1.

ANLISIS SITUACIONAL

La actividad gastronmica es sin duda una de las mayores actividades

econmicas y comerciales a nivel mundial. Son muchos los que deciden
sumergirse en una cultura a travs de sus comidas y recorren las ciudades
buscando los lugares ms singulares y originales para probar los platos tpicos
cocinados de la forma ms tradicional.
La gastronoma colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales
que poblaron nuestro territorio: indgenas, espaoles y africanos. Este
mestizaje define no solo nuestra identidad gastronmica, sino tambin la
identidad cultural y poblacional de nuestro pas.
Es as como actualmente existe una gran variedad de platos tpicos en nuestro
pas que responden esencialmente a una simbiosis de estas tres culturas.

2.1 ANLISIS DEL MACROENTORNO

Consiste en una evaluacin del entorno externo: internacional, nacional,

regional y local, que comprende todos los factores del exterior, que pueden
ejercer presiones directas e indirectas considerables en las actividades de
marketing de la empresa.
Econmico
Socio-cultural
Poltico y legal
Tecnolgico
Ambiental

2.1.1 VARIABLE O ENTORNO ECONMICO.

Coordinar y controlar la realizacin de los estudios e investigaciones que

requieran para el desarrollo, gestin e implementacin de programas y
proyectos gastronmicos para el crecimiento de la gastronoma.
La gastronoma ocupa el dcimo puesto entre los sectores econmicos que
aportan al PIB colombiano, por encima de la educacin y las
telecomunicaciones.

2.1.2 VARIABLE POLTICO LEGAL.

El sector gastronmico desarrolla polticas sistmicas de competitividad

tendientes a la mejora continua de la calidad y al mantenimiento de la
competitividad-precio que le permite aprovechar el evidente despertar turstico
de la y su crecimiento podr ser mayor que la actualidad.

2.1.3 VARIABLE SOCIO CULTURAL.

La gastronoma colombiana es una de las ms destacadas del mundo debido a
su calidad y variedad, ya que representa uno de los ms importantes aportes
que se ofrece tanto a los consumidores como al desarrollo del Turismo.
Adicionalmente es uno de los aspectos culturales ms reconocidos del pas
que tiene una gran variedad y riqueza de su cocina. El turismo gastronmico
est adquiriendo ms importancia en muchos pases del mundo ya que atraen
a personas de otras nacionalidades a visitar y conocer los diferentes turismos,
tal es el caso colombiano.
La importancia que viene cobrando la gastronoma en la economa del pas se
debe a diferentes factores, especialmente socioculturales, y de desarrollo. Se
observa que la gente ya destina gran parte de sus ingresos a comer fuera de la
casa. Hay factores socioculturales que influyen en ese consumo, unido a que
las actividades laborales, sociales, educativas y culturales hacen que pasen la
mayor parte del tiempo en actividades fuera del hogar.

2.1.4 VARIABLE TECNOLGICA.

En los restaurantes el moderno equipamiento y las ms avanzadas tecnologas

son una opcin obligada tanto para ajustar costos como para obtener el
mximo rendimiento y calidad en la produccin culinaria.
En cuanto a la Tecnologa se podra diferenciar claramente tres grandes
agrupaciones. La primera de ellas, mucho ms desarrollada y difundida, se
refiere a los equipos y herramientas que en general son utilizados para el
mantenimiento, elaboracin y consumo de alimentos y bebidas. La segunda, se
refiere especficamente a los sistemas de gestin de empresa y la tercera a
aquellas tecnologas que se utilizan para la informacin y comunicacin de los
servicios a los clientes.

2.1.5 VARIABLE AMBIENTAL.

Emplear materias primas y productos con certificaciones que garanticen

una gestin ambiental adecuada.
No emplear organismos genticamente modificados y sus derivados.
Desarrollar prcticas respetuosas con el medio como ahorro de agua y
energa.
No emplear radiaciones ionizantes, y hacer el mnimo uso de aditivos.
Mantener el valor nutricional de los alimentos.
Evitar la desaparicin de mtodos tradicionales y locales de elaboracin.
Cumplir la normativa vigente.
Estar en posesin de las autorizaciones administrativas de la actividad
como licencias de actividad y apertura.
Reducir la produccin de residuos.
Manejar los residuos generados de manera que se evite el dao ambiental.

1.2 ANLISIS DE MESOENTORNO

Neiva est viviendo a diario una serie de transformaciones importantes en el

sector gastronmico. Muestra de ello se refleja en la alta calidad de cocina que
hace parte de la riqueza cultural de nuestro departamento, y que se da a
conocer por medio de las oportunidades de negocios en distintos lugares de la
regin.
Muchos factores han influido en esta transformacin, como el efecto de la
globalizacin y facilidad de acceso a recetas con sabores internacionales, que
puede estar cambiando los gustos de los colombianos, por diferentes tipos de
comida atendiendo temas culturales, vida saludable o vivir una nueva
experiencia. Cada vez es mayor el nmero de inversionistas extranjeros que
buscan posicionamiento en el mercado con variados mens que cautivan a sus
clientes, por la creativa presentacin, fusin de sabores, ambientacin de los
sitios y precios.
El restaurante Barbacoa es uno de ellos, se destaca por su excelencia en la
atencin, comida, ambiente, siendo el sitio ideal para reuniones sociales y
familiares., donde habitualmente acuden a l muchas personas que llenan
sus expectativas.
1.2.1 Competidores actuales.

Amenaza de productos o servicios sustitutivos

Actualmente se observa incremento en la competencia por la cantidad de
empresas de comidas rpidas, cafeteras, repostera y panadera, las cuales
elaboran productos sustitutos, esto lo hace una plaza muy competida. Otro de
los sectores en los que se encuentra amenaza de productos sustitutos es el de
helados, dulces y golosinas.

Su rivalidad implica:

Desarrollo de productos nuevos, creados a partir de mezclas entre los

productos existentes.
Diseo de presentaciones variadas y diferentes.
nfasis en la prestacin del servicio.
Competencia en la ubicacin fsica de los puntos de venta en lugares
estratgicos de la ciudad.

2.2.1.1Descripcin de los productos de los tres principales competidores.

GUACAMAYAS
Producto: Churrasco
Con papas, patacn y ensalada
RESTAURANTE LA AVENIDA
Producto: Churrasco
Con papas, patacn y ensalada
RESTAURANTE EL DINDE
Producto: Churrasco
Con papas, ensalada y patacn

2.2.1.2Descripcin de los precios de los tres principales competidores.

GUACAMAYAS___________________

$21.000

RESTAURANTE LA AVENIDA_______

$22.000

RESTAURANTE EL DINDE__________

$20.000

2.2.1.3Descripcin de los canales de distribucin de los tres principales

competidores.

Los tres competidores principales manejan canales directos ya que venden su

producto a los consumidores.

El restaurante Guacamayas y Avenida utilizan herramientas como internet,

entregas a domicilio, envos de correos, entre otros.
El restaurante el Dinde solo manejan entregas a domicilio.

Los proveedores nos permiten obtener el servicio o producto necesario, seguro,

con calidad y al mejor costo de forma constante cumpliendo lo acordado entre
ambos permitiendo confiar en la calidad del producto y garantizar un servicio
adecuado de acuerdo con las exigencias del sector gastronmico.
La empresa Barbacoa posee una relacin productiva y de confianza con los
proveedores permitiendo ventajas de todo tipo, desde una disminucin de
precios hasta la certeza de entregas estipuladas sin contratiempos,
aumentando la capacidad de generar valor aadido, optimizando costos y
recursos.
Los principales proveedores de la empresa manejan diferentes clases de
materias primas como los alimentos entre ellos granos, carnes, hortalizas,
legumbres etc. y los plsticos se encuentra vasos, cubiertos, platos.

2.2.4 Poder de Negociacin de los clientes.

Los clientes introducen competitividad en el sector gastronmico mediante sus
exigencias y expectativas. De esta forma, los requerimientos de mayor calidad,
mejor servicio y descuentos es una estrategia competitiva en diversos factores.
El restaurante Barbacoa cuenta con clientes de alto nivel como ejecutivos que
buscan un lugar para los eventos y cierre de negocios. La empresa les ofrece
descuentos del servicio para no sobrepasar el presupuesto del cliente.

1.3 ANLISIS DEL MICROENTORNO

Est formado por las fuerzas cercanas a la compaa que influyen en su
capacidad de satisfacer a los clientes. El Microentorno de la Empresa se evala
a travs del Modelo de Competencia Ampliada, Modelo que distingue los
distintos factores que generan influencias sobre la Empresa. Estos factores
son:

Los Proveedores: quienes negocian la subida de sus precios.

La Competencia Directa: donde se mide la intensidad de la rivalidad del
sector comercial.
Los clientes: quienes fuerzan la baja de los precios, y se integran
posibles.

2.3.1 Anlisis de la organizacin y su estructura.

El organigrama est compuesto en un orden jerrquico que especifica las
funciones de cargos correspondientes de los empleados del restaurante
BARBACOA. La funcionalidad del mismo, es indicar la lnea de autoridad y
responsabilidad las diversas funciones y finalidades de la empresa. En el
organigrama desempea un papel informativo que permite que los integrantes
conozcan a nivel general la estructura de la organizacin.
2.3.2 Carta Organizacional.

ORGANIGRAMA RESTAURANTE BARBACOA

GERENTE

CONTADOR

AUX.CONTABLE

JEFE DE COCINA

JEFE DE MESEROS

AUX.DE COCINA

MESEROS

PERSONAL ADICIONAL

2.3.3 Anlisis de Cargos y Funciones del rea de Mercadeo.

Restaurante BARACOA est conformado en la actualidad por 21 empleados
ubicados en las diferentes reas de la empresa, estos cumplen con las polticas
asignadas por la organizacin, todo esto con mantener un buen ambiente
laboral, respeto entre los empleados y un mejor desempeo en las labores de
trabajo.

Los cargos que tiene contacto directo con los clientes y es la imagen de la
empresa son:
GERENTE: MARIA DILIA CERON CALDERON
Responsable de asegurar que el restaurante opere de manera rentable y
eficiente.
CAJERA: MARIA CRISTINA LIEVANO SILVA
Persona responsable de asegurar el correcto cobro de cuentas y atencin a los
clientes.
COORDINADOR DE SERVICIOS:DIEGO GERMAN HURTATIS MONTOYA
Garantiza la ejecucin de las actividades asociadas al servicio y satisfaccin a
los clientes.
JEFE DE MESEROS: HERNADO MORALES
Encargado de supervisar, organizar y dirigir la operacin del restaurante para
un excelente servicio.

MESEROS: LINA MARCELA BARRIOS ARCE Y WENDY PAOLA

GUEVARA JIMENEZ
Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.

2.3.4 Anlisis de Perfiles.

ASESOR COMERCIAL
Se requiere asesor comercial para prestigioso restaurante. Tcnicos o
tecnlogos en mercadeo y ventas, con un curso bsico de ingls y mnimo 6
meses de experiencia en ventas con portafolio de servicio de restaurante,
servicio de catering y servicio de eventos.
Habilidad comercial, capacidad de aprendizaje, buena presentacin y
disponibilidad para viajar.
Fecha. 12/02/2014
Localidad: Neiva- Huila
Empresa: Restaurante Barbacoa

Salario: Mnimo + comisiones.

Correo: Barbacoaneiva@gmail.com
2.3.5 Diagnstico del producto.

El restaurante BARBACOA ha logrado en su trayectoria un alto nivel de calidad

e innovacin de los productos y servicios especializndose en organizar y
cumplir con las exigencias de todo tipo de eventos sociales, dejando una
experiencia agradable de los clientes y lograr su plena satisfaccin.
2.3.5.1 Mezcla del producto
Saln de eventos y reuniones
Catering o refrigerios
Club de nutricin
Casa de banquetes
Restaurante
2.3.5.2 Caractersticas Intrnsecas y Extrnsecas
CARACTERISTICAS INTRINSECAS
Son tambin llamadas caractersticas internas que corresponden al peso,
tamao, forma, color y olor.
COLOR:
TAMAO: Independientemente de su forma la modificacin del tamao de un
producto, exige un anlisis ms cuidadoso de factores tales como el tamao de
la familia, las tasas de consumo y los sitios de almacenamiento.
CARACTERISTICAS EXTRINSECAS
Son tambin llamadas caractersticas externas estas son:
CALIDAD O SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS: Los fabricantes deben
cumplir leyes especficas en cuanto a la seguridad y la calidad de los productos
PRECIO: Es el monto de dinero que se paga por un producto o servicio. Se
dice que un producto debe tener calidad de concordancia, lo que significa que
debe estar balanceada la transaccin.
LA MARCA: Es el smbolo que identifica los productos o servicios para
diferenciarlos de la competencia.

2.3.6 Anlisis del Precio.

Los precios del restaurante BARBACOA a diferencia de los competidores son

accesibles y razonables a la capacidad econmica de los clientes. Se ha
demostrado mediante la realizacin de una encuesta que nuestros clientes se
sienten satisfechos con la calidad de los productos y servicios de acuerdo a sus
precios.
2.3.6.1 Mtodos utilizados por la empresa para fijar precios.
La empresa determina los precios de los productos, de acuerdo a los costos de
produccin, materia prima, servicios pblicos y personal necesario para el
desarrollo de cada uno de ellos.
Adicionalmente revisa los precios fijados por los competidores del mercado,
especialmente aquellos que brindan servicios iguales o similares.

2.3.6.2 Lista de precios mnimo por categoras o lneas.

En la actualidad tiene claro que para competir se debe hacer con calidad, pero
que para sobrevivir se debe generar utilidad econmica que justifique la
inversin.
Es as como los precios mnimos en cada una de las categoras, se
presupuestan y en caso de contratar cantidades, se otorga un descuento
especial.
En los procesos de licitacin, si el precio no justifica la inversin y los costos
inherentes a la misma, se toma la decisin de participar, puesto que no se
justifica un arduo trabajo, sin generar un retorno financiero aceptable.

2.3.7 Anlisis de la Plaza (Distribucin).

El restaurante Barbacoa ha venido evolucionando en el mismo sector, de la
carrera 4 entre calles 9 y 10 de la ciudad de Neiva, posicionndose como el
Restaurante lder en el mercado cumpliendo con las expectativas de los
clientes. Es as como actualmente puede atender en horarios prime time
cerca de 300 clientes.

2.3.7.1 Descripcin de los canales de distribucin utilizados en la

empresa.
Directos: Consiste en vender nuestros productos directamente al consumidor
final, sin hacer uso de intermediarios con la ventaja que nos permite tener un
mayor control sobre nuestros productos o sobre la venta
2.3.7.1 Descripcin de los canales de distribucin utilizados en la
empresa.
Directos: Consiste en vender nuestros productos directamente al consumidor
final, sin hacer uso de intermediarios con la ventaja que nos permite tener un
mayor control sobre nuestros productos o sobre la venta
Indirectos: Un canal de distribucin suele ser indirecto, porque existen
intermediarios entre el proveedor y el usuario o consumidor final. El tamao de
los canales de distribucin se mide por el nmero de intermediarios que forman
el camino que recorre el producto.

2.3.7.2 Porcentaje de participacin de cada canal

El mayor porcentaje est determinado por el canal directo, el cual se puede
establecer en un 80%, en razn de la facturacin diaria de la empresa y el 20%
restante mediante el suministro de los servicios para ser entregados a terceras
personas.
2.3.8 Anlisis de la variable de Promocin (comunicacin).
La referenciaran del restaurante, es uno de los elementos promocionales que
mayor importancia tiene hoy la Organizacin, seguido de la publicidad
tradicional de tarjetas, volantes y mens entregados a los empresarios del rea
de influencia. En la actualidad incursionan en las redes sociales y pginas
WEB. Un factor que incide en el conocimiento de la empresa son las
licitaciones en empresas del sector oficial, puesto que los clientes indirectos
son atendidos y en esa oportunidad se promociona el restaurante, generando
la opcin de futuras recompras.
2.3.8.1 Tipos de comunicacin empleadas y formas de aplicacin.
La comunicacin debe plantearse a travs de los medios que nos aseguren la
mejor relacin impacto/coste. La empresa BARBACOAS emplea:

Comunicacin directa: Este tipo de comunicacin es la que se da entre

frente a frente con nuestros clientes para llegar a un bien comn.

Comunicacin Indirecta: Esta comunicacin se transmite a travs de una

herramienta o instrumento que nos permita llegar a un acurdo. Barbacoa
hace uso de las redes sociales como Facebook, YouTube entre otros.

2.3.8.2 Clientes.
Personas Naturales:

Clientes

Personas Jurdicas:
Alcalda
Gobernacin
Lotera del Huila

2.3.8.3 Descripcin de los clientes, consumidores o usuarios de la

empresa
Definir Personas Naturales: Es una persona humana que ejerce derechos y
cumple obligaciones a ttulo personal.
Definir Personas Jurdicas: Persona Jurdica es una empresa que ejerce
derechos y cumple obligaciones a nombre de sta.

2.4 Matrices
2.4.1 Matriz DOFA.
FORTALEZAS

Buena calidad de los productos

Buen servicio al cliente
Infraestructura y ambiente agradable
Amplios salones de conferencia
Organizacin de eventos sociales y empresariales.
Excelentes proveedores, permite total calidad en los productos

OPORTUNIDADES

Llegar a ser reconocidos regional y nacionalmente

Oportunidad de crecimiento
Gran nicho de mercado
Lealtad de los clientes

Mayor posibilidad de empleo

DEBILIDADES

Poca utilizacin de las redes sociales

Falta de publicidad y promociones
Poca utilizacin de servicio a domicilio
Espacio reducido en la cocina
Falta de utilizacin de la nueva tecnologa
Restaurante poco reconocido

AMENAZA

Ingreso de nuevos competidores al mercado

Copia de las estrategias por parte de la competencia
Productos sustitutos

2.4.2 MATRIZ BCG

PRODUCTO EXTRELLA: Es un producto que genera alta rentabilidad y

participacin en el mercado (Licitacin)

PRODUCTO INCOGNITO: Requiere mucha inversin y su participacin es

nula y negativa ( Eventos)

PRODUCTO VACA LECHERA: genera fondos y utilidades para la

empresa
(Almuerzos)

PRODUCTO PERRO: Baja participacin y genera poca rentabilidad.(Men

Infantil)