Tema 1.

ZOOTECNIA Y SUS OBJETIVOS

Concepto de zootecnia.
Es la rama de la biologa que se ocupa del estudio de la cra, explotacin y mejora de los
animales domsticos, a fin de obtener rtos. lucrativos, teniendo en cuenta la sanidad e higiene
para obtener buenas producciones y alta rentabilidad.
Origen y evolucin.
Tuvo lugar cuando el hombre pas de tomar los alimentos a producirlos y guardarlos.
Los pilares de la ganadera: Reproduccin, alimentacin, mejora, sanidad, economa
Importancia de la ganadera.
Sirve para completar la dieta humana, mejorando los alimentos. Explota razas autctonas
pero mejoradas. Utilizar alimentos no tiles para la alimentacin humana. Aportaciones de
estircol a los suelos agrcolas. Rotaciones de cultivos al cultivar pastizales, mejorando la
fertilidad y evitando parsitos. Fomentar la investigacin para obtener las razas ganaderas y
variedades forrajeras. Evitar el pastoreo, que da como consecuencia el deterioro del medio y
la desertizacin. Complemento de la economa familiar en explotaciones pequeas. Evita el
despoblamiento. Equilibrio ecolgico (rumiantes), con lo que se puede evitar incendios.
Objetivos y partes.
Alimentos para el hombre: Piel, leche, huevos. Subproductos: estircol. Reproduccin,
explotacin y mejora.
La zootecnia general se dedica a la produccin y estudia el crecimiento, mejora, sanidad,
reproduccin y alimentacin.

Tema 2.
SITUACIN DE LA GANADERA
Situacin de la ganadera
Lo que ms se produce el mundo es carne de cerdo y leche de vaca. Seguido de carne de
vacuno y aves, lo que menos es carne de caprino.
En la UE con respecto al mundo, lo que ms se produce es carne de cerdo y leche de vaca, lo
que menos carne de ovino.
En Espaa con respecto a la UE lo que mas se produce es carne de ovino y lo que menos
carne de vacuno y leche de vaca.
En el norte de UE tiene mayor peso la ganadera que la agricultura. Se produce ms carne y
leche de vacuno.
En el sur abunda ms la agricultura. Abundan ovejas y cabras.
En la ganadera los costes de mano de obra son mayores, mayores condiciones sanitarias y de
calidad y menor mortalidad. Gran competencia comercial debido a la rapidez de transporte y
utilizacin de productos congelados, desequilibrando el mercado.
Ganadera espaola.
El producto final ganadero es menor del 40% del producto final agrario. En Andaluca es un
16%
Tipos de explotaciones.
Segn la dimensin, segn el grado de intensificacin (cuanto ms intensificadas ms
mquinas, mejor adaptacin) disminuye la mano de obra y se controla mejor la alimentacin,
segn el grado de tecnificacin, segn nivel de gestin econmico-comercial. Para que una
explotacin sea rentable, la relacin beneficio inversin tiene que ser > 15%
Tipos de estructuras.
Productiva: desaparecen las de pequea dimensin, divorcio ganadera-agricultura, falta de
base territorial (problemas de los cuneteros), falta de pastizales (praderas y pasturas),
infraestructura deficiente, estabilizacin de la produccin, hay pocas que producen mucho y
otras que casi no producen, falta de base tcnica (para que la reproduccin sea en un
determinado momento dependiendo de la alimentacin), poca atencin a la mejora gentica.
Estructuras comerciales y financiera.
Resumen de la problemtica.
Falta de gestin tcnica y econmica, falta de espritu empresarial. Todo esto se traduce en
una baja rentabilidad, costes altos y no se vende a buenos precios.
Rentabilidad = Beneficio / Inversin
Perspectivas en el futuro de la ganadera.
Depende de la actitud de productores y de administracin: Productores: Asociacionismo
(dimensin de la explotacin, servicio tcnico, aprovisionamiento de mat. primas,
comercializacin de productos, mataderos, disminuir costes de alimentacin y mano de obra,
mejora de la infraestructura, no basar la economa ganadera en las subvenciones).
Administracin: (normativa sanitaria y de calidad, fomento de la denominacin de origen y
marcas, apoyo a la transformacin de productos, fomento a las asociaciones, fomentos de
tecnificacin y mejora de las estructuras, primas en zonas de montaa, fomento al abandono
de explotaciones poco productivas).
Sobrevivirn y se potenciarn las que tengan una mnima dimensin, infraestructura adecuada
y una buena gestin econmica.
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Tema 3
REPRODUCCIN
Tejidos: Epitelial, conectivo, muscular, nervioso.
Aparato reproductor: Conductos de Wolf (Testculo), conducto de Mller (tero).
Cuando el feto nace, slo existen esbozos de espermatognias y en la pubertad se forman los
espermatozoides. En la hembra al nacer tienen todas las ovogonias formadas y maduran a
vulos en la pubertad.
Anatomia del aparato genital masculino.
rganos internos: Glndulas sexuales o gnadas (Testculos). Conductos excretores:
Epiddimo, conducto deferente, uretra, conducto eferente (rene para formar el epiddimo).
Glndulas accesorias: vescula seminal, prstata, g.bulbouretral o de Cooper.
rganos externos: pene.
Testculos: situacin extraabdominal, pares, cubiertos por membranas, situados en el interior
de una bolsa (escroto), en la cual se pueden desplazar favoreciendo su termoregulacin (para
que los testculos sean funcionales la t deber ser inferior a la del cuerpo en 4.
Las cubiertas testiculares son: 1)Piel escroto: comn en ambos testculos. 2)Dartos: tnica
rica en fibrs musculares capaces de contraer la piel si disminuye la t exterior.3)Tnica
vaginal. 4) Cremaster: sobre la tnica vaginal, su misin es elevar la gnada en momentos de
escitacin y frio.
Conductos excretores: Su funcin es almacn, transporte y secresin de sustancias
importantes para la vitalidad.Epiddimo: reservorio de espermatozoides. C.deferente: desde el
epiddimo hasta la cavidad abdominal, su papel es impulsar espermatozoides a travs de la
uretra en la eyaculacin. Uretra: comunica el cuello de la vejiga con el exterior. Conduce la
orina y el esperma. Consta de la parte pelviana; donde desembocan los conductos deferentes y
los excretores de las glndulas accesorias y la parte peniana; aqu se aloja en el surco uretral
del pene.
Glandulas accesorias: vescula seminal: estn situadas a cada lado del cuello de la vejiga, son
pares. Prostata: slo hay una. Su tamao es inversamente proporcional al de los testculos.
G.bulbouretrales: situados sobre la uretra. Pares.
Pene: se encuentra cubierto de una piel fina y desplazable que presenta un pliegue llamado
prepucio el cuel est cubierto por el glande o abultamiento que constituye el extremo del
pene. El glande esta circundado por la corona del glande por donde sale la uretra al exterior.
Anatomia del aparato genital femenino.
El aparato reproductor femenino incluye los ovarios y el sistema conductor de doble
direccin, en sentido descendente conduce los ovulos hasta el tero y en sentido ascendente
los espermatozoides. Los organos internos se dividen en glndulas sexuales (ovarios
gnadas femeninas), sistema conductor (oviductos o trompas de falopio, matriz tero), y
organo copulador (vagina, vestbulo vaginal e himen. Organo externo: vulva.
Ovarios: se encuntran los folculos o cubiertas del ovulo. Pueden ser, primario: constituido
por el ovocito, secundario: un poco mayor, se llena de lquido folicular, terciario: el ovulo se
rodea de un acmulo celular. Los das previos al celo est el folculos 3 y produce estrgenos
provovando los calores de la hembra. Cuando maduran, se rompe el folculo y se produce el
cuerpo lteo formando progesterona para que en caso de preez no se produzcan nuevos
vulos, si no hay embarazo, en 10-12 das se reabsorve el cuerpo lteo.
3

Oviductos: un par de tubos que comunican los ovarios con el cuerno uterino. Se divide en tres
segmentos: 1) el extremo en forma de embudo: Infundbulo cuya funcin es captar el ovulo,
2) parte media: ampolla donde se produce la fecundacin. 3) istmo que une con el cuello
uterino.
Utero: tiene tres capas: 1) perimetrio: recubre todo el rgano. 2) miometrio: tejido muscular.
3) endometrio: tejido epiteliar. El utero limita con el recto y la vejiga de la orina. En el cuello
del utero o cervix, existe un tapn entre celo - celo y en el embarazo. La mucosa del utero
posee zonas llamadas carnculas que sirven de union entre el tero y las membranas fetales.
Al conjunto de tejido uterino (carnculas) y el tejido fetal (cotiledones) se le denomina
placenta, que es la zona de alimentacin del feto.
Vagina: esta situada a continuacin del tero. Su papel es copulador por la penetracin del
pene y conductor en el momento del parto. La parte caudal del vagina se llama vestbulo
vaginal, se encuentran separadas por el himen. En el vestbulo desemboca la uretra, de ah su
doble funcionalidad. Su secresin tiene un papel lubricante.
Vulva: esta compuesto por dos labios, tiene un apndice homlogo al pene llamado clitoris.

Tema 4
ENDOCRINOLOGIA DE LA REPRODUCCION
Hormonas 1
Son biocatalizadores que regulan la actividad de organos. Se fabrican en rganos que vierten
su contenido en la sangre. Tipos: esteroides, proteinas, fenones.
Hipotlamo: centro de regulacin hormonal. Pituitaria o hipfisis: fabrica hormonas:
h.anterior adenohipfisis : fabrica hormonas. h.posterior neurohipfisis: almacena
hormonas producidas por el hipotlamo. Suelta las hormonas cuando suelta la informacin
mediante mensajes nerviosos.
Hormonas 2
Las que regulan las glndulas sexuales, se llaman gonadotropas y son FSH
(foliculoestimulina), LH (luteoestimulina), LTH (prolactina), estas hacen que se fabriquen
andrgenos, estrgenos, progesterona y relaxina.
Las que actuan sobre el tiroides (tirotropas) haciendo que se fabrique tiroxina TSH.
Actuan sobre las cpsulas adrenales, haciendo que se fabrique cortisona. ACTH.
Si actuan sobre todas las clulas del cuerpo. STH.
Hormonas hipofisarias:
STH: somatotropina. Favorece la sntesis de todo el cuerpo, el anabolismo, interviene en el
mantenimiento de la produccin de leche o lactopoyesis, tb.interviene en el crecimiento.
TSH: tiroxina. Actua sobre la lactopoyesis y el crecimiento pero en menor grado. Tirotropina.
ACTH: Actua sobre la lactopoyesis y el crecimiento, pero menos que las anteriores
(adenocorticotropina).
FSH: foliculoestimulina. En la hembra provoca el crecimiento y maduracin de los folculos.
En ambos sexos favorece la gametognesis (maduracin de espermatozoides y ovulos).
LH: luteoestimulina o luteina. Favorece la fabricacin de hormonas sexuales (andrgenos y
estrogenos). Favorece la ovulacin, haciendo que se rompa el folculo y creando el cuerpo
lteo.
LTH: prolactina. Actua despus de la ovulacin, haciendo que el cuerpo luteo fabrique
progesterona para que no haya nuevas ovulaciones. Favorece el desarrollo de las glndulas
mamarias y despus del parto hace que empiece a segregar leche.
Hormonas extrahipofisarias. Fuera de la hipfisis.
PMS: presente en el suero de la yegua preada. Se produce en la placenta y de ah va al suero
sanguneo, tiene funcin parecida a la FSH, estimula el crecimiento de los folculos,
desencadena la ovulacin con la formacin del cuerpo lteo. Se usa para sincronizar el celo.
HCG: presente en el corion de la hembra preada, llamado preguat urine por estar en la orina
de la mujer gestante a partir de los 15 das de embarazo, la maxima concentracin est a los
35-50 dias. Tiene funcin parecida a LH, prolonga la vida activa del cuerpo amarillo.
Hormonas gonadales.
Andrgenos: cuando el animal esjven. De adulto se llama testosterona, se produce en los
testculos, en la corteza de las glndulas suprarenales y tambin en el ovario femenino. Es la
responsable de los caracteres masculinos y del instinto sexual del macho. Influye a las
glndulas anejas para que funcione y en la diferenciacin final de los espermatozoides.
Interviene en el crecimiento junto a la somatotropina actuando sobre las fibras musculares.
Estrgenos: Se produce en el ovario cuando llega el folculo a terciario gracias a la
5

foliculoestimulina, hace que se produzca estrogeno foemndose luteoestimulina. Tambin se

produce en la corteza de las cpsulas suprarenales y en la placenta de la hembra en gestacin
(ms cantidad antes del parto inducir al parto). Tambin se produce en el testculo del
macho. Es la responsable de los caracteres femeninos, hace que se manifieste el celo, estimula
el instinto sexual de la hembra. Influye menos en el crecimiento.
Progesterona: Se produce en el cuerpo lteo durante los 10-12 das, tambin se produce el la
placenta, cortezas adrenales y testlos. Sirve como anticonceptivo ya que inhibe ovulaciones
posteriores y prepara el tero para la gestacin. Junto a los estrgenos interviene en el
crecimiento y desarrollo de la mamas, tambin interviene algo en el crecimiento.
Relaxina: Se produce en el cuerpo lteo, en la placenta y en el tero. Interviene en el
momento del parto para relajar los msculos y pueda salir el feto, favorece el crecimiento
mamario. Desaparece despus del parto.
Factores moduladores
Prostaglandina: Actua donde se produce y no circula por la sangre. Se produce en la prstata
y se vierte en el semen actuando sobre las fibras musculares produciendo contraccines.
Tambin est presente en la placenta en el momento del parto, tambin actua despus del
parto moviendo los vasos sanguneos y haciendo que se cierren los capilares.
En el tero se produce a partir del dia 10-12 atacando al cuerpo lteo, debido a eso tambin se
llama abortiva. Sirve para fomentar el parto. Si no hay gestacin sirve par fomentar la nueva
ovulacin haciendo que desaparezca el cuerpo lteo, tambin se usa para provocar el celo,
como los estrgenos y el FSH que son agentes favorecedores de la fertilidad.
Hormonas del hipotlamo
Oxitocina: se produce en el hipotlamo y se almacena en la hipfisis posterior, se suelta por
un mensaje nervioso provocando movimientos musculares o contracciones. Interviene en la
monta, facilitando la subida del semen, tambin interviene en el parto por frotamiento del feto
y en el momento del ordeo haciendo que se produzca la bajada de la leche, si el animal se
asusta se cortar la leche al producirse adrenalina que se fabrica en la corteza de las capsulas
suprarrenales.
Tiroxina: La cortisona y tiroxina intervienen en el crecimiento a dosis no excesivas.
Parathormona: Regula el metabolismo del calcio.
Insulina: Regula el metabolismo del azucar. Se produce en el pncreas.

Tema 6
FISIOLOGIA DE LA REPRODUCCIN
Aparato reproductor masculino
Formacin de espermatozoides:
Se forman en los testculos. Primero se forman las espermatogonias que tras varias mitosis se
forman los espermatocitos de 1 orden, tras una meiosis aparece el de 2 orden que tras una
mitosis aparece la espermtida que madurar forma el espermatozoide. A medida que se va
formando se va acumulando en el epiddimo, cuya misin es de transporte, reservorio o
almacn y maduracin. El transisto por el epiddimo dura aprox. 15 das, se puede acumular
hasta 120.000 millones y si no hay eyaculacin se reabsorben a los 90 das.
Los espermatozoides terminan de madurar en el tracto femenino. Su tamao es de 50-80
milimicras y el avance de 2-4 mm/min.tracto femenino 1 metro aprox. (4-5 h). La produccin
es de 9 millones /gr de tejido de testculo en un da.
Las partes del espermatozoide son: Acrosoma: hay encimas que se segregan para romper el
vulo y pueda ser fecundado. Cabeza: portadora de los caracteres hereditarios o cromosomas.
Cuello: esta provisto de centriolos para dar movilidad al espermatozoide. Piezas medias:
contiene los encimas reguladores del metabolismo, es decir, la energia. Cola: hace que el
espermatozoide se mueva.
Esperma:
Producto final de las secreciones del aparato genital masculino, formado de espermatozoides
y plasma seminal. El plasma proviene de las glandulas anejas: Vesicula seminal: que fabrican
azcares para la motilidad y nutricin de los espermatozoides. En la prstata se segregan
enzimas y azcares que ayudan al desarrollo del espermatozoide. La prostata tiene un tamao
inversamente proporcional a los testculos. En las glandulas bulbouretrales se segrega mucina
dando viscosidad al esperma. Todas estas secresiones se vierten en la uretra.
La monta en moruecos 10-15 veces por semana y resto de animales 3-5 veces. En la monta
natural estas cifras aumentan pero luego hay un perodo de reposo. Los que ms semen echan
son verraco y caballo porque eyaculan a precin en el tero directamente.
Aparato reproductor femenino
En el ovario se desarrollan los folculos. Primero se forma la ovogonia que por multiplicacin
y crecimiento (mitosis) dan un ovocito de 1orden correspondiente al folculo 1. Este pasa
a 2 y por meiosis forma el ovocito de 2orden madurando a folculo 3. Ya en la
ovulacin ocurre la ltima mitosis y tras una maduracin tenemos el ovulo maduro.
Fases del ciclo estral.
En la pubertad, la ovulacin o maduracin folicular se repite cada cierto tiempo: yegua, vaca,
cabra 21 das. Oveja 17 das. Gallina 25 horas.
1)Proestro: incluye la FSH y LH. Fase de maduracin folicular. Dura 2-3 das.
2)Estro: es el celo, cuando la hembra es receptiva al macho. El folculo alcanza su completa
maduracin: vaca 18 horas, oveja y cabra 1.5 dias, cerda 2 das.
3)Metaestro: fase despus de la ovulacin, la cual ocurre al final del estro. Se desarrolla el
cuerpo lteo produciendo progesterona. Dura de 8 a 10 das.
4)Distro: si no hay fecundacin degenera el cuerpo lteo y comienza un nuevo ciclo. En esta
fase ocurre la mestruacin. Dura aprox. 5 das.
Estas fases se pueden llamar tambin, fase folicular (proestro y estro). Dura 4-6 das y fase
lutenica (resto de fases y dura 2/3 del ciclo estral, unos 15 das.

Hormonas que intervienen durante el ciclo estral.

Dos o tres das antes del celo, la hormona foliculoestimulina predomina en la hipfisis
anterior. Cuando se va a iniciar el celo, domina la luteoestimulina que indica que el folculo
3 se produzcan estrgenos. Cuando termina el celo dejas de producirse estrgenos
(estradiol). En la herida se produce el cuerpo lteo y forma progesterona, si a los 10-12 das
no hay fecundacin la prostaglandina ataca al cuerpo lteo y deja de producir progesterona y
en la hipfisis anterior se deja de formar prolactina y comienza otro nuevo ciclo.
Sintomas del celo
Hay cambios en el comportamiento al estar la hembra nerviosa, inquieta, acepta que la
monten otras hembras, lo manifiestan mejor cuando estn en grupo. En el tracto femenino la
vulva est hinchada y enrojecida, ha habido hipertrofia celular, hay hemorrgias y
cucosidades fabricadas por la glndula de Bartoln. En el caso de la cerda, cuando se le
aprieta el lomo, se queda quieta y las ovejas levantadas.
Para que suban los espermatozoides, hay proliferacin de clios. Hay contracciones en el
tracto para ayudar a subir los espermatozoides en estos movimientos interviene la oxitocina y
la prostaglandina presente en el semen.
En oveja y cabra la mucosidad es blanca debido a glbulos blancos para evitar infecciones y
tiende a cristalizar.
Se utilizan machos recela para detectar el celo, los cuales estn vasectomizados o tienen un
mandil. El macho detecta el celo por los gruidos y por el olor debido a unas glndulas que
suelta la vagina.
Anoestro.
No hay estro. Es una prolongacin indefinida del diestro, no hay nuevo proestro.
Anoestro estacional: provisto por la naturaleza para que los animales salvajes tengan 1 2
ciclos al ao dependiendo de la comida. En ovejas y cabras en el 1 semestre del ao, cuando
el da est creciendo, tiene ms dificultad de que le venga el celo. En gallinas, cuando se
acorta el da dejan de tener celos y poner huevos.
Anoestro post-parto: despus del parto hay un perodo donde no vienen ciclos estrales, porque
la hembra tiene restaurar el tero. En vacas tiene que pasar 1.5 meses igual que en ovejas. En
cerdas si muere la camada le viene el celo a los 3-4 das, si no, no le viene el celo hasta que
dejan de mamar.
Anoestro de lactacin: caso de cerdas. En vacas bien alimentadas (las que se ordean) tienen
el ciclo peridicamente las que estn menos alimentadas (amamantan sus crias), tardan ms
en tener el celo. La lactacin retrasa el celo porque desgasta.
Anoestro por otras causas: Por enfermedades (enquistacin del cuerpo lteo, ovario ...)
Fases de la vida sexual del animal
Fase inicial o puberal: hasta que llega la pubertad no hay actividad sexual. La pubertad llega
con un 40-50% de su peso definitivo; en estos celos no conviene prear porque no crecer lo
suficiente. Vacuno 10 meses, ovino 8, caprino 6, cerdas 4, pollos y conejos 2.5-3.
Fase activa o cumbilidad: Cuando tiene el 70% de su peso total, es cuando est preparada
para criar, vacuno 15 meses, ovino 10-12, caprino 6-7, cerda 7-8, conejo 4-5.
Fase senil o menopausia: Decae la actividad sexual, llegando la menopausa donde la hembra
deja de tener ciclos.

Factores que influyen en la vida sexual.

El peso del animal en relacin a su peso adulto. Alimentacin: los mas alimentados antes
comienza su actividad sexual. Intervalo del 1parto y la 2 preez: si es corto hay mayor
desgaste.

Tema 7
FECUNDACIN, GESTACIN, PARTO Y PUERPERIO
Cubricin
Inspeccion: reconocimiento olfativo (reaccin de flemen). Monta, empuje, penetracin,
eyaculacin y desmonta. Posible influencia de la cubricin en la ovulacin (caso del conejo).
Tipos de monta
Libre: machos y hembras en libertad. Dirigida: machos separado, lo normal 15-25 machos por
cada 100 hembras. A mano: la hembra se lleva al macho, para esto hay que identificar el celo;
comportamiento con otras hembras, macho recela.
Lugar de deposicin del semen.
Rumiantes: intravaginal y de corta duracin. Yegua - cerda: intrauterina y larga duracin.
Hay prdidas de semen, en cerdas y yeguas vuelve a salir, aunque eyacula en el tero, esto
ocurre cuando falta tranquilidad.
Los espermatozoides llegan a la ampolla (lugar donde se realiza la fecundacin) por las
contracciones del tero. En cerdas y yeguas tardan un poco, los dems tardan de media unas
10 h.
La vida del espermatozoide es de 30h dentro del tracto femenino, aunque en la ampolla no
pueden sobrevivir mas de 8h.
Existen reas de descanso o reservorio, las cuales estn en la cervix, en cerda y yegua estn en
el istmo.
La distribucin de los espermatozoides: cervix, tero, trompa. Los espermatozoides suben por
el tracto femenino evolucionando, se separan del plasma seminal sumergiendose en el lquido
del tracto femenino, y ahi empieza la capacitacin o capacidad de soltar enzimas. A la vez
que llegan los espermatozoides, tiene que haber ovulacin y a los 15- 20 minutos ya puede ser
fecundado en las prximas 8h. Hasta 15-20h, puede ser fecundado pero con mas dificultad.
A partir de esas 8h el vulo va envejeciendo y hay ms riesgo de polispermia (cuando mas de
un espermatozoide fecunda el vulo) y puede que haya prdida de embrin.
Fecundacin:Se produce en la ampolla.
Secrecin de encimas.
Hialurominasa para digerir clulas foliculares.
Acrosina: grieta en la zona pelcida. Despus de atravesar la zona pelcida, entra en la zona
periviteliana activando el vulo y hay una fusin de los grnulos citoplsmicos, taponando
toda la pared para que no puedan entrar mas espermatozoides. A continuacin la cabeza y la
cola se pegan a la pared y los cromosomas entran dentro del ncloe y se funden.
Una vez formado el embrin, empieza la segmentacin. Paso de 4 a 16 clulas. Ocurre a los
2-3 das de la fecundacin. Empieza la preparacin del tero y ya puede fabricar leche
uterina.
Con mas de 16 clulas aparece la fase de mrula, las clulas se llaman Blastmeros
Blastognesis: Blastocito: embrin organizado alrededor del blastocele, de 6 a 9 das tras la
fecundacin. Diferenciacin en ndulo embrionario y trofoblasto (pared externa para la
alimentacin). Denudacin o salida de la zona pelcida. En esta fase hay riesgo de mortalidad
de los embriones, ocurre a los 9-10 das.
Gastrulacin: durante los 15-17 das. Diferenciacin del ndulo embrionario. Alargamiento
hasta 10-30 cm. Hay una redistribucin. Formacin de tres hojas embrionarias (feto):
Endodermo, mesodermo, ectodermo. De cada una de estas hojas se forman rganos distintos:
a) Endodermo: vejiga, pancreas, higado, aparato genital y los pulmones.
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b) Mesodermo: corazn, musculos y huesos.

c) Ectodermo: sistema nervioso, organo de los sentidos, glandulas mamarias, pelo y
epidermis.
Implantacin, nidacin o placentacin.
Esta fase tarda unos 13-15 das, en esta hay riesgo de muerte. entre 30-35 das su aspecto es
de un animal adulto. A los 25-30 das ya toma alimento (leche uterina).
Feto: Se llama as cuando termina la placentacin, dia 30.
Muertes embrionarias, causas.
Durante la denudacin, el embrin escapa de la zona pelcida. Sobre el da 8-9. En el inicio
de la implantacin. Da 13-20, e incluso hasta el 25 en vaca.
A partir del dia 12-15 el cuerpo lteo decae (degenera) hay tendencia a que sea atacado por la
prostaglandina. Si el embrin proviene de un vulo envejecido es ms probable que haya
muerte.
Membranas fetales.
El feto tiene envolturas que lo protegen y son; corin, alantoides, amnios, lquido ammitico
y alantoideo.
El corion es la capa externa que se repliega sobre el embrin formando un saco que recibe el
nombre de ammios. El alantoides une la placenta fetal y la circulacin del embrin.
La nutricin se hace a travs de la placenta mediante el cordn umbilical.
Las placentas pueden ser difusas (rumiantes) con unos 50 puntos de unin, mltiple sin
puntos de unin (yegua) y de anillo donde slo hay contacto con la bolsa. Primates con
placenta difusa hay ms riesgo de axfisia.
Parto.
Preparacin: Dura de media 10-12h. Los tejidos se relajan, las ubres se engrasan, endurecen y
segregan gotas de calostro. Se produce la relajacin del cervix y comienzan las contracciones
provocadas por la oxitocina en estas en estas contracciones el feto toma la postura adecuada
(cabeza hacia delante). En el momento de salir se rompe las envolturas.
Expulsin del feto: Dura entre 1-3h. Se dilata del todo la cervix para que pueda salir el feto y
va a la pelvis y ya la madre debe ayudar voluntariamente a la salida. El cordn umbilical debe
romperse al salir, no conviene atarlo, pero hay que desinfectarlo.
Expulsin de las membranas o alumbramiento: Consiste en la expulsin por contracciones
uterinas de las cubiertas fetales o parias o secundinas o placenta. Su duracin es de 50-10h en
rumiantes. Si las parias no salen, se puede ayudar con la prostaglandina y oxitocina.
Hormonas que intervienen en el parto
El feto cuando crece necesita ms espacio, ms oxgeno y llega un momento en que tiene que
salir, para eso manda un mensaje mediante ACTH (adenocortisona), hace que se fabriquen
estrgenos ayudando a que se forme prostaglandina. El feto produce corticoides, porque llega
la ACTH a las cpsulas adrenales de la hipfisis anterior. Estos corticoides van hacia la
placenta y ah se transforma en estrgenos, los cuales hacen que el tero fabrique
prostaglandina y hace que seque el cuerpo lteo y va aumentando la proporcin estrgeno /
progesterona, tambin acude la oxitocina al salir el feto.
Tras el parto hay un incremento de LTH y estrogenos para la lactopoyesis. Cuando en una
vaca hay dos fetos y uno est ms adelantado, manda un mensaje para salir y el otro sale
debido a los movimientos. Despus del parto sale la placenta y se van los estrgenos.
Anomalas del parto, prdidas perinatales.
11

Presentacin anormal o distosas el feto est atravesado, las patas delantera hacia atras y la
cabeza torcida. Axfsia provocada por (distosia, tardar en salir, alteracin metablica de la
madre que no nutre bien y puede aplastarlo, falta de leche (agalaxia).
Puerperio 1.
Es el perodo tras el parto en que el aparato genital vuelve a su estado normal. Disminuyendo
el tamao y peso del tero.
Anomalas del parto.
Falta de instinto maternal, debilidad (peso reducido, infeccin, diarreas, deshidratacin,
hipoglucemia (falta de azucar en la sangre, se inyecta azucar en el peritoneo), hipotermia (t
baja). El sol es la fuente de calor o inyectar glucosa.
Puerperio 2.
Fase que la madre cria a los hijos que va desde la salida de las secundinas hasta la aparicin
del primer celo.
En esta fase hay produccin de calostro que tiene mayor densidad que la leche normal, mas
grasa, mas minerales y vitaminas asociadas a la grasa (liposoluble), mas proteinas, caseina
igual que la normal, abundan mas inmunoglobulina. La leche normal tiene 70-75% caseina.
Funciones del calostro.
Inmunizacin. Llaxante o limpieza de meconios que son txicos, y son los restos por los que
estaba unido a la placenta. Alimentacin. Tambin ocurre involucin del tero (volver a ser
como antes). Salvo si hay destete precoz, la duracin es menor a la lactacin. En vacas,
ovejas y cabras dura 30-35 das. En cerdas dura 20-23 das.
La accin de mamar ayuda a las contracciones formando oxitocina y tambien ayuda a limpiar
el tero, pero su restauracin es mayor si se desteta antes.
Las perdidas de agua y de peso duran hasta el da 15-20 del post-parto.
Hay modificaciones en el tejido conectivo y el epitelial.
Expulsin de loquios (restos uterinos o glndulas carnculas que se unen a los cotiledones) en
los 10-12 das siguientes al parto. Esto ocurre sobre todo en rumiantes, ya que el cerdo no
tiene carnculas al tener una placenta difusa.
Restauracin de fertilidad. En vacas conviene esperar 40-50 das antes de prear.
Posibles complicaciones en el puerperio.
La no expulsin de loquios. Fiebre vitularia (falta de Ca en la sangre). Parlisis de los nervios
cruzales. Acidosis (los h.de carbono se transforman en ac.grasos bajando el ph. Cetosis (en la
sangre se forma mucha acetona buscando energia de las grasas). Edema en la ubre se
soluciona no ordeando a tope. Hay mucha sangre circulando y puede haber drenajes
Mamitis originado por excesiva succin o por no sacar lo sificiente, si se complica aparecen
infecciones mayores.

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Tema 8
FISIOLOGIA DE LA LACTACIN
Estructura de mamas.
Nmero de mamas: Bimastica: dos mamas (oveja, cabra, yegua, camella). Tetramstica:
cuatro mamas (vaca, bfala). Polimstica: muchas mamas (cerda, perra, gata, coneja).
Situacin: Torxica: en la zona pectoral. Caso de primates. Son las que producen ms leche.
Inguinales. En la ingle. (Ruminates). Torxico-inguinal (son las polimsticas).
Cada glndula o ubre son independientes y tiene: cuerpo glandular donde se produce la leche,
pezn o mamila: donde mama el hijo y por donde sale la leche.
Tejidos: Epidrmico del cual deriva el parnquima glandular que sirve como sistema secretor.
Tejido conectivo o estroma es el que riega las mamas.
Cada alveolo est formado por clulas epiteliares que son las que segregan la leche
El sistema secretor consta de:
Acimis o alveolos con varias clulas secretoras.
Sistema conductor formado por conductos galectforos y cisternas senes lactferos
(glandular y mamilar).
Esfinter: En la parte interior de la cisterna mamilar. Su misin es evitar la caida de la leche
por la accin de la gravedad.
Vlvula: Anillo de Fustemberg. Actua como una vlvula capaz de cerrarse automticamente
mediante un efecto sincronizado con el esfinter.
El sistema suspenso.
Peso de las ubres vacias unos 30 kg. Con leche y sangre pueden pesar unos 100 kg. En cada
ordeo puede dar unos 20 kg. Hay 5 elementos para sostener este sistema:
1) ligamento suspensor medio que divide la ubre longitudinalmente en dos y sostiene la parte
central.
2) ligamentos suspensores laterales que sujetan la ubre por debajo y por detrs.
3) cordones fibrosos que une el abdomen con la ubre por su alrededor.
4) fascia superficial que son haces por debajo de la piel y se meten dentro de la ubre
formando el estroma (tejido que rellena la ubre entre los alveolos). Es tejido conectivo.
5) piel que es tejido epidrmico que protege y soporta.
El sistema vascular.
Sirve para que de leche. Para que se forme 1 kg. de leche deben circular 400 litros de sangre
por las venas.
Arterias: no se ven porque son interiores. Pudentas externas (conexin con femoral). Mamaria
derecha e izquierda, dimetro 1cm. Conexiones entre cuarterones.
Venas: dos pudentas externas. Conexin con ilaca y cava. Dos subcutneas abdominales:
venas de la leche. Entrada en abdomen por fuentes de la leche.
Fisiologia de la produccin de leche.
Crecimiento y desarrollo: Cuando nace la hembra esta totalmente dormado. Se desarrolla en
la fase embrionaria. En los 8-9 primeros das pueden dar leche debido a las hormonas de la
placenta, luego se corta y vuelve a dar leche en la pubertad, sta es la fase postuatal.
Fase puberal: Tras los ciclos estrales se desarrollan las mamas (estrgenos [desarrollo del
tejido mamario] y progesterona [fabrica alveolos]).
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Durante la gestacin: aumenta los estrgenos y con la progesterona prepara las mamas para la
lactacin, pero an no dan leche al no haber prolactina ya que hay estrgenos. Despus del
parto desaparecen los estrgenos y se forma prolactina dando leche.
Regresin mamaria tras el secado durante el cual la mama est descansando. Los estromas y
los capilares disminuyen.
Regresin definitiva de la mama. Ocurre en la menopausa donde no hay estrgeno y
progesterona, quedando los estromas y desapareciendo los alveolos.
Secresin.
Secresin propiamente dicha o fabricacin. Almacenamiento en las cisternas y algo en los
alveolos. Excrecin o eyeccin o bajada de la leche, ocurre en el ordeo o cuendo mama la
cra.
Endocrinologa de la lactacin.
Control por hormonas de la placenta (progesterona y estrgenos) en la fase fetal y en el postparto. Degeneracin despus de los primeros 10 das de vida por falta de gonadotropina. A
partir de la pubertad en cada ciclo estral: Estrgenos (tejidos instersticial o mamario) y
Progesterona (Alveolos). En la gestacin al final ms estrgenos que con la progesterona
preparan las mamas. Tras el parto la prolactina (LTH) provoca la lactognesis. Lactacin
post-parto: curva de lactacin, lactopoyesis mantenimiento. STH que es muy importante.
ACTH adenocorticotropina y TSH tirotropina.
El paso de glucosa a lactosa se hace por la tiroxina.
La bajada de la leche esta regulada por: mensajes nerviosos del pezn por la cria y si se
ordea se dan unos mensajes o apoyado que manda mensaje a la h.anterior y fabrica
oxitocina, haciendo que baje la leche.

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Tema 9
REPRODUCCIN EN LAS AVES
Anatonia
Los machos son XX y las hembras XY, la madre determina el sexo del zigoto (al revs en
mamferos). Slo el ovario izquierdo es funcional, si se quita el ovario izquierdo antes de 30
das tras la eclosin del huevo, se desarrolla el ovario derecho a testculo. (El sexo se
establece antes de la ovulacin, el macho no interviene en su determinacin).
Aparato masculino.
Testculos: 1-4 cm. Son intrabdominales (dentro del cuerpo) son el reservorio del semen.
Practicamente no hay epiddimo porque est poco desarrollado. No hay uretra.
El conducto deferente sale del testculo y desemboca en la cloaca que es una cavidad comn
al aparato digestivo y al genito-urinario.
Las glndulas anejas no existen por lo que el lquido seminal se fabrica en el testculo.
El pene est situado en la cloaca y es una pequea evaginacin, en pato y ganso si hay pene
de unos 7 cm.
Aparato femenino.
Ovario: Suelta vulos (huevos) en el infundbulo donde tiene lugar la fecundacin. El vulo
est rodeado del vitelio nutritivo (yema).
Despues del infundbulo est el magnum (equivalente a la ampolla en mamferos) donde hay
deposicin de clara.
Istmo: Aqu se forma la membrana calcfera y hay incorporacin de agua.
Despues cae en la cmara calcfera similar al ter. En la cual se produce; formacin de
cascara, incorporacin de lquido y contraciones para la ovopisicin.
Vagina: Eversin en la puesta y en la copulacin.
Fisiologia de la reproduccin.
El plasma seminal se fabrica en el testculo.
Caractersticas del semen: gran tamao de los espermatozoides, el doble a los de los
mamferos. Alta concentracin de espermatozoides ms que en rumientes, 5-6 millones / ml.
Dosis de 0.7-0.8 cm3. Solo llegan al infundbulo el 10%. Pueden estar 12 das (gallo) en el
infundbulo con capacidad fecundante.
Tiempo de permanencia el ovulo en cada lugar.
En el infundbulo (singamia o fecundacin) 5-15 minutos. En el magnum 2-4 h (se deposita la
clara). En el istmo 60-70 minutos (formndose la menbrana calcfera). Cmara calcfera 1820 h. (en la 1s horas se deposita mucha agua, al final se forma la cascara (desde 7-8 h de la
tarde y los huevos se ponen de madrugada). Ovoposicin pocos segundos.
La gallina pone un huevo cada 25h. La molleja es un reservorio de calcio necesario para la
formacin de la cscara del huevo. Una vez puesto el huevo, la ovulacin posterior viene a
los 15-30 minutos.
Incubacin del huevo o cloquez:
La cloquez dura 21 das incubando huevos y despus algunos dias calentando los pollitos. La
prolactina incita el instinto de cloquez (segregada en la hipfisis anterior). Los estrgenos
son favorables a la puesta de huevos, haciendo que evolucione otro folculo. Hay que eliminar
las que produzcan mucha LTH para evitar la cloquez. Segn el n de huevos ser mayor o
menor el perodo de cloquez de una gallina.
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Series de puesta:
Es el n que pone cada 25h.las series largas dependen del Manejo de la luz: se procura que
haya 15h de luz diariamente. Si hay luz natural van poniendo huevos cada 25h, hasta llegar a
las 6-7h de la tarde, donde ya no hay luz, entonces dejan de poner huevos aproximadamente
10 das hasta empezar a ponerlos a las 8h de la maana.
Genetical: periodo entre ovulaciones corto para que haya menos prolactina y ponga ms
huevos.
Muda:
Es la prdida de plumas para su renovacin, causada por perodos de strees. Ocurrir cuando
la luz va disminuyendo (final de otoo), esto con luz natural. Con luz controlada no afecta a
la mucda, pero por cansancio de poner huevos hay un descanso. Con luz natural el descanso
va desde final de otoo hasta aproximadamente febrero. Para forzar la mucda (con luz
controlada) se provocan situaciones de strees acortando la luz o cambiando la alimentacin.
La parada ser de 1-2 meses y la puesta 10-11 meses, la puesta siguiente a la parada es menor,
unos 8 meses. Otra forma de provocar la mucda es aumentar el contenido de cinc
(oligoelementos), cobre ...
Endocrinologa.
La luz afecta al hipotlamo haciendo que la adenohipfisis fabrique FSH, LH, LTH. Union de
FSH y LH es la FTH que hace que el ovario produzca ovulos produciendo estrgenos y
progesterona (en aves no se fabrica cuerpo lteo).
La progesterona influye en la muda y en la cloquez, inhibe las ovulaciones. Regula el ciclo
ovulatorio. Los estrgenos intervienen sobre el oviducto para que se desarrollen los rganos
femeninos. Actua en el hgado para la formacin de proteinas de transporte. Tambin actua
sobre el instentino para la absorcin de calcio y sobre el paratiroides para el metabolismo del
calcio las proteinas de transporte estn relacionado con el crecimiento de las aves ya que
transportan los nutrientes, se fabrican en el hgado. La LTH influye para que no haya ciclos,
influye en la muda y en la cloquez. En la neurohipfisis se almacena la oxitocina y mensajes
nerviosos, se libera influyendo en la ovopisicin.

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Tema 10
PARAMETROS REPRODUCTIVOS.
Con ellos se pretende obtener la mxima rentabilidad productiva.
Fecundidad: Es el % de hembras que se quedan fecundadas respecto a las cubiertas.
Mortalidad: Puede ser embrionaria (hasta el 1mes) y fetal (desde 1mes hassta el final)
aborto.
Fertilidad: Es el % de las que paren respecto a las cubiertas.
Prolificidad: Es el n de hijos por parto. (N de crias nacidas / n hem
bras paridas) x 100.
Indice maternal: n de crias destetadas respecto al n de crias nacidas.
Mortalidad en el parto o periparto: Muertes que hay durante el parto por asfixias, etc...
Eficacia reproductiva: parmetros: edad a que empieza a ser reproductora: que tenga
aproximadamente un 70% de su peso definitivo.
Perodo de la vida reproductiva: cantidad o n de hijos producidos anualmente y en el macho
el n de hembras que cubre en un ao saltos que hace al ao (eficacia reproductiva).
El n de hijos destetados al ao depende de la fecundidad, fertilidad, prolificidad y la
mortalidad (embrionaria, fetal, en el periparto o perinatal y durante la lactacin).
Intervalo entre parto y nueva preez: si tarda mucho se tienen pocos partos al ao, si lo
acortas tienes ms partos pero se agota ms.
Intervalo intergravdico: entre dos partos, es lo mismo a la duracin de un ciclo reproductivo.
I.intergravdico = gestacin + I(parto-preez).
Influencia de la duracin de la lactacin: en la duracin de un ciclo reproductivo. Si despus
del parto hay lactacin se retrasar la nueva preez. Ciclo reproductivo = gestacin +
lactacin + I (destete-gestacin) caso de la cerda. En la vaca no vale esto porque en la
gestacin sigue dando leche.
N de ciclos o de partos por ao: n ciclos = (12 meses/ao / I(parto-parto)).
La vida util reproductiva depende de:
Edad: En ovejas a partir de los 5 aos disminuye la fertilidad. Empieza con 18 meses, cuando
disminuye la fertilidad se alarga el ciclo. De joven va aumentando la fertilidad hasta llegar a
una cierta edad en que empieza a disminuir.
Accidentes: Tambin por enfermedades.
Valor de la hembra: que se renueva o se desecha. Se puede vender para matadero, a otra
explotacin menos intensiva, esto depende del precio.
Coste de las hembras de reposicin: Si son caras no se renueva tanto.
Sobre todo de la evolucin de la fertilidad.
Factores intrinsecos y extrinsecos al animal que influyen en la eficacia reproductiva.
Factores intrinsecos:
Geneticos segn la especio, raza, individuo. Son poco importantes. Influye en el
atrofiamiento de rganos sexuales. Los caracteres reproductivos tienen baja heredabilidad por
eso tienen ms vigor hbrido.
Fisiolgicos: Edad: aumentan hasta una edad, luego disminuyen. Frecuencia de utilizacin:
depende de la raza, el clima, los estmulos... Equilibrio endocrino: FSH y LH para fomentar
los folculos y por tanto los ciclos., estrgenos, LTH prolactina, progesterona, estos dos
ltimos dan menos actividad sexual. En la vaca abunda LH y por eso su ciclo dura poco, La
FSH domina mas en el cerdo y en la yegua.
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Sanitarios: Alteraciones generales = enfermedades infecciosas, parasitarias. Alteraciones

genitales: criptoquidia (testculos en el abdomen) etc... La frecuencia de utilizacin y la
sanidad estan interrelacionadas con los factores extrinsecos o al manejo.
Factores extrinsecos:
Nutricionales:
En el momento de la cubricin no tiene que estar muy delgada, ya que despues del parto
pierden peso porque recurren a sus reservas para la lactacin. Un desequilibrio alimentario
disminuye la fertilidad.
Free-martin: Provoca infertilidad en las hembras que han nacido siendo gemelas de un
macho, por lo que el aparato reproductor de la hembra est poco desarrollado y sus conductos
estn obstruidos. Hay fusin de la circulacin placentaria.
Climticos:
T, luz, humedad, ventilacin. La T en general no perjudican a la reproduccin, ya que
cada animal tiene unas T crticas. Frio: el animal come ms, y no influye en la
reproduccin. Calor: a partir de 30 ya hay problemas, la crtica es de 35 donde disminuye
la produccin espermtica y en la hembra disminuye la fertilidad. Luz: Los das de luz
decrecientes hace que disminuya la aparicin de celos en ovejas y cabras, los das de luz
decreciente, perjudica a las gallinas. En el caso de la cerda, su sexualidad es bastante
uniforme. En la vaca existe un mximo de fertilidad desde octubre a febrero y un mnimo de
mayo a junio. Humedad: Si hace frio y humedad, el frio es mas negativo. Si hace calor y hay
mucha humedad, es mas agobiante el calor. Ventilacin: Si hay ventilacin suficiente el
exceso de humedad se elimina. La ventilacin de verano debe ser mayor que en invierno. Si
hay viento fuerte adems de frio, perjudica mucho a los animales.
Manejo:
Para que existan menos problemas en la reproduccin tanto el macho como la hembra tiene
que hacer ejercicio. El trabajo excesivo es perjudicial. Existe manejo en cuanto a la deteccin
del celo, separando los machos de las hembras. Cuando los machos se trasladan a otra zona o
de alojamiento, provoca unas alteraciones en la lbido y disminuye la capacidad de
reproduccin, en hembras se nota menos. En cerdas cuando hay transporte se acelera el ciclo.
En ovejas, cuando se esquilan, aumenta su fertilidad y el n de embriones.
Causas del fracaso reproductivo en el macho:
La fertilidad del macho est relacionada con: la produccin de esperma, capacidad fecundante
del mismo, libido.
Fracaso por malformaciones:
Congenitas (defectos del pene). De desarrollo (por mala alimentacin). Estas malformaciones
pueden ser:
Criptoqudia: Los testculos no descienden al saco escrotal.
Aplasia: En la diferenciacin sexual se interpone el desarrollo de los conductos sexuales.
Hipoplasia: Conductos sexuales parcialmente desarrollados.
Fracaso por alteraciones eyaculatorias:
Falta de lbido: desciende el deseo para montar a la hembra, puede ser por desequilibrio
hormonal o por factores ambientales. La lbido est producida por la testosterona.
Incapacidad para copular: puede ser debido por la posicin de las pezuas,pata rota, porque
no tenga ereccin suficiente, pene desviado, etc...
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Fracaso de la fecundacin:
Semen defectuoso: Pocos espermatozoides (poca [.]), poca movilidad de los espermatozoides,
esperma anormal.
Patologia de los testculos y glandulas anejas: Inflamacin de los espermatozoides,
inflamacin del epiddimo.
Strees calrico, tecnicas de manejo inadecuadas: cuando hay un macho destinado para
muchas hembras y no da aborto, tambin por mal manejo del semen en la inseminacin
artificial.
Factores inmunolgicos: si hay exceso de anticuerpos en la hembra puede exigir excesiva
calidad del semen. Puede ocurrir que parte del semen que entre se salga.
Fracaso por aberraciones cromosmicas:
Puede aparecer XXY el semen est privado de espermatozoides. XXX superhembra.
Causas de fracaso reproductivo en la hembras:
Disfuncin ovarica. El ovario no funciona bien.
Alteraciones en la fase folicular:
Hipoestronismo: poca fabricacin de estrogenos, presentan celo silenciosos por la
alimentacin, por la herencia y por el ambiente.
Hiperestronismo: mucha fabricacin de estrgenos. Tienen celos frecuentes, son ninfmanas
y se utilizan para la deteccin del celo en otras hembras. Por exceso de estrgeno puede que
haya celo, pero no produzca vulos.
Alteraciones en la fase lutenica:
Hipoluteinismo: poca habilidad del cuerpo lteo y poca produccin de progesterona, por lo
que desaparece el cuerpo lteo.
Hiperluteinismo: Hay exceso de progesterona y el cuerpo lteo es persistente y es dificil que
le vengan celos. El hipoluteinismo puede ser hereditario, por la alimentacin etc.
Alteraciones en la fecundacin:
Fracaso de la fecundacin. El ovulo no se fecunda con facilidad.
Fecundacin atpica: cuando 2 espermatozoides fecundan un ovulo (polispermia).
Trastornos en la gestacin:
Reabsorcin embrionaria: puede ser por golpes, infecciones, ovulos envejecidos,
desequilibrios hormonales y por la edad.
Muerte en el parto: por hipoxia o falta de oxigeno al tardar en salir (mas posibilidades de
asfixia en cerdas y yeguas, menos asfixia en rumiantes). Se mueren los 4-5 ultimos, los
debiles y con poco peso hay que eliminarlos porque no tiene futuro.
Mortalidad en lactacin: sindrome frio-hambre-aplastamiento.
Heterogeneidad de la camada: los grandes comen ms y los chicos acaban muriendo por eso
hay que homogeneizar las camadas.

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Tema 11
INSEMINACIN ARTIFICIAL.
Consiste en depositar en le tracto femenino el semen de un macho, al cual previamente se le
hemos obtenido
Ventajas de la inseminacin artificial.
Maximo aprobechamiento de sementales de calidad: utilizacin a distancia geogrfica,
distancia temporal (con la congelacin), utilizacin en pequeas explotaciones que no tienen
sementales, con la dosis obtenida obtenemos muchas dosis de una sla eyaculacin (por
dilucin).
Facilita la seleccin; comprobacin de la descendencia en distintas condiciones: mejora los
rtos productivos, mejorando la calidad de las explotaciones, mejora la higiene controlando las
infecciones y as no se transmiten las enfermedades, facilita la sincronizacin del celo en
grupos, quita importancia a las dificultades de monta.
Inconvenientes:
Favorece la consanguineidad, facilita la transmisin masiva de enfermedades si no hay un
buen control.
Obtencin del esperma.
Recogida de la vagina: en rumiantes, tras el coito; mediante un recipiente, una esponja.
Obtencin directa del macho: 1) Usando una hembra recela o de maniqu, puede ser una
hembra ninfmana o un maniqu con una piel para que pueda oler (se impregna con semen o
con secresiones de la vagina). Vagina artificial en toros y caballos. Masaje eyaculatorio en
verraco, presionando la punta del glande. 2) Mtodo para estimulacin o masaje. 3) Electroeyaculacin: sonda bipolar en el recto, excitando los musculos y saliendo el semen sin
ereccin, se utiliza en toro y caballo.
Contrastacin del esperma.
Se compara con un semen para ver sus caractersticas y ver su calidad.
Examen macroscpico (a ojo): volumen eyaculado, consistencia para ver su esperma, color
(blanquecino y opaco en general), viscosidad (directamente proporcional a la concentracin
de espermatozoides (rumiantes)), en cerdo y caballo filtrar la gelatina porque se coagula.
Examen microscpico: para ver su movilidad, la concentracin con cmara de recuento,
morfologa para ver deformaciones.
Examen analtico: bioqumico, ph, fructosa, hialuronidasa.
Conservacin del semen diluido.
Fresco: unas horas. Refrigerado: bajarlo de 4-5 en verraco dura 3 dias. En toro a 0.
Congelado: Dura indefinidamente. Se congela a -196C.
Refrigerado: Descenso paulatino de la T desde 37 a 22, 5 cada 10 minutos. Y de 22
a 5 bajamos 5 cada 5 minutos. No se baja de golpe porque mueren espermatozoides.
Congelado: Hay que poner anticristalizantes (glicerina), almacenamiento en pajuelas de 0.1 a
0.5 ml, uso de nitrgeno lquido que baja la T a -196C, descenso paulatino de la T,
descongelacin rpida en agua al abao M a 34C.
Diluyentes.
Para la obtencin de ms dosis, unas caractersticas de no perjudicar las cualidades, preparar
para el enfriamiento. Los componentes; nutrientes (azucar), tampones para que no vare el ph
20

ni la presin osmtica, componente con elevado peso molecular para que no se formen
cristales en el enfriamiento, antibioticos.
Dilucin y dosis a aplicar segn especies.
Bobino: Dilucin desde 1:10 a 1:50, dosis de 0,25 a 0,5 ml, 8x106 de esperm./dosis, 400
inseminac. /eyaculado.
Ovino y caprino: Dilucin 1:10, dosis 0.1-0.2 ml, 50x106 de esperm./dosis, 50 inseminac.
/eyaculado. Se suele utilizar refrigerado y hay ms espermatozoides porque el tracto femenino
es ms turtuoso.
Porcino: Dilucin 1:2 o 1:4, dosis de 50 a 100 ml., 3000x106 de esperm./dosis, 20 inseminac.
/eyaculado. Est muy diluido, por eso la dilucin es menor. Aqu tampoco se utiliza
congelado.
Modo de inseminar en cada especie.
Vacuno: Mtodo vaginal; pinzas en la vagina que cogen el cuello del tero, sacandolo e
inseminar con la otra mano. Mtodo rectal; meto la mano izquierda por el recto hasta coger el
cuello del tero atravs del la pared vaginal y con la pistola de pajuela meterla por la vagina,
quedando el semen depositado en el cuello de la vagina y del utero. Se insemina entre las
horas 10-15 despus del celo para que coincida con la ovulacin.
Ovino y caprino: Se utiliza el espculo (tubo para abrir la vagina), el fotforo (luz en la frente
para ver por el tubo) y una pistola con pajuela, depositarlo en la cervix. Se insemina en la
hora 15 tras el inicio del celo; porque la ovulacin tambin es a la hora 30 aunque no haya
acabado el celo. (40h).
Cerdas: Se utiliza un recipiente y un cateter en forma de espiral; tambin se puede hacer con
un recipiente en alto y se hace presin por gravedad, est conectado con una jeringa o pera
para dar ms presin. La inseminacin se hace entre las horas 22 y 33 tras el inicio del celo.
Aqu el celo dura 50-70h y la ovulacin puede ocurrir a la hora 45-60 y varia segn la
duracin del celo, porlo que conviene inseminar 2 veces.

21

Tema 12
TECNICAS PARA AUMENTAR LA EFICACIA REPRODUCTIVA.
Control de la actividad ovrica. Control del celo.
Disminuye los problemas de deteccin de celos y de prediccin del momento de ovulacin.
Permite mayor precocidad reproductiva, las novillas pueden tener antes el 1parto
provocandoles el celo.
Permite la sincronizacin de celos la cual permite agrupar partos, posibilita el transplante
embrionario (madre alquilada) y tambien facilita la seleccin por descendencia: hijos de la
misma edad e hijos criados en las mismas condiciones.
La agrupacin de partos permite:
Abaratar la inseminacin artificial, facilita los cuidados, abaratando la mano de obra y habr
menos mortalidad perinatal, facilita la alimentacin y comercializacin sobre todo si los hijos
van destinados a carne, permite ahijar crias y homogeneizar camadas, tambin facilita el
manejo sanitario (vacio sanitario).
Metodos de control del celo.
Mediante el manejo de la iluminacin (cabras, gallinas y conejas). Alimentacin, efecto
macho y momento del destete (cerdas).
Administrando hormonas lutenicas (prostaglandnas), progestgenos y gonadotropinas (PMS
y HCG).
Mediante la alimentacin se regula el celo: depende del estado de las carnes, de la
sobrealimentacin (tres semanas antes y tres despus de la cubricin) en ovejas, cabras y
vacas de carne. Aplicacin para adelantar la 1preez. Mayor efecto en ganadera extensiva.
Momento del destete: por efecto de la succin se fabrica mucha prolactina y poca
luteoestimulina (cerda) y depende de la cantidad de leche producida. Con esto se consigue
que a los 3-9 das siguientes le viene el celo al 80% de las cerdas.
Efecto macho: Separacin de machos al menos un mes. Proporcin de machos superios al
5%. Mayor efecto cuanto ms cclicas sean las ovejas. Cclicas=que tengan menos anoestros
estacionales. Mayor efecto cuanto ms tarde se introduzcan los machos tras el parto. Mayor
efecto cuanto mejor condicin corporal tengan las hembras.
Hormonas luteolticas (prostaglandinas): en ovejas y cabras se hace durante el 1semestre:
acortan la fase lutenica, rompiendo el cuerpo lteo y empieza antes la fase folicular.
Aparecen celos a los 1-2 das aunque los primeros 4 das y los ltimos 4 das del ciclo estral
no son efectivos porque todava no hay cuerpo luteo y al final est desapareciendo. Dos
inyecciones separadas 10-12 dias, por lo que no habr una homogeneidad en el celo.
Progestgenos: Alargan la fase folicular porque es como si hubiera un cuerpo lteo artificial.
El celo cendr a los 3-5 das despus del tratamiento, con esto se consigue sincronizar el celo.
La duracin del tratamiento debe ser igual o superior a la fase lutenica de la especie.
Duracin de 12-15 das.
Gonadotropinas: PMS y HCG. La PMS tiene efecto foliculoestimulina y se utiliza al principio
del proestro para que evolucionen los folculos 2-3 das antes. La HCG se usa unas 20h antes
del celo porque tiene funcin parecida a la luteoestimulina. El PMS produce superovulacin
(hace que evolucione ms el folculo) provoca el celo a los 2-3 das. Se debe aplicar al inicio
del proestro. HCG provoca la ovulacin. Provoca la rotura del folculo para que salte el
ovulo. Provoca la ovulacin a las 30h aprox. Se debe aplicar avanzado el proestro pero no
iniciado el celo.
22

Forma de administracin de las hormonas.

Con inyecciones: Puede ser una sla o ms. En el caso de progesterona debe ser una cada 2
das. Implantes subcutneos: En la oreja, pasa el 8% de su contenido a la sangre y se suelta
poco a poco. Esponjas o espirales: En la vagina, usado en ovejas y cabras. Por via oral: en el
alimento.
Superovulacin.
En vez de echar un slo ovulo, echa ms de uno (vaca), puede llegar a 12 vulos. Para ello se
aplica PMS pero hay que tener cuidado con la dosis, dependiendo de esta puede haber ms o
menos folculos. Se obtienen ms crias o ms embriones.
Transferencia de embriones.
Se pasan los embriones de la donante a la receptora y esta termina la gestacin.
Ventajas: Maximo aprobechamiento de hembras. Implantacin de nuevas razas en otras.
Acelera la seleccin por comprobacin de las cualidades, es decir, se acorta el proceso de
seleccin.
Inconvenientes: Causa estres en la donante y para evitarlo: [1) dejar transcurrir 2 meses entre
recogidas. 2) intercalar gestaciones cada 3 recogidas]. No mas de 12h de desfase entre
donante y receptora (tiene que estar sincronizada). Transferencia no ms de 6 das tras la
ovulacin y se har al final de la fase de blstula. Posibilidad de fecundacin in vitro.
Posibilidad de divisin de embriones (clonacin=partir el embrin en cachitos y todos son
vlidos).
Diagnstico de la gestacin: Identificar las hembras no gestantes porque no conciban o por
reagrupacin embrionaria. Lo que hay que hacer es precedir la vuelta al celo de las no
gestantes (intentar que tengan pocos ciclos estrales).
Metodos de diagnstico.
No volver a presentar estro (si vuelve el celo es que no est preada). Palpacin por el recto
(a las 6 semanas en vacas y yeguas). Palpacin abdominal a partir de 2 meses en ovejas y
cabras. Palpacin uterina a partir de 4,5 meses en vacas y cerdas. Ultrasonidos: efecto
doppler; receptor de sonidos con auriculares, se utiliza mucho en cerdas. Ecografa: hay un
cabezal unido a un analizador de sonidos, siendo analizados (como sonido o luminosidad
como seales visuales). Radiografa: en oveja y cabra, precaucin porque los rayos X pueden
afectar a los testculos del feto.Biopsia vaginal: En cerdos con ms de 20 das de gestacin,
consiste en coger con unas pinzas un trozo de vagina. Concentracin hormonal: viendo la
concentracin de progesterona en la leche 22-26 das tras la fecundacin hormonas
embrionarias PMS y HCG.
Induccin al parto.
Ventajas:
Primerizas con dificultad de parto; como tienen la pelvis estrecha, se adelanta el parto para
que el feto tenga menos tamao, evitar cesareas y problemas en partos mltiples. Ventajas de
la sincronizacin del celo para que lleguen al parto a la misma hora. Ventajas vistas en la
agrupacin de partos. Eliminar partos por la noche y en los fines de semana; se pone una
inyeccin de prolactina para que el parto venga a las 24-25h. En cerdas facilita el destete
conjunto de las hembras de cada lote, porque a lso 3-5 das siguientes le viene el celo al 80%
de las hembras.
23

Inconvenientes:
Si se adelanta el parto puede haber falta de almacen de reservas en el feto. Si no es momento
adecuado del parto, puede haber retenciones placentarias.
Hormonas utilizadas:
Pueden presentar problemas de retencin de secundinas.
Prostaglandinas: cerdas y a las 25 h oxitocina. Glucocorticoides y ACTH (provoca parto
prematuro) en vacas y ovejas. Estrgenos no se suelen usar. Oxitocina en cualquier especie
despus del parto para evitat retenciones placentarias.

24

Tema 13
PLANIFICACIN DE LA REPRODUCCIN.
Reposicin simple de reproductores: es reponer machos y madres por la edad, al perder
efectividad o por accidente.
Reposicin con aumento de efectivos: Repongo las que se hacen viejas, pero tengo que
guardar para ampliar la explotacin.
Para mejorar todos los aspectos de planificacin se necesita capacidad financiera,
caractersticas del ganado, cuanto y cuando queremos producir y tambin manejo.

25

Tema 14
BASES FISIOLOGICAS DEL CRECIMIENTO (I).
Crecimiento: cambios cuantitativos, significativos e irreversibles a lo largo del tiempo.
Desarrollo: cambios cualitativos en tejidos, funciones, forma externa y evolucin de los
tejidos nerviosos, oseo, muscular y adiposo. Coviene sacrificar al animal entre la pubertad y
la madurez porque come mucho, crece poco y adems va depositando mucha grasa.
Fases del crecimiento y desarrollo corporal.
Crecimiento pre-natal:
Fase de zigoto los 6 primeros das, hasta la fase de mrula; (aqu hay divisin), en la de
embrin que dura de 6 a los 30 das (hay diferenciacin), gran desarrollo.
En la fase de feto donde hay gran crecimiento sobre todo en el ltimo tercio.
Factores que influyen en el peso al nacimiento.
Tamao de la camada: muchos hijos, menos peso. Tamao de la madre. Edad de la madre: las
primerizas tienen crias mas pequeas. Sexo: los machos nacen con ms peso que las hembras.
Nutricin:bien alimentadas, ms peso al nacer.
Factores que influyen en el crecimiento post-natal.
Sexo: las hormonas masculinas inducen el crecimiento, por eso los machos crecen ms.
Cuando se castran ambos sexos crecen menos. Nivel nutritivo: crecimento compensatorio,
alto-alto en pollos, alto-bajo-alto en cerdos, en extensivo bajo-alto en vacas y corderos, y
regular- alto en rumiantes de carne, muy extensivo bajo-bajo. Sanidad: a mayor sanidad
mayor crecimiento. Ambiente: Con t y humedad adecuada funciona bien. Si hace frio, come
mas para sostenerse y lo que le sobra para crecer. Si hace calor come ms para refrigerarse,
pero se le quitan las ganas de comer. Manejo: buen manejo para satisfacer sus necesidades.
Tiene la capacidad de almacenar energia en forma de grasa para cuando la necesiten, las
proteinas no se guardan.
Organos que primero se desarrollan.
Los rganos vitales: pulmn y corazn. Desarrollo a partir de los ojos y de las extremos
distales hacia la boca y los riones. Primero se desarrollan las manos que los brazos; las
pezuas que las patas, los ojos que la boca y antes la zona torccica que la abdominal.
Fases en el cuerpo del animal.
Pubertad es cuando se estira, luego se ensancha hasta llegar a la madurez.
Precocidad.
En el desarrollo aquellos que llegan antes a la madurez. P.productiva: el animal que alcanza
un peso determinado a una edad ms temprana. Situacin ideal: que lleguen pronto a la
pubertad y tardiamente a la madurez. Las razas chicas llegan antes a la madurez y por lo tanto
tienen menos precocidad productiva.
Orden de la deposicin de grasas.
Las que rodean a las visceras y a los rganos (perirrenal). Intermuscular (entre musculos),
Sub-cutanea (debajo de la piel). Intramuscular (dentro de los msculos).

26

Tema 15
BASES FISIOLOGICAS DEL CRECIMIENTO (II).
Parte de la comida se va por la orina y las heces. El 5% del N se va por las heces y el 30-35%
por la orina, haciendo que se fabriquen menos proteinas. Los animales cuanto ms jvenes
menos pierden por la orina. Los anabolizantes hacen que disminuyan las prdidas por la
orina. Las especies de mayor produccin necesita niveles nutritivos ms altos. A edad ms
temprana gasta menos y gana ms peso. A ms edad ms comida porque van depositando ms
grasa.
Crecimiento compensatorio.
Si le falta la comida necesaria, pierde peso; pero si ms adelante tiene un nivel nutritivo alto,
compensa las prdidas y crece ms de lo que crecera si antes hubiera tenido buena y ms
comida.
En la produccin intensiva o cebaderos de carne se busca: producir ms calidad (ms
msculo, menos grasa y otras caractersticas de olos, sabor ...), todo en menos tiempo y
consumiendo el menor pienso posible.
Endocrinologa del crecimiento: Anabolizantes: estrogenos, androgenos, progestgenos y
somatotropina, que es una hormona de sintesis o del crecimiento.
Estrogenos: Es la hormona de la sintesis, tambin influye en el crecimiento, en la fibra pero
menos que los andrgenos, hace que en el msculo se deposite fibra. Facilita que en el hgado
se formen proteinas de las del suero sanguneo y esto ayuda al crecimiento. Tambin fabrica
insulina en el pancreas. Tambin tiene influencia en la cabeza de las glndulas suprarrenales.
Andrgenos: Es la hormona que fabrica el macho; por eso el macho tiene un crecimiento
superior al de la hembra.
Progestgenos: Ayuda a la reposicin de proteina en los msculos. Ayuda al equilibrio
hormonal, tambin influye en el crecimiento: la ACTP que fomenta que se fabrique cortisona.
TSH fomenta que se fabrique tiroxina. Los anabolizantes estn prohibidos, y se usan otros
con peores condiciones:Anti-tiroideos: Tiuracilos (finalizadores): que incrementan el peso de
10-15%, la carne tendr mucha agua. Beta-agonistas: Clembuterol: Disminuye la degradacin
de proteinas. Hace que haya ms msculo y menos grasa, hay hipertrofia muscular y riesgo de
terneza de la carne. Beta-adrenargios: parecido a la adrenalina.
El rendimiento de la canal aumenta con la edad. Cuanto ms rto.de la canal, ms grasa tiene.
Indices tcnicos del nacimiento.
Incremento de crecimiento diario: es ms alto en la pubertad. Indice de conversin: que
aumenta con la edad. Es la cantidad de pienso para sacar un 1kg de peso. Cuanto ms joven,
ms bajo es el ndice de conversin.
En aves y cerdos es ms bajo pero la comida debe ser de mayor calidad. Los machos ganan
mas que las hembras, los machos castrados ganan menos que los no castrados.

27

Tema 1
ALIMENTACIN Y RACIONAMIENTO
Concepto de alimento: El racionamiento es la tcnica para alimentar a los animales. El
alimento es cualquier sustancia que permite mantener todas sus funciones vitales de forma
optima. Nos interesa su valor nutritivo y su precio. Los nutrientes son sustancias (molculas)
que son directamente asimilables por las clulas. Los necesarios son monosacridos, cidos
grasos alcoholes, aa.., sales minerales (iones), agua.
Composicin qumica de los alimentos: Sustancias orgnicas: C, O, H, N e inorgnicas. En
pequeas proporciones P, S, Cl , Na, Mg, K, Fe, Ni, Co.
Sustancias inorgnicas: Tienen una fraccin importante de agua que es vital para el
transporte, digestin, regualcin de la t, eliminacin de sustancias. Tambin existen
compuestos minerales en forma de sales que forma 1.5-5% de la composicin de los
alimentos.
Sustancias orgnicas.
Componentes no nitrogenados:
Hidratos de carbono o glcidos o carbohidratos que al ser hidrolizados dan lugar a
monosacridos. Son aldeidos y cetonas con grupos hidroxilos que forman la mayor parte de la
materia orgnica de la tierra. Actan como almacn de energa e intermediarios metablicos.
Pueden ser monosacridos glucosa, manasa, galactosa, celulosa, y disacridos sacarosa que es
la suma de glucosa y fructosa, la lactosa = galactosa + glucosa, maltosa = glucosa + glucosa.
Polisacridos: El glucgeno es la reserva energtica de los animales, son cadenas de glucosa
que estn en el hgado y los msculos, almidn es la reserva de energa de las plantas con
cadenas de glucosa pero con otra estructura, ambos con enlaces (1,4) que se pueden romper
con la saliva de la panza y el jugo pancretico. Celulosa que son cadenas lineales de glucosa.
Es el componente de las paredes vegetales el enlace es (1,4) y no se rompe con la amilasa
por lo que no es utilizado por los animales, pero hay bacterias que liberan esa glucosa para
que lo rumiantes puedan utilizarla. Hemicelulosa con estructura parecida a la celulosa.
Lignina es el componente de las paredes celulares y evita la accin de los microorganismos
impidiendo que se obtenga energa de la celulosa y la hemicelulosa envolvindolas.
Grasas o lpidos: Son esteres de cidos grasos mas alcoholes, pueden ser simples, glicerina +
ac. graso, estos pueden a su vez ser instaurados por dobles enlaces y saturados con enlaces
simples. Los lpidos son reserva de energa pero menos disponible que los hidratos de
carbono.
Componentes nitrogenados.
Protenas: Combinacin de a.a. Las protenas son los componentes plsticos de los animales,
sobre todo musculatura. Vitaminas: Sustancias orgnicas que actan como precursores de
enzimas e incluso actuando como ellos en procesos metablicos, pueden ser hidrosolubles
(solubles en agua); vitamina C y el complejo vitamnico B, tambin liposolubles (solubles en
lpidos son A, D, E y K.
Composicin analtica.
El agua se analiza mediante la humedad, los minerales por las cenizas, los lpidos por el
extracto etreo, los prtidos por la protena bruta, los hidratos de carbono por la fibra bruta y
otros compuestos orgnicos mediante los materiales extractivos libres de N.
Humedad: se determina: se pesa, se mete en una estufa a 104C durante 24h, se saca y se
28

pesa y la diferencia es el agua evaporada, a lo que queda se le llama materia seca.

Contenido en cenizas: Se considera ceniza el residuo de alimento despus de su combustin a
550C. Para determinar el contenido en cenizas se pone una muestra en un horno a 550C,
la M.O. se quema y lo que queda son los residuos minerales. La materias seca menos las
cenizas es igual a la materia orgnica, es decir MS=peso alimento - humedad.
Protena bruta: Kjeldhal, nos permite conocer la cantidad de N que contiene. El N orgnico en
presencia de sulfrico pasa a amonaco y el resultado multiplicado por el factor 6.25% nos da
el N proteico, este factor sale del 16% de la protena que contienen los alimentos que no es
solo proteico hay algo ms.
Extracto etreo: es todo aquello soluble en disolventes apolares, la parte fundamental es grasa
y tambin otras sustancias, por eso lo llamamos extracto etreo.
Fibra bruta: contenido en celulosa, hemicelulosa y lignina. La pasamos por una solucin cida
y otra alcalina y lo que quedas despus es la fibra bruta, esto no exacto pues algunos azcares
se quedan y algo de lignina se pierde. Extracto libre de N = 100 - humedad - protenas brutas
- cenizas - fibra bruta. Van Saest. Propuso otro anlisis de la fibra; fibra neutro detergente
FND, fibra cido detergente FAD, lignina cido detergente LAD. Lo primero es darle una
maceracin a la muestra con elemento neutro, as podremos conocer el contenido en paredes
celulares, lo que queda fuera son azcares, almidn y protenas. La FAD nos da el contenido
en celulosa y lignina. La LAD nos da el contenido en lignina y desaparece la celulosa.
Tambin hay otros compuestos a analizar, vitaminas, aa. y minerales por electroforesis o
espectroscopia de gases.
Anlisis de los alimentos
Hay que llevar al laboratorio 5-6 kg de forraje, se deseca y se hace una molienda fina.
Clasificacin segn contenido en agua y fibra.
Groseros o de volumen: alto contenido en fibra bruta sobre materia seca en mucho volumen
tiene poco alimento. FB>15%. Forrajes: Todos aquellas partes de la planta aprovechable para
los rumiantes: Verdes con mucho contenido en agua, son muy apetecibles. Son raigrases,
avena, etc... Henos son la conservacin de forrajes en seco y pierden algo de valor nutritivo.
Los Silos que es la conservacin de forrajes verdes y pierden algo de valor pero menos que
los henos. Subproductos fibrosos: pajas, restos de poda, pulpa de remolacha etc. Groseros
suculentos: races y tubrculos. No tienen mucha agua, un 90%. Mucho volumen y poco
nutrientes (nabo, remolacha, patata, tapioca). Concentrados: Gran cantidad de nutrientes con
poco volumen, bajo contenido en fibra bruta y en humedad, materia seca 85%, son granos de
gramneas y subproductos. Contienen mucha energa. Granos de leguminosas y oleaginosas,
contienen mucha protena, las tortas y harinas de las anteriores, piensos, mezclas equilibradas
para usarlas como racin total para animales, cerdos, gallinas...
Clasificacin segn contenido en nutrientes.
Alimentos energticos: existencia de glucosa, todos los alimentos con elevado contenido en
hidratos de carbono y grasas; sern energticos. Alimentos proteicos: tienen gran contenido
en protenas. Hay alimentos energticos y proteicos como la soja. Alimentos equilibrados:
piensos compuestos.
Valor nutritivo: son las unidades de valoracin de los nutrientes. Depender de la especie a
que vaya destinado y del estado de desarrollo en que est. La cebada tiene mayor valor
nutritivo para el cerdo que para la gallina, pero la gallina va a aprovechar ms que la vaca.
Unidades de valoracin de nutrientes: Una calora es igual a 4.18 julios. La unidad forrajera
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es la energa que contiene un 1 kg de cebada para poder producir carne o leche. UFL o UFC.
Carne o leche.

30

Tema 2
ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO DIGESTIVO.
Anatoma del aparato digestivo.
Cerdo, boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado, intestino grueso, esfnter anal.
Boca: rgano para coger el alimento y donde se produce la trituracin mecnica. Consta de
labios, dientes, lengua y el velo del paladar. Contiene glndulas salivares que facilitan la
masticacin y la deglucin, en los herbvoros son de gran tamao y en monogstricos son
pequeos y con menos secrecin.
Faringe: Comunica la boca con el esfago y las fosas nasales con el pulmn.
Esfago: Tubo de estructura msculo membranosa, sin glndulas. Su misin es comunicar la
boca con el estmago. En aves la pared del esfago es dilatable y contiene un ensanchamiento
denominado buche donde se acumula el grano, hay glndulas secretoras que producen una
maceracin del alimento, y adems regula el paso de alimento al estmago. En monogstricos
no hay buche ni glndulas.
Estmago: Se producen los procesos de digestin. Es de estructura muscular con dos esfnter
(cardias y ploro). Contiene muchas clulas secretoras de jugo gstrico y dependiendo de la
especie variar el tamao, en cerdos muy grande y en caballos pequeo.
En aves su estmago tiene dos partes: Vestbulo subcenturiado o proventrculo cuya misin
es impregnar de jugo gstrico el alimento que pasa a la molleja. Molleja es un rgano muy
musculoso donde hay procesos de trituracin del alimento (con piedras); en intestino se aade
gritt en los alimentos al no poder coger piedras por estar en jaulas.
Intestino: El delgado que tiene tres partes: duodeno, yeyuno y el leon, el I.grueso: ciego,
colon y recto. Intestino delgado: hay secrecin de clulas como jugo entrico y clulas de
glndulas anejas cono jugo pancretico (pncreas) y bilis (hgado). Hay procesos de digestin
enzimticos y de absorcin de nutrientes. En el intestino grueso no hay vertido de enzimas, y
comienza la accin de microorganismos, hay absorcin de agua y elementos minerales, el
agua da consistencia a las sustancias de desecho. En aves no hay diferenciacin entre el
delgado y el grueso; se diferencia porque al final hay dos ciegos donde hay procesos de
degradacin microbiana y en aves no hay esfnter anal, sino que desemboca en la cloaca junto
al aparato urinario. En conejos hay un gran ciego; produce dos tipos de heces una blanca que
se expulsa por la noche y hace coprofagia y otra digestin pasando al colon y expulsandolas
durante el da de color negro y duras; esto lo hace porque para su dieta, slo aprovecha la
celulosa en la segunda digestin.
Fisiologa de la digestin.
Las sales minerales se absorben en forma de cationes o aniones. Los procesos de digestin
son mecnicos (rompiendo estructuras), enzimtico (por encimas de los jugos digestivos que
hidrolizan los alimentos en molculas de menor tamao y asimilables por el organismo),
absorcin y expulsin o eliminacin de elementos sobrantes.
Digestin salivar.
En la saliva, los monogstricos no tienen urea. La saliva esta formada fundamentalmente por
agua y una sustancia llamada ptialina que contiene la -amilasa, mucina que facilita los
procesos de transporte por el tubo digestivo. Tiene un ph bsico, la -amilasa acta en la
formacin del bolo digestivo hasta que llega al estmago y su ph impide su accin hidroliza
los enlaces del almidn y de los glucgenos.

31

Digestin gstrica.
Comienza cuando el bolo alimenticio cae al estmago y acta el jugo gstrico que contiene
pepsina y la lipasa gstrica y ClH. El ph del estmago 1.5-2. El CLH desinfecta, este ph
favorece la accin de la pepsina, el CLH favorece la solubilidad de sales minerales y los
procesos posteriores. La pepsina gstrica acta sobre protenas fraccionndolas a
polipptidos. La lipasa gstrica hidroliza lpidos.
Digestin intestinal.
Esta producida por la accin del jugo intestinal llamada entrico antes hay una digestin
biliar y pancretica producida por esos jugos que se realiza en el duodeno. El jugo pancretico
contiene; amilasa pancretica, tripsina, lipsina y lipasa pancretica. La amilasa rompe los
componentes del almidn y del glucgeno. La tripsina acta sobre polipeptidos formando
pptidos y libera a.a. La lipasa hidroliza lpidos por la accin del jugo biliar; los lpidos de
gran tamao pasan al duodeno y la bilis los convierte en molculas pequeas que son atacadas
por la lipasa. La digestin intestinal tiene una enzima llamado quimotripsina que completa la
accin enzimtica de la tripsina. Pos los movimientos peristlticos del tubo digestivo hace
que haya un traslado de alimentos. Existen otros enzimas: hidrolizan carbohidratos (maltosa,
lactosa). Hidrolizan lpidos (lipasa, fosfatasa), Hidrolizan prtidos
(pepsina, quimotripsina, dipeptidasa).
Absorcin de nutrientes y eliminacin de excrementos.
La absorcin se realiza en el intestino delgado, el cual tiene una membrana externa a modo de
dedos de guante llamada vellosidades intestinales, los nutrientes atraviesan la membrana y
pasan al sistema de riego sanguneo; sangre arterial con O2 y se transforma en sangre venosa
la cual se recoge en una vena y se lleva al hgado que sirve de almacn. Los lpidos tambin
atraviesan la membrana y van al sistema linftico que conecta con el torrente venoso y
desemboca en la vena porta y va al hgado.
En monogstricos no hay digestin de la celulosa que junto con las sustancias no utilizables
forman las heces que son expulsadas al exterior.

32

Tema 3
DIGESTIBILIDAD
Digestibilidad aparente y real.
La digestibilidad del alimento se puede referir a la materia seca, a la materia orgnica o de
cualquier otro elemento que forma parte del alimento.
Digestibilidad: Fraccin de alimento que desaparece en el tracto digestivo tras la digestin.
Digestibilidad real: Es lo anterior descontando los productos de decamacin interna que se
pierden en heces. Su medida se hace con los coeficientes de digestibilidad. Coeficiente de
digestibilidad aparente: cantidad de materia ingerida menos la cantidad de materia en heces
entre la materia ingerida, todo multiplicado por 100 y Coeficiente de digest.real: materia
ingerida menos (heces y endgena) dividido entre la materia ingerida y multiplicado por 100.
Digestibilidad parcial: cuando hay un efecto de asociacin de alimentos. En los rumiantes se
puede medir la digestibilidad en cualquier parte del tracto digestivo.
Cantidad de productos endgenos: se hace con marcadores istopos radioactivos (N15) y se
calcula la cantidad de istopos que aparecen en las heces; tambin se hace con elementos
marcados.
Factores que afectan a la digestibilidad
Intrnsecos:
Especie: Pajas en rumiantes son digestibles pero no en aves. Caprino > ovino > vacuno >
caballar > conejos > cerdos > aves.
Razas: Segn la rusticidad, su intensificacin. Mas rstica, ms digestibilidad sobre
productos fibrosis de mala calidad.
Edad: Esta relacionada con el desarrollo del aparato digestivo y con sus alteraciones. Un
ternero que mama no puede ingerir hierba. Las alteraciones pueden ser de tipo parasitario o de
tipo denticin siendo menor la masticacin y menor la digestibilidad. Los cerdos de 3 meses
digieren peor la protena y la grasa que los cerdos de 7 meses. Los monogstricos hay
incremento de la digestibilidad de la fibra (porque se degrada en el intestino grueso).
Sexo: Las hembras tienen mayor digestibilidad que los machos.
Estado fisiolgico: La velocidad de transito en hembras gestantes es mayor que en hembras
en lactacin. Cuando aumenta la velocidad disminuye la digestibilidad.
Ejercicios: Violentos o falta de ejercicio disminuye la digestibilidad.
Extrnsecos:
Composicin: Segn la cantidad de hidratos de carbono, la fibra, de mat.nitrogenada. La
determina la digestibilidad. En monogstricos con la fibra disminuye la digestibilidad. Los
lactantes ingieren gran calidad de grasa, en adultos los incrementos de grasa disminuye la
digestibilidad. Alimentos con 2.4-6.8% en grasa aumenta la disget.. En rumiantes gran
cantidad de grasa provoca descensos de la digestibilidad pero ataca a los microorganismos. La
disminucin de minerales no afecta a la digest.. su exceso si puede provocar descenso de la
digest.. porque disminuye la absorcin en macrominerales.
Los microminerales en rumiantes si afecta la digest.. porque en los procesos ruminales son
necesarios porque entonces no habr buena fermentacin y no se aprovecha los alimentos.
Efecto de la asociacin: la mezcla de alimentos afecta la digest.. En dietas de rumiantes ricas
en fibra bruta mas alimentos ricos en N y ricos en hidratos de carbono solubles, aumenta la
digest.. En rumiantes gran cantidad de concentrados provocan descenso de la digest., porque
se altera el equilibrio ruminal, haciendo que disminuya el ph.
Tratamiento del alimento: Se puede secar, triturar, granular, en pastillas, coccin y presin
33

(estrusionado). El secado provoca un descenso de la digest. porque disminuye el valor

nutritivo. El picado provoca descenso de la digest. porque no hay seleccin de alimentos por
parte del animal. La molienda provoca un aumento de la velocidad de transito y un aumento
del acceso enzimtico. En vacuno los granos se recomienda que se den molidos o triturados y
forrajes enteros o picados. En ovino granos enteros o molidos, forrajes picados para evitar la
seleccin. En cerdos alimentos molidos, en caballos granos machacados, en aves granos
molidos para evitar seleccin. La granulacin o estrusionado hay una especie de cocinado de
nutrientes que aumenta la digest..
Mtodos de determinacin de digestibilidad.
In vivo: Pesamos un alimento, se lo damos al animal y vemos lo que ingiere, recogemos las
heces y vemos lo que ha desaparecido (mtodo directo). Los mtodos indirectos se realizan
poniendo sustancias marcadas indigestibles en el alimento. Coef.. de digest..= 1 - (%sust..
indigest.en alimento / % sust.. indigest. en heces. Las sustancias utilizadas Cr2O3, lignina.
Mtodo in saco: se mete un saco en el animal con alimentos y vemos lo que ha
desaparecido.
In vitro: Simulan digestiones en laboratorios, los ms usados son: alimento + ClH + pepsina
(digestin estomacal). Bien pepsinas + celulosas. O celulosas + proteasas. Otro mtodo es
sacar el lquido ruminal.
Catabolismo: procesos de desintegracin de materia orgnica y formacin de energa.
Anabolismo: Proceso de sntesis.
Metabolismo: Catabolismo + anabolismo.

34

Tema 4
ANATOMA Y FISIOLOGA DEL APARATO DIGESTIVO.
Diferencias anatmicas.
Los rumiantes tienen un estmago compuesto, a diferencia de los monogtricos. Las
glndulas salivares son muy grandes.
Preestmagos: Rumen o panza (es el de mayor tamao). Redecilla o bonete o retculo. Libro u
omaso. El esfago desemboca al rumen. La redecilla est comunicada con el librillo por el
retculo omasal (deja pasar granos de cereales enteros y no son aprovechables). Del librillo
pasa al estmago verdadero o obomaso o cuajar. No hay secrecin enzimtica del
revestimiento del rumen, pero si hay micro organismos que producen la degradacin del
alimento.
La diferencia de estos preestmagos: el cuajar es ms grande que la panza en lactantes y mas
pequeo en adultos.
Gotera esofgico comunica el cardias con el estmago verdadero. Cuando el animal comienza
a comer alimentos (animal joven), cae en la panza directamente y a medida que crece, por la
accin de dejar de mamar desarrolla las clulas que producen secreciones.
Fisiologa de la digestin.
Los rumiantes ingieren el alimento casi sin masticar, acumulandolas en la panza y despus
volver a masticarlos y ya ingieren el bolo alimenticio.
Degradacin rumen+retculo: en el rumen hay microorganismos (bacterias, protozoos y
hongos). Aqu hay una cmara de fermentacin con t de 39-40C y ph neutro-bsico (6.26.5), baja [O2 ] por lo que son bacterias anaerobias. En los procesos de rumia se producen 1020 kg de saliva por 1 kg de alimento, esa saliva tiene ph bsico con urea (los monogstricos
no tienen urea). La trituracin la hacen para que los microorganismos puedan degradar la
celulosa y hemicelulosa, la lignina no es degradada por microorganismos. Todos las
sustancias degradables son degradadas por los microorganismos produciendo cidos grasos
voltiles (AGV), fundamentalmente actico, propnico y butrico, tambin se producen gases
como CO2, CH4, amonaco y otros productos en menor proporcin.
Estos productos hacen un intercambio con el tejido vascular a travs de los repliegues,
pasando a la sangre, la cual vierte urea al rumen. Adems hay un intercambio continuo hacia
ambos lados de minerales. Los gases CO2 y CH4 se expulsan va eructo, tambin se vierten
desde la sangre al rumen carbonatos. Aqu no hay una digestin al no haber vertidos de
enzimas. Cuando se forman muchos microorganismos, pasan al obomaso y all son digeridos.
Degradacin amasal: Las partculas que llegan al omaso tienen que ser pequeas para poder
pasar el retculo omasal 1/3 de lo que llega pasa al cuajar y 2/3 son retenidos y hay procesos
de degradacin para obtener partculas ms pequeas, tambin hay absorcin de AGV y
minerales.
Digestin post-ruminal: Son similares a monogstricos, se diferencian en el tipo de alimento.
Al estmago llega lo que no ha sido degradado en el rumen: protenas no degradadas o
protenas alimentaria que pasa al cuajar, hidratos de carbono no degradados, almidn, amilasa
pancretica... tambin llega un gran nmero de masa microbiana que es la que alimenta al
animal formado por bacterias, etc... Una vaca lechera (25 kg leche por da) produce 2 kg de
bacterias con gran cantidad de minerales, vitamina B. En el intestino se absorbe glucosa
procedente de los hidratos de carbono, cidos grasos de cadena larga procedente de la masa
microbiana, a.a. procedentes de la protena no degradada y de la protena microbiana, agua,
minerales y vitaminas.
35

Microorganismos asociados: Los productos que se obtienen son:

Protozoos: 105 por ml. Se dedican al consumo de monosacridos y al consumo directo del
grano de almidn. Cuando disminuye el ph, desaparecen protozoos y el rumen funciona mal.
Se alimentan de otros protozoos y bacterias.
Bacterias: 106-1010 por ml de lquido ruminal. Pueden ser amiloltica (ph < 6, cido),
celuloltica (ph=6.2-6.5), si producen metano: metanognicas. Es la poblacin ms activa del
rumen. Hay poblaciones de anaerobias y bacterias celulolticas. Cuando el ph desciende de 6
se produce un ac.graso llamado ac.lctico que provoca una enfermedad llamada acidosis
aumentando la poblacin de bacterias amilolticas, provocando una retencin de secundinas,
apetito irregular, bajada de la grasa de la leche, fiebre, parada de la motilidad ruminal, en
ocasiones puede provocar la muerte del animal y es producido cuando no come el forraje
suficiente.
Estas bacterias toman energa de nitratos de carbono soluble (azcares) y de la fraccin de la
celulosa. Toman la protena porque es solubilizada y descompuesta hasta NH4, el cual es
recogido por microorganismos y transformado en protenas bacterianas. Las bacterias
celulolticas toman la energa de elementos estructurales de las cadenas carbonadas de a.a. y
la protena la zona del NH4+.
Raciones ricas en fibra (henos, silos, forrajes...) provocan ph =6.5, raciones ricas en almidn
desarrollan floras aminoliticas dando ph < 6, raciones ricas en hidratos de carbono solubles,
que no sea almidn, provocan un ph ruminal de 6-6.5.
Hongos: Se fijan en las paredes de los tejidos de sostn y son capaces de degradar algunos
tipos de ligninas.
Equilibrio microbiano.
Las acciones de fermentacin hacen que los microorganismos descompongan los hidratos de
carbono y protenas solubles, esto produce energa y protenas suficiente para que comience la
2 parte de degradacin de hidratos de carbono ms complejos y polisacridos (almidn y
protenas de mayor peso molecular); a continuacin viene la 3 parte de degradacin donde
se descompone la celulosa, donde entran todos los alimentos que va a comer en el da, se
mezcla y se reparte, as el animal no selecciona el alimento.
Rutas digestivas de los hidratos de carbono.
Los h.c. solubles (azcar y almidn), se produce una degradacin ruminal casi total con la
poblacin amiloltica, produciendo CO2 (eructo), metano (eructo), AGV de cadena corta (3-78 carbonos) fundamentalmente ac.actico, propinico y butrico, tambin se produce h.c.
estructurales que dan el esqueleto carbonado de los microorganismos.
Los AGV pasan al flujo sanguneo a travs de la pared. Los esqueletos carbonados pasan al
cuajar son digeridos y producen glucosa y azcares microbios que son absorbidos. Una parte
del almidn no es degradada en el rumen, pasa directamente al cuajar y son absorbidos.
Los h.c. no solubles (celulosa y hemicelulosa) son degradados ms lentamente con una
poblacin celuloltica dando CO2 y CH4 (eructos), AGV y esqueleto carbonado. Los AGV
pasan a sangre y del esqueleto carbonado se obtiene azcares microbianos.
La lignina no tiene degradacin (por hongos) apareciendo directamente en el intestino y es
eliminada en heces.
Rutas digestivas de la materia nitrogenada.
El 55-65% de la energa se absorbe va pared ruminal. Cuando aportamos alimentos
concentrados hay una digestin rpida produciendo una fermentacin tb. rpida y llevando a
un aumento en AGV y descenso en ph al no fabricar suficiente saliva.
Raciones ricas en almidn provocan un aumento de cido propinico, raciones ricas en fibra
36

provocan un aumento de ac.actico que es el precursor de la grasa en leche. Raciones ricas en

h.c. solubles provocan un aumento de ac.butirico.
Protenas, aminas, pptido o aa.. Libres se degradan rpidamente por las poblaciones del
rumen produciendo NH4 el cual puede ser absorbido va pared ruminal, tambin forma AGV.
Con el NH4 se produce protena microbiana que pasa al cuajar donde comienza con los
procesos digestivos hasta aa. que son absorbidos va pared intestinal. Las protenas san
directamente aa..
La urea salivar se degrada hasta NH4 que es utilizado para dar protena microbiana dando aa..
que son absorbidos esto tambin ocurre con el nitrgeno no proteico y la urea heptica.
Cuando existe NH4 en exceso en le rumen pasa a la sangre y va al hgado transformndolo en
urea y se elimina va orina, otra parte de la urea se incorpora a la saliva que vuelve a entrar en
el rumen con los procesos de masticacin, tambin se incorpora al intestino grueso por
secreciones gstricas. Cuando en el intestino grueso hay exceso de NH4 producido por la
urea, pasa a la sangre y es conducido al hgado y nuevamente se transforma en urea. La urea
del hgado tb. puede pasar directamente la pared ruminal
Rutas digestivas.
Los lpidos pueden sufrir un ataque microbiano y son transformados en lpidos microbianos y
en AGV o son transformados en otros ac.grasos que llegan al cuajar. Los minerales son
aportados por agua y saliva son fijados por los microorganismos en el rumen los cuales pasan
al intestino y son absorbidos en forma de sales minerales.
En los procesos de degradacin microbiana del rumen se produce vitamina B y K que puede
ser absorbida va pared ruminal y va pared intestinal. En el intestino grueso tb. hay
fermentaciones al igual que en el rumen, pero la mayora de esos componentes se pierden.

37

Tema 5
NECESIDADES DE LOS ANIMALES.
Introduccin.
La alimentacin animal: Rama de la zootecnia que se encarga de la valoracin de las
necesidades de los animales, de la valoracin del contenido de nutrientes de los alimentos y
del racionamiento y forma de cubrir las necesidades del animal.
Nutricin: Ciencia que estudia en conjunto de procesos mediante los que el organismo utiliza
los distintos componentes de los alimentos para liberacin de energa y para el desarrollo y
mantenimiento de estructura corporal y la regulacin de procesos metablicos.
El racionamiento relaciona las necesidades del animal con el valor nutritivo de los alimentos.
Tipos de necesidades nutritivas.
Estas necesidades nutritivas se aportan por los alimentos. Se miden en Kj, Kcal o UF =
energa, en protenas digestibles, los minerales se miden en gr.(mirales asimilables).
Tipos:
Energa: Sin energa no hay metabolismo. Se obtiene por la combustin de sustancias
orgnicas, del catabolismo de las protenas.
Protenas y aa.: Se utilizan para la fabricacin de tejido plstico (muscular), tambin para la
renovacin de ese tejido y de sustancias proteicas que intervienen en el metabolismo del
animal (enzimas).
Minerales: Son utilizados en los procesos metablicos en un intercambio de cationes y
aniones entre membranas, mantiene la presin osmtica dentro de los fluidos y forma parte de
los tejidos de sostn (cuernos, hueso, pezuas, pelos...)
Vitaminas: Se necesita en pequea cantidad pero son imprescindibles, actan
fundamentalmente como enzimas.
Fibra: Para el buen funcionamiento ruminal en rumiantes, para monogstrico tambin hay
necesidades, en cerdas reproductivas en gestacin evita estreimientos y problemas en parto.
Agua: Es imprescindible. Las necesidades se miden en tablas o en ecuaciones de prediccin,
expresadas en cantidades diarias o en concentracin de un componente en un alimento
(consumo max. de dicho alimento al da).
Ingestin: Se establecen unos mnimos porque si ingiere poco tiene sensacin de hambre y
descienden los rtos. y mximos por capacidad de ingestin.
En rumiantes hay una diferenciacin entre necesidades de mantenimiento o de produccin:
*De mantenimiento: mantiene al animal vivo sin crecer, producir ni reproducierse. * De
produccin: crecimiento, engorde, reproduccin, gestacin, lactacin, huevos, lana, trabajo.
Las unidades de mantenimiento dependen del medio fundamentalmente de la T, tb.depende
del peso del animal o del metabolismo que es igual que el peso vivo elevado a 0.75.
Las necesidades de produccin dependern del tipo de produccin (se necesita ms energa
para engordar que para crecer, mas energa para crear tejido adiposo que muscular). En la fase
de crecimiento, gestacin, lactacin y huevos necesita gran cantidad de proteinas.
Para rumiantes hay trea factores bsicos: energa, proteina y fibra, en menor grado los
minerales. En monogastricos: energa, proteina (aa. Limitantes que son los que el organismo
no puede sintetizar y hay que suministrarles) y vitaminas, minerales.

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Tema 6
NUTRICIN ENERGETICA.
Balance energtico de un alimento.
Esto es la capacidad de energa de dicho alimento que es absorbida por el animal, para
producir y para mantenerse.
Qu sucede con la energa del alimento desde que es ingerida hasta que es utilizada? La
energa proviene de los h.c., de lpdos, proteinas, dependiendo de las distintas fases por donde
pasa el alimento, la energa se dar de distintas formas, el alimento tal cual tiene una energa
qumica que se llama energa bruta del alimento y se le da un valor de 100%. Si medimos la
energa que se le da a un animal mediante un alimento vemos que se va en las heces.
A la energa bruta del alimento menos la energa que aparece en heces se le llama energa
digestible y es la energa que el animal a retenido en su interior despus de los procesos de
digestin.
Si le damos valor 100 a la energia bruta en rumiantes 20-50% en lo que retiene en heces.
Parte de la energa se pierde en forma de energa que aparece en la orina y en forma de gas
metano. En rumiantes 4-10% es perdida por metano. Parte de la energa que contiene un
alimento se cataboliza dando lugar a urea y le llama energa en orina, una vez descontando
la energa en orina, la digestible y en heces, obtenemos la Energa metabolizable EM = ED
- Eo - Eh.
En rumiantes del 100% de la energia del alimento, lo que queda, descontando las perdidas,
nos queda el 35-70% de la energa bruta inicial. La energa metabolizable es la que el animal
va a utilizar para mantenerse y para producir, en esta energia metabolizable hay prdidas que
se llaman
.
Extra calor, este engloba las prdidas energticas durante la presin de los alimentos,
masticacin, nutricin, absorcin, transporte y acomodacin de los nutrientes para su uso
dentre de la clula, por tanto el extra-calor viene definido por la digestin, absorcin y por la
acomodacin: EM - extracalor = E neta.
Las prdidas por extra calor son distintas si el animal est en produccin y si est en
mantenimiento, las perdidas son del 30% de la energa inicial (para produccin), el 20% de la
energa inicial, para mantenimiento. Como el extracalor es distinto en la produccin y en el
mantenimiento, tendremos energa neta para mantenimiento y energia neta para produccin
(es la energia del alimento que + interesa: crecimiento, lactacin, cebos etc.). Hay un
coeficiente que se llama eficacia de utlizacin (K) que nos da la relacin K = Eneta / EM.
Cuando se trata de producir leche, la eficacia de utilizacin es mas pequea.
El calor desprendido mediante los procesos de fermentacin en el rumen, est introducido en
el extra calor.
Para monogstricos, si le damos un alimento fibroso las prdidas sern del 80%. Las prdidas
de gases son ms pequeas ya que no hay fermentacin ruminal, y las perdidas en orina tb.son
mas pequeas que en rumiantes.
Ej: un rumiante de 300 kg que esta creciendo (1.3 kg/dia) le damos un alimento de 32.6
megacalorias por dia, de las cuales quedan retenidas en su cuerpo en forma de carne son 4.4
(14%); esto es una gran prdida. Como mtodo directo de la bomba calorimtrica, que es un
calormetro que se utiliza para saber la energa o el calor; la energ bruta y en heces se puede
obtener a traves del calormetro. La E.digestible va a depender de la digestibilidad de la
materia orgnica del alimento. La energa que se pierde en gas va a depender de: *A mayor
digestibilidad de alimentos bastos, va a haber mayores prdidas por gases. *Conforme se
aumenta la velocidad de transito disminuyen las perdidas en gases.
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Las perdidas en orina va a depender de: *Con la digestibilidad de los alimentos, aumentando
las prdidas en orina. *Al aumentar el % de N2 en el alimento aumentan las perdidas en orina.
*A medida que el animal crece en edad aumentan las prdidas por orina. En animales adultos
hay menos sintesis de proteinas.
Basados en estudios, podemos predecir la energa bruta mediante:
La energa bruta la vamos a determinar en funcin de la composicin de los alimentos.
La energa digestible se va a obtener a partir del coef. De digestibilidad de ese alimento.
La energia neta solubilizable es funcin de parmetros qumicos bsicos. Se puede hallar en
funcin de la materia N2 digestible, de la grasa digestible, de la fibra digestible, del estracto
libre de N2 digestible.
El INRA propone una ecuacin: para ovino y caprino la energa metabolizable, se calcula por
una frmula que es funcin de la fibra, mat.N2 total y del nivel de alimentacin.
Del 1% se pierde por hidrlisis de la energa bruta el valor de fermentacin es 3-12% de la
E.bruta. La energa neta se calcula midiendo el extra-calor, el cual se puede hallar de 3
formas:
1) Meter el animal en una jaula calorimtrica. 2) Mtodo de los intercambios respiratorios.
Este mtodo es mejor que el anterior. 3) Cogiendo a los animales y le damos alimentos;
cogiendo otros animales y le damos la misma cantidad; los sacrificamos y medimos la energa
bruta.
Metodo de los balances.
Calor desprendido = calor del alimento - calor heces - calor orina - calor gases - calor proteina
(grasa sintetizada).
Necesidades energticas.
Mantenimiento: Los gastos de mantenimiento o sostenimiento, es la energa que hace que
animal siga viviendo sin perder, ni ganar peso, ni producir nada. Son proporcionales al peso
metablico (ms peso, ms gastos de mantenimiento), pero no es una funcin lineal, sino
exponencial (al principio son elevados y luego van disminuyendo). El 50-60% de la energia
va al funcionamiento de organos. El metabolismo celular se lleva algo menos del 50%.
Metabolismo basal: El que mantiene un animal cuando est en reposo, ayuno y con una t de
termoneutralidad (la t de comodidad). Tambin se llama metabolismo de la INEDIA. Se
dice que est en ayuno, porque en la digestin se necesita mucha energa. Con este ayuno se
produce un sobregasto al no comer.
El metabolismo basal depende de la especie (vacas son mas metabolizables que el ovino), la
edad que cuando aumenta menos mentab.basal, el sexo; los machos ms metab.basal que los
machos castrados y estos ms que las hembras. La raza; hipertiroideas (vaca, ovino de leche),
metab.basal muy elevado. Hipertiroideas menos metab.basal. Nivel de produccin; mayor
nivel, ms metab.basal.
Gastos suplementarios: Gastos de movimiento: Estar de pie supone un gasto energtico (en
los caballos es 0). Tambin supone un gasto el moverse, si estn amarrados es 0, o en
estabulacin fija; en estabulacin libre el gasto es de un 10% y si est pastoreando puede
llegar a ser mayor del 30% dependiendo de la distancia recorrida, el tiempo, etc.
La regulacin trmica o montenimiento de la t son debidos al frio para calentarse y al calor
para eliminacin del calor por transpiracin o sudor.
La zona de termoneutralidad es de 15-25C.
Conejo 27-28, cabra 20-27, cerdo 21, toro 15-18, ovino 13-14, bovino 16-18, gallina 25-26.
Para el el clculos de necesidades de mantenimiento se necesitan cmaras calorimtricas y se
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les dan un alimento para que ni gane ni pierda peso, teniendo en cuenta si est de pie o
acostado.
Necesidades de produccin: Se dividen en gastos de crecimiento, gastos de reproduccin,
gastos de gestacin, gastos de lactacin, produccin de lana, huevos y trabajo.
Crecimiento:Viene dado por la precocidad del animal que depende de la especie y la raza. En
el crecimiento hay un acmulo de agua y proteina donde no se almacena energa; por eso los
gastos de crecimiento son distintos a los gastos de cebo donde empieza a acumular grasa. Las
necesidades en crecimiento dependen del peso mas que de la edad y tambien de la velocidad
de crecimiento, que si es grande tendrn gastos grandes.
En el momento de Reproducirse (monta), los machos tiene un esfuerzo fsico muy grande y
supone un 10% mas de gastos de mantenimiento. Hay que procurar que coman y recuperen
las fuerzas despus de la cubricin, porque pierden peso. Las hembras tienen un esfuerzo
mnimo. En hembras mal nutridas, la ovulacin est influenciada por la alimentacin; la
sobrealimentacin dos semanas antes de la ovulacin y tres semanas despus para que se
produzca la implantacin.
Gestacin: Vienen dados por los gastos de crecimiento del feto y elvolturas, gastos de
desarrollo mamario y metabolismo gravdico. En envolturas y feto es importante el ultimo
tercio de gestacin. En cerdas requieren poca energa para la gestacin aprox. 6%. En ovino
las necesidades deben ser del 50% mas del mantenimiento, aqu hay que evitar la toxemia la
cual quita la energa del feto para su mantenimiento. En vacuno las necesidades son de un
30% ms del mantenimiento.
Lactacin: Depende de la cantidad y de la calidad (%grasa). Gaines: permite transformar una
leche estandard a otra con grasa al 4%. Kg leche al 4% = Kg leche producida x (0.4 + 0.15 x
grasa leche estandard).
Produccin: La produccin de lana supone un gasto energtico del 2% mas de las necesidades
de mantenimiento. La produccin de huevos: para producir 1gr de huevo se necesitan 1.7
Kcal; por tanto un huevo de 60gr. Necesitar diariamente 120 Kcal que supone un 60% de las
necesidades de mantenimiento; por tanto la energa es el factor limitante en la puesta de
huevos; por eso es necesario raciones concentradas.
Para el trabajo depende de las horas y del tipo de trabajo, de la t a la que el animal est
trabajando.
Sistemas de valoracin energtica.
Se utilizan para evaluar el contenido en energa de los alimentos que se incluyen en la dieta;
lo optimo es dado por la energia neta.
En rumiantes los sistemas miden la energa de los alimentos en E.neta. El INRA utiliza la
E.neta en lactacin y la E.neta en cebo (U.F.L. y U.F.C).
La ARC valoran los alimentos en E.neta (julios) y E.metab.(julios).
El NRC utilizan E.neta de produccin distinguiendo entre cebo, lactacin y crecimiento
(Kcal).

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Tema 7.
NUTRICION PROTEICA.
Utilizacin metablica de las materias nitrogenadas.
Las proteinas se pierden por las heces, orina, lana, cuernos, leche etc.
En monogstricos los aa. Provienen de proteinas alimentarias y en rumiantes viene de
proteinas alimentarias y de proteinas microbianas que se sintetizan a partir de amonaco
ruminal.
Funcin de las proteinas.
Representan entre el 10-20% del peso vivo del animal; si se descuenta la grasa, la
concentracin ser constante, sobre el 21%. La proteina representa la forma plstica formando
un 50% de los musculos y del 30% de los tejidos conjuntivos y piel, tambin hay proteina en
forma de hormonas y enzimas. No hay ningun rgano o tejido para almacenar proteinas; si
hay exceso se cataboliza y se eliminan.
Sintesis de proteinas.
Tiene que haber una renovacin constante de proteinas. Un 30-50% de proteina sintetizada es
para regenerar el aparato digestivo (de las enzimas del aparato digestivo). Un 15-20% es
renovacin en los msculos. Esto depende de la edad del animal; la renovacin es mayor en
animales jvenes; del tipo de organos (en el tubo digestivo y en el hgado es mayor que en el
msculo), del tipo de proteina, enzimas y hormonas se renuevan con ms facilidad que el
resto. Ej. La vaca 600 Kg con una renovacin diaria del 2-4% lo que significa 2-3 kg de
proteinas.
La proteina se sintetiza a partir de aa.libres, los cuales se sintetizan a partir de grupos
aminados (NH2), cadenas carbonadas y los enzimas adecuados; tambin se fabrican dentro del
organismo. NH2 proviene de la degradacin de otros aa. Las cadenas carbonadas del
metabolismo de la glucosa o h.c. Slo los aa. (Lisina y trednina) son indispensables porque no
son sintetizados dentro del animal, tambien hay una degradacin de aa.que se da cuando hay
bajo aporte de energa dando glucosa en un proceso llamado Neoglucognesis, tambien se
degradan para formar sustancias no energticas (hormonas y mediadores qumicos) como
tiroxina y adrenalina.
Si hay un exceso de aa.hay una degradacin hasta urea en monogstricos y acido rico en
aves.
Necesidades nitrogenadas. Aminoacidos limitantes o esenciales.
Para sintetizar proteina se necesita la presencia de 20 aa.; algunos no son sistetizados por el
organismo y otros se sintetizan en una velocidad muy lenta, a ese conjunto de aa.se les llama
esenciales o limitantes que son entre 8 y 12 aa.banales o no esenciales.
Los aa.semidispensables se sintetizan a partir de aa.limitantes.
Necesidades nitrogenadas.
Mantenimiento por renovacin de tejidos, digestin etc. las prdidas de N2 para
mantenimieno se producen aunque no se les aporte proteinas. Se pierden unos 60 gr de
proteina por cada kg de proteina digestible. Perdidas en orina en funcin del peso metablico
(PV0.75). Las prdidas en faneras son por sudor, crecimiento de lana, pelo, cuernos, pezuas
etc... y por renovacin celular.
Produccin. Crecimiento: Hay sintesis muscular y se necesita gran cantidad de proteinas; esto
depende de la zona, sexo (hembras y machos castrados que necesitan menos proteinas que el
macho), velocidad de crecimiento y peso. Gestacin: Depende del tamao y n de fetos, la
fase ms importante es el ltimo tercio porque el crecimiento es ms rpido y se necesita
42

proteina. Lactacin: Depende de la especie y raza. Al inicio hay gran aporte de proteina por
los calostros; luego el nivel de proteinas se mantiene constante y termina aumentando un
poco al bajar la lactacin. En huevos el 12% es proteina. Huvo de 60gr necesitar 7-9 kg de
proteina por da. Cuando aumente la produccin, aumenta el funcionamiento de los organos y
tb.las necesidades de mantenimiento. En rumiantes: vaca de 650 kg necesita ingerir unos 3 kg
de proteina; mas 2 kg son absorbidos en el instestino, 10 kg se pierden en heces, (orina 0.7
kg.unos 2.5-3.5 se utilizan en el feto, 1 kg via leche y otra parte va al tracto digestivo).
Valor nutritivo de las proteinas del alimento.
Valor nutritivo: El % de N ingerido para la sintesis proteica. El valor nutritivo depende de la
composicin de aa.de la proteina y de la disponibilidad de esos aa.y de la eficacia proteica. La
eficacia de utilizacin viene determinada por:
Factores extrnsecos (manejo):
Energa de la racin: En raciones muy energticas hay una disminucin de la ingestin y
come menos proteina de la necesaria. Si la racin es poco energtica hay una catabolizacin
de proteinas para obtencin de energa.
Vitaminas: B2 y B12 que intervienen en el metabolismo proteico, si faltan, no se desarrolla
adecuadamente el metabolismo y baja el valor nutritivo de la proteina.
Manejo de la alimentacin: Hay que aportar simultaneamente energa y proteina para que
haya una sintesis proteica. T, especie, animal.
Factores intrinsecos (se refiere a la proteina):
Carencia de aa: El animal no tiene capacidad de sistetizar aa.y por ello hay que definir
Disponibilidad de aa. para aa.limitantes que es el % de dicho aa.utilizado para la sintesis
proteica cuando el aa.constituye el nico factor limitante de la racin.
Excesos de aa: Si lo aportamos todos en exceso no hay problemas; si damos en exceso uno en
concreto, puede ocurrir fenmenos de antagonismo para eliminar ese mismo exceso, pero
tambin puede ocurrir fenmenos de toxicidad (meteorismo). Cualquier desequilibrio de
aa.en la dieta provoca un descenso de la ingestin.
Simultaneidad en los aportes de aa: hay que dar una racin homognea en el tiempo porque
no hay capacidad de almacenamiento de aa.
Medidas: Mtodos biolgicos. Para el valor nutritivo se utiliza el coeficiente de eficacia
proteica = PER = (gr ganancia peso / gr proteina ingerida), tambin se utiliza el valor
biolgico de la proteina = VB = (Nitrgeno retenido / N.absorbido) x 100. En el N.retenido
hay que descontar el N en heces, orina, metablico y el endgeno. El N.absorbido es el
ingerido menos el N.en heces. VB = (N.ing- (N.heces-N.endg.) - (N.orina-N.metab)) /
(N.ing - (N.heces-N.endog.)
Metodos de disponibilidad de aa:
Mtodo de crecimiento, donde se observa la velocidad de crecimiento y la sintesis proteica
segn los tipos de alimentos. Otro es analizar los aa.libres dentro del animal en vena porta y
luego se miden en el sistema perifrico cuando se han repartido los nutrientes y por diferencia
vemos la disponibilidad.
Metodos de medida de utilizacin N2. Sistema francs P.D.I.
Sistemas de valoracin proteica:
Proteina bruta o materia nitrogenada total M.N.T. = N (por Jheldar) x 6.25. Tiene el
inconveniente de que no hay diferencia entre N2 proteica y no proteico y no nos dice el valor
nutritivo de la proteina, ni la disponibilidad de aa.
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Proteina digestible o materia N2 digestible: PB x coef.de digestib.de la proteina C.D.P. =

(P.ing - (P.heces - P-endg)) / P.ing.
Para monogstricos hay que tener en cuenta la cantidad total de proteina que tiene la racin y
la cantidad de aa.disponibles en la racin, porque los aa.son limitantes y la proteina
microbiana es suficientemente equilibrada (en rumiantes). La proteina viene expresada en %
de PB % de PD. Para rumiantes se utiliza PD o mal N2 digestible, pero actualmente se vio
que gran cantidad era proteina de origen microbiano y una pequea parte era proteica
digestible del alimento.
La proteina de origen microbiano es proteina degradada en el rumen. La de origen alimento
no degradada en el rumen.
Sistema proteina digestible en el intestino. Al intestino llegan de las dos proteinas anteriores.
Si la racin tiene poca energa se puede sintetizar proteinas microbianas; si la racin tiene
poco N2 puede sintetizarlo, por lo que distinguieron dentro del PDIM (origen microbiano) de
dos tipos: PDIME (con energa limitante) y PDIMN (con N limitante). Vieron que dando
alimento por separado podran tener dos valores proteicos: PDIN = PDIA + PDIMN y PDIE =
PDIA + PDIME.
Consideracin al sistema PDI: 1) El NH3 constituye el 50-80% del origen de la
prot.microbiana. 2) La poblacin microbiana sisntetiza 155 gr de prot.por kg de materia
orgnica fermentecible MOF = MOD - MNNND - MG - PF, es decir, MOD=materia
org.digestible, MNND= materia N2 no degradable, MG= materia grasa, PF= Productos de
fermentacin. 3) La grasa microbiana contiene el 50% de la materia nitrogenada del rumen. 4)
Del total de la mat. nitrogenda un 80% es proteico. 5) Existe un reciclaje continuo de mat. N2
en rumen. 6) Del total de la proteina microbiana sistetizada slo la mitad o un tercio es
utilizado en el intestino. El 55-77% del N2 que llega al intestino es de origen microbiano.
7) Siempre que se alcance una concentracin de NH3 en rumen de 50-100 ml/l de lquido
ruminal no habr limitacin de crecimiento microbiano por dficit de N2. El porcentaje de
MNT de una racin que asegura la concentracin anterior es del 11-14% de la prot.para
vacuno. Por encima de estos valores al aporte de N2, bien en forma de proteina o en forma de
MNP (urea, biuret, etc...) Es inutil ya que la sintesis de proteina microbiana habr alcanzado
su mximo.

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Tema 8.
INGESTION. NECESIDADES DE MATERIA SECA Y AGUA.
Mecanismos de control. Regulacin.
La capacidad de ingestin, es la cantidad de alimento que puede comer, est influenciada por
el peso y las necesidades del animal.
Ingestibilidad: Cantidad de alimento que puede comer. Ambos se miden en kg de materia
seca coluntariamente ingerida por el animal.
Mecanismos de control: los animales comen y beben para satisfacer las necesidades y por
placer hasta las saciedad. La saciedad es una sensacin que se corresponde con el estado de
desaparicin del estado de necesidad; frena los mecanismos de defensa por sobrevivir.
Mientras el hambre y la sed desencadenan esos mecanismos. Hay desordenes como anorexia
(desaparece el estado de hambre) y bulimia (apetito desordenado). La energa que ingiere un
animal se ajusta a sus necesidades con otros nutrientes no hay regulacin. Los mecanismos de
control estn regulados por el hipotlamo (centro del apetito y centro de la saciedad). El
centro de la saciedad frena al del apetito, el cual est siempre funcionando.
Cuando hay alimentos en el intestino, empieza a funcionar el centro de saciedad para que
cuando se haya satisfecho no coma ms. Cuando los alimentos bajan el centro de saciedad
deja de funcionar y de sensacin de hambre. Este mecanismo est regulado por receptores
locales (cantidad de nutrientes) y receptores perifricos (cantidad de glucosa en el torrente
sanguneo, cuando baja, se dispara el centro de saciedad).
La parada de ingestin de alimento viene determinada por la cantidad de alimento en el
intestino, modificaciones de [ ] de nutrientes en sangre ( aumenta la [ ] y disminuye la
ingestin y viceversa), tambin con la utilizacin metablica de los nutrientes. Estos cambios
llegan al hipotlamo por hormonas (insulina) y por receptores de las paredes del intestino.
Cuando el aparato digestivo est vacio, se dispara la sensacin de hambre; existe dos teoras:
1) Teora glucosttica: cuando disminuye la glucosa en sangre (apetito). 2) cuando el
extracalor producido es bajo (ingestin).
Hay factores que afectan a estos mecanismos (hambre, saciedad): los sentidos (calor, sabor,
olor... ), por particularidades individuales, por enfermedades o desequilibrios nutricionales,
por calor etc.
Factores que afectan a la ingestin.
Derivados del animal: Especie, raza y sexo.
La capacidad de ingestin est determinada por el peso metablico (PV0.75), al aumentar la
edad disminuye la capacidad de ingestin .
Diferencia entre indivduos: las hembras consumen ms alimento que los mahos. Los
animales jvenes tienen una capacidad de ingestin reducida. Animales cebados a edades
tempranas tienen menos capacidad de ingestin que los animales que han tenido restricciones
en la alimentacin.
Estados fisiolgicos: en hembras en lactacin la capacidad de ingestin es mxima. Hembras
en gestacin (ltimo tercio) disminuye hasta un 10% porque el feto comprime la cavidad
abdominal.
Alteraciones gastrointestinales, parsitos y enfermedades como acidosis, cetosis, toxemia de
gestacin, meteorismo.
El meteorismo provoca la inflamacin del rumen por acumulacin de gases debido a que el
cardias ha sido taponado por la digesta o formacin de jabones e impide gran cantidad de [ ]
rpidamente o por pasto tierno de forma rpida.
45

La solucin es controlar la alimentacin, meter un desatascador o con una punzada.

Derivados del alimento: Su forma, su humedad, si est molido, picado. Sabores y olores.
El forraje molido tiene gran ingestin pero no son tiles. La velocidad de transito es grande y
aumenta la ingestin. El % de fibra bruta es mayor y menor calidad con lo cual disminuye la
ingestn. La relacin entre energa y proteina o su desequilibrio provoca descenso en la
ingestin. En rumiantes la carencia de minerales puede provocar descenso en la ingestin por
falta de rto.en el rumen al no funcionar bien los microorganismos. El contenido en agua 8085% en agua desciende la ingestin de materia seca.
Otros factores: La forma del suministro. Forma de comederos, evitar competencias y peleas.
Mimetismo (imitacin a animales lderes). Higiene y limpieza en alimentos y comederos.
Presencia de agua en las comidas. T ambiente: mucho calor desciende la ingestin, mucho
frio aumenta la ingestin. La salud del animal (denticin, parasitismo, stress)
Sistemas de valoracin de la capacidad de ingestin:
La capacidad de ingestin se mide por % de materia seca dividido entre kg de peso vivo o
este mismo elevado a 0.75. Se usa el coeficiente de lastre CL = kg de materia seca / unidades
firrajeras. Cuando desciende el CL, aumenta la capacidad de ingestin y viceversa. Cuando
aumentan las necesidades de mantenimiento desciende el CL. A monogastricos hay que dar
alimentos muy energticos.
Sistema francs. Unidades de lastre: Compara la cantidad de alimento que se puede comer un
animal con respecto a un tipo determinado de pasto con una calidad del 15% de N2, 0,25
UFL. Cuando aumenta la UL peor calidad tiene el alimento y llega antes al animal y
disminuye la capacidad de ingestin.
La capacidad de ingestin tiene que ser la misma para todos los alimentos. El sistema de UL
sirve para rumiantes. Si la dieta slo es de forraje, este sistema va muy bien; si aadimos
concentrados, sucede: UL concentrado = 0 porque tiene una capacidad de llenado, funcin de
la calidad del forraje suministrado y de la cantidad de concentrado.
Valor de sustitucin de un concentrado por un forraje: es la cantidad de forraje que deja de
consumir por kg de concentrado que se le suministre.
Necesidades de agua.
Funciones del agua: Transporte de todas las sustancias, es promotora de las actividades
bioqumicas. Interviene en la termorregulacin y es componente fundamental de las
producciones. Tambin como distribuidor, fundamentalmente est dentro de las clulas y
supone un 70% del agua y el agua extracelular que supone un 30%.
Balance hdrico.
Perdidas: En orina, heces, sudoracin, respiracin y por produccin.
En orina, cuanto mas actividad metablica mayores perdidas. Heces, los alimentos con mas
fibra tendrn mayores perdidas. La sudoracin, cuanto ms calor mayores perdidas.
Produccin ; con 1 kg de leche producida se pierde 0.8-0.9 kg de agua y 1 kg de PV aumento
0.4 kg de agua.
Ganancias: Agua de beber, alimentos, agua metablica que supone un 10% de las necesidades
de agua, la toman de la grasa acumulada.
Las necesidades de la vaca lechera 50-70 kg, oveja 5-7 kg, cerda 4-6 kg, cerda en lactacin
20-25 kg, gallina ponedora 0.25 kg.
Las necesidades dependen de factores intrnsecos (edad, raza, especie), factores extrnsecos
(tipo de alimentacin, t externa y las producciones.
46

Los animales se autoregulan para la ingestin de agua, por lo que se les pone agua ab
libitum toda la que quieran, siempre de buena calidad, limpia y suficientes puntos de toma.
El agua debe estar a una t adecuada.
En rumiantes agua fria en invierno provoca alteraciones en el rumen. En verano conviene
darles agua fria para evaporar el calor que tiene. Para el secado de vacas lecheras se le hace al
animal un stress de sed, dejandolo 12 horas sin agua y luego darles la mital que necesita,
tambin se utiliza el agua para la muda forzada en gallinas.
El agua debe ser sana y se habla de potabilidad cuando tiene <2.5 gr de sales por litro. Debe
ser agua clara. Los animales toleran hasta 15 gr de sales por litro siempre que haya ClNa.
Cuando hay sulfatos no puede haber >1 gr/l. Cuando hay nitratos no puede haber ms de 50 a
100 ppm/l. Cuando hay cloruro sdico no puede haber ms de 10 gr/l.
El agua debe estar limpia de pesticidas y parsitos, el max.de grmenes o parsitos sebe ser
2000 en un litro siempre que no existan coliformes. En granjas se recomienda hacer una
cloracin.

47

Tema 9.
NUTRICION MINERAL.
Clasificacin de minerales.
Macrominerales: aquellos que se necesitan en mayor proporcin Ca, P, Na, K, Mg, S.
Microminerales u oligoelementos: Fe, Zn, Mn, Co, I, Mo, Se.
Otros: F, Cr, Va, Ni, Si.
Si alguno de los 2 grupos primeros falta, provocara enfermedades por carencias.
Funciones en el organismo.
Formacin de tejido esqueltico. El 99% de Ca del cuerpo est formando parte de los huesos
como el 80% del P, que esta en forma de una sal llamada hidroapatito. El 5% del K, el 55 de
Mg y 45% Na tambin intervienen en los huesos y en los dientes.
La misin del esqueleto es de sosten. El tejido oseo hace la funcin de reserva de minerales,
actuando como almacen o liberando minerales al organismo. El tejido oseo sufre una
renovacin cte.de minerales.
Forman parte de tejidos blandos de los lquidos corporales e interviene en el funcionamiento
de las clulas. Hay un complejo activo donde hay iones Na y Ca al exterior y K y Mg en el
interior. El P tiene un papel fundamental en el transporte de energa, en la formacin de ARN
y en las membranas celulares. Los minerales tb. Intervienen en los mensajes nerviosos, sobre
todo Na, K, Ca y Mg.
Los macrominerales forman parte de los electrolitos celulares regulando la presin osmtica y
el ph. Aparecen en las secreciones gstricas (saliva, bilis etc). Los microminerales con el Fe,
interviene en el transporte de O2 por la hemoglobina. El Co forma parte de la molcula de la
vitamina B12. El I forma parte de la tiroxina. El Cr actua como activador de la insulina.
Necesidades minerales.
Las necesidades de un animal vara segn los estados fisiolgicos. En cerdos y aves nos
referimos a Optimos tcnico-econmico. En el caso del P para tener un mximo valor de
crecimiento se necesitan menos cantidades de P que sus necesidades reales para conseguir
maximos benefcios. En pollos hay necesidades de P que varan la velocidad de crecimiento y
el ptimo econmico.
Las necesidades de mantenimiento por renovacin de tejido son: 25 mlgr.de P por kg. de PV
y dia, 18 mlgr.de Ca por kg.de PV y dia y 5 mlgr.de Mg por kg.de PV y dia.
Las necesidades de crecimiento 15 gr Ca por Kg. 8 gr.de P,1.8 gr. de K, 1,3 gr de Na.
Para gestacin 600gr de Ca y 400gr de P en ternero.
Para produccin de leche 1.2 gr Ca/kg de leche producida. 1gr P/kg de leche producida.
Adapatacin y regulacin del metabolismo mineral.
Cuando hay un deficit de minerales hay un mecanismo en el organismo aumentando la
absorcin intestinal para Ca y Fe. Para K, Na, Cl, I, Mo el flujo de absorcin intestinal es cte
y la regulacin de estos minerales se produce en el rin. Estos mecanismos se producen mas
claramente en animales jvenes que en adultos.
La regulacin de P viene a nivle renal y a nivel de intestino grueso. Hay una regulacin que
permite a los huesos actuar como reservorio de nutrientes, cuando hay necesidad de minerales
(Ca y P) se produce un paso de los huesos al torrente sanguneo (esto ocurre cuando los
mecanismos de abscin intestinal y renal no funciona). Cuando hay exceso de minerales, el
48

esqueleto realiza una fijacin.

Transtornos de regulacin. Carencias. Intoxicaciones.
Deficiencias: Cuando la racin no aporte minerales, cuando los mecanismos de absorcin no
funcione por enfermedades, interaccin entre minerales, por desajustes hormonales, etc.
Cuando las carencias son leves las manifestaciones son: perdidas de apetito y descenso de la
produccin. Carencias leves de Ca y P se puede producir una descalcificacin del esqueleto
muy lenta y a una cierta edad el animal se rompe las patas con frecuencia.
Carencias graves de P puede producir raquitismo y osteomalacia. El raquitismo tambin se
produce por falta de Ca y vitamina B. Carencias graves de Ca puede provocar durante los
1das de lactacin la fiebre vitularia ya que la madre toma el Ca del organismo para fabricar
leche (sobre todo del tejido muscular), provocando una rigidez de los miembros y provoca
una fiebre alta.
Carencias de Mg se produce una fiebre tetnica de la hierba (paises del norte), provoca que
los animales caminen de forma rgida. Si la carencia es grave provoca caidas.
Carencias de Na, Co y Cu produce trastornos alimentarios, el animal pica de todo y da
tendencias a lamer.
Bocio por carencia de I. El Zn provoca problemas con el pelo. El Co provoca caquesa
(delgadez extrema).
Intoxicaciones: por exceso de Ca y P. Calcificacin de tejidos blandos (hgado, riones),
aparicin de calculos renales, intoxicacin de Cu en ovinos.
Suministro prctico de minerales.
En monogstricos se usan piensos equilibrados. Se hace una suplementacin mineral para
equilibrar la dieta con mezclas. Los contenidos maximos vienen regulados por la Ley. En
rumiantes el suministro de minerales tiene importancia en la racin. El corrector mineral
puede venir en bloques para lamer a libre servcio o bien si se hacen mezclas aadiendose la
cantidad que necesitan.
La relacin Ca/P se establece para saber que complejo mineral hay que aportar en la dieta de
los rumiantes. Las casas comerciales dan la relacin P/Ca.

49

Tema 10.
NUTRICION VITAMNICA.
Clasificacin.
Se caracterizan porque son molculas de estructura compleja que son indispensables para el
funcionamiento celular y su dosis de actuacin es baja.
Liposolubles: Solubles en lpidos. A, D, E, K.
Hidrosolubles: Solubles en agua B1, B2, B6, B12, C, acido pantotnico, miacina, ac.flico,
biatina, colina.
Funciones en el organismo. Carencias.
Liposolubles: Son disueltas en lpidos, pueden ser almacenadas en el organismo y pueden ser
suministradas cuando son necesarias, al almacenarse cuando hay un exceso puede producir
toxicidad. Actua sobre epitelios.
La vitamina A actua sobre la visin y epitelios. Su carencia produce ceguera. Una (1) unidad
internacional = 0.33 mg.vitamina A.
La vitamina D actua en la absorcin y fijacin de Ca. Su carencia provoca estomalacia y
raquitismo. Actua sobre la fiebre vitularia. 1 u.i. = 0.025 mgr. 40000 u.i. = 1 mgr.vitamina D.
La vitamina E actua como antioxidante de membranas. Se necesita poca cantidad. Su carencia
provoca relentizacin del crecimiento, distancia muscular y necrosis heptica. 1 mg = 1 u.i..
La vitamina K viene encubierta por los alimentos y se produce en la flora instestinal del
animal. Est relacionada con la formacin de protombina (coagulante de la sangre). Su
carencia hace que baje la protombina.
Hidrosolubles: No se almacenan por lo que hay que aportarlas diariamente sin peligro de
toxicidad.
Grupo B. Actua en procesos de sntesis de sustancias y degradacin de sustancias. Son
cofactores enzimticos
B1 (tiamina). Actua en la decarboxilacin de azcares. Su carencia afecta al sistema nervioso.
B2 (riboflavina). Cofactor de la cadena respiratoria del ciclo de krebs. Su carencia afecta a
todos los tejidos.
Ac.pantotnico. Componente del coenzima A. Actua en formacin de acidos grasos, glcidos
y aa.
B6 (pirodoxina). Actua en el metabolismo de aa.
B12 (cobalamina). Actua en la sntesis de ac.nucleicos. Es de origen animal por lo que en la
dieta se aporta harina de pescado.
Niacina: vitamina PP que actua dentro de la cadena respiratoria. Su carencia afecta a todos los
tejidos.
Ac.Flico: Actua en la sntesis de ac.nucleicos.
Biotina: Actua como cofactor en el transporte y carboxilacin. Su carencia provoca lesiones
cutneas.
Colina: Cofactor donador de radicales metilos y componentes estructurales. Su carencia
provoca higado graso.
Vitamina C: se sintetiza a partir de la glucosa en cerdos, aves y conejos. Es el ac.ascbico.

Necesidades.
Puede provocar desmineralizacin del esqueleto o calcificacin de tejidos blandos. Se
50

establece ms contenidos maximos. Tolerables para evitar intoxicaciones.

Suministro prctico.
Para monogstricos: Vitamina A y D: se aade a las raciones sin tener en cuenta el contenido
en las materias primas iniciales. No sobrepasar 20000 u.i. de vit. A y D por Kg de materia
seca. Vitamina E: es cara. Puede presentar carencias. Satisfacer las necesidades de Se y aa
azufrados. Se oxida fcilmente por lo que hay que aadir antioxidante. Vitamina K: Es
conveniente darla las primeras semanas en cerdos, conejos y durante todos las edades en aves.
Vitamina B: los conejos no necesitan (coprofagia), en cerdos y aves es imprescindible. La B1
con raciones de cereales estn cubiertas las necesidades. Si utilizo mandioca si habra que
aportarla adicionalmente. B2 se debe aadir a raciones de cereales y tortas. Riboflavina: como
acido pantotnico. B6 aportar una pequea suplementacin. B12 se cubre con un aporte de
harina animal. Niacina y colina: suplementacin de seguridad. Acido flico en aves y cerdos
en perodos crticos como lactacin o muda. Biotina son caras y deben ser bien ajustadas.
Para rumiantes: En producciones normales no hay que preocuparnos por el aporte de
vitaminas. A y E forrajes de calidad. D se sintetiza por la radiacin ultravioleta durante en
pastoreo. Se puede aportar antes del parto para evitar fiebres vitularias; 8-2 das antes del
parto. B y K se sintetizan a partir de la flora microbiana ruminal. C se sintetiza a partir de la
glucosa. En situaciones de strees es conveniente aportar vitamina C.

51

Tema 11.
PASTOS Y FORRAJES (I).
Pastos y forrajes como alimento de volumen.
Alimentos groseros o de volumen, son aquellos que el animal suele tomar bastante cantidad
ya que tiene poca energa por cada kg, porque o bien tienen poca energa por kg de materia
seca o que tienen mucha humedad.
Alimentos concentrados que son los que tienen mucha energa por kg y poca humedad. Los
alimentos groseros pueden ser: de lastre: tienen poca energa por kg de materia seca pudiendo
tener mucha o poca humedad. Cuando el animal lo ingiere forma un bolo y no aprovecha la
fibra. Suculentos: Son aquellos que siendo energticos (mucha energa por kg de materia
seca), tienen mucha humedad. Ej. Nabo, zanahoria.
Los forrajes de mucha calidad deshidratados son los concentrados. La mayora de los pastos y
forrajes son de volumen. Los pastos y forrajes de alta calidad son los groseros de lastre.
Los suculentos son de alta calidad (mucha energa) y tienen mucha agua. La mayora de
pastos y forrajes son groseros de lastre (poca energa por kg de materia seca). Los pastos
tienen una humedad media de aprox. 85%. Ensilado: segar y pequea desecacin. Heno:
Segar y secar hasta el 15%-20%.
Pastizales.
Son un ecotipo (conjunto de plantas) que incluye plantas utilizadas para la alimentacin del
ganado. Un pastizal segn las plantas que contenga puede ser: pradera, pastura o restos de
cosecha. Pasturas: son pastizales establecidos al cultivar la tierra y sembrar determinadas
especies; de la misma edad entre s. Pueden ser anual, bisanual o pluranual. Pradera: pastizal
natural o algo mejorado. Restos de cosecha: pajas, hojas, coronas de remolacha, rastrojos de
cereales, etc. de un pastizal segn la forma de realizar los aprovechamientos, se puede
obtener: forrajes o pastos. Forraje: producto obtenido en recoleccin de los pastizales con la
finalidad de alimentar al ganado inmediatamente (servirlo en el pesebre) o a un cierto tiempo
(consumido mediante ensilado o henificado). Pasto: producto de un pastizal consumido
directamente por el ganado. Hierba: producto de un pastizal. El termino se aplica con mayor
frecuencia a las plantas de la familia de las gramneas.
Valor nutritivo de los pastizales.
Depende de la composicin en nutrientes; las leguminosas tienen ms proteinas y ms calcio
que las gramneas. De la Digestibilidad de cada nutriente. Desde otro punto de vista, hay tres
grupos de factores que condicionan el valor nutritivo: 1) Composicin botnica del pastizal,
fertilidad del suelo y clima. 2) Fase vegetativa de las plantas (experiencia de Demargull).
Cuanto ms jven, ms calidad (+volor nutritivo). 3) De las condiciones de recoleccin,
conservacin y almacenaje.
Experiencia de demargull.
Primera experiencia: Energa / Kg de materia seca en gramneas. La energa disminuye al ir
avanzando las fases de desarrollo del cultivo (encaado, espigado...)
Segunda experiencia: Energa /Kg de materia seca en leguninosas. La energa por kg de
materia seca cae ms rpida que las gramneas. Las fases son 30 cm y 60 cm de altura.
Tercera experiencia: Proteina /Kg de materia seca en gramneas y leguminosas. Proteinas ms
altas en leguminosas que en gramneas. La proteina en leguminosa cae ms lentamente y en
gramneas cae ms rpido.
52

Cuarta experiencia: Proteina / Energa en gramneas y leguminosas. En la gramnea

disminuye, ya que la proteina cae ms rpido que la energa. En leguminosas se mantiene o
incluso puede aumentar.
Materia seca ingerida.
La ingestin depende de la digestibilidad ver experiencias de demargull. Cuanto mas digest.
Ms calidad del materia seca come el animal , ya que lo ingiere muy bien. Depende tambin
de la materia seca y carga ganadera.
Si baja la digestibilidad produce menos leche. Cuanto ms materia seca tenga, mas seca. Si es
ms seco el alimento a igualdad de digestibilidad de un alimento, comer mas materia seca de
aquel alimento que tenga menos agua.
Carga ganadera: Es el nde animales por hectrea. Cuanto ms alta sea la carga ganadera,
comer menos, y mejor se aprovecha el pastizal; afecta ms cuanto ms hmedo est el
terreno y cuanto ms animales haya.
Preferencias gustativas: Les gusta ms las leguminosas que las gramneas. La veza le gusta
menos que la propia veza mas pequea, porque esta est fuerte.
Rechazos: Se produce porque hay heces sobre los alimentos y no se lo comen.
Altura del pastizal: Se necesita un mnimo de altura (ptimo 15cm). La oveja necesita un
forraje ms bajo que la vaca. Si no llega a 15cm les cuesta mas comerselo y come menos al
cabo del da.
Tipo de pastoreo y composicin de la dieta global: En funcin del contenido comer mas o
menos hierba.
Sustitucin: Kg de hierba que deja de comer por el n de Kg de [ ] que le aado.
Caractersticas y necesidades del animal: A ms necesidades, mas come.
Calidad de la hierba ingerida: El 2% de su peso vivo en materia seca en pasto de forraje, en
sostenimiento 4-5% de su peso vivo en produccin de leche o crecimiento.
Pastoreo. Tipos.
El pastoreo se regula con cercados. Tipos:
Continuo: El ganado est comiendo continuamente en la parcela.
Rotacional: Divido la finca en parcelas, el animal va pastando en las distintas parcelas y a la
vez se van recuperando las anteriores.
En parcelas: Combinacin de rotacional + racionado.
Racionado: Limito la parcela con un cable elctrico de baja intensidad.
Diferido: Se da en zonas de sierra con mucha hierba en primavera y se pasta en verano con la
hierba seca. El continuo tiene la ventaja de menos mano de obra y menos inversin y tiene el
inconveniente de apurar demasiado los pastizales. El rotacional tiene la ventaja de dejar
descansar las parcelas, donde vuelve a crecer la hierba.
Aprovechamiento de pastizales.
Siega: Se puede servir directamente en el pesebre donde el animal gasta menos energa y
produce ms, tambin se puede ensilar (meter en bolsas sin O2 sufriendo una fermentacin
lctica y as se conserva), tambin se puede henificar (segar y guardar), tambin se aprovecha
en pastoreo.
Formas y momento ptimo de aprovechamiento: Buscar la maxima produccin de materia
seca por ha. Y buscar la maxima satisfaccin de las necesidades del ganado en cada momento
del ao en cantidad y calidad.
53

Las necesidades del ganado dependen de las siguientes caractersticas:

Especie: las vacas lecheras necesitan una alimentacin contnua de calidad. Las vacas de
carne tienen una fase donde puede perder peso (a los 3-4 meses del inicio de la gestacin).
Tambin de la capacidad productiva, edad y estado fisiolgico reproductivo.
La carga ganadera en un pastizal bueno puede ser de 3,4 o 5 vacas por ha. En zonas de secano
(mas hierba en primavera y menos en invierno) unas 0.5 vacas por ha. En ovejas hay que
multiplicar por 8. El ganado lechero requiere menos carga ganadera.

54

Tema 12.
PASTOS Y FORRAJES (II).
Composicin de pastizales. Familias botnicas.
Gramneas: aprovechamiento en el inicio del espigado para que vuelva a brotar, su siembra es
otoal. Fruto en forma de espiga. Puede ser: anual con su ciclo dentro del ao. De verano
(maiz ensilado, sorgo, pasto del sudn que necesita frio para el pastoreo, hbrido sorgo-pasto
del sudn), de primavera: cereales inmaduros, avena, phalaris, raigras italiano seleccin
westerwold (el raigras necesita frio), de dos o tres aos (raigras italino necesita frio, raigras
hbrido y bromo que no necesita frio para pastoreo y ensilar. Mas de 5 aos (dactilo, festuca,
raigras ingls, fleo, poa, agropirum o grama todas pastoreo).
Los cereales son gramneas grandes (trigo, maiz ...) que pueden hacerse harina. Los cereales
inmaduros son los que no tienen el grano enteramente formado.
Leguminosas: Que necesita mas luz y t que las gramneas, se siembran en otoo y si hace
frio en febrero-marzo. El aprovechamiento: al inicio de la floracin.Pueden sen: Anual (veza
como pasto, zulla, yeros, algarrobas, garbanzos, si son granos pasto. Heno y pienso, el resto
pastoreo). De dos o tres aos (trebol violeta para silo y pasto, esparcela y loto), de ms de 5
aos la (alfalfa para heno y pasto, trebol blanco para pastoreo).
Crucferas: Anuales (col, nabos y colza). Consumo directo o silo.
Quenopoidaceas: Anuales (remolacha forrajera). Grosero suculento.
Compuestas: Anuales (girasol forrajero).
Familia gramneas.
Raiz fasciculada, hojas estrechas con lgula y aurcula, estan formadas por vaina y limbo.
Posen ahijamiento, encaado y espigado (espiga simple, espiga de espigas y panoja de
espigas). Tiene unas exigencias climticas con t ptimas y mximas a partir de las cuales no
crece. Algunas necesitan vernalizacin (frio para florecer) y otras no necesitan frio, son las
plantas alternativas (raigras italiano seleccin westerwold y bromo). Normalmente se siembra
en otoo. Si llueve en invierno no hay que regar, se fertiliza en primavera, sobre todo con N2
paraformar hojas. El momento ptimo de aprovechamiento es cuando empieza el espigado
para dejarle suficientes reservas para volver a brotar. La produccin puede ser en climas
buenos de 10000 Kg de MS / Ha y en zonas secas 2000 - 2500.
Cereales de invierno: Uno o dos aprovechamientos, caso de dos, el primero ser muy pronto,
para que crezca bien el segundo. Consumo directo o heno.
Cereales de primavera-verano: Maiz: necesita mucha agua y no rebrota. Ensilado. Sorgo: Se
adapta ms a la sequa, si se pasta a ms de 50 cm tiene un componente txico. Pasto del
Sudn: necesita frio y rebrota con facilidad, consumo directo.
Raigas italiano y bromo catharticus: producciones en otoo, invierno y primavera. Necesitan
agua. Siembra en agosto-septiembre. Se pueden dar de 5-6 pastoreos. En primavera se pueden
segar y ensilarlos.
Festuca y dactilo: muy resistentes, y se adapta a todos los climas, raigras ingls (zona de
lluvia); fleo (zonas de montaa con frio). Dan producciones en primavera y otoo y segn los
casos en verano cuando tengan raiz profunda y suficiente agua.
Grama: pastoreo en zonas ridas (Murcia y Almera): aguantan la sequa.
Phalaris: pastoreo en zonas semiridas (Sierra Morena), es anual, en otoo cuando brotan los
nudos. Se mezcla con trebol subterrneo.

55

Familia leguminosas.
Estructura de ramificacin. El trebol blanco forma estolones. Necesitan mas luz y t que las
gramneas. Tienen menos capacidad de captar nutrientes y necesitan ms abonado. Necesitan
N2 al tener rizobium asociado. Necesitan caliza (ph alto). La poca de siembra es otoo y en
sitios frios en febrero-marzo. Se siembra antes que las gramneas. Momento ptimo de
aprovechamiento al principio de la floracin. No tiene muchas reservas pero es mas rica en
Kg de materia seca.
Alfalfa: se aprovecha en primavera-verano-otoo. Se siega y se hace heno, los ltimos cortes
se pastan.
Trebol blanco: necesita mas luz, t y humedad. Es de pastoreo.
Esparceta: para secanos calizos. Varios aprovechamientos al ao. Sirve para heno y pastoreo.
Trebol violeta: necesita mucha humedad (galicia). Es muy productivo y requiere suelos
cidos. Para ensilado y pastoreo.
Veza y leguminosas grano: para secano y regado. Van asociados a gramneas. Para pastoreo,
heno u obtencin de grano para pienso.
Leguminosas anuales: para pastoreo en zonas semiridas: Berssium, trebol subterraneo,
ornithopus, medicago y zulla. Se adaptan a zonas clidas. Son colonizadoras porque aguantan
condiciones lmites de frio, calor, sequa, etc. Tienen influencia del clima. Si hay sequa no va
a florecer bien y en aos sucesivos no grana lo suficiente porque la semilla se entierra, con
excesivo calor no se produce la vernalizacin y florecer menos, con excesivo frio produce
poco, tarda mas en florecer y granar por lo que le puede perjudicar la falta de agua. Se
adaptan a medios cidos.
Otras familias.
Remolacha forrajera: grosera suculenta, mucha agua y mucha energa. Poca proteina y mucho
potasio. Lmite de consumo 1% PV por tener acido oxlico. Consumo directo o silo.
Nabo forrajero: crucfera parecida a la remolacha. Produccin en invierno.
Col forrajera: grosera suculenta. Mucha proteina y mucho azufre. Planta de invierno.
Colza forrajera: produccin rpida 2 3 cortes. Es una crucfera. Se cultiva casi en todas las
pocas. Medianamente energtica y proteica.
Girasol forrajero: planta rstica, para consumo en verde o ensilado. Familia de las
compuestas. Se adapta mejor a la sequa por tener una raiz mas profunda. Siembra en marzo,
abril, la cosecha en verano. Menos energa que el maiz, pero ms proteina, grasa y minerales.
No rebrota.
Areas de distribucin de pastizales en Espaa.
Espaa humeda: Galicia y Cantbrico, zona de montaa y zona de transicin (prepirineo y
entre meseta y cordillera Cantbrica). Espaa seca: Oeste-Suroeste, mesetas centrales y valle
del Ebro, levante y sureste. Otras areas son los Regadios. Los climas espaoles (mediterrneo,
atlntico, continental y subalpino).
Oeste y suroeste: Superfcie 10x106, el 20% del total de Espaa. Zonas donde hay ms
dehesas. Ms de 4x106 son pastos, de los cuales un 40 estn bajo arbolado y 3/4 x 106 ha de
monte leoso, que se aprovecha por cabras y ciervos. El clima mediterrneo, algo continental
o atlntico. Suelo pizarras y granitos cidos, algunas zonas calizas, deficiencia en P y N.
Ganadera extensivo (cabra, oveja y vaca de carne y cerdo ibrico). Produccin 3000 kg
MS/ha. Carga ganadera 0.5 vacas/ha.
Meseta central y valle del Ebro: clima continental, supone un 45% de la superfcie de Espaa.
56

Estas zonas tienen mucha similitud. Suelos basicos o neutros (con mucha caliza, mucho
contenido en arcillas, en sales o yesos. Actividad fundamentalmente agraria y menos
ganadera. Ganadera ovina, bovina de carne y el Duero porque hay dehesas. Alimentacin:
pasturas (pastizales cultivados) y restos de cosechas ms que praderas. Pastoreo temporal y
ausencia de cercados, por lo que van pastores con el ganado. Misma materia seca y carga
ganadera que en el sur-oeste.
Levante y suroeste: zona muy agrcola tanto en secano como regado. Suelos calizos. Clima
mediterrneo con pluviometria por debajo de 400 mm. Ganadera en zonas marginales ovino
y caprino. Ganadera extensiva. Alimentacin y manejo parecida a meseta y aragn; praderas
escasas. Produccin sobre todo de primavera. En verano y otoo comen subproductos de
agricultura (rastrojos: cereales, girasol y via). En invierno comen forrajes conservados y
concentrados. Una excepcin que es Menorca con clima hmedo y abunda el ganado lechero.
Galicia y cornisa cantbrica: 5.3x106 ha del total del Espaa, de los cuales 1 milln de ha es
de pastizales y hay muchas zonas con abundancia de matorral. Clima y orografa; gran
diferencia entre el interior (ms frias) y la costa (ms calida). Suelos cidos, con deficiencia
de Ca y P. Produccin de vacuno de leche y carne. El vacuno de leche pasa la noche
estabulado. Hierba:pastoreo y heno. Ensilado de maiz. Produccin 6-9 mil kg materia seca /
ha y 2-3 vacas / ha.
Montaa: aprovechamiento forestal, ganadero y turismo. Abundan los minifundios y
propiedades comunales; igual que en Galicia. Falta forraje para el invierno. Se da la
transhumancia o transtermitancia.
Zonas de transicin: zonas cercanas a montaas. Borde norte a la meseta norte, prepirineo y
alto valle del Ebro. Clima subhmedo. Pastizales de tipo atlntico. Ganado sobre todo vacuno
y algo de ovino. Ideal: explotacin con la zona.

57

Tema 13.
CONSEVACIN DE FORRAJES.
Ensilados.
Conservar forrajes con bastante humedad y a bajo ph. Tiene dos fases: respiracin y
fermentacin (acidificacin). Principares fermentaciones: actica, butrica y lactica. A ph alto
predomina la actica (t 18-25C y ph 6-7) y a ph bajo la butirica (t 20-40 y ph 4-5), la
lctica (t 50-60C ph 3-4). Tipos de ensilados: calientes, normales y frios. Los
microorganismos ptridos, normales (que pudren) ph=5-6. Calientes: en aquellos que tarda el
O2 en irse. T >40C. Se pierde mucha materia orgnica y toman calor de azucar, tomando
color (marrn). Normales: T 20-40 C. Frios: T<20C. Toma color verde
-amarillento.
Tipos de silos o recipientes: horizontales (zanjas o trincheras), verticales (depsito), al vacio
(meter dentro de bolsas y sacar el aire).
Caractersticas del ensilado.Si est muy hmedo es malo porque puede actuar butricos y
ptricos; habr una escorrenta y se eliminaran jugos. Pero gracias al agua ms fcilmente se
compacta y ms facilmente se va el O2. Tendrn tendencia a se frios. Con poca humedad se
calienta ms. El ph interesa < 4, bajar ms cuantos ms azcar o energa tenga el ph y cuanto
antes se elimine el O2. A menos humedad ms compactacin. Picado: a menor humedad, ms
picado para compactar mejor. Al picar baja antes el ph. Estanqueidad: con menos humedad +
estanqueidad.
Prdidas.Si hay mucha humedad hay prdidas por escorrenta. De materia seca por
respiracin, por degradacin de compuestos orgnicos y en la apertura del silo. Un silo a las 3
semanas o 1 de mes esta preparado. Ej. Proteinas = NH3 que al ser un gas se pierde
Prehenificado.Antes de ensilado le quitamos humedad hasta 80-75% al sol, estao conlleva
una menor act.microbiana que puede ser buena porque actan poco los butricos, pero puede
ser malo porque actuan poco los lacticos. El ph es suficiente (se queda en 4,3). Se da bien en
leguminosas (en general estas son malas para ensilar porque tienen una alta proporcin entre
MND/energa.
Aditivos: Acidificantes: para bajar el ph. Interesa echarlo en plantas donde haya pocos h.c.
Azcares: mezclado con el forraje hace que aumente la energia. Bacteriostticos (formol).
Para adormecer la actividad bacteriana.
Calidad de los silos.Color: si es tostado quiere decir que se calent (consumi materia seca)
pero puede ser bueno porque hubo menos butrico. Si es de color verde fue frio y si es de
color verde-amarillento es que tubo buen ensilado. Olor: si tiene olor a vinagre es que no baj
rpidamente su ph y haba mucho actico. El mejor olor es actico-lactico (olor a biberones),
y olor a pie o queso que hay exceso de butrico. La [ ] de ac.orgnico por cada kg de ensilado
no deber haber ms de: <20gr de actico, 5% del N.total en forma de amonico, 5gr de butco.
Valor nutritivo. Si fue bueno, la digestibilidad debe ser alta. A igualdad de calidad, la vaca
come ms hierba natural que ensilado, por ello la ingestin desciende en un 30% de m.s. al
da. Si lo troceas tiene menos digestibilidad porque est poco tiempo en panza, pero ms
ingestin al ser ms rpido su recorrido. Con prehenificado o bacterioesttico ms ingestin
(por no estar fermentado, come ms heno que silo).
Tasa de sustitucin: Es el n de kg de materia seca de comer por kg de materia seca de [ ]
58

con que se suplementa la racin. La tasa de sustitucin TS del silo < TS del heno < TS del
verde teniendo las 3 la misma digestibilidad. TS ensilado = 0.3 para digest. 60%; TS = 0.6
para digest. 72% dando ms digest.y mayor TS.

59

Henificado del forraje.

Materiales de siega:(barra segadora, segadora rotativa, segadora acondicionadora). Secado,
hilerado, volteo. Empacadora, tipos de alpacas (presin alta, media, baja presin)
dependiendo de la humedad. Almacenamiento: en montones y alpacas.
Perdidas: En oxidacin, lavado, accin del sol, accin mecnica (ms en leguminosas), por
ello hay que manipularlas con humedad. Perdidas en henificado 10-40%. Empacado: 10%
Almacenar 4-8%.
Valor nutritivo: Cuanto ms UF / kg de MS, es decir ms digest., mas se consume. Al comer
ms kg.de MS toma ms energa. A menor calidad en energa mas debe de comer para
producir una determinada produccin.
Cuanto mayor digestibilidad tenga el heno menos [] se precisa para una determinada
produccin del animal.
Mayor ingestin de leguminosas que de gramneas para la misma digestibilidad.
Las gramneas se suelen recolectar con mayor energa/Kg de M.S. que las leguminosas.

60

Tema 14.
ALIMENTOS CONCENTRADOS I.
Definicin y clasificacin.
Son aquellos alimentos que en poco volumen tienen alta concentracin de nutrientes, alto
contenido de materia seca (83-85%) y 12-15 % de humedad (poca).
Se clasifican: Simples: formados por 1 slo alimento (cebada, trigo, soja). Compuestos: Mezclas
de alimentos simples, se denominan piensos y son alimentos equilibrados. No son equilibrados
los piensos que se les da a los cerdos en montanera. Segn el origen vegetal o animal.
Concentrados energticos.
Alimentos que aportan ms energa que proteina y se clasifican en cereales, grasas y aceites,
raices y tuberculos (mandioca), melazas.
Los Cereales son los frutos de las gramneas. Gran contenido en almidn ( polisacridos de
reserva facilmente digestible) con gran contenido en energa neta, bajo contenido en
aminocidos esenciales sobre todo en lisina, alto contenido en fsforo en forma de sales
orgnicas que no son digeribles para monogstricos al no tener el enzima fitasa slo 1/3 del P
total es asimilable para monogstricos, en rumiantes se hay fitasa y por lo tanto aprovechan ms
cantidad. El contenido en Ca es bastante bajo. Buen contenido en vitamina del grupo B, de A y
D son prcticamente nula y de la E se encuentra en el germen de minerales en cantidades
aceptables. Bajo en fibra 6% y se encuentra en las envueltas. Cebada y avena son vestidas. Baja
proporcin de grasas que adems se encuentran en el germen. El cereal con ms energa es el
arroz descascarillado, avena descorticada, maiz usado para hacer dietas en animales que
necesitan crecer mucho en poco tiempo, gallinas ponedoras y cerdos en crecimiento, tiene mucha
grasa, no tiene problemas en lmites de inclusin. En rumiantes puede provocar acidosis.
Hay un maiz amarillo que tiene caroteno y se usa para dar color a la yema de huevo.
El Trigo va despus del maiz (1.4 u.f.l.) se usa en piensos para aves. Si tiene lmites de inclusin
(30% en gallinas ponedoras y 25% en cerdos).
Cebada de 6 carreras o caballar y cebada cervecera de 2 carreras. A ms fibra bruta menos
contenido en energa. Es el alimento para cerdos y rumiantes. En dietas para pienso de aves no
podemos alcanzar el nivel energtico.
Avena con alto contenido en fibra bruta, al ser un grano vestido (10-12%). De proteina bruta
tiene algo mas que los dems cereales. Es un alimento muy ganadero, tiene un precio muy
elevado. Se usa en gallinas y pollos dndoles el grano entero para que remuevan la cama o yacija
para secarla y como entretenimiento, tambin se usa en canballos.
Otros cereales: Mijo, arroz, sorgo (tiene taninos), centeno (su cascarilla es aspera y puede
provocar problemas a los animales porque se clava), triticale (trigo + centeno), tritordenum
(Trigo + cebada).
Uso de los cereales. Molido: para aves y cerdos. Molido o machacado: en rumiantes. Aplastado,
estrusionado, granulado.
Grasas y aceites: A temperatura ambiente slido o lquido, esto depende del contenido de
ac.grasos y de que sean saturados o insaturados. Son muy energticos (2.5 veces ms que los
cereales). La cantidad y la calidad depende de la composicin. Normalmente son sebos de origen
animal y derivados de restos de freiduras. Se usan para elevar el valor energtico de los
alimentos pero tienen unos lmites 5-6% en aves y cerdos y rumiantes mas del 1.5% no conviene
echar y un 6% en grasas protegidas. Son caros y no son muy usados.
Raices y tuberculos. Mandioca, tapioca o yuca. Se cra en zonas tropicales, es energtico (1
u.f.l.), gran cantidad de almidn, baja cantidad en fibra y proteina. Se usa como sustitutivo de
61

cereales cuando tiene un elevado precio. El control de calidad que pasan es bajo y puede tener
impurezas que causan trastornos a los animales. Puede tener contaminacin por cenizas o
microorganismos.
Melazas. Son lquidos resultantes tras la extraccin de azcar de la caa o de la remolacha.
Tiene alto contenido en glcidos solubles. Apenas tiene proteinas y fibras, de agua suele tener un
20-40%. El nico inconveniente es que al no ser lquidos del todo hay problemas para su maneo.
Tiene la ventaja que al ser dulce tiene una alta palativilidad (paladar) a la racin. Tiene alto
contenido en K.que puede originar trastornos digestivos en aves.
Concentrados proteicos.
Se clasifican en leguminosas, oleaginosas, tortas derivadas (harinas), otros (levaduras,bacterias,
algas), salvados.
Son aquellos que aportan gran cantidad de proteinas en comparacin con la energa. Por poner
algn lmite, podemos decir que aquel alimento con ms de 200gr de P.D. es un alimento
proteico. Por orden de importancia estn las tortas derivadas: harinas de soja, harina de girasol,
harina de colza, algodn, cacahuetes, palmiste.
Harinas de soja: Proviene de la extraccin del aceite de grano de soja. Tiene gran contenido en
lisina y un contenido aceptable en PDIA (proteina digestible no degradable en rumen). Es el
alimento proteico por excelencia. Dependiendo de la extraccin obtendremos una mejor o peor
proteina y tiene algunos factores antinutritivos que impide su nutricin, por ello hay que
eliminarlos por calor. Si el calor es insuficiente no se eliminan los factores antinutritivos, si es
excesivo se eliminan todos pero tb. Pierde valor proteico.
Son importados de Brasil, USA, Argentina y francia. En Brasil y Argentina los controles de
calidad son malos. Hay dos tipos de harina de soja, segn la proteina bruta.
42-44% con cascarilla (rumiantes), 48-50% utilizada cuando necesitamos una alta capacidad
energtica.
Harina de girasol: Proviene de la extraccin del aceite de la semilla de girasol. En rumiantes se
puede completar ambas harinas. Hay tres tipos segn se le aada o no la cascarilla: harina
descorticada 38% PD (no tiene cascara, se usa en aves), harina semicorticada 34% PD y harina
no descorticada 28 PD (aporta fibra pero de mala calidad). La harina de girasol tiene menos UFL
que la de soja.
Harina de colza: No es muy conocida, la comercializan principalmente los franceses. La harina
de algodn no se utiliza a penas. Alto contenido en proteina y tiene que sufrir procesos para
evitar los factores antinutritivos.
Leguminosas: Habas, altramuz, guisante, veza, algarroba, etc. tienen harina peores que los
anteriores. Son buenos, pero muy caros con relacin a la produccin. Tienen factores
antinutritivos. Tienen lmites de inclusin, la soja no y el girasol si por su aporte de energa.
Oleaginosas: grano de soja (soja integral), grano de girasol (girasol integral), grano de colza
(colza integral). El grano de soja tiene alto valor energtico por su aceite, tiene alto valor
proteico pero no tan alto como su harina, lo que ocurre es que al poseer factores antinutritivos no
se pueden incluir demasiado, incluso puede matar al animal. (no es normal que se incluya en el
pienso). La semilla de girasol al poseer cscara tiene menos energa y baja concentracin de
proteina comparada con su harina, esto es porque la cscara diluye los dems componentes.
Salvados: Son de trigo, arroz, del maiz se obtiene tres cosas: germen de harina de maiz, gluten
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feed, gluten meal. Del grano de trigo se obtiene salvados por las cscaras (alto contenido en
fibra) y parte del grano (proteinas). Suelen tener alrededor de 15-16% de PD. Los salvados de
trigo son utilizados cuando se quiere dar fibra y proteina. Se usa en rumiantes y en aves se dan a
las pollitas (futuras ponedoras). El gluten y el germen del maiz resulta de quitar el almidn al
grano.
Alimentos de origen animal.
Son subproductos. No son muy utilizados pero van en aumento. Se usa leche, suero de quesera,
harina de carne y pescado. La leche es en polvo y descremada, se da en piensos de primera edad
para mamferos. El suero de quesera es el producto obtenido tras la formacin del queso, se usa
en forma lquida o en polvo, tiene un alto contenido en hidratos de carbono y bajo contenido en
proteina, tb.se usa en piensos de primera edad. De los despojos de mataderos se obtienen las
harinas de carne; alto contenido en proteinas y vitaminas B12. Hay que tener mucho cuidado con
la calidad. Las harinas de pescado son igual que la anterior pero tienen mayor valor biolgico y
tienen diversidad de calidad; slo se usan para monogstricos. La harina de carne tiene entre un
60-70% de PB y hay varios tipos: de sangre, carne y huesos, de carne, de aves (tienen gran
cantidad de plumas). Las harinas de pescado para monogstricos tienen mayor energa que las de
carne. Ambas tienen un alto contenido en proteinas y minerales.

63

Tema 15
ALIMENTOS CONCENTRADOS II
Piensos compuestos. Definicin y caractersticas.
Pienso compuesto: mezcla de alimentos [-] simples, homognea a los que se agrega minerales,
vitaminas y que cumpla con el valor nutritivo especificado en la etiqueta. Son alimentos
equilibrados. Se presentan segn su forma en molidos, granulados o en forma de migas (granos
aplastados que se usan en aves y lechones). Segn su presentacin en sacos o a granel. Su valor
nutritivo para aves y monogstricos van a constituir la racin completa; para rumiantes son
complemento a la racin forrajera base equilibrada.
Su composicin para rumiantes, contiene cereales, tortas y subproductos (paja, ramones de
olivo, heno, pulpa de remolacha) que rebajan el precio del pienso, tambin un corrector
mineroproteico. Para monogtricos y aves tienen cereales nobles (maiz, trigo). Cerdos:cebada +
soja o girasol. Aves: maiz, trigo, soja, h.de carne o pescado y el corrector. En la etiqueta debe
venir la edad, energa, PB, FB y cenizas.
Aditivos. Definicin y clasificacin.
Aditivos: son sustancias que sin tener un valor nutritivo son adicionadas a los piensos para
aumentar el rto. productivo de los animales. Aumenta la utilizacin biolgica de los alimentos,
reforzando el estado sanitario de los animales y mejorando las caractersticas organolpticas de
los alimentos. Sus caractersticas: deben ser inocuas para el hombre y el animal, tener una
eficacia zootcnica demostrada (los anteriores), deben ser sustancias que se detectan fcilmente
y analticamente, deben tener estructuras qumicas homogneas, que sean estables y compatibles
con el resto de los aditivos y los nutrientes del alimento. Se suelen utilizar en pequeas
proporciones (1-3%); tienen un alto precio. Hay un decreto que regula su utilizacin.
Se clasifican en aditivos comunes: sustancias que se aaden para un mejor manejo del producto,
aditivos especiales que aumentan o mejoran las producciones. Tienen ms toxicidad, aditivos de
prescripcin los que tienen una finalidad teraputica, se aaden bajo la vigilancia del veterinario,
suplementos alimenticios que son las vitaminas, minerales y aa de sintesis (lisina y metionina).
Aditivos comunes.
Son aglomerantes el Caoln, lignosulfanos, bentonina. Evitan que el pienso tenga polvo.
Antiglomerantes que absorben la humedad y evitan compactaciones.
Aromatizantes, saborizantes, espesantes, estabilizantes, pigmentantes (carotenoides y santofilas
para aves dando coloracin a la yema del huevo y a la carne del pollo).
Aditivos especiales.
Actuan sobre el producto por lo que pueden aparecer toxicidades y son: Antioxidantes que
evitan emanciamientos, emulgentes que son sustancias tensioactivas que permiten mezclar entre
si productos que no seran miscibles como grasa en agua y los colorantes que dan color a los
productos.
Aditivos de prescripcin.
Son los antibiticos, coccibiostticos, hormonas y enzimas. Su uso est regulado en el BOE. El
uso de las hormonas est restringido (clembuterol). Los antibiticos y coccibiostticos estn
prohibidos, pero realmente se utilizan en piensos de primera edad.
Bajo prescripcin veterinaria se pueden echar antibiticos en agua y en el pienso. Los
antibiticos favorecen el crecimiento por que actuan sobre floras patgenas. Tienen un efecto
64

metablico, suelen ser ahorradoras de nutrientes por que estimulan el crecimiento de los
microorganismos. Tienen el inconveniente de crear resistencias si el uso es prolongado. Nunca
se deben usar antibiticos de humanos para animales y viceversa.
Los coccibiostticos destruyen la flora intestinal y disminuye la absorcin de alimentos. Se
producen coccidiosis en animales de pastoreo, aves y conejos.
Tambin son aditivos los enzimas y acidificantes. Los acidificantes se usan en piensos para
animales jvenes, acidificando el tracto instestinal y hacen que la digestin sea mejor. Los
enzimas son artificiales y provocan un aumento de la digestibilidad del alimento. En vacuno de
leche hay aditivos especficos como depresores de la flora metanognica, hay potenciadores de
acidos grasos voltiles, hay bicarbonato sdico que es un tampn del ph.para mantener
equilibrado el rumen, hay sustancias que protegen aa, grasas y proteinas.

65

TEMA 16
SUBPRODUCTOS
Definicin: Tambin llamados fuentes alternativas de elementos. Son componentes subsidiarios
de la obtencin de un producto principal. Ej.la fibra de algodn. Sus caractersticas: no son
competitivos con la alimentacin humana, su uso reduce el coste de alimentacin de los
animales, evitan gastos de eliminacin. El precio est en funcin de su valor nutritivo, de la
demanda y de los gastos de su eliminacin.
Otras caractersticas: son ricos en paredes celulares, pobres en nitrgeno en general, pocos
carbohidratos solubles, contenido mineral desequilibrado. Por todo esto producen una baja
digestibilidad. Su consumo se destina principalmente a hervboros (no rumiantes). Alto
contenido en energa neta. Se puede incrementar su valor nutritivo o su conservacin con una
serie de tratamientos, pero se incrementa su coste. Tienen bajas densidades o alto contenido en
humedad con lo que su transporte es caro. Tienen estabilidad (se dan cuando se produce en el
campo) por ello no se puede hacer una dieta para todo el ao sino que va variando.
Clasificacin: Segn el contenido en fibra o segn origen (procedencia). Los fibrosos pueden ser
ricos en nitrgeno (pajas, orujos, ramones, cascarillas), ricos en nitrgeno (bagazos, gallinaza,
harina de plumas). Los medio fibrosos son pulpas de remolacha, frutas de industrias cerveceras,
vegetales (tomate, esprragos etc.).
Segn el origen: en el lugar de cultivo: Abundantes en materia seca, rastrojos, pajas de cereales,
leguminosas, caotes de maiz y girasol etc. Pobres en materia seca, resduos de poda (ramones y
sarmientos), hojas y coronas de remolacha azucarera, cabo de caa de azucar, despunte de maiz,
resduos de veduras y hortalizas. En las plantas de procesado: S.de la industria, pulpa de
remolacha azucarera, bagazo de caa y melaza de las dos, de destilera. S. de harineras, salvados
y germen de trigo. S.de arroz, salvados, germen y cascarillas. S.de fabricacin de almidn y
fculas: gluten de maiz y pulpa de la patata. Etc. Resduos de origen animal: Originados en las
explotaciones; deyecciones de aves y cerdos. Subproductos de mataderos, harinas de sangre,
carne y huesos, grasas, sebos, harinas de plumas, etc. Subproductos de industria lctea; sueros de
quesera, subproductos de pesca: harina de pescado. Resduos de industrias: papeleras y
madereras, cortezas de arboles, pulpas, serrera, liguasulfatos, etc Resduos urbanos: Basuras y
aguas residuales, con un tratamiento previo de desinfeccin. Subproductos fibrosos: Tienen un
alto contenido en fibra bruta, muy lignificada y por lo tanto de dificil acceso para los
microorgansmos del rumen, por ello tiene una baja energa neta 0,4-0,45 u.f.l./Kg M.s. Suelen
tener un 80% de m.s. por kg.de paja. En proteinas es practicamente nulo. Bajo contenido en P y
Ca (0,1%) y algo de K (10%). Las pajas de leguminosas pueden tener mayor valor nutritivo
porque tienen ms energa 0.5 u.f.l./kg de m.s. y tiene algo ms de P.D. Hay una gran
variabilidad de unas pocas a otras, de las formas de recoleccin, etc. Sirven de entrenamiento
para el rumen. Debido a la demanda en fibra se cotiza alto 12-13 pts/kg. Los orujos pobres en N,
hay tres tipos y es lo que queda despus de haber extraido el aceite (hueso, puel y pulpa). Tipos:
Orujo engrasado; no se usa para la alimentacin. Orujo desengrasado; pulpa, piel y queso,
tampoco se usa. Pulpas de aceituna; es la misma que la anterior menos el hueso. Hay que
eliminar la posible contaminacin por Cu. porque perjudica el hgado. Lo que ms posee es fibra
y adems de mala calidad posee 0.4 u.f.l./kg m.s. y 2% de p.d. Se utiliza en rumiantes, ovinos y
para cerdos en gestacin. Se usa tambin para produccin de piensos. Orujo estractado; el hueso
se usa como combustible y el resto para pienso de baja calidad. El orujo de Uva esta formado
por escobajo 20%, granilla 22% y hollejo 58%. Este tiene 0,22 u.f.l./kg m.s. y 0,1% de P.D. La
66

fibra est muy lignificada que impide que los organismos ataquen a la celulosa, seusa para
piensos de conejos.
Mejora del valor nutritivo
Pajas: Dos tratamientos.
a) Tratamiento con NaOH y se mantiene sumergida 24-28h, se saca y se lava. Crea una accin
abrasiva rompiendo las paredes de lignina, aumenta el contenido en celulosa y por tanto el valor
nutritivo. Es un tratamiento caro. Se realiza en fbricas de piensos, anadiendolo a piensos de
mala calidad.
b) Tratamiento con NH4. Se puede utilizar en explotaciones. El NH4 rompe las paredes de
lignina y deja acceso a las celulosas y adems cierta cantidad de N2 se queda fijada en las pajas,
por lo que se aumenta el valor energtico y el valor nitrogenado. La paja se cubre con plstico
negro y se cierra, se inyecta NH4 y con 35-40C en unas semanas se obtiene las paja con alto
valor nutritivo 0,35 u.f.l. pasa a 0.5 u.f.l. y de 0 gr.de P.D. pasa a 100 gr.de NNP. El tratamiento
2,3-2,5% NH4 anhidro, humedad de la paja 10-15% y 39-50C durante 2 semanas, esto es para
una cantidad de 100 kg.de paja. Se obtiene una paja parecida a un heno de mala calidad.
Aumenta la digestibilidad (de 4kg.pasa a 7kg de ingestin). Otras formas de mejorar el valor
nutritivo es con molienda porque aumenta la velocidad de trnsito en el rumen.
Orujos: Viene unido con melazas aumentando el valor nutritivo. Una forma de aumentar el valor
nutritivo consiste en mezclarlos con productos de alta calidad.
Ramones: Pobres en N. olivo, encina. El de olivo tiene un alto valor nutritivo 0,7 u.f.l./kg.m.s.en
fresco. Se almacena como ramn seco con 0,5 u.f.l./kg.m.s y su contenido en proteinas es muy
bajo. El ramn de encina tiene una valor similar de energa y un poco ms de proteinas. Un buen
alimento es la hoja de olivo de las limpia de la aceituna, es buen forraje con alto valor nutritivo
(similar a un pasto de invierno).
Cascarillas: Pobres en N. algodn y soja. La de algodn tiene una fibra de alta calidad, tiene una
energa de 0,5 u.f.l./Kg y es baja en proteinas aprox.5% PB. La cascarilla de soja es de alto valor
proteico y energtico. Se suele mezclar con la torta de soja.
Alimentos no deficitarios en nitrgeno.
Gallinaza: Restos de material de la cama de los pollos (serrn, paja, cascarillas, turba,) mas las
heces. Su composicin es variable segn el sustrato y la alimentacin de las aves y del tipo de
tratamiento. Su valor nutritivo oscila entre 0 y 0,8 u.f.l./Kg m.s. Tiene alto contenido en N2, 2645% y 21% FB. Si es broiler: 0,8 u.f.l. y si es gallina ponedora 0,7 u.f.l. Inconvenientes: existen
problemas sanitarios en la explotacin, no se podrn itilizar. Si se conservan mal puede haber
fermentaciones. La gallinaza se ensila por capas con el otro alimento.
Bagazo: Resto de malta tras la fermentacin de la cerveza. Recin extraido puede tener un 25%
de m.s. originando problemas en el transporte al ser muy caro. Tiene un 10% en grasas, un 16%
eb fibra bruta por kg.m.s. y 0.83 u.f.l./kg.m.s.
La P.B. est formada por toda la proteina que no se ha disuelto en los procesos de fermentacin,
es PDIA (proteina no degradable en rumen), esto aumenta la produccin de leche.
Mejora del valor nutritivo: se hace mexclndolo con otros alimentos que complementen como
melazas o productos energticos.
Subproductos de contenido medio en fibra y bajo en nitrgeno.
Son pulpa de remolacha (prensada, alto contenido de humedad. Y otra, deshidratada). Pulpa de
ctricos.
67

Pulpa de remolacha: Alto contenido en fibra (fibra corta al estar triturada) pero es muy
digestible. Bajo contenido en proteinas. 20-22% FB/kg m.s. 1 u.f.l./kg.m.s. 10% P.B. Debido a
que los procesos industriales, se le aaden minerales y le quedan restos de calcio. Hay que
tenerlo en el ltimo tercio de gestacin que su carencia puede provocar la fiebre vitularia. Hay
que vigilar el contenido en cenizas, no ms de un 10%, y el contenido en vinazas que es un
subproducto que se obtiene de las melazas despus de extraer el alcohol, tiene alta concentracin
de sales minerales y contiene productos antinutrientes. Las vinazas originan problemas de
diarreas.
La pulpa prensada se usa en explotaciones cercanas a la fbrica, se puede consumir fresca o
ensilada.
La pulpa de los ctricos se obtiene de la fabricacin de zumos, tiene menos fibra (10-15% de
F.B.), 1 u.f.l. /kg m.s., menos valor proteico (7%). La fibra es muy digestible y se recomienda un
lmite de inclusin (no ms del 30% en corderos de cebo y no ms del 45% en terneros y
conejos).
Subproductos concentrados ricos en nitrgeno. Muy proteicos.
Semilla de algodn, tortas de oleaginosas, salvados y los subproductos de almidn.
Semilla de algodn: Alimento muy concentrado, 1,25 u.f.l./ kg.m.s. ms 200 gr.PD, tiene fibra
muy digestible y grasa que no se digiere en el rumen (es una grasa By-pass). Para rumiantes es
bueno pero hay lmites de inclusin (3-4 kg por vaca y da) por el contenido en gosipol txico
para el animal. El gosipol no para dietas de monogstricos porque no tiene rumen y no la
destruyen. Otro inconveniente es la formacin de alfatoxinas que se producen por el
enmohecimiento durante su conservacin.
Utilizacin prctica en dietas de ganado.
Inconvenientes: Son productos estacionales que impiden dietas homogneas. Gran variabilidad
de nutrientes. Conservacin y la adecuacin a su uso. Se pueden incluir en proporciones bajas en
piensos, pero se encarecen.
Ventajas: Reducen costos. No compiten con productos de alimentacin humana. Su utilizacin
no deteriora el medio ambiente. Se usan en alimentacin integral.

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TEMA 17
BIOTECNOLOGIA, ETNOLOGIA E IDENTIFICACIN ANIMAL.
Conceptos
Especie: Siempre que entre si puedan reproducirse. Forman parte de un gnero comn.
Raza: Tiene caracteres morfolgicos, fisiolgicos y productivos parecidos; gnero de vida
parecido; los caractres genticos tpicos raciales son homocigoticos.
Hbrido: Resultado del apareamiento entre dos especies distintas (caballo-burro, cabra-oveja).
Mestizo: Resultado del apareamiento entre dos razas distintas.
Variedad sub-raza: Se diferencian en alguna caracterstica (dentro de la misma raza).
Estirpe: Grupo reducido de animales con bastante parentesco entre si (cerdos y gallinas).
Cruzamiento: Apareamiento entre dos razas distintas. Pueden ser Absorbente: se guardan los
hijos y las hijas las vuelves a cruzar con la otra raza, y esta va absorbiendo a la raza antigua.
Ventaja: se adaptan mejor, es ms barato. Cruzamiento industrial: los hijos van al matadero.
Alternante: Las hijas de dos razas las vuelves a cruzar con otra raza distinta a las anteriores.
Remojo: Macho de raza distinta, pero parecida. Para procesos de renovacin. Puede haber
exceso de consanguineidad. De refresco: Meto un macho nuevo de la misma raza.
Biotipologia
Indivduo: viene definido por unas caractersticas morfolgicas, fisiologcas, patologcas y
psicologicas mas precisas. Cuanto ms extensiva es la ganadera habra que fijarse en el grupo, si
es ms intensiva se refiere al indivduo. Biotipologia: La constitucin del animal es el complejo
orgnico resultante del genotipo ms el medio que da lugar al fenotipo del indivduo. Estudia el
biotipo o tipo constitucional, que es un indivduo con una constitucin determinada.
Clasificacin:
Biotipo respiratorio: caja torxica amplia (lecheras). Biotipo digestivo: Organos abdominales
desarrollados (carnicero). Biotipo muscular: Esqueleto y msculos desarrollados (trabajo).
Biotipo cerebral: perros de caza. En cada biotipo interesan las caractersticas morfolgicas y
funcionales, y dentro de ellas las productivas.
Caractersticas morfolgicas: Peso: Hipermtricos son muy pesados, hipomtrico son poco
pesados, elipomtrico y eumtrico. Perfil: Concavilneo (lecheras), rectilneo (ovejas merinas),
convexilneo (ovejas manchegas). Proporciones: Brevilneo es mas ancho que largo (carnicero),
mesolneo es con proporciones equilibradas, longilneo es ms largo que ancho (lechero).
Faneras; piel, pelo, lana, plumas, cuernos y pezuas. Fanerptica: Caractersticas de las faneras.
Tipos de cornamentas: Proceros son con los cuernos adelantados, ortoceros que salen de la nuca,
opistocero cuernos atrasados. Caractersticas de los cuernos y de la dentadura en relacin con la
edad de los animales cada anillo del cuerno de un ao. A los 18 meses mudan los incisivos de
leche. Arriba no tienen incisivos los rumiantes. Zoometra: Cinta, bastn y comps (grosores).
La longitud desde las agujas a las patas traseras y altura. Aptitud productiva: Leche, carne,
huevos, otros.
Etnologa.
Estudia los aspectos relacionados con la raza.
Los caracteres etnicos: plticos (formacin del animal), fanerticos (faneras) y funcionales
(produccin).
Identificacin animal: Importacin: propiedad, valor reproduccivo o productivo.
Modos de identificacin: Simple vista: Fotografa, siluetado, nasogramas (huella de la nariz),
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resea escrita. Esta ltima es: Datos generales (fecha, nombre, sexo, edad, propietario, marca),
caracteres etnogrficos (raza, variedad,), caracteres morfolgicos. Identificacin por marcas
artificiales: Marca: signo aplicado al animal. Marcas temporales o no (tinta, tatuaje). Marcas
individuales o colectivas. Los mtodos de marcado: Hierros (fuego, frio, acido corrosivo).
Cortes en orejas (cerdos). Apliques (collares, brazaletes, crotales (perforacin en la oreja y poner
pendiente). Tatuajes en mucosa o piel. Tinta. Fichas ganaderas: caracteres productivos
(lecheras), caracteres reproduccivos (partos, cubriciones ), caracteres descriptivos
(equivalentes a reseas).

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TEMA 2
LECHE. PRODUCTOS LACTEOS.
Curvas de lactacin. Factores que influyen.
Vacuno lechero, con una duracin de aprox.10 meses un max.de 30-45 das, descenso lento,
secado con disminucin de alimento y agua y una cantidad de 4000 kg/ao
Oveja, con una duracin de 5-6 meses, cantidad de 300-400 kg, un mximo de 15-20 das.
Cabra, con una duracin de 9-10 meses, cantidad de 700-800 kg, un mximo de 30-45 das.
Factores que influyen: El perodo de secado aprox. 2 meses. La gestacin con los ciclos estrales
vienen los estrgenos y deja de producirse prolactina y progesterona, disminuye la produccin de
leche, por eso es bueno que se quede cubierta para que no vengan ciclos. A los 7 meses de
gestacin disminuye mucho la produccin de leche (7 mes de gestacin = 10 meses de
produccin). Intervalo parto-nueva cubricin se intenta que sea a los 80 das, aunque la media
es de 90 das. Si dejas ms das de intervalo, aumenta la produccin de leche pero no compensa
porque pierdo tiempo. Epoca de parto, si el parto es a los 24 meses produce menos leche que si
el parto es a los 30 meses, porque est menos desarrollado, pero conviene a los 24 porque
empieza pronto a producir. Cuanto ms jven mas hay que cuidar el intervalo hasta el 2 parto
porque est dando leche y sigue creciendo. Si pasa pronto tb.se resiente la 2 cubricin porque
puede retrasarse. Nde lactaciones, a partir de la 4-5 lactacin empieza a disminuir la
produccin.
Composicin. Evolucin de la composicin.
Calostro: Tiene mas grasa. Mas materia seca que la leche normal, mas proteinas y ms
vitaminas. Slo tiene menos lactosa.
Composicin porcentual segn especies:
Vaca 13 MS, 3.5-5 lactosa, 3-4 proteinas, 3.2-4 grasa.
Oveja 17-18 MS, 3.5-5 lactosa, 5.5-6 proteinas, 6-7 grasa.
Cabra 14 MS, 3.5-5 lactoas, 3.5-4 proteinas, 4-5 grasa.
Cerda 17-18 MS, 4 lactosa, 5.5-6 proteinas, 6-7 grasa.
Coneja 2 lactosa, 12 proteinas, 16 grasa.
La de la cabra tiene ms grasa (porque come ms celulosa) y ms proteina que la vaca, esto
depende del alimento.
Evolucin de la composicin.
Lactosa: glucosa + galactosa.
Triglicridos de ac.grasos: Se forman de los acimis y procesos del rumen.
Proteinas: Caseina 70-80% de la leche. Da el color blanco. Proteinas del suero de la leche. El
cogulo es grasa ms caseina ms vit.asociadas a las grasas, el resto es el suero y est compuesto
de minerales, agua, vit.hidrosolubles, lactosa y proteinas distintas a la caseina. Sintetizadas las
proteinas en alveolos o acina -lactoglobulina y -lactoalbmina. O bien las que provienen del
suero sanguneo -globulina (inmunidad al rumen), albmina.
Vitaminas: Liposolubles las que disuelven en grasa. Vitamina K. Hidrosolubles la vitamina C.
Se disuelve en agua, esta se fabrica en diferentes partes del cuerpo, una es la panza. Las B y K se
fabrican en la panza de los rumiantes por los microorganismos y en los microorganismos del
intestino grueso. Las vitamina A, E, D tienen que ser aportadas por el alimento en rumiantes, y a
monogstricos hay que aportarle tb. C,K y B.
Minerales: Mayor concentracin de Ca, P, Mg, K, I en la leche que en la sangre. Menor
concentracin de Cl y Na en la leche que en la sangre. Minerales deficitarios en la leche el Fe y
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Cu. Los ms sensibles son los lechones y corderos donde aparece a las tres semanas la anemia
ferropnica.
Evolucin de los componentes durante la lactacin: Las proteinas y las grasas evolucionan en el
mismo sentido, el da 90 se nota aumento de grasa y proteina. Las proteinas y grasas evolucionan
en sentido contrario a la cantidad de leche producida. La lactosa vara poco.
Calidad de la leche.
Densidad: Se mide con densmetro. Mide el Pto.de congelacin. Suele estar entre 1034-1030
gr/l. A mayor densidad, mayor calidad. Tiene un 13% de m.s. La fibra produce ms grasa por la
produccin de acido butrico y acido propinico. El pto.de congelacin es 0,34C. Acidez en
grados dormic. Coagulacin. Los grados dormic indica los mg.de ac.lctico, no debe superar los
16 dormic. En lugares con t elevadas hay mayor problemas de acidificacin.
Sanidad: Pasteurizacin y esterilizacin. Colibacilos. La pasteurizacin es la leche del da que
tiene mayor calidad. Se tiene a 65C unos 2-3 min. La esterilizacin se tiene a ms de 100C
durante pocos segundos. En la leche puede haber colibacilos (que producen colitis) porque no
han desaparecido al formar esporas.
Control de microorganismos: Se calcula el n de microorganismos por ml. A la leche se le aade
azul de metilo, si a las 2-3 horas casi no ha cambiado el color es que haba pocos
microorganismos.
Otros productos lacteos.
1 Kg de queso de vaca se produce con 6 litros de leche.
1 Kg de queso de oveja se produce con 4 litros de leche.
El yogour, se evapora de agua y fermento.
Kefiz, leche fermentada. cido lactico, acido carbnico, lactobacilos transformando la lactosa en
acido lactico.

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TEMA 3
PRODUCTOS CARNICOS.
Concepto de canal y carne.
Se corta el animal en canal, se le quitan las vsceras, se le corta la cabeza y las puntas de las
extremidades, tambin se le quita la sangre y la piel. Rendimiento de la canal es
paroximadamente 50-60% en cerdo 75% porque incluye la cabeza y tiene ms grasa.
Carne: transformacin de los msculos y tejidos de la canal en el producto comercial o carne. En
la carne tambin se incluye el hueso y el resto de la sangre fases de transformacin en carne:
sacrifcio, caida de ph, rigor mortis, maduracin (do refrigerar muy rpido). La caida del ph se
debe a que los azcares se van transdormando en ac.lctico (acido fuerte) y hace que baje el ph.
El rigor mortis es a las 10 horas donde el animal se queda tieso (msculos agarrotados). En la
maduracin de la carne deja de estar rgido y adquiere la consistencia normal. Si se refrigera de
golpe, la carne ser dura.
Caractersticas de la canal.
Peso: para la carne tierna se busca una canal ligera, pero se obtendr menos rendimiento. Las
canales ligeras: 5 kg. Corderos lecheles. Canales medias 10-12 kg. Canales pesadas >15 kg.
Confirmacin y forma: Relacin msculo/hueso. Mejor conformacin cuando tenga ms
msculo que hueso.
Engrasamiento: Partes nobles y espesor dorsal medio. Se busca que la carne no est muy
engrasada (Espaa), pero tiene que tener un mnimo de grasa para que la carne est jugosa.
Clasificacin de la canal: Siglas E, U, R, O, P, A. relacionado con la conformacin buena,
media etc.
Puntuacin: para el estado de engrasamiento.
Peso: Pesadas, semipesada, ligera.
Grado de engrasamiento (%) Porcino/vacuno/ovino: Grasa subcutnea 68 / 24 / 43,3. Grasa
muscular 21,5 / 36.5 / 32,7. Grasa perineal 6,1 / 17,2 / 9,5. Grasa visceral 4,5 / 22,4 / 14,5
Calidad de la carne. Intereses.
Ganadero productor: Busca un buen precio. Matadero: Busca buenas canales y un buen
rendimiento. Industrial transformador: En embutidos. Busca que las canales tengan un buen
rendimiento al transformar, le interesa la capacidad de retencin de agua adecuada para que el
producto ni rezume ni este seco, tambin le interesa la capacidad de conservacin. Carnicero:
Busca buena carne y poco desperdcio. El consumidor: Observa el color, grasa, tamao y modo
de corte. Busca terneza, olor, sabor y jugosidad. Tiene en cuenta la salud y derechos del animal.
El color (miogolbina), rojo prpura, antes del corte. Rojo brillante, recien cortada. Marron pardo,
pasadas 24 horas. Luz artificial en escaparates. Tambin busca la jugosidad que depende de
retencin de agua, grasa y tipo de cocinado. El cambio de color se debe a la oxidacin de la
mioglobina. Manejo de los animales antes del sacrifcio: Carnes DFD (dark, firm, dry = oscura,
dura y seca), se producen por agotamiento en el transporte, por ph alto y por problemas
bacteriolgicos si se conserva. Carnes PSE (pale, soft, exudate = plidas, blanda y exudantes),
producidas por estress antes del sacrifcio, por ph bajo y mengua de peso, sobre todo en
conserva. Otros aspectos de la comercializacin: bandejas en escaparates iluminados.

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TEMA 4
HUEVOS, OTROS PRODUCTOS.
Partes del huevo. Composicin.
Yema: Se forma antes de ovular. A la cual est unido: Disco germinativo (3 mm). Es biconvexo
y blanquecino. Latebra: cordn blanquecino que va desde el disco hasta el centro. Vitelos
blancos y amarillos en capas concntricas (van alternados). Membrana vitalina: Rodea la yema.
Clara: Chalazas: Cordones que van hacia los polos. Sostienen la yema, orienta al embrin bacia
el polo. Se forma en el infndbulo. Capas de albmina: Se forma en el magnum. Son la capa:
Chalecfera en contacto con la yema, capa fluida interna, sin mucina (proteina que da
consistencia), capa densa media con mucina, capa fluido externa sin mucina.
Membrana de las cscaras o membranas calcferas: se forman en el itsmo. Son dos y estn
unidas siempre, salvo en el polo grueso donde forman una cmara de aire. Contiene un 95% de
proteinas y son fibrosas.
Cscaras (0,35mm): Se forma en la cmara calcfera (tero). Capa mamilar: es calcfera con
m.o. es la ms interna y tiene unas proturberancias que se unen a la membrana externa de la
cscara. Tiene un 25% del grosor de la cscara. Su misin es dar resitencia. Capa en empalizada:
70% del grosor de la cscara. Es esponjosa, tiene miles de poros. Son columnas poligonales de
caliza. Los poros airean o oxigenan el huevo.
Cutcula: Compuesta por proteinas (80%). Tiene 10.000 poros de media.
Cutcula mucilaginosa: Es recibida al pasar por la vagina. Recubre toda la cscara, protege
contra los microorganismos taponando los poros pero es permeable a los gases.
Calidad del huevo.
Caractersticas qumico nutritivas: La yema es ms energtica, tiene ms mat.seca y menos
agua, ms grasa y la clara tiene ms proteinas.
Forma: Indice entre 73 y 75. I= (ancho / Largo) x 100.
Calidad fsica de la yema.
Calidad de la yema: Color: Cuanto ms amarillento mejor, depende de los factores nutritivos, el
color amarillo lo dan los carotenos y la vitamina A, tambien las grasas saturadas. Cuando se
oxidan las grasas se pierde el color amarillo. Con harina de soja y de pescado, subproductos de
matadero y triticales desciende el color amarillo, tambin influyen los caracteres genticos. Si se
tienen en jaulas dan ms color amarillo que si estn en yacijas. Olor: La trimenilamina da peor
olor ( a pescado), la tienen la harina de pescado, oleaginosas. Las estirpes semipesadas
(marrones) dan peores olores. Sabor: va inido al olor. Consistencia: Desciende con la edad y con
el ciclo (los ltimos huevos del ciclo de puesta tiene menos consistencia).
Calidad fsica de la clara.
Consistencia: Da idea de la frescura. Depende de la cantidad de mucina. El huevo moreno tiene
ms consistencia que el huevo blanco (estirpe ligera). Con la edad se perjudica la consistencia.
Temperatura: elevada hace que la consistencia disminuya.
Conservacin: a 12 C y 70-80% de humedad. Hay que evitar sudado al salir del almacn
pasando por sitios intermedios de t y humedad, antes de llevarlo a T ambiente.
Calidad fsica de la cscara.
Rotura: mnimo 7%. Hay que evitar la penetracin de bacterias (por excesivos poros, si es
delgada). Es importante para su formacin el Ca, P y vitamina D. No conviene superar t de 32C
en la puesta de la gallina los huevos morenos son algo ms duros que los blancos

74

Produccin de Lana, cuero y pieles.

Las pieles tejido epidrmico del animal y el cuero para animales grandes (vacuno).
Piel: Forma parte del 5/4, es lo que no forma parte de la canal y es el subproducto de ms
valor. Se puede caracterizar con pelo o lana o sin ellas. Los animales extensivos tienen pieles de
peor calidad, tb les perjudican los parsitos que produzcan deterioros en la piel.
Lana: La tienen las ovejas. No tienen la mdula que existe en el pelo, por lo que es ms elstica
y es ms resistente a la rotura. Lana corta pegada al cuerpo que sirve para conservar el calor
corporal. Lana larga y basta que protege del frio extremo y de la lluvia. Las razas de lana fina
(merina) tienen ms camiseta que chaqueta. La buena lana es la fina y resistente, larga,
abundante, la mejor es la de la merina (5000 fibras en 1cm). El animal fabrica ms grasa llamado
suarda que impregna la lana que junto a la suciedad ensucian el velln, por lo que hay que
lavarlo y esto hace que disminuya el rendimiento.

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TEMA 4
MEJORA GENETICA ANIMAL.
Definicin.
Mejora gentica es una rama de la gentica que se dedica a la obtencin de conocimientos sobre
la reproduccin hereditaria de conocimientos sobre la reproduccin hereditaria de caracteres y al
estudio de tcnicas que permitan la utilizacin de los conocimientos para obtener animales y
plantas con caracteres deseados.
Mejora gentica animal, tratamos de mejorar los caracteres de una generacin a otra y ser posible
fijarlos.
La mejora es la seleccin de indivduos reproductores de la 2 generacin y el apareamiento de
estos indivduos. Puede ser: mejora en poblaciones cerradas y mejora por cruzamiento.
Gentica cuantitativa: es una estadstica aplicada a poblaciones.
Carcter: rangos diferenciales que se observan externamente y pueden ser simples (color) o muy
complejos (superviviencia) o caracteres objetivos (peso, longitud) o subjetivos (capacidad
maternidad de una hembra, capacidad de embestida).
Gen es la unidad de la herencia. Lotus es el lugar que ocupa un alelo en un cromosoma. Alelo
son parejas de cromosomas o gen. Homocigosis: dos alelos iguales. Efecto de pelotropia: cuando
un gen influye en varios caracteres externos.
Historia.
En Inglaterra se hace seleccin por produccin, antes se haca por el morfotipo. Gen mayor o
cualitativo es aquel con un carcter muy definido. Gen menor o cuantitativo donde varios genes
regulan varios caracteres y al final el conjunto da un carcter definido. En 1890 Pearson aplic la
estadistica a la mejora. Fisher unio las teorias de Parson y Mendel. Lush tom las teoras previas
y las aplic a la mejora gentica animal. Henderson puede que viva.
Caractersticas cuantitativas.
Son caracteres regulados por varios genes que tambin se llaman caracteres polignicos. Los
caracteres cuantitativos: Peso al desdete en produccin de leche, tipo de parto, peso al nacer, son
influencia gentica, tambin est influenciado por la alimentacin, clima, enfermedades, etc. Los
caracteres externos van a tener un comportamiento externo ms el ambiente P=G+E (modelo de
Fisher). Actualmente P=A+E donde A es el valor aditivo, E es el ambiente, P es el fenotipo y G
el genotipo. El valor aditivo es lo que se hereda.
Parmetros.
Valor aditivo, lo que se puede heredar de una generacin a otra. Se obtiene por mtodos
estadsticos. Heredabilidad es la probabilidad de que un carcter de una poblacin pase a su
descendencia, puede ser de heredabilidad baja 0-10%, media 10-30%, altas >30%. Los
caracteres reproductivos tienen heredabilidad baja porque se va haciendo una seleccin natural y
los caracteres productivos tienen heredabilidad alta. Consanguineidad mide el grado de
parentesco entre individuos. Puede producirse homocigosis. Provoca caidas fuertes en los
rendimientos reproductivos y disminuye la consanguineidad. Heterosis es un alto grado de
heterocigotos en una poblacin. Tiene vigor hibrido. Mezclando razas muy consanguneas puede
obtener un heterosis. Hbridos es el cruce entre dos especies distintas. En MGA son animales
procedentes de lneas puras que son subpoblaciones dentro de una raza.

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