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CODITOS A LA HAWALLANA

Ingredientes:
1 Diente de ajo
Sal y Pimienta al gusto
1 Paquete de coditos mediano
Lt de Crema
50 Gr. De mayonesa

200 Gr. De Jamn picado en


cuadritos
3 Rebanadas de pia picada
2 Cucharadas de perejil picado
1 Pia para decorar

Preparacin:
Hierva el agua con la cebolla, ajo y sal. Cueza la pasta de 8 a 10 min.
o hasta que est al dente. Escrrala y deje enfriar.
Mezcle la crema con la mayonesa, el jamn y la pia picada, agregue
perejil, sal y pimienta al gusto.
Mezcle la pasta con la preparacin anterior y sirva.
Decore con rebanadas de pia cereza y una rebanada de perejil.

CALDO DE MARISCO
Ingredientes:
de camarn
kg de almejas
2 Filetes de pescado huachinango
Cebolla
5 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Pizca de albaca seca
cdita. De achiote
1 cda. De concentrado d camarn (caldo de camarn)
Sal al gusto

Preparacin:
En una cacerola con 6 tazas de agua cocine el ajo, cebolla, laurel y el achiote
disuelto con 3 cucharadas de vino.
Baje el fuego agregue los camarones, el concentrado de camarn, las almjas, el
albaca y laurel. Deje enfriar a fugo lento por 10 min.
Al apagar agregue el filete de pescado.

POLLO A LA BOLINESIA
Ingredientes:
1 Pollo en piezas
100gr. De mantequilla
1 lata de pia en almibar
taza de caldo de pollo
2 Cdas. De salsa de soya
El jugo de un limn
1 Cda. De harina
cebolla finamente picada
1 Taza de ejotes (se blanquean-medio)
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Se untan las piezas de pollo con mantequilla, sal y pimienta. Se hornean en un
recipiente procurando que no se encimen las piezas de pollo. Cuando estn semi
dorados, se cubre con una salsa hecha as:
Se mezclan el jugo de pia, el caldo de pollo, harina, salsa de soya y limn,
revolviendo bien para que el harina se deshaga completamente, se tapa y se
contina horneando unos minutos mas.
Despus de este tiempo se destapa, se le agrega la pia picada, la cebolla y los
ejotes semi cocidos (blanquear), se deja en el horno unos minutos a 200.

ESPAGUETI VERDE
Ingredientes:
Kg. De espagueti
1 Lata de jamn endiablado
1 Cebolla mediana (mitad para espagueti-chiles)
3 Chiles poblanos asados y pelados
Hiervas de olor al gusto
Lt. De crema
50gr. De mantequilla
100gr. De queso chihuahua rallado
1 Vaso de leche
Aceite el necesario

Preparacin:
Se pone el agua a hervir con el aceite, sal, hiervas de olor y cebolla. Cuando
suelte el hervor se le pone el espagueti y se deja cocer al dente. pasando este
tiempo se retira del fuego se le quitan las hiervas de olor y cebolla.
Los chiles ya asados y desvenados se licuan con el ajo, cebolla y leche.
En una cacerola se revuelve con la crema se sazona de sal y pimienta.
En un refractario previamente engrasado, agregue una capa de espagueti una
de jamn una de salsa y por ultimo de queso, meta a horno caliente por 20 min.
a 200.

CROQUETA DE PESCADO
Ingredientes:
kg de pescado
kg de papa
1 Manojito de perejil
2 Huevos enteros
Empanizador el necesario
Sal y pimienta la necesaria
1/4 de cebolla finamente picada
20 gr. De mantequilla

Preparacin:
Se cuecen las papas, se prensan y se revuelven con el pescado cocido y
desmenuzado, el perejil picado, la cebolla y el trozo de mantequilla. Todo esto
se revuelve y se forman las croquetas, se pasan por huevo y despus por pan
molido.
Se fren en aceite.
Se sirven con su ensalada favorita.

CHILES RELLENOS DE VERDURAS


Ingredientes:
6 Chiles poblanos grandes
2 Zanahorias picadas
2 Calabacitas picadas
100 gr. De chicharos pelados
1 Chayote
10 Ramitas de perejil
cebolla finamente picada
Lt. De crema
100 gr. De queso chihuahua rallado
Mayonesa al gusto
Sal al gusto

Preparacin:
Ase, pele y desvene los chiles.
Ponga a cocer todas las verduras en agua hirviendo, con sal, cocine hasta que
estn suaves, squelas del fuego y escrralas.
Mezcle con el resto de los ingredientes, cebolla y perejil, a excepcin de los
chiles, el queso y la crema.
Rellene con la mezcla los chiles y colquelos en un molde engrasado, vierta
encima la crema y espolvoree el queso rallado.
Hornee a 250 durante 15 min o hasta que gratine el queso.

PAPAS AL HORNO
Ingredientes:
Kg de papas
kg. De queso manchego
kg. De jamn
Lt. De crema aderezada (con ajo, cebolla molida al gusto)
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Se cuece la papa, se pela, se corta en rodajas.
En un refractario previamente engrasado se pone una capa de papa, una de
crema, una de jamn, una de queso y una salpicada de mantequilla.
Se mete a horno caliente hasta que gratine el queso (200).

CODITOS CON CARNE MOLIDA


Ingredientes:
250gr. De pasta de codito
2Lt. De agua para la pasta
1 Cdas. De mantequilla
1 Cebolla finamente picada
3 Dientes de ajo
500 gr. De carne molida
4Cdas. De fcula de maz

taza de pur de tomate


1 Cda. De salsa inglesa
1 cda. De mostaza
1 Lata de leche clavel
Taza de agua
100gr. De queso manchego rallado
de taza de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Ponga la pasta a hervir con suficiente agua, sal, hiervas de olor, hasta que la
pasta est al dente. en una cacerola derrita mantequilla, agregue la cebolla y el
ajo, acitronando, aada la carne molida, sal y pimienta y siga revolviendo para
deshacer los grumos de la carne, aada la fcula de maz y el pur de jitomate,
salsa inglesa y mostaza.
Cocine unos minutos, agregue la leche evaporada, mezcle bien y cocine unos
minutos mas hasta que la salsa est espesa.
En un molde engrasado agregue la pasta, el queso y el perejil y por ultimo la
carne, roce por encima mas queso y meta al horno hasta gratinar.

PIERNA DE CERDO ALHORNO


Ingredientes:
4 Kg de pierna
2 Lt. De jugo de naranja
2 Lt. De refresco (Pepsi o coca-cola)
1 Kg de cebolla en rebanadas
1 kg. De jitomate en rebanadas
1 Manojo de hiervas de olor (muy poco laurel)
1 Cabeza de ajos para mechar, pelados y almendra al gusto
Sal de grano al gusto
1 Copa de vino tinto o brandy
de chile guajillo asado hervido y desvenado
de tomates asados
Taza de vinagre

Preparacin:
Se unta con manteca la pierna y se pincha, se le agregan los ajos dentro de la
carne.
Se le agrega la sal y pimienta al gusto, una copita de vino tinto o brandy.
Se deja el jugo de naranja y el refresco (mitad de cada uno hasta cubrir la
pierna) agregue la cebolla el jitomate, hiervas de olor, deje macerar toda la
noche, despus de este tiempo se mete a horno por espacio de unas 4 o 5
horas, a mitad de su cocimiento (baar cada hora) se le agrega el siguiente
chile:
Moler los jitomates asados, el vinagre y ajos, previamente sazonado todo esto
al licuar.

POLLO RELLENO NAVIDEO


Ingredientes:
1 Pollo relleno
200 gr. De carne molida
50 gr. De almendra
1 Manzana picada
cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
5 ramitas de perejil

1 Tallo de apio
Vino blanco o tequila (el necesario)
Jugo de 3 limones (molido con ajo,
cebolla sal y pimienta al gusto,
para embarrar el pollo por dentro y
por fuera)

Preparacin:
Ya limpio el pollo, se mete a horno caliente por 10min. (para desangrarlo), se
vuelve a enjuagar, se seca y se le inyecta el vino blanco.
Unte por dentro y po fuera lo licuado.
Prepare el relleno.
En un poco de aceite fra todos los ingredientes, reserve, ya estando frio el
relleno proceda a rellenar el pollo.
Coser con hilo, djelo reposar envuelto en papel aluminio de 1 a 3 horas antes
de hornear, pasado este tiempo meta a horno a 250, cuando est a media
coccin, enchile el pollo, tpelo y djelo cocer el tiempo necesario.
Decore con lechuga china o a su gusto.
Enchilado:
100gr. De chile guajillo (asados, hervidos y desvenados)
Ajo y cebolla al gusto
Aceite y caldo de pollo
Se licua todo y se sazona.

CANELONES NAVIDEOS
Ingredientes:
25 Canelones
1kg de espinacas lavadas y picadas
250gr de jamn
1/2 Cebolla finamente picado
de jitomate asado y finamente picado
1 Cda. De consom en polvo o medio cubo
Sal y pimienta al gusto
4 ajos finamente picados
SALSA:
1 Taza de queso fundido
Queso philadelphia
100ml. De mayonesa
lt de leche

Preparacin:
En un sartn freir la cebolla, el ajo hasta acitronar, enseguida agregue el
jitomate asado y picado, cuando ya solt su jugo agregue las espinacas, la sal y
el consom, para finalizar agregue el jamn picado.
Deje secar y reserve.
En un refractario previamente engrasado coloque los canelones ya rellenos con
la mezcla de las espinacas
NOTA: Los canelones deben ser pasados por agua hirviendo al dente.
Baar con la salsa previamente licuada, meter a horno caliente por 20 min a
200

MOUSSE DE FRESA
Ingredientes:
1 Lata de leche evaporada clavel (congelada)
1 Taza de azcar glas
2 Cdas de grenetina
de taza de agua para hidratar
2 Tazas de fresas licuadas con una lata de media crema
1 Molde de 30 cm. De dimetro
Crema para decorar (crema para batir)

Preparacin:
Bata la leche evaporada, cuando doble su volumen aada el azcar glas.
Lice las fresas con la media crema, haga la mezcla de los 2 ingredientes e
integre la grenetina disuelta a bao maria.
Vace a un molde y refrigere durante 30 min aprox.

NIO ENVUELTO
Ingredientes:
200 gr de harina
50 gr. De mantequilla para engrasar
200gr. De azcar
9 Huevos (7 yemas y 2 enteros)
50gr mantequilla para la pasta
Coco rallado al gusto
1 frasco de mermelada de fresa
Cerezas las necesarias
1 limn cubierto

Preparacin:
Se baten 7 yemas y 2 huevos enteros junto con el azcar cuando hace ojo la
pasta se le agregan el harina cernida a envolver, en seguida las claras a punto
de turrn y se incorpora perfectamente y por ultimo la mantequilla (diluida y
fra)
Se engrasa una charola, se espolvorea, se coloca papel encerado y se vaca la
pasta, se empareja con la esptula. Se cuece a horno caliente a 200 durante
20 min, no debe dorar, el centro debe estar firme, se voltea sobre una
servilleta humeda y se vuelve a voltear sobre otra servilleta, se quita el papel
encerado y se le cortan las orillas para poder enrollar. Se le extiende con
mermelada y con la misma servilleta se ayuda a enrollar.
Se deja enfriar y se cubre con mas mermelada y se espolvorea el coco, se
adorna con el limn y cerezas.

GALLETAS DE QUESO
Ingredientes:
250 gr de queso
kg de harina
250 gr. De mantequilla
1 yema para la pasta
1 Cda. De royal
taza de leche
dita. De sal
100gr de azucar

Preparacin:
Se cierne el harina con el polvo para hornear y la sal.
Por separado acreme la mantequilla, cuando ya acrem agregue el azcar y
continue batiendo hasta desintegrar el azcar.
Agregue la yema.
Haga una fuente con el harina y agregue lo batido, en seguida agregue el queso
previamente batido e incorpore con una esptula hasta obtener una pasta
integrada, deja reposar por 20 min en refrigeracin.
Pasando este tiempo extienda la pasta de 1 cm de grosor, corte de la forma
deseada, colquelas sobre una charola engrasada, barncelas y meta a horno
caliente durante 20 min o hasta que estn firmes a 200.
Nota: se decoran al gusto (se puede decorar con el betn de las calaveras pero
mas aguado)

GELATINA DE MANDARINA
Ingredientes:
1 Lt de jugo de mandarina
40gr de grenetina previamente hidratada y disuelta a bao maria
Azcar refinada al gusto
DE LECHE:
20gr de grenetina
taza de agua fra para hidratar
taza de leche condensada
1 Taza de agua
1 Lata de media crema nestl

Preparacin:
En una cacerola mezcle la grenetina y el jugo de mandarina. Agregue el azcar
al gusto, vace a un molde previamente mojado y helado, meta al refrigerador,
cuando ya coajo agregue la gelatina de leche ya fra, meta al refrigerador y
deje que coaje completamente, desmolde y sirva.
MANERA DE PREPARAR LA GELATINA DE LECHE
Disuelva la grenetina en agua fra, aparte en una cacerola, caliente la leche
condensada moviendo constantemente, cuando hierva retire la cacerola de la
lumbre y agregue la grenetina ya disuelta, mezcle bien y aada la media crema.

GELATINA LO BLANCO Y LO NEGRO


Ingredientes:
1 Lt de gelatina base
DECORADO

1 Lata de duraznos en almbar


100 gr de nuez entera
4 ciruelas pasas deshuesadas
1 cereza

GELATINA DE QUESO
1 Lata de leche condensada
1 Barra de queso crema de 190gr
GELATINA DE COCOA
1 Lt de leche
300gr de azcar

30 gr de grenetina

30gr de grenetina
20gr. De cocoa oscura

Preparacin:
Se pone a enfriar un molde y se le pone una capa de gelatina transparente
(gelatina base) y se mete a refrigerar a que coaje, se le colocan las nueces
alrededor del molde, previamente mojadas con gelatina, se le colocan los
duraznos formando una especie de flor (en medio la ciruela pasa) y por ultimo
formar un circulo con mas nuez y en medio una cereza, vuelva al refrigerador
para que pegue, ya pegado se le agrega mas gelatina transparente hasta cubrir
y al final se agrega la gelatina de queso.
GELATINA DE QUESO: se ponen a calentar las leches, ya calientes se agregan
la grenetina, ya por ultimo se agrega el queso previamente licuado, a gelada se
agrega la gelatina de cocoa.
GELATINA DE COCOA: Se pone a calentar la leche con el azcar, en seguida
agregue la grenetina previamente hidratada, mueva hasta desintegrar,
finalmente agregue la cocoa previamente licuada con un poco de leche.

MOUSSE DE CAF
Ingredientes:
1 Lt de crema para batir (lincon)
5 Cdas de caf soluble disuelto en 5 cucharadas de agua
1 Lata de leche condensada
100gr de nuez picada
4 Cdas de grenetina

Preparacin:
Bata la crema hasta que monte (espese), agregue la leche condensada y el caf,
aada la grenetina disuelta a bao maria, agregue la nuez y vierta en un molde
previamente engrasado y refrigere por espacio de 3 horas aprox. Desmolde
hasta que este firme y decore con granos de caf.

PASTEL DE CAF
Ingredientes:
300gr de mantequilla
1 Lechera
4 Cucharadas de nescaf
Licor de caf (brandy o ron) para disolver el caf
1 Taza de harina
1 Cdita de royal
6 Huevos
2 Cditas de vainilla y de cocoa

Preparacin:
Acreme la mantequilla, agregar la lechera alternando con las lecheras una a
una, incorporar el nescafe disuelto con el licor de caf y por ultimo la vainilla,
el harina cernida con el royal y cocoa, batir las claras a punto de turrn e
incorporar de forma envolvente con la mezcla anterior. Hornear a 190 por 35
a 45min aprox.

TRENZA NAVIDEA
Ingredientes:
600gr de harina
150gr de azcar
225gr de mantequilla
30gr de levadura comprimida

10 yemas
cdita de sal
Ralladura de naranja (el sumo)

RELLENO
100gr de nuez
150gr de pasas
100gr de ciruela pasa

100grde piones
100gr de cerezas
100gr de frutas cubiertas

ADORNO
500gr de azcar glas
1 Clara de huevo
1 acitrn

1 Limon cubierto
1 Tna verde cubierta
1 Metro de celoseda (moo)

Preparacin:
Preparar la levadura y dejar reposar.
Preparar la masa, aadir la ciembra (levadura) y dejar levitar.
Agregar frutas secas y frutas cubiertas picadas y elaborar en forma de trenza
(4 gajos)
Colocar en charolas engrasadas y dejar reposar.
Barnizar y hornear a fuego medio.
Ya frias se adorna la trenza con las frutas, azcar glas de colores y poniendo
moo.

CHEESECAKE
Ingredientes:
1 Caja de galletas de chocolate
(oreo)
1 Barra de mantequilla diluida
3Cdas de grenetina
1 Taza de crema

6 Cdas de vainilla (esencia)


570gr de queso crema a
temperatura ambiente
2 Tazas de azcar refinada
2 Tazas de crema para batir

PARA DECORAR
Chocolate amargo en forma de hojas
1 cereza

Preparacin:
Retire el relleno a las galletas y licue hasta que se pulvericen. En un tazn
mezcle la mantequilla con el polvo para las galletas, vierta el molde que ocupar
previamente engrasado y con papel encerado, con el dorso de una cuchara
aplane en la base, hornee a 180 por 10min y deje enfriar por completo.
Para preparar el relleno, hidrate la grenetina en media taza de agua fra, hasta
que esponje.
En una cacerola a bao maria, caliente la crema, durante unos minutos
incorpore la vainilla y vierta la grenetina moviendo hasta que se disuelva.
Agregue el queso y el azcar, siga moviendo hasta deshacer los grumos, retire
del fuego y mantngalo tibio.
Bata la crema hasta que formen picos (montada) ligeramente firmes e
incorporar a la mezcla de queso en forma envolvente.
Vierta sobre el molde con galletas y refrigere durante unas horas
Para hacer las hojas de chocolate, derrita el chocolate a bao maria, barnice
algunas hojas limpias, deje secar, desprenda y decore

CUERNOS DE NUEZ
Ingredientes:
500gr. De harina
250gr de mantequilla
2 Yemas
100gr de azcar
1 Pizca de sal
10 gr de levadura fresca(barra) disuelta en vaso de leche o agua (tibia)
Nuez la necesaria
Ate el necesario
Chocolate

Preparacin:
Se amasan todos los ingredientes, se divide en 6 bolas y se dejan reposar por 1
hora.
En una tabla espolvoreada con harina se extienden las bolas en forma
rectangular o redonda y se cortan en forma de tringulos. Poner en la parte
ancha un trozo de nuez y un trozo de jalea, se enrollan y se doblan los picos
dndole forma de cuerno se colocan en una charola, se barnizan con huevo y
leche, se meten a horno caliente a 200 durante 20min aprox.
Al salir se espolvorean con azcar glas.

COMO PREPARAR Y FORRAR CON FONDANT


UN CUPCAKE
Fondant blanco
Panqus o mantecadas con capacillos
Betn
Colores vegetales los necesarios
Duyas, cortadores los necesarios
Decoracin lo necesario
Mini esptulas
Cuchillo con sierra
Rodillo
Alizador de fondant (planchita)
Cortadores

Preparacin:
Unta betn (royal King) cubre uniformemente con un circulo de fondant,
extindelo y usar el cortador, alisar la pasa por todas las zonas quitando las
imperfecciones, decora la superficie de cada panqu de acuerdo al proyecto.

NIO ENVUELTO
Ingredientes:
200gr de harina
200gr de mantequilla
200gr de azcar pulverizada (glas)
8 huevos
1 Cdita de royal
1 Cdita de extracto de vainilla
1 Cdas de brandy

Preparacin:
Batir las claras a punto de turrn, se incorporan las yemas de 1 en 1 moviendo
con suavidad para que no se bajen las claras, se agrega el azcar, la mantequilla
diluida y fra, el harina cernida con el royal y por ultimo el brandy y el extracto
de vainilla.
Se cubre la charola con el papel encerado (previamente engrasado)
Se extiende la pasta hasta cubrir toda la charola y se mete a horno caliente a
200 por 20min (solo debe dorar un poco)
Se saca del horno y se vaca sobre un lienzo hmedo, vuelva a voltear, corte las
orillas y extindalo por encima la mermelada o relleno y proceda a enrollar.
Esto se debe de hacer con bastante rapidez, ya que la pasta enfria
rpidamente.
Se deja reposar por unos 15 min y se cubre con el resto del relleno o
mermelada o decore al gusto.

DULCE DE ALMENDRA CON CHOCOLATE


Ingredientes:
kg de almendra pelada, tostada y molida
kg de azcar glas cernida
1 Clara de huevo
Chocolate semi amargo TURN el necesario
Almendra, cereza, nuez, et. Para decorar

Preparacin:
Se mezcla el almendra con el azcar y se le agrega poco a poco la clara de
huevo (ligeramente batida)
A esta receta se le puede agregar una cucharada de jugo de limn y unas gotas
de esencia de almendra.
Se mezcla con la mano para ver su consistencia manejable, se le da forma
deseada, se baan con chocolate previamente derretido.
Escrralos en una charola cubierto de papel, decrelos.
Dejar que el chocolate se endurezca.

FRUITCAKE
Ingredientes:
1/2 kg de harina
1kg de huevo
1/2kg mantequilla
de azcar mascabada
100gr de cereza
50gr de almendra
200gr de pasas blancas
50gr de piones
100gr de nuez (picada)

1 Rebanada de pia cubierta


1 Naranja
2 Higos cubiertidos
1 Acitrn
Cdita de clavo molido
Cdita de canela molida
Cdita de nuez moscada
Cdita cardamo
2 cditas de royal
Ron para cubrir las frutas

Preparacin:
Las frutas se pican y se remojan en el vaso de ron por un tiempo de una semana
o un mes y se guarda en refrigeracin.
Se acrema la mantequilla, se agrega el azcar y se sigue batiendo, se agregan
los huevos 1 a 1 y entre uno y otro se le va agregando el harina que estar
cernida 3 veces con el royal y las espeies, se le agregan las frutas piadas y
remojadas en el ron.
Vacie a un molde de corona engrasado y enharinado (tambin se le puede
colocar papel encerado)
Meta a horno caliente por espacio de 40min (190) o hasta que al meter el
cuchillo, este salga limpio.
Ya frio el pastel se pica y se roca un poco de ron y coac.
NOTA: Este pastel puede durar hasta 3 mees, envolvindolo en papel estao y
cada mes saca para roca con mas brandy, ron o coac.

GELATINA DE TEQUILA
Ingredientes:
30gr grenetina
Colorantes verde limn
1 taza de agua
3 Tazas de refresco (Toronja)
150gr de azcar refinada
1 Limones, jugo
1 Taza de tequila
Vasos tequileros grandes

Preparacin:
Hidrate la grenetina en agua fra hasta que esponje.
Calienta el refresco con el azcar sin dejar que hierva, agregue la grenetina
hidratada, tapa de 3 a 5min, destapa y mueve hasta diluir. Deje tibiar, aada el
jugo de limn y el tequila.
Separa media taza de gelatina y aade el color verde limn, vierte sobre cada
charola, deja coajar y corta en cubos.
Vierta a los vasos tequileros unos cuantos cubos, aade gelatina liquida hasta la
mitad, dejar coajar a punto pegajoso, vaca mas gelatina y mas cubos hasta
llenar
Deja coajar a punto firme.

CARLOTA DE PIA
Ingredientes:
2 Cdas de grenetina
5 Cdas de agua para hidratar
kg de mantequilla chipilo
4 Yemas
2 Latas de leche condensada
1 Lata de pia en almibar
taza de jugo de almibar
kg de bocado de dama (soleta)

Preparacin:
Hidratar la grenetina despus calentarla a bao maria.
Bata la mantequilla hasta que acreme, agregue las yemas, la lechera y la
grenetina.
Bata hasta tener una mezcla consistente, ya sin batir aada 6 rebanadas de
pia licuadas con el almibar de la pia y el ron.
Aparte engrase un molde redondo de 22cm aprox.
Coloca en el fondo papelencerado y un poco de crema y cubra con las soletas
incluyndolas paredes del molde, agregue mas crema, soletas (capa por capa)
hasta terminar con soletas. Refrigere de 2 a 3 horas.
Desmolde y decore con las pias sobrantes.

FLOR DE FRUTAS EN CAPAS


Ingredientes:
30gr de grenetina
300gr de azcar refinada
1Lt de agua
Cdita de acido ctrico
2 Cditas de esencia de guayaba

20 cerezas picadas
4 Rebanadas de duraznos
fileteados
2 Kiwis
3 guayabas en rebanadas

GELATINA DE CEREZA:
500ml. De leche
15gr grenetina
150gr azcar refinada

25 cerezas molidas
Color vegetal rojo al gusto
1Cdita de esencia de cereza

Preparacin:
GELATINA TRANSPARENTE: hidrate la grenetina en 250ml de agua y disuelva
a bao maria. Ponga al fuego el resto del agua on el azcar hasta que hierva.
Agregue el cido ctrico y retire del fuego.
Vierta la grenetina y mezcle, deje enfriar e integrar la esencia de guayaba.
Vace 1cm de gelatina al molde y espera a que coaje para que decore con las
frutas de manera alternada.
Recuerda que sobre cada capa de fruta debes vaciar un poco de gelatina para
que pegue. Repite el procedimiento hasta acabar con la fruta. Refrigere hasta
que coaje por completo
GELATINA DE CEREZA: hidrata la grenetina en 250ml de leche. Reserva.
Pon a fuego la leche restante con el azcar y las cerezas molidas.
Retira cuando suelte el hervor. Aade la grenetina y el color vegetal.
Deja enfriar, agrega la esencia y vacia al molde.

POLLO RELLENO ITALIANO


Ingredientes:
1 Pollo Deshuesado
2 Paquetes de queso amarillo
1/2kg de tocino
1 chile morrn en juliana
2 das de jugo maggi
1/2kg de jamn en rebanadas
2 Manojos de espinacas
1 Chile morrn rojo en juliana
2 Cdas de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Hacer los rollitos relleno de espinaca, queso, tocino y chile morrn, colocarlos
en una charola.
Rellenar el pollo con los rollitos ya salpimentados y al mismo tiempo irle dando
forma.
Coser con aguja e hilo el pollo.
Untar el pollo con salsa de soya y jugo maggi.
Colocar el pollo en una charola con pechuga hacia abajo, tapar con aluminio y
meter a horno caliente kg por hora a 200.

PAPAS RELLENAS
Ingredientes:
1kg de papa
1/4kg de queso manchego
1/4kg de jamn
1 Trozo de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Papel aluminio el necesario

Preparacin:
Se lava la papa, se pela y se le corta por la parte de arriba (como sombrero) la
mantequilla se derrite y se le agrega por dentro y por fuera, se salpimienta y
se rellena con el queso y el jamn cortado en cubos, se le pone la tapa y se
envuelve en el papel aluminio y se ponen a cocer a presin o al vapor (con un
poco de agua durante 2 min despus de que suene la olla).

BARRA DE QUESO Y FRESA


Ingredientes:
GELATINA DE QUESO
1lt de leche
300gr de queso crema
1 Taza de azcar
1 Lata de leche evaporada
4Cdas de grenetina (40gr)
hidratada y disuelta a bao maria
1 Taza de agua fra para hidratar la
grenetina

GELATINA DE FRESA:
1 Lt de agua
300gr de azcar refinada
30gr de grenetina
1 Cda de esencia de fresa
Color rojo vegetal al gusto
Fresas para decorar al gusto

Preparacin:
GELATINA DE QUESO: Coloque en la licuadora las leches el azcar y el queso,
lice hasta integrar.
Vacie a un traste e integre la grenetina previamente hidratada y disuelta a
bao maria.
Vace al molde hasta llenar una 3ra parte de este y refrigere.
Prepare la gelatina de fresa con los ingredientes y deje enfriar. Cuando haya
cuajado forme una capa de gelatina de fresa sin ramita, baelas ligeramente
con la misma gelatina para pegarlas, meta a refrigerar hasta que cuaje, ya
cuajada agregue mas gelatina de fresa, ya cuajada rellene con la gelatina de
queso y refrigere, desmolde y decore.

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