IMPORTANCIA DE LOS TINTES NATURALES

Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha utilizado los tintes para representar manifestaciones de su
cultura:

Escenas de su vida cotidiana: cacera, danzas, etc

De sus estados de nimo: alegra, tristeza, enojo, etc
Ritos religiosos: culto a sus deidades
De su relacin con los seres de su entorno: animales, elementos de la naturaleza (lluvia, sol,
relmpago, cielo y estrellas, etc.)

Los colorantes procedan de:

xidos de hierro y manganeso,

de tierras y carbones vegetales,
almagra,
hemates,
limonita,
caoln, etc.,

Diluidos en sangre, resinas de rboles, grasas animales, agua y jugos vegetales. Los trminos
colorantes naturales y tintes naturales hacen referLos colorantes procedan de:

xidos de hierro y manganeso,

de tierras y carbones vegetales,
almagra,
hemates,
limonita,
caoln, etc.,

Diluidos en sangre, resinas de rboles, grasas animales, agua y jugos vegetales. rencia a colorantes o
tintes derivados de plantas, invertebrados o minerales La mayor parte de los colorantes naturales son
colorantes vegetales provenientes de plantas races, bayas, cortezas, hojas y madera, y otras fuentes
orgnicas como, por ejemplo, los hongos y los lquenes. Muchos colorantes naturales requieren el uso de
sustancias qumicas llamadas mordientes para fijar el colorante a la fibra textil; antiguamente se
utilizaban:

Taninos provenientes de agallas,

Sales,
Alumbre natural,
Vinagre e incluso amonia de la orina aejada.

Muchos mordentes, y algunos de los mismos colorantes, generan olores fuertes, y por ello muchos
trabajos de tincin a gran escala a menudo se mantenan en zonas alejadas del centro de la ciudad.

Verde Clorofila, clorofila, espinaca verde amarillento verde azulado

Azul antocianinas , extracto de frutas
Caf /negro carbn vegetal ,extracto de malta , color caramelo gris negro al caf

Sentido de la vista
Sensacin y Percepcin

Sensacin

El proceso de recibir estmulos o informacin a travs de los rganos

sensoriales.

Estmulos - Energa que genera una respuesta en un rgano

sensorial

Psicofsica

Clulas Receptoras Sensoriales - reciben los estmulos del ambiente y a

travs de la transduccin transfiere los impulsos nerviosos para ser
procedo por el cerebro.

Transduccin

Conversin de energa de una forma a otra

Percepcin

El proceso de evaluar la informacin recibida y darle significado

La percepcin incluye la interpretacin de esas sensaciones, dndoles significado y
organizacin. La organizacin, interpretacin, anlisis e integracin de los estmulos, implica la
actividad no slo de nuestros rganos sensoriales, sino tambin de nuestro cerebro.
Cuando un msico ejecuta una nota en el piano, sus caractersticas de volumen y tono son
sensaciones. Si se escuchan las primeras cuatro notas y se reconoce que forman parte de una
tonada en particular, se ha experimentado un proceso perceptivo
Percibimos utilizando la corteza cerebral y organizando la informacin recibida a travs de los
receptores sensoriales (5 sentidos)
Conceptos que explican la experiencia de Percepcin

Umbral Cuanto de un estmulo es necesario para que una persona sienta la

sensacin

Umbral Absoluto Cantidad mnima de energa que tiene que estar presente en el
ambiente para ser detectada por el receptor

Umbral de Cambio Cambio mnimo de energa entre dos estmulos que puede
ser notada por el receptor

Teora del color

origen fsico Sensacin luminosa
Origen material pigmento

Origen fsico Origen material

pigmento

percepcin del color luz (fotones)

colores

retina(conos y bastones)

visin captamos formas y

origen material En el aspecto artstico la luz se basa en un testimonio visual que difiere del
fsico, aqu la luz aparece como una cualidad propia de los objetos y no como resultado de la
reflexin de la luz, donde cada objeto posee su propio color o pigmento.

PIGMENTO
Material colorante de origen animal, vegetal o mineral

Productos naturales

Compuestos qumicos

Colores primarios
Los colores, amarillo, rojo y azul, se llaman primarios o puros porque a base de ellos se forman todo el
resto de colores de la rosa cromtica y ninguna mezcla de colores los puede formar a ellos
Colores secundarios

Se llaman as, porque estn formados por la unin de los primarios a partes iguales:
Anaranjado: una parte de amarillo ms una parte de rojo.
Verde: una parte de amarillo ms una parte de azul.
Violeta: una parte de rojo ms una parte de azul

Colores terciarios

Son los que estn formados por un primario y un secundario.

Amarillo-anaranjado: una parte de amarillo ms una parte de naranja.
Rojo-anaranjado: una parte de rojo ms una parte de naranja.
Rojo-violeta: una parte de rojo ms una parte de violeta.
Azul-violceo: una parte de azul ms una parte de violeta.
Azul-verdoso: una parte de azul ms una parte de verde.
Amarillo-verdoso: una parte de amarillo ms una parte de verde

Colores complementarios

Son pares de colores que no poseen ninguna relacin en su constitucin.

Se ubican opuestamente en la rosa

Neutros o cromticos

Blanco, Negro.
Estos dos colores permiten neutralizar la claridad u oscuridad de un color.
Tambin son denominados tonos o valores con la mezcla de ellos obtenemos la gama de grises
Al agregar un acromtico a un color o tinte obtenemos una tonalidad o un valor tonal

Gamas cromticas Son escalas o sucesin de colores agrupados segn su relacin con la luz.

Gamas calidas

Gamas frias

Rojo, anaranjado, amarillo y todos los derivados de sus mezclas

Azul, verde, amarillo y todos los derivados de sus mezclas

Visin

Cmo vemos?
Cmo vemos los colores?

Ojo

El ojo es el rgano de la vista.

Es un globo hueco casi esfrico lleno de lquidos o humores.
La capa o tnica externa (la esclertica o blanco del ojo y la crnea) es fibrosa y protectora.
La capa de la tnica media (compuesta por la coroides, el cuerpo ciliar y el iris) es vascular.
La capa ms interna o retina es nerviosa o sensorial.
Los lquidos del ojo estn separados por el cristalino en humor vtreo, detrs del cristalino y humor
acuoso, delante del cristalino.
El cristalino en s es flexible y est suspendido por ligamentos que le permiten cambiar de forma para
enfocar la luz en la retina, la cual est compuesta de neuronas sensoriales.

Partes del Ojo

CORNEA En el frente del globo ocular se encuentra una membrana transparente, como el
vidrio de un reloj, denominada crnea. La crnea junto con el cristalino, enfoca la luz que
ingresa al ojo.
IRIS Detrs de la crnea se encuentra el iris: la porcin circular del tejido pigmentado que le da
su color al ojo. La pupila, una abertura que se encuentra en el centro del iris, se agranda y se
reduce para controlar la cantidad de luz que ingresa al ojo.
ESCLEROTICA La esclertica (o blanco del ojo) es la capa externa fibrosa y de color blanco que
recubre al globo ocular. Su funcin es la de proteger las estructuras sensitivas del ojo.
COROIDES La coroides es la capa de vasos sanguneos y se encuentra detrs de la retina a la
que le proporciona oxgeno y otros nutrientes.

RETINA

La retina es la tnica delgada de mltiples capas que se encuentra en la parte posterior del
ojo y funciona como una pantalla sobre la cual la crnea y el cristalino proyectan imgenes.
(Cuando una persona tiene un desprendimiento de retina, la superficie interna sensible a la
luz se ha separado de las capas externas)
La mcula, en el centro de la retina, es la regin que distingue el detalle en el centro del
campo visual.
Dos tipos de receptores visuales hay en la retina, los conos y los bastones, traducen las
imgenes en impulsos nerviosos que se envan al cerebro.
Los conos requieren una luz relativamente brillante para su funcionamiento, pero pueden
detectar muchos tonos y matices de color.
Los bastones requieren muy poca luz, lo que los hace muy adecuados para la visin nocturna;
sin embargo, no pueden discernir los colores.

CONJUNTIVA

Esta membrana flexible y transparente forma un sello sobre el blanco del ojo y contina
hasta la superficie del prpado. Dentro de la conjuntiva se encuentran diminutas glndulas
que producen lgrimas y mucosidad que ayudan a lubricar el ojo.

CRISTALINO

El cristalino se encuentra detrs del iris, y su funcin es lograr el enfoque preciso, proceso
que se conoce como acomodacin.

La forma del cristalino es alterada por pequeos msculos ciliares que lo hacen ms curvo
para poder enfocar los objetos cercanos y lo achatan para poder enfocar los objetos
distantes.
La formacin de cataratas hace que el cristalino se vuelva opaco, determinando as una visin
borrosa y la disminucin de la percepcin del color

Semana 3
El color es uno de los factores ms importantes dentro de las caractersticas sensoriales
que influyen en la aceptabilidad de los alimentos para su consumo.
El color de los alimentos puede deberse a tres causas:
1.- Presencia de sustancias de forma natural en el alimento que le aportan color.
2.- Reacciones qumicas o enzimticas producidas en el alimento por las que se generan
nuevos compuestos que aportarn color al alimento.
3.- Presencia de colorantes aadidos en los alimentos como aditivos.
En este caso, nos vamos a referir a los pigmentos presentes de forma natural en los
alimentos. Hay que destacar que el Per mantiene el liderazgo en la produccin y
exportacin mundial de la cochinilla y sus derivados. El carmn y su cido carmnico
constituyen un colorante rojo muy cotizado internacionalmente por su origen natural y uso
en la industria alimentaria y cosmtica. Su valor exportado en 1998 correspondi a
US$24.6 millones, esto es 3.7% del total exportado en ese ao. En esa misma lnea de
colorantes naturales, cabe mencionar la produccin de la flor de marigold y de su colorante
xantfila de color anaranjado, que se utiliza en la industria avcola para dar coloracin a la
piel de los pollos y la cscara de los huevos. Su principal destino es Mxico. La exportacin
conjunta de estos productos signific en 1997 un valor de US$16 millones. Dentro de la
oferta exportable de colorantes naturales peruanos, se tiene tambin al achiote y sus
derivados -bixina y norbixina- empleados como colorantes amarillos en la industria
alimentaria y farmacutica, y el extracto de antocianina, que se obtiene del maz morado
Per produce 80 % del suministro mundial de cochinilla, pero en realidad transforma
solamente 40 % en carmn, y exporta 60 % en forma de insectos secos sin procesar a
pases que extraen el carmn.
Los pigmentos naturales, son compuestos orgnicos, los cuales se encuentran
distribuidos en los vegetales y algunos de inters comercial en animales, debido a su
origen natural, en la actualidad existe la tendencia de utilizarlas preferentemente en la
coloracin de los alimentos y en otros derivados agroindustriales.
Sustancia de color, generalmente en forma de polvo fino, que segn el medio en que se encuentra
disuelto posibilita las distintas tcnicas pictricas. Se distinguen o clasifican segn su naturaleza: los
pigmentos pueden ser metlicos, minerales, orgnicos y rganometlicos. Los pigmentos son utilizados
para teir pintura, tinta, plstico, textiles, cosmticos, alimentos y otros productos.
Los pigmentos han sido utilizados desde tiempos prehistricos, y han sido fundamentales en las artes
visuales a lo largo de la Historia.
Los principales pigmentos naturales utilizados son de origen mineral o biolgico. Los xidos de hierro, por
ejemplo producen una amplia variedad de colores. El carbn vegetal, o negro carbn, tambin ha sido
usado como pigmento negro desde la Prehistoria. La necesidad de conseguir pigmentos menos costosos
dada la escasez de algunos colores, como el azul, propici la aparicin de los pigmentos sintticos.

TIPOS DE PIGMENTOS

Carotenoides.- Son hidrocarburos altamente insaturados poseen colores que van

del amarillo a prpura pasando por naranja y rojo, son de naturaleza lipoflica,
insolubles en agua y estn constituidos por:
Carotenos: Son hidrocarburos derivados del isopreno. El mas sencillo es el
licopeno. Si se cicla por los extremos se puede producir el betacaroteno.
Xantfilas: Son derivados hidrooxigenados de las anteriores como por ejemplo la
zeaxantina y la neoxantina.
Acidos carotenoides: los cuales son derivados cidos de los carotenoides, siendo
el ms importante el ubicado en el achote (bixina), la cual nos da una coloracin
pardo-rojisa, son solubles en soluciones bsicas.
Clorofila Son los pigmentos mas ampliamente distribuidos en la naturaleza y son
los responsables de la fotosntesis, se caracteriza por poseer magnesio en su
ncleo porfirnico dndole el color verde caracterstico, estn presentes en todos
los vegetales superiores. Estos pigmentos son inestables, por ello su uso como tal
es restringido en la agroindustria, son insolubles en agua pero solubles en
solventes orgnicos, en presencia de soluciones cidas dbiles puede convertirse
en porfirinas de color pardo verdoso, adems son inestables a la luz solar.
Betalainas son de aspecto parecido a las antocianinas y flavonoides
conocindose dentro de ellas a las betacianinas de color rojo y a las betaxantinas
de color amarillo, se encuentran en la raz de la beterraga, en el amaranto, en la
remolacha, etc., son solubles en agua, se degradan con el calor durante el
tratamiento trmico y son ms estables en pH de 4 a 6.

Caractersticas
Los pigmentos tienen propiedades especiales que los vuelven ideales para colorear otros
materiales, a esta propiedad se le llama fuerza teidora. A temperatura ambiente un pigmento
debe ser estable en formaslida (estabilidad trmica).
Adems de la estabilidad trmica para que un pigmento sea idneo se tienen en cuenta otros
factores como:

Toxicidad

Resistencia a la exposicin a la luz o Dispersin

Opacidad o transparencia

Resistencia a lcalis y cidos

Reacciones e interacciones entre pigmentos

Colorantes naturales La distincin entre natural y artificial, trminos muy utilizados en las
polmicas sobre la salubridad de los alimentos, es de difcil aplicacin cuando se quiere hablar
con propiedad de los colorantes alimentarios. En sentido estricto, solo sera natural el color que
un alimento tiene por si mismo. Esto puede generalizarse a los colorantes presentes de forma
espontnea en otros alimentos y extrables de ellos, pero puede hacer confusa la situacin de
aquellas sustancias totalmente idnticas pero obtenidas por sntesis qumica.
Tambin la de colorantes obtenidos de materiales biolgicos no alimentarios, insectos, por
ejemplo, y la de aquellos que pueden bien aadirse o bien formarse espontneamente al
calentar un alimento, como es el caso del caramelo.
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las
limitaciones especficas en su utilizacin son menores que las que afectan a los colorantes
artificiales.