CONSULTORES ESPECIALISTAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO

SERVICIOS DE CONSULTORA
PARA EL SECTOR VITIVINCOLA

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Buenos Aires, 3-1 - 48001 Bilbao T. 944 238 580 F. 944 238 949
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NDICE

SERVICIOS PARA EMPRESAS VITIVINCOLAS:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Diagnstico de Posicin Competitiva de Bodega

Plan Estratgico y de Comercializacin de Bodega
Agenda de Innovacin
Auditoria Tcnica de Bodega
Auditoria de Producto
Posicionamiento Comercial de los Vinos en el Mercado
Actuaciones Corporativas y Financieras en Bodegas
Asistencia a la Puesta en Marcha de las Actuaciones y Proyectos resultantes

SERVICIOS PARA SECTORES Y COLECTIVOS VITIVINCOLAS:

9.
10.
11.
12.

Plan Estratgico Sectorial

Plan Estratgico de Turismo Enolgico
Revisin y Adecuacin de Reglamento
Asistencia a la Puesta en Marcha de las Actuaciones y Proyectos resultantes

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SERVICIOS PARA EMPRESAS

VITIVINCOLAS

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1. DIAGNSTICO DE POSICIN COMPETITIVA DE BODEGA

DESCRIPCIN
El anlisis competitivo es un proceso que consiste en relacionar a la empresa con su entorno. Ayuda
a identificar las fortalezas y debilidades de la empresa, as como las oportunidades y amenazas que
le afectan dentro de su mercado objetivo. Este anlisis es la base sobre la que se disea el Plan Estratgico, y para ello deberemos conocer o intuir lo antes posible la naturaleza y el xito de los cambios probables que pueda adoptar el competidor y la probable respuesta de ste a los posibles movimientos estratgicos que otras empresas puedan iniciar. El anlisis en profundidad de estos factores
permitir centrar la posicin actual de la empresa en el mercado vitivincola, para a partir de ah
plantear las Recomendaciones Estratgicas idneas para cada perfil de bodega.
PROCESO
Anlisis y Diagnstico de la situacin de la bodega en todas las reas (procesos, comercializacin,
organizacin).
Anlisis y valoracin sobre los entornos de afectacin a considerar (mercado, competencia, legislacin).
Diagnstico de Posicin Competitiva.
Identificacin de factores clave de competitividad. Retos a los que se enfrenta.
Avance de Recomendaciones Estratgicas.
DESTINA TARIOS
Bodegas privadas.
Cooperativas y SAT.
Instituciones vinculadas, prescriptoras (Gobiernos Autonmicos, Diputaciones).
Entidades vinculadas, prescriptoras (D.O., Vinos de la Tierra, Asociaciones sectoriales).
PLAZO DE EJECUCIN
2-3 meses

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2. PLAN ESTRATGICO
Y DE COMERCIALIZACIN DE BODEGA
DESCRIPCIN
El proyecto consiste en la reflexin conjunta (propiedad y direccin de la empresa vitivincola, de un
lado, junto con equipo de consultores expertos en planificacin estratgica y en gestin de empresas
del sector), revisin integral del modelo de negocio y su propuesta de valor, y elaboracin del Plan
Estratgico ms adecuado para asegurar el crecimiento sostenible del negocio en el largo plazo. El
recorrido secuencial y metodologa no difiere de un proceso de planificacin estratgica empresarial,
pero se incorporan los elementos propios de la experiencia del equipo de consultora, fruto de la dinamizacin de proyectos similares en el negocio alimentario en general, y vitivincola en particular, lo
que refuerza las garantas de xito al acertar en la bsqueda del camino estratgico ms conveniente para cada bodega en particular, distinto del de otras. La orientacin del Plan depender de
cada caso: hacia la Innovacin, Marketing-Comercial, Organizacin, Dimensionamiento...
PROCESO
Anlisis y Diagnstico de la situacin de la bodega en todas las reas (procesos, comercializacin,
organizacin).
Anlisis y valoracin sobre los entornos de afectacin a considerar (mercado, competencia, legislacin).
Diagnstico de Posicin Competitiva.
Identificacin de factores clave de competitividad. Retos a los que se enfrenta.
*Valoracin de alternativas estratgicas, recursos y limitaciones ante cada una de ellas.
*Seleccin de alternativas.
*Plan Estratgico: Visin, Misin, Objetivos y Lneas Estratgicas, en todas las reas (viticultura,
vinificacin, crianza, enologa, comercializacin, marketing, organizacin general).
*Plan de Marketing y Comercializacin.
*Plan de Accin y Puesta en marcha. Insercin del Plan Estratgico en el Plan de Gestin anual.
* (Si el Plan Estratgico viene precedido del Diagnstico de Posicin Competitiva (producto 1), el proceso se inicia en la
Valoracin de alternativas estratgicas).
DESTINA TARIOS
Bodegas privadas.
Cooperativas y SAT.
Instituciones vinculadas, prescriptoras (Gobiernos Autonmicos, Diputaciones).
Entidades vinculadas, prescriptoras (D.O., Vinos de la Tierra, Asociaciones sectoriales).
PLAZO DE EJECUCIN
4-7 Meses
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3. AGENDA DE INNOVACIN
DESCRIPCIN
Como en el resto del sector alimentario, la Pyme vitivincola innova poco, y cuando lo hace es de forma puntual y centrada en mbitos concretos (producto fundamentalmente). Sin embargo, es la Innovacin Sistemtica y Organizada la nica que garantiza tanto la diferenciacin permanente en el mercado, como la propia supervivencia del proyecto de Bodega de forma sostenible. La Innovacin Sistemtica implica incorporar la innovacin como eje central de toda la estrategia de la empresa, interiorizar una cultura abierta al cambio, planificarla, dedicar recursos estables, y comprometer a toda la
organizacin. Algo que en las bodegas es lento, difcil, y no hay hbito. La Agenda de Innovacin es un
proceso sencillo, de reflexin compartida entre los responsables de la empresa y un consultor especialista en introducir a Pymes del sector en el camino de la innovacin, que culmina en una planificacin y priorizacin en distintos horizontes, de actuaciones y proyectos en innovacin, y de preparacin
de la organizacin y cultura necesarias para el cambio.
PROCESO
Exploracin y reflexin sobre el Perfil de Negocio: cmo es el negocio hoy, en qu entorno se
mueve, claves de competitividad e identificacin de los retos a corto y medio plazo.
Exploracin del Perfil de Innovacin: estado y actuaciones de innovacin en la empresa, hbito y
cultura de Innovacin, grado de preparacin de la organizacin, equipos y sistemas (punto de partida).
Identificacin de lneas de actuacin: que actuaciones son necesarias para dar respuesta a los retos, considerando el Perfil de Innovacin de partida.
Plan de accin: seleccin de proyectos de innovacin incremental y de innovacin radical
Plan de accin: proyecto de capacitacin de personas; cultura y sistemas.
Plan de accin: seguimiento y control.
DESTINA TARIOS
Bodegas privadas.
Cooperativas y SAT.
Instituciones vinculadas, prescriptoras (Gobiernos Autonmicos, Diputaciones).
Entidades vinculadas, prescriptoras (D.O., Vinos de la Tierra, Asociaciones sectoriales).
PLAZO DE EJECUCIN
3 Meses
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4. AUDITORA TCNICA DE BODEGA

DESCRIPCIN
El proceso consiste en el anlisis externo independiente de todos los procesos de elaboracin que
competen a la empresa vitivincola (viticultura, vinificacin, enologa, bodega), con objeto de identificar potencial y campos de mejora en cada rea, y emitir un diagnstico de situacin y recomendaciones. El proceso es llevado a cabo por un experto en dichas reas con dilatada experiencia en valoracin y gestin de procesos en mltiples bodegas, lo que posibilita que, con un diagnstico rpido y
certero, el empresario pueda disponer de una solvente opinin externa de referencia, til para centrar las mejoras y cambios.
PROCESO
Diagnstico del viedo (propio o de proveedores), en cuanto a potencial de calidad, de mecanizacin y de mejora.
Diagnstico de Instalaciones en bodega.
Diagnstico de Procesos (vinificacin, crianza, enologa,).
Estructura y anlisis de costes.
Identificacin de prioridades de mejora y propuestas de actuacin.
DESTINA TARIOS
Bodegas privadas.
Cooperativas y SAT.
Instituciones vinculadas, prescriptoras de la utilidad del servicio (Gobiernos Autonmicos, Diputaciones).
Entidades vinculadas, prescriptoras (D.O., Vinos de la Tierra, Asociaciones sectoriales).
PLAZO DE EJECUCIN
1 Mes

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5. AUDITORA DE PRODUCTO
DESCRIPCIN
Se trata de llevar cabo una valoracin integral del producto o productos de la bodega, en todas sus
dimensiones, con referencia al mercado y sus tendencias. El proceso consiste en una calificacin organolptica del producto por parte de expertos independientes, acompaada por el chequeo del resto de atributos y elementos que lo definen y acompaan.
PROCESO
Cata profesional de los vinos de la empresa, y valoracin comparada con los referentes de inters
en cada caso (competencia directa, tendencias de mercado).
Valoracin-diagnstico de todos los elementos definitorios del producto: marca, imagen, envase,
presentacin,
Potencial de mejora en ambos mbitos
Propuestas y recomendaciones
DESTINA TARIOS
Bodegas privadas.
Cooperativas y SAT.
Instituciones vinculadas, prescriptoras (Gobiernos Autonmicos, Diputaciones).
Entidades vinculadas, prescriptoras (D.O., Vinos de la Tierra, Asociaciones sectoriales).
PLAZO DE EJECUCIN
1 Mes

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6. POSICIONAMIENTO COMERCIAL
DE LOS VINOS EN EL MERCADO
DESCRIPCIN
El proceso consiste en la valoracin del posicionamiento comercial de los vinos de la empresa en relacin con el mercado en el que opera, o bien en el que se defina como de inters, en todos sus aspectos. Se trata de una auditoria comercial que permite a la empresa conocer la posicin real de
sus productos en el mercado, e incorporar adems la propia voz del mercado, al incluir en la metodologa, entrevistas con agentes de inters. Es llevado a cabo por parte de un equipo de consultores experto en investigacin y gestin comercial de productos vitivincolas.
PROCESO
Auditora de presencia y posicionamiento comparado del producto en los mbitos (geogrfico, por
canal) definidos.
Entrevistas con agentes clave de la cadena de comercializacin en los mbitos definidos.
Valoracin comparativa del producto dentro de su categora (precio, envase, resto de caractersticas, imagen)
Identificacin de puntos de mejora.
Recomendaciones de actuacin.
DESTINA TARIOS
Bodegas privadas.
Cooperativas y SAT.
Instituciones vinculadas, prescriptoras (Gobiernos Autonmicos, Diputaciones).
Entidades vinculadas, prescriptoras (D.O., Vinos de la Tierra, Asociaciones sectoriales).
PLAZO DE EJECUCIN
mbito de anlisis nacional: 1 Mes
mbito de anlisis internacional: A valorar en cada caso

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7. ACTUACIONES CORPORATIVAS
Y FINANCIERAS EN BODEGAS
DESCRIPCIN
Numerosas Pymes del sector vitivincola, a lo largo de las diferentes etapas de su vida, se enfrentan
a tener que tomar decisiones que afectan a su configuracin corporativo/societaria: procesos de
cambio generacional, necesidad de incorporar nuevos capitales y socios, diversificar mediante alianzas o adquisiciones, reorganizar el accionariado, etc. Por otra parte, existen grupos empresariales,
de dentro o fuera del sector, que desean ganar dimensin, invertir o diversificar sus negocios hacia
el sector del vino. Para facilitar a unos y otros el anlisis, la toma de decisiones, y la gestin profesional y discreta de este tipo de operaciones, no slo es necesario un dominio de las competencias relativas a las mismas, sino que adems, en el caso del sector del vino, por sus especiales caractersticas, es necesario tambin un dominio de las claves del negocio en todas sus variables, y el equipo
de TRACK aporta precisamente esa doble experiencia.
PROCESO
Reconfiguracin Corporativa.
Asesoramiento e intermediacin en procesos de compra y venta.
Bsqueda de socios y reestructuraciones de capital.
Valoraciones del negocio.
Fusiones, adquisiciones y alianzas estratgicas.
Acompaamiento en procesos de sucesin.
Reestructuracin financiera.
Asesoramiento a inversores en el sector.
DESTINA TARIOS
Empresas vitivincolas de pequea y mediana dimensin y familiares.
Grupos empresariales del sector o con inters en el mismo.
Inversores Institucionales.
PLAZO DE EJECUCIN
A determinar en cada caso.

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8. ASISTENCIA A LA PUESTA EN MARCHA

DE LAS ACTUACIONES Y PROYECTOS RESULTANTES
DESCRIPCIN
En TRACK, S.A Consultores Especialistas en el Sector Alimentario, ofrecemos la posibilidad de prestar
la asistencia necesaria para la puesta en marcha de las actuaciones y proyectos resultantes de la
prestacin previa de los anteriores servicios. Esta asistencia, cuya dedicacin y duracin pueden variar en cada caso y dependiendo del producto contratado, se llevar a cabo por el mismo equipo de
consultores expertos en planificacin estratgica y en gestin de empresas del sector vitivincola,
que hayan intervenido en la prestacin del servicio precedente.
PROCESO
A definir en cada caso.
DESTINA TARIOS
Bodegas privadas.
Cooperativas y SAT.
Instituciones vinculadas, prescriptoras (Gobiernos Autonmicos, Diputaciones).
Entidades vinculadas, prescriptoras (D.O., Vinos de la Tierra, Asociaciones sectoriales)
PLAZO DE EJECUCIN
A determinar en cada caso.

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SERVICIOS PARA SECTORES

Y COLECTIVOS VITIVINCOLAS

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SERVICIOS PARA SECTORES

Y COLECTIVOS VITIVINCOLAS

9. PLAN ESTRATGICO Y DE COMERCIALIZACIN SECTORIAL

DESCRIPCIN
El proceso consiste en abordar una reflexin estratgica en profundidad sobre la situacin interna
del colectivo sectorial vitivincola objeto de la actuacin (habitualmente, una D.O., Vino de la Tierra),
su posicin competitiva en relacin con el mercado y contexto en general en el que opera, y los retos
a los que se enfrenta. Para, a partir de ello, definir el mejor proyecto colectivo de futuro para el sector, que optimice a largo plazo tanto la organizacin, vertebracin y promocin del colectivo, como el
valor aadido de sus operadores. Se lleva a cabo liderado por un equipo en el que participan conjuntamente los representantes del sector, y un equipo de consultores expertos en procesos de planificacin estratgica sectorial, en la cadena agroalimentaria en general, y en el sector vitivincola en particular. La orientacin del Plan depender de cada caso: hacia la Innovacin, Comercial, de Dimensionamiento u orientacin hacia la Organizacin.
PROCESO
Anlisis y diagnstico de la situacin interna del sector en todas las reas, as como del propio
proyecto colectivo (organizacin, promocin, control).
Anlisis integral de los entornos de afectacin (mercado, competencia, reglamentacin).
Diagnstico de Posicin Competitiva.
Identificacin de retos clave.
Valoracin de alternativas estratgicas, frenos y palancas en cada una.
Seleccin de alternativa estratgica adecuada.
Plan estratgico: Misin, Visin, Objetivos y Lneas Estratgicas (individuales y colectivas), en todas las reas.
Plan de Marketing y Comercializacin.
Planes de actuacin (viticultura, procesos, promocin, organizacin).
DESTINA TARIOS
Consejos Reguladores.
rganos de Gestin de Vinos de la Tierra.
Instituciones vinculadas (Gobiernos Autonmicos).
Asociaciones Sectoriales e Interprofesionales.
PLAZO DE EJECUCIN
4-6 Meses
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SERVICIOS PARA SECTORES

Y COLECTIVOS VITIVINCOLAS

10. PLAN ESTRATGICO DE TURISMO ENOLGICO

DESCRIPCIN
El turismo enolgico est experimentando un importante desarrollo en la mayora de zonas vitivincolas mundiales. Poner adecuadamente en valor el potencial de una determinada zona como recurso
turstico, permite promocionar el territorio, promocionar y fortalecer la imagen del sector (D.O., Vinos
de la Tierra), y desarrollar nuevos canales de venta para las bodegas. Pero para que esto sea as es
necesario definir una estrategia global de zona/sector, que adems est bien enfocada. Mediante un
trabajo conjunto entre las Instituciones ms directamente implicadas en la promocin local, el propio
sector vitivincola y un equipo profesional de especialistas tanto en planificacin y gestin turstica
como en estrategias comerciales en el sector vitivincola, se aborda el proceso completo de anlisis,
reflexin y planificacin.
PROCESO
Valoracin del potencial vitivincola de la zona como recurso turstico, y grado de desarrollo del turismo enolgico.
Diagnstico de la situacin del sector turstico en la zona, desarrollo, proyectos, recursos
Estudio de referentes y modelos de inters.
Proceso de reflexin para sentar las bases de un modelo propio.
Papel de los diferentes agentes (sector, Instituciones, otros sectores).
Plan Estratgico de Turismo Enolgico de la zona.
Planes operativos y de puesta en marcha.
DESTINA TARIOS
Consejos Reguladores.
rganos de Gestin de Vinos de la Tierra.
Asociaciones Sectoriales e Interprofesionales
Administracin Autonmica o Provincial vinculada (Turismo).
Ayuntamientos y Federaciones de Municipios.
PLAZO DE EJECUCIN
3-4 Meses

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Y COLECTIVOS VITIVINCOLAS

11. REVISIN Y ADECUACIN DE REGLAMENTO

DESCRIPCIN
El Reglamento es la pieza clave sobre la que se articula el funcionamiento de una Figura de Calidad
vitivincola en cualquiera de sus variantes (D.O., Vinos de la Tierra). Ante los cambios legislativos
recientes (Ley del Vino y OCM) y la obligatoriedad de adaptar los Reglamentos, es fundamental asegurar, mediante revisiones peridicas, su adecuacin, tanto a lo que para ese colectivo amparado y
su funcionamiento- resulta ms conveniente, como a lo que el mercado y entorno requieren. El proceso consiste en la revisin del Reglamento por especialistas en la materia, seguido por las propuestas de mejora y adecuacin a lo que la nueva situacin (interna y de entorno), aconsejan.
PROCESO
Estudio del reglamento vigente y puntos de mejora en relacin con funcionamiento interno.
Adecuacin a la normativa vigente (nueva Ley del Vino y OCM).
Adecuacin a otros modelos referentes de inters.
Propuestas de mejora en las normas tcnicas.
Propuestas de mejora administrativas y financieras.
Propuestas de mejora en los sistemas de control.
En su caso: desarrollo de un Reglamento de Vinos de Pago.
Otras recomendaciones de revisin y adecuacin, para su estudio por el sector.
DESTINA TARIOS
Consejos Reguladores.
rganos de Gestin de Vinos de la Tierra.
Instituciones vinculadas (Gobiernos Autonmicos).
PLAZO DE EJECUCIN
1 Mes

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SERVICIOS PARA SECTORES

Y COLECTIVOS VITIVINCOLAS

12. ASISTENCIA A LA PUESTA EN MARCHA

DE LAS ACTUACIONES Y PROYECTOS RESULTANTES
DESCRIPCIN
En TRACK, S.A Consultores Especialistas en el Sector Alimentario, ofrecemos la posibilidad de prestar
la asistencia necesaria para la puesta en marcha de las actuaciones y proyectos resultantes de la
prestacin previa de los anteriores servicios. Esta asistencia, cuya dedicacin y duracin pueden variar en cada caso y dependiendo del producto contratado, se llevar a cabo por el mismo equipo de
consultores expertos en planificacin estratgica y en gestin de empresas del sector vitivincola,
que hayan intervenido en la prestacin del servicio precedente.
PROCESO
A definir en cada caso.
DESTINA TARIOS
Consejo Regulador.
rgano de Gestin de Vinos de la Tierra.
Asociaciones Sectoriales.
Administracin Autonmica o Provincial vinculada (Turismo).
Ayuntamientos y Federaciones de Municipios.
Interprofesionales.
PLAZO DE EJECUCIN
A determinar en cada caso.

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CONTACTO

Arturo Basurto
Consejero Delegado
abasurto@tracksa.es

Juan Carlos Sancha

Director de rea Vitivincola
jcsancha@tracksa.es

Valen Santos
Director de rea Competitividad Sectorial y Desarrollo Rural
vsantos@tracksa.es

Carlos Remiro
Director de rea Operaciones y Comercializacin
cremiro@tracksa.es

Alfonso Capelastegui
Director de rea Marketing Estratgico y Operativo
acapelasteg ui@tracksa.es

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