ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

INDUSTRIALIZACIN APCOLA
TEMA
VISITA A APIARIO UBICADO EN EL CANTN PENIPE EN EL SECTOR
LLAMADO PENICUCHO
NOMRES Y APELLIDO: MARA JOS LPEZ

FECHA DE ENTREGA: 2014 12 02

RIOBAMBA ECUADOR

INTRODUCCIN:
La produccin apcola es compatible con otros rubros productivos tales como la
agricultura abierta (hortalizas, flores y frutales), adems de ser una de las
actividades agropecuarias que est recibiendo gran apoyo por su gran
beneficio para las comunidades ubicadas en la provincia de Chimborazo.
Actualmente, la demanda nacional tiene un comportamiento creciente debido a
las nuevas corrientes en los hbitos de alimentacin, constituyendo la miel un
producto apetecido por sus beneficios en materia de salud e higiene y por ser
considerado altamente nutritivo. Asimismo, se han ido abriendo nuevos y
selectivos mercados para la miel orgnica. (Romano (2009).
OBJETIVO GENERAL:
Conocer el apiario ubicado en Penicucho perteciente al cantn Penipe y
el mtodo que utilizan para extraer la miel y todos sus derivados.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Recibir una explicacin detallada del tcnico encargado del apiario.
Identificar a la abeja reina y observar su comportamiento.
Identificar si la extraccin de miel lo realizan de forma artesanal o
tecnificada.
JUSTIFICACIN:
La visita a los apiarios por parte de nosotros los estudiantes al sector de
Penicucho se enfoca en la recoleccin de nueva informacin que servirn para
el estudiante ya que por medio de esta visita identificaremos el apiario, nmero
de colmenas y comportamiento de las abejas melferas existentes en la zona,
con la ayuda de un tcnico experto en el tema (apicultura) disiparemos toda
duda respecto a la cra, y cuidado de las abejas, a su vez veremos la manera
en que el tcnico extrae la miel, cera, polen de las colmenas y los equipos y
utensillos utilizados en las diferentes actividades.

REVISIN DE LITERATURA:
APIARIOS
Los requerimientos generales de ubicacin son:

Fcil acceso:
Debido al movimiento de entrada y salida de cajas llenas o vacas se
recomienda un lugar en donde pueda entrar algn tipo de trasporte.
(CASTRO, RONEY. (2001).

Ubicar apiarios a 200 mts de casas, caminos, carreteras.

Esto evitar a futuro posibles ataques a animales y humanos.

Flora apcola abundante.

Para las abejas las plantas son lo ms importante ya que de sus flores obtienen
el nctar que luego convierten en miel y el polen que sirve para alimentar a las
larvas; tambin en ellas encuentran las resinas que convierten en propleos
para tapar las grietas de la colmena. (CASTRO, RONEY. (2001).
Se debe considerar que la planta ms pequea en tamao puede ser muy
buena productora de polen o nctar, esto nos indica que en apicultura todas las
plantas son importantes a excepcin de algunas plantas venenosas que en
muy raros casos se encuentran. Tambin es importante conocer que plantas
del entorno del apiario son melferas y en que fechas entran en floracin; para
esto, se recomienda registrar las mismas en un calendario. (CASTRO, RONEY.
(2001).
Fuente de agua limpia.
Las abejas necesitan agua abundante y limpia, la que emplean para regular la
temperatura interna de la colmena en el verano y para consumo como agua de
bebida. Cada colmena necesita de 1 a 2 botellas de agua por da (CASTRO,
RONEY. (2001).

El Terreno

Se debe seleccionar un terreno con ligera pendiente, sin mucha humedad, ni

vientos fuertes, aunque la accin del viento se puede contrarrestar con la
instalacin de barreras vivas. (CASTRO, RONEY. (2001).
Miel
El nctar, que sirve de atrayente para los insectos polinizadores, es una mezcla
de azcares, sales minerales, sustancias aromticas, compuestos
nitrogenados, vitaminas, pigmentos y un 70-80% de agua. (SALAS, ROBERTO.
(2000)

La secrecin del nctar no es ni constante ni regular en una planta especfica,

producindose ms con tiempo clido y seco. (SALAS, ROBERTO. (2000)
Aunque la mayor parte de la miel procede del nctar, las abejas pueden
elaborarla a partir de otros productos azucarados procedentes de las
extravasaciones de savia y exudaciones de ciertos fidos, pulgones,
cochinillas, etc., conocindose con el nombre de mielada o mielato. (SALAS,
ROBERTO. (2000)
Cada tipo de plantas productoras de nctar produce un tipo de miel con una
calidad caracterstica de las variedades de plantas que estn prximas a la
colonia de abejas. (SALAS, ROBERTO. (2000)
Los factores ambientales que afectan a la produccin de nctar son: la fertilidad
del suelo, la temperatura, humedad relativa, luminosidad y horas de sol.
(SALAS, ROBERTO. (2000)
El nctar, succionado por la trompa de la abeja, es transportado en el buche
con la saliva producida por las glndulas ceflicas y torcicas.
El contenido del buche vara entre 50-60 microlitros y pesa de 40 a 70
miligramos; los enzimas contenidos en la saliva posibilitan a las abejas que se
alimenten de azcar solo. (SALAS, ROBERTO. (2000)
Cuando una abeja pecoreadora retorna a la colonia cargada con nctar, lo
regurgita en forma de gotitas que van pasando a travs de su lengua a otras
abejas del interior de la colmena, repitindose esta operacin varias veces, la
velocidad de sta transferencia de una abeja a otra, depende de muchos
factores: materia prima, temperatura, densidad, etc., a mayor nmero de
eslabones, oscilando de 3 hasta 10 veces, la miel ser ms rica en enzimas:
amilasa, diastasa etc. (SALAS, ROBERTO. (2000)
El producto as elaborado tiene mucho agua para su colocacin en las celdillas,
debindose reducir el contenido de humedad, proceso que se conoce con el
nombre de maduracin de la miel. Este proceso de eliminacin de humedad,- el
nctar tiene desde un 70 a un 80 por ciento de agua que baja al 20% cuando
se transforma en miel-, se lleva a cabo en la colmena de una forma pasiva y
con la intervencin de la abeja. (SALAS, ROBERTO. (2000)
Este proceso de maduracin de la miel se inicia en una primera fase, con la
exposicin al aire caliente de la colmena, de las gotas de nctar en las
sucesivas transferencias, y contina con la ventilacin producida por las abejas
que mueven sus alas y eliminando la humedad al exterior. La maduracin en
una segunda fase sigue cuando el nctar semiconcentrado,- con el 60% de
humedad-, es depositado en pequeas gotas en las celdillas, estas se llenan

en una tercera o cuarta parte de su capacidad, quedando llenas en tres cuartas

partes de la misma, cuando la miel pierde ms humedad. A veces, para tener
ms espacio disponible, la reina necesita ms celdas vacas, realizndose una
transferencia de miel de unos alvelos a otros, lo que determina un
enriquecimiento enzimtico y una renovacin de la humedad. (SALAS,
ROBERTO. (2000)
Cuando la humedad del nctar se reduce a un 21-20 por ciento, y la celdilla
est casi llena, lo que permite un cierto grado de evaporacin, las abejas tapan
sellando con una capa de cera dicha celdilla, al mismo tiempo, la miel sufre
cambios qumicos que afectan a sus elementos formativos, interviniendo las
propias enzimas de la abeja y determinados cidos; en este proceso de
maduracin lenta, se produce la descomposicin de la sacarosa y otros
disacridos, en azcares simples como la fructosa y glucosa. . (SALAS,
ROBERTO. (2000)
Extraccin de la Miel.
La miel se debe de recolectar cuando los panales estn operculados, momento
en el cual est madura y con el ndice de humedad adecuado, que asegurar
una correcta conservacin sin peligro de fermentaciones. (Izquierdo, M (2006).
Para sacar la miel de los panales se emplea el extractor, los hay de muchos
tipos y capacidades, pero en general todos se basan en hacer girar los
panales,- tras haber abierto los oprculos con un cuchillo desoperculador-,
dentro de un cilindro. La miel sale despedida por la fuerza centrfuga del panal,
y choca contra las paredes del cilindro, escurriendo al fondo del mismo de
donde se recoge, el material debe de ser de acero inoxidable para evitar
posibles alteraciones de la miel. (Izquierdo, M (2006).
Para que la miel salga bien de los panales, debe de estar fluida, por lo que los
das fros no son los adecuados para realizar la extraccin, a no ser que se
disponga de una habitacin con la temperatura adecuada. (Izquierdo, M (2006).
La produccin de miel por colmena es muy variable, dependiendo
fundamentalmente de la variedad de flora y del clima de la zona en la que se
encuentre la colmena, as como del manejo del apicultor; la produccin media
de una colmena en apicultura trashumante, es de 20 kilos.
Para facilitar la eliminacin del exceso de humedad de las mieles extradas sin
madurar, es conveniente pasarlas de un recipiente a otro, de esta manera,
pierde humedad en contacto con el aire. Tambin se pueden someter las
mieles a temperaturas superiores a 75 C, que destruyen las levaduras
causantes de los procesos de fermentacin. (Izquierdo, M (2006).

La cosecha de miel se hace en distintos pasos:

1. Las abejas (forrajeras) sacan el nctar de las flores, regresan a sus
colmenas y transferirn el contenido de sus buches melferas a otras abejas
de la colmena (bodegueras.)
2. Dentro la colmena las bodoqueras reciben el nctar y llevan el nctar a las
celdas ubicadas encima de las celdas de la cra y regurgitan dentro celdas
vacas y comienzan a convertirla en miel. Con altas temperaturas y menos
humedad el proceso dura algunos das o quizs una semana.
3. Cuando est madura la cerera sella con cera nueva.
4. Cuando hay un marco con de miel madura (celdas operculadas con cera)
o una alza (de 9 o 10 marcos) con llena y celdas operculadas, esto
significa que esta lista para la cosecha (pero solo si el apicultor est listo
para procesar la miel si no est listo para procesar es mejor dejar la miel
en la colmena para que las abejas la protejan.)
5. Desabejar: levantar los marcos con miel madura, sacuda y use un cepillo
para ahuyentar las abejas de los cuadros. Algunos apicultores prefieren
usar aire o un qumico (benzaldehdo) pero humo y cepillo (o pluma de pato)
es ms comn y ms barato.
6. Llevar los marcos (o alzas) a un lugar caliente y limpio por un mnimo de 24
horas es ms fcil extraer la miel cuando el liquido esta aun caliente. La
cocina de los productores pequeos puede servir los productores
grandes tienen un edificio dedicado para el procesamiento de miel (llamado
casa de miel.) LITERATURA CITADA DE (Rodrguez Ojeda Piccirillo (1998)
7. Desoperculado: Use un cuchillo (compre uno con control de temperatura
o use un cuchillo calentado en un balde con agua caliente) y quite la
capa de cera sobre las celdas de miel madura haga esto en ambos
lados del marco. (Zozaya J.A. (1965)
8. Extraccin: se utiliza una maquina especial, el extractor hecho de metal
o plstico bsicamente una centrifuga para sacar la miel de ambos
lados de los marcos desoperculados. Algunos extractores hacen la
extraccin de ambos lados al mismo tiempo (llamada radial) y otros ms
baratos extraen un lado a la vez y la persona necesita cambiar la
orientacin del marco de un lado por el otro. Hay varios tamaos de esta
mquina desde 2 marcos hasta 80 o alzas completas. Los productores
pequeos usan energa humana (mano de obra) para mover los
extractores y las ms grandes usan electricidad para sus maquinas
automticas.
9. Filtracin y decantacin: hay varias opciones incluyendo sistemas
automticos. Principalmente en reas calientes, la miel debe ser
separada de sus impurezas (piezas de cera dejados en el proceso de

desoperculacin) en 1-2 das para tener una miel liquida por ms

tiempo se tiene diferentes opciones de filtracin la mayora de los
apicultores prefieren la separacin natural en tangues o baldes de
plstico.
10. Envasado: En todo el mundo es difcil y caro la comprar de vasos para la
exposicin adecuada de la miel. (Zozaya J.A. (1965)
Tambin en colmenas estndar, puede colocarse los marcos con cera
estampada sin el alambre y remover desde las colmenas y cortarlas con
cuchillo y as, vender piezas de cera con miel. Esta forma de miel con cera es
ms cara de producir porque se necesitara reemplazar la cera estampada y las
colonias necesitan ser ms fuerte para elaborar esta cera estampada. Pero no
se necesita las maquinas para extraer la miel. (Zozaya J.A. (1965)
DESARROLLO DE LA PRCTICA:
Para realizar el reconocimiento de Apiarios el sptimo nivel de la carrera de
Ingeniera en Industrias Pecuarias de la ESPOCH efectu un viaje al cantn
Penipe, al llegar caminamos hasta la comunidad cuyo nombre es Penicucho,
en donde nos recibi el Sr. Napolen Veloz dueo de la propiedad, luego de
unos minutos recibimos instrucciones previas sobre la manera en que
debamos comportarnos a ir al apiario. El sptimo nivel se dividi en grupos de
5 personas ya que se evitaba provocar el estrs en las abejas, al estar en los
apiarios el tcnico (dueo de apiarios) supo explicar todo el proceso para la
obtencin de la miel, cabe recalcar que esta miel es de tipo orgnico, tambin
nos mostr a la abeja reina, y para finalizar se degusto el producto.

CONCLUSIONES:
De acuerdo al documento presentado se concluye que la actividad apcola en
la comunidad de Penicucho perteneciente al cantn Penipe es manejado en
forma artesanal, pues se empiezan a conocer de a poco los beneficios
econmicos y las propiedades que tiene la miel, tanto en el mercado comercial,
industrial y alimenticio.
RECOMENDACIONES:
Aprovechar los recursos naturales con los que cuenta el sector y utilizar las
amplias zonas, donde las abejas contribuirn a la reforestacin y al incremento
de la produccin de miel.
Que se organicen a partir de su lugar de residencia y de su centro de trabajo,
es decir a partir del espacio geogrfico donde instalan sus colmenas.
Recomendar los mejores precios y mercados para la comercializacin de la
miel producida en Penicucho.
BIBLIOGRAFA:
MACE HERBERT. 1991. Manual Completo De Apicultura. Primera
edicin. Mxico, Edit. Continental, 289 Pg.
CASTRO, RONEY. 2001. INSTALACIN Y MANEJO DE UN APIARIO.
(Monografa). Honduras. IPSE. 22 Pg.
SALAS, ROBERTO. 2000. Manual de apicultura para el manejo de
abejas africanizadas. Programa para el desarrollo de la pequea y
mediana industria apcola en Honduras. Honduras. EAP-Zamorano. 65
Pg.
Izquierdo, M (2006). Mercado Mundial de la miel: pasado, presente y
futuro. Vida Apcola.
Zozaya J.A. (1965) La cosecha de la miel, Boletines Abejas y Miel, Sec
2. Argentina. Pp. 245-302.