CLASIFICACIN DE LAS FRUTAS SEGN LAS REGIONES

Muchas veces, los climas son muy diversos dentro de un mismo pas, por lo que
debemos tener una idea clara del tipo de propagacin y del clima para las frutas
que se pretendan cultivar y procesar.

Gracias a su ubicacin geogrfica y la existencia de micro-climas, Ecuador posee

una gran variedad de frutas no tradicionales dentro de su oferta nacional e
internacional, donde es posible encontrar mango, pia, papaya hawaiana,
maracuy, granadilla, pitahaya, uvilla, limn Tahit, guayaba y aguacate.
Regiones Fras: Son conocidas por presentar heladas frecuentes y se alcanzar
temperaturas inferiores a -10C. Algunos de los mejores frutales para este tipo de
clima son el cerezo, el ciruelo, la frambuesa, la grosella (negra, roja o espinosa), el
madroo, el manzano, el melocotonero, la mora, el peral, la parra de uvas o la
zarzamora.

Regiones Templadas: Son estables, con temperaturas que raramente bajan de

los -10 y que apenas sufren heladas. Los almendros, castaos, granados, el
maracuy, el kiwi, la higuera, el olivo, los piones o el pistachero son los ms
recomendados para estas caractersticas.

Regiones Mediterrneas. No suelen sufrir heladas y tampoco bajan de los 5

bajo cero. Los que mejor se desarrollan en los ambientes mediterrneos son los
tomateros, loa anacardos, los caquis y dtiles, algunos ctricos como la lima, el
limonero o la naranja, el pomelo, los nsperos o los plataneros, entre muchos otros.

Regiones Subtropicales y Tropicales. Es muy difcil que en estos climas se

sufran heladas, pues por lo general es casi imposible bajar de los 3C (esta vez
positivos). Aqu es donde se cultivan las deliciosas frutas tropicales como el
aguacate, el coco, el guayabo, la Guanbana, el mango, el lichi, la chirimoya o la
papaya y otros que tanto adoramos como la planta del cacao o la del caf (cafeto).

CLASIFICACIN DE LAS FRUTAS SEGN LAS REGIONES

Fra

Templada

Mediterrnea

Subtropical y Tropical

Acerolo

Alcaparra

Almecina

Aguacate

Arndano

Albaricoque

Anacardo

Anona

Avellana

Algarrobo

Bellota

rbol de pan

Azarolo

Almendro

Calabacn

Babaco (Papaya)

Cereza

Castaa

Naranjilla

Cacao

Ciruela

Granada

Cidra

Caf

Endrina

Granadilla

Guayaba

Carambola (Fruta China)

Frambuesa

Higo

Lima

Chirimoya

Madroo

Kiwi

Limn

Coco

Manzana

Maracuy

Mandarina

Curuba, Taxo

Melocotn

Olivo

Membrillo

Guayaba

Membrillo

Pin

Naranja

Guanbana

Mora

Pistacho

Nspero

Lichi
Mango

Nogal

Nuez de
Macadamia
Pltano

Pera

Pomelo

Sanda

Uva

Tomate de rbol

Tamarindo

Zarzamora

Toronja

Zapote

Nispero

Pomarrosa

FRUTAS CLIMATRICAS Y NO CLIMATRICAS

En la maduracin de las frutas se produce un proceso acelerado de respiracin
dependiente de oxgeno. Esta respiracin acelerada se denomina subida climatrica
y sirve para clasificar a las frutas en dos grandes grupos:
Frutas climatricas
Son aquellas caracterizadas porque maduran despus de la cosecha y, como parte
del proceso de maduracin, aumentan la produccin de etileno. Esto es debido
fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no
estn en la planta, aumentan su tasa de respiracin y su produccin de etileno,
principal hormona responsable del proceso de maduracin y envejecimiento del
fruto.
En los frutos climatricos se presenta el siguiente comportamiento:
1. La aplicacin de etileno adelanta el tiempo del climaterio (pico) respiratorio
2. La produccin autocataltica de etileno contina luego de retirado el
tratamiento con etileno
3. La magnitud de la tasa respiratoria es independiente de la concentracin de
etileno aplicado
4. Hay clara respuesta a la aplicacin de etileno en la mayor parte de los
ndices de madurez propios de cada fruto (firmeza, color, degradacin del
almidn, etc.)
Como consecuencia, los frutos climatricos presentan la capacidad de continuar su
maduracin aun separados de la planta, siempre que hayan alcanzado un estado
fisiolgico que asegure la produccin de etileno autocataltico.
La produccin autocataltica de etileno, es decir, el aumento en la produccin de
etileno promovida por el mismo etileno durante la maduracin, est
invariablemente asociada con el incremento respiratorio en frutos climatricos,
aunque puede preceder, acompaar o seguir al incremento respiratorio,
dependiendo del fruto en cuestin. Para la conservacin de la calidad de un fruto,
es deseable el mantenimiento de su tasa respiratoria en niveles bajos, ya que
disminuye su consumo de hidratos de carbono. Por lo tanto, el control de la tasa de
produccin de etileno en frutos climatricos favorece el control de la maduracin.
El etileno acelera la maduracin de los frutos climatricos pero, por el costo
comercial, en la prctica se utiliza solo en contadas circunstancias, como en
maduraderos de bananas, donde se aplica acetileno (un anlogo del etileno que
desempea la misma funcin) a fin de uniformar la maduracin del lote.
A qu es debido el aumento respiratorio que tiene lugar antes de la
maduracin en frutos climatricos?

Presencia de sustratos respiratorios: fructosa6fosfato formada a partir del

metabolismo del almidn
Mayor disponibilidad de ADP
Cambios metablicos debidos a alteraciones en las estructuras subcelulares
(membranas celulares): las clulas de los frutos son cada vez ms
permeables durante la maduracin. De esta forma pueden ponerse en
contacto enzimas y sustratos que antes estaban separados por una
membrana con permeabilidad selectiva.
Aumento de la actividad de la piruvato descarboxilasa. Realizan
descarboxilaciones no oxidativas, por eso se produce un gran aumento del

cociente respiratorio. Esta piruvato descarboxilasa provoca el aumento del

CO2 liberado en la quema de azcares, disminuyendo por tanto la cantidad
de azcares en el fruto (propio de la maduracin).En este momento en el
que el fruto comienza a producir ms CO2 que el O2 consumido se detiene
el crecimiento vegetativo, lo que conlleva al envejecimiento o maduracin de
los frutos.

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Regulacin de la maduracin por factores externos

La temperatura, de modo que la maduracin es estimulada en un rango de

temperatura muy estrecho (630C). Temperaturas inferiores a 6C o
superiores a 3035C inhiben el proceso de maduracin.
La composicin gaseosa de la atmsfera, de manera que la concentracin
oxignica cuanto mayor sea ms va a estimular la maduracin porque
activan la produccin de etileno, mientras que una concentracin elevada de
dixido de carbono resulta inhibitoria porque retrasan el climaterio.
La presin atmosfrica, de modo que una reduccin en la misma provoca un
retraso en la maduracin de los frutos.
La luz, que es necesaria para la biosntesis de ciertos pigmentos que
provocan un cambio en la coloracin de los frutos durante la maduracin por
lo que es necesaria para este proceso.

En la siguiente lista se muestran algunos ejemplos representativos de frutos

climatricos:

Manzana
Pera
Pltano
Ciruela
Higo
Meln
Kiwi

Tomate
Banana
Mamey
Mango
Chirimoya
Maracuy
Damasco
Meln
Durazno
Membrillo
Sanda
Fruto rbol pan
Guanbana
Papaya
Guayaba
Kaki
Sapote
Aguacate

Aguacate
Cuando est en su punto ptimo ha de ser blanco al presionarlo ligeramente con el
dedo. Otra manera de saber si est maduro es que resulte fcil arrancarle el rabito.
Albaricoque
Los frutos verdes van adquiriendo sabor y color si se conservan a 20 dos o tres
das. Su maduracin se acelera al juntarlo con manzanas. Una vez maduros es
aconsejable guardarlos en la nevera.
Chirimoya
Est en su punto ptimo de consumo cuando la piel se pone tierna, pero no blanda.
Luego se va ennegreciendo y cede a la presin del dedo y la pulpa pasa de color
blanco a marfil.
Ciruela
Se conservan bien en casa dos o tres das despus de comprarlas. Si estn muy
verdes, se pueden dejar madurar unos das a temperatura ambiente. No sern ms
dulces, pero la pulpa ablandar.
Kiwi
Su maduracin es muy lenta y para favorecerla el kiwi puede mezclarse con otros
frutos en maduracin durante una semana. Los frutos maduros se conservan en
casa unos 6 o 7 das a 4 o 5.
Manzana
En su punto ptimo de consumo su carne es firme y la piel slo se arruga
ligeramente al presionarla. Si se recoge muy verde, se puede acelerar la
maduracin con una temperatura de conservacin mayor.
Melocotn
Cuando est verde tiene aspecto lanoso y se puede dejar un par de das a
temperatura ambiente. No aumentar su dulzor, pero mejorar su olor, sabor y
gusto. El tono amarillento significa que est listo para consumir

Meln
Si est maduro debe resultar pesado en relacin a su tamao. Huele bien, sin ser el
olor demasiado intenso. Si huele un poco a 'medicamento' es seal de que est
pasado, y si al sacudirlo se escucha un chapoteo, tambin.
Pera
Presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes. Pueden madurar
mantenindolas al menos una semana a ms de 20. Para acelerar el proceso, se
pueden juntar con otros frutos que tambin estn madurando.
Pltano
Si no est maduro, la pulpa resulta dura, poco jugosa, inspida y muy spera. Se
puede acelerar la maduracin juntndolo con peras y manzanas que estn
madurando. En el frigorfico la piel se pone negra, aunque por dentro no se daa.
Sanda
La mancha clara es parte de la corteza, no un sntoma de madurez. Se trata de la
parte de la fruta que ha estado en contacto con el suelo durante su crecimiento.
Para saber si est madura, se debe colocar la pieza junto al odo y apretarse un
poco. La pulpa debe crujir.
Tomate
Si est verde no debe guardarse en la nevera. Para madurarlo se debe mantener a
20 y protegido de la luz, pues la luz transforma en clorofila los pigmentos rojos, y
esto no significa que el tomate est maduro.
Como los frutos climatricos siguen madurando tras su recoleccin, cuando se
pretende almacenarlos largos perodos de tiempo o transportarlos a grandes
distancias, se recomienda hacer su recoleccin lo ms pronto posible, una vez
alcanzada su madurez fisiolgica en el rbol. De este modo se intenta que los frutos
no lleguen al consumidor final excesivamente maduros sino en plena madurez
comercial y por tanto en las mejores condiciones para su consumo.
La medicin de la firmeza del fruto con un penetrmetro, le permite disponer de un
valor objetivo con el que tomar decisiones sobre el momento idneo de recoleccin
de cualquier fruto y sobre la evolucin de la maduracin en frutos climatricos.

Frutas no climatricas
Son aquellos que apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Es por
ello que el etileno es usado frecuentemente en tratamientos artificiales para
modificar el proceso de maduracin de muchos tipos de frutas que permanecen
almacenadas en cmaras de conservacin.
Los frutos no climatricos carecen de la capacidad de continuar su maduracin
luego de ser separados de la planta, por lo cual se debe asegurar que hayan
alcanzado un estado apropiado para su consumo al momento de la cosecha.
El hecho de que la maduracin de las frutas no climatricas no se vea acelerada por
el etileno no quiere decir que estas plantas no usen el etileno
como fitohormona (hormona vegetal), para sealizar otros procesos. Los frutos no
climatricos solo producen etileno como respuesta a una herida o dao fisiolgico.
Sealizacin que tambin hacen los frutos climatricos.

Los frutos no climatricos, ante la aplicacin de etileno, proceden de la siguiente

forma:
1. No adelantan el climaterio respiratorio
2. En ausencia de daos fisiolgicos o patolgicos no hay produccin
autocataltica de etileno, ni siquiera despus de aplicado un tratamiento con
etileno
3. La magnitud de la tasa respiratoria se incrementa ante dosis crecientes de
etileno aplicado
4. Desde un punto de vista de la maduracin organolptica no hay respuesta
ante tratamientos con etileno, excepto en trminos de desverdecimiento
(degradacin de clorofilas).
En la siguiente lista se muestran algunos ejemplos representativos de frutos no
climatricos:

Naranja
Limn
Cereza
Frambuesa
Uva
Aceituna
Pimiento
Pepino
Maran
Anan
Mora
Arndano
Berenjena
Cacao
Pimienta
Pomelo
Tomate rbol
Granada
Zapallito
Guinda
Zapallo
Lima
Litchi
Loquat
Fresa
Pia

Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y

composicin. Presentan mayor contenido de almidn. La recoleccin se hace
despus de la maduracin porque si se hace cuando estn verdes luego no
maduran, solo se ponen blandas.

Patrones de respiracin de los frutos no climatricos

2 www.naturarla.es

BIBLIOGRAFA

Sozzi, G. O. (2007). Fisiologa de la maduracin de los frutos de especies

leosas. En Sozzi, G. O. rboles frutales. Ecofisiologa, cultivo y
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http://www.proecuador.gob.ec/
http://www.inec.gob.ec/
http://www.naturarla.es/seleccionar-las-mejores-frutas-i-climatericas-y-noclimatericas