Trabajo Final de Ecologa

Brbara Luciana Nacchio

Trabajo Final de Aplicacin

Ecologa 2014

1) Identificacin de un problema ambiental concreto (en Tucumn) derivado de

acciones relacionadas con la carrera en estudio.
Problemtica ambiental en la cuenca Sal- Dulce, producto de la contaminacin con
efluentes lquidos de desecho de citrcolas y de ingenios.
2) Descripcin detallada de la problemtica.
Si bien las industrias de alimentos no se encuentran entre las ms agresivas para el
medio ambiente, stas pueden causar una severa contaminacin orgnica si son
diseadas u operadas sin una poltica adecuada de proteccin del medio ambiente. Entre
los problemas ambientales comnmente asociados a la industria alimentaria se pueden
mencionar alto consumo de agua, generacin de efluentes lquidos con alta carga
orgnica, grandes cantidades de residuos slidos, etc.
Los efluentes lquidos de desecho de las industrias alimenticias (entre las que
destacamos a citrcolas e ingenios, las principales industrias de Tucumn), pueden
ocasionar un gran impacto ecolgico sino son tratados debidamente antes de ser
arrojados en los cauces naturales (en el caso del nuestra provincia es la cuenca del Rio
Sal-Dulce); o bien si no son tratados debidamente antes de emplearse para el riego de
campos.
Esto debe principalmente a la gran carga biolgica que poseen estos efluentes, lo cual
lleva a un aumento de DQO (Demanda Qumica de Oxigeno) y DBO (Demanda
Bioqumica de Oxigeno). La DBO indica la cantidad de oxigeno que las poblaciones
presentes en el agua echan en falta. La DQO es una medida que abarca no solo el valor
total mximo de DBO sino tambin otras necesidades de oxgeno del agua, en otras
palabras, es la cantidad de oxgeno que qumicamente demanda el agua. El ndice de
DBO refleja el problema que afecta a la flora y fauna de la cuenca.

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Otras de las consecuencias causadas por esta problemtica son: la alteracin qumica del
agua y tambin como estos diversos factores afectan negativamente la biodiversidad.
La contaminacin de esta cuenca afecta por sobre todo a las poblaciones de las
provincias de Tucumn, Santiago del Estero y Crdoba.
Industria Azucarera en Tucumn
Los ingenios Leales, La Corona, Cruz Alta, Concepcin, La Florida, La providencia,
Fronterita, Santa Brbara, San Juan, Santa Rosa, uorco y Marapa; ubicados en
distintos sectores de la provincia de Tucumn.
Los desechos de la industria azucarera son la melaza, vinaza (efluentes de desecho
lquido) y cachaza (efluente slido).
La melaza es el producto residual de la centrifugacin de las mieles del tercer
cocimiento en el proceso de elaboracin de azcar, es un producto viscoso de gran
densidad rico en sales pero pobre en sacarosa por lo que ya no se utiliza para seguir
sacando azcar, mientras que si puede ser empleada para la fabricacin y fermentacin
de alcohol; los ingenios tucumanos venden parte de su produccin a la industria
CALSA, que lo emplean para la produccin de levadura. La melaza es acumulada en
piletones donde se baja la temperatura con la que sale del proceso y luego es acumulada
en tanques internos.
La melaza una vez que se la utilizo para el proceso de fabricacin de alcohol contiene
un segundo proceso residual que es la vinaza (el residuo lquido que contamina los
causes de los ros), la cual se bombea y se acumula en piletones a cielo abierto
produciendo una evaporacin de todos los elementos voltiles y decantacin de slidos,
estos decantadores pueden estar ubicados cerca de las mrgenes de un rio lo cual por
percolacin podra llegar a las napas de agua del rio cercano. Otros productos
desechados de la industria azucarera como aceites provenientes de lubricacin de
maquinarias varias y conjuntamente con el agua de distintas alcantarillas puede llegar a
las mrgenes del rio y no se consigue un perfecto decantado o atrapado de estos
productos, el derrame de mieles o filtraciones del proceso ya sean jarabes, jugos, vinaza
entre otros. Tambin pueden llegar a travs de desechos de lavados de la planta fabril.

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Como contaminante principal de la industria se destaca a la vinaza, desecho que se

genera durante la elaboracin de etanol con la melaza de la caa de azcar, representa el
principal problema de contaminacin de la cuenca Sal Dulce, de la que tambin forma
parte la provincia de Santiago del Estero. Se calcula que en un ao se producen cerca de
200 millones de litros de etanol y por cada litro de este biocombustible se generan 13 de
vinaza, lo que demuestra que durante la zafra se generarn 2.600.000.000 millones de
litro del residuo industrial, lo que pone en peligro el ecosistema de la cuenca.
Finalmente se clasifica como contaminante a la cachaza, que es el residual del proceso
de decantacin o filtrado del jugo de caa conjuntamente con el agua que se us en la
indivisin del proceso de molienda que contiene las microfibras de caa que al ser
filtrado a travs de un proceso de vaco se le extrae el porcentaje final de sacarosa que
contiene. La torta de cachaza es rica en nutrientes para abonar los campos que se
renuevan para la plantacin de caa.
Si existen lluvias durante el proceso de aplicacin del abono de cachaza, cidos que la
misma contiene pueden ser filtrados a las napas subterrneas contaminando el agua.
Industria Ctrica en Tucumn
Las citrcolas ubicadas en la provincia de Tucumn son Citromax, Cota, Citrcola San
Miguel, Citrusvil y Argentilemon; entre otras.
Los efluentes de las citrcolas, sobre todo de las que producen jugos concentrados o
dems, generan efluentes muy parecidos a la vinaza (desecho de la produccin de
alcohol con la melaza de caa), ya que tambin tiene mucha materia orgnica.
En un informe realizado por la Direccin Poltica Cientfica de la Fuerza Nacional
concluyo que de las muestras extradas de los efluentes de la citrcola Cota, presentaban
valores elevados para los parmetros de demanda bioqumica de oxgeno (DBO),
solidos sedimentables y sustancias solubles en ter etlico. Se observaron tambin restos
orgnicos en descomposicin que se asemejan a la pulpa o al pellejo de frutas ctricas y
que debido a estos, dichos restos o pueden ser vertidos al medio sin previo tratamiento
dado el fenmeno de eutrofizacin en el que se incurrira si estos restos orgnicos
entraran en contacto directo con el suelo y agua.

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Se advirti tambin que las muestras demostraron la presencia de sustancias toxicas con
efectos retardados o crnicos y eco txicos.
Debido a los parmetros elevados de DBO y DQO se deriva un agotamiento
considerable de las reservas de oxgeno, produciendo como consecuencia la reduccin
de la vida acutica por mortandad de especies animales y plantas. El volcado de estas
sustancias sin tratamiento previo permite el desarrollo de especies inferiores (bacterias
anaerbicas), las que dan origen a productos de color y olor desagradable.

3) Identificacin de medidas de eliminacin y mitigacin del impacto ambiental,

en relacin ha dicho problema.
En los ltimos treinta aos, la Industria Azucarera y los centros de investigacin de la
Provincia de Tucumn (EEAOC, principalmente), han estudiado y encarado diferentes
alternativas de tratamiento en respuesta a los problemas de contaminacin causados por
efluentes lquidos, buscando fundamentalmente como aprovechar la vinaza o como
neutralizar sus efectos negativos sobre el ambiente.
a) Fertirriego: debido al alto contenido de materia orgnica se han desarrollado
sistemas de aplicacin de los efluentes de desecho en el riego de una gran diversidad de
suelos; logrndose de esta forma, dar un destino adecuado a los residuos y producir
beneficios en los cultivos donde son aplicados.
b) Tratamiento de la vinaza en procesos anaerbicos complementados con
estabilizacin aerbica: Son tratamientos biolgicos de los efluentes, en los que se
reduce su carga orgnica, con la intervencin de organismos vivos.
Los efluentes de desecho de las citrcolas, son un problema ms actual que los de los
ingenios; por lo tanto las consecuencias de los mismos no se denotan tan marcadamente
como los de los ingenios. Debido a esto es imperioso buscar soluciones para que el
medio ambiente no se siga degradando. Una solucin a este problema es el del uso
sustentable de los desechos cambiando el sistema de produccin, de modo que las
citrcolas puedan autoabastecerse.

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De las aguas de desecho o efluentes en general, mediante tratamiento anaerbico de

estabilizacin, puede obtenerse gas metano, susceptible de ser empleado en la misma
industria y lodo activado que es un excelente abono por su alto contenido en fsforo y
nitrgeno.

4) Discusin sobre:
a- La factibilidad (econmica, tcnica y social) de aplicar en la provincia las
medidas en el punto tres.
Si analizamos la factibilidad de las soluciones planteadas en el punto anterior podemos
decir de cada una:
En la industria azucarera:
a)- Fertirriego: es una solucin econmicamente viable ya que se emplean los efluentes
como una especie de abono para cultivo; lo que implicara una mayor productividad sin
el empleo de fertilizantes que afectan el suelo. Tcnicamente no reviste mayor
complejidad que el uso de aspersores y camiones cisternas. Socialmente no sera muy
aceptado dado que este sistema producira olores desagradables en el lugar de riego,
propios de los efluentes.
b)- Tratamiento de la vinaza con bacterias: de alto costo ya que se necesitan bacterias
especficas, que producen determinado tipo de enzimas (macromolculas de naturaleza
proteica o lipdica, que poseen un elevado nivel de especificidad), sin embargo, si el fin
es el desarrollo sustentable de la produccin podra ser un buen recurso. Desde el punto
de vista tcnico requiere una inversin alta para crear las condiciones necesarias para el
correcto funcionamiento de las enzimas. Socialmente no involucra a los consumidores,
son productos inocuos para los manipuladores, ya que generan sustancias propias del
metabolismo bacteriano, y por lo tanto como ya se mencion son inocuas.
En la Industria Ctrica:
El cambio en el proceso productivo implica la implementacin de un sistema de gestin
ambiental, de manera que la planta productora pueda utilizar todo lo que se extra de la
materia prima. Econmicamente significa una considerable inversin de capital ya sea

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para maquinarias, infraestructura, etc. Tcnicamente compromete al proceso en su

totalidad. Y socialmente es conveniente para la sociedad; ya que involucra un menor
uso de los recursos energticos, al mismo tiempo que evita la contaminacin, o gran
parte de ella; en la cuenca hdrica.
b- La real aplicacin de las mismas (se hace, no se hace, se hace mal).
Las soluciones relacionadas con la industria azucarera, se encuentran implementadas. El
fertirriego si se emplea pero no de la mejor manera dado que se lo hace en zonas
cercanas a ciudades, donde recibe un rechazo por parte de la poblacin por la
emanacin de olores desagradables, tampoco es muy utilizada puesto que no produce
las mismas utilidades que los fertilizantes qumicos que poseen un alto nivel de
productividad.
El empleo de bacterias para el tratamiento de la vinaza solo se realiza a escala
experimental.
Y el cambio en el proceso de produccin en las citrcolas es una realidad; ya que
permite una amplia rentabilidad por el empleo de la totalidad del producto, con menor
cantidad de desechos.

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5) Bibliografa:

PREZ, Daniela, PAREDES, Virginia, RODRIGUEZ, Graciela. Biocombustibles en la

Argentina y Tucumn, cifras de la industria en el perodo 2009- 2011 [en lnea],
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MIGLIAVACCA, Julia. Tratamiento de Anaerbico de Efluentes Ctricos con
Captacin de Biogas para la reduccin del Efecto Invernadero, [en lnea]. Julio 2011.
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VARELA Luis Carlos, PAZ Juan Carlos, PERERA Jorge Gustavo. Tratamiento de
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