1) Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la

mayorabiomolculas) compuestas principalmente

por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufrey nitrgeno.
Tienen como caracterstica principal el
ser hidrfobas(insolubles en agua) y solubles
en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y
el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo
de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como
los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonasesteroides).

Lpidos saponificable
Acilglicridos[editar]
Artculo principal: Acilglicrido

Representacin tridimensional de un triglicrido.

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos

grasos con glicerol(glicerina), formados mediante una reaccin de
condensacin llamadaesterificacin. Una molcula de glicerol
puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos,
puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de
glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula

de glicerina.
Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos
grasos.
Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres
cidos grasos. Son los ms importantes y extendidos de los
tres.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de

los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es
almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los
animales

Fosfoglicridos[editar]
Artculo principal: Fosfoglicrido

Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que

se esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.

Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una

molcula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos
cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato;
el grupo fosfato posee unalcohol o un aminoalcohol, y el conjunto
posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la
"cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las
dos "colas" hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son
molculas con un fuerte carcter anfiptico que les permite
formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas
las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se
encuentran en las membranas biolgicas son la colina (para
formar la fosfatidilcolina olecitina),
la etanolamina (fosfatidiletanolamina o
cefalina), serina(fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol)

Fosfoesfingolpidos[editar]
Artculo principal: Esfingolpido

Imagen en 3D de la molcula de laesfingosina.

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato,

tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a
los fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol,
sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen
un cido graso, conjunto conocido con el nombre deceramida; a
dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a ste un
aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina, en la que el
cido graso es el cido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es
el componente principal de la vaina de mielina que recubre
los axones de las neuronas.
Glucolpidos[editar]
Artculo principal: Glucolpido

Los glucolpidos son esfingolpidos formados por

una ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un glcido,
careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos,
no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de
todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes
en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de
glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une

un monosacrido (glucosa o galactosa) o a unoligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a
un oligosacrido complejo en el que siempre haycido silico.

Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de

las membranas celu

Lpidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artculo principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados

del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos
biolgicos constan, como mnimo de dos molculas de isopreno.
Algunos terpenos importantes son losaceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte
de la molcula de clorofila), las vitaminas A, Ky E,
los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y
el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).Desde el
punto de vista farmacutico, los grupos de principios activos de
naturaleza terpnica ms interesantes son: monoterpenos y
sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales,
derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los principios
amargos, algunos diterpenos que poseen actividades
farmacolgicas de aplicacin a la teraputica y por ltimo,
triterpenos y esteroides entre los cuales se encuentran las
saponinas y los hetersidos cardiotnicos.
Esteroides[editar]
Artculo principal: Esteroide

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los

esteroides.

Los esteroides son lpidos derivados del ncleo

del hidrocarburo esterano (ociclopentanoperhidrofenantreno), esto
es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que
posee diversos grupos funcionales (carbonilo,hidroxilo) por lo que
la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas
(carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos
biliares, lashormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina
D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos
esteroides y es un componente ms de la bicapa de las
membranas celulares. Esteroides Anablicos es la forma como se
conoce a las substancias sintticas basadas en hormonas
sexuales masculinas (andrgenos). Estas hormonas promueven
el crecimiento de msculos (efecto anablico) as como tambin
en desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas (efecto
andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930
principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condicin en la
cual los testculos no producen suficiente testosterona para

garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del

individuo. Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin
descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de
msculos en los animales de laboratorio, lo cual llev al uso de
estas sustancias por parte de fsicoculturistas y levantadores de
pesas y despus por atletas de otras especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da
afecta el resultado de los eventos deportivos.
Prostaglandinas[editar]
Artculo principal: Eicosanoide

Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los

cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega6. Los principales precursores de los eicosanoides son el cido
araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los
eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y pueden
clasificarse en tres
tipos:prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema
nervioso central, los procesos de la inflamacin y de larespuesta
inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las
molculas involucradas en las redes decomunicacin celular ms
complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.
cidos grasos[editar]
Artculo principal: cido graso

Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso.

En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupocarboxilo.

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y

consisten en molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de tomos de carbono
(2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de
dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los
cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por

ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico, cido esterico, cido araqudico y cido
lignocrico.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por
poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. stas
son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces
hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se
presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que
llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos
esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero
los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por
lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms
sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos
alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su
proporcin respecto a los alimentos que consumimos de forma

habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de

carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido
eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y
cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser
sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el
cido linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la
dieta.
Propiedades fsicoqumicas[editar]

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por

un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima
es la que posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es
responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su
nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos
insaturados los que requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con
grupos alcohol de otras molculas.
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados
anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso)
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden
oxidarse espontneamente, dando como resultado aldehdos
donde existan los dobles enlaces covalentes.

Grasa
Para otros usos de este trmino, vase manteca.

Estructura qumica de latimiristina, un triglicrido.

En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias clases delpidos, aunque
generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los que uno, dos o tres cidos
grasos se unen a una molcula de glicerina,
formandomonoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas estn
presentes en muchos organismos.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o 'triacilglicridos'. Los triglicridos slidos a
temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son lquidos son
conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnolgico denominado hidrogenacin
cataltica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque
actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso
tecnolgico an tiene como inconveniente la formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones
(dobles enlaces) son de configuracin grasas trans.
Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior, es
decir, no se disuelve.
Qumicamente, las grasas son generalmente tristeres del glicerol y cidos grasos. Las grasas
pueden ser slidas o lquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y
composicin. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lpidos" se utilizan para referirse a las
grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lpidos que son lquidos a temperatura
ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lpidos slidos a temperatura ambiente. La
palabra "lpidos" se emplea para referirse a ambos tipos, lquidos y slidos. La palabra "aceite"
se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el
petrleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura qumica.

Tipos de grasas[editar]
En funcin del tipo de cidos grasos que formen
predominantemente las grasas, y en particular por el grado de

insaturacin (nmero de enlaces dobles o triples) de los cidos

grasos, podemos distinguir:

Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por cidos

grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en
el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este
tipo de grasas es slida a temperatura ambiente. Las grasas
formadas por cidos grasos de cadena larga (ms de 8 tomos
de carbono), como los cidos lurico,mirstico y palmtico, se
consideran que elevan los niveles plasmticos de colesterol
asociado a las lipoprotenas LDL. Sin embargo, las grasas
saturadas basadas en el esterico tienen un efecto neutro.

La mayora de grasas saturadas son de origen animal, pero

tambin se encuentra un contenido elevado de grasas saturadas
en productos de origen vegetal, como puede ser por su contenido
de grasas saturadas: el aceite de coco (92 %) y aceite de palma
(52 %).

Grasas insaturadas: formadas principalmente por cidos

grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son
lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce
como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva,
de girasol, de maz. Son las ms beneficiosas para el cuerpo
humano por sus efectos sobre los lpidos plasmticos1 ,2 y
algunas contienen cidos grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el
nico modo de conseguirlos es mediante ingestin directa.
Ejemplos de grasas insaturadas son losaceites comestibles.
Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:
Grasas monoinsaturadas. Son las que reducen los niveles
plasmticos de colesterol asociado a las
lipoprotenas LDL3 (las que tienen efectos aterognicos, por
lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). Se

encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y

algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoprotenas
HDL (llamadas comnmente colesterol "bueno").
Grasas poliinsaturadas (formadas por cidos grasos de las
series omega-3, omega-6). Los efectos de estas grasas
sobre los niveles de colesterol plasmtico dependen de la
serie a la que pertenezcan los cidos grasos constituyentes.
As, por ejemplo, las grasas ricas en cidos grasos de la
serie omega-6 reducen los niveles de las lipoprotenas LDL
y HDL, incluso ms que las grasas ricas en cidos grasos
monoinsaturados.4 Por el contrario, las grasas ricas en
cidos grasos de la serie omega-3 (cido
docosahexaenoico y cido eicosapentaenoico) tienen un
efecto ms reducido, si bien disminuyen los niveles de
triacilglicridos plasmticos.5 Se encuentran en la mayora
de los pescados azules (bonito, atn, salmn,
etc.), semillasoleaginosas y algunos frutos secos (nuez,
almendra, avellana, etc.)

La mayora de grasas insaturadas provienen de origen vegetal,

podemos encontrar el aceite de canola con el mayor porcentaje
(94 %), crtamo (91 %), girasol (89 %) y maz (87 %),
considerndose aceites saludables para consumo humano.

Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenacin de los

aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a
saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se
llaman cidos grasos trans. Son mucho ms perjudiciales que
las saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis), ya
que son altamente aterognicas y pueden contribuir a elevar
los niveles de lipoprotenas LDL y los triglicridos, haciendo
descender peligrosamente los niveles de lipoprotenas HDL.

Ejemplos de alimentos que contienen estos cidos grasos son: la

manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con
estos ingredientes.