Actividad de aprendizaje 4

Evidencia: Higiene y puntos crticos de control

Dentro del proceso de higiene y manipulacin de alimentos, es fundamental
conocer la indumentaria e higiene requeridas en las reas de manipulacin y
almacenamiento de alimentos, as como la identificacin de los Puntos Crticos de
Control (PCC) de dichas reas y el procedimiento para un adecuado lavado de
manos.
Con base en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar cmo
se preparan los alimentos que venden; identifique los Puntos Crticos de Control
(PCC) del lugar y realice un informe en el que indique cmo deben manejarse los
PCC encontrados.
Finalmente, realice un instructivo con fotografas o un vdeo en el que explique la
forma correcta de lavarse las manos antes de manipular alimentos.
Importante: en caso de realizar un vdeo, debe subirlo a YouTube e incluir el
enlace en el archivo donde desarrolle la evidencia.
Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la
plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia:
Higiene y puntos crticos de control.
Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluacin
Aplica las prcticas higinicas en la manipulacin de los alimentos, con base en
la normatividad vigente.
Analiza los puntos crticos de control de acuerdo al plan HACCP.