U N I V E R S I D A D

D E

P I U R A

FACULTAD DE INGENIERA

DESHIDRATADOR SOLAR

PROFESOR: ING. RAL LA MADRID OLIVARES

Integrantes:
Ipanaqu Atarama Mayra Luca
Ipanaqu Quispe Jhon Lender
Jaramillo Sanchez Daniel
Lescano Guerrero Christian Daniel
Malara Santa Cruz Jhonatan
Mantilla Oliva Joseph
Mauricio Ventura Diego Martin
Maza Vilchez Jorge

Piura, Noviembre 2013

RESUMEN
En el presente trabajo de investigacin muestra la realizacin de un deshidratador solar
a partir de informacin tomada de distintas fuentes que hemos tomado.
La primera parte de esta investigacin, muestra la parte terica sobre la cual se basan los
deshidratadores.
Luego, en la segunda parte del informe hemos plasmado los conceptos bsicos que se
necesitan para entender el funcionamiento total de un deshidratador. Luego hemos
realizado una parte prctica en la que hemos plasmado algunos resultados tericos.
Finalmente se han elaborado algunas tablas en las cuales hemos plasmado los resultados
de los experimentos que realizamos durante la elaboracin del deshidratador solar.
En cuanto a la realizacin del deshidratador se realiz un primer modelo el cual fue
desechado pues no era muy eficiente. El primer modelo fue un deshidratador tipo
armario. Luego, construimos un segundo modelo con el que obtuvimos resultados
ptimos y por tanto optamos por escogerlo como modelo final.
Finalmente se indican las conclusiones del anlisis efectuado, as como las ventajas o
desventajas de nuestro deshidratador.

Contenido
RESUMEN ................................................................................................................................... 1
PROLOGO .................................................................................................................................. 4
INTRODUCCIN....................................................................................................................... 5
CAPITULO 1............................................................................................................................... 7
1.

Teora de la Energa Solar .................................................................................................. 7

1.1.

Energa solar.1.............................................................................................................. 7

1.2.

Radiacin.2 ................................................................................................................... 7

1.2.1.

Clasificacin de las radiaciones electromagnticas. ......................................... 7

1.2.2.

Tipos de radiacin. .............................................................................................. 8

1.2.3.

Radiacin Solar.3 ................................................................................................. 9

1.2.4.

Espectro Electromagntico Solar.4 .................................................................. 10

1.3.

Teora de deshidratadores ........................................................................................ 12

1.3.1.
1.4.

Mecanismos de deshidratacin......................................................................... 12

La deshidratacin.6.................................................................................................... 14

1.4.1.

Cmo funciona el mecanismo de deshidratacin............................................ 14

1.4.2.

Tiempo vs humedad base seca.......................................................................... 14

1.4.3.

Factores en la deshidratacin ........................................................................... 14

CAPITULO 2............................................................................................................................. 14
2.

Captacin de la radiacin Solar.7..................................................................................... 14

2.1.

Formas bsicas de captacin. ................................................................................... 15

2.2.

Sistemas de captacin.8 ............................................................................................. 16

2.3.

Energa Fotovoltaica9 ................................................................................................ 16

2.3.1.
2.4.

Principio de Funcionamiento.10 ........................................................................ 17

Tipos de sistemas fotovoltaicos.11 ............................................................................. 17

2.4.1.

Sistemas autnomos o remotos. ........................................................................ 17

2.5.

Aplicacin de los sistemas fotovoltaicos.12 ............................................................... 18

2.6.

Energa trmica ......................................................................................................... 18

2.6.1.
2.7.

Utilizacin.13 ....................................................................................................... 18

Funcionamiento de un deshidratador solar. ........................................................... 19

CAPITULO 3............................................................................................................................. 19
3.

Diseo terico del deshidratador. .................................................................................... 19

3.1. Ventajas y desventajas de un colector.14.................................................................. 19
3.2. Objetivos de la deshidratacin ...................................................................................... 20
3.4. Colector ........................................................................................................................... 21
2

3.4.1. Funcionamiento ....................................................................................................... 21

3.4.2. Clculos tericos ...................................................................................................... 22
CAPITULO 4............................................................................................................................. 22
4.

Anlisis de resultados. 15 ................................................................................................... 22

4.1.

Datos Iniciales ............................................................................................................ 24

4.2.

Resultados del colector: ............................................................................................ 25

4.3.

Caractersticas del alimento a deshidratar (mango): ............................................. 26

4.3.1.

Temperatura:..................................................................................................... 26

4.3.2.

Temperatura y Humedad Relativa. ................................................................. 26

4.3.3.

Prdida de Peso.................................................................................................. 26

4.3.4.

Mango deshidratado ......................................................................................... 26

4.4.

Eficiencia en la velocidad de Remocin de Humedad. ........................................... 27

4.4.1.

Datos ................................................................................................................... 27

CAPITULO 5............................................................................................................................. 30
5.

Breve anlisis econmico. ................................................................................................. 30

5.1.

Introduccin: ............................................................................................................. 30

5.2.

Inversin inicial fija y capital de trabajo: ............................................................... 31

5.3.

Estrategia de financiamiento: .................................................................................. 32

5.4.

Cronograma de inversiones: .................................................................................... 32

5.5.

Periodo de la recuperacin de la inversin: ............................................................ 32

CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 33
Bibliografa ................................................................................................................................ 34

PROLOGO
Al proponerse la realizacin del presente trabajo de investigacin, se pens que la
informacin que se necesitaba para ser procesada sera abundante. Sin embargo, todo lo
que se encontr en un inicio fueron fuentes de informacin que contenan datos
similares unos de otros y por tanto no se encontr informacin suficiente como para
tratar el tema con profundidad. Otra desventaja que se tena en un inicio fue que la
informacin obtenida era desordenada y compleja, no obstante se emprendi la
complicada e interesante labor de desarrollar este tema. Es as como surge este trabajo,
que se convierte en El deshidratador solar de frutas.
Se est completamente seguro que todo lo tratado va a generar gran inters en los
lectores y que al final, contribuir en fortalecer su conocimiento con respecto a los
temas tratados y cuando esto sea as, en el grupo de trabajo se sentir una gran
satisfaccin y orgullo ya que se sabr que el gran esfuerzo invertido en la elaboracin
de esta investigacin, las largas tardes de trabajo, de fines de semana agotadores para
ver al fin el fruto de un merecido esfuerzo.
Se desea agradecer a quienes de una u otra forma contribuyeron a aliviar nuestras cargas
en la realizacin de este trabajo de investigacin, quienes con su paciencia y algunos
conocimientos en el tema contribuyeron generosamente en la obtencin de material
informativo tal como lecturas y libros.

INTRODUCCIN
En Piura no existe tradicin establecida de produccin ni de consumo de frutas
deshidratadas a pesar de nuestra gran disponibilidad de materia prima, la cual
mayoritariamente va al mercado fresco, se desaprovecha de esta manera una
importante oportunidad de utilizacin del recurso de frutas nacionales, de
disminucin de mermas, de diversificacin de la industria procesadora de frutas
nacionales y de oferta al consumidor nacional de productos deshidratados, esta
oferta permitira aumentar las oportunidades para alcanzar la ingesta diaria
recomendada de frutas, pues ampla las alternativas para su consumo, la
deshidratacin es una de las opciones para procesar frutas y generar productos con
valor agregado aumentando el periodo de estancia en los anaqueles y poder exportar
o comercializar en el pas.
En este trabajo de investigacin el problema de deshidratacin de frutas a bajo costo
y con alta calidad se estudiar a detalle, con la finalidad de construir nuestro propio
deshidratador con caractersticas especficas, que sea eficaz, fcil de manejar y
econmico, teniendo como principal herramienta el mtodo de deshidratacin
indirecta, de la misma manera, se demostrara en este trabajo, que el mecanismo
propuesto de deshidratacin es un caso particular de un rea de investigacin ms
general, en virtud de que la deshidratacin consiste en el retiro del agua no ligada
del producto, sin pretender en modo alguno alterar su composicin, manteniendo sus
caractersticas nutritivas, aumentado la vida media del mismo, impidiendo que la
fruta se pudra y se tire en el campo, la deshidratacin implica todo un proceso
tcnico, tecnolgico y empresarial, pero el costo de produccin de deshidratados
aumenta en la medida que los productos deban transportarse a las plantas que
llevaran a cabo tal procedimiento, bajo tal argumentacin, se diseara un
deshidratador que ser llevado directamente a las parcelas, huertos o invernaderos
reduciendo los costos de transporte, al disminuir los volmenes de productos a ser
transportados obteniendo como resultado productos de alta calidad nutritiva y bajo
costo, siendo este ltimo asequible para el consumidor.
Los productos frutales de temporada como el mango, papaya, pia, pltano y
manzana, entre otros, se desperdician en gran cantidad al no comercializarse en el
tiempo de temporada de produccin, o bien se comercializan a muy bajo costo, de
ah que nazca la idea de llevar a cabo un mecanismos para el diseo y construccin
de un deshidratador de frutas, con el objetivo de la comercializacin de productos
deshidratados, tratando justamente de aprovechar al mximo los productos de
temporada y deshidratarlos, pretendiendo con ello evitar los enormes menoscabos
patrimoniales que sufre el fruticultor, asegurarle un mximo de aprovechamientos y
para el consumidor disminuir los costos, todo ello sin que implique perdida alguna
de los calidad y cualidades nutricionales de las frutas o productos deshidratados.
Ahora se va a exponer las razones o motivos por los cuales tienen beneficios los
alimentos deshidratados, dentro de las cuales se encuentran las siguientes:
Gran Sabor: Las frutas deshidratadas tienen un sabor increble. Su sabor es intenso.
Son nutritivas: La prdida de nutrientes es mnima y no requiere de conservantes.
Son econmicos: Los alimentos pueden adquirirse en pocas de abundancia y
rebajas para disfrutarlos despus.
Fciles de guardar: En un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy
bien por largos perodos.
5

Econmicas de almacenar: No requieren de congelador o refrigerador para

almacenarse.
Compactas: Utilizan poco espacio en los estantes.
Livianas: Ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas puesto que
no pesan, ideal para los deportistas.

CAPITULO 1
1. Teora de la Energa Solar
1.1. Energa solar.1
El sol es la fuente principal de vida en la Tierra, puede satisfacer todas nuestras
necesidades si aprendemos cmo aprovechar de forma racional la luz que
continuamente se derrama sobre el planeta. La cantidad de energa que proviene
que el Sol vierte sobre la Tierra es aproximadamente diez mil veces mayor a la
que se consume en este planeta.
La energa solar es aquella obtenida a partir del aprovechamiento de la radiacin
electromagntica procedente del Sol la cual es resultado de reacciones nucleares
de fusin. Llega a la Tierra a travs del espacio en cuantos de energa llamada
fotones, que interactan con la atmsfera de la superficie terrestre. Esta energa
puede ser transformada para adaptarla a nuestras necesidades de consumo
elctrico o de consumo de calor. El calor se logra mediante captadores o
colectores trmicos, y la electricidad, a travs de los denominados mdulos
fotovoltaicos. Las clulas solares fotovoltaicas, dispuestas en paneles, ya
producan electricidad en los primeros satlites espaciales. Actualmente se
perfilan como la solucin definitiva al problema de la electrificacin rural, con
clara ventaja sobre otras alternativas puesto que al carecer de partes mviles,
resultan totalmente inalterables al paso del tiempo, no contaminan ni realizan
ningn ruido, no consumen ningn tipo de combustible y no necesitan
mantenimiento.

1.2.

El efecto fotoelctrico: La luz del sol est compuesta por fotones, y estos
fotones tienen una energa que viene determinada por la longitud de onda de
la luz emitida. Pues bien, si la energa de estos fotones es superior a un valor
mnimo, un fotn, al chocar contra un tomo de un material, ser capaz de
extraer un electrn del ncleo del tomo. Es decir, se transforma la energa
de la luz, en energa elctrica, ya que se produce una corriente de electrones.

Radiacin.2
La radiacin es una emisin de energa generada o emitida por un cuerpo, que
viaja por algn medio o el vaco hasta ser absorbida por otro cuerpo. Se puede
propagar en forma de onda o de partculas las cuales se mueven a gran velocidad
en un medio o el vaco, con apreciable transporte de energa.

1.2.1. Clasificacin de las radiaciones electromagnticas.

Radiacin ionizante: Tienen suficiente energa como para producir
ionizaciones de los tomos del medio o materia que es irradiado. Van desde
los rayos X hasta la radiacin csmica.
______________________________________________________________________
1
Este apartado ha sido elaborado usando referencia [ 2 ]
2
Este apartado ha sido elaborado usando referencia [ 10, 11 ]
7

Radiacin no ionizante: Son aquellas que no tienen suficiente energa como

para romper los enlaces que unen los tomos del medio que irradian. Por
ejemplo: Ondas de radio y TV, luz solar, microondas, entre otros.

Figura 1.1 Clasificacin de radiaciones en el espectro electromagntico

Fuente Barranzuela [4]
1.2.2. Tipos de radiacin.
Segn su interaccin con la materia, pueden ser:
- Alfa: Que se compone de ncleos de helio que se emiten durante una
desintegracin natural. Las partculas de helio emitidas consisten en dos
neutrones y dos protones y tienen una carga alta que puede causar mucho
dao si se ingiere. Sin embargo, posee mucha masa, por lo que tiene
poca energa y bajo rango y puede ser detenida por una hoja de papel o la
piel.
-

Beta: Que puede ser (-), cuando existe un electrn energtico. Se produce
cuando un neutrn se descompone en un protn en el ncleo. Es menos
ionizante que la radiacin alfa. Tambin puede ser (+), cuando se emiten
positrones, que al ser antimateria, pueden aniquilar la materia cercana.
Por tanto se podra decir que son algo ms penetrantes pero menos
intensas que las radiaciones Alfa.

Gamma se produce por la emisin de fotones de alta frecuencia. Ocurre

para eliminar el exceso de energa del ncleo despus de que ste ha
emitido radiacin alfa o beta. Es la radiacin ms penetrante de todas.
En la Figura 1.2 se muestra la capacidad de penetracin de los distintos
tipos de radiacin.

Figura 1.2 Penetracin de los distintos tipos de radiacin.

Fuente Pgina web [13]
1.2.3. Radiacin Solar.3
Es un conjunto de radiaciones electromagnticas emitidas por el Sol el cual
se comporta como un cuerpo negro que emite energa siguiendo la ley de
Plack a una temperatura de unos 6000 K. La radiacin solar se distribuye
desde el infrarrojo hasta el ultravioleta. No toda la radiacin alcanza la
superficie de la Tierra, pues las ondas ultravioletas, ms cortas, son
absorbidas por los gases de la atmsfera fundamentalmente por el ozono.
Aproximadamente la mitad de las radiaciones que recibimos, comprendidas
entre 0.4m y 0.7m, pueden ser detectadas por el ojo humano,
constituyendo lo que conocemos como luz visible. De la otra mitad, la
mayora se sita en la parte infrarroja del espectro y una pequea parte en la
ultravioleta. La porcin de esta radiacin que no es absorbida por la
atmsfera, es la que produce quemaduras en la piel a la gente que se expone
muchas horas al sol sin proteccin. La radiacin solar se mide normalmente
con un instrumento denominado piranmetro.
1.2.3.1.

Tipos de radiacin solar.

-

Radiacin directa: Es la que llega a la superficie de la tierra directamente

del foco solar, sin reflexiones o refracciones intermedias, y puede ser
reflejada y concentrada por algn dispositivo solar para su utilizacin.

Radiacin difusa: Es aquella que despus de haber sido reflejada y

difundida por la atmsfera, llega a la superficie terrestre habiendo
modificado su direccin.

Existen tres formas bsicas de difusin en la atmsfera de la radiacin

solar:
* Por molculas de aire.
* Por partculas de polvo.
* Por el vapor de agua.
______________________________________________________________________
3
Este apartado ha sido elaborado usando referencia [ 1 ]
9

Albedo: Es la cantidad, expresada en porcentaje de la radiacin que

cualquier superficie refleja sobre la que incide sobre la misma. Las
superficies claras tienen valores de albedo superior a las oscuras. El
albedo medio de la Tierra es del 30-32% de la relacin que proviene del
Sol. As mismo, las nubes pueden tener un alto albedo y reflejar una gran
cantidad de radiacin solar incidente, esto reduce la cantidad de
radiacin solar que llega a la superficie, disminuyendo la temperatura de
las capas bajas durante el da. En la noche el efecto opuesto porque las
nubes absorben la radiacin terrestre y la emiten a la superficie,
manteniendo una cantidad de calor cerca de la superficie, aumentando la
temperatura respecto a noches despejadas

1.2.4. Espectro Electromagntico Solar.4

Es la distribucin energtica del conjunto de las ondas electromagnticas. La
aplicacin de la Ley de Planck al Sol con una temperatura superficial de unos
6000 K nos lleva a que el 99 % de la radiacin emitida est entre las
longitudes de onda 0,15 m (micrmetros o micras) y 4 micras. Como 1
angstrom 1 = 10-10 m = 10-4 micras resulta que el Sol emite en un rango
de 1500 hasta 40000 . La luz visible se extiende desde 4000 a 7400 .
La radiacin ultravioleta u ondas cortas ira desde los 1500 a los 4000 y
la radiacin infrarroja u ondas largas desde las 0,74 micras a 4 micras.

1.2.4.1.

Bandas del Espectro electromagntico Solar.

Espectro ultravioleta: La radiacin ultravioleta (UV) comprende longitudes
de onda entre 10 nm y 380 nm. Se le denomina as porque sus longitudes de
onda son ms cortas que las de la luz violeta (que a su vez se ubica en el
extremo de la luz visible). En algunos estudios se diferencia entre la
radiacin ultravioleta extrema, con longitudes de onda de 10 nm a 200 nm, y
la radiacin ultravioleta cercana, a la que se le asignan longitudes de onda
entre 200nm y 380 nm.
Aunque una pequea cantidad de radiacin UV es necesaria tanto para el ser
humano como para las plantas, se ha demostrado que una exposicin
excesiva, e incluso relativamente moderada, puede resultar perjudicial.
Adems de generar daos visibles en la piel (prdida de elasticidad, manchas
y arrugas) la radiacin UV es capaz de producir mutaciones en las clulas,
llegando a provocar cncer. Por otro lado, la radiacin ultravioleta se ha
identificado como una de las principales causas de degradacin de algunos
materiales empleados en la edificacin.

______________________________________________________________________
4
Este apartado ha sido elaborado usando referencia [ 12 ]
10

Figura 1.3 Distribucin de la radiacin solar que ingresa a la atmsfera.

Fuente Pgina web [14]

Espectro visible: El espectro visible comprende las radiaciones

electromagnticas con longitudes de onda entre 380 nm y 780 nm. Se le
llama as porque representa el estrecho rango de radiaciones que el ojo, o
mejor dicho el cerebro humano es capaz de interpretar como luz y color, si
bien la mayora de las personas solo puede percibir las longitudes
comprendidas entre 400 nm y 700 nm. La luz visible atraviesa con bastante
eficacia la atmsfera limpia, pero cuando hay nubes o masas de polvo parte
de ella es absorbida o reflejada.
Dentro de ese rango de radiaciones es posible establecer diversas
clasificaciones relacionadas con los colores que reconocemos ms fcilmente,
aunque en realidad los lmites entre un color y otro resulta bastante difusos.
Una clasificacin basada en los colores que conocemos como primarios y
secundarios, ms o menos aceptada, se puede apreciar en la tabla 1.1.
Tabla 1.1 Rangos de longitud de onda para cada color
Fuente Bazn Daz [1]
Color
Longitud de onda
Violeta
Azul
Verde
Amarillo
Naranja
Rojo

390nm 455nm
455 nm 492nm
492 nm 577nm
577 nm 597nm
597 nm 620nm
620 nm 780nm

Espectro infrarrojo: La radiacin infrarroja de ms de 760 nm, es la que

corresponde a longitudes de onda ms largas y lleva poca energa asociada.
Su efecto aumenta la agitacin de las molculas, provocando el aumento de
la temperatura. El CO2, el vapor de agua y las pequeas gotas de agua que
forman las nubes absorben con mucha intensidad las radiaciones infrarrojas.

11

La atmsfera se desempea como un filtro ya que mediante sus diferentes

capas distribuyen la energa solar para que a la superficie terrestre slo
llegue una pequea parte de esa energa.
La parte externa de la atmsfera absorbe parte de las radiaciones reflejando
el resto directamente al espacio exterior, mientras que otras pasarn a la
Tierra y luego sern irradiadas. Esto produce el denominado balance trmico,
cuyo resultado es el ciclo del equilibrio radiante.
Ello nos libra de la ultravioleta ms peligrosa para la salud. La atmsfera es
opaca a toda radiacin infrarroja de longitud de onda superior a las 24 micras,
ello no afecta a la radiacin solar pero s a la energa emitida por la Tierra
que llega hasta las 40 micras y que es absorbida. A este efecto se lo conoce
como efecto invernadero.
1.3.

Teora de deshidratadores
La mayora de las frutas y vegetales tienen un elevado contenido de agua que va
del 89 al 95% en la mayora de los casos. Un deshidratador es un dispositivo que
remueve humedad de los alimentos para ayudar a su preservacin por periodos
prolongados. ste usa una fuente de calor y un flujo de aire para reducir el
contenido de agua del alimento.

1.3.1. Mecanismos de deshidratacin

1.3.1.1.
Deshidratacin al aire libre.
Est limitada a las regiones templadas o clidas donde el viento y la
humedad del aire son adecuados. Generalmente se aplica a frutas y semillas,
aunque tambin es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y
tomates.
1.3.1.2.

Deshidratacin por aire.

Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presin
de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea
significativamente inferior que su presin parcial saturada a la temperatura
de trabajo.
Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando
el equipo de: tneles, desecadores de bandeja u horno, desecadores de
tambor o giratorios y desecadores neumticos de cinta acanalada, giratorios,
de cascada, torre, espiral, lecho fluidificado, de tolva y de cinta o banda.
Estos equipos estn diseados de forma que suministren un elevado flujo de
aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme
se desplaza el producto sometido a deshidratacin. As, por ejemplo, para
porciones de hortalizas es comn que se aplique un flujo de aire con una
velocidad de 180-300 metros por minuto, con temperaturas en el aire del

______________________________________________________________________
5
Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [2]
12

bulbo seco del termmetro de 90-100 C y temperaturas en bulbo hmedo

inferiores a 50 C. Posteriormente, conforme va descendiendo el contenido
de humedad, se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de
desecacin desciende a 55C e incluso menos, hasta que el contenido de
humedad resulta inferior al 6 %.
1.3.1.3.

Deshidratacin por roco.

Los sistemas de deshidratacin por roco requieren la instalacin de un
ventilador de potencia apropiada, as como un sistema de calentamiento de
aire, un atomizador, una cmara de desecacin y los medios necesarios para
retirar el producto seco. Mediante este mtodo, el producto a deshidratar,
presentado como fluido, se dispersa en forma de una pulverizacin
atomizada en una contracorriente de aire seco y caliente, de modo que las
pequeas gotas son secadas, cayendo al fondo de la instalacin. Presenta la
ventaja de su gran rapidez.

1.3.1.4.

Deshidratacin al vaco.
Este sistema presenta la ventaja de que la evaporacin del agua es ms fcil
con presiones bajas. En los secadores mediante vaco la transferencia de
calor se realiza mediante radiacin y conduccin y pueden funcionar por
partidas o mediante banda continua con esclusas de vaco en la entrada y la
salida.

1.3.1.5.

Deshidratacin por congelacin.

Consiste en la eliminacin de agua mediante evaporacin directa desde el
hielo, y esto se consigue manteniendo la temperatura y la presin por debajo
de las condiciones del punto triple (punto en el que pueden coexistir los tres
estados fsicos, tomando el del agua un valor de 0,0098 C).
Este mtodo presenta las siguientes ventajas: se reduce al mnimo la
alteracin fsica de las hortalizas, mejora las caractersticas de reconstitucin
y reduce al mnimo las reacciones de oxidacin y del tratamiento trmico.
Cuando se realiza la deshidratacin mediante congelacin acelerada se puede
acelerar la desecacin colocando el material a deshidratar entre placas
calientes.

1.3.1.6.

Deshidrocongelacin.
Es un mtodo compuesto en el que, despus de eliminar aproximadamente la
mitad del contenido de agua mediante deshidratacin, el material resultante
se congela con rapidez. Los desecadores empleados son los de cinta, cinta
acanalada y neumticos, siempre que la deshidratacin se produzca de forma
uniforme.
Las ventajas de este sistema son las siguientes: reduce en gran medida el
tiempo necesario para la deshidratacin y rehidratacin y reduce
aproximadamente a la mitad el espacio requerido para el almacenamiento del
producto congelado. Sin embargo, el aspecto final del producto, que aparece
arruga, no es muy agradable para el consumidor.
13

La deshidratacin.6
El secado o deshidratacin ha sido usado por siglos para preservar diferentes
alimentos y es una operacin unitaria importante en muchas industrias alimenticias.
Entre los usos que se le atribuyen a este mtodo de preservacin est la
conservacin de caf, hierbas, carnes, fruta y vegetales.
Esta forma de conservar alimentos consiste en reducir su contenido de agua. Es
necesario diferenciar entre secado, el cual es un mtodo tradicional prximo a la
desecacin natural, como frutos secados al sol, y la deshidratacin propiamente
dicha, que es una tcnica artificial basada en la exposicin a una corriente de aire
caliente bajo condiciones ms controladas. El mecanismo de deshidratacin al
remover agua de un producto busca disminuir la actividad de agua (que es la que
utilizan los microorganismos para sobrevivir) hasta un nivel que permita extender
su vida til o de anaquel.
1.4.1. Cmo funciona el mecanismo de deshidratacin
El xito de la deshidratacin consiste en que, adems de proporcionar estabilidad
microbiolgica, debido a la reduccin de la actividad del agua y fisicoqumica,
aporta otras ventajas derivadas de la reduccin de peso, en relacin con el transporte,
manipulacin y almacenamiento; para conseguir esto, la transferencia de calor debe
ser tal que se alcance el calor latente de evaporacin y que se logre que el agua o el
vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone.
1.4.2. Tiempo vs humedad base seca
En virtud de que la aplicacin de la deshidratacin se extiende a una cada vez ms
amplia gama de productos: frutas, verduras, hierbas, etc. Es entonces importante
elegir el mtodo de deshidratacin ms adecuado para cada tipo de alimento.
Es trascendental conocer la velocidad a la que va a tener lugar el proceso, ya que la
eliminacin de humedad excesivamente rpida en las capas externas puede provocar
un endurecimiento de la superficie, impidiendo que se produzca la correcta
deshidratacin del producto.
1.4.3. Factores en la deshidratacin
Los factores que influyen en la eleccin del mtodo de deshidratacin ptimo ms
adecuado son los siguientes:
a) Caractersticas de los productos a deshidratar: actividad del agua para distintos
contenidos de humedad y a una determinada, resistencia a la difusin, entre otros.
b) Conductividad del calor.
c) Caractersticas de las mezclas aire-vapor a diferentes temperaturas.
d) Capacidad de rehidratacin o reconstruccin del producto despus de un
determinado tiempo de almacenamiento.
1.4.

CAPITULO 2
2. Captacin de la radiacin Solar.7
La energa solar es una fuente de energa renovable que se obtiene del sol y con la
que se pueden generar calor y electricidad.
Recibe el nombre de energa solar aquella que proviene del aprovechamiento directo
de la radiacin del sol, y de la cual se obtiene calor y electricidad. El calor se obtiene
mediante colectores trmicos, y la electricidad a travs de paneles fotovoltaicos.
______________________________________________________________________
6
Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [6]
7

Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [15]

14

Existen varias maneras de recoger y aprovechar los rayos del sol para generar energa
que dan lugar a los distintos tipos de energa solar: la fotovoltaica (que transforma
los rayos en electricidad mediante el uso de paneles solares), la fototrmica (que
aprovecha el calor a travs de los colectores solares) y termoelctrica (transforma el
calor en energa elctrica de forma indirecta).
El objetivo es presentar de manera clara y precisa cuales son las tecnologas que
actualmente se usan para la captacin de energa solar, sus limitaciones, sus
captaciones y sus beneficios.
2.1.

Formas bsicas de captacin.

La actividad humana en general y ms particularmente en su aspecto energtico
est presidida por la actuacin pasada o presente del sol. El aprovechamiento
energtico del sol, directo o indirecto, de forma natural o artificial es una
constante en nuestra estructura agrcola, urbana, industrial.
Para una mejor descripcin vase. (Ver Figura 2.1).

Figura 2.1 Aprovechamiento de la energa solar

Fuente Pgina web [16]

15

2.2. Sistemas de captacin.8

La energa solar presenta dos caractersticas que la diferencian de las fuentes energticas
convencionales
1. Dispersin: su densidad apenas alcanza 1 kW/m2, muy por debajo de otras
densidades energticas, lo que hace necesarias grandes superficies de captacin o
sistemas de concentracin de los rayos solares.
2. Intermitencia: hace necesario el uso de sistemas de almacenamiento de la energa
captada. Ello lleva a un replanteamiento en el aprovechamiento de la energa, totalmente
distinto al clsico, lo que requiere un gran esfuerzo de desarrollo. As pues, el primer
paso para el aprovechamiento de la energa solar es su captacin, aspecto dentro del que
se pueden distinguir dos tipos de sistemas:
Pasivos: no necesitan ningn dispositivo para captar la energa solar, cuyo
aprovechamiento se logra aplicando distintos elementos arquitectnicos
Activos: captan la radiacin solar por medio de un elemento de determinadas
caractersticas, llamado "colector"; segn sea ste se puede llevar a cabo una
conversin trmica (a baja, media o alta temperatura), aprovechando el calor
contenido en la radiacin solar, o bien una conversin elctrica, aprovechando la
energa luminosa de la radiacin solar para generar directamente energa
elctrica por medio del llamado "efecto fotovoltico"
(Ver Figura 2.2)

Figura 2.2 Colector Solar

Fuente Pgina web [17]
2.3.

Energa Fotovoltaica9
La energa fotovoltaica es la transformacin directa de la radiacin solar en
electricidad. Esta transformacin se produce en unos dispositivos denominados
paneles fotovoltaicos. En los paneles fotovoltaicos, la radiacin solar excita los
electrones de un dispositivo semiconductor generando una pequea diferencia de
potencial. La conexin en serie de estos dispositivos permite obtener diferencias
de potencial mayores. Una de las principales virtudes de la tecnologa
fotovoltaica es su aspecto modular, pudindose construir desde enormes plantas
fotovoltaicas en suelo hasta pequeos paneles para tejados. Hoy en da
constituyen una tecnologa de generacin elctrica renovable.

______________________________________________________________________
8
Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [17]
9
Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [17]
16

2.3.1. Principio de Funcionamiento.10

La conversin fotovoltaica se basa en el efecto fotoelctrico, es decir, en la
conversin de la energa lumnica proveniente del sol en energa elctrica.
Consiste en la captacin de la energa radiante procedente del sol, equivalente a
3,8 E20 MW.
Es emitida por su superficie a la temperatura de 13 millones de grados
(producida por las fusiones de tomos de Hidrgeno para formar Helio).
Se transmite por el espacio en forma de fotones de luz. Estos fotones atraviesan
la atmsfera terrestre perdiendo parte de su energa por los impactos con la
misma. Esta prdida de energa ser funcin de la distancia que recorre (latitud y
altitud del sol) y del tipo de atmsfera que atraviesen (clara o nublada) hasta
alcanzar la superficie de la Tierra.
Cuando fotones de un determinado rango de energa chocan con tomos de
ciertos materiales semiconductores (el Silicio es el ms representativo) les ceden
su energa produciendo un desplazamiento de electrones que es en definitiva
una corriente elctrica. Estos fotones se caracterizan por su energa y su longitud
de onda (que forman lo que se llama espectro solar). Solo una parte de este
espectro (que depende del material semiconductor) es aprovechada para el
desplazamiento de los electrones.
Los materiales semiconductores, para su utilizacin en celdas fotovoltaicas, han
de ser producidos en purezas muy altas, normalmente con estructura cristalina.
Estos cristales se cortan en rebanadas muy finas (del orden de micras) y se
dopan unas con elementos qumicos para producir huecos atmicos, lado "p",
(en el caso del Silicio con Boro) y otras con otros elementos para producir
electrones mviles, lado "n", (con Fsforo tambin en el caso del Silicio).
La unin de una rebanada "n" con una rebanada "p" (ambas son transparentes y
por tanto dejan pasar los fotones) cada una con un conductor elctrico metlico,
forman as una clula fotoelctrica, la cual bajo la incidencia de fotones, crea
una corriente de electrones corriente elctrica continua- a travs del circuito
elctrico al que estn conectados los dos conductores de la celda.
2.4.
Tipos de sistemas fotovoltaicos.11
2.4.1. Sistemas autnomos o remotos.
Los sistemas autnomos son el mercado que estimul la produccin industrial de
mdulos Fotovoltaicos y dio credibilidad a la energa, al demostrar que pese a
su costo, son la opcin ms econmica en algunas aplicaciones terrestres.
La energa generada a partir de la conversin fotovoltaica se utiliza para cubrir
pequeos consumos elctricos en el mismo lugar donde se produce la demanda.
Es el caso de aplicaciones como la electrificacin de: viviendas alejadas de
la red elctrica convencional, bsicamente electrificacin rural; servicios y
alumbrado pblico: iluminacin pblica mediante farolas autnomas de parques,
calles, monumentos, paradas de autobuses, refugios de montaa, alumbrado de
vallas publicitarias, etc.
______________________________________________________________________
10
Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [17]
11
Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [17]
17

Con la alimentacin fotovoltaica de luminarias se evita la realizacin de zanjas,

necesidad de adquirir derechos de paso, conexin a red elctrica, etc.
Aplicaciones agrcolas y de ganado: bombeo de agua, sistemas de riego,
iluminacin de invernaderos y granjas, suministro a sistemas de
ordeo, refrigeracin, depuracin de aguas, etc.;
Sealizacin y comunicaciones: navegacin area (seales de altura,
sealizacin de pistas) y martima (faros, boyas), sealizacin de carreteras, vas
de ferrocarril, repetidores y reemisores de radio y televisin y telefona, cabinas
telefnicas aisladas con recepcin a travs de satlite o de repetidores, sistemas
remotos de control y medida, estaciones de tomas de datos, equipos
sismolgicos, estaciones meteorolgicas, dispositivos de sealizacin y alarma,
etc. El balizamiento es una de las aplicaciones ms extendida, lo que demuestra
la alta fiabilidad de estos equipos.
2.5.

Aplicacin de los sistemas fotovoltaicos.12

Los sistemas fotovoltaicos se utilizan principalmente para proveer energa a
lmparas, radios, reproductoras de cintas, pequeos televisores, telfonos
celulares, bombas de agua, purificadora de agua, refrigeradora de vacunas y
equipos
profesionales
de
radiocomunicacin.
Dependiendo de su aplicacin y de la cantidad y tipo de energa producida,
los sistemas fotovoltaicos se pueden clasificar en las siguientes categoras:

2.6.

Lmparas porttiles.
Sistemas individuales de Corriente Directa (CD) para aplicaciones
domsticas.
Sistemas individuales de Corriente Alterna (CA) para aplicaciones
domsticas.
Sistemas centralizados aislados de la red.

Energa trmica
La energa solar trmica o energa termo-solar como el aprovechamiento de la
energa del Sol para generar calor mediante el uso de colectores o paneles
solares trmicos. Esta energa solar se encarga de calentar el agua u otro tipo de
fluidos a temperaturas que podrn oscilar entre 40 y 50, no debiendo superar
los 80.

2.6.1. Utilizacin.13
Esta agua (una vez calentada) se podr usar posteriormente para cocinar o
para la produccin de agua caliente destinada al consumo de agua domstico
(ACS), ya sea agua caliente sanitaria, calefaccin, o para produccin de
energa mecnica y a partir de ella, de energa elctrica. Actualmente
tambin tenemos la posibilidad de alimentar una mquina de refrigeracin
por absorcin, que emplear esta energa solar trmica en lugar de
electricidad para producir fro como lo hara un aparato de aire
acondicionado tradicional.
______________________________________________________________________
12
13

Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [18]

Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [18]
18

2.7. Funcionamiento de un deshidratador solar.

1) El aire entra fresco y con una humedad relativa media en el colector. El calor
proporcionado por el sol hace que la temperatura del aire suba y que este
adquiera la capacidad de contener ms humedad. Como no hay aporte externo de
humedad, su humedad relativa baja.
2) El aire caliente y con baja humedad relativa proveniente del colector solar eleva
la temperatura de los productos y hace que en estos se evapore el agua que
contienen. El aire clido y seco absorbe con facilidad la humedad que ha soltado
el producto y en el proceso aumenta su humedad relativa bajando su temperatura.
Por ltimo el aire an clido y ms hmedo sale del deshidratador a la atmsfera.
(Ver Figura 2.6)

Figura 2.6 Deshidratador solar

Fuente Pagina Web [3]
CAPITULO 3
3. Diseo terico del deshidratador.
3.1. Ventajas y desventajas de un colector.14
a) Ventajas:
-Sin costo ni riesgos, el sistema puede quedar funcionando sin interrupcin durante
ausencias de los moradores.-Se cuida el medio ambiente por utilizar una fuente de energa renovable y ecolgica.-Produce un ahorro importante de dinero en gas o electricidad, ayudando a la
economa del hogar.
-Al tener los espejos, podemos obtener mucho ms calor concentrado, dirigiendo
estos.
-Nuestro sistema esta aislado para perdidas de calor.
______________________________________________________________________
19

14

Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [17]

-El cuerpo negro a utilizar, nos permitir conservar calor en caso de que no haya
radiacin solar.
- Adems no produce olores al disecar la comida y es muy prctico para disecar
frutas como pia, manzana, durazno, entre otros y luego llevarlos de colacin o a
viajes largos donde no se pueden llevar alimentos perecibles ya que se pudren.
b) Desventajas:
- No se puede controlar ni la temperatura ni la velocidad apropiadas del aire. En
ciertos productos la exposicin a la radiacin UV afecta su calidad final.
-El flujo de aire no se lo puede controlar en su totalidad.
-En caso el dia este nublado, sin radiacin solar, nose podr llegar a la temperatura
deseada. Por falta de una fuente externa de calor.
-Ya que la fruta a deshidratar en la prctica es muy pequea, tendremos un volumen
significativo sin usar en el cual abra una prdida de calor el que podramos
enfocarlo en la fruta.

3.2. Objetivos de la deshidratacin

La deshidratacin es un mtodo de conservacin de los alimentos que se basa sobre una
disminucin de la actividad del agua del alimento o en otras palabras, una disminucin
de la cantidad de agua disponible en este alimento, al disminuir la cantidad de agua, esto
limita las reacciones qumicas de degradacin posibles, as como el desarrollo de los
microorganismos responsables del deterioro de los productos (la mayora de los
microorganismos requiere de una tasa de humedad del producto de 12-15%), sin
embargo, algunos hongos y bacterias resistentes pueden desarrollarse.
3.3. Principios de secado con aire caliente:
Bajo el efecto de la temperatura, el agua pasa de un estado lquido a un estado de vapor,
el producto estando en contacto con el aire caliente, existe una diferencia de presin de
vapor de agua entre el aire y la superficie del producto, esto significa que el aire tiene la
capacidad para absorber el agua libre del producto, que se convierte en vapor de agua.
La transferencia de agua desde el producto hacia el aire se produce hasta que la cantidad
de agua de ambos elementos sea igual, por lo tanto, un proceso de secado eficaz buscar
establecer una corriente de aire, de tal manera que a medida que el aire se cargue de la
humedad del producto, se evacue de la cercana del producto y se reemplaza por un aire
nuevo (seco).
En el producto, a medida que el agua de la superficie se convierte en vapor de agua y es
extrada, el agua de las capas inferiores migra a la superficie para ser, a su vez, extrado.
Esto significa que el proceso de secado no se realiza de manera uniforme en todo el
producto.
Producto inicial
75-85% humedad

producto final
----- intermedio ----- 12-15% humedad

20

Para el procesamiento correcto de alimentos deshidratados se deben respetar los

principios esenciales de la conservacin de alimentos. A continuacin se describen
algunos de ellos:
Principio No.1
Todo producto procesado es el reflejo de la materia prima de la que proviene esto
significa que slo una materia prima de buena calidad dar como resultado un producto
de buena calidad.
Principio no. 2
La calidad del proceso est condicionada por la capacidad de los operarios y por la
forma en que el proceso es conducido, esto implica que todo proceso debe ser
cuidadosamente controlado, por simple o corto que sea.
Principio No. 3
Todo proceso debe ordenarse, dividirse en operaciones claramente identificables y
evaluables con diagramas de flujo que deben permanecer constantes, de manera que los
productos sea continuamente reproducido.
Principio No. 4
La uniformidad de los productos es un aspecto determinante de la calidad y de la
aceptabilidad de los productos, los que deben de estar normalizados o estandarizados.
Principio no. 5
Para producir con inocuidad, la higiene personal, sanidad de equipos e infraestructura,
higiene de materias primas y su origen, son altamente determinantes en la calidad
sanitaria de los productos.
Principio No.6
Debe existir un control de los procesos y operaciones claves para asegurar la eficiencia
de la conservacin de los alimentos.
Estos principios bsicos son de mucha importancia en el proceso de deshidratacin de
alimentos y deben tomarse siempre en cuenta a fin de producir alimentos de calidad
aceptable para que sean consumidos con seguridad, la calidad a ofrecer siempre deber
ser muy superior a la mnima exigida para enfrentar el mercado con xito
3.4. Colector
3.4.1. Funcionamiento
El funcionamiento de nuestro deshidratador solar se basa en tomar gran parte de la
energa solar, de un equipo llamado colector solar, que unido al deshidratador adyacente
lleva hacia l calor, calor que se almacena en nuestro colector.
Gran parte del xito de nuestro proceso de deshidratacin se basa en la
construccin de un colector eficiente, puesto que este va a permitir elevar la
temperatura del deshidratador y consecuente a esto va a permitir una mejor
deshidratacin siempre y cuando se mantenga la temperatura de trabajo que es de entre
55C y 65C
El colector solar va a contener un almacenador de calor el cual llamaremos Cuerpo
Negro y que en nuestro sistema planteado vamos a usar piedras (pintadas de color negro,
para una mayor captacin de calor). Adems del cuerpo negro se ha utilizado un vidrio
y espejos regulados para poder incrementar la temperatura en el colector

21

3.4.2. Clculos tericos

Datos: Piedras
Calor especfico de las piedras: 0.17 kcal/kg C
Capacidad calorfica de las piedras=374 kcal/m3 C
Masa de las piedras: 30kg
T1=28C
T2=80C
Calculamos la Energa que debe almacenar el Cuerpo Negro (las piedras) para elevar en
el colector una temperatura de 28(entrada ) hasta 80 que es el terico al cual se
pretende llegar en el colector para esperar buenos resultados.
E=Ce*m* T
E= (170cal/kg*C)*30kg*52
E=1108.5kJ
Esta energa de 1108.5kJ es la que traslado hacia la zona de deshidratacin sabiendo que
esta cantidad de energa debe ser capaz de elevar la temperatura de entrada de 28-30C
hasta los 60 promedio
que es la que necesitamos en el deshidratador.
Sabiendo que es el aire que por conveccin va a trasladar la energa captada el el
colector hacia el deshidratador, tomamos algunos datos caractersticos.
Aire de ingreso: T de ingreso=28C
Capacidad Calorfica: 0.29kcal/m3 C
Calor especfico: 0.24 kcal/kg C
Volumen del colector:0.36m3
Zona de Deshidratacin:
En la Zona de deshidratacin de fruta se ha dispuesto unas dimensiones apropiadas para
el mejor aprovechamiento radiacin solar. Tenemos una parte recepcin de rayos
solares con una inclinacin de un ngulo de 45C aproximadamente .Su estructura es de
madera cubierta con latn y pintada de negro.
CAPITULO 4
4. Anlisis de resultados. 15
En captulos anteriores habamos evaluado diferentes tipos de deshidratadores de
manera terica, incluso habamos realizado clculos tericos sobre lo que nos
pareci ms factible de realizar. En el presente captulo nos llevar a plasmar
nuestras ideas en un diseo de un Deshidratador Solar de capacidad aproximada

22

______________________________________________________________________
15

Este apartado ha sido elaborado usando como referencia [1]

de 1m3, descartando experimentos previos, para escoger la mejor opcin que
nos permita obtener alimentos deshidratados haciendo uso de la energa solar,
teniendo en cuenta la premisa de mayor eficiencia y menor coste de diseo.
Considerando tambin equipos de medicin y monitoreo de parmetros, pero
sol las mediciones necesarias para determinar el rendimiento, y encaminar de
mejor manera nuestro objetivo.
Ahora vamos a conocer los parmetros y condiciones bajo las cuales vamos a
desarrollar nuestro proceso Los materiales utilizados en este deshidratador, han
sido escogidos de acuerdo a sus propiedades de conduccin del calor,
concentracin y mayor captacin de energa trmica. Tambin hemos tenido en
cuenta la accesibilidad de los materiales en lo econmico.
Hemos considerado para la medicin de los resultados: sensores de temperatura
y humedad un sensor Termmetro- Higrmetro cuyos rangos de medicin estn
dentro de nuestras necesidades de acuerdo a las variables a medir, y para evaluar
la necesidad de ventilacin forzada y para direccionar el sentido de nuestro
colector solar (direccionarlo de manera que posibilite el traslado de la energa
trmica, del colector hacia la zona de deshidratacin de la manera mejor manera
posible ), tambin hemos escogido medir la velocidad del viento a travs de un
Anemmetro.
En el proceso de optimizacin de resultados en la construccin del
Deshidratador solar, tuvimos que hacer varias pruebas que incluyen cambios y
modificaciones en la estructura de nuestro deshidratador solar. Dentro de
nuestras primeras pruebas construimos una zona de deshidratacin relativamente
grande de dimensiones (1m3) (ver fig1), para lo cual obtuvimos resultados por
debajo de lo esperado en el colector (Ver tabla XXX). Nuestro primer diseo fue
un diseo convencional en el cual no consideramos la capacidad optima de
nuestro Colector Solar, esto fue lo que nos llev a buscar una nueva solucin
reduciendo en nuestro segundo diseo el volumen de la zona de deshidratacin
que permitiera usar de mejor manera el rendimiento de nuestro Colector Solar y
un mejor aprovechamiento de la energa solar en su disposicin final.
El diseo final tiene unas dimensiones menores (ver fig2) cuya capacidad es de
0.8m3, cuyo rendimiento es menor. En la figura se puede notar la parte azul que
es la entrada de aire, el cual se ha reducido de un tamao inicial de 30cmX80cm
a unas dimensiones de 10cmX80cm, reduciendo parte de la entrada de aire,
porque evaluado con el sensor de viendo en una tarde normal y a aire libre se
not el excesivo aire que enfriaba la superficie del cuerpo negro.

23

Fig 4.1: Diseo previo del Deshidratador

Fig4.2: Diseo final del Deshidratador

4.1.

Datos Iniciales
En ste sistema Deshidratador de Alimentos, se deben diferenciar dos partes
bien definidas: una parte es el Colector (zona de calentamiento), cuya funcin
principal es la de absorber y concentrar la mayor cantidad de calor en el cuerpo
negro (Piedras negras), esto con el propsito de calentar el aire de entrada hacia
la zona de deshidratacin de alimentos, a una temperatura de 75C. La otra parte
es la Zona de deshidratacin de alimentos, donde la temperatura del aire que
fluye por este lado debe ser en promedio de 60C es decir que la temperatura
debe oscilar entre un mximo y un mnimo de 65C y 55C respectivamente.
Todos los clculos previamente realizados, se han hecho a una temperatura
ambiente base de clculo de 28C, lo cual en los experimentos se nota que esta
24

temperatura puede oscilar dependiendo de la hora del da y de las condiciones

climticas del da.
Cabe sealar el cumplimiento de lo expuesto en el marco terico respecto a los
aspectos a considerar en el Deshidratador como lo es la transferencia de energa
y el comportamiento de la humedad en la deshidratacin solar, adems que la
velocidad de secado depende muchos factores entre ellos: la radiacin solar, la
velocidad de aire de entrada y de salida, la humedad del alimento a deshidratar y
la cantidad de producto colocado en la zona de deshidratacin, etc.
La transferencia de calor desde la entrada del colector hasta la zona de
deshidratacin es por conveccin usando el flujo del aire para tal propsito. El
propsito del cuerpo negro es el de absorber la mayor cantidad de energa
trmica para facilitar el calentamiento del aire que al fluir por el colector y hacer
contacto con este cuerpo negro,
lograr aumentar su temperatura y
consecuentemente la de los alimentos dentro de la zona de deshidratacin.

4.2.

Resultados del colector:

Para poder ingresar a evaluar los datos y valores de la Zona de Deshidratacin
primero debemos hacer una evaluacin del comportamiento y resultado que
arroja el anlisis del Colector, ya que este contendr el valor de la cantidad de
energa trmica que ser transferida hacia donde se deshidratarn los alimentos.
Tabla4.1. Datos en las pruebas realizadas en el colector
Tiempo

Temperatura

Humedad (%)

Velocidad(viento)

12.35am

28

38

0.3m/s

12.40am

30

35

0.3m/s

12.45am

32

32

0.3m/s

12.50am

33

27

0.3m/s

12.55am

33.5

22

0.3m/s

1.00am

34

15

0.3m/s

1.05pm

34.7

12

0.3m/s

1.10pm

35

12

0.3m/s

1.15.pm

37.1

12

0.3m/s

1.20pm

38

12

0.3m/s

1.25pm

38.6

12

0.3m/s

25

1.30pm

39.2

12

0.3m/s

1.35pm

40

12

0.3m/s

1.40pm

41

12

0.3m/s

4.3. Caractersticas del alimento a deshidratar (mango):

4.3.1. Temperatura:
Se lograron obtener valores de temperatura entre 32C y 64C obteniendo
una temperatura del ambiente promedio de 30C, existiendo un rango de
oscilacin de 30C y 32C
4.3.2. Temperatura y Humedad Relativa.
Como era de esperar se encontr dentro del secador una correlacin
negativa y significativa entre la temperatura (la HR, de rPearson = - 0.645,
p=0.000), lo que indica que al calentarse el aire, disminua la HR mejorando
as la accin de secado del aire sobre los granos hmedos.
4.3.3. Prdida de Peso
En el secador, en 5 horas, un da efectivo de oreado, se logr reducir de
promedio un 15% la humedad del grano hmedo, pasando a caf oreado,
listo para ser llevado al beneficiado seco (con aproximadamente un 40% de
humedad del grano en pergamino). (Ver Anexo N: 1)
A temperatura ambiente esta reduccin de humedad se logr casi a las 10
horas de secado, dos das efectivos de secado y a veces tres, ya que
generalmente por problemas de lluvias o roco en el mejor de los casos se
comienza a secar a las 9-10 am y se termina a las 2-3 de la tarde. Se debe
considerar que el secador no tiene problemas si llueve. (Ver los grficos N:
18 y 19).

4.3.4. Mango deshidratado

Variedades: Tommy, Kent, Haden.
Tommy:
Es de tamao grande (600 gramos aproximadamente)
De forma ovalada, resistente a daos mecnicos y con mayor periodo de
conservacin, pero no tiene las mejores caractersticas en cuanto sabor y aroma.
Es la variedad ms comn en los mercados y es tarda.
Kent:
Es de tamao grande (500 a 800 gramos aproximadamente) y de color amarillo
anaranjado con chapa rojiza a la madurez.
Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrocidad y de alto
contenido en azucares.
Variedad semi-tarda.

26

Haden:
Tamao medio grande (380 700gr) y que a la madurez adquiere un color rojo
amarillo, con chapa rojiza
Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables.
Variedad de media estacin.
Origen: Nuevo Urecho, Michoacn Mxico.
Descripcin: Mango en rodajas: 2 a 5mm de grosor y 10 cm de largo, cubos,
pedazos o trozos de 5 a 10mm de largo y ancho.
Apariencia: Amarillo
Textura: Suave y seco.
Mtodo de Secado: Deshidratacin, productos 100% naturales.
* Composicin del Mango:
Piel: 15-20%
Hueso: 6-11%
La pulpa contiene:
Agua: 80 a 85% y 114 compuestos aromticos
Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio, Fosforo.
Lpidos: Sobre todo pigmentos (carotenoides y clorofila).
Los carotenoides resisten al calor y PH extremos pero son sensibles al oxigeno del aire
y degradan provocando una decoloracin del producto.
Glcidos: Almidn, celulosa, pectinas.
Protenas: pequea cantidad de enzimas.
Vitaminas: C y B
Valor nutritivo: 50 a 63 kilo caloras / 100 gramos.
-

Criterios de seleccin de la materia prima:

Para la produccin de mango deshidratado, se recomienda mango con consistencia
firme, color atractivo, pocas fibras, maduros.

4.4.
Eficiencia en la velocidad de Remocin de Humedad.
4.4.1. Datos
rea de secado: 6 m2, Das de secado: Secador (5 h) y Testigo (10 h),
Capacidad de1 cajilla= 24.97 kg (caf en pergamino), 6 (cajillas) * 24.97 kg
de caf mojado = 150 kg, (150 kg * 15% de humedad extrada para llevar a
caf oreado= 22.5 kilos de agua evaporada).
La velocidad de remocin de humedad o velocidad de secado, si se
mantiene la misma masa, en dos tiempos diferentes: 5 h y 10 H
respectivamente como se muestra en los grficos N 18 y 19, se tienen dos
velocidades de secado:
V.R = (Kilos de agua evaporada) / (horas de secado)
La del secado tradicional es de 22.5/10 = 2.25 kg/h de salida de humedad. La
del secador solar evaluado es de 22.5/5 = 4.5 kg/h, o sea el doble de la
velocidad del tradicional.

27

Tabla 4.2. Datos en la primera prueba realizada con diseo inicial

Tiempo

Temperatura

Humedad

Velocidad(viento)

3.30pm

29

38

0.3m/s

3.35pm

32

35

0.33m/s

3.40pm

35.7

33

0.4m/s

3.45pm

36

33

0.32m/s

3.40pm

35.7

33

0.35m/s

3.50pm

35.7

33

0.4m/s

3.55pm

36

30

0.51m/s

4.00pm

36.5

28

0.4m/s

4.05pm

36.5

23

0.2m/s

4.10pm

36.8

19

0.3m/s

4.15pm

37

17

0.3m/s

4.20pm

38.2

17

0.3m/s

4.25pm

38

17

0.3m/s

4.30

38.3

17

0.3m/s

Cantidad de fruta a deshidratar: Mango

Peso Inicial: 1kg

Peso Final: 920g
Prueba realizada entre las 3.30.pm y las 6.00pm
Tabla 4.3.Datos en la primera prueba realizada con diseo final
Tiempo

Temperatura

Humedad

Velocidad(viento)

12:40pm

58.1

12

0.3m/s

12:45pm

58.8

11

0.3m/s

28

12:50pm

59.5

10

0.3m/s

12:55pm

60.5

10

0.3m/s

13:00pm

61

10

0.3m/s

13:05pm

61.5

10

0.3m/s

13:10pm

62.2

10

0.3m/s

13:15pm

62.4

10

0.3m/s

13:20pm

62.9

10

0.3m/s

13:25pm

63.5

10

0.3m/s

13:30pm

64.1

10

0.3m/s

13:35pm

64.5

10

0.3m/s

13:40pm

64.9

10

0.3m/s

13:45pm

66.1

10

0.3m/s

13:50pm

66.6

10

0.3m/s

13:55pm

66.9

10

0.3m/s

14:00pm

67.2

10

0.3m/s

14:05pm

65.3

10

0.3m/s

14:10pm

63.4

10

0.3m/s

14:15pm

60.9

10

0.3m/s

Cantidad de fruta a deshidratar: Mango

Peso Inicial: 1.35kg
Peso Final: 985g
Prueba realizada entre las 2.30pm y las 6pm

29

4.5.

Dimensiones del deshidratador. (Ver Figura 4.3)

Figura 4.3 Vistas auxiliares del deshidratador.

CAPITULO 5
5. Breve anlisis econmico.
5.1. Introduccin:
Para que se pueda realizar un estudio enconmico finaciero del proyecto, se
deberrealizar todos los clculos necesarios, donde est incluida y detallada toda
la informacin que indique que el costo de nuestro poyecto sea rentable.
Los factores prinicpales que componen este anlisis son : el capital fijo y la
inversin fija, el cual fueron requeridos para el inicio, desarrollo y finalizacin
del proyecto , adems se necesita tambin un cronograma de inversiones , en el
cual se detalla el intervalo de tiempo de cada fase realizada del proyecto, adems
de la prdidas y finalmente una evaluacin con los resultados finales obtenidos .

30

5.2.

Inversin inicial fija y capital de trabajo:

En esta parte, se procede a realizar los calculos de la inversion requerida para la
ejecucion del proyecto. Los recursos necesarios para la implementancion del
sistema se clasifican en dos grupos : la inversion fija ; que son los gastos que se
requeririeron antes de la operacin y el capital de trabajo que son los gastos
requeridos para la realizacin del proyecto.
Se entiende por inversin fija a la asignacin de recursos reales y financieros
para obras fsicas o servicios bsicos del proyecto, es decir durante la instalacin
de la maquinaria y la pre-operacin realizada antes del proyecto.
Estos recursos son reconocidos como patrimonio del proyecto, siendo
incorporados a la nueva unidad de produccin hasta su extincin por
agotamiento, obsolescencia o liquidacin final.
Dentro de este grupo se deben tomar en cuenta don factores importantes que son
la inversin tangible la cual designa la accin de convertir stos en activos de
inversin con garantas de la ms alta rentabilidad y la inversin intangible que
es tambin una parte importante dentro del sistema pero no se puede cuantificar,
lo que no se ve a simple vista por ejemplo: el costo por mejora implementada,
gastos de constitucin, entre otros.
Se entiende por capital de trabajo a lo que constituye todos los recursos, tanto
para financiar el sistema total, como para que la instalacin final atienda las
operaciones de produccin, supervisin, etc., durante su tiempo de vida.
A continuacin en las tablas 5.1 y 5.2 se detallan los costos de inversin fija
tangible e inversin fija intangible.
Tabla 5.1. Inversin inicial tangible
Soles
Latn
-56.70
Vidrio
-38.00
Sensor de temperatura y humedad
-100.00
Sensor de aire
-31.00
Espejos
-11.50
Pernos
-3.00
Malla
-8.00
Burlete autoadhesivo
-13.90
Garruch
-17.40
Silicona
-9.00
Doble inc
-25.00
Tensor ojo ojo
-7.80
Cola Sinttica
-3.50
Terrocales
-3.50
Madera
-60.00
Sprays
-32.40
Total
-420.70
Tabla 5.2. Inversin inicial intangible

Estudio tcnico/ Diseo del dispositivo

Total

Soles
-15.00
- 15.00
31

5.3.

Estrategia de financiamiento:
Luego de haber calculado el monto requerido de inversin para la realizacin del
proyecto, se deber analizar las posibles fuentes de funcionamiento para la
obtencin de los fondos necesarios para realizar el mismo. En este estudio no se
considera el anlisis de financiamiento, debido a que se est considerando que la
investigacin realizada para la elaboracin del diseo del dispositivo y
posteriormente a su implementacin estar cubierta por la inversin realizada
por parte del grupo al momento de hacer una cuota equitativa entre cada
integrante, debido a que se tienen los fondos suficientes como para hacer este
desembolso y se pueda inicializar la realizacin del proyecto.

5.4.

Cronograma de inversiones:
El cronograma de inversiones(Ver tabla 5.3) est referido a la aproximacin del
tiempo en que se realizaran todas y cada una de las implementanciones del
proyecto, para eso incluiremos el estudio de la viabilidad, el tiempode aquisicin
de los equipos, aquisicin de materiales, instalacin de equipos y las pruebas
preliminar puestas en marcha en toda la instalacin.
Todos los proyectos requieren el planteamiento de un cronograma de
inversiones, que permita ver en cuantas etapas fue dividido, en cuanto tiempo se
realiz, que fue lo ms complicado de realizar del proyecto; puesto que no
siempre un proyecto se da en un edia,semana, mes, etc sino que lo ms probable
es que igual que la mayoria de proyectos, ste se halla dado a los largo de varios
periodos.
El principal motivo por el cual se requiere un cronograma de inversiones, es para
identificar el periodo en que se realiza el proyecto para que as el dinero o el
capital recaudado
para toda la inversin,no quede inmovilizados
innecesariamente en ningun periodo preciso.
Entonces se dice que cronograma responde a la estructura de las inversiones y a
los periodos donde cada invesin ser llevada adelante.
Tabla 5.3 Cronograma de inversiones

Cronograma de implementacin
Actividad/Semanas
1
2
3
4
5
a)Estudio de viabilidad
X
b)Adquisicin de materiales: esqueleto
X
c)Aquisicion de materiales:forrado
X
d)Adquisicion de dispositivos electrnicos
X
e)Instalacin de dispositivos
X
f) Pruebas preliminares y puesta en marcha
X
5.5.
Periodo de la recuperacin de la inversin:
Es el instrumento que permite calcular el plazo de tiempo que se necesita para
que los flujos netos de efectivo de la inversin hecha puedan recuperar su costo
o inversin inicial.

32

Para poder calcular estos flujos netos de efectivo se debe recurrir a los
pronsticos no solo de la inversin inicial sino tambin del estado de los
resultados del proyecto.
Como se sabe la inversin inicial, son los gastos que se han realizado en el
intervalo de tiempo que se construy en proyecto por lo tanto son los
desembolsos que realiza la empresa al momento de ejecutar tal proyecto.
Al ser desembolsos de dinero, se indica con un signo negativo (-) en el estado de
los flujos netos efectivos.
En este caso por ejemplo, no podemos hablar ni detallar muy bien, el PRI(no
habia comentario: PRI = Periodo de la recuperacin de la inversin.

CONCLUSIONES
Se hace necesario la promocin y divulgacin de estas tecnologas sencillas, accesibles y que
generan la creacin de conciencia en el uso de alternativas energticas limpias y 100%
renovables como lo es la radiacin solar.
Se hace necesario la promocin y divulgacin de estas tecnologas sencillas, accesibles y que
generan la creacin de conciencia en el uso de alternativas energticas limpias y 100%
renovables como lo es la radiacin solar.
Luego de haber realizado un gran estudio sobre las capacidades y potencialidad de la energa
solar, puedo concluir que es y seguir siendo la mayor fuente energtica que tiene l planeta.
Cada uno de nosotros debemos de impulsar en lo posible que se convierta en un futuro
cercano, en el eje energtico mundial.
El dispositivo diseado debe ser motivo de mayor investigacin para que se pueda garantizar
su uso en mltiples aplicaciones, comprobando su viabilidad y factibilidad.
Luego de realizado este estudio se puede decir, que se ha comprobado y corroborado el gran
potencial solar que tiene el departamento de Piura. Debe ser esta investigacin, la
reafirmacin de que se debe impulsar con mayor fuerza, la elaboracin de mucha ms
investigacin en este campo para poder aprovechar al mximo la energa radiante que se
recibe diariamente.

33

Bibliografa
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[19] Ventajas y desventajas deshidratador solar (nd). Recuperado Noviembre 11, 2013
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