396

teoras 145
Homogenizadora 148
Hongos 50
levaduras 50
mohos 50
Humectantes 78
Humedad 58

Inhibidores 78
Inoculacin 202
Insectos 64
Interior de la ubre 59

J
Jarabe de azcar invertida 247

L
Lctico, cultivo 69
Lactoperoxidasa 36
Lactosa 31
determinacin 32
importancia 32
problemas digestivos 33
reacciones qu micas 32
usos 32
Leche 7
cida 12
acidez 44, 206
acid6fila 12
adulterada 12
agua 18

baja en grasa 10
caractersticas 9
de los constituyentes 18
agua 18
grasa 19

generales 9
fsicas V qu imicas 9
microlJiolgicas 9
coagulacin 203
composicin 13
compuesta 11
concentrada 11
condensada 11
cruda 10
definicin 7
depuracin 101
derivados 149
descremada 10
adicin 358
condensada 11
en polvo 11
dulces de 327
entera 10
condensada 11
en polvo 11
estandarizacin 113
estandarizada 10
esterilizada 11
evaporada 11
fermentacin 65
fermentada 12
fresca concentrada 11
grasa 19
homogenizacin 143
homogenizada 11
inocu lacin 202
normalizacin 113
pasteurizacin 130
pasteurizada 11
valor nutritivo 139
procesamiento 101
propiedades 38
calor espec(fico 42
color 41
congelaci6n 42
ebullici6n 42
gravedad espec(fica 42
olor 41
reacci6n i6nica 44
sabor 38
. viscosidad 41
polvo, en 11