UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL SUR

INFORME: ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 4

DIGESTIN DE LAS GRASAS

ASIGNATURA: BIOLOGA III

PROFESORA: MARA EUGENIA TOVAR MARTNEZ

Autores:

Avils Ramrez Sthefany

Gonzlez Meja Casandra

Jesse Vega Roberto

Torres Tinajero Israel

03-octubre-2014

GRUPO: 0518

QUINTO SEMESTRE

INFORME: ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 4

DIGESTIN DE LAS GRASAS
PREGUNTAS GENERADORAS:
1. Cmo acta la bilis sobre las grasas?
Acta como un emulsificante, es decir descompone a las grasas en gotas ms
pequeas para que puedan ser solubles en agua. Este proceso se lleva a cabo en
el intestino delgado.
2. En dnde se produce la bilis?
Es un lquido que es producido y secretado por el hgado y almacenado en la
vescula biliar.
La bilis contiene sobre todo colesterol, cidos biliares (tambin llamados sales
biliares) y bilirrubina (un producto de la descomposicin de los glbulos rojos). La
bilis contiene igualmente:
Agua
Sales corporales (potasio y sodio)
Cobre y otros metales
3. Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los
animales?
Las grasas desempean principalmente el papel de reserva energtica, pero
tambin protegen del fro; ayudan a transportar y absorber las vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los cidos grasos esenciales que no
producimos, adems de cumplir la funcin estructural formando las bicapas de las
membranas, que recubren rganos y protegen al tejido adiposo.
4. Por qu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento?
Porque de no emulsifcarse, estn no podran dispersarse en el agua y por tanto
las enzimas no actuaran sobre ellas para la realizacin del proceso de la
digestin.
5. Qu es la emulsificacin de una grasa?
Es la transformacin de las grasas (de molculas grandes a molculas pequeas)
para su plena disolucin en el agua y la accin de las enzimas sobre ellas.
HIPTESIS:
Digestin de las grasas
Cmo acta la bilis sobre las grasas?
Suponemos que la bilis acta como un disolvente de las grasas, facilitando con
ello su absorcin dentro del intestino delgado.

Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los animales?
Consideramos que las grasas que los alimentos nos aportan al organismo,
constituyen la principal fuente de energa y reserva de la misma en nuestro
cuerpo, en otras palabras se pueden considerar como el combustible de nuestras
funciones.
OBJETIVOS:
Identificar la accin de la bilis sobre las grasas.
Conocer en que consiste la emulsificacin de una grasa.
Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas.
Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas.
Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin
qumica.

INTRODUCCIN
Dentro de los nutrientes incorporados en los alimentos que el ser humano ingiere
diariamente, se encuentran las grasas de las cuales cabe recalcar que aportan al
organismo energa suficiente para llevar a cabo las funciones y cidos grasos
imprescindibles para el organismo y que el cuerpo no puede fabricar.
Para que las grasas puedan ser digeridas y posteriormente absorbidas por el
organismo se debe tomar en cuenta que estas no son solubles en el agua
(disolvente universal), por lo que deben ser emulsificadas con ayuda de la bilis,
sustancia secretada por el hgado, de color amarillo verdoso y de sabor amargo.
La bilis puede considerarse (en palabras sencillas) amigo de la grasa, haciendo a
estas solubles en agua, permitiendo con ello la accin de las enzimas en este
caso digestivas.
MATERIAL:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
MATERIAL BIOLGICO:
Aceite de cocina
SUSTANCIAS:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)

 Agua destilada
EQUIPO:
Parrilla con agitador magntico
Balanza granataria electrnica
MTODO:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite
de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados
prepara una solucin al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disulvelo en 100 ml de
agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agrguele
10 ml de la solucin de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa
que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
RESULTADOS:
Considerando que esta actividad fue realizada a la par de otra ms, el equipo de
trabajo fue divido una vez ms para obtener mejores y exitosos resultados.
Tras la realizacin de esta prctica, pudimos observar claramente la accin que la
bilis realiza sobre las grasas, ayudndolas a travs del proceso de la emulsin a
poder disolverse en el agua (presente en la digestin de los alimentos) y a que las
enzimas puedan actuar sobre ellas.
Para poder explicar el proceso de la emulsificacion est actividad experimental es
un claro ejemplo, pues a travs de las soluciones preparadas en los vasos de
precipitados pudimos deducir como dicho proceso consiste principalmente en
romper las grandes gotas que se forman cuando el aceite entra en contacto con el
agua, conformando gotas pequeas en las cuales las enzimas pueden trabajar.

Contenido del tubo

Durante el agitado
(tamao de las gotas)

1 min despus de
agitarlo (tamao de las
gotas)

Agua + aceite

GRANDES

MEDIANAS

Agua + aceite + bilis

PEQUEAS

DEMASIADO
PEQUEAS

Consideraciones:
1.-Vaso de precipitados: Agua + aceite
En primera instancia se cont con solo 100ml de agua tibia para posteriormente
ser agregados 5ml de aceite, contemplando con ello la formacin de una molcula
mayor que no logra ser disuelta en el agua.
Durante el agitado, el tamao de las gotas de aceite fue grande, resultado de la
unin de las molculas de aceite. Posteriormente dichas gotas se disolvieron un
poco en gotas medianas.
2.- Vaso de precipitados: Agua + aceite + bilis
Contando primeramente con una solucin heterognea compuesta por agua y
aceite, pudimos observar algo similar a lo sucedido en el vaso 1, no obstante al
aadir la solucin de bilis al 1%, el aceite (grasa) de inmediato comenz a
dispersarse a lo ancho del vaso formando gotas sumamente pequeas que nos
permitieron generar la visin de cmo este emulsificante tiene una reaccin al
momento.
Al momento de la agitacin, el aceite estaba presente en el agua en forma de
gotas pequeas, sin embargo el tamao fue mnimo (de las gotas) cuando se dej
reposar, tomando como referencia esta accin para dar por emulsificada dicha
solucin.

DISCUSIN:

A pesar de que se trat de una actividad experimental demasiado rpida, la

explicacin y/o ejemplificacin de la temtica principal fue concisa y sencilla, es
decir fue una prctica que en cuestin de segundo nos logr generar una idea
precisa de la accin que la bilis realiza sobre las grasas.
En general a los integrantes del equipo nos gust demasiado, fue sencilla y nos
enfoc demasiado en el tema principal

REPLANTEAMIENTO DE LAS HIPTESIS:

1.-Suposicin: Cmo acta la bilis sobre las grasas?
Tras la realizacin de la actividad, pudimos corroborar que la bilis es un
emulsificante de las grasas, obteniendo como resultado la solubilidad de las
mismas en gua as como su relacin de accin entre ellas y las enzimas
digestivas. De igual manera cabe destacar que tras el accionar de las enzimas
sobre las grasas estas pueden ser ya absorbidas dentro del intestino grueso.
2.-Suposicin: Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en
los animales?
Se confirma que las grasas tiene como principal funcin la aportacin de energa
al organismo lo que permite la realizacin de las funciones diarias, sin embargo
cabe aadir que en el caso de los animales, las grasas son indispensables pues
constituyen en algunos casos el panculo adiposo , capa subcutnea que los
protege contra el fro, aparte de proteger algunos de sus rganos.

CONCLUSIONES:
A manera de conclusin, el equipo menciona que la bilis es una sustancia vital del
aparato digestivo, pues es gracias a este emulsificante que las grasas (inmersas
en los alimentos) pueden ser digeridas y absorbidas.
As tomando como referencia las grasas disueltas en el agua contemplamos que
en un primer momento, el aceite es hidrofbico pues no es miscible con el agua,
no obstante ante la presencia de la bilis dicha solucin se convierte en hidroflica,
convirtiendo a las grasas solubles en agua.

La emulsificacin consiste en la trasformacin de gotas grandes de aceite

(formadas en el agua) a gotas pequeas, solubles en agua y sustratos de la
enzima digestiva lipasa, la cual actuara separando la cabeza y la cola de la
estructura molecular de las grasas.
En general fue una prctica sencilla y muy concisa, los resultados fueron
satisfactorios y logramos adquirir conocimientos (apoyados de la suposicin, la
teora y la experimentacin) nuevos sobre la digestin de los nutrientes inmersos
en los alimentos de consumo diario.

CONCEPTOS CLAVE:

Emulsificacin de las grasas

Bilis
sitio de produccin de bilis
sitio de degradacin de las grasas en el aparato digestivo
hidroflico
hidrofbico
Agua
Enzimas
Alimentos
digestin qumica

BIBLIOGRAFA Y CIBERGRAFA
Programa Bio III, agosto 2010.doc versin 1

Ehowenes (s.f). Recuperado el 20 de septiembre de 2014 de

http://www.ehowenespanol.com/definicion-emulsionante-hechos_78028/
MedlinePlus (s.f). Recuperado el 20 de septiembre de 2014 de
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000104
.htm
MedlinePlus (s.f). Recuperado el 20 de septiembre de 2014 de
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002237.htm