Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ELABORADO POR
ALVARO MACIAS JIMENEZ
OSCAR FAVIANI MORA
DIEGO FERNANDO URIBE
CARLOS EDUARDO GOMEZ
FERNANDO ALONSO FLREZ
TUTOR:
VEGA, LIDA ANGELICA
GRUPO
90023-1
Pgina 1
OBJETIVOS
Objetivo General
Revisar e interpretar la fase 1, identificar la empresa que se escogi para el
estudio donde aplicaremos lo que hasta el momento hemos visto en la primera
unidad.
Objetivos Especficos
Identificar la empresa.
Dar a conocer la trayectoria e historia de la empresa, as como su visin y misin.
Conocer el organigrama de la empresa y clasificarla segn el tipo de estructura
visto en el curso.
Pgina 2
INTRODUCCIN
Pgina 3
NOMBRE DE LA EMPRESA
Pgina 4
RESEA HISTORICA
INDUSTRIAS ALIADAS S.A.S.
Nace con la
firma japonesa (Mitsubishi
Coporation- Japn) como inicio labores de penetracin en el mercado japons a
comienzos de 1980 para un producto intermedio entre caf verde y liofilizado
llamado comnmente extracto concentrado de caf. La aceptacin de este
producto fue tan amplia, por lo cual la firma japonesa contrat la capacidad
instalada de produccin del extracto de la fbrica de cafe liofilizado de la
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, en Chinchin- Caldas. Ante el
significativo incremento de la demanda del extracto en Japn, la compaa
adelanto contacto en Colombia para formar una empresa que se dedicara a la
produccin de este insumo, fue as como el 21 de septiembre de 1988 llega a la
ciudad de Ibagu Industrias aliadas S.A.S.
Los socios iniciales de la compaa fueron dos firmas japonesas y una familia
colombiana, reconocida en el sector cafetero; el 30 de noviembre de 1994 se
vincula un importante grupo econmico nacional como accionista de la
compaa. Por esta razn en septiembre de 1989 se inici la construccin de una
fbrica en Ibagu la cual se termin en febrero de 1991, realizando la primera
exportacin de extracto de caf el da 12 de abril del mismo ao. Por
circunstancias de mercado en 1994 se aprob el proyecto para la produccin y
exportacin
de
caf
soluble
Por lo tanto en septiembre de 1995, comenz el montaje de la planta de caf
soluble y en agosto de 1996 se realiz el primer despacho de caf soluble a
puerto, la planta quedo con capacidad de 1700 toneladas de solidos solubles ao,
en febrero de 1999 se ampla la capacidad de concentracin y en el 2000 se
instalan dos nuevos silos para almacenamiento de caf verde.
2005: Para Este ao Industrias Aliadas S.A.S. continuando con la apertura de
nuevos mercados, ampli la capacidad de su planta de produccin de 1.700
toneladas a 3.400 toneladas anuales. Los equipos principales incluidos en esta
ampliacin fueron las Tostadora Neuhaus-Neotec y la batera de extraccin 2, la
cual
fue
diseada
por
ingenieros
de
nuestra
organizacin.
Para el ao 2010, el grupo nutresa adquiere a Industrias Aliadas para la lnea de
negocio de caf. Aliadas por su capacidad de produccin y su alto valor agregado
en la fabricacin de caf soluble y extracto de caf, aportara al grupo para
continuar con su xito internacional de expansin, pues nuestra especialidad es
exclusivamente llegar a los mercados internacionales. El pertenecer al Grupo
Nutresa ha sido para todos nosotros un camino de aprendizaje y mejoramiento
Introduccin a la ingeniera industrial
Pgina 5
MISION
Somos una empresa que Fabrica, innova y desarrolla productos industrializados
de caf, que generan valor para nuestra empresa utilizando eficientemente
nuestros recursos.
Comercializamos productos de caf para
satisfacer las necesidades y
requerimientos de los clientes.
Gestionamos nuestras actividades empresariales de manera ejemplar,
comprometidos con el desarrollo sostenible
y el progreso de nuestros
colaboradores.
VISION
Seremos al ao 2015 una empresa competitiva y generadora de valor, que
utilizar como mnimo un 85% de su capacidad instalada, y que mas del 60% de
sus productos estarn dirigidos al mercado internacional.
De igual forma seremos una empresa socialmente responsable, donde la calidad y
la innovacin sern parte integral de nuestra cultura organizacional
Pgina 6
Organigrama
El tipo de estructura organizacin es lineal ya que cada uno de los puestos tienen
autoridad sobre su nivel inferior de jerarqua.
Pgina 7
Pgina 8
CAF SOLUBLE.
Durante este proceso, el extracto de caf concentrado es expuesto a altas
temperaturas. Removiendo bajo este fenmeno la mayor cantidad de agua
posible permitiendo la precipitacin de solidos presentes en la muestra extracto
dando como resultado la aparicin de polvo resultante de esta actividad, este
fenmeno es conocido como secado por atomizacin (spray dried soluble coffee)
Pgina 9
rea de Torrefaccin
La torrefaccin es la operacin en la cual son formados los principios aromticos
que no existen previamente en la semilla del caf, bajo la accin del calor. Para
ser ms precisos, consiste en calentar los granos a una temperatura que provoque
modificaciones fsico-qumicas, lo cual hace que de estos se pueda obtener una
bebida cuyas cualidades sean satisfactorias a nuestro gusto.
el proceso de torrefaccin y molienda son operaciones claves en la manufactura
del extracto de caf y caf instantneo, ya que gracias a la tecnologa y
conocimientos del personal que trabaja en Industrias Aliadas se logra procesar
caf verde y desarrollar las caractersticas fisicoqumicas y sensoriales para
brindar a nuestros clientes una taza de alta calidad.
Pgina 10
rea de Extraccin
Despus de la torrefaccin y molienda, el proceso de extraccin de caf constituye
una operacin clave en la manufactura del extracto concentrado de caf y caf
instantneo, pues es aqu en donde se obtiene el perfil de sabor, calidad y
rendimiento del producto semi elaborado tostado.
Como Inicia el Proceso?
El proceso de extraccin es realizado mediante siete bateras o columnas de
extraccin, los cuales por medio de la exposicin del caf tostado y molido con
agua caliente a altas presiones, permite la extraccin de los slidos solubles del
caf.
El proceso inicia con el cargue de seis extractores con caf tostado y molido, a los
cuales se les inyecta un flujo de agua entre 2500 l/h con una temperatura hasta de
180C, la alimentacin de agua se mantiene y pasa por cada uno de los
extractores, haciendo que la concentracin aumente progresivamente.
Se cuenta con dos lneas de extraccin que garantizan la obtencin de un extracto
de excelente calidad, los dos sistemas de manejo automtico brindan seguridad
tanto en la operacin del equipo como en la estandarizacin del proceso. El
Pgina 11
rea de Concentracin.
Luego del rea de extraccin, el extracto diluido es pasado por un clarificadora
que con una eficiencia del 97% retira los slidos insolubles presentes en el diluido,
el producto que ha sido clarificado pasa a unos tanques de almacenamiento en
donde es depositado a una temperatura de 19C (+/- 2). Estando all dependiendo
el tipo de producto, entra a esperar la disposicin que se le dar.
El rea de concentracin est compuesta por 2 sub reas: rea de evaporacin y
rea de Crioconcentracin.
rea De Evaporacin.
Como Inicia el proceso?
La operacin unitaria de evaporacin consiste en la concentracin de un extracto
diluido mediante la elevacin de la temperatura del lquido empleando vapor, este
vapor mediante transferencia de calor entre placas, inicia la evaporacin de una
fraccin de agua del extracto diluido que es separada hasta llegar al resultado
esperado que es la concentracin o paso de un extracto diluido a uno que
contiene menos porcentaje de agua, llamndolo extracto concentrado. Tambin en
esta operacin, gracias a la avanzada tecnologa que dispone el equipo
evaporador, se obtiene un subproducto llamado aromas, que es empleado como
agente exaltador o de realce de sabor del extracto. Es importante resaltar que
gran cantidad de la energa (vapor) necesaria para esta operacin proviene del
aprovechamiento del subproducto borra del caf, demostrando as el
compromiso y cuidado del medio ambiente.
Al final de esta operacin el producto queda listo para disponer a la etapa de
secado.
rea de Crioconcentracin.
A diferencia del rea de evaporacin que se logra su objetivo mediante el
aprovechamiento del vapor, ac se utiliza la congelacin del producto en moviente
a temperaturas muy bajas de hasta -20C. Este proceso logra mantener los
componentes aromticos voltiles del caf.
Como inicia el proceso?
Introduccin a la ingeniera industrial
Pgina 12
rea de Secado
Esta rea es un edificio de una altura de 60 Mts de alto, ya que el diseo del
equipo secador exige una estructura de tal envergadura, el producto enviado de la
planta de concentracin llega y se almacena en tanques, el equipo de secado
cuenta con tecnologa de avanzada que se permite configurar de acuerdo al tipo
de producto, se cambian parmetros para realizar variaciones en la densidad,
color y humedad.
Como inicia el Proceso?
Durante este proceso, el extracto de caf concentrado es expuesto a altas
temperaturas. Sin embargo, la temperatura en la torre de secado es mantenida por
debajo de la que normalmente se emplea en la produccin de Caf soluble secado
por atomizacin (Spray Dried Soluble coffee). El estricto control de la temperatura
nos permite producir Caf Soluble atomizado de la ms alta calidad preservando
la mayora de los componentes aromticos y voltiles del extracto de caf.
En esta etapa del proceso, es donde el caf tiene un cambio ms brusco, ya q
pasa de ser un extracto a ser un soluble (polvo)
Este solubles es empacado en cajas de 30 o 45kg o en BigBag con capacidad de
250kg, esto dependiendo los requerimientos del cliente.
Se lleva a bodega en donde es almacenado para ser llevado posteriormente a
puerto
Pgina 13
Pgina 14
Pgina 15
Pgina 16
CONCLUSIONES
Pgina 17
BIBLIOGRAFA
Informacin tomada de la plataforma de la empresa industrias aliadas.
Control de procesos y planta de produccin.
Mdulo de introduccin a la ingeniera industrial
http://www.descafecol.com/productos_extracto_de_cafe.html
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-158846
http://www.cafiver.com/productos/127
Pgina 18