EL CULTIVO DEL AJO EN GUADALUPE, ZACATECAS

En Mxico la oferta en produccin de ajo est determinada principalmente por los

estados de Zacatecas, Guanajuato, Aguascalientes, Baja California, Puebla y
Tlaxcala. Siendo Zacatecas y Aguascalientes estados que destinan 3000 ha para
su produccin. Entre algunas caractersticas del ajo se puede mencionar que es
un cultivo que necesita horas frio, la posicin a la hora de sembrar es de gran
importancia para recortar el proceso se emergencia de la planta, por lo cual esta
actividad es recomendable sea a mano teniendo la posicin de la radcula en
direccin hacia el suelo y el pice de crecimiento vegetativo hacia arriba.
La pltica sobre ajo fue dirigida por el Ing. Julio Cesar y el Sr. Jaime Esparza, en
Francisco I. Garca, Los Rancheros, Municipio de Guadalupe, las actividades que
realizan estas personas para cultivar el ajo son las siguientes.
Actividades para el cultivo de ajo
El ajo que cultivan es del tipo morado, teniendo como primeras actividades
presiembra la seleccin de semillas por tamaos, ya que este es una determinante
para la distribucin en la parcela, que posteriormente resulta en un manejo
adecuado de la fertilidad debido a que semillas ms pequeas de ajo necesitan
mayores dosis de fertilizacin en comparacin con calibres mayores ya que estos
cuentan con mayores reservas y mejor adaptacin al medio de cultivo. Los
calibres que manejan son 8, 9 y 10, siendo el 9 el estndar. La semilla que se
utiliza es proveniente de la cosecha anterior, estos productores tienen 6 aos
produciendo ajo. La rotacin de cultivos es implementada en la zona para
disminuir la incidencia de plagas y enfermedades.
La preparacin del terreno de preferencia debe realizarse cuando el terreno no
est muy hmedo o despus de una lluvia abundante, ya que esto impide el
manejo adecuado del terreno. Las actividades para la preparacin del terreno un
barbecho, dos pasos de rastra. Despus se procede a un rayado y un planchado
del terreno para determinar el distanciamiento entre surcos y posteriormente el
paso de un rodillo para marcar la distancia de siembra.
La siembra se realiz a finales del mes de septiembre en un sistema de siembra a
doble hilo, a una distancia de 80 cm entre surcos, llegando a tener una densidad
de 270000- 280000 plantas por ha, con esto se espera un rendimiento de 20-22
ton/ha mximo y mnimo 15-16 ton/ha.
En este ciclo de produccin no se hizo fertilizacin de fondo, pero es
recomendable ya que esto permite un arranque adecuado y uniforme del cultivo.
Las fertilizaciones que se realizan en la zona son cuatro; dos con la cultivadora y

dos suministradas en el riego. La fertilizacin debe estar fundamentalmente

realizada por fosforo para ayudar el crecimiento de la raz. La dosis de fertilizacin
aplicada en la zona es de sper fosfato de calcio triple 250 kg, sulfato de amonio
50 kg, Salamn 50 kg.
En la zona se aplican foliares para el control de trips ya que es la plaga que causa
mayores estragos al follaje de este cultivo, la poca de mayor incidencia de este
insecto es poca seca (febrero-marzo), el mtodo de control se hace
principalmente a base de productos como Quiriu (1/4 l / ha), Karate , Monitor 600
(1/2 l /ha).
Para el control de malezas se aplican herbicidas los cuales se aplican antes de
que emerja el ajo, debido a que una aplicacin directa a los brotes tiernos puede
llegar a retrasar hasta dos semanas el cultivo. El producto que se aplica es el
Galigan a dosis de 1l/ha disueltos en 500 l de agua.
Para saber cundo cosechar el cultivo del ajo es necesario realizar un muestreo,
de preferencia un metro lineal, se sacan los ajos para verificar la dureza del diente;
otro mtodo para verificar punto de cosecha es pisar o doblar las hojas de manera
no muy rigurosa, y si estas se paran es que an no estn listas para cosecharse.
El saber cundo cosechar es de gran importancia ya que si los bulbos se
cosechan de manera prematura estos suelen desprender los dientes de ajos y si
estos se cosechan de manera tarda estos pierden el color caracterstico (morado).
Un primer proceso para la cosecha es el utilizar maquinaria a base de un
implemento que por medio de una cuchilla pasa aflojando los bulbos del ajo lo cual
permite una cosecha ms rpida. El proceso que sigue es el achorizamiento el
cual se debe dejar 10 das al sol para que llenen bien los ajos, esto con el fin de
maduracin y evitar pudricin por guardar con alto contenido de humedad.
Despus de eso hay que llevarlo a la sombra y esperar otros 12 das para que
despus se venda. Los productores de este lugar prefieren un buen secado de la
cosecha para almacenar el producto y esperar pocas donde es escaza la
produccin de la zona y aprovechar pocas de precios altos. La renta de la tierra
es de $5000 y el costo de produccin para el cultivo de ajo es de $20000.