LINEAMIENTOS DE PLAN DE CALIDAD AGROINDUSTRIAS

JOSYMAR
Generalidades
Actividad econmica:
La empresa tiene como principal actividad la fabricacin de conservas vegetales,
teniendo a su vez como actividad complementaria el cultivo de parte de la materia
prima.
Ubicacin y localizacin:
La empresa est ubicada en la Av. Tpac Amaru 1428 Alto Mochica, distrito La
Esperanza, provincia Trujillo, departamento La Libertad.
PLAN DE CALIDAD
MISIN
Es una empresa agroindustrial concebida exclusivamente para el procesamiento
de conservas vegetales para exportacin, principalmente esprragos blancos y
verdes, alcachofas, puerros y pimiento del piquillo.
La empresa est orientada a construir slidas relaciones con los clientes a travs
de la innovacin y la excelencia en calidad de los productos y servicios.
VISIN
Ser una empresa lder en el pas, exitosa y reconocida por sus clientes extranjeros
como productora y comercializadora de conservas vegetales de alta calidad que
satisfagan plenamente las necesidades de los consumidores, la empresa se ve en
un futuro operando en una planta con tecnologa de punta y personal altamente
capacitado.
POLTICA DE CALIDAD
La empresa enmarca sus actividades de acuerdo a los siguientes lineamientos:

Ofrecer productos agroindustriales en conserva de alta calidad cumpliendo con

los requisitos dispuestos por la empresa para satisfacer las necesidades y
expectativas de nuestros clientes.

Desarrollar a nuestros trabajadores con el fin de que ejecuten sus labores con
eficacia y eficiencia logrando de esta manera su desarrollo personal.

Desarrollar el liderazgo y el trabajo en equipo para el cumplimiento de nuestros

objetivos.

Promover la integracin de todos los procesos involucrados en la calidad del

producto.

Aplicar el mejoramiento continuo a nuestros procesos y mejorar continuamente

la eficacia del sistema de gestin de calidad cumpliendo con los requisitos
establecidos.

Mantener buenas relaciones con los proveedores que cumplan con los
requisitos de calidad especificados.

METAS DE CALIDAD
a. Maximizar la rentabilidad de la empresa a mediano y largo plazo haciendo uso
racional de los recursos y capacidades disponibles, desarrollando el mximo
potencial de sus trabajadores y actuando justa y honorablemente con sus
clientes.
b. Diversificar nuestra produccin en trminos de procesamiento y variedad de
productos: vainita, legumbres y algunas frutas.
c. Lograr un alto nivel de fidelizacin del personal con respecto a la cultura
organizacional de la empresa.
d. Lograr la certificacin ISO 14 000.
e. En el contexto de la calidad total, mejorar el desarrollo sinrgico de la empresa
con respecto a sus clientes y proveedores.
f. Realizar avances en la adecuacin de nuestro sistema de calidad a la Norma
ISO 9000 versin 2000.
g. Consolidar el bienestar laboral y extra laboral de los trabajadores de la
empresa.
OBJETIVOS DE CALIDAD
a. Incrementar la rentabilidad en mnimo 60 % en el periodo 2006, con respecto al
ejercicio 2005.
b. Lograr que los indicadores de la gestin de calidad del control de procesos
sean positivos en el periodo 2006.
c. Reducir el % de reclamos de los clientes hacia la empresa en 50% en el
periodo Julio a Diciembre 2006, respecto al periodo Enero a Junio 2006.
d. Lograr un avance del 30% en la adecuacin a la norma ISO 9001-2000 en el
periodo Julio a Diciembre 2006.
e. Incrementar los volmenes de ventas en conservas de alcachofa, pimiento del
piquillo y aj jalapeo.
f. Mejorar el nivel de satisfaccin/bienestar de los trabajadores en el periodo Julio
a diciembre 2006 con respecto al primer semestre del 2006.
g. Avanzar en un 10% en la reduccin de los niveles de contaminacin del
medioambiente.
INDICADORES DE CALIDAD [ESPECIFICAR INDICADORES DE CALIDAD POR
AREA O FUNCION]
SE PUEDE UTILIZAR EL MODELO DEL CUADRO DE MANDO INTEGRAL

MAPA DE PROCESOS INTERRELACIONADOS

PROCESOS
ESTRATEGI
COS

PROCESOS
DE
EJECUCION

PROCESOS
DE
SOPORTE

E
X
P
E
C
T
A
T
I
V
A
S
D
E
L

Administracin
del SGC
1

VENTAS

20

E
N
T

Gestin
Logstica

CAMPO

Contabilidad
21

PRODUCCIN
7_
8 _ ELABORACIN

DE CONSERVAS

9_

Gestin de
RRHH
16

ALMACENAMIE COMERCIO
NTO
INTERNACIONA
11_ Y DESPACHO
L
12_
13_

PRODUCCIN
DE PRODUCTOS
FRESCOS
10_

Sistemas de
informacin

Acciones
Correctivas y
Preventivas

Revisin por
la Direccin
2

PLANIFICACI
N Y CONTROL
DE LA
5_
PROCUCCIN
6_

Sanitizacin
15 Serv.
y
Gnerales

Auditorias
Internas
de Calidad

17

Investigacin
y Desarrollo
22

Aseguramient
o de la
Calidad
Gestin 18
Financiera
23

SERVICIO AL
CLIENTE
14_

Mantenimient
o
Tcnicas 19
Estadsticas

S
A
T
I
S
F
A
C
C
I

N
D
E
L
C
L

24

I
E
N
T

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
1. Gestin General o Infraestructura
En Josymar la gerencia est enfrascada en una lucha por la produccin y la eficiencia,
utilizando planes estratgicos, evaluaciones y pronsticos del medio en el que se
desenvuelve la empresa.
Mediante la estructura que presenta la empresa, se puede observar que es una
organizacin en donde cada rea tiene sus respectivas funciones, las cuales estn en
continua comunicacin para la toma de decisiones.
Josymar se encuentra ante una adecuada planificacin, lo cual conlleva a alcanzar sus
metas y objetivos trazados, asimismo presenta una misin y una visin definidas.
En cuanto al sistema de control, cuenta con un contador que se encarga del control
financiero (elaborar el estado de ganancias y prdidas, balance general, impuestos a
la SUNAT, etc.). As mismo cuenta con personal calificado encargado de la
planificacin, finanzas, legislacin, gestin de calidad y sistemas de informacin.
2. Gestin de Recursos Humanos
La empresa no realiza una adecuada administracin de su personal, no cuenta con
mecanismos efectivos de reclutamiento de empleados. El reclutamiento, entrevista,
prueba y seleccin de personal, slo se realiza en forma verbal y prctica.
La empresa solo ofrece incentivos en Fiestas Navideas y la mayora del personal no
goza de beneficios sociales de acuerdo a ley.
El personal goza de cierta capacitacin y asistencia tcnica que es brindada
mayormente por proveedores.
El personal mantiene una adecuada relacin entre ellos; faltando en cierta forma un
poco de motivacin para llegar al gerente y ser escuchado en algunas inquietudes
durante el proceso productivo.
3. Desarrollo Tecnolgico
La empresa en al actualidad no cuenta con un departamento de Investigacin y
Desarrollo, lo que muchas veces no le permite llevar a cabo actividades eficaces para
iniciativas en procesos y productos.
Josymar cuenta con equipos modernos que hace tecnolgicamente competitivos los
productos que procesa.
4. Aprovisionamiento
La empresa cuenta con ms de 40 proveedores de materia prima, siendo la mayora
de ellos pequeos agricultores.
La empresa tiene una buena relacin con los proveedores tanto de materia prima
como de insumos, lo que conlleva al suministro oportuno de los materiales.
La empresa realiza el control de calidad en las materias primas a travs de las
informaciones que le brindan los proveedores, as como de los resultados que se
obtuvieron en procesos anteriores.
5. Logstica Interna
La empresa cuenta con un sistema adecuado de recepcin del material, almacenaje,
control de las existencias, programacin del transporte y devoluciones a los
proveedores en caso que sea necesario.

Para lograr optimizar la logstica interna se ha tenido en cuenta lo siguiente:

Adecuada ubicacin de las instalaciones de recepcin para minimizar el tiempo de
transporte.
La empresa cuenta con un adecuado control de inventario mediante un programa
informtico, permitiendo de esta manera una rpida informacin del stock.
Disposicin del almacn y diseos adecuados que permiten incrementar la
eficiencia de las operaciones con los materiales entrantes.
6. Produccin
La empresa se dedica al procesamiento de conservas vegetales: esprrago blanco y
verde, alcahofa, puerro, pimiento del piquillo y aj jalapeo.
Josymar presente un proceso de flujo variable; pues cumple con ciertas
caractersticas:

Cantidad de produccin: mediana.

Trabajadores con experiencia en el proceso productivo.

Procesa una gran variedad de formatos.

Mano de obra o fuerza laboral flexible.

La empresa cuenta con un nivel apropiado de automatizacin en la fabricacin, as

como tambin una adecuada disposicin en planta y diseo de flujos de trabajo.
Josymar tambin cuenta con sistemas de control de calidad en la produccin para
reducir costes y elevar la calidad.
7. Logstica Externa
Josymar coordina la logstica externa usando sistemas de intercambio electrnico de
datos.
Para lograr una eficaz logstica externa se ha tenido en cuenta lo siguiente:
Procesos de carga eficaces para ofrecer entregas rpidas y minimizar los
deterioros.

Procesos eficientes de almacenaje de productos terminados.

Transporte de productos en lotes de gran tamao para minimizar los costes de

transporte.
8. Servicios
La empresa brinda una rpida respuesta a las necesidades y emergencias de los
clientes.
Josymar tiene la capacidad de reemplazar los productos que se requieran por parte de
los compradores.
As mismo, la empresa tiene una constante comunicacin con sus clientes para
solicitar su opinin y actuar en base a esa informacin.
9. Marketing y ventas
La comercializacin de los productos se realiza a travs de compradores directos e
intermediarios.

El producto no cuenta con marca propia, siendo los compradores directos e

intermediarios quienes proporcionan el diseo para las etiquetas.
El precio depende de la calidad del producto y ste est en funcin del porcentaje de
utilizacin de materia prima e insumos en el producto terminado. Adems, el precio se
fija por las relaciones entre la oferta y la demanda. Depende, fundamentalmente de la
disposicin de los compradores a pagar por el producto que se ofrece.
Uno de los productos que la empresa procesa y que tiene mucha demanda es la
alcachofa, siendo ste el que mejor precio de venta tiene, llegando incluso hasta tres
veces el valor de la conserva de esprrago y del pimiento.
La empresa ofrece productos de alta calidad que brindan la plena satisfaccin del
cliente, lo cual lo hace competitiva frente a sus competidores a pesar de ser una
empresa pequea.
Al verse incrementado la demanda de conservas vegetales, Josymar aument su
mercado al iniciar el procesamiento de conservas de pimiento del piquillo, alcahofa, aj
jalapeo y puerro desde hace 3 aos, pues durante los primeros aos de
funcionamiento, la empresa solo se dedicaba al procesamiento de esprrago en
conserva.
La empresa cuenta con una organizacin eficaz para las ventas, lo que le permite
estar siempre en contacto con sus clientes, cumpliendo a tiempo con los pedidos y
ofreciendo productos de calidad.

Descripcin del Proceso de Produccin

La empresa tiene un flujo de produccin variable. Su produccin diaria vara de
acuerdo al producto, entre 10-15 toneladas para el esprrago, 45-50 toneladas para la
alcahofa (2 turnos), 10-15 toneladas para pimiento de piquillo.
Seguidamente se describen las secciones del proceso productivo del esprrago:
a) Pelado:
Despus de almacenar el esprrago en la cmara de conservacin, previo lavado,
cortado y clasificado, las jabas que contienen el esprrago son pesadas para
distribuirlas a las diferentes lneas de pelado.
El pelado tiene como finalidad eliminar la cubierta externa que envuelve el esprrago
as brindarle una mejor textura. Para realizar esta operacin se utilizan cuchillos
peladores
b) Seleccin:
El esprrago es seleccionado segn calidad de punta y calibre
c) Corte Final:
El corte permite uniformizar el tamao del esprrago segn el tipo de envase que se
va a utilizar.
Es realizado en forma mecnica, gradundose la mquina de acuerdo a la longitud
deseada.
d) Blanqueado:
El blanqueado o escaldado se realiza con el propsito de inhibir las enzimas
(peroxidasa y catalasa) responsables de cambios en el color y sabor, as mismo
permite eliminar el oxgeno de los tejidos del esprrago para facilitar el envasado.
Esta operacin se realiza de dos maneras:
. Inmersin (forma manual)
. Vapor (forma mecnica)

Los parmetros de temperatura y tiempo dependen del tipo y dimetro del esprrago.
e) Enfriamiento:
El esprrago es enfriado rpidamente con agua a una temperatura de 20C con el fin
de evitar que el producto contine con el proceso de coccin, de igual manera se
impide el desarrollo de microorganismos termfilos y a la vez permite recuperar parte
del agua que se ha perdido durante el blanqueado por accin del calor.
f) Envasado:
El esprrago blanqueado y enfriado es colocado en envases que pueden ser de vidrio
u hojalata.
El llenado de los envases es de forma manual tenindose cuidado en todo momento
de no daar las puntas.
Durante esta operacin hay un constante abastecimiento de agua que corre en las
mesas de trabajo con el fin de evitar la deshidratacin del esprrago.
g) Pesado:
El pesado del producto es realizado en balanzas digitales de acuerdo al tipo de envase
y especificaciones del cliente.
h) Adicin de Lquido de Gobierno:
El lquido de gobierno juega un papel importante en la preservacin del producto y en
la formacin del vaco. En esta etapa se emplea una solucin de NaCl y cido ctrico,
en otros casos se puede incorporar tambin azcar y vinagre, esto de acuerdo a
solicitud del cliente.
La temperatura del lquido de gobierno es de 90-95C, ste es aplicado por medio de
un dosificador con sistema de recirculacin.
i) Exhausting:
El exhausting elimina el aire presente en el espacio libre del envase y as permite la
formacin de vaco.
De igual manera, la eliminacin del oxgeno por este proceso previene el fenmeno de
oxidacin y la destruccin de vitaminas A y C.
En la empresa, esta etapa se realiza en 2 tneles a vapor con una temperatura de 9095 C.
j) Sellado:
Los envases con sellados en forma manual para el caso de frascos, y en forma
mecnica en el caso de hojalata.
El sellado en ambos casos es inmediato al salir del exhauster, esto con la finalidad de
asegurar la formacin de vaco.
k) Esterilizacin:
La esterilizacin se realiza con la finalidad de destruir o inactivar microorganismos que
pongan en riesgo la inocuidad del producto
La temperatura utilizada en las autoclaves es de 120C, variando el tiempo de acuerdo
al tipo de producto y envase.
l) Secado y limpieza:
En esta etapa se procede a secar y limpiar el producto despus de salir del autoclave.
Mientras se realiza el secado y la limpieza de los envases se verifica la conformidad
de stos para ser codificados. Caso contrario se procede a separar los envases
defectuosos.

m) Codificado:
El codificado brinda informacin sobre la fecha de produccin y otros datos que son
especficos para cada cliente como nmero de batch, cdigo digesa, nmero de
autoclave, etc.
n) Paletizado:
El producto codificado es paletizado para ser almacenado en el rea de producto
terminado.
o) Cuarentena:
En el perodo de almacenamiento para determinar la presencia de anormalidades en el
producto.
p) Etiquetado:
Los clientes proporcionan las etiquetas a la empresa para ser colocadas en los
envases. Estas etiquetas especifican peso, composicin, calidad, cdigo de barras,
marca del producto, etc.
q) Embalado:
El producto paletizado y etiquetado es cubierto con plstico transparente para su
transporte.

Diagrama de flujo del proceso de esprrago en conserva

RECEPCION
RECEPCION
LAVADO
LAVADO
CLASIFICADO
CLASIFICADO

PELADO
PELADO
SELECCIN YY CORTE
CORTE
SELECCIN
BLANQUEADO
BLANQUEADO
ENFRIADO
ENFRIADO

ENVASADO
ENVASADO
PESADO
PESADO
ADICION DE
DE LIQUIDO
LIQUIDO DE
DE GOBIERNO
GOBIERNO
ADICION

EXHAUSTING
EXHAUSTING

SELLADO
SELLADO

ESTERILIZADO
ESTERILIZADO

SECADO YY LIMPIEZA
LIMPIEZA
SECADO

ALISTADO
ALISTADO

CODIFICADO
CODIFICADO
PALETIZADO
PALETIZADO
CUARENTENA
CUARENTENA

ETIQUETADO
ETIQUETADO
EMBALADO
EMBALADO

SI LA EMPRESA NO TIENE UN SISTEMA DE CALIDAD IMPLEMENTADO

SE TIENE HACER UN DIAGNOSTICO BASADO EN LAS PREGUNTAS DE
LOS CUESTIONARIOS:
1. Taller de Normas ISO
2. Listado de preguntas Revisin Medioambiental
Proponer un plan de calidad:
I. Diagnostico de Calidad
II. Plan de calidad propuesto
2.1 Misin
2.2 Visin
2.3 Poltica de calidad
2.4 Objetivos de calidad
2.5 Indicadores de calidad
III. Elaboracin de la documentacin bsica para el sistema de calidad
3.1 Diseo de 02 procedimientos
3.2 Diseo de 02 registros