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Ferreira Filho, S. S. & Alves, R.

Artigo Tcnico

Tcnicas de avaliao de gosto e odor em guas de


abastecimento: mtodo analtico, anlise sensorial e
percepo dos consumidores

Techniques of evaluation of taste and odor in drinking water:


analytical method, sensory analysis and consumers perception
Sidney Seckler Ferreira Filho
Engenheiro Civil pela EPUSP (1988). Professor Associado do Departamento de Engenharia Hidrulica e Sanitria
da Escola Politcnica da Universidade de So Paulo

Rosemeire Alves
Mestre (2005) em Engenharia Hidrulica e Sanitria pela Escola Politcnica da Universidade de So Paulo. Qumica
da Companhia de Saneamento Bsico do Estado de So Paulo (SABESP)
Recebido: 05/01/06

Aceito: 26/09/06

RESUMO

ABSTRACT

Os problemas de gosto e odor em guas de abastecimento


so de natureza complexa, de soluo tecnolgica difcil e
onerosa, e a sua presena na gua tratada pode causar transtornos considerveis junto aos consumidores. Deste modo,
este trabalho objetivou a avaliar a eficincia e confiabilidade
do Painel Sensorial na identificao de gosto e odor em guas
de abastecimento, bem como na preveno de reclamaes
por parte dos consumidores, a partir da comparao entre a
percepo do Painel Sensorial e da populao. Com base nos
resultados obtidos, pde-se concluir que o Painel Sensorial
apresentou-se ser extremamente eficiente para a previso do
aparecimento e presena de odores associados terra e mofo
devido a presena de MIB e Geosmina na gua tratada sendo,
portanto, recomendvel a sua implementao em ETAs que
utilizem mananciais que apresentem problemas de gosto e
odor.

The taste and odor problems found in drinking water are complex,
technologically difficult and expensive to be solved and their
presence in drinking water may give rise to considerable troubles
with water consumers. In this way, the purpose of this work
was to assess the efficiency and reliability of the sensory panel in
identifying the taste and odor in drinking water and in preventing
water consumers claims, based on the comparison between the
sensory panel perception and that of population. Based on the
results obtained, one may conclude that the sensory panel was
found to be extremely efficient in foreseeing the appearance and
presence of earthy and musty odors associated with the presence
of MIB and Geosmina in treated water, and so it should be
advisable to implement it in water treatment plants using water
sources with taste and odor problems.

PALAVRAS-CHAVE: Tratamento de gua, gosto e odor,


anlise sensorial, painel sensorial.

KEYWORDS: Drinking water treatment, taste and odor,


sensorial analysis, flavor profile analyses.

INTRODUO
O tratamento de gua foi inicialmente concebido como uma parte
constitutiva de sistemas pblicos de
abastecimento de gua, tendo por objetivo principal o fornecimento de gua
esteticamente adequada ao consumo
humano. At o incio do Sculo XX,
a nica operao unitria componente
das estaes de tratamento era a etapa
de filtrao, que tinha por objetivo principal a remoo de partculas coloidais
que pudessem trazer prejuzos a sua
aceitabilidade pela populao.
Assim sendo, pode-se dizer que
o fornecimento de uma gua de abastecimento segura do ponto de vista

microbiolgico e esteticamente agradvel foram os principais objetivos na


operao de estaes de tratamento de
gua at meados de 1920.
No entanto, com a consolidao
da Revoluo Industrial e surgimento
dos grandes conglomerados urbanos e
advento da Primeira Grande Guerra
Mundial, com conseqente desenvolvimento da indstria qumica mundial,
novos quesitos de qualidade passaram
a ser impostos para guas de abastecimento, ressaltando-se o controle das
concentraes de compostos qumicos
orgnicos e inorgnicos que pudessem
causar danos sade humana.
Com isto, novas operaes unitrias passaram a ser incorporada no tra-

Eng. sanit. ambient.

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tamento de gua, ressaltando-se os processos de oxidao qumica, adsoro,


arraste com ar e, mais recentemente,
processos de membrana (microfiltrao,
ultrafiltrao, nanofiltrao e osmose reversa) (Montgomery, 2005). Embora a
adoo destas tecnologias de tratamento
tenha sido incorporada em funo do
estabelecimento de padres de potabilidade cada vez mais restritivos, novos
quesitos foram impostos com respeito
aos padres estticos mnimos exigidos
para uma gua de abastecimento, dentre
estes, a ausncia de gosto e odor.
No entanto, em funo do crescimento dos conglomerados urbanos,
com conseqente deficincia na coleta,
afastamento, tratamento e disposio
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final dos esgotos sanitrios e no controle


da poluio industrial, os problemas de
gosto e odor em guas de abastecimento
passaram a se tornar complexos, de soluo tecnolgica difcil e onerosa.
Muito embora uma gua potvel
do ponto de vista microbiolgico,
isenta de cor verdadeira e turbidez e de
compostos orgnicos e inorgnicos, seja
considerada segura do ponto de vista
sanitrio, a presena de gosto e odor
causa transtornos considerveis junto
aos consumidores, podendo colocar em
xeque a operao e a confiabilidade da
Companhia de Saneamento como um
todo junto populao. De um modo
geral, a presena de gosto e odor em
guas de abastecimento pode ser ocasionada pelos seguintes motivos (AWWA,
1987; Ferreira Filho, 1996):
Presena de constituintes inorgnicos em concentraes elevadas
tais como o ferro, cloreto, sulfato, gs
sulfdrico, entre outros.
Presena de compostos orgnicos originrios de fontes antropognicas
(fenis, nitrofenis) e demais compostos aromticos (tetracloreto de carbono,
tetracloroetileno, etc...).
Originados no processo de tratamento e, em geral, problemas desta
natureza esto associados ao do
agente de oxidante e ou desinfetante e
suas reaes com compostos orgnicos,
que podem ser de origem biognica e
ou antropognica.
Origem no sistema pblico
de distribuio de gua que, dadas as
suas condies fsicas de concepo
e traado, das caractersticas da gua
bruta e tratada, comum que estas
apresentem concentraes elevadas de
ferro e mangans, que podem causar
gosto metlico gua distribuda. O
crescimento de microrganismos nas
redes de distribuio tambm tem
sido causa de inmeros problemas de
odor e sabor, bem como a presena de
altas concentraes do prprio agente
desinfetante.
Presena de compostos orgnicos originrios de fontes biognicas.
sabido que inmeros microrganismos,
notadamente certas algas, especialmente as cianofceas (algas azuis), bem como
os actinomicetos so responsveis pela
produo de certos compostos orgnicos, resultantes do seu metabolismo,
que, sob certas condies ainda no totalmente conhecidas, so liberados para
o meio. Estes compostos orgnicos so
responsveis por inmeros problemas

de gosto e odor em guas de abastecimento sendo, indubitavelmente, os


mais difceis de serem removidos.
Em 1989, uma pesquisa conduzida pela American Water Works Association (AWWA) junto s Companhias de
Saneamento com o intuito de avaliar
a dimenso dos problemas de gosto e
odor em guas de abastecimento nos
Estados Unidos da Amrica concluiu
que, a maior parte dos casos relatados
est relacionada com a presena de
compostos orgnicos produzidos por
algas e demais microrganismos no manancial; devido ao agente desinfetante
empregado e a problemas decorrentes
da operao do sistema de distribuio
de gua.
Historicamente, os problemas de
gosto e odor em guas de abastecimento
tem sido tratados muito mais como
uma arte do que como cincia, em
grande parte pela grande dificuldade
na identificao e quantificao dos
compostos orgnicos e inorgnicos causadores dos problemas em questo.
Deste modo, a otimizao das
tcnicas de tratamento objetivando a
soluo dos problemas de gosto e odor
sempre foi grandemente dificultada, o
que tem exigido vultosos investimentos
financeiros em obras civis e operao.
Dado que os problemas de gosto e odor
podem ser de diferente natureza, tambm as tcnicas de tratamento tendero
a serem diferenciadas. Assim sendo,
importante considerar que os custos
de tratamento tambm apresentaro a
mesma tendncia. Em funo disto, a
fim de que seja possvel definir as alternativas de tratamento mais adequadas
na soluo de um problema de gosto e
odor especfico, faz-se de extrema importncia que este seja caracterizado do
modo mais seguro e objetivo possvel.
Em mananciais superficiais utilizados para abastecimento pblico, a
maior parte dos problemas de gosto
e odor esto diretamente relacionados
presena do agente oxidante e gosto
e odor descritos como sendo de terra,
mofo e gramneo. Durante o Sculo
XX, os organismos mais diretamente
relacionados a problemas de gosto e
odor em guas de abastecimento tem
sido os actinomicetos e certos tipos
de algas e os odores classificados como
gramneo, terra e mofo, de mais difcil
remoo no tratamento convencional
de guas de abastecimento.
Segundo a AWWA (1987), provavelmente, o trabalho mais completo

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relacionado com problemas de gosto


e odor em guas de abastecimento foi
desenvolvido por Palmer em 1962. Em
face das limitaes analticas impostas
at ento, no foi possvel estabelecer
uma relao direta entre uma determinada espcie de alga e compostos orgnicos especficos causadores de gosto e
odor, no entanto, o autor estabeleceu
grupos de odores e relao com certos
tipos de algas, a saber: odores aromticos, odores de peixe, odores gramneos
e odores de terra e mofo.
De acordo com AWWA (1995), a
grande evoluo na identificao e tratamento de problemas de gosto e odor
em guas de abastecimento ocorreu em
1965 quando os pesquisadores Gerber
e LeChevalier isolaram e identificaram
o composto Geosmina, produzido por
culturas de actinomicetos, sendo estes
causadores de gosto e odor de terra.
Mais tarde, em 1969, Gerber isolou
um segundo composto denominado
2-metilisoborneol (MIB), tambm produzido por culturas de actinomicetos.
Com os avanos da qumica
analtica, novos compostos foram
identificados como sendo subprodutos
metablicos de microrganismos e causadores de gosto e odor em guas de
abastecimento. No entanto, o emprego
de tcnicas analticas sofisticadas para a
identificao e quantificao dos compostos orgnicos causadores de gosto e
odor em guas de abastecimento no
tem sido comum entre a maioria das
companhias de saneamento, uma vez
que o investimento necessrio em equipamentos e mo de obra altamente qualificada significativamente elevado.
Deste modo, o desenvolvimento
de tcnicas alternativas para a identificao e quantificao de compostos
orgnicos causadores de gosto e odor
tem sido consideradas e dentre estas,
pode-se citar utilizao do Painel
Sensorial (Flavor Profile Analysis),
largamente difundido na indstria
alimentcia e de bebidas (Bartels et
al, 1986; Rashash et al, 1997), bem
como o Nmero de Limiar de Odor
(Threshold Odor Number), sendo
que ambos encontram-se descritos em
APHA (1998).
Em face das potencialidades das
tcnicas sensoriais para a classificao e
quantificao de gosto e odor em guas
de abastecimento e, muito mais ainda,
em funo da enorme dificuldade no
desenvolvimento de tcnicas analticas
que permitam a identificao e quanVol.11 - N 4 - out/dez 2006, 362-370

Artigo Tcnico

Gosto e odor em guas de abastecimento

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tificao dos compostos orgnicos


especficos envolvidos, acredita-se que,
futuramente, estas tcnicas sensoriais
possam ser largamente difundidas
entre as companhias de saneamento,
auxiliando nos processos de tomada de
deciso com respeito s tecnologias de
tratamento que possam vir a ser implementadas para o controle de gosto e
odor em guas de abastecimento.

OBJETIVOS
Em face dos problemas de gosto
e odor observados em guas de abastecimento na Regio Metropolitana de
So Paulo (RMSP), este estudo teve
por objetivo:
Avaliar a eficcia e a confiabilidade da anlise sensorial baseado no Painel
Sensorial na deteco de gosto e odor
em guas de abastecimento associados
presena de compostos orgnicos,
subprodutos do metabolismo de algas
e demais microrganismos.
Avaliar a aplicabilidade do Painel
Sensorial como tcnica para preveno
de reclamaes por parte dos consumidores, a partir da comparao entre
a percepo do Painel Sensorial e da
populao.

MATERIAIS E MTODOS
Generalidades
A pesquisa foi desenvolvida em
dois Sistemas Produtores que abastecem
parte da Regio Metropolitana de So
Paulo (RMSP), sendo ambos pertencentes e operados pela Companhia de
Saneamento Bsico do Estado de So
Paulo (SABESP). Os Sistemas Produtores selecionados foram:
Sistema Produtor Guarapiranga,
que possui como principal manancial o
Reservatrio do Guarapiranga. A vazo
mdia situa-se em torno de 14,0 m3/s
e o mesmo abastece a uma populao
de, aproximadamente, 3.500.000 de
habitantes, localizada na Regio Sul
da RMSP. A estao de tratamento
de gua responsvel pela produo de
gua tratada e pertencente ao respectivo
sistema produtor a ETA Alto da Boa
Vista (ETA ABV), sendo a mesma do
tipo convencional de ciclo completo.
Sistema Produtor Alto Tiet, que
possui como principais mananciais os
Reservatrios de Taiaupeba e Jundia.
A vazo mdia situa-se em torno de
10,0 m3/s e o mesmo abastece a uma

populao de, aproximadamente,


2.500.000 de habitantes, localizada,
principalmente, na Regio Leste da
RMSP. A respectiva estao de tratamento de gua do sistema produtor a
ETA Taiaupeba (ETA TAT), tambm
tendo sido a mesma projetada como
convencional de ciclo completo.
A principal razo de ambos os Sistemas Produtor do Guarapiranga e Alto
Tiet terem sido escolhidos reside no
fato de que estes possuem como mananciais reservatrios de acumulao que
apresentam, ocasionalmente, problemas
de gosto e odor. O intervalo de tempo
considerado para estudo foi de trs anos
para a ETA ABV (2002 a 2004) e dois
anos para a ETA TAT (2003 a 2004),
uma vez que esta comeou a apresentar
problemas mais significativos de gosto e
odor apenas no ano de 2004.
As determinaes e quantificaes
analticas dos compostos orgnicos causadores de gosto e odor foram efetuados
para a gua bruta e tratada de ambas as
ETAs, bem como tambm as anlises
conduzidas pelo Painel Sensorial. A avaliao da percepo dos consumidores
com relao a gosto e odor na gua de
abastecimento foi efetuada por intermdio do nmero de reclamaes registradas no Sistema de Gerenciamento
ao Atendimento Operacional (SIGAO)
por meio do telefone 195.

Anlises sensoriais
As analises sensoriais foram efetuadas pelos tcnicos da SABESP por
meio de um Painel Sensorial, tomando
por princpio o seu aprimoramento efetuado por Krasner et al (1985) e Bartels
et al (1987) para a avaliao de guas de
abastecimento. A classificao de gosto
e odor em guas de abastecimento foi
efetuada de acordo com as sugeridas
por AWWA (1987) e Burlingame
et al (1991), sendo um total de quatro
e oito classificaes para gosto e odor,
respectivamente. Estas classificaes
deram origem a Roda de Gosto e Odor,
sendo que a mesma abrange todas as
sensaes que tm sido documentadas
nos ltimos tempos para guas de abastecimento pblico.
Esta mesma Roda de Gosto e
Odor foi posteriormente simplificada
e traduzida por Mautone et al (2004)
para a lngua portuguesa, a fim de facilitar o trabalho dos tcnicos no Brasil,
tendo sido a mesma empregada na
investigao experimental (Figura 1).

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O Painel Sensorial utilizou um


grupo de 4 ou 5 analistas selecionados
e treinados, podendo-se utilizar pessoal
tcnico ou no tcnico. De um modo
geral, o Painel Sensorial uma avaliao da percepo criada pelo gosto e
odor de uma gua de abastecimento
e a caracterizao de cada elemento
sensorial (Analista) a que contribui
para a impresso final.
Apesar de existirem quatro gostos primrios (doce, cido, salgado e
amargo), o nmero de odores quase
ilimitado. Como os seres humanos possuem memria organolptica, eles so
capazes de determinar diferenas entre
sensaes de odor e suas intensidades.
Assim sendo, o Painel Sensorial
atuou como um instrumento analtico,
onde os tcnicos descreveram objetivamente os termos descritivos dos diferentes componentes odorferos e gustativos
presentes na amostra. As sesses foram
efetuadas em sala especial, com hora
marcada e nenhuma interrupo.
As amostras foram acondicionadas
em frascos de vidro (erlenmeyers) com
capacidade de 1.000 ml, com tampa de
vidro esmerilhado ou teflon e submetidos anlise sensorial em temperatura
ambiente. Podem ser empregados copos
de plstico descartvel, desde que estes
no confiram gosto e odor s amostras.
Alguns analistas sentem cheiro de plstico ou aroma floral nas amostras usando
este tipo de material. Neste caso devem
ser utilizados frascos de vidro.
As principais recomendaes
efetuadas aos analistas que estes no
fumassem ou ingerissem alimentos
durante, pelo menos, meia hora antes
dos ensaios, bem como no utilizassem
perfume, colnia ou lavassem as mos
com sabonete antes da sesso.
Durante a primeira sesso foram
efetuadas uma descrio geral das
impresses e caracterstica de cada
amostra, para que, nas sesses seguintes
pudessem ser obtidas a concordncia do
tipo de gosto, odor e sua intensidade.
Inicialmente, os analistas reportaram as suas percepes sem discusses.
Cada analista efetuou a sua prpria
anlise da amostra, sendo depois discutidas as impresses em grupo e chegado
a um consenso.
Para eliminar eventuais dvidas
com respeito a vrios termos descritivos
utilizados pelos membros do grupo,
foram utilizados padres de referncia.
Estes padres de referncias podem ser
produtos qumicos ou materiais natuVol.11 - N 4 - out/dez 2006, 362-370

A concentrao de cada composto


identificado foi determinada pela relao da resposta de seu on de quantificao e comparada com a resposta do
on de quantificao produzido pelo
padro interno. A faixa de trabalho
para os compostos MIB e Geosmina
de 4 ng/L a 250 ng/L e, caso alguma
amostra apresentasse valor superior
a 250 ng/L, esta era diluda a fim de
que a sua concentrao situasse nesta
respectiva faixa de trabalho.

Percepo dos
consumidores

Figura 1 - Roda de gosto e odor simplificado para a


avaliao das analises sensoriais efetuadas por meio
de Painel Sensorial para as guas de abastecimento
das ETAs ABV e TAT (Mautone et al, 2004)
rais que representem adequadamente
as descries dos termos. Uma vez que
os principais odores identificados para
as guas que abastecem a RMSP so
do tipo terra, mofo e gramneo
e ocasionados pela presena dos compostos MIB e Geosmina na fase lquida,
estes prprios foram empregados como
padres de referncia (Alves, 2005).
Todos os gostos, odores e sensaes tteis foram caracterizados, sendo
atribudas notas as suas intensidades.
O odor analisado inicialmente e
posteriormente o gosto. A descrio de
after-taste, a sensao a qual permanece na boca por um minuto depois de
ingerido, tambm foi anotado. A intensidade de gosto ou odor foi julgado numericamente de acordo com a seguinte
escala: isento (0), limiar (2), fraco (4),
fraco a moderado (6), moderado (8),
moderado a forte (10), forte (12).
Uma vez tendo cada analista reportado a presena de odor ou gosto
em uma amostra e, tendo sido o mesmo
reconhecido, era atribuda uma nota, de
acordo com a escala apresentada. Caso a
maioria dos analistas (nmero superior
a 50%) tivesse concordado com uma
determinada a descrio, era efetuada a
mdia e atribuda uma nota amostra.

Determinao analtica dos


compostos causadores de
gosto e odor na fase lquida
Dado que os compostos orgnicos comumente encontrados nos

mananciais que abastecem a RMSP


e que conferem gosto e odor a gua
distribuda so os compostos MIB e
Geosmina, estes foram identificados
mediante o emprego de cromatografia
gasosa associado a espectrmetro de
massa (GC-MS).
Para tanto, as amostras de gua
bruta e tratada de ambas as ETAs estudadas foram coletadas em duplicada e
acondicionadas em frascos de cromatografia com capacidade de 40 ml cada.
As amostras foram refrigeradas entre
4 C a 10 C no momento da coleta e
mantidas at o dia da anlise. As amostras foram estocadas em ambiente livre de
solventes e analisadas em um prazo inferior
a 14 dias a partir da data de coleta.
Os compostos MIB e Geosmina,
o padro interno e padro surrogado
foram extrados pela tcnica de extrao
gs-lquido (Sistema Purge and Trap
(PAT)). Os compostos foram retidos em
um tubo contendo material adequado
para adsoro, e em seguida, desorvidos e introduzidos na coluna capilar
do cromatgrafo gasoso associado a
espectrmetro de massa.
A temperatura da coluna foi programada para separar os compostos, os
quais foram identificados pelo espectrmetro de massa. Os compostos eludos
da coluna capilar foram identificados
pela comparao de seus espectros de
massa e por seus tempos de deteno
com os compostos de referncia, que
foram submetidos s mesmas condies
de anlise.

Eng. sanit. ambient.

365

Dado que o abastecimento de gua


da RMSP de natureza extremamente
complexa, por envolver um total de 8
sistemas produtores de abastecimento
de gua, sendo estes interligados pelo
Sistema Adutor Metropolitano (SAM)
que, por sua vez, tambm podem abastecer diferentes centros de reservao,
foi necessrio efetuar a separao dos
resultados de reclamaes dos consumidores por sistema produtor.
Uma vez que foram objetos de
anlise os Sistemas Produtores do Guarapiranga e Alto Tiet, os valores de reclamao dos consumidores foram separados
individualmente por sistema produtor,
tendo tomado por base o intervalo de um
dia como perodo de anlise.
Os dados classificados por sistema
produtor foram posteriormente reclassificados com respeito natureza da
ocorrncia, uma vez que o problema
que pode atingir a um dado consumidor
pode ser de natureza distinta, podendo-se citar, falta de gua, vazamento,
ocorrncia de gua vermelha, gua de
caracterstica leitosa e gosto e odor.
Os resultados relativos a problemas de gosto e odor em ambos os
Sistemas Produtores do Guarapiranga
e Alto Tiet foram tabulados e utilizados na interpretao da natureza dos
problemas de gosto e odor que afetam
a populao abastecida.

APRESENTAO
E ANLISE DOS
RESULTADOS
EXPERIMENTAIS
Sistema produtos do
Guarapiranga
A Figura 2 apresenta os resultados
de concentrao de MIB, Geosmina e
Intensidade de Gosto e Odor para a
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Artigo Tcnico

Gosto e odor em guas de abastecimento

duzidas quando da sua exposio populao, o impacto no tocante a percepo


sensorial foi muito mais elevado. Aliado
a este fato, ressalta-se que o composto
Geosmina, muitas vezes, identificado
pelo consumidor como tendo um odor
caracterstico de mofo e BHC, sendo
estes muito mais desagradveis do ponto
de vista sensorial quando comparado
com o composto MIB.

500

12

Intensidade de gosto e odor

Concentrao de MIB e Geosmin (ng/L)

concentraes de Geosmina na
gua final em torno de 600 ng/L a
3.000 ng/L, o que geraram em torno
de 100 a 150 reclamaes dirias por
parte dos consumidores. Uma vez que ao
longo do tempo em que tem sido monitorada a qualidade da gua bruta e final
produzida pelo Sistema Produtor do
Guarapiranga, as ocorrncias associadas
presena de Geosmina foram muito re-

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Data da coleta
MIB

Geosmin

Intensidade de odor - Terra/Mofo

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Ocorrncias dirias associadas a gosto e odor

Concentrao de MIB e Geosmin (ng/L)

Figura 2 Concentraes de MIB, geosmina e intensidade de gosto e


odor para a gua final produzida pelo sistema produtor do Guarapiranga
no perodo de 2002 a 2004

Data da coleta
MIB

Geosmin

Ocorrncias dirias

500

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80

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200

40

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Ocorrncias dirias associadas a gosto e odor

Figura 3 Concentraes de MIB, geosmina e nmero de reclamaes


dos consumidores para a gua final produzida pelo sistema produtor do
Guarapiranga para o ano de 2002
Concentrao de MIB e Geosmin (ng/L)

gua final produzida pelo Sistema Produtor do Guarapiranga para o perodo


de 2002 a 2004 e as Figuras 3, 4 e 5
apresentam as ocorrncias de reclamaes dos consumidores e concentraes
de MIB e Geosmina para os anos de
2002, 2003 e 2004, respectivamente.
Durante a maior parte do perodo compreendido entre 2002 e 2004
(Figuras 3, 4 e 5), a preponderncia
dos compostos causadores de gosto
e odor na gua final produzida pela
ETA ABV se deu pela presena de
MIB na gua final, em concentraes
que se situaram na faixa de 100 ng/L a
300 ng/L e, esporadicamente, com
concentraes em torno de 500 ng/L.
Embora estas concentraes sejam
consideradas elevadas, observa-se que o
nmero de ocorrncias de reclamaes
dos consumidores situou-se em torno
de 10 por dia, valor este que pode ser
considerado como relativamente baixo
em relao populao abastecida.
Um aspecto interessante a ser
abordado e que justifica o baixo nmero
de reclamaes por parte dos consumidores, ainda que as concentraes
de MIB tenham se situado em torno
de 300 ng/L a 500 ng/L nos episdios
mais significativos, est relacionado ao
fato de que a populao abastecida pelo
Sistema Produtor do Guarapiranga est
sendo continuamente exposta a uma
gua final com concentraes elevadas
de MIB desde o final da dcada de 90,
sendo que, a partir da, a SABESP estabeleceu prioridades no monitoramento
da qualidade da gua bruta e final com
relao a gosto e odor, bem como iniciou um programa de desenvolvimento
de tcnicas analticas que permitissem a
identificao dos compostos orgnicos
causadores destas ocorrncias.
Portanto, ao longo de 15 anos de
exposio contnua a uma gua tratada
contendo concentraes de MIB, ora
baixas, ora elevadas, permitiu que a
populao se acostumasse com os seus
odores caractersticos, tipicamente
associados a terra molhada, gua
de moringa ou filtro de barro. Ao
mesmo tempo, sabe-se que o composto
MIB encontra-se em concentraes
extremamente elevadas em uma srie de
alimentos, podendo-se citar a beterraba,
cenoura e batata e, assim sendo, tornase mais fcil a aceitao destes odores na
gua final pelos consumidores.
No entanto, observando a Figura 3,
no ta -s e que n o in ci o do an o
de 2002, ocorreram episdios de

03
/0
1/
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Artigo Tcnico

Ferreira Filho, S. S. & Alves, R.

Data da coleta
MIB

Geosmin

Ocorrncias dirias

Figura 4 Concentraes de MIB, geosmina e nmero de reclamaes


dos consumidores para a gua final produzida pelo sistema produtor do
Guarapiranga para o ano de 2003

Eng. sanit. ambient.

366

Vol.11 - N 4 - out/dez 2006, 362-370

100

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450

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19

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04

04

Data da coleta
MIB

Geosmin

Ocorrncias dirias

Figura 5 Concentraes de MIB, geosmina e nmero de reclamaes


dos consumidores para a gua final produzida pelo sistema produtor do
Guarapiranga para o ano de 2004
Do mesmo modo, nos perodos
em que as concentraes de MIB apresentaram-se elevadas na gua final (em
torno de 200 ng/L a 400 ng/L), ainda
que a populao no tenha gerado um
nmero significativo de ocorrncias de
gosto e odor, o Painel Sensorial apresentou valores entre 4 (fraco) a 6 (fraco a
moderado), tendo acusado, portanto,
a ocorrncia de gosto e odor associado
terra e mofo.
Em face das concentraes elevadas de MIB observadas na gua final,
era de se esperar que avaliao pelo
Painel Sensorial apresentasse valores de
intensidade de gosto e odor mais elevados. No entanto, uma das limitaes na
anlise sensorial conduzida pelo Painel
Sensorial que a mesma foi executada
para a gua final sem que a mesma tivesse sido declorada. Desta forma, dado
que as percepes sensoriais de odor
so extremamente complexas e sujeitas
a interferncias devido a presena de
inmeros compostos causadores de
odor, conforme reportado por Worley
et al (2003), muito provavelmente, a
presena do cloro na gua final, em concentraes da ordem de 2,0 mg Cl2/L,
mascarou os resultados de intensidade
de gosto e odor associado terra e mofo
produzido pelo Painel Sensorial.
Deste modo, sugere-se que, para
guas que tenham sido sujeitas a processos de oxidao e desinfeco e que
contenham concentraes residuais de
cloro ou outros agentes desinfetantes,
a anlise sensorial seja efetuada para
a amostra em seu estado original e
posteriormente declorada com cido
ascrbico, a fim de ambas as impresses
sensoriais possam ser obtidas, tanto
para a amostra em seu estado natural,
como tambm para a mesma livre da

Eng. sanit. ambient.

367

interferncia de agentes oxidantes e


desinfetantes.
A grande vantagem das analises
sensoriais em relao s tcnicas de
quantificao analtica dos compostos
orgnicos causadores de gosto e odor em
guas de abastecimento a sua rapidez,
sendo extremamente til na definio
de procedimentos operacionais a serem
implementados na operao da ETA. As
anlises cromatogrficas, de um modo
geral, so de difcil execuo e exigem
um tempo relativamente longo. A menos que a companhia de saneamento
possua um laboratrio e equipe tcnica
prpria, os resultados analticos podem
demorar dias, muitas vezes, semanas,
ao passo que as anlises sensoriais so
praticamente imediatas, permitindo
que possa ser rapidamente definida pela
operao a necessidade ou no de troca
do agente pr-oxidante, diminuio
da dosagem do agente oxidante ou sua
interrupo, aplicao de CAP e sua
respectiva dosagem.

Sistema produtor do Alto


Tiet
A Figura 6 apresenta os resultados
de concentrao de MIB, Geosmina
e Intensidade de Gosto e Odor para
a gua final produzida pelo Sistema
Produtor do Alto Tiet para o perodo
de 2002 a 2004 e as Figuras 7 e 8 apresentam as ocorrncias de reclamaes
dos consumidores e concentraes de
MIB e Geosmina para os anos de 2003
e 2004, respectivamente.
Observando-se as Figuras 3, 4,
5, 7 e 8, nota-se que as reclamaes
de problemas de gosto e odor por
parte dos consumidores de ambos os
Sistemas Produtores ocorreu devido
Vol.11 - N 4 - out/dez 2006, 362-370

Artigo Tcnico

Concentrao de MIB e Geosmin (ng/L)

550

05

Pode-se afirmar, portanto, que a


populao abastecida com gua final
que apresente episdios de gosto e odor
muito mais sensvel do ponto de vista
sensorial ao composto Geosmina do
que quando comparado com o composto MIB e que, ao longo do tempo,
esta mesma populao tende a tornar-se
mais tolerante com este ltimo.
As implicaes desta percepo
sensorial da populao com respeito a
MIB e Geosmina, no que tange a operao de ETAs que possuam sistemas de
tratamento que objetivem a remoo de
compostos orgnicos causadores de gosto e odor significativa, uma vez que, a
tecnologia mais empregada para o seu
controle a adio de carvo ativado
em p (CAP), sendo este muito mais
efetivo na remoo de Geosmina do
que MIB (Lalezary et al, 1988; Ferreira
Filho et al, 2002).
Deste modo, um aspecto de ordem prtica e de grande significncia,
no que tange a percepo sensorial dos
consumidores com relao presena
dos compostos MIB e Geosmina, na
gua bruta diz respeito operao da
ETA ABV. Embora a mesma seja do
tipo convencional de ciclo completo,
ela possui instalaes que permitem a
dosagem de CAP e permanganato de
potssio na gua bruta junto captao,
que permite que possa ser efetuado um
controle dos problemas de gosto e odor
associados presena de compostos orgnicos subprodutos de algas e demais
microrganismos. Devido ambientao
dos consumidores gua final contendo
concentraes de MIB, em funo de
suas concentraes na fase lquida, no
faz necessrio que sejam efetuadas dosagens de CAP junto gua bruta, sendo
que estas, de modo a serem efetivas na
remoo de MIB, necessitam ser superiores a 20 mg/L (Ferreira Filho, 2001).
Considerando os custos do CAP no
territrio nacional (R$ 2,50/kg) e a vazo
da ETA ABV (14 m3/s), a supresso da
dosagem de CAP, quando no necessria, permitiria uma economia diria em
torno de R$ 60.000,00, alm de se evitar
um aumento na produo de lodo.
Observando-se a Figura 2, pode-se
notar que a anlise sensorial baseada no
Painel Sensorial foi extremamente eficaz
na identificao de odores associados
terra e mofo devido a presena de
Geosmina na gua final, tendo sido
reportado valores de intensidade de
gosto e odor de 10 (moderado a forte)
a 12 (forte).

Nmero de ocorrncias dirias de gosto e odor

Gosto e odor em guas de abastecimento

a presena dos compostos MIB e


Geosmina na gua final e, de acordo
com os resultados obtidos a partir do
monitoramento da qualidade da gua
tratada, os compostos em questo nunca se apresentaram conjuntamente, ao
contrrio, sempre isoladamente.
Os problemas de gosto e odor
observados para o Sistema Produtor
do Alto Tiet apenas tornaram-se mais
significativos a partir do ano de 2003,
razo pela qual, anteriormente a esta
data, no era efetuado o monitoramento da qualidade da gua bruta e tratada
com respeito aos parmetros MIB e
Geosmina. No entanto, em funo
do baixo custo e confiabilidade, eram
conduzidas rotineiramente anlises
sensoriais a fim de que pudessem ser
previstos eventuais episdios de gosto
e odor na gua bruta e tratada, bem
como a deteriorao da qualidade da
gua bruta do manancial.
Conforme observado na Figura 6, durante o ano de 2003, no foram
observados problemas de qualidade

da gua final com respeito a eventual


presena de compostos orgnicos
causadores de gosto e odor pelo Painel
Sensorial e este fato acabou refletindo
em um baixo nmero de reclamaes
por parte dos consumidores (Figura 7). No entanto, em abril de 2004,
se observou valor elevado de intensidade de gosto e odor, da ordem de 8
(moderado) para a gua final, sendo
que as suas concentraes observadas
de Geosmina situaram-se em torno de
50 ng/L a 450 ng/L.
Esta foi a primeira ocorrncia
de Geosmina na gua bruta e final
produzida pela ETA TAT e que foi
fornecida a populao abastecida pelo
Sistema Produtor Alto Tiet e, em face
da maior sensibilidade sensorial dos
consumidores em relao ao composto
Geosmina quando comparado com o
MIB, automaticamente, foram registrados um nmero elevado de reclamaes de gosto e odor por parte dos
consumidores, da ordem de 100 a 200
ocorrncias por dia.
9

Concentrao de MIB e Geosmin (ng/L)

300

7
6

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5
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4
100

Intensidade de gosto e odor

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Data da coleta
MIB

Geosmin

Intensidade de odor - Terra/Mofo

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Ocorrncias dirias associadas a gosto e dor

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20

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03

30

50

3/
03

35

60

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40

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03

45

80

2/
03

50

90

1/
03

100

1/
03

Concentrao de MIB e Geosmin (ng/L)

Figura 6 Concentraes de MIB, geosmina e intensidade de gosto e


odor para a gua final produzida pelo sistema produtor do Alto Tiet no
perodo de 2002 a 2004

05

Artigo Tcnico

Ferreira Filho, S. S. & Alves, R.

Data da coleta
MIB

Geosmin

Ocorrncias dirias

Figura 7 Concentraes de MIB, geosmina e nmero de reclamaes


dos consumidores para a gua final produzida pelo sistema produtor do
Alto Tiet para o ano de 2003

Eng. sanit. ambient.

368

Mais uma vez, pode-se observar


que as analises sensoriais conduzidas
por intermdio da tcnica do Painel
Sensorial se mostraram ser extremamente eficaz na predio de ocorrncias
de problemas de gosto e odor na gua
final, sendo que as anlises conduzidas
por intermdio de GC-MS permitiram
identificar e quantificar qual composto
estava relacionado com o respectivo
episdio.
Do mesmo modo que observado
para a populao abastecida pelo Sistema Produtor Guarapiranga, tambm
a tolerncia da populao atendida
pelo Sistema Produtor do Alto Tiet se
apresentou ser relativamente baixa com
respeito a Geosmina.
No entanto, comparando-se as
Figuras 5 e 8, pode-se observar comportamentos distintos das populaes
abastecidas pelos Sistemas Produtores
Guarapiranga e Alto Tiet com respeito
ocorrncia de MIB na gua final. Conforme j comentado anteriormente,
uma vez que a populao abastecida
pelo Sistema Produtor Guarapiranga
j se encontra exposta a uma gua
final com concentraes de MIB relativamente elevadas, em funo de suas
caractersticas odorantes, ainda que
tenham ocorrido episdios no qual as
suas concentraes na fase lquida tenham sido prximos de 500 ng/L, no
foram registrados durante estes perodos
um nmero elevado de reclamaes
por parte dos consumidores, tendo-se
observado, no mximo, 10 ocorrncias
dirias.
Por sua vez, quando da ocorrncia
do primeiro episdio em que foram observadas concentraes de MIB na gua
final produzida pelo Sistema Produtor
do Alto Tiet, com valores situados
entre 50 ng/L a 150 ng/L, observou-se
um elevado nmero de reclamaes de
gosto e odor por parte dos consumidores, com valores de ocorrncias em
torno de 40 a 90 por dia.
Do mesmo modo que a populao
abastecida pela ETA ABV, acredita-se
que, no futuro, tambm a populao atendida pela ETA TAT venha
a adquirir a mesma tolerncia com
relao ao odor de terra produzido
pelo composto MIB, caso esta mesma
populao venha a ser exposta continuamente a uma gua final contendo
MIB em concentraes que possam ser
perceptveis.
As analises sensoriais conduzidas
por intermdio do Painel Sensorial
Vol.11 - N 4 - out/dez 2006, 362-370

220
200

350

180
300

160
140

250

120
200
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100

40
50

20

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04
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04
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0
29 4
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26
/0
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0
10 4
/1
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04
24
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21
/1
1/
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/1
2/
04
19
/1
2/
04

18

04
/

01

/0
4

esforos para implantao de anlises


sensoriais baseadas na tcnica de Painel
Sensorial, em face de sua potencialidade
da previso e identificao de gosto e
odores presentes na gua tratada que
possam causar inconvenientes populao, bem como por permitir um
melhor controle das tcnicas de tratamento que venham a ser adotadas em
suas ETAs para a minimizao destas
ocorrncias.

Data da coleta
MIB

Geosmin

Ocorrncias dirias

Figura 8 Concentraes de MIB, geosmina e nmero de reclamaes


dos consumidores para a gua final produzida pelo sistema produtor do
Alto Tiet para o ano de 2004
foram extremamente teis e de grande
sensibilidade na identificao de odores de terra e mofo ocasionados pelo
Geosmina e, tal qual ocorrido para a
gua final produzida pela ETA ABV,
tambm as anlises sensoriais efetuadas
quando da ocorrncia de MIB na gua
final parecem ter sido mascaradas pela
presena de cloro livre, uma vez que, de
acordo com a Figura 6, quando da presena de uma concentrao da ordem
de 100 ng/L a 150 ng/L, os valores de
intensidade de gosto e odor situaram-se
na faixa de 2 (limiar).
Assim sendo, refora-se a necessidade de que as anlises sensoriais sejam
sempre efetuadas com as amostras em
seu estado natural e, tambm, decloradas, a fim de que possam ser eliminadas
as interferncias com respeito presena
de concentraes residuais de agentes
desinfetantes. Com base em resultados
preliminares e de acordo com recomendaes efetuadas por Worley et al
(2003), o cido ascrbico tem-se mostrado ser o agente declorante que menos
apresenta interferncias sensoriais na
amostra a ser avaliada por intermdio
do Painel Sensorial.

CONCLUSES E
RECOMENDAES
FINAIS
Com base no exposto e em funo
dos resultados experimentais obtidos,
pode-se concluir que:
Os problemas de gosto e odor
nas observados nas guas tratadas nas
ETAs ABV e TAT, durante o perodo
de 2002 a 2004, estiveram relacionados a presena dos compostos MIB
e Geosmina, sendo que estes sempre
foram identificados isoladamente na
gua final.

A anlise sensorial apresentouse ser extremamente eficiente para a


previso do aparecimento de odores
associados a terra e mofo devido a
presena de MIB e Geosmina, assim
como para a deteco da presena dos
mesmos na ETA ABV, sendo estes
posteriormente confirmados e quantificados por intermdio da execuo de
anlises de GC-MS.
A populao abastecida pelos
Sistemas Produtores Guarapiranga e
Alto Tiet se tm mostrado muito mais
sensvel do ponto de vista sensorial ao
composto Geosmina do que quando
comparado com o composto MIB e
que, ao longo do tempo, esta mesma
populao tende a tornar-se mais
tolerante com este ltimo, podendo
suportar concentraes da gua final em
torno de 100 ng/L a 150 ng/L.
Uma vez que as percepes
sensoriais de odor so extremamente
complexas e sujeitas a interferncias,
observou-se que a presena de concentraes residuais de cloro livre mascararam os resultados de intensidade de
gosto e odor associado terra e mofo
produzido pelo Painel Sensorial, mais
significativamente para MIB do que
quando comparado com a Geosmina.
Deste modo, sugere-se que a
anlise sensorial seja efetuada para
a amostra em seu estado original e
posteriormente declorada com cido
ascrbico a fim de ambas as impresses
sensoriais possam ser obtidas, tanto
para a amostra em seu estado natural,
como tambm para a mesma livre da
interferncia de agentes oxidantes e
desinfetantes.
Recomenda-se que, para Companhias de Saneamento que possuam
mananciais que apresentem problemas de gosto e odor, sejam olvidados

Eng. sanit. ambient.

369

AGRADECIMENTOS
A SABESP (Companhia de Saneamento Bsico do Estado de So Paulo),
por permitir a realizao do Projeto de
Pesquisa por intermdio da Unidade
de Negcio de Produo de gua da
Metropolitana (MA) e Departamento
de Controle de Qualidade (TCC).

REFERNCIAS
ALVES, R. Tcnicas de avaliao de gosto e odor em
guas de abastecimento: mtodo analtico, anlise
sensorial e percepo dos consumidores. Dissertao
de Mestrado - ESCOLA POLITCNICA DA
UNIVERSIDADE DE SO PAULO, 227p.
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AMERICAN WATER WORKS ASSOCIATION . Identification and treatment of taste and
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FERREIRA FILHO S.S. Otimizao da Aplicao
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Vol.11 - N 4 - out/dez 2006, 362-370

Artigo Tcnico

400

Ocorrncias dirias associadas a gosto e odor

Concentrao de MIB e Geosmin (ng/L)

Gosto e odor em guas de abastecimento

Artigo Tcnico

Ferreira Filho, S. S. & Alves, R.

FERREIRA FILHO S.S. Remoo de Compostos


Orgnicos Causadores de Gosto e Odor em guas de
Abastecimentos: Modelao Matemtica e Otimizao do Processo de Adsoro em CAP para o Sistema
Produtor do Guarapiranga. Tese de Livre Docncia
apresentada Escola Politcnica da Universidade
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LOJA DE LIVROS ESPECIALIZADA EM


SANEAMENTO E MEIO AMBIENTE

MONTGOMERY, J. Water treatment: principles


and design. 2a edio, New York, John Wiley &
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RASHASH, D.M.C., DIETRICH, A.M., HOEHN, R.C. FPA of selected odorous compounds.
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Sidney Seckler Ferreira Filho


Departamento de Engenharia
Hidrulica e Sanitria
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Universidade de So Paulo
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2, n.271
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Listagem organizada por assunto e tabela de preos


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Eng. sanit. ambient.

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Vol.11 - N 4 - out/dez 2006, 362-370