PRACTICA DE

LABORATORIO
N 4
SIGUAS CARMELINO IVANA
SILENE
DOCENTE: NELIDA AVALOS
SEGOVIA
UNIVERSIDAD NACIONAL
SAN LUIS GONZAGA
FACULTAD DE INGENIERIA
PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA ACADEMICO
PROFESIONAL DE
INGENIERIA DE ALIMENTOS
VIII CICLO

La prctica se realiz con el fin de determinar el ndice

de yodo en aceite ya sea refinado o crudo, vegetal o
animal.

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I.

RESUMEN
Se realiz la practica en el laboratorio en la cual se prepararon soluciones a
travs de las cuales se determin el ndice de yodo presente en este caso
aceite refinado marca (AL SOL) y aceite crudo animal (ANCHOVETA), en los
cuales sometiendo las muestras a diferentes soluciones se obtuvo el ndice de
yodo.

II. INTRODUCCION
La prctica se realiz con el fin de poder identificar el ndice de yodo presente
en los aceites de muestra AL SOL y aceite crudo de ANCHOVETA.
III. OBJETIVOS
Se espera que los alumnos al concluir la prctica, conozcan el procedimiento
adecuado para caracterizar a un aceite segn su grado de instauracin.
Ensear a los estudiantes la interpretacin de los resultados obtenidos y
comprarlos con los estndares establecidos por la AOCS.
IV. MARCO TEORICO
ACEITE AL SOL
El Aceite Alsol es un aceite comestible fabricado 100% de soya, el cual ha sido
refinado, blanqueado y desodorizado en un continuo e integrado proceso.
Nuestro Aceite Alsol es ms verstil y econmico. El sabor ligero del aceite de
soya es excelente para todas las necesidades de la cocina tales como cocer,
frer, hornear y la preparacin de ensaladas.
La Soya forma parte del 75% de los vegetales grasos y aceites que se
consumen. El aceite vegetal es generalmente el que es realizado 100% de
soya, o una combinacin de aceite de soya y otros aceites. El aceite de
soya no

contiene

colesterol y

tiene

un

alto

porcentaje

de

grasas

poliinsaturadas, lo cual lo hace un primordial ingrediente en la margarina y

grasas vegetales.

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Vida til
Este producto tiene una vida til de 1 ao.
ACEITE DE ANCHOVETA
El aceite de pescado es un compuesto conformado bsicamente por cidos
grasos ms o menos saturados de hidrgeno y caracterizados por la presencia
de cidos grasos no saturados o poliinsaturados relacionados con la capacidad
de captar oxgeno a temperatura ordinaria sobre esas molculas insaturadas
propias de este tipo de aceite, a medida que se satura parece incrementarse el
olor tpico a pescado dada esa alta inestabilidad para oxidarse. En la
naturaleza no existen otros aceites de animales o vegetales con esta
caracterstica por ejemplo el aceite de lino tiene un ndice de yodo de 180,
cuando en el aceite de pescado alcanza a veces ms de 200, en un aceite
comestible el ndice vara entre los 100 a 120; el ndice de yodo mide el grado
de instauracin de los aceites.
Por ello el aceite de pescado no puede ser transformado tan simplemente en
un producto comestible desodorizado estable como se hace hasta ahora con
algunos aceites vegetales como es el caso del girasol o el lino; en ambos casos
el aceite se encuentra dentro de la semilla que todava puede ser procesada
por la antigua y simple tcnica del prensado en fro tipo artesanal guardando su
valor alimenticio esencial, nutritivo y multivitamnico; aceites usados adems
como sustancia de veneracin en distintos cultos, ungir sacerdotes, reyes,
nios y enfermos, se han usado para alumbrado pblico o como combustible,
en el aderezo igual que el aceite de otras semillas y en otras aplicaciones.
Evidentemente en la actualidad existen tcnicas ms sofisticadas sin embargo
la del prensado en fro an es utilizada pues consideran que el aceite vegetal
as procesado guarda las mismas caractersticas biolgicas que tiene dentro de
su semilla.
El aceite de pescado requiere de un proceso ms complicados que el de los
vegetales hasta lograr su desodorizacin; ello se debe a la constitucin de los
cidos grasos poliinsaturados por lo que se requiere de mtodos bastante ms
sofisticados en el proceso de estos aceites derivados del pescado entero.
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V. METODOS Y MATERIALES
MATERIALES

Reactivo de Wijs
Tetracloruro de carbono
Solucin de Ioduro de Potasio 10%
Solucin de Tiosulfato de Sodio 0.1 N
Solucin de almidn 1%
Balones de 250 ml
Bureta
Pipeta

VI. RESULTADOS Y DISCUSIN

En el aceite refinado se obtuvo un ndice de acidez de 7.614 esto muestra el
grado de saturacin de la muestra en este caso el aceite refinado ALSOL. En
el caso del aceite crudo se obtuvo un ndice de acidez de 10.575 lo que
demuestra que el aceite crudo tiene un grado de saturacin mayor que el
aceite refinado.
CALCULOS PARA EL ACEITE REFINADO (ALSOL)
(

CALCULOS PARA EL ACEITE CRUDO DE PESCADO (ANCHOVETA)

(

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VII. CALCULOS
PREPARACION DE SOLUCIONES
SOLUCION DE IODURO DE POTASIO 10%

En la preparacin de esta solucin se procedi disolviendo los 5g de Ioduro

de Potasio en una pequea cantidad luego se verti esta mezcla en un
Erlenmeyer de 50ml en el cual se enrazo hasta la medida de 50ml. As
llegamos a la conclusin de que la solucin es exotrmica es decir que
desprende calor.
SOLUCION DE TIOSULFATO DE SODIO 0.1 N
N = 0.1
V = 100 ml

En esta solucin se disolvi 2.48g de Tiosulfato de Sodio en un poco de agua

destilada y luego se verti en un Erlenmeyer de 100ml en el cual se enrazo
hasta la medida de 100ml.
SOLUCION DE ALMIDON 1%

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En esta solucin se agreg g de almidn en una pequea cantidad de agua

destilada para luego enrazarlo hasta 50ml de agua destilada y luego se
someti a calor por unos minutos.
VIII. BIBLIOGRAFIA
http://www.oannes.org.pe/seminario/03paPastor-aceite.html
http://www.alsol.com.pe/alsol.php

IX. ANEXOS
FOTOS

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