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PLATOS TIPICOS DE PUNO

La comida punea se caracteriza por el calor de un horno de lea, usar sus ollas de barro y todo el
aroma que se relaciona con la madre tierra. La mayora de sus ingredientes son carnes, tubrculos,
hierbas, granos que son utilizados en gran parte en sus platos tpicos.
Muchos de sus platillos son originarios del lugar y otros han sido influenciados por sus vecinos
bolivianos. Estos ricos potajes los pueden encontrar en los restaurantes, picanteras, ferias, las
grandes fiestas patronales y en muchas casas de hospedaje. Se sirven acompaados de chicha
morada o de una autntica chicha de jora y otros con un piscoacholado.

Foto Mixha Zizek


1. Chupe de quinua
Es un plato muy alimenticio. Es a base dequinua, se cocina en agua fra sin sal. Se le agrega verduras.
Se ponen todos los ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo del pescado o
mariscos para que se cocinen. Se cuela el caldo y se le echa la verduras, las papas, la quinua y el
pescado. Se pone a freir en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.

2. Trucha frita
Es un pescado que se adquiere del lago Titicaca que contiene protenas, as como vitaminas y
minerales. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fsforo,
magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar, usualmente se acompaa con
ensalada criolla y papas fritas o sancochadas.
Se fre la trucha, se acompaa con papas, choclos y chuo sancochados o tambin puede ser con
papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas peruanas.

Para muchos turistas es el samn peruano por su apariencia, sin embargo la trucha del lago tiene un
sabor excepcional.

Foto Mixha Zizek


3. Caldo de cabeza o Huarjata
Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo)o de cordero en
trozos. Se le agrega cebolla, ajos, papas peladas, chuo negro o blanco. Al servirlo hay que
presentarlo con aderezo de aj panca rojo, cebolla y tomate, todos estos productos se esparcen en el
sancochado. El caldo se sirve aparte. Actualmente se acompaa con arroz.

4. Chairo o Chayro
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuo, carne y otros ingredientes. Muy apetitoso y de
alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que regresan despus de terminar una
jornada. Es un caldillo sustancioso preparado con carne de cordero, chalona (carne seca de cordero),
verduras(zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa, chuo negro, sal y organo.

5. Chicharrn de alpaca

Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se consume el agua,
luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuo, papa y maz serrano tostado. Algunas veces se
sirve con salsa criolla.
La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos ms nutritivos, pues posee 22% de
protenas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por
lo que es considerada un producto light por excelencia.

Foto Mixha Zizek


6. Pesq'e de quinua
Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es fcil de
digerir. Lleva leche, queso y otros productos vigorizantes. Es muy rico al paladar.
La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que est bien cocida de
tal manera que no est aguada ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo y se le agrega
leche al gusto, mantequilla y queso picado y sal al gusto. Usualmente se sirve acompaado de guiso
de carne sea de cordero o de res.

Foto glivel
7. Thimpo de Carachi
Se prepara a base de pescado Carachi, pescado tpico del lago Titicaca que mide de 10 a 15 cms. El
carachi tiene alto contenido de fsforo. Si deseas puedes usar pejerrey o mauri en vez de carachi. Se
sirve con papas y chuos enteros, mua, cebolla, ajo y aj.
8. Cancacho
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con piel. Esta
carne es macerada desde el da anterior, en una combinacin de vinagre, aj, ajo, limn, comino y
otras especies.

El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad y de gran parte de
la regin. Se sirve acompaado de papas asadas al horno, de phasi de tunta (chuo blanco) con queso
y aj o uchucuta.

Foto sopas
9. Sancochado puneo o Sajjta
Es un plato que se realiza con carne de pollo o gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y zanahoria,
todo revuelto con aj panca amarillo molido juntamente con man, queso, galletas huatacay. Se sirve
acompaado de tomate y perejil picado. El clsico sajta usa como base la panza de la res, chuo
blanco, papas amarillas, alverjas, zanahoria, man molido. Es un plato poderoso.

LUGARES TURISTICOS DE PUNO


La regin de Puno se encuentra en la parte sur del Per. Est ubicada a orillas del lago Titicaca y sobre
los 3,827 metros s.n.m. La provincia de Puno es la tercera ciudad peruana que recibe el mayor flujo
de turistas extranjeros despus de Cusco y Lima.
Una de las grandes festividades del Per es la Fiesta de la Virgen Candelaria en Puno, que se
desarrolla todos los aos en el mes de febrero, llegando turistas nacionales y extranjeros.
La ciudad de Puno es considerada la capital del Folclore peruano. Se desarroll una de la culturas ms
importantes del antiguo Per, la Cultura Tiahuanaco, mxima expresin del antiguo pueblo Aymara.
Entre los personajes representativos est el fotgrafo Martn Chambi y el poeta Carlos Oquendo de
Amat.
Algunos lugares para conocer en Puno:

Foto Mixha Zizek


1. La Ciudad de Puno
En la ciudad de Puno encontramos muchos lugares interesantes:
Catedral de Puno, la construccin data del siglo XVIII. La configuracin fsica del monumento en
cuanto a la planta y cpula, es de estilo Barroco. El interior del templo es imponente y podemos
encontrar cuadros de la escuela cusquea.
Iglesia San Juan, se encuentra ubicada en el Parque Pino. La construccin data de la poca
repblicana. En el altar mayor se encuentra la imagen de la Virgen de la Candelaria, patrona de Puno.
Este templo tiene tres altares con esculturas y cuadros de estilo gtico.
Plaza de Armas, est el Monumento de Bolognesi hroe de Arica. Encontramos
diversos restaurantes donde podr probar los platos tpicos de Puno.
Balcn de Lemos, es de construccin de madera al estilo colonial, cuenta la historia que all se aloj
el Conde de Lemos.
Cerrito de Huajsapata, se encuentra al oeste de la ciudad a 45 metros de altura. Al subir, podr
disfrutar de la ciudad de Puno hasta el lago Titicaca.
Arco de Deustua, se encuentra a tres cuadras del Parque Pino. Se construy en honor de los hroes
de las batallas de Junn y Ayacucho .

Foto peruviaje
2. Mirador Kuntur Wasi
Se encuentra ubicado al sur este de la ciudad. Tiene un Mirador impresionante, al subir las personas
pueden tener una visin panormica de toda la regin. Los viajeros pueden acceder a este sitio
privilegiado por la carretera o subir 620 escalones que lo llevarn a la base del monumento
construido en honor al cndor andino.

Foto Mixha Zizek


3. Mirador Puma Uta
Est en la zona del alto Puno, es la imagen de un puma que custodia la ciudad. Se encuentra a 3815
metros de altura este dique artificial permite a los viajeros tener una vista de punta a punta sobre la
baha de Puno, a lo largo del Lago Titicaca.

Foto Mixha Zizek


4. Chullpas de Sillustani
Se encuentra en el distrito de Atuncoya, a orillas de la laguna Umayo, a 34 kms de la ciudad de Puno.
Es uno de los cementerios ms grandes e imponentes de Amrica, peretenci a la cultura Kolla. Las
Chullpas son edificaciones consideradas monumentos funerarios, llegan a pasar los 12m de altura. La
forma en que fueron construidas establece un reto a las leyes de equilibrio, por tener menor
dimetro en la base que en la parte superior. Destaca la llamada Chullpa del Lagarto.

Foto web Puno


5. Restos arqueolgicos de Inca Uyo
Su nombre significa en aymar, Morada o lugar del Inca. Se encuentra ubicado en Chicuito a 18 km
de Puno. Este lugar forma parte de lo que fue un Templo de la Fertilidad. El origen de este lugar
arqueolgico ha sido catalogado como incaico.

El Inca Uyo se distingue por sus esculturas lticas en forma de falo, consta de 2 piedras grandes en
forma de miembro viril masculino, y en su interior otras 80 figuras similares. Segn la tradicin oral,
las mujeres estriles tenan que traer nueve hojas de coca y chicha para hacer un ritual.
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Foto Mixha Zizek


6. El Lago Titicaca
Es el lago navegable ms alto del mundo y tiene una profundidad mxima de 227 metros. Este lago es
importante a nivel histrico porque cuenta la leyenda que de all surgieron los primeros incas Manco
Cpac y Mama Ocllo, con ellos se inici el incanato. En las orillas del lago crece la totora, donde se
refugian diversas aves y peces como carachis, ispis, bogas, umantos, suches ya se encuentran en
peligro de extincin, pejerreyes y truchas; especies de gran valor nutricional.
El lago Titicaca tiene varias islas, islas naturales tal como Amantan, Taquile, Soto, Anapia y la isla
artificial Los Uros.

Foto Monserrat Parraguez


7. La isla flotante de los Uros
Es un conjunto de islas flotantes de totora, habitada por pobladores indgenas descendientes, cuya
actividad principal es la pesca y la caza; tambin se dedican a la elaboracin de tejidos de tapices de
lana y al disecado de animales. Los hombres son hbiles constructores, conductores de balsas de
totora y pescan carachi y pejerrey, en cambio, las mujeres son expertas tejedoras. Segn la leyenda,
se cree que el pueblo de Los Uros descenda de los Pukinas, una de las comunidades ms antiguas de
Amrica.

Foto Mixha Zizek


8. Isla Amantanti
Esta ubicada a 36 km al noreste del puerto de Puno. En la parte alta se encuentran dos picos elevados
"Pacha Tata" y "Pacha Mama" en los que se pueden observar restos arqueolgicos, centros de
adoracin y culto. Se distingue por su riqueza en flora en especial sus plantas naturales como mua,
salvia y tola; asmismo, conviven ocho comunidades que se dedican al cultivo de papa, quinua,
haba,maz y arvejas.

Foto todo-peru.com
9. Isla Taquile
Est a 30 Km. de la ciudad de Puno. Los vestigios de la isla proceden de la poca pre inca. La isla se
caracteriza por la amabilidad de sus pobladores, quienes todava mantiene sus tradiciones,
costumbres, tradiciones y vestimenta a la poca antigua. La gente de Taquile se destaca por su
trabajo textil lleno de smbolos y color.

Foto turismopuno
10. Malecn ecoturstico, Baha de los Incas.

Es un pasaje peatonal con una bella vista del lago, donde se encuentran las sukankas o intihuatanas,
cuya funcin principal era la de servir como relojes solares. Pertenece a la poca pre inca y segn la
historia, lo utilizaban para sealar donde ocurran los sacrificios y los actos rituales o ceremoniales.
puno
LA KULLAWADA

La kullawada es una de las principales representaciones coreogrficas aymaras, la misma representa


a los hilanderos y tejedores aymaras, tiene como lugar de origen las poblaciones cercanas al lago
Titicaca. La misma representa la importancia que tienen los textiles andinos como actividad laboral
en la economa y cultura Aymara.
Esta danza rememora el pasado del pueblo Kolla, sus tradiciones y mitos, su origen se remonta al
periodo precolombino y est vinculado a la actividad del tejido, labor que era practicada tanto por
hombres como por mujeres, como smbolo de ello los bailarines llevan una rueca de madera en sus
manos.
La historia de la Kullawada comienza en la poca prehispnica y contina hasta nuestros das, en la
antigedad sta era una danza que brindaba estatus, la practicaban nicamente los ms importantes
del Imperio del Kollasuyo, posteriormente fue adaptada durante la poca de la colonia y readaptada
en aos recientes.
Se trata de una danza gil y plstica, con una coreografa de pasos dobles y rpidos, en la cual el
movimiento de los bailarines va de acuerdo al ritmo. Se baila en parejas, formando dos filas centrales
de mujeres custodiadas por los varones.
La tropa de kullawas es dirigida por el Waphuri gua de los hilanderos, el cual lleva un traje ostentoso
y una rueca ms grande, es quien da las indicaciones del baile, otro personaje importante de esta
danza es la Awila, se trata de un ser jocoso, es un hombre vestido de mujer, este carga una muneca
de trapo en la espalda.

El traje es uno de los ms elegantes y lujosos de las danzas livianas, los sombreros llevan perlas
bordadas y un ponchillo con plata antigua, los hombres llevan una faja de monedas de plata. Los
trajes tambin estn bordados y decorados con perlas y monedas, los hombres visten camisa de
bayeta o popelina, ponchillos bordados con los mismos elementos de las monteras y adornados con
placas circulares que representan la platera antigua.
Las mujeres visten pollera, pechera bordada, en los hombros una pequena manta bordada, de su
cintura cuelgan monederos (bolsas largas de lana) en las que estn cosidas monedas, llevan adems
anillos en todos los dedos de las manos y largos pendientes.
Hombres y mujeres llevan el mismo sombrero (Kh'ara) adornados con bordados y pedrera y
decorado con un flequillo de perlas de fantasa.
WACA WACA PUNEA
Escrito por danzasperuanas 03-08-2009 en General.Comentarios (16)

Danza originaria del Altiplano (Per - Bolivia), es una graciosa y bella parodia de la Fiesta Brava, en la
que los toros, toreros y cholitas elegantemente ataviadas danzan en medio del ruedo, demostrando
la firmeza y decisin de nuestra raza. En el Per se presenta en el distrito de Pomata, provincia de
Chucuito, departamento de Puno durante las celebraciones del Aniversario Patrio, el 28 de julio,
dedicado exclusivamente a la Corrida de Toros. El Torero es el protagonista y la Lechera quien, a
rtmicos golpes de cadera derrota al toro
Breve Resea Histrica
Es una danza que se origina en la colonia como una parodia de los nativos, satirizando las corridas de
los toros espaolas. Despus del da central de las fiestas patronales, se realizan tres das de corridas
de toros. En la corrida de los JILACATAS (gobernadores), estos vienen con sus esposas, cada una de
ellas lleva catorce fustanes de manera que cuando las cornea el toro no les pasa nada.
Descripcin de la Danza
Al toque de la trompeta ingresa el torero garbozo y ufano. Entra raudo el toro y se inicia un
esplendido capoteo; pero el torero, ms cuidadoso en ufanarse que en torear, es cogido por
el trasero. Los ukukos sacan al herido del escenario. Hermosa y cadenciosa en su baile ingresa la
"lecherita", domina con su belleza al toro y lo hace retroceder empujndolo suavemente por la
frente, ingresan las otras damas, esposas de los jilacatas, con su vistoso vestuario de toritos
prendidos a la cintura; todos ellos cumplen una coreografa y pasos vistosos. Se suspende la msica
para escucharse solo la trompeta que marca el reingreso del torero. Forman figuras con la msica
rpida del SICURI; bailan todos los personajes, Despus de todos, sale la "lecherita" haciendo
retroceder al toro.
Msica

Es interpretada con Banda de msicos. Tiene tres partes. La meloda de la trompeta anunciando el
inicio de la corrida, la meloda de la waca waca en s y finalmente el ritmo rpido del sicuri.
Vestimenta
Damas
Zapatos con taco
Abundantes fustanes de lino
Faldas
Blusa blanca
Cata
Sombrerito de hongo conocido como poroto
Vasija para llevar la leche
Varones
Zapatos negros
Pantaln Negro, camisa blanca
Poncho
Sombrero, corbata
Torito