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NOTA:
CURSO
QUMICA ORGNICA I
TITULO
CAROTENOIDES
ALUMNO
DOCENTE
1.
INTRODUCCIN
Los carotenoides son polienos donde todos los carburos carotenidicos tienen la
frmula molecular C40 H56 .
Los carotenoides son un grupo de compuestos solubles en lpidos, formadas por
8 unidades de isopreno con una serie de doble enlaces conjugados que
constituyen el grupo cromforo caracterstico. Estas unidades de isoprenos estn
unidos de tal forma que los dos grupos metilo sustituyentes ms cercanos en el
centro de la molcula estn en posicin 1,6 y el resto de grupos en posicin 1,5.
Se clasifican en carotenos (si estn formados por hidrocarburos) y xantofilas(si
contienen alguna funcin oxigenada).
En el reino vegetal cumplen funciones como la fotosntesis y como materia
colorante en las flores (mayormente para colores amarillos) y frutos
(principalmente naranja y rojizos).
Se conoce alrededor de 600 carotenoides de origen natural, sin embargo el
nmero utilizado es muy pequeo en la industria, obtenindose de stos por
cromatografa de donde sus fuentes principales son la zanahoria y la alfalfa.
Para poder separar y analizar los carotenoides se usa la cromatografa de
absorcin, sin embargo hoy en da se emplean ms la cromatografa de papel y la
de capa fina.
La mejor caracterizacin de los carotenoides se logra mediante los espectros
visible e infrarrojo y tambin el RMN de los carotenoides.
2. ESTRUCTURA Y NOMENCLATURA
La estructura base del carotenoide es el licopeno (l) que es una cadena larga de
8 unidades del isopreno (C40 ) dando un sistema conjugado de dobles enlaces el
cual es el grupo cromforo responsable del color.
(I) Licopeno(,-caroteno)
Para sistematizar la nomenclatura se usa letras griegas para describir a los dos
grupos terminales de la cadena insaturada base (Commision on Biochemical
Nomenclature, 1971) (Fig. 1).
Tipos de grupos terminales C9
(II) -caroteno(,-caroteno)
(III) -caroteno(,-caroteno)
(IV) -caroteno(,-caroteno)
(V) -caroteno(,-caroteno)
Si se elimina un tomo de carbono en la estructura carbonada bsica de un
carotenoide (C40), se le llama nor-carotenoide.
Si se realiza la fisin de un enlace C-C y la adicin del nmero apropiado del
tomo de hidrgeno a cada grupo terminal creado, se le llama secocarotenoide(VI).
Si hay una remocin de un extremo de la molcula base o de ambos se le
denomina apo-carotenoide(VII).
Si hay cambios en el nivel de hidrogenacin se usa el prefijo dehidro (VIII),
esta es la introduccin de enlaces olefnicos o acetilnicos.
(VI) semi--carotenona(5,6-seco-,-caroteno-5,6-diona)
(X)
diol)
violaxantina(5,6,5,6-diepoxi-5,6,5,6-tetrahidro-,-caroteno-3,3-
Para los grupos terminales del -caroteno y las xantofilas como lo son la
astaxatina, zeaxantina, rodaxantina y capsorubina se obtienen de la 6oxoisoforona mediante reacciones sencillas de oxidacin y reduccin.
4. CARACTERIZACIN
Los carotenoides apolares se determinan con ter de petrleo o hexano y los de
mayor polaridad como las xantfilas con el etanol.
Los mx con solventes como ter de petrleo, hexano y etanol son casi
idnticos, pero los realizados con acetona son 4 nm mayores y con benceno y
cloroformo son de 10 a 12 nm mayores. Veamos la siguiente tabla:
Valores de adsorcin en el visible de carotenoides
mx(nm)
En ter de petroleo
En CHCl3
HIDROCARBUROS
-caroteno
-caroteno
-caroteno
licopeno
XANTFILAS
Lutena
Zeaxantina
Violaxantina
-criptoxantina
capsantina
Fuente: tabla 2.3. del captulo 2 pg. 59 del libro Colorantes Naturales
5. APLICACIONES INDUSTRIALES
En la actualidad se realizan investigaciones sobre los carotenoides en diferentes
reas como la fisiologa de las plantas y organismos, ciencia de los alimentos,
investigacin mdica, como por ejemplo:
6. INFERENCIAS Y CRTICAS
7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS