Operaciones Unitarias I

Huamanga
(AI-342)

Universidad Nacional de San Cristbal de

Escuela de Formacin Profesional de Ing. Agroindustrial

OPERACIONES UNITARIAS
Es una parte de la ingeniera que explica fundamentalmente los cambios fsicos ocurridos
en una clula o unidad de transformacin, dentro de un conjunto de etapas en un proceso
productivo.

Importancia en la Agroindustria.
-

Cuantificar energa calorfica.

Cuantificar energa elctrica.

Cuantificar consumo de masa.

Introduccin
La rama de la mecnica aplicada que estudia el comportamiento de los fluidos, ya sea en
reposo (Hidrosttica) o en movimiento (hidrodinmica), constituye la Mecnica de los Fluidos y la
hidrulica. En la esttica de los fluidos, el peso especfico es la propiedad importante, mientras que
en el flujo de fluidos, la densidad y la viscosidad son las que predominan. Cuando tiene lugar una
compresibilidad apreciable es necesario considerar los principios de la termodinmica. Al intervenir
presiones manomtricas negativas, la tensin de vapor adquiere importancia, y la tensin superficial
afecta a la esttica o cinemtica de los fluidos cuando las secciones de paso son pequeas.
Fluido: Es la sustancia que se deforma continuamente cuando es sometido a un esfuerzo de corte o
cizallamiento. Los fluidos son capaces de fluir y que se adaptan a la forma de los recipientes que
los contiene. Cuando estn en equilibrio los fluidos no pueden soportar fuerzas tangenciales o
cortantes. Todos los fluidos son compresibles en cierto grado y ofrecen poca resistencia a los
cambios de forma
Los fluidos pueden dividirse en lquidos y gases
Lquidos: son prcticamente incompresibles, ocupan un volumen definido y tiene superficies libres
Gases: son compresibles, se expansionan hasta ocupar todas las partes del recipiente que los
contenga

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Propiedades de los fluidos:

1.- Isotropa: Es la propiedad que tiene los fluidos de que mantienen sus propiedades en todas
direcciones.
2.- Volumen (V): En matemticas, medida del espacio ocupado por un cuerpo slido. El volumen
se mide en unidades cbicas, como metros cbicos o centmetros cbicos en el sistema
mtrico decimal de pesos y medidas. El volumen tambin se expresa a veces en unidades de
medida de lquidos, como litros:
1 l = 1 dm
3.- Densidad: Es la relacin entre la masa (m) de una sustancia y el volumen que ocupa.
= m/V [kg/m ; g/cm ]
4.- Peso especfico: Es la relacin entre el peso (P) de una sustancia y el volumen que ocupa.
= P/V [N/m ; kg/m ; gr/cm ]
Se encuentra relacionado con la viscosidad por:
=g
En los lquidos puede considerarse constante para las variaciones ordinarias de presin.
Se pueden calcular a travs de la ecuacin de estado de los gases
PV=nRT como P=RT
=Pg/RT
5.- Gravedad especfica (Sg) o Densidad relativa ( R): Es la comparacin de la densidad o
peso especfico de un fluido con la densidad o peso especfico de un fluido de referencia.
Para lquidos el fluido de referencia es el agua a la temperatura de 4C.
Sg = /H2O = /H2O
A 4C

H O : 1000 kg/m3

H O : 1,94 Slugs/pie3

A 4C

H O : 9,81 kN/m3

H O : 62,4 lb/pie3

Para gases el fluido de referencia es el aire.

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6.- Viscosidad de un fluido: Es aquella propiedad que determina la cantidad de resistencia

opuesta a las fuerzas cortantes. La viscosidad se debe primordialmente a las interacciones entre
las molculas del fluido.

Viscosidad para la mayora de gases mediante la ecuacin generalizada de Sutherland.

= C1T1,5/[(T + C2)]
C1, C2 :

Constantes que dependen del tipo de gas.

Es la temperatura en Kelvin.

Para el aire; C1 : 1,458x10-6 kg/(smK0,5)

C2 : 110,4 K

Para suspensiones menores al 10%

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= liq. Puro(1 + 2,5Cf)

Cf : Concentracin en volumen de la parte slida.
Para suspensiones hasta 30%

= liq. Puro[0,59/(0,77 - Cf)2]

7.- Tensin superficial: Es la propiedad que resulta de las fuerzas de atraccin entre las
molculas, se manifiesta solo en los lquidos y en la interface lquido-gas.
- En molculas interiores; las fuerzas de atraccin se contrarrestan.
- En molculas en la interface; aparece una fuerza resultante dirigida al seno del lquido.
La Tensin superficial de un lquido es el trabajo que debe realizarse para llevar
molculas en nmero suficiente desde el interior del lquido hasta la superficie para crear una
nueva unidad de superficie (J/m2). Este trabajo es numricamente igual a la fuerza tangencial
de contraccin que actuase sobre una lnea hipottica de longitud unidad situada en la
superficie, y
= .F/ .L (N/m)
La tendencia de cualquier superficie lquida es hacerse lo ms reducida posible como
resultado de esta tensin, como ocurre con el mercurio, que forma una bola casi redonda
cuando se deposita una cantidad pequea sobre una superficie horizontal. La forma casi
perfectamente esfrica de una burbuja de jabn, que se debe a la distribucin de la tensin
sobre la delgada pelcula de jabn, es otro ejemplo de esta fuerza. La tensin superficial es
suficiente para sostener una aguja colocada horizontalmente sobre el agua.
8.- Presin: La presin (p) en cualquier punto es la razn de la fuerza normal, ejercida sobre una
pequea superficie, que incluya dicho punto.
p = F/A [N/m ; kg/cm ]

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En la mecnica de los fluidos, fuerza por unidad de superficie que ejerce un lquido o un
gas perpendicularmente a dicha superficie. La presin suele medirse en atmsferas
(atmsfera); en el Sistema Internacional de unidades (SI), la presin se expresa en newton por
metro cuadrado (N/m ):
1 N/m = 1 Pa (pascal)
- La presin acta uniformemente en todas las direcciones sobre un pequeo volumen de
fluido.
- En un fluido confinado entre fronteras slidas la presin acta perpendicularmente a la
frontera (Leyes de Pascal).
La atmsfera se define como 101325 Pa, y equivale a 760 mm de mercurio en un
barmetro convencional.
9.- Compresibilidad: Se define al cambio de volumen (V) de una sustancia que est sujeta a un
cambio de la presin que se ejerce sobre ella.
El parmetro utilizado para medir este fenmeno es el modulo volumtrico de elasticidad (E).
E = P/[(V)/V]
-

E tiene las unidades de la presin.

Lquidos poco deformables, por lo que se necesitara P muy grandes para producir un
pequeo cambio en el volumen.

El termino modulo volumtrico no se aplica a gases y para determinar los cambios de

volumen debido a un cambio de la presin se deben aplicar principios termodinmicos.

10.- Presin de vapor: La presin causada por las molculas que estn en estado gaseoso, en
equilibrio con el lquido en un recipiente cerrado, se denomina presin de vapor.