UPDATE - JULY 3, 2008: I have made the cake several times after I posted the

recipe on the blog to make sure my recipe is 100% correct and the result is what
you see in the picture. The only thing I changed is I now say use 2 tablespoons dark
cocoa powder and specify which exactly, instead of 4-5 tablespoons I wrote before.
Too much cocoa powder will thicken your dark batter. My apologies if you used the
old quantity and your dark batter didnt quite work. Also, if baking powder is not
available, you can substitute it with 1 teaspoon baking soda.
PLEASE USE THE FOLLOWING RECIPE WITH CONFIDENCE! ITS BEEN
TESTED AND TRIED BY YOURS TRULY MANY TIME NOW TO
GUARANTEE AMAZING RESULTS! ANY QUESTIONS, PLEASE EMAIL ME!
ZEBRA CAKE
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 40 minutes
Makes one 9-inch (23 cm) cake
INGREDIENTS
4 large eggs, at room temperature
1 cup (8 oz / 250 g) granulated sugar
1 cup (8 fl oz / 250 ml) milk, at room temperature
1 cup (8 fl oz / 250 ml) oil (corn, vegetable or canola is fine)
2 cups (10 oz / 300 g) all-purpose flour
1/3 teaspoon vanilla powder
1 tablespoon (equals 3 teaspoons) baking powder (if not available, substitute with 1
teaspoon baking soda)
2 tablespoons dark cocoa powder (make sure it is not very bitter) such as Dutchprocessed (A word of caution: Sometimes I use Hersheys natural unsweetened
cocoa, but since it is BITTER it takes away from the sweetness of the cake, so it
may not be your best choice if you want a sweeter cake. Also Remember! Dark
zebra patterns wont stand out with light cocoa powder)
Youll also need: mixing bowls, electric mixer or wire whisk, 9 inch (23 cm) non-stick
round cake pan.
1. In a large mixing bowl, combine eggs and sugar. Using a hand-held electric mixer or
wire whisk beat until the mixture is creamy and light in color
2. Add milk and oil, and continue beating until well blended.
3. In a separate bowl, combine and mix flour, vanilla powder and baking powder.
Gradually add the flour mixture to the wet ingredients and beat just until the batter is
smooth and the dry ingredients are thoroughly incorporated. DO NOT OVERBEAT to
prevent air pockets from forming in the batter.

.
This is the consistency of the batter: neither very thick not too loose.

4. Divide the mixture into 2 equal portions. Keep one portion plain. Add cocoa powder
into another and mix well.
5. Preheat the oven to 350?F (180?C).
6. Lightly grease the pan with oil. If you dont have non-stick baking pan, grease
whatever pan you have then line it with parchment paper (baking paper).
7. The most important part is assembling the cake batter in a baking pan. This is what
you do. Scoop 3 heaped tablespoons of plain batter (you can also use a ladle that would
hold 3 tablespoons) into the middle of the baking pan. Then scoop 3 tablespoons of
cocoa batter and pour it in the center on top of the plain batter. IMPORTANT! Do not
stop and wait until the previous batter spreads - KEEP GOING! Do not spread the
batter or tilt the pan to distribute the mixture. It will spread by itself and fill the

pan gradually. Continue alternating the batters until you finish them. The pictures
below will guide you through.

This is how the cake will look before it goes in the oven.

8. Bake in the oven for about 40 minutes. Do not open the oven door at least the first 20
minutes or the cake will shrink and will not rise. To check if the cake is ready, insert a
toothpick into the center. It should come out clean when ready. Remove from the oven.
Immediately run a small thin knife around the inside of the pan to loosen the cake, then
invert the cake onto a cooking rack. Turn the cake back over and let cool. You can
sprinkle the top of the cake with some powdered (confectioners) sugar or leave it plain.
This is how my cake looked when I had just removed it from the oven. Nush Olsun!

This is my Zebra Cake Take II:) Baked at a different time.

CUSCUS CON SIETE VERDURAS

Ingredientes:
2 cuartos de pollo
2 buenos trozos de cordero (una pierna de cordero lechal)
1 cebolla
4 zanahorias

5 cebolletas
1 pimiento verde grande
1 berenjena
1 tomate grande
1 calabacn
1 trozo de calabaza
2 patatas grandes
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
1 taza de pasas de corinto
1 taza de almendras crudas
500 gr de cuscus precocido
aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
sal
pimienta
azafrn
canela
ras el hanout
1.- Cubrimos el fondo de una cacerola grande (muy grande) con aceite de oliva. Cuando
est caliente doramos el pollo y los trozos de cordero. Una vez bien dorada la carne
echamos la cebolla bien picada y dejamos que empiece a dorarse tambin.
2.- Mientras tanto, podemos ir preparando las verduras. Pelamos las zanahorias y las
dejamos enteras. Partimos el pimiento por la mitad. Pelamos el tomate y lo cortamos en
cuartos, as como la berenjena, las patatas y una cebolleta (las otras cuatro las
reservamos para ms tarde). El calabacn y la calabaza pelados y partidos tambin por la
mitad.
3.- En la cacerola con las carnes y la cebolla, echamos los garbanzos, sal, pimienta, unas
hebras de azafrn, 2 pizcas de canela, y 2 cucharadas de ras el hanout (depende de lo

fuerte que est y depende del gusto. A m me gusta que se note bastante). Aadimos
agua hasta llenar casi la cacerola y llevamos a ebullicin.
4.- Cuando empiece a hervir le aadimos las verduras y la patata excepto el calabacn y
la calabaza.
5.- Al cabo de 30 minutos probamos, rectificamos de sal si es necesario, y echamos el
calabacn y la calabaza. Dejamos que se cocine a fuego suave durante al menos 1 hora
ms. Las verduras tienen que quedar muy tiernas y la carne suelta del hueso. En el
ltimo momento aadimos las ciruelas para que no se deshagan demasiado.
Mientras se cocina lo anterior, preparamos el aderezo de cebolletas, pasas y almendras.
1.- Cortamos las cuatro cebolletas restantes por la mitad y despus en rodajitas muy
finas.
2.- Cubrimos el fondo de una sartn con aceite de oliva virgen, y cuando est caliente
echamos las cebolletas. Bajamos el fuego y dejamos que las cebolletas se vayan
confitando muy poco a poco, sin que se quemen, removiendo con una esptula de
madera.
3.- Cuando estn totalmente transparentes, aadimos las pasas , las almendras y una
cucharada de ras el hanout. Dejamos que se siga haciendo a temperatura muy baja, hasta
que las cebolletas estn caramelizadas, las pasas hinchadas y las almendras doradas.

Preparamos la smola:
1.-Medimos el volumen que ocupa la smola, para echar ese mismo volumen de caldo.
La disponemos en una ensaladera con la sal y la nuez de mantequilla.
2.Aadimos el caldo hirviendo de las verduras y las carnes. Lo tapamos y dejamos que
se absorba.
3.-Removemos con un tenedor, para que se suelte bien el grano.

Por ltimo presentamos por un lado las carnes con los garbanzos, en otra fuente las
verduras y la smola, o bien la smola totalmente aparte, y en otro recipiente la
preparacin de cebolletas, almendras y pasas.
Cada comensal se sirve segn su gusto y su apetito: un lecho de smola, unas verduras,
carne o no, caldo para regarlo todo un poquito y mucho apetito.
Muchas veces preparo este cuscus solamente con pollo, e incluso nada ms que con las
verduras, y est igual de bueno.
No me resisto a contar una curiosidad que he encontrado: en castellano antiguo al
cuscus se le llamaba alcuzcuz y era muy conocido y consumido en Al Andalus. En la
primera parte del Quijote, en el captulo nueve, se hace una referencia al mismo, cuando
el narrador paga con dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo (ingredientes
principales del alcuzcuz) a un morisco por sus servicios como traductor de un
manuscrito que encuentra y que habla del propio Quijote. Y que conste que esto no lo
digo yo y me lo invento, y si no que se lo pregunten al miembro de la RAE Francisco
Rico, catedrtico de Literatura Hispnica Medieval (es l quien lo dice, mi pobre
imaginacin no dara para tanto).
Hasta pronto y no dejis de cocinar todo lo que os gusta!