Plan de Negocio de

deshidratado de fruta bajo

las normas ecolgicas de
produccin. En la ciudad
de Tupiza

RESPONSABLE:
Ing. Nepthali Luna choque

25 de abril del 2008

ndice

Contenido
Pgina
1. Resumen Ejecutivo

2. Idea del producto

3. Equipo directivo

4. Plan de Negocio Marketing

5. Sistema y organizacin de la empresa

19

6. Plan de implantacin

26

7. Riesgos

27

8. Financiamiento

28

1.

Resumen Ejecutivo

La empresa Industrias Perla Escondida de Bolivia SRL con sede en la ciudad de Tupiza
propone un producto ecolgico de fruta deshidratada para cubrir la demanda insatisfecha
que existe en el pas y en el mercado internacional tanto para el consumidor final e
industria.
La alianza estratgica Para la compra de materia prima se lo realizara de las Asociaciones
de productores de durazno del municipio de Cotagaita y Tupiza principalmente de las
asociaciones del distrito de Cornaca con sus comunidades o asociaciones de Cruz Pampa,
La Falda, Cornaca, Manzanal; con un potencial importante en volumen y ptimo para la
certificacin como producto ecolgico
En un sondeo de mercado para productos ecolgicos o orgnicos AOPEB impulsa el
mercadeo nacional de productos ecolgicos mediante Micro mercados con el denominativo
de Sper Ecolgico, ubicadas en las ciudades de La Paz , Cochabamba, Sucre y Santa Cruz,
donde se comercializan productos de los afiliados en proceso de obtencin de la
certificacin sello AOPEB. Entre los principales productos que se comercializan son: te de
frutas, fruta deshidratada
Los mercados ms importantes para productos orgnicos son los pases altamente
industrializados: Estados Unidos, Japn, Unin Europea, Nueva Zelanda, Australia, etc. a
algunos de los cuales Bolivia exporta, pero esencialmente como materia prima. Dichas
exportaciones son realizadas en general por empresas miembros de la Asociacin de
Organizaciones de Productores Ecolgicos de Bolivia (AOPEB).
De acuerdo a la socializacin de los productos ecolgicos va subiendo la demanda nacional,
de 500 kg/anual de fruta deshidratada que existe actualmente con lo que nosotros
esperamos cubrir con la venta de 200 kg/anual del mismo.
El valor del mercado mundial de productos orgnicos se estima en alrededor de US$
12.000 millones, con una tasa anual de crecimiento entre el 20 y el 25%. Algunas
predicciones dicen que el mercado mundial alcanzar los US$ 100.000 millones para el ao
2010.
El nivel Social de la demanda:

En general, < 35, aunque en pases como Dinamarca, >55.

Universitarios, urbanos, ingresos medio-alto
En Alemania, no hay correlacin entre ingresos y consumo.
Familia con nios (Baby Food)
Salud, Impacto ambiental, Conservacin biodiversidad, bienestar social y animal,
OMG, Vacas Locas, Dioxinas.
Tres razones para comprar: Salud, Medio Ambiente, tica.

 Tres razones para no comprar: Precio, Forma, Como aseguran que s es de mejor
calidad?, Disponibilidad, Variedad, Confianza en Producto y Certificadora,
Informacin.
Con una inversin tanto en maquinaria y obras fsicas el monto alcanza para equipamiento:
10500 $us; Obras Fsicas es 10000 $us y el lote un monte de 3000 $us.
Se prev una rentabilidad positiva de acuerdo a un clculo simple de un gasto total de
16675 $us y un ingreso de 19840 se tiene una utilidad de 3165 $us.
La capacidad instalada de la empresa Industrias Perla Escondida De Bolivia SRL e de 5
TN con un promedio de 50000 bolsitas de fruta deshidratada bajo las normas ecolgicas de
produccin
Principalmente el mercado objetivo son las tiendas manejadas por AOPEB, denominadas
Sper Ecolgicos que se encuentran en las Ciudades de La Paz y Santa Cruz

2. Idea del producto

2.1. Situacin actual
Bolivia posee un gran potencial agro ecolgico y tecnolgico, principalmente en manos de
pequeos agricultores campesinos e indgenas que han sido conservados ancestralmente
desde pocas remotas precolombinas. Los sistemas de produccin tradicional se han
adaptado durante miles de aos a las condiciones especficas de los ecosistemas que
actualmente son valoradas por la utilizacin racional, eficiente y diversificada de las
unidades de produccin campesina, en armona con el ecosistema y adaptados para soportar
las inclemencias climticas, ataque de plagas y enfermedades, paralelamente la
conservacin del suelo y biodiversidad, que permiten obtener alimentos sanos y nutritivos.
Por lo tanto la produccin tradicional en Bolivia, es plenamente compatible con la
produccin orgnica.
2.2.- La Problemtica.
La creciente importancia de una alimentacin sana para lograr una buena salud, sumada a la
preocupacin por la conservacin del medio ambiente, han sido las principales fuerzas
impulsoras de la creciente demanda por productos ecolgicos.
El hombre consume productos alimenticios para obtener la energa y los nutrientes
necesarios para subsistir. Las frutas han sido utilizadas desde el principio de los tiempos,
adems de los nutrientes que aportan, los atractivos colores y sabores que presentan. Son
grupos de enorme inters por los beneficiosos de su ingesta. Su riqueza en vitaminas,
elementos minerales y fibra, hacen que su consumo sea imprescindible para conseguir una
alimentacin sana y equilibrada. Destacando aquellos que tienen mayor relacin con la
salud de los consumidores, y que son:

 Calidad organolptica o sensorial, aquella que capta el consumidor directamente con sus
sentidos, y se refiere al color, sabor, aroma, textura (consistencia).
Calidad nutritiva, que est relacionada con la capacidad de los alimentos de proporcionar
todos los nutrientes que favorezcan una buena salud y eviten la aparicin de enfermedades.
Calidad sanitaria, que tiene en cuenta la presencia o ausencia de txicos naturales,
contaminantes y/o microorganismos patgenos, que pueden dar lugar a una accin txica.
2.3. Primici@: el producto
Primicias es un producto de fruta deshidratada, con o sin adicin de azcar como
Preservante, embaladas de diferente manera del segmento del mercado.
Durazno o manzano Deshidratado bajo las normas ecolgicas de produccin en bolsitas con
un peso neto de 250 gr. 100 gr. Y 50 gr.
La capacidad instalada de la empresa Industrias Perla Escondida De Bolivia SRL es de 5
TN que son como promedio de mas 50000 bolsitas de fruta deshidratada bajo las normas
ecolgicas de produccin
Producto nico en la regin:
La ciudad de Tupiza un centro de comercializacin de durazno por tener acceso de caminos
carreteros de los centros de produccin mas propiamente de las comunidades de Municipios
de Tupiza y Cotagaita que son: Tocla, Vichacla, Totora I, mas propiamente la de Cornaca.
Beneficios:

Tiene un bajo aporte de caloras, es una excelente fruta para dietas de reduccin.
Contiene vitamina C, vitamina A, caroteno idees, potasio, sodio, fsforo y
vitamina B niaciana.
Tiene un suave efecto laxante y depurador
Una mascarilla de durazno limpia y purifica la piel.

Informacin nutricional:

Caloras: 40

Grasa: 1g

Sodio: 10 mg

Carbohidratos: 10 g

Fibra: 2 g

Azcares: 9 g

Protenas: 1 g

2.4.- Las necesidades del cliente

Las frutas ecolgicas en su general, al igual que las frutas convencionales poseen multitud
de propiedades, son una fuente de minerales y vitaminas, son antioxidantes y ayudan a
prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y algunos cnceres, estimula es
sistema inmune, prevencin de la obesidad, retraso del fenmeno del envejecimiento, pero
adems, las frutas ecolgicas no poseen residuos qumicos como consecuencia de haber
sido cultivadas y procesadas sin la utilizacin de estos, lo que les hace ser mucho ms
saludables, conservar todo el sabor y propiedades naturales. Adems, las frutas
deshidratadas y los jugos de frutas son otra manera de tomar frutas naturales durante todo el
ao.
Las frutas ecolgicas deshidratadas, son aquellas que proceden de la agricultura ecolgica
(en muchos lugares conocida como biolgica u orgnica) basndose en el uso de mtodos
de explotacin respetuosos con el medio ambiente. Las frutas ecolgicas se producen
mediante tcnicas que tratan el medio agrcola y su entorno como un todo, que preservan
las especies y variedades autctonas (protegiendo as la diversidad biolgica) y que dan
unos productos de mayor calidad nutricional. Las frutas ecolgicas son, por lo general, ms
saludables para el ser humano y menos perjudiciales para el medio.
3. Equipo directivo
La direccin de Industrias Perla Escondida De Bolivia SRL combina los puntos fuertes
de cada uno de los tres fundadores en un equipo directivo comprometido con una visin
comn.
Ing. Nepthal Luna Gerente de la Empresa
Nepthali, Ing. agrnomo de la Universidad Autnoma Tomas Fras, trabaj en proyectos
procesos productivos de los productores de los municipios de Cotagaita y Tupiza durante
los ltimos 8 aos.
Lic. Elena Aylln Ramos, Director Financiero y Ventas
Es Contadora Publica y licenciada en Lingstica de la Universidad Autnoma Tomas
Fras donde actualmente trabaja como Gerente comercial regional Tupiza de CARMAR e
INDUMAR Importacin y comercializacin de productos para centros mineros.
Sr. Concepcin Aylln Gonzles, Director produccin ecolgica de fruta
Actualmente Productor y propietario especialista de Durazno: fue presidente de la
Asociacin de la comunidad de Cornaca de productores de durazno, honorable alcalde
municipal de Cotagaita (2001 2002), trabajo como dirigente impulsor del desarrollo de
proyectos en beneficio de la produccin del cultivo de durazno.

Puestos vacantes
Se necesitar un especialista en produccin de alimentos que est familiarizado con las
tecnologas de procesos de deshidratacin ecolgica
Un Directos en Marketing que lleve a cabo diversas investigaciones de mercado
familiarizada con el comercio electrnico, para efectuar el procesamiento de transacciones
a travs de Internet.

4. Plan Comercial.
4.1. Tamao de mercado
Mercado local y regional
AOPEB impulsa el mercadeo nacional de productos ecolgicos mediante Micro mercados
con el denominativo de Sper Ecolgico, ubicadas en las ciudades de La Paz, Cochabamba,
Sucre y Santa Cruz, donde se comercializan productos de los afiliados en proceso de
obtencin de la certificacin sello AOPEB. Entre los principales productos que se
comercializan son: te de frutas, fruta deshidratada.
Se realizan ventas locales, en forma discreta y con poco volumen. Las marcas son poco
conocidas salvo Minga y Ceibo, y en general no indican que el producto es biolgico. Hay
otras que llevan a confusin, como Irupana, nombre de una localidad y de varias empresas
con diverso grado de aproximacin a lo biolgico.
En la Ciudad de Santa Cruz:

Naturalia,
Sper Ecolgico,
La Alternativa,
Sper Natural,
Tienda de Conveniencia
Bio Natural

En la ciudad de La Paz:
Los Sper Ecolgico ubicados en:

Zona Miraflores: Calle Brasil equina Panam (Poblacin con nivel de ingresos
media a altos)
Zona Sur, Calle 21 de Calacoto. (Poblacin con nivel de ingresos altos)
Zona Sopocachi: Calles Snchez Lima, (Poblacin con nivel de ingresos altos)
Zona Central: Mercado Rodrguez, Calle Zoilo Flores. (Poblacin con nivel de
ingresos medio a altos).
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Mercado externo
Los mercados ms importantes para productos orgnicos son los pases altamente
industrializados: Estados Unidos, Japn, Unin Europea, Nueva Zelanda, Australia, etc. a
algunos de los cuales Bolivia exporta, pero esencialmente como materia prima. Dichas
exportaciones son realizadas en general por empresas miembros de la Asociacin de
Organizaciones de Productores Ecolgicos de Bolivia (AOPEB).
El valor del mercado mundial de productos orgnicos se estima en alrededor de US$
12.000 millones, con una tasa anual de crecimiento entre el 20 y el 25%. Algunas
predicciones dicen que el mercado mundial alcanzar los US$ 100.000 millones para el ao
2010.
En Europa, el mercado para los productos orgnicos asciende actualmente a 1-2%,
existiendo un potencial para un crecimiento a 15-20%. El motivo de compra de productos
orgnicos es la salud, la proteccin del medio ambiente, la confianza en el origen de los
productos, la calidad y el sabor del producto. Los consumidores ms frecuentes son
personas de nivel cultural superior, menores de 35 aos, de hogares unipersonales y con
nios menores de 6 aos.
Pronsticos para el ao 2005: Se duplica el mercado con respecto al ao 2000.
Pronsticos para el ao 2010: 10% del mercado.
Fuente: IFOAM, CCI, NN.UU. OMC, Naturland
Caractersticas de la demanda
Alemania es un mercado autosuficiente para los productos orgnicos de base. El 20% de las
ventas de productos orgnicos corresponde a frutas y hortalizas, un 15% a lcteos y un 40%
a cereales. Su mayor comercializacin se realiza en tiendas especializadas, que concentran
el 40% de las ventas totales. A pesar que cada da la oferta de productos orgnicos aumenta
en cantidad y diversidad, Alemania debe importar 60% de los alimentos que consume. Las
importaciones principalmente se realizan desde Francia, Dinamarca, Pases Bajos e Italia y
se complementan con productos de Estados Unidos, Amrica Latina, Caribe y algunos
pases de frica y Asia.
El mercado crece en un 10 a 20% anual. La tendencia que presenta el mercado es de un
reducido crecimiento; se requiere mejor calidad y mayor presentacin en tiendas y grandes
supermercados de productos orgnicos.
Los principales productos importados por Alemania son:
-

frutas tropicales (limones, pltanos, pia y mangos)

manzanas y peras (desde pases del hemisferio sur)
frutas para jugo, concentrados, purs y congelados
frutas secas

Actualmente, Alemania, es el pas que tiene el segundo mercado ms importante de

productos orgnicos despus de USA.
En resumen, las tendencias en el mercado europeo son:
-

Ventas de aproximadamente US$ 10.000 millones

0,5% y 3% de los mercados individuales
Aproximadamente el 70% de los productos orgnicos en la UE se vende en
Alemania, Italia, Francia e Inglaterra
Incremento en consumo con problema de vacas locas y fiebre aftosa
Tasas de crecimiento anual de ventas en los mercados nacionales:
Suecia, Dinamarca e Inglaterra 25-40%
Italia, Francia y Suiza 20 %
Alemania, Austria y Holanda 5-15%

Proyecciones de tasas de crecimiento, el impulso ms fuerte viene de las cadenas de

supermercados:
En resumen las tendencias en el mercado de los EE.UU.:
EE.UU. es lder mundial en el consumo de productos orgnicos
Alto crecimiento de la demanda, 20-25% anual
Crecimiento de la oferta, 15-20% anual
Las normas cumplen con el standard internacional de IFOAM
Importaciones desde Mxico y Canad
Oportunidades de exportacin:
- Productos exticos y tnicos
- Frutas tropicales procesadas
- "Functional food"
En resumen las tendencias del mercado de Japn:
- Lder mundial en el consumo per. cpita de productos naturales. Ventas totales
aproximadas US$ 3.500 millones.
- Slo un 10% de la produccin japonesa de productos "naturales" corresponde
a las normas internacionales.
- Una gran parte de productos naturales se vende bajo la etiqueta "sin
qumicos".
- Oportunidades para exportaciones:
Frutas y verduras procesadas
4.2.- Nivel social de la demanda.

En general, < 35, aunque en pases como Dinamarca, >55.

Universitarios, urbanos, ingresos medio-alto
En Alemania, no hay correlacin entre ingresos y consumo.
Familia con nios (Baby Food)
Salud, Impacto ambiental, Conservacin biodiversidad, bienestar social y animal,
OMG, Vacas Locas, Dioxinas.

 Tres razones para comprar: Salud, Medio Ambiente, tica.

Tres razones para no comprar: Precio, Forma, Como aseguran que s es de mejor
calidad? Disponibilidad, Variedad, Confianza en Producto y Certificadora,
Informacin.
4.3.- Demanda nacional de fruta deshidratada
De acuerdo a la socializacin de los productos ecolgicos va subiendo la demanda nacional,
de 500 kg/anual de fruta deshidratada que existe actualmente con lo que nosotros
esperamos cubrir con la venta de 200 kg/anual del mismo.
4.4. Anlisis de los competidores
CORACA Irupana
La Corporacin Agropecuaria Campesina se encuentra en el municipio de Irupana, de la
provincia Sud Yungas del Departamento de La Paz a una altitud de 1800 a 2200 msnm.
Pertenece a la regin subtropical de bosque hmedo, de piso montano.
El grupo est formado por 50 afiliados que producen caf para exportacin, coca para
consumo interno y amaranto, frutas y hortalizas, y miel para consumo interno.
Ceibo Ltda.
La Cooperativa Agropecuaria Campesina se encuentra en los municipios de Palos Blancos
y Caranavi, de la provincia Sud Yungas del Departamento de La Paz. Pertenece a la regin
subtropical de bosque hmedo y muy hmedo, de piso montano bajo, con 1.500 mm. de
precipitaciones anuales y una temperatura media de 24C.
El grupo est formado por 700 afiliados y 100 adherentes que producen cacao para
exportacin, cereales, frutas y hortalizas para consumo interno. Tambin producen t de
hibisco y deshidratados de banano, pia, papaya, naranja y carambola.
Logran un sobreprecio de un 10% a 15% aproximadamente, que lo reparten, 30% a los
productores y un 70% para la organizacin. Poseen planta propia y un complejo de locales
adyacentes en zona de intenso flujo comercial.
COAINE
La cooperativa agropecuaria campesina se encuentra en el municipio de Caranavi del
Departamento de La Paz. Pertenece a la regin biogeogrfica de las Yungas de clima
subtropical de bosque hmedo, de piso montano, entre los 1.500 y 1.800 msnm.
El grupo est formado por 500 productores entre afiliados y adherentes que producen caf
para exportacin (1.700 has de las cuales 950 estn certificadas como orgnicas) y 3.100
has de bosque y otros cultivos, cereales, frutas y hortalizas para consumo interno.

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Venden a mercados de Comercio Justo de Europa y estn haciendo pruebas con Japn y
Chile. Disponen de cantidades significativas para comercializar.
ECOVIR
Est establecida en la ciudad de Cochabamba, en la regin de los valles montanos centrales.
Es una pequea empresa comercial Ecosocial, el capital lo integran 141 socios productores
con el 85% de las acciones, 14 tcnicos con el 10% de las acciones y una consultora
energtica (ONG) con el 5% del capital.
Los productos principales son frutas desecadas, pia, banano, manzana, papaya, mango,
kiwi y pasa de uva. Se procesan en su planta modelo (capacidad 50 ton. de fruta seca al ao
y con posibilidad de duplicar esa capacidad). Las materias primas las proveen los
productores asociados.
Naturaleza
Est establecida en la ciudad de Cochabamba, en la regin de los valles montanos centrales.
MINGA
Es una organizacin de grupos mancomunados de trabajo, que abarca a 80 comunidades,
10.000 personas, que trabajan 200 Has. De caf de llanura con sombra.
4.5. Ventajas competitivas de Primicia
Cornaca una regin estratgicamente ubicada y optima para la produccin de durazno libre
de enfermedades y ninguna utilizacin de productos qumicos lo cual presenta un potencial
para la certificacin de una produccin ecolgica
4.6. Estrategia de Marketing
Inicialmente en los primeros 3 aos se entrara al mercado nacional en el eje central del pas
como son La Paz, Cochabamba y Santa Cruz.
Principalmente el mercado objetivo son las tiendas manejadas por AOPEB, denominadas
Sper Ecolgicos que se encuentran en las Ciudades de La Paz y Santa Cruz.
Despus creemos entrar en el mercado externo como son a EEUU y la Unin Europea
(Alemania, Italia y Francia). Con el fin de garantizar un crecimiento continuo, hemos
adoptado un modelo de empresa de tipo Ecolgico y estamos concentrando nuestras
actividades en el Marketing y las Ventas.

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Promocin
Con el fin de potenciar su expansin ve la alternativa de hacer publicidad en los medios de
difusin popular como, la radio, los peridicos, Internet, volantes, participacin de ferias
mostrando los beneficios que presenta el producto.
Se presentara la imagen corporativa de la empresa indicando la legalidad y la actividad que
realiza, generando beneficio y efecto multiplicador en la regin.
La empresa visitar a los supermercados ecolgicos para establecer negociaciones con la
presentacin del producto y levantar sus requerimientos y volmenes de compra de los
clientes; para la presentacin de la empresa se utilizar una ficha tcnica de informacin
que diferencie a la empresa de los competidores y muestre una imagen positiva ante el
cliente.

Fijacin de los precios

Los precios de acuerdo al estudio de mercado de productos ecolgicos puestos en la Ciudad
de La Paz son los siguientes: fruta deshidratada de durazno de 250 gr. 15 Bs. De 100 gr.
6.40 Bs. Y de 50 gr. 3.5 gr.

Por volumen de compra.

Por la cantidad del producto Primici@ que se adquiera, determinara el monto diferenciado
en el valor del producto y adems aadir el traslado hasta los puestos de venta como
servicio complementario de la compra.

Por pronto pago.

Esta estrategia se aplica cuando se realiza la inmediata cancelacin del producto adquirido,

Precio de exportacin.

Por ser un producto de calidad Primici@ fruta deshidratada bajo las normas ecolgicas de
produccin los precios sern a la par de la competencia.
Plaza. Distribucin.Consideramos que la distribucin puede hacerse inicialmente a travs de los actuales
contactos, mercados en los cuales ya se han distribuido otros productos de otra empresa
afiliadas a AOPEB.
Luego a un plazo corto incursionar en otros nuevos pases los cuales demandan o hacen uso
de este producto, como es Estados Unidos, Alemania y otros.

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Ms adelante la distribucin a travs de agencias de venta exclusiva de nuestro producto o

de productos similares.
FODA
Oportunidades

Contexto internacional
- Apertura de los mercados (predominantemente los solidarios)
- Crecimiento de nuevos segmentos de mercados con caractersticas
diferenciales de requerimiento de calidad de productos
- Aumento de la demanda de productos orgnicos, materias primas y
productos elaborados
- Nuevos mercados potenciales
- Apertura para aumentar las exportaciones
- Demanda creciente de alimentos naturales

Contexto nacional
- Reconocimiento de Bolivia como pas con potencial de produccin de
productos naturales

Amenazas

Contexto internacional
- Ingreso de nuevos competidores.
- Mayor agresividad comercial de los mercados
tradicionalmente productores.
- Surgimiento de nuevas barreras para-arancelarias

competidores,

Contexto nacional
- Ausencia de una armonizacin macroeconmica en MERCOSUR
- Asimetra macroeconmica en los miembros del MERCOSUR
- Alta evasin impositiva por bajo control fiscal
- Desequilibrios climticos
- Alto costo de transporte
- Controles sanitarios deficientes a lo largo de la cadena

Fortalezas
-

Disponibilidad de tierras aptas para el cultivo orgnico

Tradicin productiva
Conocimiento en el mbito internacional de la calidad productos andinos
Integracin vertical entre asociaciones de
productores y plantas de
elaboracin
Diversidad gentica
Diversidad de paisajes

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Bajos costos de produccin en la etapa primaria

Estructura productiva y exportadora
Alta organizacin de los productores (integracin horizontal)

Debilidades
- Manejo productivo: bajos ndices de utilizacin de tecnologa
- Escasa integracin vertical, horizontal
- Baja coordinacin vertical
- Baja tasa de productividad
- Presencia de enfermedades
- Deficiencias en las tecnologas aplicadas
- Oferta cclica, heterognea y con falta de cumplimiento de contratos
- Rentabilidad baja
- Dficit en distribucin de ingresos
- No hay informacin por parte de organismos oficiales al sector en tiempo y
forma
- Bajo nivel de gerenciamiento
- Bajo nivel de promocin en el mbito nacional e internacional
- Alta capacidad ociosa industrial
- Alta evasin impositiva
- Asimetra de la cadena, el poder de negociacin por los comercializadores
5. Sistema de Negocio y organizacin de la empresa
Misin:
Primici@ ofrece productos para un futuro mejor con buena Salud para contribuir a
mejorar la calidad de vida de los productores, empleados y la comunidad.
Visin:
En el 2012, se espera que Primici@ ser sostenible en la produccin procesamiento y
comercializacin de producto orgnico certificado, posicionados en los mercado nacional e
internacional, y generando beneficios econmicos, sociales y ambientales a los productores
y a la comunidad.

5.1.- Proteccin del producto Primici@

Para tener la garanta a la hora de comprar frutas ecolgicas de que estas realmente son
ecolgicas u orgnicas deben llevar la etiqueta del certificado que las acredita como tal y
por tanto que cumplen con los requisitos necesarios para recibir la denominacin genrica
Agricultura Ecolgica segn unas prcticas agrcolas basadas en la Normativa Europea
2092/91.

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5.2.- Marco Legal de la Empresa.Constitucin legal de la Sociedad de Responsabilidad Limitada con el nombre de
Industrias Perla Escondida de Bolivia SRL, Para constituirse requerir de tramites
jurdicos.
La sociedad de Responsabilidad Limitada, es aquella cuyo capital esta integrado por cuotas
de capital no representadas por ttulos negociables, cuyo giro se efecta bajo una razn
social o denominacin, seguido del aditivo Sociedad de Responsabilidad Limitada, a su
abreviatura SRL en la que la responsabilidad de los socios se limita a su aporte solidario.
5.3.- Obligaciones de la Empresa.
Son obligaciones de todo comerciante:
Matricularse en el Registro de Comercio (FUNDEMPRESA)
Comunicar a la autoridad competente, la cesacin de pagos por las obligaciones
contradas, en los plazos sealados por ley;
Llevar la contabilidad de sus negocios en la forma sealada por ley
Cumplir con las obligaciones tributarias de la manera prescrita por ley;
Conservar sus libros, documentos y dems papeles relacionados con sus negocios
por tiempo que sealadas por ley.
ORGANIGRAMA

GERENTE

JEFE DE PLANTA

JEFE
ADMINISTRATIVO Y
VENTAS

EMPLEADO

5.4.- Sistemas de produccin y su influencia en el procesamiento

La calidad de un producto procesado depende fundamentalmente de la calidad de la materia
prima. Por otra parte, la calidad de la materia prima depende tambin del manejo que reciba
durante su produccin. Pero no es slo el proceso de cosecha y poscosecha el que incide en
la calidad de la materia prima, sino el proceso completo de produccin, Todos ellos se
deben ajustar al Anexo II del Reglamento (CEE) n 2092/91 del Consejo sobre la

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produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios alimentarios, desde

su plantacin hasta la cosecha. Incluso se podra decir que antes de la plantacin escoger
los suelos para las plantaciones, el material gentico a plantar, la localizacin geogrfica
para la plantacin, todos son factores que tienen, sin dada, una importancia muy grande en
el resultado final, la calidad de la materia prima y el producto procesado.
5.5.- Cosecha y poscosecha como factores de calidad
Estos son aspectos de la mayor importancia ya que las frutas normalmente son rpidamente
perecederas. As, como el rendimiento industrial es dependiente de la calidad de
poscosecha, es necesario tener un cuidado especial para el periodo que est entre el material
es cosechado y la entrada a proceso.
La cosecha, en cuanto a su mtodo y duracin del periodo, ser tambin de influencia en la
calidad de la materia prima. Obviamente, la cosecha manual parece lo ms aconsejable para
pequeas extensiones como las que originarn las actividades de una empresa pequea o un
procesamiento artesanal. En ese caso, se debe cuidar que la operacin de cosecha se realice
adecuadamente, en las horas apropiadas y de un modo que no afecte al producto.
El transporte en el predio as como su conservacin, el uso de envases que no maltraten el
material, y el transporte desde el predio a la planta, son otros factores que inciden en la
calidad del material a ser procesado.
La poscosecha de estas materias primas debe controlarse estrictamente ya que se trata de
especies rpidamente perecederas, la idea es procesar material de buena calidad, pero
tambin la mayor cantidad posible de lo cosechado. El procesamiento, es una alternativa de
conservacin para estos productos ricos en elementos nutritivos muy valiosos, como
vitaminas, minerales y fibras. Por lo tanto es necesario poner al procesamiento al servicio
de la conservacin de un material que normalmente se pierde en grandes cantidades por
falta de cuidados.
5.6.- Relacin entre produccin de materia prima y procesamiento Coherencia entre
capacidad de produccin agrcola y procesado
Cuando se planifica una actividad que considera el procesamiento de materias primas
agrcolas, especialmente cuando ellas son de naturaleza perecedera a corto plazo, como
sucede con las frutas se debe realizar un acabado trabajo de programacin para evitar
problemas de coordinacin. De esta manera se eluden importantes prdidas de materia
prima, hecho recurrente en producciones artesanales y de pequea escala industrial.

16

Esta planificacin es necesaria aun cuando se trate de sistemas de elaboracin muy

pequeos, en los cuales el abastecimiento de materia prima es prcticamente de fuentes
propias de produccin.
Si lo que se pretende es juntar la produccin de un determinado bien, de manera que se
pueda vender en conjunto la produccin de diversos centros o familias productoras y as
obtener beneficios en la comercializacin, se debe tener muy clara la necesidad de
uniformidad del producto, de la calidad de la materia prima usada en todos los casos y, por
supuesto, el conocimiento preciso de los volmenes potenciales a producir, para determinar
eficientemente el mecanismo de venta. Esto comienza con la planificacin de la produccin
de la materia prima.
5.7.- Procesamiento de Materia Prima.DIAGRAMA DE FLUJO PARA SECADO DE DURAZNO POR MEDIO OSMOTICO
DURAZNOS MADUROS

SELECCIN

fruta
rechazo

de Mesa
inoxidable

agua
clorada

LAVADO

agua sucia

Pila a presion

PELADO

Peladora

ESTRACTOR DE PULPA

Extractor
pulpa

CASCARA

JUGO

ENVASADO

jarabe 50
Brix

ALMACENADO

de

CORTADO EN TROZOS
CONCENTRACIN OSMTICA

relacin fruta: Tajadora

almbar 1:1
Vandejas

sulfitos y
sorbato de
potasio

BAO CON SULFITOS

DRENADO

aire
caliente 60
C x 4 hr

SECADO

aire hmedo

Secador o
Horno

EMPAQUE

Selladora

ALMACENAMIENTO

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DESCRIPCIN DEL PROCESO

Seleccin
Consiste en eliminar la fruta que no este en el grado de madurez adecuado o presente golpes o
magulladuras. Se recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de maduracin.
Lavado
Se sumerge el durazno en un bao de agua clorada. El agua se clora agregando el cloro en el
agua de lavado en una proporcin de 2ppm.
Pelado
El durazno se pela en forma manual con cuchillos que permitan separar la cscara sin penetrar
la pulpa.
Cortado
El durazno se corta en cubos (0.5 cm3)
Concentracin Osmtica
Los cubos de durazno se sumergen en un jarabe de azcar de 50 Brix, empleando una
relacin fruta: jarabe de 1:1. Se agrega al jarabe, 0.2% de cido ctrico y 0.2% de cido
ascrbico para llevar la fruta a niveles de pH menores de 4.5. Los cubos de durazno se
mantienen en el jarabe durante 24 horas con lo que se logra remover hasta 40% del agua
original.
Drenado
Se saca la fruta del recipiente de concentracin y se pasa por un colador para eliminar el
exceso de jarabe.
Bao con Antimicrobianos
La fruta drenada se somete a un remojo en una solucin de sorbato de potasio (1%) y
metabisulfito de sodio (0.3%) durante 5 minutos. Este paso contribuye a evitar el
obscurecimiento (pardeamiento enzimtico), y el crecimiento de hongos y bacterias.
Secado
La fruta se seca a una temperatura de 63 C durante 4 horas, en un secador con aire caliente.

Empaque
Debe hacerse de preferencia en un empaque de celofn polietileno con sellado al vaco.

18

Almacenamiento
Debe hacerse en lugares secos, con buena ventilacin, sin exposicin a la luz y sobre
anaqueles.
Control de Calidad
En la materia prima
En la seleccin de fruta se recomienda controlar la madurez y que la fruta tenga la pulpa firme,
sin magulladuras ni contusiones severas.
En el proceso
Los tiempos de secado, la humedad del aire y la temperatura deben estar controlados, para
evitar producto muy hmedo o quemado.
En el producto final
En el producto final deber determinarse peso, humedad, sulfitos residuales y contenido de
microorganismos. Estos anlisis debern determinarse peridicamente apoyndose en
laboratorios que brindan el servicio.

Acidez (pH):
Slidos solubles mn. (Brix):
Humedad mx. (%)
Azcares reductores (%)

3-4 (depende de la fruta)

85
15
35-50

En el empaque revisar que el sellado sea bueno para evitar el contacto con el oxgeno.
5.8.- Alianza estratgica con Asociaciones de proveedores de materia prima
Compra de materia prima.Se realizara de las Asociaciones de productores de durazno del municipio de Cotagaita y
Tupiza principalmente de la Asociaciones del distrito de Cornaca con sus comunidades o
asociaciones de Cruz Pampa, La Falda, Cornaca, Manzanal; con un potencial importante en
volumen y ptimo para la certificacin como producto ecolgico
5.9.- Estructura organizativa y estilo de direccin
El equipo directivo consta de los tres miembros fundadores, que cumplen las funciones de
Gerente de la Empresa, Director Financiero y Ventas, Director de Produccin bajo las
normas ecolgicas, Equipo Directivo, estamos buscando ms miembros para reforzar
nuestro equipo, lo que podra originar un cambio en las responsabilidades actuales.
La direccin adoptar un estilo de direccin colegiada, y pretende trabajar como un equipo.
La remuneracin estar relacionada estrictamente con los resultados. Todos los miembros
19

del equipo tendrn una participacin en el desarrollo financiero de la compaa. Una parte
considerable del capital de puesta en funcionamiento se reserva para la creacin de dicho
sistema de incentivos.

6.- Plan de Implantacin

Durante los primeros meses de la empresa nos centraremos en los siguientes aspectos:
creacin de los equipos directivos y de desarrollo del producto elaboracin de un prototipo
para el producto Primici@, anlisis de mercado, contactos con clientes potenciales y
adquisicin de capital.
Plan de Desarrollo
Cuadro N 1
DIAGRAMA DE GANTT
ACTIVIDADES

IMPORTANCI
A

B M A

Desarrollo

Compra de terreno

X
X

Aprovacion de planos

Construccin de infraestructura

Compra de Equipo

Instalacin de Equipo
Revision de proceso

10

11

12

X
X

Certificacin de la produccin Ecolgica

de la materia prima

Certificacion con SENAC

Acopio de materia prima

Establecimiento de operaciones

MESES

Marketing

Creacin de relacion con cliente

Inicio de alianza con comercializadores

Contrato con proveedores de materia
prima

Direcciones y Operaciones

Fundacin de Primici@

Constitucion de Empresa

Formacin de Equipo

Comercializacion

Participacion a Ferias

7. Riesgos
Existen dos tipos de riego los que afectan a la industria en general y los internos dentro de
ellos hemos identificado a los siguientes:

20

 Condiciones climticas (heladas, granizada, inundaciones)

Efectos biticos
Polticas Gubernamentales, estatales
Caminos intransitables
Saneamiento bsico deficiente
Materia prima de mala calida
Manejo del proceso
- MP (madurez, forma,
color, etc.)
- Equipos (Temperatura, densidad de Carga)
- Insumos (sin colorantes, saborizantes, conservantes)
Ruptura con el proveedor
Mientras que los altos precios y la profusin de reglamentaciones y sellos de certificacin
ecolgica existentes (que generan desconfianza y confusin entre los consumidores)
constituyen los principales limitantes de la demanda. Cabe mencionar que inicialmente la
dinmica de este mercado se debi al comercio de productos frescos tales como frutas y
verduras,
8. Financiamiento
8.1. Plan financiero
Inversiones en maquinaria e quipo.
La Empresa tendr el siguiente equipamiento: Marmita de doble fondo, Auto clave,
Peladora, Extractor de pulpa, secador o horno, Envasado al vaci o selladora, Balanza de
preescisin, Refractmetro, mesa inoxidables, Bandejas, y otros.
Cuadro n 2
N DETALLE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0

Mesa inoxidable
Peladora
Extractor de pulpa
Tajadora
Bandejas
Secador o horno
Marmita de doble fondo
Autoclave
Balanza
Envasado al vaci o
Selladora
TOTALES

UNIDA
D
Pza
Pza
Pza
Pza
Pza
Pza
Pza
Pza
Pza
Pza

CANT. P/U

TOTAL

DELAP
50%

G.B. 50%

1
1
1
1
4
1
1
1
1

100
500
500
400
50
2500
1500
2000
300

100
500
500
400
200
2500
1500
2000
300

50
250
250
200
100
1250
750
1000
150

50
250
250
200
100
1250
750
1000
150

2500

2500
10500

1250
5250

1250
5250

21

Inversiones en obras fsicas

El plan de negocio contempla la construccin de una planta de procesamiento donde
contempla los siguientes reparticiones: recepcin de materia prima, sala de procesos, Sala
de control de calidad, Empaque, bodega de insumos, Laboratorio, vestidores de hombres,
bao de hombres, vestidores de mujeres, bao de mujeres.
Cuadro N 3
INFRAESTRUCTURA
1 Terreno
2 Contruccin

m2
m2

150
100

($us)
20
3000
100
10000
13000

0
5000
5000

3000
5000
8000

Con una inversin tanto en maquinaria y obras fsicas el monto alcanza para equipamiento:
10500 $us; Obras Fsicas es 10000 $us y el lote un monte de 3000 $us.
Gastos en mano de obra.Cuadro N 4
PERSONAL MANO DE OBRA
1 Gerente
2 jefe administrativo
4 Jeje de planta
5 Ayudante

Mes
Mes
Mes
Mes

12
12
12
12

(Bs)
2000
1500
1000
500

TOTAL en ($us) T/C 7.50

24000
18000
12000
6000
60000
8000

19200
14400
9600
4800
48000

4800
3600
2400
1200
12000

En el pago del personal como ejecutiva y de planta en un total de 8000 $us americanos.
Gastos en materia prima e insumos
Cuadro N 5
INSUMOS Y MATERIA PRIMA
1 Materia prima
2 Envase
3 Otros insumos
TOTAL

Cajas
Unid
Global

($us)
500
12
20000
0,02
1
200

6000
400
200
6600

320
160
480

6000
80
40
6120

22

Gastos en promocin y publicidad

Cuadro N 6
PROMOCION
1 Tripticos
2 Participacion a ferias
3 Publicidad
TOTAL

Global
Global
Global

1
3
1

($us)
200
200
100

200
600
100
900

160
480
80
720

40
120
20
180

En 500 cajas de compra de materia prima se tiene 11500 Kg. De fruta en estado maduro,
con una relacin de 5 /1, habr 2300 Kg. de fruta deshidratada.
Ingreso por ventas anual.
Cuadro N 7
N
1
2
3

Peso

Precio

0,25
0,1
0,05
TOTALES

15
6,4
3,5

Volumen/kg Volumen/Bolsitas

767
767
767
2301
TOTAL EN ($us)

3068
7670
15340
26078

Total
(Bs)
46020
49088
53690
148798
19840

Utilidad de la empresa:
Se prev una rentabilidad positiva de acuerdo a un clculo simple de un gasto total de
16675 $us y un ingreso de 19840 se tiene una utilidad de 3165 $us.
Previsin de crecimiento de ventas
La previsin de crecimiento de ventas se basa en el supuesto de que inicialmente
comenzaremos con un 60 % donde para finales del quinto ao habremos alcanzado al 100%
de la capacidad de nuestra produccin.

23