FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMA

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Nombre de La receta:
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:

cebiche de camarones (panameo)

2 pax

INGREDIENTES
camarones
ajo
vinagre
organo
limn
cebolla perla
vegetales encurtidos
mostaza
sal
pimienta
aj

UNIDAD
gr
dientes
ml
gr
UNIDAD
gr
gr
gr

CANTIDAD MISE EN PLACE

TOTAL
frescos y limpios
80
3
1
0.25
8
2.5
c/n
0.5
zumo
4
1
brunoise
25
1
Frasco marca snob
25
4.5
10
0.5
c/n
c/n
c/n
0.5
PROCEDIMIENTO
TOTAL
13.75
Blanquear los camarones en agua hirviendo con sal por 2 minutos y enfriarlos en hielo
agregar el resto de ingredientes, reposar 3 horas mnimo.

NOTA: ORIGINALMENTE LOS CAMARONES SE CONSUMEN MARINADOS Y CRUDOS

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Nombre de La receta:
Porcin /peso
fecha de produccin
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INGREDIENTES
Yuca
Sal
Ingredientes para el relleno:
Carne molida de res
Aj picante
Cebolla perla mediana
Hojas de culantro grandes
Achote pasta
Ajo
Huevos
Aceite Vegetal
Pimiento verde mediano

Carimaolas (panameo)

UNIDAD
Kg
gramos
gramos
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
gramos
Dientes
UNIDAD
ml
UNIDAD
PROCEDIMIENTO

CANTIDAD
1
c/n

MISE EN PLACE

TOTAL
2.50

250
0.5
0.5
3
3
1.5
2 Duros
250
0.5 brunoise
TOTAL

3.00
0.75
0.50
0.20
1.50
0.10
0.30
3.00
0.25
12.10

Corte la yuca en porciones, plela, lvela y sancchela con agua y sal, retrela cuando compruebe que
este suave, luego amsela a formar una pasta y resrvela. Para hacer el relleno, sazone la carne con sal,
pimienta y aj. Pique finamente ajo, cebolla y hojas de culantro, mzclelos, adales aceite vegetal teido
con achiote y licue todo esto a formar un recaudo rojo. Fra la carne, cuando est quedando seca adale
el recaudo rojo y contine friendo hasta que quede seco. Retrela del fuego y adale los huevos picados,
luego tome porciones de masa de yuca, extindalas y colquelas en el centro la carne frita y haga con
esto pastelitos largos, fralos de ambos lados en bastante aceite caliente hasta que queden doraditos.

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Nombre de La receta:
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:

INGREDIENTES

Agua
Sal
Harina de maz
Azcar
Queso americano
Aceite vegetal
Mayonesa
Salsa de tomate

Sorullos de Maz (PUERTO RICO)

UNIDAD
ml
gramos
gramos
gramos
gramos
ml
gramos
gramos

CANTIDAD
300
15
250
60
150
500
150
150

PROCEDIMIENTO

MISE EN PLACE

TOTAL

4
2.5
4
3
0.5
0.5
TOTAL

14.5

Mezcle el agua, el azcar y la sal en un recipiente mediano, caliente hasta hervir. Aada la harina hasta
hacer una masa. Coloque la masa en otro recipiente y con las manos forme sorullos como del grande de
medio "Hot Dog" colocando el queso adentro. Fra hasta dorar, acompae con mayonesa y salsa de tomate
mescladas a partes iguales