Universidad Abierta y a Distancia de Mxico

Biotecnologa
Qumica
Unidad 4. Actividad 7
Reacciones orgnicas

Reacciones Orgnicas
Investiga y redacta en un documento de texto las reacciones que se realizan en los siguientes
fenmenos:
Combustin de gas en una estufa
La combustin que se produce en los calentadores (estufas) de agua domsticos de gas natural,
cuyo componente principal es el metano. Cuando el gas sale por la vlvula reacciona con dos
molculas de oxgeno (cada una de ellas con dos tomos) produciendo una molcula de
dixido de carbono y dos de agua, en fase vapor debido al calor desprendido. Este proceso de
la combustin del gas de la estufa: se presenta una oxidacin y, por lo tanto, tambin tiene
lugar una reduccin, ya que cuando se produce la combustin de una de estas sustancias, el
oxgeno se reduce ganando electrones y el elemento que se oxida los pierde y s e desprende
energa en forma de luz y calor. La ecuacin qumica que describe la reaccin anterior es: CH4
+ 2O2 CO2 + 2H2O
Lo anterior significa que, cuando la energa qumica almacenada de los reactivos es mayor que
la energa de los productos, hay un excedente de energa que se libera, pues la energa se
mantiene constante, es decir, no se crea ni se destruye. Por ejemplo, al reaccionar metano (gas
combustible) con el oxgeno (gas comburente), hay desprendimiento de energa como
producto, porque el contenido energtico del metano y del oxgeno es mayor al que posee el
dixido de carbono y el agua, que son las sustancias que se forman durante la reaccin.
Obtencin de vinagre por fermentacin
El origen del vinagre probablemente se remonta a la antigedad, as como el del vino y se sabe
que los antiguos griegos y romanos le atribuan propiedades medicinales. Originariamente el
vinagre surgi para su utilizacin como conservante de alimentos: la concentracin de cido
actico en este producto impeda la proliferacin de microorganismos, que permita as alargar
la vida til de los alimentos conservados en l. El cido actico es un lquido higroscpico, que
solidifica a 16.6 C, incoloro y de olor punzante (a vinagre). Es soluble en agua, etanol, ter,
glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono. Es insoluble en sulfuro de carbono. Se
obtiene por oxidacin a partir de alcohol etlico.
El vinagre es el lquido obtenido por la accin de ciertas bacterias que transforman el alcohol
del vino en cido actico. Tambin se puede elaborar a partir de otras materias primas, como
sidra, caa de azcar, malta, vino de palma, dtiles, naranjas, arroz y leche de coco. En realidad
todos los alimentos que pueden experimentar una fermentacin alcohlica pueden ser
utilizados en la obtencin de vinagre. Sin embargo los ms comunes son el vinagre de vino que
sera el autntico vinagre, el vinagre de sidra y el vinagre comercial.
El proceso natural de obtencin del vinagre requiere de 2 fermentaciones diferentes: La
fermentacin alcohlica y la fermentacin actica.
1. La fermentacin alcohlica: las levaduras presentes en el aire o en la fruta transforman los
azcares en alcohol.
2. La fermentacin actica: las acetobacterias convierten el alcohol en cido actico.

La formacin de cido actico (CH3COOH) resulta de la oxidacin de un alcohol por las

bacterias del vinagre en presencia del oxgeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las
levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxgeno para su
crecimiento y actividad: C2H5OH+O2 Acetobacter aceti CH3COOH+H2O. Es un proceso
aerobio en el que se suministra alcohol etlico (etanol) a bacterias del cido actico, las cuales
van oxidando el alcohol y se recoge finalmente el cido. Tambin puede prepararse por
oxidacin qumica del etanol, el vinagre es un producto distinto porque su sabor depende de
otros compuestos que acompaan el producto fermentado del cual se parte para la produccin
del mismo.
Combustin de una vela
La combustin es una reaccin de oxidacin, donde intervienen para que sta se produzca, un
material que se oxide, al que se le denomina combustible, y un elemento oxidante, que
denominaremos comburente. Para que la reaccin de oxidacin comiences necesaria una
fuente de energa que denominaremos energa de activacin (calor, en este caso fuego):
combustible + comburente ()+02 CO2 + H2O.
En este tipo de reaccin se desprende calor, es una reaccin exotrmica.
Respiracin
La respiracin y la fotosntesis son dos fenmenos que se relacionan a nivel macro-ecolgico.
En la respiracin se emplean el oxgeno del aire, que a su vez es un producto de la fotosntesis
oxignica, y se desecha dixido de carbono; en la fotosntesis se utiliza el dixido de carbono y
se produce el oxgeno, necesario luego para la respiracin aerbica.
Las plantas usan la energa del Sol para convertir el CO2 de la atmsfera ms agua en
carbohidrato y oxgeno. Este proceso es la fotosntesis. Durante la noche, hacen lo opuesto, se
llama respiracin. Usan el carbohidrato ms el oxgeno para producir energa cuando no hay
sol. Esto es lo que los humanos y animales hacen todo el tiempo. Si quemamos las plantas, o
productos con gran cantidad de material orgnico, como el petrleo o hulla, o si las plantas
mueren y se descomponen, la reaccin va a la izquierda; usan oxgeno y liberan CO2. Si se
deposita materia orgnica en sedimentos, este almacena CO2 de la atmsfera. El mecanismo
auttrofo es propio de las plantas, algas y cianobacterias que, a partir de dixido de carbono y
energa luminosa del Sol, producen oxgeno y glucosa. De esta ltima se forman molculas ms
complejas.
CO2 + H2O + energa CH2O (carbohidrato) + O2
Es el intercambio de gases en los rganos respiratorios de los vertebrados. Esta se puede
dividir en respiracin externa y respiracin interna. La respiracin externa es el intercambio de
oxgeno y dixido de carbono en los alveolos y la respiracin interna es el intercambio de gases
a nivel celular. La respiracin requiere de los movimientos de inhalar y expulsar el aire por
medio del sistema respiratorio; en los nios la frecuencia normal es de 20-30 resp. / min., en
los adultos de 16-20 resp. / min., y en los ancianos de 14-16 resp. / min.

La reaccin qumica global de la respiracin es la siguiente: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O

+ energa (ATP).
A manera de conclusin, en el mismo documento, indica el proceso que ms hallaste en los
fenmenos pasados. En todos los procesos interviene el O2 y siempre se intercambian
compuestos y lo que ms se produce CO2.
Referencias:
Conn, Eric. Stumpf, Paul. Bruening, George. Doi, Roy. (2011). Bioqumica fundamental 4 ed.
Limusa Wiley. Mxico.
Garnovskii, D. Reacciones orgnicas. Ciencia UANL. 2003; 6(2): 177-189.
Gregory, Kathryn. (2001). El ciclo del carbono.1-4 pp.
Pginas electrnicas consultadas:
http://www.atanor.com.ar/esp/negocios_exportacion/quimicos/productos/acido_acetico.ph
p, http://www.oxidial.com.ar/es/productos/l-quidos/-cido-ac-tico_B.2.4.html,
http://www.salud180.com/salud-z/respiracion.