2.

ANLISIS DEL PRODUCTO

2.1

Definicin del producto

La palabra chutney viene de la raz snscrita chatni y literalmente podra traducirse como
para chuparse los dedos. Se trata de recetas originarias de la India, en las que se suelen
utilizar frutas frescas o secas, mezcladas con especias, azcar y vinagre.
Tambin se pueden incluir verduras y hortalizas o mezclar stas con las frutas. Si las
verduras contienen muicha agua, como los pepinos, se pueden dejar un tiempo con sal.
La diferencia entre un chutney y un relish est en su textura. El chutney suele ser un pur
ms o menos uniforme y espeso y el relish lleva sus ingredientes en trozos.
Para que los chutneys queden en su punto se escogen frutas y hortalizas muy maduras,
salvo el mango, que se aade verde. Deben cocerse destapados a fuego muy lento durante1
h. aproximdamente, hasta que se evapore el agua y queden espesos y con el sabor muy
concentrado.
Estar en su punto cuando no muestre zonas con lquido en la superficie.

Figura 2 Chutney de mango.

Fuente: propia.

2.2

COMPOSICIN QUMICA DEL CHUTNEY DE MANGO.

En el panel posterior del producto se deber colocar la informacin nutricional, y composicin

qumica del chutney de mango, con una acidez de 1.5% expresada en cido actico y un Brix de 60.
Adicional a eso mostramos la tabla de informacin nutricional del Chutney.

Tabla1. Informacin nuticional del Chutney de mango.

1 porcin
228g
260
caloras
13g
Grasa total
5g
Grasa saturada
30mg
colesterol
660mg
sodio
Carbohidratos totales 31 g
0g
Fibra dietaria
5g
azucares
5g
proteinas
4%
Vitamina A
15%
Calcio

20%
25%
10%
28%
10%
0%

Vitamina C
Hierro

2%
4%

Valores de porcentaje diario estn basados en una dieta de 2000 caloras.

2.3

PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Los competidores directos son los productores de salsas tipo ketchup, mostaza, mayonesa y una
variedad de salsas, as como tambin los que producen diversos complementos de las comidas.
Por ejemplo:

Salsa tartrica:
Es un acompaamiento clsico para el pescado; su base de mayonesa cremosa se ve acentuada por
el jugo agrio del limn, la mostaza y pepinillos cortados en cubitos. Por desgracia, cuando la gente
tiene pescado para la cena se pueden quedar atrapados en la rutina de la salsa trtara. Con un poco
de creatividad, tu plato de mariscos aburrido puede elevarse hasta un plato gourmet.

Salsa de cctel
Mientras que este condimento normalmente se combina con mariscos, la salsa de cctel puede
ofrecer un toque refrescante al pescado frito que es untado normalmente con salsa trtara. Esta
salsa es engaosamente fcil de hacer: salsa de tomate, jugo de limn y el rbano picante son
los ingredientes bsicos de este aparentemente condimento gourmet.

Aioli
La alioli es una salsa de ajo tradicional francesa que puede complementar muchas variedades de
pescado. Esencialmente una mayonesa de ajo casera, la alioli tambin se puede utilizar como salsa
de verduras y condimentos para sndwich. Coloca cuatro dientes de ajo y 1/8 de cucharadita de sal
en un procesador de alimentos, pulsa hasta moler finamente.

 Salsa de pepino y eneldo

Muchos platos de pescado, especialmente el salmn, se pueden acentuar con un simple acabado de
salsa de pepino y eneldo. Esta salsa cremosa eliminar el sabor untuoso de pescado rico en aceite
y proporcionar un sabor de fondo refrescante para el entrems.
Ktchup
Tambin
conocida
como salsa
de
tomate en Colombia, Venezuela y Ecuador,
as
como cach en Repblica
Dominicana, es
una
salsa de tomate condimentada
con vinagre, azcar y sal, adems de diversas especias.

2.4

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Es un producto de calidad, que se adapta fcilmente a muchos tipos de comidas, sobre todo en
comida rpida como hamburguesas, pizzas, papas fritas, etc. Posee adems el atractivo de ser un
producto nuevo e innovador, atrayente para experimentar, por tratarse de un nuevo sabor, y,
finalmente, por la reciente tendencia a preferir productos peruanos y el posicionamiento alcanzado
por el mango peruano.

2.5

DEMANDA PRESENTE Y FUTURA.

El sector de salsas es una tendencia mundial que ya est pisando fuerte en el pas destino. El
auge de la comida sana ha logrado torcer el destino del mercado del "fast food", el culto de la
comida rpida, hacia una nueva concepcin: el "fast good", algo as como "rpido y bueno". Un
fenmeno que conserva la rapidez en la entrega pero con una oferta centrada en productos
naturales, ingredientes de herboristeras, ensaladas frescas, frutas, lcteos y cereales, con el
objetivo de mejorar la alimentacin y ganar calidad de vida, sin descuidar la necesidad de
inmediatez que exigen los tiempos modernos.
El mercado de los Estados Unidos es de 300 millones de personas, siendo el consumo per cpita
(en cuanto a salsas) de aproximadamente 3 kilos/ao.
El mercado al que estar dirigido el producto es el mercado de los Estados Unidos de Norteamrica. Es
uno de los dos importadores de mango, junto con la Unin Europea. Este pas es un mercado que, por
las caractersticas de los consumidores, ofrece grandes oportunidades para las exportaciones de los
alimentos y de productos exticos. Es un mercado en constante crecimiento y muy dinmico en casi
todas sus categoras. A pesar de que Per no es uno de los principales exportadores de mango, el reto
para el sector exportador peruano es incrementar las exportaciones de mango con mayor valor
agregado (jugos, concentrados, esencias, salsas, conservas, etc.) aprovechando el reconocimiento de la
materia prima en el mercado internacional y, permitiendo acrecentar los mrgenes comerciales de los
agentes involucrados en la cadena agro-productiva.
A pesar de que la India es uno de los principales productores de mango, slo exporta el 1% de su
produccin, principalmente en forma de procesado (nctar, jugos, Chutney, etc.). En India se cultiva 1
000 cultivares (plantas obtenidas por el hombre mediante cultivo) y la variedad ALPHONSO es la
ms cultivada, utilizada para exportar bsicamente al Reino Unido, Canad, Singapur y Australia. No
exporta a Estados Unidos ni a Japn por razones sanitarias. La situacin del Per es de las ms
privilegiadas dentro de los ofertantes del mundo, debido a que logra ingresar en la ventana de precios
altos (noviembre febrero) y adems, logra ofrecer mango de excelente calidad, mejor color, mayor

BRIX y ms slidos totales, que utilizndolos en una salsa, como ya otros lo han realizado, sera muy
beneficioso para ambas partes (cliente-vendedor).
Segmentacin del mercado
Va a estar dirigido a los Estados Unidos de Norteamrica, especficamente a los estados de Florida y
New York. A continuacin se presenta datos importantes sobre estos estados:
Tabla 2. Demanda diaria de chutney para el segmento del mercado

Poblacin
Volumen Compras
anuales de salsas
Demanda diaria de Chutney

Florida New York

10 067 Kg.
5 033 Kg.

Florida New York

8 213 839 Kg.
4 106 919 Kg.

0.014 Tn/da

11.25 Tn/da
Fuente: Ministerio de Produccin
Este segmento abarca principalmente al mercado Nuevo Latino, en el que los productos son parte de
la cultura americana: tortillas, salsas, tacos y burritos, productos importados o fabricados usando
recetas tradicionales. Comprende todos los productos y sabores latinos. Incluye comida americana
preparada con especias y sabores latinos. Dirigido adems a consumidores de todas las edades,
principalmente jvenes y adultos.

Figura3. Hbitos de consumo de los Estados Unidos

Encuesta.
1. Usted o su familia gustan de salsa?

13%

si
no

87%

Como podemos ver es muy notable que la familia comn de Trujillo gusta en gran medida de las
salsas como un producto indispensable para el deleite del paladar.
2. Consumen ese tipo de salsa en casa?

19%

si
no

81%

Del 87% de las personas que gustan de salsas, nicamente el 19% no las consume en su hogar.

3. Con qu frecuencia consume(n) salsas?

4%

2o 3 veces por semana

43%

53%

1 vez por semana

1 vez al mes

La frecuencia con la que el comprador peruano consume salsas es alta. Podemos observar que la
mayora de las personas incluyen la salsa a sus alimentos al menos 1 veces por semana.
4. Cada cundo comprara dichas salsas?

5%
cada semana

23%
29%

cada quince dias cada

mes
cada 3 meses
cada 6 meses

43%

En esta grfica podemos observar la frecuencia con que las familias peruanas adquieren salsas para su
hogar.

5. Cuntos tipos de salsas de frutas conoces?

17%

40%

ninguna
ketchup
otras salsas

43%

Basndonos en la encuesta y la grfica arrojada en esta pregunta, podemos deducir que el ketchup es la
salsa ms recordada por la gente; pero tambin podemos darnos cuenta de que la gente ignora de qu
estn constituidas las salsas que recuerdan.
6. Estara dispuesto a comprar esta salsa?

5%
12%
si
no
talvez

83%

De los valores de la pregunta 6 podemos observar que de 100 personas 83 estaran dispuestas a
comprar, esta sera nuestra demanda presente, la demanda futura, se vera modificada si captamos a las
5 personas que estn dubitativas y si nos hacemos comercialmente conocidos obtendramos ms
compradores que perteneceran al 12% que en un inicio no nos compraban por que su argumento era
que no conoca el producto.