Catering

CORALINE
Catering
ADMINISTRACIN ESTRATGICA
ELABORADO POR:
LISSETH CINSE GONZALES
SANDRA LOZANO RICRA
CAROLINA GUILLERMO
RAMIREZ
CECILIA BRAVO NUEZ
2014
INDICE
INTRODUCCION ................................................................................................................................................... 2
PRESENTACION .................................................................................................................................................. 3
FILOSOFI EMPRESARIAL ....................................................................................................................... 4
1.
MISIN .................................................................................................................................................................... 4
VISIN ................................................................................................................................................................ 5
Principios y Valores ........................................................................................................................................ 6
2.
MATRIZ MAMA ............................................................................................................................................. 7
3.
MATRIZ EFE ................................................................................................................................................ 10
4.
MATRIZ EFI .................................................................................................................................................. 13
5.
FODA ............................................................................................................................................................. 16
6.
CADENA DE VALOR ................................................................................................................................. 18
7.
MPC (MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO) ....................................................................................... 20
8.
DIAMANTE DE PORTER ........................................................................................................................... 21

8.1.
Barreras de entradas/salida (nuevos competidores) ............................................................... 21
8.2.
Proveedores (poder de negociacin) ........................................................................................... 21
8.3.
Clientes (poder de negociacin).................................................................................................... 22
8.4.
Sustitutos............................................................................................................................................. 24
8.5.
Rivalidad entre la competencia existes ....................................................................................... 25
8.6.
Organismos reguladores ................................................................................................................. 30
OBJETIVOS ................................................................................................................................................. 30
9.
10.
ESTRATEGAS ......................................................................................................................................... 31
11.
MATRIZ PEYEA ...................................................................................................................................... 31
12.
MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP........................................................................................ 34
13.
ORGANIGRAMA CORALINNE S.A.C................................................................................................. 35
Conclusiones .................................................................................................................................................. 36
Recomendaciones ......................................................................................................................................... 37
~1~
INTRODUCCION
Gracias a los conocimientos otorgados por los aos de Universidad, podemos darnos cuenta
que conocer y poder identificar las necesidades de los consumidores es fundamental para el
xito o fracaso de los negocios y de vital importancia para surgir con ideas que satisfagan
dichas necesidades.
Hoy en da existe un mercado cada vez ms informado y ms exigente, con gustos y

necesidades particulares y variadas. El trabajador siente la necesidad de buscar nuevas
alternativas de consumo. Por lo mismo, se puede apreciar un mercado dentro de la industria
de la alimentacin adecuado para generar proyectos.
La comida es una necesidad bsica que debe ser satisfecha, pese a los contratiempos de los
consumidores y sus distintas necesidades. Por lo mismo, existen numerosas empresas de
comida rpida, restaurantes con mens diarios, o bien empresas que distribuyen alimentos a
los hogares. Sin embargo, se ha apreciado la necesidad de volver a las races del hogar, un
gusto que cada consumidor se da en su tiempo de ocio.
Volver a lo tradicional y buscar alimentos ms all de que sean sanos, si no que sean como
hechos en casa, es que ha surgido la idea de realizar una empresa que pueda satisfacer esta
necesidad, si bien no es un producto innovador ya que ha existido desde siempre en la vida
de las personas, buscar conectar una necesidad de alimentarse, con productos de estilo
casero y un toque gourmet en la comodidad de sus oficinas o lugares de trabajo a diario es
que nace la innovacin como negocio.
El poder comprender las necesidades presentes en la sociedad y manejar los cambios que se
presentan a diario de manera estacional es fundamental para transformar las oportunidades
del mercado en valiosos proyectos que generen tanto valor econmico a los creadores como
a quienes son beneficiados, esto sin lugar a duda, nos da el puntapi inicial para investigar,
desarrollar y elaborar este proyecto que a continuacin explicaremos e identificar la valiosa
oportunidad de negocio.
~2~
PRESENTACION
El objetivo de este trabajo de investigacin es satisfacer una necesidad antes descrita a

travs del desarrollo de las matrices estratgicas que detalle los procedimientos para lograr
dicho efecto. La idea principal es contar con una ubicacin estratgica para la instalacin de
las oficinas y el local propiamente tal en donde se elaboran los productos distribuidos
directamente a los consumidores finales.
Lo que se busca con este trabajo de investigacin es poder satisfacer la necesidad de

alimentarse a diario, pero con un producto distinto, un producto tradicional que simboliza una
comida hogarea con un toque gourmet. Para ello es necesario conocer al cliente y de alguna
forma se hace a travs de las diferentes matrices estratgicas. El mrito innovador radica en
que llegamos a las oficinas y hogares para los ejecutivos con la bsqueda de una comida
rica, sana y variada, en formato casero y fcil de consumir, y tambin para quienes, en base a
un mundo en constante movimiento, no son capaces de preparar sus propios productos en
casa, y buscan algo similar, de bajo costo que les solucione el problema de la cocina.
Cul es la clave del xito? Creemos que la necesidad de almorzar es nuestra clave del xito
dado que en oficinas, a diario concurre numerosos ejecutivos, quienes invierten una parte de
sus ingresos en ir a restaurantes, o locales de comida rpida buscando a diario nuevas
alternativas y variar en los productos. Es por ello que creemos la necesidad de formar una
empresa que contacte estos ejecutivos y dueos de hogares para realizar convenios, a travs
de contratos mensuales y/o semanales para satisfacer su necesidad, ofreciendo productos
caseros, de mens variados segn estacin del ao y fechas de importancia nacional.
La ventaja competitiva que presentamos es la diferenciacin en el servicio de entregar un

producto en sus oficinas, hogares o lugares de conveniencia para los clientes, un producto
fcil de calentar y servir, lo que se traduce en mejorar la calidad del servicio que se les
entrega, y acortar los tiempos que gastan las personas en dirigirse a lugares de almuerzo y
esperar para ser atendidos, ac cada uno tendr listo sus productos para consumir. En
resumen el servicio se dirige hacia los clientes y no ellos hacia el servicio y el producto.
~3~
1. FILOSOFI EMPRESARIAL
MISIN
CORALINNE
CATERING
E.I.R.L
Cul es el
Cual sera mi
Cul debera ser mi
negocio?
negocio?
negocio?
Ofrecer a nuestros
clientes una
Necesidad de
satisfacer
amplia variedad de
servicios
relacionado con la
organizacin de
eventos
Ampliar la gama de
servicios, brindando
Ofrece: un amplio
decoracin
servicio de Catering,
innovadora para los
Buffets y eventos
diferentes eventos e
corporativos,
incursionar en el
temticos y
servicio de
personalizados.
gastronoma
Eventos sociales,
Ampliar eventos para
Clientes a
bodas,
corporaciones con
A los clientes de los
alcanzar
cumpleaos, 15
temticas
sectores A , B.
aos, etc
innovadoras
A travs de la
Como ser
satisfecha esa
necesidad
A travs del
trabajo en equipo
con profesionales
especializados
Planificacin y
organizacin
adecuada desde la
iniciacin hasta el
trmino del evento
exclusividad,
atencin
personalizada,
cumpliendo con todas
las expectativas y
necesidades del
cliente.
~4~
Nuestra Misin como empresa es la siguiente:

Somos una gran empresa que satisface las grandes exigencias y expectativas de nuestros
clientes en cada evento, con un compromiso total en llevar a su paladar una de las mejores
experiencias culinarias, brindando un servicio de calidad e innovador.
Ser una empresa reconocida como lder en el

QUE QUIERO
mercado y brindar soluciones completas

para la organizacin y ejecucin de eventos
con excelente calidad.
A QUIEN DIRIGIRME
A aquellas que requieren el servicio de

Catering
Para satisfacer las necesidades y
PARA QUE ESTAS
expectativas de los clientes, marcando la

diferencia frente a la competencia.
A DONDE QUIERO IR
COMO QUIERO IR
A ampliar nuestros servicios hacia provincia

y/o nacional.
A travs del uso de las estrategias de
Marketing.
VISIN
Nuestra Visin es la siguiente:

Ser la empresa de Catering referente a nivel nacional, con el ms alto nivel de satisfaccin
de sus clientes y grupos de inters, con el mayor valor agregado y en continua innovacin.
Queremos llegar a desarrollar el negocio de Catering de manera integral. Al punto de poder
ofrecer productos diferentes para todos los eventos y trabajar a nivel nacional. Fomentando la
integracin horizontal, hacia atrs y hacia delante con los grupos de inters que trabajen con
nosotros.
~5~
Principios y Valores
Nuestra empresa se regir por los siguientes principios y valores:
Nuestros Principios:
Reflejan nuestro comportamiento diario en el negocio, estos son:
Trabajo en equipo: con respeto y responsabilidad hacia la empresa, clientes y

colaboradores.
Exigencia de calidad: la exigencia de calidad prevalece como un principio de

cumplimiento obligatorio en todas las reas de nuestro negocio, desde el diseo y la
produccin de nuestros productos, hasta las labores comerciales y de marketing y la
atencin al cliente.
Orientacin al cliente: a travs de mantenernos atentos a sus necesidades cambiantes

y expectativas, con el objetivo de mantenerlos satisfechos y a gusto con nuestros
servicios.
tica e Integridad: respecto al trato hacia nuestros empleados y clientes, a la calidad

de nuestros productos, a los compromisos asumidos, y a la gestin profesional.
~6~
Nuestros Valores:
Los valores de nuestra empresa son una gua para nuestra forma de trabajar y de alcanzar
nuestras
metas.
Entre
estos
se
encuentran:
Honestidad,
Compromiso,
Esfuerzo,
Responsabilidad y Transparencia.
Lema: Siempre lo mejor para los mejores.
2. MATRIZ MAMA
ANLISIS EXTERNO O DEL ENTORNO A LA EMPRESA

Para poder analizar el entorno se pueden observar unas cuantas clasificaciones. De todas
ellas nosotros vamos a utilizar la clasificacin de Navas y Guerras (2004), basada en
Mintzberg (1993) y Porter (1980), en la que se estudia el entorno como un "conjunto de
factores que rodea la empresa". Este conjunto de factores afectan al funcionamiento y
desarrollo de la empresa de forma notoria por lo que pueden suponer tanto ventajas como
desventajas para la correcta y exitosa marcha de la empresa.
~7~
PEST
POLTICO
ECONMICO
SOCIO
TECNOLGICO
DEMOGRAFICO
CULTURAL
A
nivel
poltico Hay
CORALINNE
S.A.C,
cumplir
una
seria
de Nuestra
condiciones
sociedad En
este
las cuenta,
la
situacin una
empresa
normas que exige econmica actual es Catering

el gobierno y bajo claramente
empresa
tiene
tiene la costumbre tenemos que estar previsto en su primer ao de
debe econmicas a tener en de solo contratar a siempre

con
factor Nuestra
la actividad centrarse en los
de vanguardia de todo lo distritos de Lima. Tenemos

para relacionado
la los
favorable eventos grandes y preparacin
las cuales todas en todos los sentidos y de
mucha alimentos
siguientes
datos
de demogrficos: Poblacin de
y
su Lima
Metropolitana
(no
las empresas sea en la mayora de los importancia social o conservacin y todo contando con el Callao):
cual sea su razn sectores, recordemos empresarial,
lo
social
cocina,
deben que
ceirse.
estamos
paso
de
la
Hoy por hoy no integracin

tenemos
ninguna tratados
referencia
en comercio
contra, por parte pases,

del
sistema
de
con
los de
hornos
a 7416,000 personas.
y Nmero de hogares en Lima
libre quinceaeros,
refrigeradoras,
otros fiestas de fin de envases

que ao,
personas.
trmicos, Si
~8~
tenemos
de rpido
acceso humano
y
contar
1721,000
analizamos
infantiles, etc. En nuestro pas profundidad
siga lanzamientos
(sin
como Callao):
promocin, as
de permitir que nuestra inauguraciones,
gobierno ni de los economa
refiere
plena matrimonios, fiestas artefactos en general, Metropolitana

a
lo
un llmese
que
buen familia
el
en
factor
deducimos
como
la
unidad
sindicatos.
El creciendo.
productos, etc.
marco poltico nos
Pero
es favorable.
sociedad
precio
tambin
la tecnologa
tiene
la preparacin
costumbre
esta integrada hoy en da ha

en
la evolucionado
mucho
y travs de los aos.
Entre
de conservacin de los las posibles causas de esta
agruparse cada vez alimentos.
evolucin
que
destacar:
pueda
para
celebrar, reunirse o
La
se
puede
formacin
de
integrarse por ms
parejas estables en
motivos
edades
de
los
expuestos
cada
ms avanzadas.
anteriormente. Esto
Las
escazas
ltimo nos da una
expectativas
idea
econmicas.
de
adonde
ir
nuestro
puede
vez
negocio.
La
informacin
constante
superarse.
~9~
para
3. MATRIZ EFE
FACTORES
DETERMINATES DE
PONDERACION CLASIFICACION
XITO
PUNTUACIONES
PONDERADAS
OPORTUNIDADES
Diferenciacin
gama
de
en
la
servicios
0.07
0.21
0.06
0.24
0.06
0.12
0.04
0.16
0.05
0.10
0.06
0.24
ofrecidos
Eventos
todos
los
meses del ao
Crecimiento
ingresos
de
los
familiares
personales
Atencin personalizada
Mayores
necesidades
de reunirse, personas
naturales y/o jurdicas
Dentro del rubro de los
negocios
segmentos
existen
que
parecen tener una gran

perspectiva
de
crecimiento en el futuro
como son los eventos a
gran escala.
En la capital se estn
incrementando
los
~ 10 ~
eventos internacionales
abrindonos
una
oportunidad
ms
0.04
0.12
0.04
0.08
0.06
0.18
0.05
0.10
0.05
0.10
0.06
0.18
0.04
0.08
0.03
0.03
en
otro mbito
El sistema de pago es
sistemtico 50% a la
firma del contrato y
50%
al
finalizar
el
puestos
de
evento
Generar
trabajo con personas

altamente eficientes
La innovacin de la
tecnologa
en
la
presentacin de un plus
en
eventos
que
lo
soliciten
AMENAZAS
Situacin
del
pas
desfavorable
Nuevos
competidores
en el mercado objetivo
Ingreso de franquicias
de
catering
provenientes
del
extranjero
Alto
riesgo
la
imitacin de productos
y servicios que ofrece
nuestra empresa
~ 11 ~
Integracin hacia arriba

entre
proveedores,
estructuras
locales
0.04
0.08
0.05
0.15
0.06
0.12
0.05
0.10
0.05
0.15
0.04
0.12
con las empresas de

catering.
Falta de financiamiento
Incremento
de
impuestos y polticas
de gobierno
Altos
niveles
de
desempleo
Competidores directos
con
mayor
infraestructura
La variacin del precio
de los insumos
TOTAL
1.00
2.66
La Matriz EFE muestra que la organizacin est respondiendo de manera

excelente a las oportunidades y amenazas existentes en su industria. En otras
palabras, las estrategias de la empresa estn aprovechando con eficacia las
oportunidades existentes y minimizando los posibles efectos negativos de las
amenazas externas.
~ 12 ~
4. MATRIZ EFI
FACTORES DE
PUNTUACION
EXITO
PONDERACION
CLASIFICACION
PONDERADA
0.08
0.32
0.05
0.15
0.05
0.20
0.06
0.18
0.05
0.15
0.06
0.18
0.04
0.16
FORTALEZAS
Fuerte
diferenciacin
frente al resto de las

empresas
Precio adaptable a las
necesidades
del
cliente
El
equipo
cuenta
humano
con
altas
competencias para el
servicio
Atencin
personalizada,
ser
diferentes por nuestra

claridad y rapidez en
el
contacto
informacin
Adecuado sistema de
marketing
Extensa
gama
de
servicios
Personal
con
conocimiento
preparacin
gran
en
la
de
alimentos
Contamos
documentacin
con
en
~ 13 ~
regla con la entidades
0.03
0.09
0.06
0.18
0.07
0.21
0.06
0.12
0.05
0.05
0.04
0.08
0.05
0.10
0.03
0.03
0.05
0.10
0.04
0.04
respectivas
Contamos con un local
propio
totalmente
acondicionado para la
realizacin
de
los
con
una
eventos
Contamos
variedad
de
proveedores
DEBILIDADES
Elevados
costos
de
mantenimiento de las
instalaciones
Poca
difusin
del
negocio
Clientes insatisfechos
No tener protocolos de
servicios definidos
Falta
de
una
estrategia
estructurada
en
el
mercado
Ausencia
de
un
sistema organizado
Alta
rotacin
de
personal
Falta
de
aprovechamiento
de
~ 14 ~
sinergias (conjunto de
0.03
0.06
0.05
0.10
0.05
0.10
todo el personal)
Altos
costos
de
produccin
Riesgo
en
impuntualidad
la
de
entrega
de
lo
solicitado
por
los
proveedores
TOTAL
1.00
2.60
La Matriz EFI indica una posicin fuerte dentro de la empresa, la cual aprovecha
las fortalezas y no se encuentra muy afectada por las debilidades. Muestra que la
posicin estratgica interna general de la empresa est por arriba de la media en
su esfuerzo por seguir estrategias que capitalicen las fortalezas internas y
neutralicen las debilidades.
~ 15 ~
5. FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Fuerte diferenciacin frente al
resto de las empresas
Atencin
personalizada,
en
el
costos
de
de
las
mantenimiento
instalaciones
ser
diferentes por nuestra claridad y

rapidez
Elevados
contacto
No tener protocolos de servicios

definidos
informacin
Altos costos de produccin
Extensa gama de servicios
Riesgo en la impuntualidad de
Contamos con un local propio y
entrega de lo solicitado por los
totalmente acondicionado para la
proveedores
realizacin de los eventos
Clientes insatisfechos
Contamos con una variedad de

proveedores
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Diferenciacin en la gama de
servicios ofrecidos
Eventos todos los meses del ao
Crecimiento
los
el
tener una gran perspectiva de

crecimiento en el futuro como
son los eventos a gran escala.
La innovacin de la tecnologa
en la presentacin de un plus en
eventos que lo soliciten
~ 16 ~
Incremento
de
impuestos
Competidores
directos
con
mayor infraestructura
Dentro del rubro de los negocios

existen segmentos que parecen
en
polticas de gobierno
ingresos
familiares y personales
competidores
mercado objetivo
de
Nuevos
La variacin del precio de los

insumos
Falta de financiamiento
FORTALEZAS
FODA
OPORTUNIDADES
O1: Diferenciacin
O2: Incremento de Ingresos
O3: Frecuencia en los eventos
AMENAZAS
A1: Nuevos competidores en el mercado
objetivo
A2: Variacin de precio de los insumos
A3: Falta de financiamiento
DEBILIDADES
F1: Atencin personalizada

F2: Local Propio
F3: Proveedores Selectos
D1: Costos elevados de mantenimientos

de instalaciones
D2: Impuntualidad en la realizacin de
eventos
D3: Clientes Insatisfechos
(F3-O1)
Disponibilidad de insumos de buena calidad
para ingresar a nuevos mercados.
(F1-O2)
Contar con atencin personalizada para
generar as ms clientes potenciales.
(F2-O3)
Contando con un local propio se disminuir
los gastos y se incrementaran nuestra
cartera de clientes.
(D3-O1)
Buscar una diferenciacin en todo el mbito
de nuestra empresa para disminuir el
porcentaje de clientes insatisfechos.
(D1-O3)
Orientar la adquisicin de servicios con
promocin a precios al alcance de las
personas.
(D2-O2)
Desarrollar un cronograma y prevenir
riesgos.
(F1-A1)
Desarrollar buenas relaciones comerciales y
de seguimiento con los clientes
(F3-A2)
Stock de insumos para establecer los
canales de distribucin
(F2-A3)
Establecer alianzas estratgicas
convenientes
(D3-A1)
Aplicar estrategias competitivas de
marketing
(D1-A2)
Alianzas con nuevos proveedores
(D2-A3)
Generar fidelizacin con los clientes
frecuentes para atraer posibles clientes
potenciales
~ 17 ~
6. CADENA DE VALOR
CORALINNE S.A.C
es una empresa pequea. No maneja muchos
proveedores ni trabajadores (por el momento). Nuestra produccin depende

de los eventos que nos solicite elaborar los clientes. Es por eso que la cocina,
principal maquinaria de trabajo, no estar las 24 horas funcionando. Nuestro
marketing va estar dirigido a la elaboracin de nuevos productos y a la
publicidad de nuestro negocio. Asimismo, nuestro servicio al cliente va ser
constantemente pulido.
Para poder comprender mejor nuestra Cadena de Valor, hemos analizado
todas nuestras actividades o procesos principales en la empresa. Desde que
se solicita insumos o algn requerimiento a nuestros proveedores hasta el
servicio o atencin final al cliente. Las actividades de la empresa estn
divididas en Actividades Primarias y Actividades de Apoyo. A continuacin
se detallan dichas actividades:
~ 18 ~
Mantenimiento de
almacenes
Seguridad en almacenes
Administrar tiempo en cocina.

Mantenimiento de local propio.
RECURSOS
HUMANOS
Utilizar polticas de
manejo y revisin de
almacn
Polticas de calidad.
Capacitacin en normas de sanidad y
conservacin de utensilios.
Envi de requerimiento de personal extra
KNOW HOW
Utilizar sistema de gestin

de inventarios
Utilizar sistema de
pedidos
ABASTECIMIE
NTO
Manejo de seleccin y
relaciones
Utilizar sistema de
pedidos
Coordinacin y ratificacin
de solicitudes con los
proveedores por medio de
telfono o correo
electrnico
Clasificacin de alimentos
como perecible y no
perecible en almacenes o
frigorfico.
Manejo de sistemas de
control de inventarios
(registrar todo lo que
ingresa y sale del
almacn)
Gestin de rotacin de
stock alimentos
(perecibles y no
perecibles)
Inspeccin interna
mensual de insumos y
utensilios en el almacn
LOGISTICA
Administrar movilidad para

traslado de insumos o comida
Capacitacin constante de chefs y
asistentes de cocina
Utilizar sistema de requerimientos del

cliente, sistema de gestin de inventarios,
sistema de pedidos de insumos.
Desarrollo de procedimientos para

transportar los alimentos y
bebidas.
Administracin de utensilios,
herramientas, parrillas, energa u otras
partes.
Manejo de servicios de transporte

externo.
Organizar la produccin segn

requerimiento del cliente ara llevar los
alimentos ya preparados o para preparar
en el local
Procedimiento de traslado y recojo

de insumos, comida elaborada,
herramientas de trabajo y
complementos del local.
Alistar cocina o parrilla con todo lo

necesario para la elaboracin de la
comida
Guardar la comida terminada y los
insumos para preparar.
Estas sern transportadas en envases de
prex o plstico y ollas completamente
sellados.
Solicitar a logstica de almacn o
frigorfico insumos para la elaboracin de
comidas y no pasarse de lo
presupuestado en costos para el evento
Solicitar la compra de carne, pescados,
mariscos frescos o insumos en general
frescos (del da).
Mantener implementos de cocinas en
buen cuidado.
Coordinar con la contratacin de personal
de apoyo (mozos, azafatas y anfitrionas)
por evento.
PRODUCCION
Compaa conociendo a la
competencia
Manejar sistema de informacin de
clientes
Acudir a conferencias, exposiciones
y eventos importantes de catering.
Servicio de agencia publicitaria y de
imprenta.
Servicios de web master para
actualizar web site
Web site / email

como medios de
comunicacin.
Entrenar a los
mozos y azafatas en
el manejo de
servicio.
Coordinacin con el
cliente, das antes
para afinar detalles
del evento.
Servicio de imprenta
y merchandising
Revisar webs y medios impresos

sobre la competencia
Entrega de material
como fotos y videos
(DVD)
Solicitar informacin de la
competencia
Entrega de material
marketing a los
clientes
Contacto con los clientes por

telfono, correo electrnico, web site
o visitas.
Feedback al cliente
sobre el evento
realizado
Encuestar al cliente
Actualizar informacin de clientes

Variar platos cada 3 meses
Campaas de ventas
Publicitar la marca y marketing
directo
LOGISTICA EXTERNA
~ 19 ~
MARKETING Y VENTAS
SERVICIO AL
CLIENTE
MARGEN
INFRAESTRU
CTURA Y
RECURSOS
7. MPC (MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO)
CORALINNE
S.A.C
FACTORES CLAVES
DE XITO
Participacin en
el mercado
Competitividad
de precios
Posicin
financiera
Calidad del
servicio
Lealtad del cliente
Total
PESO
Calificacin
Andrea Sambra Elite Buffets &

Catering
Eventos
Peso
Peso
Peso
ponderado calificacin ponderado Calificacin Ponderado
0.2
0.6
0.6
0.6
0.2
0.8
0.2
0.2
0.4
0.4
0.4
1.6
0.1
0.1
1
3
3
0.3
0.3
2.4
4
3
0.4
0.3
1.9
3
3
0.3
0.3
3
Nota: Valores de las calificaciones: 1: menor debilidad, 3: menor fuerza, 4: mayor fuerza.
Como seala el total ponderado de 3, el competidor (Elite Buffets & Eventos), es el ms fuerte.
~ 20 ~
8. DIAMANTE DE PORTER
8.1.
Barreras de entradas/salida (nuevos competidores)

El sector posee una barrera de entrada baja para el ingreso de nuevos
competidores. Esto es a razn de que las empresas en este tipo de
negocio no requieren mucho capital para comenzar el negocio, los
productos que se ofrecen son fciles de imitar, las condiciones legales
son fciles de llevar acabo para la ejecucin del negocio y hay mercado
para atender. Vale decir, que es una constante amenaza el ingreso de
nuevos proveedores.
Asimismo, la salida de competidores no es complicada. Como la
mayora de las empresas no tienen mucha inversin en activos y sus
stocks en insumos son bajos, no hay mucho que perder si es que
decidiesen retirarse. Es por eso que las barreras de salidas tambin son
bajas.
8.2.
Proveedores (poder de negociacin)

Nuestros proveedores ms importantes son aquellos que nos
abastecen de insumos para la preparacin de comidas. Estos
proveedores debern ser conocidos y de buena reputacin por su
calidad
de
alimentos.
Los
principales
proveedores
sern
los
supermercados y mercados especializados en algn insumo (pecado,

mariscos, etc), en donde se tendr que pagar al contado y a lo ms con
un crdito de una semana.
Para lo que son toldos, mesas, sillas y menaje contrataremos una

empresa que nos provea de estas estructuras y mobiliario, necesario
para la implementacin de la estructura del evento. Para esto
manejamos varios proveedores de estos servicio con buenas
~ 21 ~
cotizaciones en precios y cumplidores con lo que le solicitamos. Estos

proveedores cobran al contado y no dan crdito ya que sus servicios
son muy solicitados. En cuanto a los proveedores para los
complementos del evento tales como msica, filmacin, fotografa y
show artstico tenemos los contactos necesarios con diferentes
personas naturales o jurdicas que ofrecen estos servicios. Al igual que
los proveedores anteriores el pago es al contado o en el momento que
termina el evento.
Finalmente, los proveedores de tecnologa y de publicidad sern

contratados en el transcurso del primer ao de ejecucin de este plan
de negocio. Las condiciones de pago tambin son al contado o como
pago mximo 15 das por facturar monto pequeos. En conclusin, por
ser empresa nueva, que recin est empezando y maneja volmenes
de compra pequeos (en comparacin a otras empresas) nuestro poder
de negociacin es mnimo.
8.3.
Clientes (poder de negociacin)

Nuestros clientes sern personas naturales y empresas que requieran
celebran un evento y nos contrate para prepararle toda la comida que
se servir en el evento. Adems, de ser necesario, toda la
infraestructura donde se realizara el evento.
Nuestros clientes nos van escoger como proveedores de comida para
su evento dado que tenemos una propuesta diferente a la que
comnmente tienen las otras empresas de Catering.
Los clientes de este sector estn acostumbrados a solicitar los servicios

de buffet o platos a la carta para alimentar a sus invitados. Hay tanta
variedad de empresas que brindan estos mismos productos y servicios
que a los clientes no les cuesta cambiar de proveedor. Podemos tener
~ 22 ~
una barrera de entrada con nuestros productos ya que la tradicional en

los gustos alimenticios para eventos o celebraciones sociales y
empresariales que tienen nuestros clientes, dado que siempre escogen
casi los mismos productos (bocaditos, comida criolla o internacional).
Los clientes a los que nos estamos enfocando deciden la eleccin de su

servicio de Catering por medio de recomendaciones de terceros, o por
que han probado la comida en algn evento y les ha gustado. Tanto as
que solicitaron los datos de ese proveedor. Siempre buscan y comparan
los productos y servicios. Tienen un comportamiento de compra
espordica (segn el evento) y razonada (por el tipo de servicio que
recibir). Buscan alternativas de productos, calidad de servicio, precio a
pagar y lugares donde realizar el evento. La decisin de compra la toma
la pareja o padres de familia y en una empresa el responsable de
organizar el evento.
La forma en que las empresas de Catering estn acostumbradas a

cobrar a los clientes es un porcentaje del costo de manera anticipada
(antes del evento) y el porcentaje restante pagarla despus del evento.
Aunque algunos pagan por adelantado, dependiendo mucho de la
magnitud del evento.
Dado que recin nos estaremos haciendo conocidos, nuestro poder de
negociacin frente a nuestros clientes seria baja, con una tendencia a
mediano plazo a tener mayor poder de negociacin, a medida que
seamos ms conocidos en el mercado.
~ 23 ~
8.4.
Sustitutos
Dando que la esencia de este negocio es llevar comida a un evento que
podra desarrollar en el domicilio del cliente, hay otras alternativas que
podran tener nuestros clientes para poder satisfacer su necesidad de
contratar alguien que le lleve comida a su reunin o evento que quieran
celebrar.
No es descabellado pensar que algunos sustitutos seran las empresas

de Fast Food (sndwiches, pizzas, pollos a la brasa o broster, etc.).
Cada vez ms estas empresas estn ganando posicionamiento en la
mente de los consumidores. Dado que la falta de tiempo hace que
soliciten este tipo de comida que, como en promedio de tiempo, se
demoran 30 minutos en llevarla al domicilio. Por desgracia esta comida
es poco nutritiva. Aun as es consumida por gran parte de nuestra
poblacin.
Tambin nuestros clientes podran celebrar su evento en un restaurante

de comida criolla o internacional (Chifas, Trattorias, Comida Japonesa,
etc) para satisfacer su necesidad de reunin y alimentacin.
Por otro lado, los productos llamados snack (saldos y dulces),

embutidos, empanadas, sndwiches listos para comer. Estos podran a
su vez satisfacer la necesidad de llevar algo a una reunin. Finalmente,
no dejamos atrs la tradicin de que el anfitrin prepara una comida
para sus invitados que an se realizan en varios hogares.
Por lo tanto, hay una gran gama de productos sustitutos, pero que no
son de comida gourmet y tampoco brindan el servicio que el cliente
requiere para el tipo de evento o celebracin que desea realizar y
atender a sus invitados.
~ 24 ~
8.5.
Rivalidad entre la competencia existes

Nuestra competencia son las empresas de Catering que brindan
servicio de alimentacin a domicilio a personas naturales y empresas.
Realizan todo tipo de evento que el cliente solicite. En la actualidad
tenemos registrados un total de 184 empresas de Catering en Lima
Metropolitana. Esta informacin fue sustrada de las pginas
amarillas2, portales de bodas o eventos que hay en Internet y de
conocidos que han solicitado este servicio o presenciado uno. Hemos
sectorizado a la competencia en zonas de Lima Metropolitana. En el
cuadro adjunto se indica lo mencionado.
100
95
90
80
70
60
50
40
30
25
20
10
15
12
0
LIMA 1
LIMA 2
LIMA 3
LIMA 4
LIMA 5
Serie 1
Lima 1: Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martn de
Porres
Lima 2: Ate, El Agustino, SJ de Lurigancho, Sta. Anita
Lima 3: Barranco, Jess Mara, Lince, Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, San Isidro,
San Miguel, Surquillo, La Molina, San Borja, Surco.
Lima 4: Brea, La Victoria, Cercado, Rmac, San Luis
Lima 5: SJ Miraflores, Villa El Salvador, Villa Mara del Triunfo, Chorrillos.
~ 25 ~
Se ha podido apreciar que hay una mixtura de empresas que ofrecen

diversos servicios de Catering, ya que hay varios tipos de eventos que puede
realizar los clientes (Matrimonios, cocteles, cenas, agasajos, fiestas, etc).
Ofrecen desde concesionarios de comida para empresas, desarrollo de
eventos para empresas y sociales. Las empresas ms grandes son aquellas
que manejan los concesionarios de alimentos con empresas. Definiendo
como grandes empresas por su infraestructura instalada, cantidad de activos
fijos y nmero de trabajadores. No tenemos los datos financieros para
asegurar que son ms grandes financieramente que otras empresas
dedicadas solo a eventos empresariales o sociales.
Los principales productos de las empresas que ofrecen comida para los
eventos son:
- Sndwiches y bocaditos (salados y dulces).
- Entradas y piqueos (ensaladas, criolla o internacional).
- Platos a la carta de comida criolla e internacional.
- Buffets (criollos e Internacionales).
- Postres (tortas en general) y bebidas (jugos, gaseosas, ccteles, etc).
La influencia que tienen con sus proveedores es alta, por el tiempo que
trabajan con ellos. Tambin han llegado a no necesitar proveedores de
infraestructura (toldos, mesas, sillas, etc) ya que ellos han comprado estas
estructuras y no tienen que alquilarlos. Hay empresas que les suben el
alquiler de estos artculos para sacar ms beneficios al cliente. Por ms que
ellos lo hayan alquilado a menor precio.
Los clientes buscan a la competencia ya sea por el prestigio que se han
ganado en varios eventos y por los productos o servicios que ofrecen. Sus
principales clientes son aquellas personas que quieren realizar eventos de
matrimonios u otra celebracin gran nmero de personas y las empresas que
~ 26 ~
siempre celebran toda la compaa por lo menos un vez al ao y cuentan con

buen nmero de trabajadores.
La situacin financiera de los competidores es de dos tipos. Tenemos a las
empresas lquidas, con buen capital de trabajo y las empresas que no son
tan lquidas y solicitan capital financiero.
Estos son algunos de nuestros principales competidores:

- Delizia
- Andrea Sambra Catering
- Elite Buffets & Eventos
Es importante indicar que no nos fue posible contar con la informacin de

cmo est la participacin de mercado de Catering.
Tenemos un cuadro donde describe bsicamente las principales ventajas y
debilidades que tienen nuestros competidores directos:
Ventajas
Desventajas
- Experiencia: conocen a fondo el negocio
Conocimiento
del
mercado:
podran conocer ms al mercado,
- Buena relacin con proveedores los segmentos donde pertenecen

de estructuras y mobiliario: ya que sus clientes o los que est dejando
tienen totalmente identificados e
Integrados
sus
de atender.
proveedores - Dado que los productos (mens)
dentro de la empresa. Mantienen son cada vez ms estandarizados,

precios fijos con ellos.
-
Productos
maduros:
hay poca flexibilidad en algunos

Ofrecen requerimientos adicionales que los
productos que ha pasado por una clientes deseen.
~ 27 ~
serie de mejoras.
Hay
poca
diferenciacin
en
- Manejan economas de escala: es productos.

por eso que tiene la posibilidad de -
Varios
ofrecen
Si
bien
eventos
es
para
ofrecer precios bajos.
bodas:
cierto
los
- Cadena de suministro integrada.
servicios ms solicitados son los
- Muchas empresas son manejadas servicios para eventos las bodas.

con chefs reconocidos.
Aun no se ha desarrollado o
- Buena decoracin que hacen en el incursionado en su totalidad en

lugar.
eventos
ms
pequeos,
como
- La mayora tiene web site para simples celebraciones familiares o

ofrecer sus productos, servicio y sociables.
contactarse con los clientes.
- Relacin a largo plazo con los
- La mayora asesora eventos clientes:

utilizando su experiencia.
Generalmente
no
mantienen una relacin a largo

plazo con el cliente, que solamente
son
contratados
para
grandes
eventos.
- A la mayora les interesa los
eventos de grandes volmenes de
consumidores. Dejando atrs otros
eventos menores.
~ 28 ~
Polticas de precios y descuentos
La mayora de las empresas de Catering solicitan un porcentaje del total a

cobrar por adelantado. Generalmente es el 50% para comprar los insumos o
materiales para la elaboracin de la comida. El resto ser cancelado a
finalizar el evento. El plazo de la primera cancelacin son por lo general 5
das antes del realizar el evento. El precio por plato o por persona disminuye
segn haya ms comensales en el evento.
Futuros competidores
Los futuros competidores a que pueden ingresar a este segmento de

Catering son los Restaurantes de comida gourmet. Ya que tiene todo el
conocimiento de los productos y la capacidad de produccin para atender la
parte alimenticia de un evento.
Asimismo, las empresas hoteleras tienen la infraestructura adecuada para

poder darle ms impulse a brindar servicios de Catering al pblico en general
y no solo a sus huspedes.
Por otro lado, tememos a las grandes panaderas y pasteleras. Estas
empresas estn en la posibilidad de complementar su servicio de pasteles o
sndwiches con comida ms elaborada para atender en su totalidad la parte
alimenticia de un evento.
Finalmente, tenemos a las empresas que alquilan toldos, mesas y sillas.
Estas empresas cada vez ms se estn dando cuenta que tambin pueden
brindar servicios de alimentacin y dar un servicio ms integral, pero no tiene
la experiencia ni el conocimiento para dar este servicio a un alto nivel.
En una primera etapa, a nuestra empresa le interesar analizar a la
competencia que se dedica a los eventos sociales y empresariales, dado que
por el momento no tenemos los recursos para competir con una empresa
concesionaria de alimentos.
~ 29 ~
8.6.
Organismos reguladores
Ministerio de Salud
Tenemos al Ministerio de Salud como el organismo regulador. La

legislacin sanitaria peruana exige a toda empresa dedicada al sector
del restaurante disponer de la acreditacin correspondiente. Se realizan
auditorias para saber la sanidad e higiene de los alimentos y local
donde se prepara y se sirven los alimentos.
De no pasar la inspeccin dispondrn a colocar una multa o cierre de
las funciones del negocio.
Por lo mismo, es importante tener el registro sanitario actualizado y los
dems controles sanitarios y de higiene que solicita el Ministerio de
Salud.
9. OBJETIVOS
Disminuir los tiempos de entrega. Lograr cero demoras en la realizacin de
los eventos.
Mejorar da a da nuestros servicios manteniendo un contacto permanente
con nuestros clientes y usuarios para as poder alcanzar el 100% de la
satisfaccin.
Ofertar un servicio integral al cliente basndose en sus necesidades, su
bienestar y en nuestro deseo de servirles cada da mejor.
Prestar el servicio de catering a clientes que deseen realizar cualquier tipo
de evento social y empresarial, generando confianza, calidad y comodidades
al cliente con nuestra excelencia en el oficio.
Consolidar el valor de la empresa, crecer en el mercado y aumentar la
rentabilidad anual.
~ 30 ~
10. ESTRATEGAS
Dar solucin a la problemtica del tiempo de entrega de nuestros productos

para esto es de gran importancia pronosticar el tiempo que lleva en
prepararse
cada uno de los servicios que ofrece CORALINNE SAC,
establecer las condiciones y suposiciones con las cuales se har el trabajo.

Seleccionar y declarar las tareas de cada uno de los empleados de
CORALINNE
SAC
para
lograr
los
objetivos,
establecer
polticas,
procedimientos mtodos de desempeo en el mbito de la empresa.
11. MATRIZ PEYEA
Es una herramienta que se centra en cuatro cuadrantes, los cuales indican

si las estrategias son agresivas, conservadoras, defensivas o competitivas,
sean las ms adecuadas para una organizacin. La matriz representa dos
dimensiones
importantes
de
los
cuales
se
encuentran
factores
determinantes para la posicin estratgica general de una organizacin:

Parte interna: se encuentran las fortalezas financieras FF y la ventaja
competitiva VC.
Parte externa: se encuentran lo que es la estabilidad ambiental EA y la
fortaleza de la industria FI.
~ 31 ~
Fortaleza Financiera
Puntuaciones
liquidez
1.0
Rendimiento sobre la inversin
1.0
Crecimiento de ventas
3.0
Crecimiento en utilidades
4.0
TOTAL
9.0
Fortaleza de la Industria
Puntuaciones
Facilidad para entrar en el mercado
4.0
Potencial de utilidades
2.0
Estabilidad financiera del sector
4.0
Aprovechamientos de los recursos y conocimientos

TOTAL
10.0
Estabilidad Ambiental
Puntuaciones
Cambios tecnolgicos
-4.0
Escala de precios de productos de los competidores
-5.0
Presin competitiva
-4.0
TOTAL
-13.0
~ 32 ~
Ventaja Competitiva
Puntuaciones
Participacin en el mercado
-2.0
Calidad del producto
-5.0
Lealtad de los clientes
-2.0
Control de los proveedores

TOTAL
Conclusin
El promedio EA es -13.0 / 3 = -4.33
El promedio VC es -9.0 / 3 = -3.0
El promedio FI es +10.0 / 3 = 3.33
El promedio FF es +9.0 / 4 = 2.25
~ 33 ~
-9.0
12. MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP
EMPRESAS
Elite Buffets & Eventos
Andrea Sambra
Catering
VENTAS ao (1) 2013

500,000.00
CORALINNE S.A.C
TOTAL
VENTAS ao(2) 2014

550,000.00
Participacin en el
mercado en base
al ltimo ao
61.11%
180,000.00
100,000.00
200,000.00
150,000.00
22.22%
16.67%
780,000.00
900,000.00
100.00
Tasa de crecimiento del mercado 15.38

Nota: El contrato de servicios de Catering se ha incrementado en un
1.15% respecto al ao 2013
Participacin Relativa de Mercado 2.75
Tasa de Crecimiento
CORALINNE S.A.C
18.00
CORALINNE
S.A.C, 15.38,
61.11
16.00
14.00
12.00
10.00
CORALINNE S.A.C
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
Mcdo relativo
Conclusin: CORALINNE S.A.C, se ubica en el cuadrante I (interrogante), las

necesidades
de
efectivo
son
relativamente
altas,
porque
nuestra
participacin de mercado no respalda los gastos que nosotros estamos
~ 34 ~
realizando, sin embargo se podra decir que hay una oportunidad del factor
externo, debido a la tasa de crecimiento del sector.
Nosotros estamos en una industria y sabemos que est creciendo sin
embargo nuestra participacin de mercado no es la mejor.
CORALINNE S.A.C, debe decir en fortalecer, invertir, arriesgar segn las
estrategias planteas, para as poder lograr una participacin de mercado
mayor a la actual.
13. ORGANIGRAMA CORALINNE S.A.C
~ 35 ~
Conclusiones
Durante todo el estudio realizado, se ha podido constatar que la

experiencia que Catering Service ha logrado en estos aos de
existencia en el mercado, es un aval que demuestra que el
nuevo servicio de eventos sera un servicio de calidad.
Cuenta con infraestructura y logstica adecuadas para proveer el
nuevo
servicio.
Esto
facilita
enormemente
el
inicio
de
operaciones de la nueva rea ya que no requiere de una

inversin inicial alta.
En el estudio de mercado realizado se conoce de la existencia
muchas empresas que entregan el servicio de eventos, sin
embargo son pocas las que representan una verdadera
competencia para la nueva lnea gourmet que implementara
CORALINNE S.A.C.
Los costos de materia prima que maneja CORALINNE S.A.C. son

bajos lo cual permitira a la empresa incrementar su porcentaje
de participacin en el mercado, ofreciendo un servicio de primera
con precios competitivos.
~ 36 ~
Recomendaciones
Implementar el plan de ventas del nuevo servicio segn la

propuesta, con pago de comisiones a los colaboradores que
realicen las ventas. Esto permitir optimizar recursos eliminando
la contratacin de personal adicional y motivar a los colabores a
continuar formando parte de la empresa.
Mantener la marca CORALINNE S.A.C. pero dndole un concepto
adicional para ampliar la percepcin del cliente hacia la marca,
que conozcan a la empresa no slo como proveedora de
alimentacin industrial, sino tambin como proveedora de
alimentos y servicio de tipo gourmet.
Mantener la visin de desarrollo de la empresa, esto har posible
continuar con el crecimiento del departamento de eventos,
permitindole a futuro adquirir instalaciones propias para
produccin e incluso atencin del cliente.
~ 37 ~
~ 38 ~

Catering

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CORALINE

MATRIZ MAMA ............................................................................................................................................. 7

MATRIZ EFE ................................................................................................................................................ 10

MATRIZ EFI .................................................................................................................................................. 13

CADENA DE VALOR ................................................................................................................................. 18

MPC (MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO) ....................................................................................... 20

DIAMANTE DE PORTER ........................................................................................................................... 21

Barreras de entradas/salida (nuevos competidores) ............................................................... 21

Proveedores (poder de negociacin) ........................................................................................... 21

Clientes (poder de negociacin).................................................................................................... 22

Rivalidad entre la competencia existes ....................................................................................... 25

Organismos reguladores ................................................................................................................. 30

MATRIZ PEYEA ...................................................................................................................................... 31

MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP........................................................................................ 34

ORGANIGRAMA CORALINNE S.A.C................................................................................................. 35

Hoy en da existe un mercado cada vez ms informado y ms exigente, con gustos y

El objetivo de este trabajo de investigacin es satisfacer una necesidad antes descrita a

Lo que se busca con este trabajo de investigacin es poder satisfacer la necesidad de

La ventaja competitiva que presentamos es la diferenciacin en el servicio de entregar un

Cul debera ser mi

innovadora para los

Ampliar eventos para

A los clientes de los

Nuestra Misin como empresa es la siguiente:

Ser una empresa reconocida como lder en el

mercado y brindar soluciones completas

A aquellas que requieren el servicio de

PARA QUE ESTAS

expectativas de los clientes, marcando la

A ampliar nuestros servicios hacia provincia

Nuestra Visin es la siguiente:

Reflejan nuestro comportamiento diario en el negocio, estos son:

Trabajo en equipo: con respeto y responsabilidad hacia la empresa, clientes y

Exigencia de calidad: la exigencia de calidad prevalece como un principio de

Orientacin al cliente: a travs de mantenernos atentos a sus necesidades cambiantes

tica e Integridad: respecto al trato hacia nuestros empleados y clientes, a la calidad

ANLISIS EXTERNO O DEL ENTORNO A LA EMPRESA

normas que exige econmica actual es Catering

tiene la costumbre tenemos que estar previsto en su primer ao de

debe econmicas a tener en de solo contratar a siempre

la actividad centrarse en los

de vanguardia de todo lo distritos de Lima. Tenemos

favorable eventos grandes y preparacin

las cuales todas en todos los sentidos y de

Hoy por hoy no integracin

contra, por parte pases,

otros fiestas de fin de envases

infantiles, etc. En nuestro pas profundidad

de permitir que nuestra inauguraciones,

gobierno ni de los economa

plena matrimonios, fiestas artefactos en general, Metropolitana

marco poltico nos

esta integrada hoy en da ha

y travs de los aos.

de conservacin de los las posibles causas de esta

agruparse cada vez alimentos.

ltimo nos da una

parecen tener una gran

trabajo con personas

Integracin hacia arriba

con las empresas de

La Matriz EFE muestra que la organizacin est respondiendo de manera

frente al resto de las