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Determinacion de las caractersticas fisicas y propiedades

mecanicas de papa cultivada en Colombia

Determination of physical characteristics and mechanical


properties of potatoes cultivated in Columbia

Germn V. BuitragoI; Alonso P. LpezII; Alfonso P. CoronadoIII; Fernando L.


OsornoIV
I

Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogot. Colombia. Email:gevabu78@hotmail.com


II
Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogot. E-mail: alopando@hotmail.com
III
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ingeniera. Email: aparrac@.unal.edu.co
IV
Investigador Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria CORPOICA,
Programa Nacional de Maquinaria y Postcosecha, C.I. Tibaitat. Colombia. Email: flozano@corpoica.org.co

RESUMEN
El objetivo del proyecto es determinar las propiedades fsico-mecnicas de tres
variedades de papa (criolla, pastusa y capiro), necesarias para el diseo y operacin
de maquinaria para siembra, cosecha, postcosecha y para el adecuado
almacenamiento del producto. Se midieron propiedades fsicas como: dimensiones
axiales, esfericidad, redondez, ngulo de reposo, densidad real, densidad aparente y
porosidad. Igualmente se determinaron propiedades mecnicas tales como: resistencia
a la compresin, al corte, al punzonamiento y coeficiente de friccin. Se tomaron como
factores de variacin para cada variedad, el tamao y el tiempo de toma de las
observaciones (cada 15 das durante 90 das), utilizando el mtodo por bloques
completamente aleatorios. Los datos fueron sometidos a un anlisis estadstico de
varianzas, utilizando el mtodo Duncan. Las propiedades fsicas variaron de manera
similar, de tal manera que la esfericidad y la redondez aumentava a medida que el
tamao disminuye. La porosidad es superior al 48% y el ngulo de reposo es el
caracterstico de formas aproximadamente esfricas para las tres variedades
analizadas. La principal influencia sobre la variabilidad en las propiedades mecnicas
es el cambio en el contenido de humedad; tambin se detect una prdida de
turgencia con el paso del tiempo que genera mayor elasticidad en el tubrculo, lo cual
le permite soportar mayores cargas. La variedad Criolla presenta una resistencia entre

tres y cinco veces mayor al corte, punzonamiento y compresin, con relacin a las
variedades Capiro y Pastusa.
Palabras claves: propiedades fsico-mecnicas, Solanum tuberosum, parmetros
de diseo, manejo postcosecha

ABSTRACT
The aim of this work is to determine the physical and mechanical properties of three
varieties of potatoes (Criolla, Pastusa and Capiro), in order to use them in the design
and management of sowing, harvest and postharvest machines and adopt storage time
of potato. Some of the physical properties like: axial dimensions, sphericity,
roundness, repose angle, apparent density, real density and porosity were measured,
as well as the mechanical properties like: compression, punction and cut strength and
friction coefficient. The factor of variation such as size and the sampling time (every 15
days during 3 months) were involved for each variety of potato using a completely
random block design. The data were analyzed statistically through the analysis of
variance by the Duncans method. The physical properties varied in similar way, the
sphericity and roundness increased when the size reduced. The porosity is higher than
48% while the repose angle obtained is characteristic of approximately spherical
shapes for three analyzed varieties. The principal influence over the variability in the
mechanical properties is the change in the moisture content, besides, a turgency loss
was observed during the storage time that provides more elasticity in the tuber which
permit the tuber to bear higher loads. The Criolla variety showed a strength between
three to five times more than Capiro and Pastusa varieties in cut, punction and
compression test.
Key words: mechanicals properties, physical properties, Solanum tuberosum, design
parameters, postharvest management

INTRODUCCIN
La calidad de los productos agrcolas hace referencia a una serie de caractersticas que
determinan su grado de aceptacin por parte del consumidor, relacionadas
fundamentalmente con su sanidad general y con su vida comercial. Dentro de tales
caractersticas se pueden mencionar entre otras: valor nutricional, caractersticas
organolpticas, caractersticas fsicas y propiedades mecnicas.
La firmeza mide la resistencia a daos fsicos ocasionados por medios mecnicos
durante la recoleccin, manipulacin y transporte; depende del momento y mtodo de
recoleccin y de la temperatura de almacenamiento. Existen distintas tcnicas para
medir la firmeza, basadas en diferentes propiedades mecnicas como son, la puncin,
compresin, penetracin, etc.; en general los ensayos tradicionales de firmeza miden

la fuerza que opone un material biolgico al ser perforado o comprimido hasta cierta
profundidad y deformacin.
En funcin de la calidad del producto, el conocimiento de las caractersticas fsicas y las
propiedades mecnicas juega un papel indispensable para lograr una buena
presentacin y conservacin, permitiendo definir el manejo ms adecuado del producto
durante los periodos de precosecha, cosecha y poscosecha.
En relacin con los cultivos transitorios, el cultivo de la papa en Colombia ocupa el
tercer lugar en rea sembrada, con alrededor de 170.000 has. cosechadas y el primer
lugar en valor de la produccin. Su participacin en la produccin agrcola (sin contar
el caf) durante el periodo 1970-1996, represent el 7.9% del valor real y el 12% del
volumen.
Alrededor de 90.000 familias se encuentran vinculadas con la explotacin directa de
este cultivo. Es el producto de origen agrcola que demanda mayor cantidad de
fungicidas e insecticidas y el segundo de fertilizantes qumicos, despus del caf.
Constituye as mismo la actividad que ms utiliza los servicios de transporte terrestre,
con ms de 2'000.000 t ao-1, cifra que se incrementa con la movilizacin de los
insumos requeridos para su produccin.
Clasificacin
De acuerdo con la "Norma NTC 341. Industria Alimentaria - Papa para Consumo", en
la Tabla 1 se presenta la clasificacin del tubrculo por su tamao, as como la
clasificacin comercial utilizada en Colombia.

Para este estudio se utiliz la clasificacin comercial. La norma recomienda tomar el


eje ms largo como dimetro para conocer con exactitud cual es el grado del
tubrculo.
Caractersticas fsicas

Las caractersticas fsicas son importantes en muchos problemas asociados con el


diseo de una maquina especifica o para el anlisis del comportamiento de un
producto en el manejo del material.
- Dimensiones axiales: la forma y tamao son inseparables en un objeto fsico y el
conocimiento de las dimensiones axiales son necesarios para que un objeto sea
descrito satisfactoriamente.
- Redondez: es un ndice que indica que tanto se aproxima un slido cualquiera a una
forma redonda.
- Esfericidad: el fundamento geomtrico del concepto de esfericidad descansa sobre la
igualdad isoperimtrica de una esfera.
- Densidad y porosidad: la densidad de los slidos se define como la masa del slido
dividida entre el volumen del slido. La porosidad, o porcentaje de espacios vacos de
materiales no consolidados, es de gran utilidad en diversos procesos, como el paso de
aire para su secado, almacenamiento, diseo de silos, separacin de elementos
indeseables etc.
- Angulo de reposo: cuando a un material de esta naturaleza se le permite fluir al
vaciarlo sobre una superficie horizontal, forma una pila, que es una caracterstica del
mismo. el ngulo que forma la pendiente del material con la horizontal, es lo que se
llama ngulo de reposo.
Propiedades mecnicas de materiales biolgicos
De acuerdo con Mohsenin (1970), en un producto agrcola que posee el mismo
comportamiento lineal de un material estructural, como se observa en la Figura 1, el
denominado punto Y, dentro del diagrama fuerza-deformacin, es el punto de
biofluencia en el cual ocurre un incremento en la deformacin con un decrecimiento o
ningn cambio en la fuerza.

Para Mohsenin (1970), en muchos materiales biolgicos, la presencia de este punto


indica que hay una ruptura celular en la estructura interna del material. El trmino
biofluencia es propuesto para materiales biolgicos con el fin de diferenciar este
fenmeno del punto de fluencia en materiales estructurales. La biofluencia puede
ocurrir en cualquier punto ms all del punto P, donde la curva se aparta de su
tendencia lineal.
Puede decirse que el punto de biofluencia corresponde a fallas en la microestructura,
mientras que el punto de ruptura R, corresponde a fallas en la macroestructura de la
muestra (magulladuras, cortes, agrietamientos, fracturas, etc.) y ocurre despus de
que se ha sobrepasado el punto de biofluencia.
De la misma manera que ocurre en los materiales estructurales, cuando un material
biolgico es dctil, se refiere a la capacidad de soportar largas deformaciones antes de
romperse; pero si es un material biolgico frgil su deformacin es pequea antes de
llegar al punto de ruptura.
- Ensayo de compresin uniaxial : mediante este mtodo es posible determinar la
resistencia a la compresin (N m-2) del material; su importancia radica en que los
daos mecnicos en un material biolgico son producto de cargas compresivas y ha
sido esta problemtica, probablemente, una de las principales razones para colectar
ms datos para ensayos de compresin que para los ensayos de tensin (Mohsenin,
1970).
Segn el Standard: ASAE S368.1. Compresin Test of Food Materials of Convex Shape,
y dentro del propsito de determi-nar las propiedades compresivas de un material
biolgico se necesita encontrar propiedades como: modulo de Young, tenacidad, punto
de biofluencia y ndice de esfuerzo.
- Ensayo de puncin de la piel: es un mtodo destructivo a partir del cual se mide la
fuerza necesaria para pinchar la piel, indicando por tanto la "resistencia" de la piel.
Otra medida importante que se establece en este ensayo es la deformacin (mm)
registrada durante la puncin, que puede emplearse como indicador de la turgencia de
los tejidos externos del fruto (Barreiro & Ruiz, 1996).
- Ensayo de corte: el corte de un material de origen biolgico es un proceso muy
comn en la agricultura, horticultura, y a nivel forestal, tambin es muy usado en el
procesamiento de materia prima para el rea industrial.
La importancia para los profesionales que trabajan en reas con actividades que
involucran actividades de corte en materia-les biolgicos (entre ellos el ingeniero
agrcola), es la necesidad de conocer la estructura y las propiedades del material para
entender su comportamiento cuando es sometido a este tipo de pruebas.
- Ensayo coeficiente de friccin: el coeficiente de friccin entre la papa y la superficie
de contacto servir para conocer las prdidas de potencia debida a la friccin en
mquinas transportadoras y en cosechadoras. Es necesario entonces su conocimiento,
para tener criterio de diseo de mquinas y lograr el mnimo de dao mecnico
(Lozano, 2002).

Algunos datos de coeficientes de friccin de tubrculos de papa con diferentes


materiales son los reportados por Kanafojski & Karwoski (1969), citado por Lozano
(2002), los cuales se presentan en la Tabla 2.

El objetivo de la investigacin fue determinar las propiedades fsico-mecnicos a tres


variedades de papa (criolla, pastusa y capiro), que sean tiles para el diseo y
operacin de maquinaria para siembra, cosecha y manejo poscosecha del producto.

MATERIAL Y METODOS
La materia prima utilizada para la realizacin de este estudio, estuvo conformada por
tres variedades de papa a saber:
- CAPIRO (Solanum tuberosum Solanum andgena). suministradas por un productor
de papa industrial de la Sabana de Bogot y obtenidas al azar de la produccin.
- PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum Solanum andgena). Provienen de la finca El
Portal del municipio de Saboy - Boyac, ubicada a una altitud de 2.900 m.
- CRIOLLA O YEMA DE HUEVO (Solanum phureja). Provienen de una compra al azar en
un mercado de Bogot.
Los equipos utilizados para la determinacin de las propiedades fsico-mecnicas
fueron:
- Calibrador Pie de Rey (Precisin de 0.05 mm)
- Lmpara con bombillo de 60W a una altura de 50 cm
- Bscula electrnica marca August Sauter GMBH (Precisin 0.01g)
- Probeta con capacidad de 1000 mL
- Caja de madera de 0.30 x 0.30 x 0.30 m
- Caja de cartn de 0.34 x 0.2 x 0.2 m
- Mquina para determinacin del coeficiente de friccin
- Maquina universal de esfuerzos Lloyd Instrument Serie 500 con capacidad de carga
mxima de 500 N (precisin 0.001 N).
Para la determinacin de las caractersticas fsicas se aplic la metodologa
desarrollada en el Departamento de Ingeniera Agrcola de la Facultad de Ingeniera de

la Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogot, basada en Mohsenin (1970). Para


la determinacin de las propiedades mecnicas se desarroll e implement una
metodologa, para lo cual se procedi de la siguiente manera:
Diseo experimental
Se tomaron como factores de variacin las variedades, los tamaos y el tiempo de
toma de las observaciones. Los tamaos de la papa Pastusa fueron los grados
comerciales 1, 2 y 3; los tamaos de la papa Capiro fueron los grados comerciales 0,
1, 2 y 3. Para la papa Criolla se tom un solo tamao dada su poca variacin.
Las observaciones se realizaron durante 90 das, tiempo a partir del cual se iniciaron
los procesos de brotacin y de putrefaccin de la papa. Se tomaron lecturas de las
propiedades mecnicas cada quince das, con el fin de tener suficientes datos para el
anlisis del comportamiento de los productos.
Cada variedad fue separada y agrupada en cajas plsticas de dimensiones 0.50 x 0.30
x 0.15 m., clasificadas de acuerdo a su tamao y almacenadas a temperatura
ambiente (15 C) durante los 90 das en el Laboratorio de Poscosecha y Maquinaria
Agrcola, ubicado en las instalaciones del Centro Investigativo Tibaitat de CORPOICA.
Determinacin de propiedades fsicas
Se consider que estas caractersticas no variaban con el tiempo hasta la brotacin del
producto en el almacenamiento, por lo cual se determinaron en fresco. Se hicieron 30
observacio-nes para cada tamao y variedad. Las propiedades fsicas que se
determinaron durante el estudio fueron las siguientes:
Dimensiones axiales: directamente con un calibrador pie de rey tomando tres
medidas axiales perpendiculares entre si: x, y, z, para cada variedad y tamao.
Densidad aparente: Se utiliz una caja de cartn de 0,34 x 0,2 x 0,2 m. En esta y
para cada observacin se introdujeron al azar tubrculos del mismo grado y variedad y
se determin su peso. La densidad aparente se determin mediante la Eq. 1.
(1)
donde:
Peso - peso en el aire del producto contenido en el recipiente
Volumen - volumen del recipiente que lo contiene
Densidad real: Una probeta con capacidad de 1000 mL se llen con agua hasta 500
mL, en esta se introdujo un tubrculo de peso conocido, el volumen de agua
desplazado es igual al volumen real de la papa. Finalmente se utilizaron los datos
obtenidos para aplicarlos a la Eq. 2.
(2)

Porosidad: La porosidad puede calcularse a partir de los valores de las densidades


usando la Eq. 3.

(3)

Esfericidad y redondez: Siguiendo la metodologa propuesta por Curray (1951),


citado por Mohsenin (1970), se tom cada papa individualmente y se dibuj su silueta
proyectada por una lmpara a 50 cm de altura. La silueta fue digitalizada y analizada
mediante el programa AutoCad. Con estos dos datos se obtuvo la redondez y
esfericidad para cada papa por variedad y tamao, aplicando las Eq. 4 y 5.
(4)
donde:
Ap - Es el rea proyectada ms larga de un objeto en po-sicin de descanso.
Ac - Es el rea del circulo circunscrito.
(5)
donde:
Di - Es el dimetro del mayor circulo inscrito en el rea proyectada.
Dc - Es el dimetro del menor circulo circunscrito en el rea proyectada.
ngulo de reposo: Se dise un mecanismo para la medicin de este parmetro, el
cual consiste en una caja de madera de 0,30 x 0,30 x 0,30 m, esta se llen con
tubrculos de la misma variedad y tamao, para luego abrir una cara lateral y dejar
que esta rodara libremente y que se acomodara segn su ngulo de reposo. Para leer
su valor, se coloc papel cuadricu-lado en una de las caras de la caja y se midieron las
distancias en x y y. Finalmente se utilizaron los datos obtenidos para aplicarlos a la Eq.
6.
(6)
Determinacin de propiedades mecnicas
Usando la mquina universal de esfuerzos se realizaron las pruebas de compresin,
punzonamiento y corte cada quince das durante tres meses de almacenamiento (90
das). Cada lectura se realiz sobre cinco tubrculos de cada tamao y variedad. Para
el caso de la "variedad Criolla" slo se realizaron las pruebas cuando el tubrculo
estaba fresco, dado que esta variedad es muy perecedera y presenta brotes a escasos
4 das de almacenamiento.
Para las pruebas de compresin, corte y punzonamiento se siguieron estos pasos:

1. Registro de datos del tubrculo: variedad, tamao, tiempo de almacenamiento y


tipo de prueba.
2. Medicin de las dimensiones axiales de la muestra.
3. Peso del tubrculo.
4. Ajuste de la mquina universal de esfuerzos con respecto al tubrculo, alineando el
centro de la herramienta con el pico de la curvatura del espcimen.
5. Especificacin de la velocidad adecuada dependiendo del tipo de prueba.
6. Comienzo de la prueba.
Prueba de compresin: La compresin se aplic a tubrculos enteros de cada
tamao apoyados sobre sus dimensiones mximas. Se realiz mediante una esfera de
17,45 mm de dimetro, la cual se desplazaba verticalmente a una velocidad de 25 mm
min-1, segn la norma ASAE S368.1
Prueba de punzonamiento: Segn Valero & Ruiz (1996) la prueba se debe realizar a
una velocidad de 20 mm min-1, sin quitar la piel. La prueba se hizo con un cono de
polmero liso con un ngulo de 45.
Prueba de corte: Ante la ausencia de alguna bibliografa que recomendara una
velocidad adecuada, se encontr por ensayo y error que para el tubrculo de la papa,
se debe usar una velocidad de 10 mm min-1, lo cual permite obtener una grfica
suficientemente clara. Se utiliz una cuchilla de acero con un espesor de 0,7 mm.
Prueba para determinar el coeficiente de friccin: Utilizando un modelo para la
determinacin del coeficiente de friccin se siguieron estos pasos:
1. Se colocaron las papas dentro del marco sobre el acero galvanizado, hasta cubrir la
superficie delimitada por los lados del marco de madera.
2. Se coloc la tapa y el peso que proporciona el esfuerzo normal.
3. A una velocidad constante se accion una manivela que jala el marco de madera y
registra su valor en el dinammetro. Se tomaron dos lecturas:
- Cuando se genera el primer movimiento de la papa sobre la superficie, se determina
la fuerza de arrastre inicial.(N de repeticiones = 6).
- Cuando el marco se mueve a velocidad constante despus de que se inicia el
movimiento y se estabiliza la lectura en el dinammetro, se determina la fuerza de
arrastre dinmico
4. Sin cambiar los tubrculos, se repiti el mismo procedimiento para las diferentes
cargas normales (2,5, 5,0 y 7,5 kg).
Luego de haber obtenido las lecturas de la fuerza horizontal para cada carga normal,
se calcul el esfuerzo de arrastre y el esfuerzo normal por medio de las Eq. 7 y 8
(Ospina, 2000).
(7)

(8)
donde:
- Esfuerzo de arrastre (Pa)
- Esfuerzo normal a la superficie de arrastre (Pa)
Los datos obtenidos se registraron en una grfica de esfuerzo normal en el eje de las
ordenadas y esfuerzo de arrastre en el eje de las abscisas, con lo cual se obtuvieron
curvas para:
- esttico vs normal
- dinmico vs normal.
Las curvas obtenidas se ajustaron a la mejor lnea de tendencia, que en general tuvo la
ecuacin de la forma

Al derivar la ecuacin con respecto a , se obtuvo:

teniendo en cuenta que el coeficiente de friccin, m, viene dado por la relacin entre
las fuerzas de friccin existentes entre dos superficies.
(9)
la relacin se puede expresar como = A + B; sin embargo, el valor del termino As
obtenido tiende a cero, por lo tanto se podra despreciar para efectos prcticos, siendo
representativo el valor del trmino independiente B como el valor de coeficiente de
friccin.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Variedad Criolla
Como se puede observar en la Tabla 3, las caractersticas fsicas muestran
homogeneidad, excepto el peso, pues este tiene una desviacin estndar de 7,12 g,
presentando un coeficiente de variacin de 23,06%, lo cual indica la gran variabilidad
de este parmetro en una variedad sin clasificar. El ngulo de reposo es muy
homogneo (50,32), con valores cercanos al ngulo de reposo de formas esfricas, lo
cual est acorde con los valores encontrados para esfericidad y redondez (0,79 y 0,8
respectivamente). El valor promedio de la densidad real fue de 1113,01 kg m-3, inferior
al valor registrado por Mohsenin (1970) para la variedad Kerr Pink de 1232.48 kg m -3.

El valor promedio encontrado para la porosidad puede considerarse alto (48,1%), lo


cual es ideal para procesos de enfriamiento y almacenamiento refrigerado.

La Tabla 4 y la Figura 2 presentan los resultados obtenidos en las pruebas de


compresin, pudindose observar que la parte elstica de la curva carga-deformacin
presenta una variacin que oscila entre el 11% y el 24%. la carga mxima soportada
en promedio fue de 150N. La carga en biofluencia que soport el tubrculo en
promedio fue de 135,19N.

En las pruebas de punzonamiento, de acuerdo con lo reportado en la Tabla 4, la carga


mxima promedio necesaria para romper los tubrculos fue de 141,4 30.8 N con un
coeficiente de variacin de 21,8%, para lo cual se presenta una deformacin de 18,9
mm (unos milmetros despus de atravesar el centro de la papa).
En las pruebas de corte, cuyos valores promedio se presentan en la Tabla 4 y en
la Figura 3, el valor promedio soportado por la cscara fue de 10,12 2,6 N con un
coeficiente de variacin de 25,48% y un trabajo promedio de 0,008 J, lo cual
demuestra gran susceptibilidad al dao mecnico; la carga soportada por el tubrculo
en promedio fue de 25,9 4 N con un coeficiente de variacin de 15,6%. La
deformacin para esta carga ocurre justo unos milmetros antes de la mitad del
tubrculo, en promedio a 13,59 mm. El trabajo tiene un valor promedio de 0,24
0,084 J con un coeficiente de variacin de 35,9%.

En las pruebas de friccin, cuyos valores promedio se presentan en la Tabla 4, se


aprecia que los valores del coeficiente de friccin esttico permanecen constantes pues
en estado fresco su valor es de 0,12, mientras que en estado germinado es igual a
0,13, lo cual se debe probablemente a la alta perecibilidad de esta variedad, lo cual no
genera cambios significativos en corto tiempo. El valor para el coeficiente de friccin
dinmica en estado fresco es de 0,25 y en estado germinado es de 0,33, siendo estos
valores menores a los reportados por Kanafojski & Karwoski (1969), citado por Lozano
(2001) para tubrculos-acero, cuyos valores estn entre 0,71 y 0,80, lo cual se debe
probablemente al uso de una variedad diferente a la utilizada por Kanafojski y
Karwoski.
Variedad Parda Pastusa
Como se puede observar en la Tabla 3, se encontr muy buena uniformidad de las
caractersticas fsicas en cada uno de los tres grados estudiados, pues sus coeficientes
de variacin no son superiores al 9%. Los valores de redondez y esfericidad muestran
que a medida que aumenta el tamao del tubrculo, ste pasa de la forma redonda a
la forma oblonga, lo cual se manifiesta por la disminucin en el valor de estos
parmetros.
En cuanto a la densidad real, el tamao grado 1 presenta un valor promedio de 1228,4
kg m-3, similar a la variedad Kerr Pink de 1232 kg m-3 reportado por Mohsenin (1970),
mientras que el tamao grado 2 presenta un valor promedio de 1179,6 kg m-3 y el
tamao grado 3 de 1187,8 kg m-3. La densidad aparente promedio para esta variedad
est entre 530 kg m-3 y 610 kg m-3; esta variacin se debe fundamentalmente a que la
acomodacin de los tubrculos en el recipiente fue al azar.
La porosidad es alta para el tamao ms grande y se encuentra entre 48 y 56% en
promedio para los tres tamaos estudiados, con un coeficiente de variacin no superior

al 8,1%; de igual manera, el ngulo de reposo aumenta en proporcin directa al


aumento de tamao, presentando valores promedio que oscilan entre 39,6 y 43,3.
La Tabla 4 y la Figura 4 muestran que en trminos generales para los ensayos de
compresin, la variacin en el tiempo tanto de la carga de fluencia como de la carga
mxima presentan una tendencia creciente para los tamaos estudiados, debido
fundamentalmente a que ocurre una perdida en la turgencia de los tubrculos, lo cual
se refleja en un aumento en la elasticidad, manifestndose en una mayor respuesta
del tubrculo a soportar cargas y deformaciones. La carga de biofluencia promedio
para el tamao grado 1 evoluciona de 19,7 a 37,4 N;, para el tamao grado 2 vara de
29,8 a 32,5 N y para el tamao grado 3 de 13,3 a 25,0 N al final de los 90 das de
almacenamiento. De igual manera, la carga mxima en promedio para el tamao
grado 1 evoluciona de 32,9 a 36,3 N, para el tamao grado 2 de 33,7 a 43,9 N y para
el tamao grado 3 de 11,7 a 37,2 N.

En la prueba de punzonamiento, los resultados de la Tabla 4 muestran que el


comportamiento es similar al encontrado para las pruebas de compresin, presentando
la carga mxima una tendencia creciente a medida que transcurre el tiempo de
almacenamiento. Se observa que las deformaciones mximas alcanzadas no variaron
mucho con el tiempo, presentando valores promedio para los tamaos grado 1 y grado
2 de 30,6 y 23,5 mm respectivamente; para el tamao grado 3 aumenta de 16,3 a
22,7 mm en promedio. El trabajo en carga mxima es significativamente menor en el
tamao grado 3, aumentando de 0,1 a 0,37 J mientras que los tamaos grado 1 y
grado 2 varan entre 0,43 y 0,60 J.
Los resultados de las pruebas de corte, presentados en la Tabla 4 y en la Figura 5,
muestran que la carga mxima soportada por los tubrculos vara entre 1,5 y 9,0 N
para los tres tamaos analizados, presentando una tendencia creciente a medida que
transcurre el tiempo de almacenamiento, de manera similar a lo encontrado para las
pruebas de compresin y punzonamiento. El trabajo necesario para llegar a la carga
mxima se mantiene aproximadamente constante al final del almacenamiento para los
tres tamaos estudiados, con un valor promedio de 0,02J.

Para la prueba de friccin, en general se presenta una disminucin del coeficiente de


friccin esttica cuando el tubrculo pasa del estado fresco al germinado; para el
tamao grado 1 pasa de 0,28 a 0,13 y para el tamao grado 3 vara de 0,23 a 0,01,
en tanto que para el tamao grado 2 aumenta de 0,10 a 0,19. Solamente el valor del
coeficiente de friccin dinmico en estado fresco para el tamao grado 3 igual a 0,67
se aproxima a los valores reportados por Kanafojski & Karwoski (1969), citado por
Lozano (2001).
Variedad Capiro
Como se puede observar en la Tabla 3, se encontr muy buena uniformidad de las
caractersticas fsicas en cada uno de los cuatro grados estudiados para esta variedad,
con coeficientes de variacin inferiores al 10%. Los valores promedios de redondez y
esfericidad para el tamao grado 0 son 0,72 y 0,71 respectivamente, mientras que
para el tamao grado 3 son 0,83 y 0,82, lo cual indica que a medida que aumenta el
tamao, el tubrculo pasa de la forma redonda a la forma oblonga.
El tamao grado 1 tiene una densidad real promedio de 1221 kg m-3 similar a la
variedad Kerr Pink (real = 1232 kg m-3) reportado por Mohsenin (1970), mientras que
los tamao grado 0 y grado 3 presentan valores promedio de 1065 kg m -3 y de 1114
kg m-3 respectivamente; el tamao grado 2 present un valor promedio de densidad
real de 1297 kg m-3, superior a lo reportado por Mohsenin (1970).
La densidad aparente encontrada para esta variedad oscila entre 496 y 534 kg m -3,
siendo mayor para los tamaos grado 2 y grado 3 (los ms pequeos). La porosidad es
alta pues los valores promedios estn entre el 52 y 59% con un coeficiente de
variacin no mayor al 7%; el ngulo de reposo en promedio se encuentra entre 41,7 y
43,9% con un coeficiente de variacin no superior al 3%.
Las pruebas de compresin, cuyos resultados se presentan en la Tabla 4 y en la Figura
6, muestran que la carga de Biofluencia presenta una tendencia creciente a travs del
almacenamiento para los diferentes tamaos, variando en promedio de 10,5 a 30,4 N

para el tamao grado 0, de 14.7 a 23,5 N para el tamao grado 1, de 15,5 a 19,3 N
para el tamao grado 2 y de 10,1 a 22,2 N para el tamao grado 3, al final de los 90
das de almacenamiento. La carga mxima presenta un comportamiento creciente a
medida que transcurre el tiempo de almacenamiento, de manera similar a lo
encontrado en los estudios para la variedad Pardo Pastusa.

La Tabla 4 muestra que en la prueba de punzonamiento el tamao grado 3 registra los


menores valores de carga mxima soportado, variando en promedio de 12,4 a 25,2 N;
en general las caractersticas muestran una tendencia creciente a travs del tiempo de
almacenamiento, observndose que en promedio el tamao grado 0 evoluciona de
19,9 a 48,6 N, el tamao grado 1 de 24,8 a 38,4 N, el tamao grado 2 de 20,7 a 46,7
N. Las deformaciones mximas presentan igualmente una tendencia creciente; as,
para el tamao grado 0 vara de 24,4 a 34,8 mm, para el tamao grado 1 de 25,0 a
29,3 mm, para el tamao grado 2 de 23,6 a 28,4 mm y para el tamao grado 3 de
18,0 a 24,3 mm. El trabajo es significativamente menor en los tamaos grado 2 y
grado 3; para el tamao grado 0 el valor del trabajo en promedio evoluciona de 0,24 a
0,78 J, para el tamao grado 1 de 0,27 a 0,48 J, para el tamao grado 2 de 0,22 a
0,46 J y para el tamao grado 3 de 0,11 a 0,25 J.
En las pruebas de corte, mostradas en la Figura 7, la carga mxima soportada por la
cscara evoluciona en promedio de 2 a 8 N para los cuatro tamaos analizados; sin
embargo, en el da 75 se presenta un pico de resistencia entre los 9 y 12 N; despus
de este da se empezaron a notar sntomas de putrefaccin en algunas muestras. El
trabajo necesario para cortar la cscara evoluciona en promedio de 0,002 hasta los
0,015 J para los cuatro tamaos, pero en el da 75 ocurre un pico muy notorio en los
tamaos grado 1, 2 y 3 que est entre los 0,021 y 0,026 J. Los resultados de la Tabla
4 muestran que la carga y la deformacin mximas presentan una tendencia creciente
a travs del tiempo de almacenamiento del tubrculo, de manera similar a lo
observado para las otras propiedades mecnicas. Se observa que la carga mxima
evoluciona en promedio de 1,4 a 8,4 N para los cuatro tamaos analizados y que los
tubrculos presentan una resistencia directamente proporcional a su tamao al
comienzo del almacenamiento, pero al final del mismo esta resistencia presenta un
valor semejante para todos los tamaos. En trminos generales, el trabajo en carga

mxima tiende a disminuir con el tiempo de almacenamiento, evolucionando de 0,045


a 0,018 J para el tamao grado 0 y de 0,013 a 0,010 J para el tamao grado 2; tan
solo el tamao grado 3 presenta una tendencia creciente para este parmetro,
variando de 0,003 J al inicio del almacenamiento a 0,016 J al final del mismo.

Para la prueba de friccin, en general se presenta una dismi-nucin del coeficiente de


friccin esttico cuando el tubrculo pasa del estado fresco al germinado; para el
tamao grado 0 el coeficiente de friccin esttico pasa de 0,36 a 0,069, en el tamao
grado 1 de 0,078 a 0,061 y el tamao grado 2 de 0,154 a 0,131, en tanto que para el
tamao grado 3 el coeficiente de friccin esttica aumenta de 0,193 a 0,232. En
general se observa que el coeficiente de friccin dinmico aumenta al pasar del estado
fresco al germinado; solamente el coeficiente de friccin dinmico para el tamao
grado 1 y para el tamao grado 3 con valores de 0,64 y 0,72 en estado germinado
respectivamente, se acerca a los valores de Kanafojski & Karwoski (1969), citado por
Lozano (2001).

CONCLUSIONES
1. Los parmetros encontrados para las tres variedades de tubrculos estudiadas
presentan gran dispersin, debido fundamentalmente al carcter biolgico de los
tubrculos.
2. De acuerdo con los valores de esfericidad y redondez obtenidos, se aprecia que a
medida que el tamao aumenta, el tubrculo pasa de una forma redonda a oblonga,
parecindose a las variedades americanas.
3. En general la porosidad presenta valores altos para las tres variedades estudiadas,
lo cual puede ser favorable en los procesos de almacenamiento refrigerado.

4. La densidad real, la densidad aparente y la porosidad dependen del tamao, aunque


no se encontr una tendencia definida.
5. La principal influencia sobre la variabilidad en las propiedades mecnicas son los
cambios en el contenido de humedad de los tubrculos.
6. La prdida de turgencia de los tubrculos con el paso del tiempo est directamente
relacionada con aumento de la elasticidad de los mismos, lo cual les permite soportar
mayores cargas.
7. Las pruebas de compresin para las tres variedades de tubrculos estudiadas,
muestran que la carga de biofluencia y la carga mxima presentan una tendencia
ascendente.
8. En las pruebas de punzonamiento para las tres variedades estudiadas, la carga
mxima, la deformacin y trabajo mximos tienen una tendencia ascendente, siendo
diferenciable el comportamiento del tamao grado 3 con los dems tamaos
analizados.
9. En general las variedades Capiro y Pastusa soportan la mitad de la carga en cscara
que puede soportar la variedad Criolla y 1/5 la carga mxima soportado por el
tubrculo con respecto a la variedad Criolla.
10. En la prueba de friccin el contenido de humedad, en las variedades Capiro y
Pastusa, afecta el valor de los coeficientes de friccin esttica.
11. Para las variedades Capiro y Pastusa, el valor del coeficiente de friccin esttico
disminuye cuando el tubrculo pasa del estado fresco al germinado. Para la variedad
criolla el coeficiente de friccin esttico permanece constante.
12. Para las tres variedades estudiadas, el valor del coeficiente de friccin dinmico
aumenta cuando los tubrculos pasan del estado fresco al germinado.

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