7 Simpsio de Ensino de Graduao

DESENVOLVIMENTO DE LASANHA DE MANDIOCA PARA IDOSOS

Autor(es)

MARINA CURTOLO DE CARVALHO

Co-Autor(es)

ALDERI CRISTINA D. GALVO

ISABELA BETR

Orientador(es)

MIRIAM COELHO DE SOUZA

1. Introduo

Segundo estudos a Organizao Mundial de Sade OMS relata que at no ano de 2025, o Brasil chegar ao patamar de sexto pais com
maior ndice de pessoas idosas.
Temos hoje no Brasil uma populao de 18 milhes de idosos, o que corresponde a mais ou menos 10% do total da populao e
segundo essa estimativa, a porcentagem corresponder nos anos de 2025 h 14%.
fato que o crescimento da populao de idosos, considerados em nmeros absolutos e relativos, um fenmeno mundial e est
ocorrendo a um nvel sem precedentes. Tnhamos em 1950, cerca de 204 milhes de idosos no mundo e quase cinco dcadas depois
em 1998, alcanou 579 milhes de pessoas, o crescimento foi estimado em quase 8 milhes de pessoas idosas por ano. As projees
indicam que, em 2050 a populao idosa ser de 1.900 milhes de pessoas, montante equivalente populao infantil de 0 a 14 anos
de idade .
A explicao para esse fenmeno o aumento, verificado desde 1950, devido a muitos avanos na medicina, da idade de 19 anos na
esperana de vida ao nascer em todo o mundo. Os nmeros mostraram que, atualmente, uma em cada dez pessoas tem 60 anos de
idade ou mais e, para 2050, estima-se que a relao ser de uma para cinco em todo o mundo, e de uma para trs nos pases
desenvolvidos (SPITZ 2007).
Outra pesquisa realizada por Clarice Spitz em 2007, relata que 45% dos idosos viviam em apenas trs Estados: So Paulo (4,4
milhes), Minas Gerais e Rio de Janeiro, com 2,1 milhes cada. S no Rio de Janeiro, a proporo de idosos supera 14%, e que mais
de 90% dos indivduos idosos que vivem nessas trs regies ingeriam alimentos energticos como: arroz, po e macarro; porm
apenas o arroz e o po eram utilizados diariamente. Quanto ao grupo de alimentos proticos, 70% ou mais dos idosos faziam consumo
de feijo, carne de boi, aves, leite e ovos, porm, quando reportado consumo dirio, observou-se que existe uma diferenciao entre as
regies analisadas. Segundo a revista Brasileira de Enfermagem, quanto aos alimentos reguladores, verificou-se que mais de 85% dos
indivduos tm por hbito consumir frutas, verduras folhosas e legumes, entretanto quando avaliado o consumo dirio, verificou-se
que a prtica maior na regio de melhor nvel socioeconmico.
As informaes coletadas foram importantes para demonstrar que em se tratando de dietas, os idosos analisados apresentavam o
mesmo padro alimentar de outros grupos populacionais no que diz respeito aos alimentos energticos, porm, a diferena est nos
alimentos proticos e reguladores.
A falta de informao da populao Idosa leva a uma m adequao da sua alimentao e o processo de envelhecimento coincide com
a reduo progressiva dos tecidos ativos do organismo e a perda da sua capacidade funcional e modificao das funes metablicas

(Burtis e col.2, 1989; Campbell e col.3, 1987; Horwitz8, 1988); ainda podemos acrescentar a essas caractersticas biolgicas e
funcionais a pobreza, o analfabetismo, a cultura, a solido e a srie de enfermidades crnicas no-transmissveis como o diabetes
mellitus, a hipertenso arterial, o infarto agudo do miocrdio e os acidentes crebros-vasculares, que podem estar ou no associados
direta ou indiretamente com a quantidade e qualidade de alimentos que os Idosos consomem. Como tambm deve ser observada, a
utilizao de medicamentos, muitas vezes crnica, devido natureza das patologias mais freqentes, interferindo na ingesto e
absoro de alimentos, bem como na utilizao biolgica dos nutrientes (Block e Hartman1,1989; Campbell e col.3,1987;
Horwitz8,1988; Veras e col.19,1987).
O mercado de produtos alimentcios para idosos muito pouco explorado em nossa sociedade, e ateno a sua alimentao deve ser
abordada quando se fala de qualidade de vida na terceira idade. De acordo com Novelli (2003) as conquistas sociais obtidas at o
presente momento ainda no so suficientes, ainda temos muito por fazer para que parcela da populao que atinge este patamar da
terceira idade tenha uma melhor qualidade de vida, e que esteja de acordo com suas necessidades.

2. Objetivos

Desenvolver um produto para a populao idosa, saudvel, prtico, de qualidade nutricional a um custo acessvel, que atenda a
demanda de mercado mundial em crescimento.
3. Desenvolvimento

Assim, escolhido o produto o passo seguinte foi identificar os processos para o preparo da lasanha e como se procederia o
desenvolvimento. Nesta etapa, houve a proposta de montagem de uma fbrica e estudo de sua viabilidade atravs da planilha do
SEBRAE, com assessoria de marketing para a colocao do produto no mercado.
O processo final de Montagem da Lasanha, optamos por uma embalagem estril , que consiste em alumnio tampa onde o produto
dever ser guardado .Ela passou antes por um processo de resfriamento feito atravs de instrumentos apropriados. Em seguida foi
embalada, colocando a tampa dessa embalagem para que a qualidade do produto se mantenha por mais tempo, considerando que o
produto pode ser congelado. Depois da lasanha embalada adequadamente, deve-se ento congel-la em torno de 40 C, visando a
qualidade e a longevidade do produto, mantendo-a armazenada nessa temperatura at sua expedio da indstria. Resultado e
discusso:Retirar a frase abaixo, pois issono faz parte dos resultados, e sim do desenvolvimento . Foi utilizado para a confeco do
produto, liquidificador para triturar alguns alimentos, facas, vasilhas para montagem da massa e assadeira para levar a lasanha ao
forno. Resultados e discusso: Acrescentar o pargrafo abaixo que dever ser o incio dos resultados e discusses e sair das
consideraes finais: A lasanha proposta atendeu as caractersticas de maciez, devido condio de muitos idosos com dificuldades
de mastigao, e o acrscimo de frutas ao molho vermelho, preparado com morango, respeitando a estao do ano, podendo ser
acrescentado como substituio uma fruta de poca que possa conferir as vitaminas essenciais lasanha. massa foi acrescentado
tambm farelo de trigo , linhaa, farinha de maracuj e mandioca, o que conferiu ao produto algumas propriedades funcionais, por ser
rico em fibras e Omega 3.

4. Resultado e Discusso

A produo da lasanha foi feita de forma artesanal, e apresentada em recipiente adequado segundo as normas e padres da ANVISA e
CODEX, que estabelece critrios para se obter um padro quanto contaminao de alimentos e sua tolerncia mxima.
Foi feito anlise do produto atravs de amostra, executadas no Laboratrio de anlises Microbiolgicas e Bromatolgicas da
Universidade, para certificao do produto.
O Produto foi testado com alguns integrantes do Rotary Clube de Tatu e pessoas da famlia dos integrantes do grupo que
desenvolveram a lasanha.
Foi utilizado para a confeco do produto, liquidificador para triturar alguns alimentos, facas, vasilhas para montagem da massa e
assadeira para levar a lasanha ao forno.

5. Consideraes Finais

A lasanha proposta atendeu as caractersticas de maciez, devido condio de muitos idosos com dificuldades de mastigao, e o
acrscimo de frutas ao molho vermelho, preparado com morango, respeitando a estao do ano, podendo ser acrescentado como
substituio uma fruta de poca que possa conferir as vitaminas essenciais lasanha. massa foi acrescentado tambm farelo de trigo
, linhaa, farinha de maracuj e mandioca, o que conferiu ao produto algumas propriedades funcionais, por ser rico em fibras e Omega
3.
Estudo utilizando a Planilha do SEBRAE apontou que o produto, em termos de avaliao econmica, vivel de ser lanado no
mercado, e pode ser expandido para todo Brasil devido a fatos de diversidade de frutas e sabores que podem ser agregados e
desenvolvidos.
Referncias Bibliogrficas

SIZER, Francs. Nutrio conceitos e controvrsias. 8.ed. Barueri SP: Manole, 2003.
LIESELOTTE, Hoeschl Ornelas. Tcnica e diettica seleo e preparo de alimentos. 8.ed. So Paulo: Atheneu editora, 2007.
SILVA Da, Andrade, Joo. Tpicos de tecnologia dos alimentos. 1. ed: Varela, 2000.
FREITAS, Suzana. Alimentos com alegao diet ou light definies e orientaes para o consumo. 1.ed. So Paulo. Atheneu
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FONTES, Martins, Gonalves, Eir, Paulo. Livro dos alimentos. 1.ed. So Paulo, 1992.
COELHO, Therezinha. Alimentos: propriedades fsico qumicas. 2.ed. Rio de Janeiro: Editora cultura mdica, 2001.
Anexos