Dpartement des sciences vtrinaires de Constantine

Cours dalimentation
Numris par :Kribeche amina
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Les monocotyldones.
1) les gramines :
Les crales sont les graines comestibles des plantes issues de la famille des
gramines. Elles ont constitu la base de notre alimentation voil plusieurs
millnaires.
1-1) Genre Triticum : le bl
Le bl est une plante herbace, annuelle, feuilles alternes, form dun chaume.
Les fleures sont nombreuses, petites et peu visibles, elles sont regroupes en pi qui
sont situs lextrmit du chaume. Les tiges sont cylindriques souvent creuses.
Le bl est cultiv dans de nombreux pays, le terme bl dsigne galement le grain.
Le grain est un caryopse. La fleure du bl est dite cleistogame c'est--dire le pollen
est relach les avant que les tamines ne sortent de la fleure, il sattache alors au
stigmate o peut se produire la fcondation.
Le bl fait partie des trois grandes crales avec le mas et le riz, avec une
production annuelle de 600 millions de tonnes. Cette plante a t domestique au
proche orient partir dune gramine sauvage.
Les premires cultures apparaissent en Msopotamie dans la valle du Tigre et de
LEuphrate .Il existe plusieurs espces de bl dont les principales sont :

Triticum durum : le bl dur
Surtout cultiv dans les zones chaudes et sches. Le bl dur est riche en glutne,
il est utilis pour produire les ptes alimentaires.

Triticum aestivum : le bl tendre
Cultiv dans les hautes latitudes, il est cultiv pour faire la farine utilise pour le
pain.
UTILISATIOPN :
 La graine : utilise dans lalimentation humaine pour la fabrication des
ptes alimentaires et de pain.
Au cours de la mouture les enveloppes (tgument) sont spares des grains et
commercialiss entant que son, utilis dans lalimentation animale.
Le germe de bl fournit la majeure partie des vitamines B, il apporte aussi les
vitamines A, C, E, du Zinc et des acides amines.

La paille : est la partie de la tige des gramines coup lors de la moisson ,
elles est dpourvue de graines, elles est utilise principalement de litire des
animaux(bovin, ovin, chevaux). Elle peut servir aussi de fourrage de qualit
mdiocre pour les ruminants.
1-2) Genre Hordeum : lorge

Hordeum vulgare (L) : lorge

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Crale annuelle inflorescence en pi, elle est cultive pour son grain
(caryopse), elle mesure 30 120cm selon la varit utilise pour lalimentation
animale ou pour lalimentation humaine. Elle peut tre cultive comme
fourrage vert ptur ou ensil.
On distingue lorge de printemps sem ds la fin fvrier et lorge dhiver :
(escourgeon) sem dbut Octobre et rcolt maturit. En 2004, la production
mondiale dorge sest leve de 150millions de tonnes.
UTILISATION :
Lorge est une importante source nergtique en alimentation animale
utilise sous forme de grain comme concentr mais elle est pauvres en
protines et demande tre complt.
1-3) Genre Abena :

Abena sativa (L) : lavoine
Crales annuelle, haute de 500cm 1m, elle est principalement utilise pour
ses grains mais aussi comme fourrage vert. Les grains sont utiliss dans
lalimentation animale et humaine. Lavoine fourrage est seme au printemps
souvent en association avec une lgumineuse (la vesce) pour former la vesce
avoine.
Fin.