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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN

CAMPUS DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y


AGROPECURIAS
LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA
Y ZOOTECNIA
NOTAS DE CURSO
ASIGNATURA
SUSTRATOS Y NUTRICION DE MONOGASTRICOS

Quinto Semestre
CICLO ESCOLAR 2010-2011
Luis Sarmiento Franco
Ronald Santos Ricalde
Rubn Cetina Gngora

UNIDAD I.- Problemtica de la alimentacin de monogstricos


en el trpico.
Disponibilidad de nutrimentos
Produccin mundial de alimentos balanceados.
La produccin mundial de alimentos balanceados creci durante el 2008
alrededor del 2.4 % con respecto del 2007. Actualmente Mxico se encuentra
por debajo de Estados Unidos, China y Brasil, con una produccin de 26.2
millones de toneladas, para ubicarse como el cuarto pas productor del mundo,
superando a pases como Canad, Japn y Francia (grafica 1).

Grafica 1.- Produccin Mundial de alimentos balaceados.

En el continente americano, exceptuando a Estados Unidos, Mxico es


el segundo productor de alimentos balanceados despus de Brasil, seguido por
Argentina, Chile, Venezuela y Colombia. Como se aprecia en la grafica 2,

Mxico y Brasil fabrican ms del 70 % del alimento balanceado que se


consume en Latinoamrica. Cabe mencionar que Brasil, Argentina y Uruguay
son los principales productores de cereales forrajeros y pasta de soya en
Latinoamrica. Al respecto, Argentina es el primer exportador mundial de pasta
y aceite de soya, cuarto de trigo y segundo de maz. Por su parte Brasil es el
primer productor de cereales en Latinoamrica con ms de 63 millones de
toneladas, lo que prcticamente lo hace autosuficiente en este rubro, para la
elaboracin de alimentos balanceados.

Grafica 2.- produccin de alimento balanceado en Latinoamrica

Produccin de alimentos balanceados en Mxico.


La produccin de alimentos balanceados (AB) en Mxico se ha incrementado
constantemente en los ltimos aos, aunque no al mismo ritmo en los ltimos 3
o 4 aos. Del ao 2000 al 2008 la produccin se incremento en un 24 %
(Grafica 3).

Grafica 3.- Produccin de alimentos balanceados en Mxico del 2000 al 2008.

El mayor incremento se dio entre el ao 2000 y el 2005, con un aumento del 17


% sin embargo, del 2005 al 2008 el incremento solo fue de alrededor del 7 %
Esto ltimo se explica principalmente por el incremento en el precio de los
granos forrajeros en los ltimos aos. En la grafica 4 se observa como la
produccin de AB en Mxico se est reduciendo porcentualmente ao con ao
a partir del 2004.

Grafica 4.- Incremento de la produccin de alimento balanceado ao con ao


en Mxico.

La produccin de AB la realizan principalmente empresas comerciales e


integradas. Las empresas comerciales se dedican casi exclusivamente a la
produccin y comercializacin de AB, por ejemplo la empresa PURINA. Por su
lado los integrados dedican la mayor parte de su produccin a su
autoconsumo, por ejemplo la empresa BACHOCO, que es la principal empresa
productora de pollo en Mxico. Como se observa en la grafica 5 la relacin de
produccin de AB entre integrados y comerciales, se ha investido en los ltimos
aos. De acuerdo con la grafica, actualmente prevalecen las empresas
integradas y se espera que el crecimiento de estas con respecto a las
empresas comerciales contine.

Grafica 5.- Relacin de empresas productoras de alimento balanceado en


Mxico

Los principales alimentos fabricados por especie pecuaria se presentan en la


grafica 6. La rama avcola es el principal sector consumidor de AB, con el 52 %
del total, seguido del sector lechero (17 %) y porcino (15 %). En trminos
histricos, el consumo de AB por el sector avcola tuvo un incremento
acumulado del 2003 al 2008 del 10.8 %, en cerdo 10.3 %, ganado de engorda
10.8% y en lechero 7.1 %, en tanto que los incrementos han sido mayores en
macotas (12.2 %) y el sector acucola que se ha incrementado de forma
explosiva en un 47 %.
Las principales materias primas utilizadas en la elaboracin de AB durante el
2008 son los granos forrajeros, principalmente el sorgo (6,778 millones de
toneladas), el maz amarillo (5,300 millones de toneladas) y el maz quebrado
(2,822 millones de toneladas), en menor cuanta maz blanco, trigo, cebada y

avena (2,100 millones de toneladas). Tambin se utilizan pastas proteicas,


destacando la pasta de soya con 5,000 millones de toneladas y otros insumos
como subproductos de trigo (salvado y salvadillo), vitaminas, minerales, aceites
etc. con 4200 millones de toneladas.

Grafica 6.- Consumo de alimento balanceado por especie pecuaria en Mxico


durante el 2008.

Sin embargo, la mayor parte de estos insumos son importados. El 72 % del


total de los granos forrajeros utilizados para elaborar AB en el 2008 fueron
importados de EEUU. Destaca que aunque la mayor parte de las pastas
proteicas utilizada para elaborar AB se obtienen de plantas hidrogenadoras
mexicanas productoras de aceite, el 90 % de los granos de oleaginosas de
donde obtienen estas pastas son importados (Grafica 7).
En Yucatn, prcticamente el 100 % de los insumos utilizados para elaborar AB
son importados de EEUU. Yucatn no es autosuficiente en la produccin de
maz ni para consumo humano. La produccin de maz en Yucatn en 2007 fue

de 123,460 tonelada, lo que represento solamente el 0.6 % del total producido


a nivel nacional. En lo que se refiere a sorgo en grano, la situacin es peor,
pues se produjo en Yucatn menos del 0.01% % del total producido a nivel
nacional.

Grafica 7.- Origen de los principales insumos utilizados en la elaboracin de AB


en Mxico en 2008

MS DEL 90% DE GRANOS


OLEAGINOSOS ES IMPORTADO

Oferta y demanda de los insumos


En los ltimos aos los costos de los insumos alimenticios utilizados en Mxico
han subido explosivamente, por ejemplo, el precio de la soya ha subido un 75
%, del maz 68 % y del trigo 64 %. Uno de las causas de este incremento es la
competencia por la utilizacin de los cereales en la elaboracin de productos
destinados a otros usos distintos a la alimentacin animal o humana. Por
ejemplo, ms del 32 % del maz en Mxico se utiliza para la fabricacin de
almidn y solamente el 0.2 % para la elaboracin de masa y tortilla para
consumo humano. Adicionalmente, es de esperarse que en los prximos aos
se destine parte del maz en Mxico, para la elaboracin de etanol, lo que
agravar ms la escasez y precio de los cereales. Al respecto en el estado de
Sinaloa se inici a finales del 2007 la construccin de la primera planta

productora de etanol en Mxico (Destilmex), la cual tiene una capacidad de


utilizar 290,000 toneladas de maz blanco (utilizado principalmente para
consumo humano), para obtener 30 millones de galones de etanol al ao.

Grafica 8.- Uso en Mxico del maz por sector en el 2007.

FRITURAS Y
BOTANAS, 0.5%

ALMIDONERO, 3
2.8%

HARINERO, 4.8%
PECUARIO, 60.0
%
MASA Y
TORTILLA, 0.2%

CEREALERO, 1.8
%

Los agricultores de Sinaloa, principal productor de maz en Mxico, ven en la


produccin de etanol a partir de maz blanco como la oportunidad "para sacar a
buen precio" la produccin sobrante de cada ao de grano. Cabe mencionar
que ya se aprob en el 2007 la Ley de Promocin y Desarrollo de los
Bioenergticos. Dicha ley establece la posibilidad de que se produzca etanol a
partir de maz, caa de azcar y otras oleaginosas.
Recapitulando un poco, la mayor parte del maz que se utiliza en la industria
de los AB es importada, por lo que resulta incongruente que se hable de
excedentes y ms aun que se vayan a utilizar para la fabricacin de
biocombustibles en vez de ser destinados a la alimentacin. Adicionalmente, se
puede observar que existe una

escasez aparente de cereales, que es

atribuible ms que nada a una mala distribucin y canalizacin de los


excedentes en los principales estados cerealeros, hacia los estados
deficientes, como Yucatn.

A nivel mundial la perspectiva tampoco es alentadora, por ejemplo, aunque la


produccin mundial de cereales alcanz una produccin record en el 2007 con
un incremento del 4.8 %, con respecto al 2006, siendo la mayor parte de este
incremento en el maz, los precios de los cereales se han mantenido altos
debido a la presin que ejercen sobre ellos los biocombustibles.
La tendencia a incrementar el uso de biocombustibles propicio un rpido
crecimiento de la demanda de etanol elaborado a partir de maz y elevo la
utilizacin industrial de granos secundarios (principalmente Trigo y arroz) en
2007 y 2008 en 9%.

Revolucin Verde y Maz Transgnico


Revolucin Verde es el nombre con el que se bautiz en los crculos
internacionales al importante incremento de la produccin agrcola que se dio
en Mxico a partir de 1943, como consecuencia del empleo de tcnicas de
produccin modernas, concretadas en la seleccin gentica y la explotacin
intensiva de monocultivos permitida por el regado y basada en la utilizacin
masiva de fertilizantes, pesticidas y herbicidas. Las nuevas tcnicas se fueron
incorporando con posterioridad a otros pases del Tercer Mundo, al tiempo que
se diversific su aplicacin a otros cultivos como el arroz o el maz. La
importancia de esta revolucin radic en que mostraba perspectivas muy
optimistas con respecto a la erradicacin del hambre y la desnutricin en los
pases subdesarrollados.
Los resultados en cuanto a aumento de la productividad fueron espectaculares.
En Mxico, baste citar como ejemplo al trigo; su produccin pas de un
rendimiento de 750 kg por hectrea en 1950, a 3.200 kg en la misma superficie

en 1970. Se gastaron varios millones de dlares para poder hacer ese


movimiento.
Pero los aspectos negativos no tardaron en aparecer: problemas de
almacenaje, excesivo costo de semillas y tecnologa complementaria, la
dependencia tecnolgica, la mejor adaptacin de los cultivos tradicionales
eliminados o la aparicin de nuevas plagas. Por lo que fue muy criticada desde
diversos puntos de vista que van desde el ecolgico al econmico, pasando por
el cultural e incluso nutricional.
Los dos efectos ms importantes son los daos ambientales, y la gran cantidad
de energa que hay que emplear en este tipo de agricultura. Para mover los
tractores y otras mquinas agrcolas se necesita combustible; para construir
presas, canales y sistemas de irrigacin hay que gastar energa; para fabricar
fertilizantes y pesticidas se emplea petrleo; para transportar y comerciar por
todo el mundo con los productos agrcolas se consumen combustibles fsiles.
Se suele decir que la agricultura moderna es un gigantesco sistema de
conversin de energa, petrleo fundamentalmente, en alimentos.
Como es fcil de entender la agricultura actual exige fuertes inversiones de
capital y un planteamiento empresarial muy alejado del de la agricultura
tradicional. De hecho de aqu surgen algunos de los principales problemas de
la distribucin de alimentos. El problema del hambre es un problema de
pobreza. No es que no haya capacidad de producir alimentos suficientes, sino
que las personas ms pobres del planeta no tienen recursos para adquirirlos.
En la agricultura tradicional, tambin llamada de subsistencia, la poblacin se
alimenta de lo que se produce en la zona prxima en la que vive. En el

momento actual el mercado es global y enormes cantidades de alimentos se


exportan e importan por todo el mundo.
Actualmente

se

estn

liberando

en

el

mundo

semillas

modificadas

biotecnolgicamente. En Mxico se est trabajando en este momento sobre la


produccin de hbridos de maz

que se conocen como maces de calidad

proteica, por parte del INIFAP y el CIMMYT. Sin embargo, la pregunta que
persiste es si Mxico est preparado para cultivar maz modificado
biotecnolgicamente?.
Se reconoce por un lado que la biotecnologa tiene gran potencial para resolver
los problemas sociales y econmicos del mundo. Se tienen grandes
expectativas con respecto a las implicaciones que podra tener para la
revitalizacin de la agricultura, que sirviera de alivio a la pobreza y el desarrollo
sustentable, disminuyendo el uso de agroqumicos, ya que a diferencia de la
agricultura convencional (revolucin verde) no requerira insumos adicionales a
la semilla.
Sin embargo, la biotecnologa puede traer consecuencias impredecibles si se le
maneja inadecuadamente, ya que implica la insercin de genes de virus y
bacterias en el maz nativos, lo que conlleva riesgos potenciales para la
biodiversidad del maz (recordemos que el maz es originario de Mesoamrica),
el ambiente, los campesinos, consumidores y en general para el pas. Algunos
riesgos mayores son por ejemplo lo que las compaas estn proponiendo para
evitar la contaminacin transgnica, de aplicar la tecnologa Terminator (que
hace que las semillas de los cultivos sean estriles) lo que crea mayor
dependencia de los agricultores con las empresas de semillas. La posible
contaminacin con maz espermicida, que actuara como anticonceptivo, o de

maces que producen vacunas, anticuerpos o plsticos, que podran cruzarse


en el campo y ser consumidos sin saberlo por miles de personas.