FRESAS - HISTORIA, PRODUCCIN, COMERCIO

LA FRESA

La fresa, cuyo nombre cientfico es Fragaria vesca, F. viridis o F. moschata, es un fruto de forma
triangular, de color rojo, formado por pequeos puntos, que todos conocemos bien por su
perfume intenso y el sabor delicioso.
En realidad la fresa se define como un fruto de manera impropia, porque el fruto real est
compuesto por pequeos puntos que circundan la misma fresa y que errneamente son llamados
semillas.
Los orgenes de la fresa no estn bien definidos: algunas fuentes la consideran de origen Europeo,
particularmente en la zona alpnica, mientras que otros la consideran de origen Chileno, de donde
un oficial francs, a principios del Seteciento, import a Europa las plantas madre utilizadas como
base para la constitucin del hbrido Fragaria x ananassa, al cual pertenecen todas las variedades
de fresas difundidas actualmente.

LA PLANTA DE LA FRESA

La fresa es un fruto que se caracteriza por un ptimo perfume y un sabor dulce.

La fresa, pertenece a la familia de las rosceas, es una planta perenne estolonfera, constituida por
un breve fuste, dicho corona o pednculo, sobre el que se introducen los botones y tres hojuelas
ovaladas, alargadas, aserradas y dispuestas de modo que forman un diamante rosa de hojas. El
aparato radical es superficial, se expande sobre un terreno limitado donde casi el 90% de las races
se sitan en los primeros 15 cm de terreno. A la axila de las hojas se introducen los corimbos
constituidos por 3-8 flores blancas, que son generalmente hermafroditas y autofrtil; en el caso de
flores las variedades de fresas femeninas necesitan polinizadores. La parte comestible de la fresa
es el falso fruto, obtenido del desarrollo del receptculo, una vez pasada la fecundacin. Los
verdaderos frutos de la fresa son los aquenos, frutos secos que quedan pegados al falso fruto
carnoso. Por como conocemos y saboreamos la fresa, en cambio, el fruto de la planta de fresa es
la parte comestible, caracterizada por una superficie envuelta por numerosos puntos de color
amarillos o negros.
A pesar de la fresa sea cultivada desde el llano hasta a ms all de los 1000 m de cuota, ella
necesita condiciones ambientales especificas: las zonas mejores son aquellas a clima templado con
veranos breves, caracterizadas de perodos calientes y de inviernos bastante fros. Las fuertes
insolaciones veraniegas pueden provocar en efecto una cada anticipada de las hojas,
disecaciones, frutos deformes, oscuros, de escaso tamao y consistencia. Durante la floracin la
planta de fresa necesita temperaturas templadas y uniformes, mientras fuertes botes trmicos
entre el da y la noche y las precipitaciones contribuyen en cambio a obstaculizarla.

Por eso la fresa prefiere terrenos sueltos, a medio impacto, pH neutral o a subacido, frescos pero
bien drenados, con una profundidad superior a 50 cm y rico en sustancia orgnica. La fresa no
aprecia los suelos muy pesados, asfcticos, con estancamientos hdricos, muy calcreos y salinos,
ya que en este caso los frutos se ponen sensibles al moho gris.
La resistencia a las enfermedades se ha vuelto cada vez ms un aspecto importante de la
produccin de fresas, a causa de los cambios climticos y de los acontecimientos que han
interesado a varias reas fresales. En 2005 en efecto ha sido abolido el bromuro de metilo por la
fumigacin de los terrenos agrcolas en los pases industrializados, para solucionar este problema
se han activado por tanto bsquedas para localizar alternativas a bajo impacto ambiental; entre
esta se cuenta la mejora gentica, con la individuacin de genotipos que presenta tolerancia a los
fitopaties del aparato radical.
Los insectos ms peligrosos para la fresa son los afidios, que a causa de la produccin de melosa
provocaron encrespamiento y enrollamiento sobre hojas y frutos. Para contrastar los fitofagi se
interviene qumicamente solamente si su presencia en campo ha superado el umbral que dan,
teniendo en cuenta los predatorios caracteres. Las setas principales por la planta de fresa son el
moho gris, el odio o dolor blanco, las podredumbres radicales, que se averiguan, la podredumbre
morena y el vaiolatura.

LA PRODUCCIN DE FRESAS

A nivel mundial la produccin de fresas ha sido certificada con un alrededor de 2.5 millones de
toneladas; los mayores productores de fresas son: Estados Unidos, con ms del 27,1% de la
produccin mundial de fresas, Espaa, Polonia, Japn, Italia, Rusia y Corea.
Espaa es el mayor pas exportador de fresas en Europa y el segundo por produccin mundial,
detrs de los Estados Unidos. En el interior del territorio nacional espaol, la regin de Huelva
mantiene la primaca, con una cuota del 90% de la produccin. En el campo 2008/09 el rea en
esta regin fue de 6.600 hectreas, en aumento con respecto del campo anterior, adems, en el
campo 2008/09, el 66% del rea destinada a la produccin de fresas estuvo sometida a rgimen de
produccin integrada. La produccin comercializada de fresas en Espaa ha alcanzado los 249.410
toneladas, de cual el 80% es comercializado como producido fresco.
En cambio, en Italia la produccin de fresas interesa a una superficie de cerca 6.000 hectreas, del
cual se consigue una produccin de fresas superior a los 130.000 toneladas. La primaca
productiva corresponde a la regin italiana Campania, de dnde proviene el 31% de la cosecha
nacional (67.315 toneladas) le siguen otras regiones como Emilia-Romagna (15%, igual a31.452
toneladas), Basilicata (14%), Veneto (12%), Piemonte (10%), Lazio (7%) y Sicilia (2%).
Un nmero creciente de productores de fresas en Italia se estn equipando para afrontar el difcil
trabajo de produccin de fresas y comercio de fresas: a pesar de ello en cambio, la produccin de
fresas italianas, se comparara a la produccin de fresas mundiales, cubre un porcentaje un poco
superior al 4,5%. El problema de la "calidad" de las fresas es hoy un aspecto de la produccin

sumamente tomada en consideracin en cualquier contexto, tambin y sobre todo en el comercio

hortofrutcola, dnde los consumos generalmente estn estancados. Dan resultados de una
bsqueda emergente que en medida de las caractersticas cualitativas de las fresas se han
distinguido en los ltimos diez aos, eso indica que ha sido una accin de mejoramiento de la
produccin de fresas, consiguiendo frutos ms dulces. As por lo tanto se acta genticamente o
monitorizando los modos de cultivo de la fresa o empleando una energa de ambas cosas, se
puede mejorar la calidad de las fresas producidas y distribuidas en el mercado hortofrutcola.
La fresa es ciertamente el cultivo que ha tenido y tiene todava la mayor evolucin tcnica cultural
de las ltimas dcadas, el rpido avance de la "tecnologa" hace que el cultivo de la fresa padezca
desplazamientos de un rea donde se utilizan ciertas tcnicas a otras que introducen unas nuevas.
Como se ha sealado, a nivel europeo Espaa, Italia y Francia son en este orden los tres principales
Pases productores de fresas. En los ltimos aos en Blgica, Holanda y en algunas zonas alpinas
italianas se ha tenido una expansin de la produccin de fresa, con la puesta a punto de tcnicas
de cultivo fuera suelo para producir fresas fuera de estacin o para conseguir fresas
anticipadas en cuanto al retraso con respecto de la usual estacin de las fresas, que tiene
generalmente el principio en el mes de diciembre y acaban en junio.
Los mayores incrementos en la produccin de fresas en el arco de los ltimos diez aos (2001 2011), se ha registrado en Turqua (+116%), en los pases de la ex unin sovitica (+98%), en
Espaa (+78%), en Alemania (+48%), en Corea (+42%), en los Estados Unidos (+38%), en Mxico
(+35%) y en Egipto (+25%). En el mismo perodo muchos pases han reducido su produccin de
fresas: Polonia (-26%), Japn (-22%), Francia (-22%), Italia (-6%) y Gran Bretaa (-4%).
El cultivo mundial de la fresa ha manifestado por lo tanto un importante crecimiento continuo
sobre el mercado hortofrutcola, grandes inversiones se registran en particular en EE.UU.,
Alemania, Turqua y Espaa, que ha consolidado la nmina de segundo productor mundial, con
una oferta que supera el umbral de las 300.000 T de fresas producidas.
LAS VARIEDADES DE FRESAS

En el reino de la fruta de estacin, y en particular de la fruta primaveral, la fresa es la fruta reina

incontrastable por excelencia.
Muchas son las especies o variedades de fresas, entre las que encontramos: Fragaria chiloensis, de
origen sudamericano, Fragaria virginiana, originaria del sur de los Estados Unidos y Fragaria ovalis,
originaria de las Islas Kurili. Todas las especies de origen extraeuropeo son octoploides, mientras
que Fragaria vesca es diploide. Las variedades labradas son casi todas cruzadas entre Fragaria
chiloensis y Fragaria virginiana.
En general las plantas de fresas pueden ser clasificadas en:
-unferas o da corto o no reflorecientes: se diferencian las flores con un perodo de luz inferior a
las 12 horas y con suficiente termoperiodo. La diferenciacin de las flores se produce desde
septiembre hasta que se dan las primeras heladas y la maduracin de los frutos que se da en

primavera en el arco de unas 4 semanas. Algunas variedades unferas pueden volverse,

ocasionalmente, bferas, es decir reflorecen.
-bferas o da largo o reflorencen: se diferencian las flores con un perodo de luz superior a las 14
horas y estas producen de primavera al otoo. No han tenido nunca una buena difusin a nivel
industrial, pero son empleadas casi exclusivamente a nivel familiar por su lentitud de
reproduccin: se multiplican en efecto por divisin de la cepa y muy poco por estolones.
-neutral o fotoindiferente: diferencian gemas de flor con cualquier condicin de luminosidad,
mientras que sea respetado el termoperiodo.
Con base en la poca de maduracin las variedades de fresa son distinguidas como precoces,
intermedias, tardas y muy tardos; desde las ms precoces a las ms tardas las variedades de
fresa son: Alba, Queen Elisa, Clery, Irma, OLa, Maya, Adria, Rcord, Platear y Sueva. Al sur de
Italia las ms importantes son Ventana, Nora, Kilo, Camarosa y Candonga Sabrosa.
La fresa requiere de un clima templado y una exposicin no muy soleada, ella crece salvaje en
bosques, manchadas y lugares frescos en toda Italia continental e insular pero tambin puede
estar fcilmente labrada. En el botnico la fresa no es especficamente un fruto sino una hierba y
en Europa se conocen tres especies espontneas diferentes: vesca, moscatel y viridis.
La variedad de fresa espontnea vesca tiene un matorral que alcanza 10-30 cm de altura, con
hojas trifoliadas a mrgenes dentados: las plantas de fresas de esta variedad generalmente son de
color verde oscuro sobre la pgina superior y gris plata sobre aquel inferior. Las flores de la fresa,
asociadas en nmero de 5-8, tienen cinco ptalos blancos con numerosos estambres. Los fustes
frotadores (estolones) emiten radiaciones que da origen a nuevos planos.
Esta variedad de fresas son ms conocidas con el nombre comn de fresas del bosque, justo
porque crece espontneamente sobre todo en los bosques de los entornos montanos: es
caracterizada por un fruto pequeo y aromtico que se recoge de Junio a Septiembre; esta
variedad de fresa es cultivada especialmente en Trentino.
La maduracin de las fresas ocurre de Mayo a Julio segn las zonas pero, tcnicamente, los
verdaderos frutos son solo aquellos minsculos grnulos que se apartan de los hoyuelos del
receptculo dnde son sumergidos, mientras los cortos que se encuentran entre ellos son los
restos de los alambiques.
Menos difusas son, en cambio, las variedades de fresas fragaria moscatel, reconocible de los fustes
floriferos erguidos y antes altos sobre las hojas y de los frutos un poco estrechos a pera a la base y
a la variedad de fresa fragaria viridis, con fustes fioriferi bajos, hojas brillantes como seda y frutos
ms pequeos.
La fresa es exaltada como fruta de estacin primaveral y por sus propiedades nutritivas,
refrescantes, astringentes, diurticos, antigotosa y por la benfica accin depurativa sobre la
sangre. Rica en vitaminas A., B1, B2 y C, azcares, fsforo, patada, hierro, pectinas, flavoinoidi y
cido saliclico, la fresa es una tipologa de fruta fresca del notable valor, aunque puede
provocarles en personas predispuestos fenmenos alrgicos: en efecto ella generalmente es
insensata para pacientes ya carios de eccema y urticaria, a los diabticos, a los disppticos y a los

obesos. La fresa est asociada con muchas virtudes y puede ser empleada como coadyuvante en la
cura de algunas enfermedades como los remas y la hipertensin, porque estimula la produccin
de las hormonas que regulan el sistema nervioso. Sobre el organismo la fresa tiene una accin
diseptante, depurativo y diurtica, gracias a la presencia del potasio y refrescante. En definitiva, es
un fruto diettico porque es hipocalrico: 100 gr de fresas slo contienen 24 Kcals y es pobre en
minerales.
La especie principalmente labrada, Fragaria equis ananassa, deriva de una serie de cruces
efectuada entre Fragaria chiloensis y Fragaria virginiana.
Se asiste actualmente a un progresivo aumento de la superficie labrada a fresa bajo tnelinvernadero y a una paralela disminucin de aquel a lleno campo, tambin cuando no es solicitada
una produccin anticipada: esta eleccin es motivada por el hecho que se quiere evitar el riesgo
de daos debidos a intemperies, visto la alta inversin que el cultivo comporta y los perodos de
coleccin siempre a riesgo de lluvia, granizo, escarcha, etctera.
ltimamente han estado "fuera puestas a punto nuevas tcnicas de cultivo de fresas para la
produccin de frutas de estacin": estos cultivos necesitan una tipologa diferente de "plantas
engrosadas".
Las "plantas engrosadas" encuentran "fuera aplicacin en los cultivos estacin" sea por
producciones otoales bajo tnel-invernadero que por producciones veraniegas de montaa,
estando capaz de emitir un nmero de flores suficientes a y ya garantizar una buena produccin
despus de 50-70 das del planto. Tambin son "fuera las solas plantas utilizables en el cultivo
solo", una tcnica puesta a punto en Blgica y Holanda que est encontrando cada vez ms inters
y alguna aplicacin tambin en Italia; es una tcnica muy sofisticada y cara que consiste en
cultivar las plantas de fresa en costales de turba abonada acomodados sobre sostenes a 1,20-1,50
m de tierra dentro de invernaderos dotados de fertilizaciones.
Las "plantas engrosadas" permiten dos ciclos de produccin, lo primero a 60-70 das despus del
trasplante y el segundo, normal, en primavera.
Las variedades de fresa que pueden ser frigoconservadas o frescas son, en cambio:
FRESAS WAITING BED (WB): plantas frigoconservadas despus de un engrosamiento en cama de
espera con 2 o ms gemas de flor.
FRESAS TRAYPLANT (TP): plantas frigoconservadas con una parte de hojas, conseguidas por
estolones hechos arraigar y luego abultados en verano-otoo en adecuados contenedores y en
entornos protegidos.
FRESAS A+: plantas frigoconservadas selectos con calibre al cuello superior a 14 mm.
FRESAS CON CIMAS ARRAIGADAS: plantas frescas originadas por jvenes estolones provistos de
bosquejos radicales hechos arraigar en bandejas de poliestireno con 50-80 alveolos y vendidas
listas por el trasplante.
PLANTAS DE FRESAS EN MACETA: plantas frescas que pueden tener origen o de plantas frigo de
dimetro pequeo (AA) o de estolones frescos ms o menos arraigados y enviados en macetas de

material de material plastico a completar la radicacin. Las plantas frescas arraigadas en pote
permiten adelantar el planto de acerca de un mes con respecto de las plantas frescas espaolas,
efectuadas en el Sur italiano, con indudables ventajas por el aumento de produccin y la
precocidad que se ha mojado fresca con respecto de aquel tradicional de frigo.
FRESAS ANTEA *: Variedad de maduracin mediano-precoz, se conforma a cada entorno europeo.
Los frutos, muy regulares y de forma alargada, son homogneos, atractivos, de color rojo brillante
tambin en maduracin avanzada. Pulpa y epidermis consistente muy resistente a las
manipulaciones y al transporte. Variedad caracterizada por ptimas calidades comerciales y
gustativas.
FRESAS CANDONGA: Variedad seleccionada en Espaa. Es una planta muy rstica y de elevada
vigorosidad. Se conforma bien con el cultivo biolgico e integrado. Es una variedad que se
distingue por las excelentes caractersticas organolpticas. El fruto es de dimensiones medianograndes, de forma cnica alargada y de color rojo brillante. La pulpa es roja, compacta, con
elevado contenido en azcares. La piel es muy resistente a la coleccin y al transporte. Cultivarlas
es muy interesante por la buena y constante productividad durante todo el perodo de coleccin.
FRESAS CHIFLON: Seleccionada en Espaa, es una variedad estimada por la precocidad de
maduracin que permite conseguir buenas producciones en los primeros meses de la estacin. Es
una planta de mediano vigor. Los frutos son de forma cnico-acuada de color rojo brillante. El
calibre de los frutos es mediano - grande y es constante hasta al final de la coleccin. La pulpa es
de color rojo homogneo, aromtica y ligeramente acdula. La piel, elstica, es resistente a los
daos de manipulacin y de transporte. Es apta en los entornos mediterrneos y no es sensible a
los brotes climticos.
FRESAS CLERY: Variedad precoz, apta en los entornos templados europeos y caracterizada por una
ptima trada de combinaciones de productividad, comercial y gustativa. El fruto de color rojo
carmn brillante, es de forma cnica alargada, regular ya desde las primeras colecciones. Las
calidades organolpticas son elevadas tal como las caractersticas gustativas de perfume y aroma
intenso. ptima resistencia a las manipulaciones y a los transportes.
FRESAS CRISTAL HIDROP: La variedad reflorente, de elevada rendicin productiva, se conforma
muy bien con las reas vocadas al cultivo de las fresas y es particularmente idnea en la
produccin otoal e invernal. Los frutos de color rojo brillante tienen una pulpa compacta,
azucarada y aromtica. Cristal es una variedad patentada y es prohibida la reproduccin sin la
autorizacin de Planasa S.A.
FRESAS ELSEGARDE civr 30 *: Es una variedad reflorente que bien se ha conformado con los
entornos continentales europeos con una produccin constante por toda la estacin vegetativa. El
fruto muy atractivo, es de forma cnico-alargada, de gran medida, de color rojo brillante y de
ptimas caractersticas organolpticas.
FRESAS ELSINORE civr 30 *: Fruto de forma cnica o tronco-cnica, de gran tamao, de color rojo
anaranjado uniforme y brillante. Su pulpa es roja, sosa y de ptimo sabor. Es una variedad
reflorente que se conforma con los entornos continentales y que por las ptimas caractersticas
del fruto sea esttica que organolpticas, hacen de este cultivo uno de los ms interesantes.

FRESAS DELY *: Es una variedad de reciente introduccin, es precoz y apta para las reas
continentales. Presenta frutos de ptima medida, de color rojo brillante y elevado grado "brix."
Sabor, aroma y perfume son inspirados en las fresas de bosque, por lo tanto al top por las
calidades gustativas.
FRESAS JOLY *: Es una variedad de maduracin mediano-tarda, muy productiva y apta por las
reas continentales. De reciente introduccin presenta una forma cnica y tronco-cnica, del
calibre elevado y homogneo durante toda la coleccin. La pulpa mantiene el color de la
epidermis y el sabor extremadamente dulce y del aroma exquisito, con calidades organolpticas
de absoluta excelencia.
FRESAS NAIAD civr 35 *: Es una variedad mediano-precoz de elevada productividad.
Particularmente relevantes son las caractersticas comerciales del fruto que une un aspecto
atractivo a una ptima finca fecha la consistencia de la pulpa y las calidades gustativas excelentes.
El fruto, de forma cnica - alargada y de medida mediano-gruesa y uniforme, poseen epidermis de
color rojo intenso y pulpa, tambin ella de color rojo, de ptimo sabor.
FRESAS SIBA *: Los frutos son cnicos alargados de gran calibre, muy bonitos, de color rojo
brillante y de fuerte consistencia. La pulpa, de color rojo intenso, es muy dulce y aromtica y es de
ptimo sabor. Variedad de buena productividad con poca de coleccin precoz.
FRESAS TUDNEW: Variedad selecta en Espaa y labrada en las reas a clima mediterrneo sea
llorada como frigoconservada, que fresca. Es una variedad muy interesante por la elevada
productividad y por la calidad de los frutos. Ellos son de forma cnica alargada y de gran medida
que se mantiene constante por toda la produccin. La superficie de la fresa, de un bonito color
rojo brillante, es muy resistente sea a la coleccin que al transporte. La pulpa, tambin ella de
color rojo vivo, es compacta, de ptimas calidades gustativas con aroma y sabor elevado. Estas
caractersticas bien se prestan a satisfacer las exigencias de los mercados italianos y extranjeros.
FRESAS CHANDLER: variedad de fresa de forma cnica alargada y un poco plana; ellas son
cultivadas en Sicilia. Esta variedad de fresas tiene la pulpa roja y aromtica y es particularmente
resistente a los transportes. Es de origen californiano.
FRESAS MIRANDA: de origen italiana, esta variedad de fresa crece en las zonas centromeridionales. Los frutos son rojo, naranja y muy grandes.
FRESAS PAJARO: son una variedad procedente de California y reproducibles sobre licencia. La
planta es muy vigorosa y productiva y sus frutos son grandes y de color rojo brillante. Quedan de
dimensin y cantidad constante durante todo el perodo de la coleccin.
FRESAS TUDLA: de origen espaol, estas fresas pueden ser tambin cultivadas en Italia con una
adecuada licencia. La coleccin de estas fresas es muy precoz, los frutos son excepcionalmente
grandes, rojos tendentes al rojo oscuro y muy jugoso; predominantemente son producidas en
Sicilia.
FRESAS IDEA: son plantas de elevado crecimiento, muy espesas y vigorosas. Esta variedad de fresa
de los frutos dulces y de la pulpa rojo naranjo. Es cultivada al Norte y es la planta ms tarda entre
aquellas septentrionales.

COMERCIO DE FRESAS

Las exportaciones de fresas en el comercio hortofrutcola internacional estn en aumento (datos

ao 2011): en efecto el valor total de las fresas exportadas es poco superior a los 43 millones de
euro con un incremento del 13%. Cerca del 80% de la produccin de fresas es destinada a los
pases del UE con particular referencia a Alemania (50%) y a Austria (14%).
En el caso de la importacin de fresas en Italia, la presencia de producto extranjero est en
constante aumento. Principalmente las fresas consumadas en Italia provienen de Espaa, el 63%, y
de Francia, el 28%. Se empiezan tambin a registrar importaciones de fresas de las reas de
Europa Extras UE y de los pases del Norte de frica, que resultan todava poco significativas, pero
que representan pases en notable crecimiento y de las relevantes perspectivas.
El destino principal de las fresas provenientes de Espaa, segundo productor mundial de fresas y
primer exportador de fresas de la Unin Europea, con 228.584 toneladas de fresas exportadas en
el 2011, son los otros pases europeos, en particular Francia y Alemania, que absorben el 63% del
volumen total exportado. Las exportaciones en el 2009 son aumentadas notablemente con
respecto del ao anterior.
En trminos de valor, las exportaciones en el 2011 han sido igual a 437 millones de euro, el 11%
ms con respecto al 2010. La exportacin de Francia en el mismo perodo, en cambio, se ha
certificado en 15.155 toneladas, mientras lo de Italia ha sido de 14.857 toneladas. Una cuota cada
vez ms creciente de la produccin de fresas espaolas que est representada por variedades
autctonas desarrolladas por los mismos productores espaoles de la regin Huelva que han
empezado a remplazar las variedades provenientes de los Estados Unidos.
En Francia en cambio se ha asistido a un fuerte crecimiento del cultivo de fresa fuera suelo, que
representa el 40% de la produccin realizada en organizaciones de productores (OP).
En general tambin se ha asistido a un aumento de la produccin en otros Pases europeos como
Alemania y el Reino Unido y en Pases extras UE como Marruecos y Egipto.
Tambin en cuanto concierne el consumo de fresas se ha registrado un incremento del 14% de
2000 a hoy. De 2000 a 2004 han subido de 61.000 t a 73.000 t con un incremento del 21% y en
2005 se ha evidenciado una contraccin reconduciendo los valores alrededor de los 67.000.
En muchos pases la calidad de la produccin de fresas ha sido considerada un elemento
secundario a costa de otras caractersticas como la capacidad productiva y el aspecto: con el
cambiar de las exigencias y de las necesidades atadas a los gustos de los consumidores de fresas y
al mercado hortofrutcola, la calidad de las fresas hoy representa un elemento de enorme
importancia, cada vez ms protagonista en los programas de mejora gentica. Dulzura, acidez y
aroma son los principales componentes del gusto del fruto, y su equilibrio influencia la apreciacin
del consumidor.