LIC.

ELMA VALDIVIA RAMREZ

"En algn garaje, un emprendedor est fabricando una bala en la

que ha grabado el nombre de su empresa. Usted tiene una sola
opcin: disparar primero" (Gary Hamel)

Logro de la sesin

Al trmino de la sesin, el estudiante identifica los costos y gastos

realizados en las empresas de restauracin, utilizando ejemplos y
formulas para determinarlas, y de esta manera administrarlos

evitando las perdidas.

COSTOS HOTELEROS
Es el esfuerzo econmico que realiza un empresario para
obtener ingresos y as poder cumplir con sus objetivos.
Es el pago que corresponde al derecho de una compra o
adquisicin de insumos, materia prima, o suministro que
se requiere para la habitacin, o como partes del servicio
sin incluir los gastos administrativos y ventas de
alojamiento.

Conocer cunto se debe invertir para producir un artculo

o prestar un servicio, tambin se puede considerar los

OBJETIVOS

siguientes elementos:

Fijar el precio de venta

Controlar el mismo costo a travs de sus
variaciones.
Tomar decisiones necesarias a nivel del producto o
servicio, para mantener la tasa de rendimiento
razonable.
Comparar contra el presupuesto los costos reales.

Ejemplos
Horas laborales del personal,
Los

impuestos

que

gravan

utilizados en el negocio,
Los servicios pblicos,
Los gastos de administracin, etc.

bienes

CLASIFICACIN DE LOS COSTOS.

Costos
fijos

Alquileres,
Servicios
de energa,
Servicios
Un
costo fijo
es la nomina
de personal,
que de
no telfono,
vara al
Agua una gran venta en el hotel, el valor del pago ser el
tener
mismo al que no se hubiera tenido ventas.

Costos
variables

Costos
Totales

Costos
Unitario

Un hotel tiene un nivel de ocupacin que sube del 30 al 90%,

el nivel de costos variables va a aumentar como consecuencia
de ese nivel de actividad. Pues ser necesario contar con
mayor cantidad de personal, aumentarn la seguridad
social, aumentar el consumo de desayunos, aumentar el
uso de servicios, etc.

Costo fijo + Costo Variable = Costo Total

Costo total / cantidades de unidades

producidas

CLASIFICACIN DE LOS COSTOS.

Es la parte directa del producto o servicio y que por su
naturaleza es la materia prima, e intangible como la mano
de obra

necesaria en todos los procesos ya sean de

elaboracin en A y B o en habitaciones.

Costos
Directos

Suministros de materia prima (MP) Costo variable

Mano de obra directa (MOD) Costo fijo

Costos
indirectos
fijos aunque no forma parte fsica del
Este tipo
de valor
Alquileres

Costos
Indirectos

producto o servicio es necesario dentro del proceso de

Seguros administrativos

produccin o prestacin

Amortizacin

Mano de obra , Depreciaciones, etc.

Costos indirectos variables

Servicios
Materiales de aseo
Reparacin
Equipos, etc.

Podemos trabajar :
COSTOS DIRECTO
COSTOS FIJO

COSTOS INDIRECTO

COSTOS

COSTOS DIRECTO
COSTOS VARIABLE

COSTOS INDIRECTO

Corresponde a la sumatoria de los valores que

Costos
Primo

corresponden

a materiales directos (MP) y mano de

obra directa (MOD).

CP =MP + MOD

Costos
de Venta

CV= CP + CIF o CIS

CV= Costo de venta
CP= Costo Primo
C.I.F= Costo indirecto de fabricacin
C.I.S=Costo indirecto de servicio

GASTOS HOTELEROS
Desembolso que no se recupera puesto que es un
concepto que no constituye elemento del costo.
Estos pagos incurren para la administracin y ventas
de productos y servicios.
Por ejemplo: el gasto de telfono.

GASTOS HOTELEROS
Gastos Administrativos. Egreso de la mano de obra no relacionada directamente
con el producto o servicio.

Salarios administrativos, Salarios de mantenimiento

Gastos financieros. Movimientos monetarios en que incurre la empresa para el

pago de deudas e intereses sobre las mismas como los bancos.

Gastos de ventas. Es lo que nuestra empresa paga a terceros por concepto de

publicidad, promocin, comisiones sobre ventas y otros.

EJERCICIOS DE APLICACIN

COSTO

DETALLE
DIRECTO
Publicidad anual
Total de ventas brutas de habitaciones
Nmina del dpto. de A y B

Depreciacin de muebles y enseres

Nmina del dpto. Administrativo

Identifica los siguientes

Consumo de telfono
Pago cuota mensual al banco

elementos, coloca un X

Costo materia prima del dpto. de A y B

segn

Pago de interese al banco por crdito hipotecario

corresponda

Pago por consumo de agua

costo o gasto.

Total de ventas brutas dpto. A y B

Pago de seguro contra incendios y otros desastres
Pago de comisin por ventas y promociones
Pago consumo de servicio elctrico
Pago consumo de gas
Depreciacin equipos y maquinaria

INDIRECTO

GASTO

Costo, gasto y prdida

1. Un canasto de frutas malogradas.

2. El sueldo de la recepcionista.
3. Publicidad pagada para presentar un nuevo producto.
4. Honorarios profesionales del contador de la empresa.
5. Kilos de fruta para preparar mermeladas.

6. Importe pagado por mantenimiento de cuenta en el banco.

7. Faltantes en almacn de kilos de verdura.

Determine si es
costo, ganancia o
prdida.

8. Ingredientes de un plato.
9. Intereses de un prstamo bancario.
10. Compra de una camioneta para repartir mercadera.
11. Gasolina de la camioneta por repartir mercadera.
12. Capacitacin al personal contable de la empresa.
13. Sueldos y comisiones de los vendedores.
14. Kilos de carne malograda.
15. El recibo de agua del departamento de ventas.

Es importante conocer los costos para

establecer el precio y obtener la ganancia

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elmavaldivia@hotmail.com