PROCESOS TERMODINMICOS

Se dice que un sistema pasa por un proceso termodinmico, o transformacin termodinmica

cuando al menos una de las coordenadas termodinmicas no cambia. Los procesos
termodinmicos son: Proceso isotrmico, Proceso isobrico, Proceso isocrico y Proceso
adiabtico.
Las variables ms comunes en el estudio de los procesos termodinmicos son: Temperatura,
volumen, presin y calor (energa), en especial son importantes las transformaciones en las cuales
una de estas variables permanecen constantes. Temperatura constante: proceso ISOTRMICO
Presin constante: proceso ISOBRICO. Volumen constante: proceso ISCORO (o ISICRICO).
Calor constante: proceso ADIABTICO.

Procesos termodinmicos se produce cuando un sistema macroscpico pasa de un estado de

equilibrio a otro y es la parte de la fsica en que se estudian las relaciones entre el calor y las
restantes formas de energa. El calor es el proceso de transferencia de energa trmica entre
diferentes cuerpos o diferentes zonas de un mismo cuerpo que se encuentran a distintas
temperaturas. Este flujo de energa siempre ocurre desde el cuerpo de mayor temperatura hacia el
cuerpo de menor temperatura, ocurriendo la transferencia hasta que ambos cuerpos se encuentren
en equilibrio trmico (ejemplo: una bebida fra dejada en una habitacin se entibia).

Trata de la transformacin de la energa mecnica en calor y del calor en trabajo. Tambin

describe y relaciona las propiedades fsicas de sistemas macroscpicos de materia y energa.
Un concepto esencial de la termodinmica es el de sistema macroscpico, que se define como un
conjunto de materia que se puede aislar espacialmente y que coexiste con un entorno infinito e
imperturbable. El estado de un sistema macroscpico en equilibrio puede describirse mediante
propiedades medibles como la temperatura, la presin o el volumen, que se conocen como
variables termodinmicas. Es posible identificar y relacionar entre s muchas otras variables (como
la densidad, el calor especfico, la compresibilidad o el coeficiente de expansin trmica), con lo
que se obtiene una descripcin ms completa de un sistema y de su relacin con el entorno.

PROCESOS ISOBARICOS:
QUE ES
Un proceso isobrico es un proceso termodinmico que ocurre a presin constante. En l, el calor
transferido a presin constante est relacionado con el resto de variables mediante:

Donde:
Q = Calor transferido.
U = Energa Interna.
P = Presin.
V = Volumen.
En un diagrama P-V, un proceso isobrico aparece como una lnea horizontal.

Un ejemplo de un proceso isobrico es la ebullicin del agua en un recipiente abierto. Como el

contenedor est abierto, el proceso se efecta a presin atmosfrica constante. En el punto de
ebullicin, la temperatura del agua no aumenta con la adicin de calor, en lugar de esto, hay un
cambio de fase de agua a vapor.

PROCESO ISOTRMICO
Se denomina proceso isotrmico o proceso isotermo al cambio de temperatura reversible en
un sistema termodinmico, siendo dicho cambio de temperatura constante en todo el sistema. La
compresin o expansin de un gas ideal en contacto permanente con un termostato es un ejemplo
de proceso isotermo, y puede llevarse a cabo colocando el gas en contacto trmico con otro
sistema de capacidad calorfica muy grande y a la misma temperatura que el gas; este otro sistema
se conoce como foco caliente. De esta manera, el calor se transfiere muy lentamente, permitiendo
que el gas se expanda realizando trabajo. Como la energa interna de un gas ideal slo depende
de la temperatura y sta permanece constante en la expansin isoterma, el calor tomado del foco
es igual al trabajo realizado por el gas: Q = W.
Una curva isoterma es una lnea que sobre un diagrama representa los valores sucesivos de las
diversas variables de un sistema en un proceso isotermo. Las isotermas de un gas ideal en
un diagrama P-V, llamado diagrama de Clapeyron, son hiprbolas equilteras, cuya ecuacin es
PV = constante.

PROCESO ISOCRICO
Un proceso isocrico, tambin llamado proceso isomtrico o isovolumtrico es un
proceso termodinmico en el cual el volumen permanece constante; V = 0. Esto implica que el
proceso no realiza trabajo presin-volumen, ya que ste se define como:
W = PV,
donde P es la presin (el trabajo es positivo, ya que es ejercido por el sistema).
Aplicando la primera ley de la termodinmica, podemos deducir que Q, el cambio de la energa
interna del sistema es:
Q = U

Para un proceso isocrico: es decir, todo el calor que transfiramos al sistema quedar a su energa
interna, U. Si la cantidad de gas permanece constante, entonces el incremento de energa ser
proporcional al incremento de temperatura,
Q = nCVT
Donde CV es el calor especfico molar a volumen constante.
En un diagrama P-V, un proceso isocrico aparece como una lnea vertical. Desde el punto de
vista de la termodinmica, estas transformaciones deben transcurrir desde un estado de
equilibrio inicial a otro final; es decir, que las magnitudes que sufren una variacin al pasar de un
estado a otro deben estar perfectamente definidas en dichos estados inicial y final. De esta forma
los procesos termodinmicos pueden ser interpretados como el resultado de la interaccin de un
sistema con otro tras ser eliminada alguna ligadura entre ellos, de forma que finalmente los
sistemas se encuentren en equilibrio (mecnico, trmico y/o material) entre si.
De una manera menos abstracta, un proceso termodinmico puede ser visto como los cambios de
un sistema, desde unas condiciones iniciales hasta otras condiciones finales, debidos a la
desestabilizacin del sistema.

PROCESO ADIABATICO
En termodinmica se designa como proceso adiabtico a aqul en el cual el sistema
(generalmente, un fluido que realiza un trabajo) no intercambia calor con su entorno. Un proceso
adiabtico que es adems reversible se conoce como proceso isentrpico. El extremo opuesto, en
el que tiene lugar la mxima transferencia de calor, causando que la temperatura permanezca
constante, se denomina como proceso isotrmico.
El trmino adiabtico hace referencia a elementos que impiden la transferencia de calor con el
entorno. Una pared aislada se aproxima bastante a un lmite adiabtico. Otro ejemplo es la
temperatura adiabtica de llama, que es la temperatura que podra alcanzar una llama si no
hubiera prdida de calor hacia el entorno. En climatizacin los procesos de humectacin (aporte
de vapor de agua) son adiabticos, puesto que no hay transferencia de calor, a pesar que se
consiga variar la temperatura del aire y su humedad relativa.

El calentamiento y enfriamiento adiabtico son procesos que comnmente ocurren debido al

cambio en la presin de un gas. Esto puede ser cuantificado usando la ley de los gases ideales.

PROCESO DIATERMICO
Un proceso diatrmico quiere decir que deja pasar el calor fcilmente.
Una interaccin trmica es cualquier otro tipo de intercambio de energa. En este caso la pared se
denomina diatrmica.
Diatrmico tambin puede entenderse por isotrmico , significa que no hay cambio de temperatura
debido a una pared diatrmica que asla el sistema del medio ambiente
En cuanto diatrmicos se refieren a que el sistema tiene un intercambio de energa con los
alrededores, un ejemplo, nosotros, los seres humanos, somos sistemas diatrmicos, ya que
estamos intercambiando energa con nuestro ambiente
Una pared diatrmica es aquella que permite la transferencia de energa trmica (calor) pero, sin
que haya transferencia de masa. El opuesto es una pared adiabtica que es la que impide la
transferencia de energa en forma de calor.
Cualquier superficie real es una superficie diatrmica, por ejemplo, un vaso, los
casa, etc., todos en mayor o menor grado permiten la transferencia de calor.
http://squad2-2.blogspot.com/2011/02/proceso-diatermico.html

muros de una

PROCESO POLITRPICO
Se denomina proceso politrpico al proceso termodinmico, generalmente ocurrido en gases, en
el que existe, tanto una transferencia de energa al interior del sistema que contiene el o los gases
(proceso adiabtico) como una transferencia de energa con el medio exterior (proceso isotrmico).
El proceso politrpico obedece a la relacin:

Donde p es la presin, v es un volumen especfico, n, el ndice politrpico, que puede ser cualquier
nmero real, y C es una constante. La ecuacin de un proceso politrpico es particularmente til
para describir los procesos de expansin y compresin que incluyen transferencia de calor. Esta
ecuacin puede caracterizar un amplio rango de procesos termodinmicos desde n=0 a n=
lo
cual incluye: n=0 (proceso isobrico), n=1 (proceso isotermal), n= (proceso isentrpico), n=
(proceso isocrico) y todos los valores intermedios den. As la ecuacin es politrpica en el
sentido de que describe varias lneas o procesos. Adems de la representacin del
comportamiento de gases, la ecuacin puede ser utilizada para representar ciertos
comportamientos de lquidos o slidos. La nica restriccin es que el proceso debe desplegar una
tasa de transferencia de energa de K=Q/W=constante durante tal proceso. Si se desva de tal
restriccin, esto sugiere que el exponente no es una constante. Para un exponente especfico,
otros puntos a lo largo de la curva pueden ser calculados de la siguiente manera:

Los procesos politrpicos se comportan de forma diferente con varios ndices politrpicos. Un
proceso politrpico puede generar otros procesos termodinmicos bsicos.

La ecuacin del proceso politrpico se utiliza comnmente para procesos reversibles o irreversibles
de gases ideales o cercanos a los gases ideales que involucran transferencia de calor y/o
interacciones de trabajo cuando el ndice de transferencia de energa (Q/w) es constante para el
proceso. La ecuacin podra no ser aplicables para procesos en un sistema abierto si la energa
cintica (ej. Nmero Mach) es significativa. La ecuacin tambin podra ser aplicable en algunos
casos para procesos con lquidos e incluso slidos.

EJEMPLO PARA PROCESOS AGROINDUSTRIALES

A
TEMPERATURA
CONSTANTE
(isotrmico)
(http://es.slideshare.net/ingenieralizeth/105pasteurizaci
n-2012)
TRATAMIENTOS DE PASTEURIZACION
La esterilizacin y la pasterizacin, son procesos fsicos de amplia aplicacin en la industria de
alimentos, en ellos se disminuye el contenido de bacterias o microorganismos, a tal nivel que
desaparece el riesgo de deterioro de un producto y este puede ser conservado en sus condiciones
fisicoqumicas durante mucho tiempo. Uno de los medios fsicos ms importantes empleados, es el
calor aplicado directa o indirectamente al producto en s mismo o en un empaque en el que haya
sido envasado previamente.
La pasteurizacin de los alimentos se puede realizar en: Proceso industriales discontinuos y
Procesos industriales continuos. Existen bsicamente tres tipos de procesos bien diferenciados:
1) Pasteurizacin Lenta LTLT (Low Temperature Long Time).
Este mtodo consiste en calentar el alimento (principalmente leche) a temperaturas entre 61 a
63C y mantenerla a esta temperatura durante 30 minutos.PASOS:1. El alimento es calentado en
recipientes o tanques de capacidad variable (generalmente de 200 a 1500 litros); los tanques son
de acero inoxidable preferentemente y estn encamisados (doble pared); el alimento se calienta
por medio de vapor o agua caliente que circula entre las paredes del tanque, provisto este de un
agitador para hacer mas homogneo el tratamiento. Luego de los 30 minutos, el alimento es
enfriado a temperaturas entre 4 y 10C segn la conveniencia. Para efectuar este enfriamiento se
puede usar el mismo recipiente haciendo circular por la camisa de doble fondo agua fra hasta que
la leche adquiera la temperatura deseada.
2) Pasteurizacin HTST Altas Temperaturas por breves periodos de tiempo (High
Temperature/Short Time).

PASTEURIZACION HTST Altas Temperaturas por breves perodos de tiempo HTST: High
Temperature / Short Time) Pasteurizacin Rpida. Pasteurizacin Flash Consiste en someter el
alimento a temperaturas entre 72C y 76C por un periodo de tiempo de 15 a 17 segundos.

PASTEURIZADOR HTST
Aplicacin
La unidad de pasteurizacin (HTST) es un equipo diseado para el tratamiento trmico de la leche
y sus derivados u otros productos alimentarios como refrescos y zumos que permite eliminar los
microorganismos patgenos, mediante la aplicacin de alta temperatura durante un corto perodo
de tiempo.
Principio de funcionamiento
El producto llega a un tanque de balance (BTD) donde una bomba lo enva a un intercambiador de
placas donde se calienta, hasta una temperatura de pasteurizacin la cual depende del producto
y/o requerimientos del proceso. Posteriormente el producto pasa al tubo retenedor donde se
mantiene esta temperatura durante un tiempo para asegurar una correcta pasteurizacin.
En el caso que el intercambiador tenga la etapa de recuperacin, el producto pasteurizado
intercambia energa con el producto a pasteurizar necesitando menos energa tanto para enfriar el
producto pasteurizado como para calentar el producto a pasteurizar.
Finalmente, el producto suele pasar por una etapa de enfriamiento para bajar la temperatura del
producto hasta 4 C y permitir su almacenamiento en depsitos isotrmicos o el envasado en fro.
Si debido a algn problema la temperatura de pasteurizacin es inferior a la deseada, una vlvula
de desvo automtica retorna el producto al depsito de balance o BTD, evitando problemas de
contaminacin microbiolgica en el producto final.
3) Pasteurizacin UHT Ultra Altas Temperaturas (Ultra High Temperature).
PASTEURIZACION UHT Ultra Altas Temperaturas (UAT) UHT: Ultra High Temperature Ultra
pasteurizacin El alimento debe permanecer durante un tiempo de 2 segundos a una temperatura
entre 135 y 150C.

Calderas de vapor
En esencia una caldera es un recipiente cerrado, lleno parcialmente de agua a la que se le aplica
calor procedente de alguna fuente, tal como un combustible, rayos solares concentrados,
electricidad etc. para hacerla hervir y producir vapores. Como estos vapores estn confinados a un
espacio cerrado, se incrementar la presin interior y con ello la temperatura de ebullicin del agua
segn muestra el diagrama de fases, pudindose alcanzar finalmente muy elevados valores de
presin y temperatura. Estos vapores se concentran en la parte superior del recipiente inicialmente

vaco, conocido como domo, de donde se extrae va conductos para ser utilizado en el proceso en
cuestin.

Importante
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/332569/MODULO_332569_EXE/procesos_termicos.html
Equipos de presin constante, son sistemas utilizados para residencias hoteles, condominios y en
el sector industrial. Estos equipos de presin constante ofrecen un desempeo ptimo y ahorro de
energa elctrica que estan diseados con un sistema hace que difiera la velocidad del motor
dependiendo del consumo de agua, por lo que se obtiene una presin estable y consumo elctrico
directamente ligado al consumo de agua.
Hay equipos de presin constante que incluye los ltimos avances tecnolgicos en variacin de
velocidad, segn tablas que rigen caudales y presiones de equipos de presin constante. Se
encuentran tambin bombas variadas con posible rotacin. Tambin ofrece un ahorro de energa y
una ejecucin de hasta 6 bombas o equipo de presin constante.
Los equipos de presin constante son equipos completamente adecuados para utilizar en paralelo.
Estas bombas en cascada, que es otro tipo de equipos de presin constante, controladas por
prostatos, que puede definir caudales y presiones, con ejecucin de hasta tres bombas.
Entre las virtudes esta la de ser de funcionamiento silencioso, con mxima regulacin y proteccin.
Vuelve a utilizar calderos de hasta 5 litros Todos estos equipos de presion constante tienen la
funcionalidad final del suministro de agua a presion en los diferentes sistemas de abastecimiento
de agua, en sectores industriales y domsticos de alta frecuencia de usuarios del sistemas de
agua.

CONDENSACIN
Para el cambio de fase vapor a lquido, llamado licuacin o licuificacin, se emplean
intercambiadores de calor llamados especficamente condensadores. El cambio de fase para
fluidos puros ocurre a una temperatura dada que es funcin de la presin del fluido; esta
temperatura se conoce como temperatura de saturacin o de equilibrio.

Generalmente en la industria, la vaporizacin o condensacin de un fluido ocurre a presin

constante y es un proceso isotrmico. Cuando el cambio de fase ocurre para una mezcla de fluidos
el proceso isobrico no siempre es isotrmico por la variacin en las presiones de vapor,
composicin molar y temperatura de equilibrio de cada uno de los compuestos de la mezcla.

ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIN
Se emplea el enfriamiento de productos para obtener temperaturas adecuadas de
almacenamiento. Algunas sustancias provienen de un proceso que ha implicado altas
temperaturas para favorecer reacciones fsico-qumicas y se requiere llevar la temperatura a un
nivel adecuado, para un fcil manejo y almacenamiento, otras sustancias en especial alimentos
requieren de temperaturas bajas para su conservacin y almacenaje y algunos procesos requieren
de temperaturas bajas para su desarrollo.
Cuando se tiene una disminucin de temperaturas sin que ocurra un cambio de fase, tiene lugar el
enfriamiento, que puede llevarse a cabo para sustancias en cualquier estado. Cuando se requiere
mantener durante un lapso amplio de tiempo bajas temperaturas (por debajo de la temperatura
ambiente), se tiene la llamada refrigeracin.
El enfriamiento de gases y lquidos se lleva a cabo adecuadamente en los inter-cambiadores de
calor ya estudiados, empleando como medio de enfriamiento lquidos o gases a muy bajas
temperaturas.
Estos fluidos tienen propiedades termodinmicas especiales, como bajos puntos de congelacin y
de evaporacin e igualmente de volmenes especficos y altos valores latentes. De los lquidos o
fluidos enfriadores, tambin llamados refrigerantes, el que mejor propiedades presenta es el
amoniaco, NH3, con un inconveniente serio como es su alta toxicidad, esto conlleva aun cuidadoso
manejo y el empleo de equipo con sellos o cierres hermticos. El fren 12 (dicloro difluormetano)
presenta como inconveniente un calor latente de evaporacin de 38 kcal kg, lo que lleva a emplear
volmenes relativamente altos y limita su uso para grandes instalaciones.
La obtencin de los refrigerantes fros para su empleo en enfriamiento, se efecta en ciclos
termodinmicos que prcticamente son los inversos del ciclo de Rankine.

Los sistemas termodinmicos ms empleados son:

Refrigeracin por compresin de vapor.

El fluido refrigerante (gas) es comprimido a altas presiones, en este proceso el fluido se calienta y
es necesario extraerle calor que se logra en intercambiadores empleando agua fra, o en
radiadores utilizando aire fro; acorde con las caractersticas del refrigerante en esta etapa puede
licuarse y ser almacenado. Para el enfriamiento, el fluido se hace pasar a travs de una vlvula de
expansin que permite bajar la presin del fluido disminuyendo considerablemente su temperatura,
si el fluido est lquido, en esta etapa se gasifica o vaporiza. A continuacin o se almacena el gas o
es succionado por el compresor para iniciar de nuevo el ciclo.

ESCALDADO
Es una operacin trmica intermedia utilizada en la industria de alimentos principalmente en frutas
y vegetales con la finalidad principal de inactivar enzimas termolbiles, aunque tambin presenta
otros efectos favorables como la eliminacin de gases internos de la estructura celular lo que
reduce reacciones de oxidacin y facilita empaque al vaco, disminucin de recuento de
microorganismos: ablandamiento del tejido, lo que favorece operaciones de llenado. Esta es una
operacin previa comnmente aplicada antes de varios procesos, entre ellos el de osmosis y en
este caso debido a que la desnaturalizacin de protenas logra, en general un mayor grado de
deshidratacin e impregnacin.

El escaldado es una operacin utilizada en la mayora de procesos en los cuales la materia prima
es la fruta, o vegetales aunque no es aplicada a todas las frutas.

En el escaldado tradicional se pretende que nicamente la cscara de la fruta llegue a la

temperatura adecuada para la inactivacin de las enzimas, temperatura que en la mayora de las
ocasiones es del orden de los 75 C., el interior de la fruta no se calienta sensiblemente, razn por
la cual se conservan prcticamente intactas sus propiedades organolpticas y fisicoqumicas.
Para el proceso de escaldado los productos, en cochada o por lotes, se introducen en un fluido,
generalmente agua caliente o hirviendo ; en procesos continuos son sometidas a aspersin de
agua hirviendo o vapor a baja presin

No obstante todo tratamiento trmico altera en mayor o menor grado la textura de los productos
por los cambios que ocurren en las clulas exteriores.

Para disminuir los cambios que se producen en el escaldado tradicional, se han desarrollado otros
mtodos. Entre ellos el uso de microondas , aplicacin de microondas en presencia de vapor de
agua, radiaciones infrarrojas, vapor hmedo y ondas de radiofrecuencia y ltimamente el
escaldado a baja temperatura y por largo tiempo (TB - TL).

Varios investigadores han comparado estos mtodos y han encontrado que el uso de microondas
en presencia de vapor es el que arroja los mejores resultados con obtencin de vegetales ms
firmes y con mejores caractersticas organolpticas, igualmente se encuentra que existen menores
prdidas de las vitaminas hidrosolubles, resaltndose la conservacin de la vitamina C.

El escaldado a bajas temperaturas ha trado los beneficios de mantener la textura y para algunos
productos mayor firmeza que los procesados a altas temperaturas. Se establece que la
conservacin de la firmeza obedece a que la enzima pectinesterasa, se activa por encima de los
50 oC y se inactiva haca los 70 oC. esta enzima acta sobre las pectinas de la pared celular,
propiciando la formacin de estructuras intermoleculares entre las propias pectinas y otros
polmeros que se encuentran en la pared. Las estructuras intermoleculares incrementan la firmeza
del producto.
Existen otros factores que afectan la firmeza como las presencia de sales de calcio o magnesio (
dureza) , ya que forman pectatos favorecidos a pH altos

Desde el punto de vista trmico el escaldado es un tratamiento en el cual se tiene un flujo de calor
en estado inestable o no estacionario. la mayora de los problemas que se presentan en la
industria es el de establecer los tiempos ptimos de escaldado cuando se desea tener una
temperatura predeterminada a nivel de las cscaras o piel de las productos para tener los mejores
resultados.

Dado el tamao de los productos a escaldar, frutas y vegetales y de acuerdo a sus propiedades
trmicas, la mayora de ellos presenta resistencias trmicas altas, an con productos de alto
contenido de humedad.

En la determinacin del tiempo de escaldado, dada la temperatura constante del fluido de proceso
se acude a las grficas que correlacionan las relacin adimensional de temperaturas con los
nmeros de Biot y Fourier, recordando que siendo los productos alimenticios de alta resistencia
trmica ( Nmero de Biot > 0,1) se deben emplear los nmeros modificados. Igualmente tener
presente el empleo de las grficas adecuadas para la superficie del cuerpo geomtrico que ms se
asimile al producto, ya que la mayora de las grficas se presentan para la relacin adimensional
en el centro de la figura geomtrica, con curvas de correccin para diferentes puntos geomtricos
del producto.
Al trabajar los parmetros de el estado inestable, el tiempo calculado es aquel al cual se obtiene la
temperatura de proceso; como en el escaldado se efecta una reaccin propiamente bioqumica,
debe tenerse presente que se requiere de un tiempo adicional para que se realice dicha reaccin.
este tiempo adicional depende del producto en s y como valor promedio puede tomarse entre un
20 y un 50% del tiempo inicialmente calculado.