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Carrera de Nutricin,
SECRETARIA
DECANA
OBJETIVOS
Generales:
1. Comprender los principios cientficos que intervienen en la transformacin
de las
ALIMENTARIAS:
Microbianas.
Enzimticas
no
enzimticas.
CONTAMINACIONES
ALIMENTARIAS:
Clasificacin.
Legislacin Alimentaria
ALIMENTOS:
definicin.
Clasificacin:
alimentos
Alimentos
Genticamente.
Alimentos
Orgnicos.
Derivados
Dietticos.
de
Organismos
Modificados
Alimentos
Funcionales.
Nanoalimentos.
caractersticas generales de
Evaluacin de
5.
6.
7.
PASTEURIZACIN
ESTERILIZACIN:
definiciones,
objetivos,
mtodos.
9.
por
TEMAS
T.P. N 2: ALIMENTOS
OBJETIVOS
TEMAS
Clasificacin
de
alimentos
segn
formas
de
produccin,
procesamiento,
TEMAS
mantenimiento, y
Normas de bioseguridad.
TEMAS
Tipos de muestra.
TEMAS
10
totales e
individuales.
TEMAS
TEMAS
11
TEMAS
Tcnicas analticas
12
Dar a conocer los principios del APPCC y su importancia para garantizar la inocuidad
de alimentos en el marco de gestin de calidad.
Comprender
fundamentos,
aplicaciones
valores
normales
de
anlisis
Tcnicas analticas
13
Tcnicas analticas
Comprender
fundamentos,
aplicaciones
valores
normales
de
anlisis
14
Tcnicas analticas
Comprender
fundamentos,
aplicaciones
valores
normales
de
anlisis
TEMAS
Tcnicas analticas
15
sanitaria e
Comprender
fundamentos,
aplicaciones
valores
normales
de
anlisis
Tcnicas analticas
LVAREZ CRUZ, N,S. y Bague Serrano, A.J. Los Alimentos Funcionales: una
16
Zaragoza.
Espaa .2008.
Ibarz, A. y Barbosa-Cnovas, G, V.
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AMV Ediciones.
2010.
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SECRETARIA
DECANA
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