Mixiotes de Pollo con hoja o papel aluminio.

Ingredientes.
Porciones: 4.
3 chiles anchos, despepitados.
3 chiles guajillos, despepitados.
1/4 de cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 rajita de canela.
2 pizcas de organo seco (o al gusto).
1 pizca de tomillo.
Sal y pimienta al gusto.
1/2 kilo de pechuga o muslo de pollo en trozos.
Hojas de mixiote o papel aliminio.

Modo de preparacin.
Preparacin: 15 mins.
Tiempo de coccin: 45 mins.
Tiempo extra: 1 hora, marinando.
1. Vierte suficiente agua en la olla vaporera y colcala en la estufa a fuego medio,
tapada, para que empiece a calentarse mientras peparas los mixiotes.
2. Remoja los chiles en suficiente agua hirviendo hasta que se hayan suavizado,
aproximadamente 10 minutos.
3. Coloca los chiles suavizados en el vaso de la licuadora. Agrega la cebolla, ajo,
canela, organo, tomillo, sal y pimienta. Lica con un poco del agua en que se
remojaron los chiles. Muele hasta lograr una salsa homognea. No agregues
demasiada agua, ya que la salsa debe quedar espesa.
4. Vierte esta salsa dentro de un recipiente preferentemente de vidrio, agrega el pollo
y revuelve bien, asegurndote de que toda la carne se cubra con la salsa. Marina
durante por lo menos 1 hora dentro del refrigerador.
5. Mientras, remoja las hojas de mixiote hasta que se suavicen. Una vez listas, escurre
y rellena con un poco de la carne con salsa. Amarra con un pabilo o mecate. o suple
esto por un trozo de palpel aluminio, donde tener cuidado en que no se rompa y el
pollo qude bien cubierto sin salidas o entradas de aire.
6. Coloca los mixiotes en la vaporera con agua hirviendo y cocina, tapados, hasta que
el pollo est bien cocido, aproximadamente 45 minutos.

Tlacoyos estilo Hidalgo

El Tlacoyo es una pequea tortita o empanada de maz nixtamalizado o azul, rellena

de diversos ingredientes como chicharrn, frijoles o requesn. Sobre l, se unta crema
lquida, queso y salsa, adems de verduras como cilantro y cebolla picada. Se
considera un antojito nacional mexicano, pero en el estado de Hidalgo se ha
convertido en un platillo muy popular, en donde se prepara con sigularidad.
Sin importar el grosor, ni el relleno, cualquier comensal mexicano o turista ha de
probar los famosos tlacoyos, una invensin prehispnica que Hernn Corts prob en
el tradicional mercado de Tlateloco. Popularmente se le asigna el nombre de
Tlacoyo, pero lo correcto es Tlacloyo.
Ingredientes.
1 Kilogramo de Masa de Maz(Nixtamal).
1 Taza de Manteca.
10 Tomates Verdes.
4 Tazas de Chcharos.
1 Rama de Cilantro.
Chile Serrano al Gusto.
Sal al Gusto.

Modo de preparacin.
1.-Cuece los chcharos en un recipiente con agua, hasta que estn suavecitos.
Culalos y machcalos para hacerlos pur.
2.-En un recipiente lo suficientemente grande para batir la masa de maz, mzclala
con la manteca hasta que quede completamente incorporada.
3.-Toma una bolita de masa y extindela para formar unas gorditas alargadas,
despus rellnalas con el pur de chcharo.
4.-Cuece los tlacoyitos en un comal y despus frelos con un poco de manteca o
aceite.
5.-Por otro lado, pela los tomates, licalos con el chile serrano, utiliza el agua con la
que cociste los chcharos. Agrega sal y fre en una sartn hasta que est bien
sazonado.
6.-Decora los tlacoyos con una deliciosa Salsa de Chile Chipotle y espolvorea cilantro
picado y desinfectado.
Recomendaion. Puedes agregarle un poco de guisado por encima del tlacoyo.