FACULTAD : Ing.

pesquera y de alimentos
ESCUELA :

DOCENTE

Ing.alimentos

: ing Matilde Tenorio Dominguez.

INTEGRANTE :Sevincha Diaz Oscar Joel

TEMA: informe de la elaboracin de la salchicha huacho.

PISCO ICA
2014

EMBUTIDOS,DEFINICIN
Uno de los alimentos que ms gustan a la
mayora de personas para acompaar o
preparar diferentes comidas son los
deliciosos embutidos.
Estas preparaciones, hechas de carne y
muchos otros ingredientes, cuentan con un
gran nmero de elementos que los
componen y que deben conocerse para
poderlos consumir con toda propiedad.
Para que conozcas sobre este delicioso
alimento aqu conocers todo sobre los
embutidos.
QU SON LOS EMBUTIDOS
A los embutidos se les llama as ya que corresponden a un alimento que se elabora
con carne, puede ser picada o molida, y que se presenta de forma prensada en una
ligera tripa que puede ser artificial o natural.
Este alimento ha sido elaborado por muchos aos atrs y se conoce de su preparacin
en varias culturas de pases lejanos.
Dentro de los atractivos de los embutidos est la calidad de su sabor, en el que
destaca la calidad de la carne y tambin de los condimentos que se usan para su
preparacin.
En los ms reconocidos alios se encuentran la sal y tambin varios tipos de hierbas
de tipo aromtico que dan un sabor especial al embutido .
SALCHICHA
Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboracin se suelen
aprovechar las partes del animal, como la grasa, las vsceras y la sangre. Esta carne
se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel delintestino del animal.
Los perros calientes (o perritos calientes, del ingls hot dog, tambin
llamadosjochos en Mxico (dogos en el norte de Mxico, panchos en Argentina
y Paraguay,completos en otros lugares como ciertas zonas
de Chile y shucos en Guatemala) son una especie de sndwiches de salchicha hechos
con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se aaden a
menudo ktchup, mostazay mayonesa. Tambin es comn aadir aguacate (palta),

chucrut (sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, tocino, huevos revueltos,

lechuga, queso derretido, pepinillos y salmn crudo.
TIPOS DE SALCHICHA
Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, segn el tipo de carne empleada,
as como los dems ingredientes (como especias). Estos son algunos tipos de
salchicha:

Bologna

Longaniza Chillaneja

Butifarra

Morcilla

Chistorra

Morcilla vasca-Mondeju

Chorizo

Mortadela

Farinato

Salami

Fuet

Salchichn

Haggis

Longaniza

SALCHICHA OAXAQUEA.

Salchichas de Zaratn

Salchicha Huachana

icha

Salchicha de Copetn

Parrill

Salchicha de Toulouse

era

Salchicha de Viena

Salchicha do barco de valdeorras

Salchicha grand

Salchicha de Frankfurt

Salchicha Oaxaquea

Salchicha de Huacho

Salch

Salch
ichita de Dan

SALCHICHA HUACHO
Salchicha huachana ofrecida en un puesto de comida del Mercado Central de la
ciudad.
La salchicha huachana es un tipo de embutido tpico de lagastronoma del Per,
originario de Huacho, ciudad ubicada al norte deLima. Se le reconoce como el
ingrediente ms representativo de la culinaria huachana, trascendiendo incluso sus
fronteras regionales.
Est compuesta por carne y grasa de cerdo finamente picadas. Posee un
caracterstico color anaranjado obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas
de achiote. Se suele preparar en grandes tamaos. Comnmente se troza y se fre en
poco aceite y luego se le agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de
comensales. Algunas personas fren y aaden cebolla en cuadritos antes de agregar la
salchicha. Se sirve caliente y acompaada con pan, consumida usualmente en

el desayuno. Adems es utilizada en la preparacin de varios platos de fondo como el

arroz chafa de salchicha, empanada de salchicha y tallarines con salchicha.
INGREDIENTES EN LA ELABORACION DE LA SALCHICHA HUACHO
.carne de cerdo(pulpa) 2200gr

.pimienta 12 gr.

.grasa de cerdo1200gr.

.sorbato de potasio3 gr.

.jamonada 100gr.

.ajos 10 gr.

.hot-dog 200gr.

.kion 5 gr.

.sal de cura 22.4 gr.

.nuez moscada 3 gr.

.sal22.4 gr .

.palillo 12 gr.

.azucar 12.8 gr.

.achiote entera 50 gr .

.fosfato16 gr.

.aceite L.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE LA SALCHICHA HUACHO

MATERIA PRIMA
.carne y grasa
TROZAR

MOLER

MEZCLAR

EMBUTIR

EMBOLSAR

REFRIGERAR
. RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA.- la carne y la grasa debe de estra fresca y sin la presencia
de los nervios , la carne debe de estar congelada.
.TROZAR.-la carne debe de trozarse en pequeos trozos para ser introducidos a la cutter

.MOLER.- la carne antes de ser introducida a la cutter debe de mezclarse con el hot dog, la jamonada
y la grasa , luego de esta operacin es introducida a la cutter para su molienda.
.MEZCLAR.- una vez molida la carne en la cutter debe de mezclarse con las especias e ingredientes
en su preparacion ( pimienta, sal , azcar , ajos , achiote , nuez moscada , etc..)
.EMBUTIR.- una ves la carne molida aya sido mesclada con los ingredientes y especias, se introduce
a la maquina embutidora para el proceso del embutido en tripas de carnero o celulosa.
.EMBOLSAR Y REFRIGERAR.- una ves embutida la masa se procede a embolsar y refrigerar .

BIBLIOGRAFIA

lvarez Novoa, Isabel (2013). Reconociendo y revalorando las cocinas regionales del Per.
Volumen 3. Lima: Universidad San Martn de Porres. ISBN 9786124088964.