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FOLLETO DE BALANCE DE

MATERA Y ENERGA
[Subttulo del documento]

Balance de rgimen estable Diluciones y Concentraciones


Ejercicio #1
Cuntos Kg de una disolucin que tenga 8% de sal, se puede obtener por una disolucin de
otra solucin que pesa 15 Kg y contienen 20% de sal?

X H2O
15 Kg
(20%)

8% NaCl
Y

MEZCLA

=37, 5 Kg

Se obtiene 37,5 Kg de disolucin al 8% de sal


Se emple 22,5 Kg de H2O para preparar esta disolucin.
Ejercicio #2
Cuantos Kg de salmuera al 25% se podra obtener por dilucin de 120 g de solucin
concentrada al 58%?

120g
58%

H2O
X
Y 25%
MEZCLA

Concentracin de solutos*masa de solucin concentrada+ concentracin de solutos*masa de


agua = concentracin de solutos * masa de la dilucin de salmuera

120g*0.58+0*X=0.25*Y
69.6=0.25Y
Y=69.6/0.25= 278.4 g
X=Y-120g
X=278.4-120=158.4g
Por factores de conversin los 278.4g dividimos para 1000 para obtener los Kg y sabremos que
se obtiene 0,2784Kg de dilucin de salmuera al 25%
Y se emple 0,1584 Kg de agua para preparar dicha disolucin de salmuera
Ejercicio #3
Cunto jugo concentrado en Kg de 65% y jugo fresco con 10% se debe mezclar para obtener
100L y 40% y con una densidad de 1.09g/cm3?

Y 10%
X 65%

100L
40%

MEZCLA

0.65*X+0.1*Y=0.4*1040
0.65X+ 0.1Y=416

Tomando como resultado 0.55X=312, por lo que se obtuvo X=567,27 Kg de jugo concentrado
Y=1040Kg -567,27Kg= 472,73 Kg de jugo fresco al 10%

Ejercicio #4
Cuantos Kg de agua son requeridas para incrementar el contenido de humedad de un material de masa
100 Kg desde un 30% hasta un 75%

X H2O
100Kg
30%

Y 75%
MEZCLA

Por tanto obtenemos que la masa humedecida al 75% es de 280Kg


Pero X=280-100=180Kg se necesita de agua para humedecer el material para llevarlo desde un 30% al
75%
Ejercicio #5
Cuantos Kg de jarabe al 5% de sacarosa podremos obtener una dilucin de 15 galones al 30% con una
densidad relativa de 1.1

62.4525Kg
30%

Y H2O
X 5%
MEZCLA

*X

X=374,715Kg

Obtendremos 374,15Kg de jarabe al 5% y necesitaremos 312,2625Kg de H2O


Ejercicio #7
Se dispone 100kg de sopa deshidratada con 20% de humedad y a partir de la cual debo obtener una
sopa con 15% de slidos totales, determinar los litros de agua que se debe agregar y los kg totales

Y H2O
100Kg 20%

X 85%
MEZCLA

y=533.33-100=433.33Kg
Con la ayuda de la densidad vamos a conocer la cantidad de L que necesitamos para obtener la
sopa terminada 433.33Kg/1000= 0.43m3 *1000= 433.33L
Ejercicio #8
Deseamos preparar 1200 frascos de 200cm3 para salsa de tomate con 12Brix y una densidad
de 1.2g/cm3. Cuntos Kg de pasta de tomate de 33Brix y cuntos Kg de H2O necesito
mezclar?

Y 33Brix
H2O X

288Kg
12Brix

MEZCLA

Como tenemos que elaborar 1200 frascos de 200cm3, tenemos que primero multiplicar los
1200 frascos para los 200cm3 para as poder obtener el volumen de dicha salsa de tomate y
con la ayuda de la densidad podremos obtener la masa entonces 1200*200*1.2=288000g pero
pasamos por conversin a Kg sabindose que la masa es de 288Kg de salsa de tomate a
fabricar

+ C. slidos de agua=slidos de
salsa de tomate*masa de salsa de tomate
0.33X+0*Y=288*0,12
0.33X=34, 56
X=104, 73
Y=288Kg-104,73Kg=183,27Kg
Por conceptos de densidad vamos a tener que utilizar para conocer la cantidad de Litros que se
debe emplear 183,27/1200=0,1527m3*1000=152.725L.
Ejercicio #9
Una embotelladora desea producir una bebida 2% de sacarosa. Para ello ingresa la frmula
secreta a la mezcladora a una velocidad de Q=200galones/minuto y aade a la mezcla jarabe
de 20`Brix
Qu tipo de mezcladora se debe utilizar?
Con que velocidad en kg/s deber ingresar el jarabe a la mezcladora?
Cuntos envases de 3,5L, 2L Y 1L Y 250 ml se producirn para obtener en 1 h de trabajo?

Agua
498960Kg
20

2%
MEZCLADORA

Balance total

c. de frmula secreta*masa de frmula secreta + c. de agua*masa de agua= c. bebida resultante*masas de bebida


resultante

0,2*498960+0(agua)=0.02*bebida resultante
99792=0.02bebida resultante
Bebida resultante=4989600 Kg
Agua= bebida-498960Kg
Agua=4989600kg -498960Kg
Agua=4490640 kg
Para el volumen de la bebida 498960Kg/1100Kg/m3=4536m3*1000= 4536000 L
Se va a necesitar para 3.5 L

Se va a necesitar para 2L

Se va a necesitar para 1L

Se va a necesitar para 250ml


4536000L* envase/0.25L=18144000 envases

Ejercicio# 10

MEZCLA

0.3 salmuera=0.03pf
Salmuera=0.03/0.3 Pf

Salmuera=0.1Pf

1 =PF-O.O1PF
PF=1.11
Balance de 1 o 2 etapas de rgimen estacionario
Ejercicio #1
Un nctar de mango debe contener pur de mango 100kg, 30kg de azcar, 170Kg de agua y 10
kg de cido ctrico. Qu cantidad de materias primas se debe emplear para producir 5300kg
de nctar de mango?

Para saber la cantidad de nctar primero se debe sumar todos los ingredientes
Pur 100Kg
Ac. Ctrico 170Kg
Agua 170Kg
Azcar 30Kg
La suma del nctar es de 310 Kg
Cantidad de pur

cantidad de ac. Ctrico

100kg

310 kg

X=1709.677kg

5300kg

Cantidad de agua
170kg

10kg
x=170.968kg

310kg
5300kg

cantidad de azcar
310kg

30 kg

310kg

X=2906.45

5300kg

x=512.90Kg

5300Kg

Se tienen 2 tipos de alimentos balanceados uno de 50 el kilo y el otro de 65 el kilo, si se desea


1000kg para vender a 54 el kilo. Cuantos kg de cada alimento se debe mezclar

B1 50/Kg
B2 65/Kg

Mezcla

Balanceado total 54/kg

Balance total
Balanceado 1 + balanceado 2= balanceado total
Balanceado 1+ balanceado 2=1000
Balanceado 1=1000-balanceado 2
Balance de componentes
Costo balanceado 1* masa del balanceado 1+costo balanceado2*masa del balanceado 2=
costo balanceado 3* masa del balanceado 3
50*balanceado1+ 65 balanceado 2=54*1000
50*(1000-balanceado2)+ 65 balanceado 2=54000
50000-50balanceado 2+65 balanceado 2=54000
15 balanceado 2=54000-50000
Balanceado 2=4000/15
Balanceado2=266,67 kg
Balanceado 1=1000-266.67=733,33Kg
Se necesit para obtener 1000 kg a 54 dlares el kilo, la cantidad de 733,33Kg de 50 El kilo y
266.67 de 65 dlares el kilo.

Mtodo grafico para resolver problemas de mezclas (regmenes de momentos estacionarios)


Mezclas binarias. Mtodo cuadro de Pearson
1. Identifique las fuentes y sus proporciones o concentraciones
2. Identifique la concentracin a la que desea llegar
3. Realice la resta de la diagonal entre las proporciones o concentraciones de cada
material y la deseada, el resultado de esta resta sern las partes
4. Sumo las partes
5. Calculo de la proporcin de cada fuente en la masa multiplico por 100 y divido pata el
total de las partes

Ejercicio #1
Mezclar 15Kg de solucin al 20% con agua para obtener un producto final al 10% de
concentracin Cuntos Kg de agua debemos mezclar y cunto de producto se obtiene?

Ejercicio#2
Se dispone de fuentes para obtener una mezcla al 18% de protena. La primera fuente es el
maz cuya composicin es el 7.5%.La segunda fuente es la soya tostada con 36.8% protena. Si
queremos obtener 2000Kg de mezcla final. Qu cantidad de maz y soya se debe mezclar?

Ejercicio #3
Partiendo de un jarabe al 90Brix, deseamos obtener un producto de 100Kg de 82brix

8*1.11= 8.88Kg

Ejercicio #4
Deseamos trabajar con una solucin slido soluble, para ella contamos con 5 tanques de
jarabe al 60 Brix en promedio y queremos llevarlo hasta 88 Brix. Cada tanque pesa 220 Brix
Cuntos kg de azcar se debe agregar al jarabe de 60Brix hasta lograr nuestro propsito?

Ejercicio #5
Obtener un jarabe de 80 Brix

Ejercicio #6
Si mezclamos 100kg de jugo fresco con 10% de slidos solubles y 50Kg de jarabe de 75Brix
Cul es el contenido de la mezcla resultante, si su suma es de 65 partes?

)(

Ejercicio #7
Disponemos 5 tanques de 220kg c/u cuyo contenido de un jarabe es de 60brix y de azcar
300Kg a 100Brix Cul ser la concentracin del jarabe resultante?

)(

)(

Mezclas de 3 componentes. Diagramas triangulares

Ejercicio #1
Una corriente de 100kg/h que contiene 105 de alcohol, 20% azcar el resto de agua y con una
mezcla 2 con 200kg de una corriente con 25% de alcohol, 50% de azcar y 25% de agua.
1000Kg

10% alcohol
20% azucar
70% agua

2000kg

25% alcohol
50% azucar
25% agua

2000+ 1000=3000
2 partes + 1 parte- 3

partes

Por
tanto
el
uno el punto A con

segmento
que
el B se debe

dividir en tres partes iguales y el lado que este ms cerca al mayor ser la concentracin final
en este caso es 42% de agua , 41% azcar y 18% alcohol

Alcohol

agua

Azcar

Ejercicio #2
Tenemos
500g

20% protenas
15% lpidos
65% agua

1500g

60% protenas
5% lpidos
35% agua

Masa 1+ Masa 2= Masa total


500g+1500g=2000g
1+3=4
Por tanto dividimos en cuatro partes y el
que este ms cercano al mayor ser la
respuesta en cuanto a concentracin.

Proteina

agua

Protena 50%, lpidos 7% y agua 43%

lipidos

Para cumplir ciertas especificaciones del pedido de un fabricante mezcla dos sacos de pallets
cpn 40% de protena, 45% fibra y 15% lpidos con un saco de pallets con 35% de protena, 18%
de grasa y 47% de fibra. Cul es la composicin final?
2s2+ s1=300Kg
S1=100kg
S2=200Kg

2partes+1 parte= 3 partes

Fibra

Proteina

Lipidos

Como resultado es protena 38%, 16% lpidos y 46% de fibra.

Fruta maracuy con un 25% de peso en jugo son procesados para elaborar jugo concentrado
una parte del jugo extrado pasa al evaporador que se obtendr 350kg/h de concentrado
40Brix que se mezcla con jugo fresco de 15Brix del jugo proveniente del repartidor

Materia prima necesaria para el proceso


Kg y concentracin final

Como sabemos que el jugo fresco es 0.25*0.15mp solo reemplazamos y sabremos la masa que
se necesita de jugo fresco para mejorar las propiedades organolepticas.
Jugo fresco = 0.15*0.25*6588.24=247.059 Kg
Jugo que entra al evaporador=0.25*0.85*6588.24=1400.001 Kg
agua= 1400.001-350=1050.001Kg
Por lo tanto el producto es la suma del jugo fresco y el jugo que sale del evaporador
247.059+350=597.059 Kg
La concentracin es

Es decir se va a obtener un producto de 28 Brix


Para saber el % de rendimiento haremos la siguiente ecuacion.

Rendimiento total

Disponemos de cierta cantidad de naranjas los desperdicios es del 75% de peso y 10% de
slidos totales, el 90% de jugo pasara a un evaporador donde se obtendr 1600Kg concentrado
de 65Brix el cul pasara a mezclarse con el jugo fresco que proviene del repartidor para
obtener un jugo de buenas propiedades organolpticas.

Diagrama
Agua que se evapora
Cantidad de jugo fresco que entra al mezclador
Rendimiento del proceso

Cuntos pias enteras y cuntos kg de azcar se requiere para producir 8 kg de dulce de


pia 70Brix. Si el porcentaje del pelado es del 30% y se utiliza una proporcin 1.3 en
relacin con la pia que contiene 12 slidos totales y un peso promedio de 2 kg?

Se desea obtener un cierto producto cristalizado con 3% de agua residual partiendo de


100 toneladas/h que tiene una disolucin del 25% de sal para ello se dispone un
evaporador y cristalizado y las aguas madres) se recirculan retornando al inicio del
proceso al evaporador?

Masa en kg de cristales producidos


Cantidad de agua que se evapora
Kg de aguas madres que se recirculan si tiene 0.7Kg de sales por Kg agua y el
porcentaje de sales que salen del evaporador es del 60%

Balance para jaleas y mermeladas


Siempre se debe tener 65 Brix en el producto final
Y en la mayora de los casos las pulpas estn a 10 Brix
Y la relacin fija es 45 fruta y 55 azcar
La pectina ayuda a gelificar pero no a porta con slidos solubles

Cuantos kg de fruta con 10% solidos totales se requieren para producir 100 frascos de
mermeladas de 1lb, si usamos una relacin de 45 frutas y 55 de azcar. Calcular adems el
grado de pectina 80 que se debe agregar y de la fruta entera si los desperdicios son del 20%.

Balance total
F+A+P=100+W+20F

Balance de slidos
0.10F+A=100*0.65+20*0.1F
Balance de coccin
0.8F+A+P=W+100
Balance de coccin de solidos
0.8F*0.1+A*1=100*0.65
0.8*1.02*A*0.1+A=100*0.65
0.0816+A=65
A*1.0816=65
A=60.10
1.02*A=F
1.02*60.10=F
61.3=F
PECTINA=AZUCAR/80
PECTINA=60.1/80
PECTINA=0.75
Deseamos preparar 100 cajas de 48 frascos con 250 mermeladas de mango, que contenga un
10% de solidos solubles, la mermelada debe tener 65 % de slidos solubles y con una densidad
de 1.4 g/cm3 se usa la pectina de grado 100. Calcular la cantidad de mangos, azcar y pectina,
si los desperdicios representan el 60%.Ademas calcular el precio al pblico si conocemos que el
valor del procesamientos es el 30% de los materiales y la utilidad esperado es del 35% si el Kg
del mango es de dos dlares y el azcar es de 0.8 EL kg y la pectina es de 4 el kilo a ms de 0.50
los frascos.

45 A=55P
45 A=55*0.4F
A=0.49F
BALANCE DE COCCION
0.4F+P+A=W+1680
0.4F*0.1+A=1680*0.65
0.04F+0.49F=1092
F=2060.38Kg
Pulpa de entrada 824.15kg
A=1009.59Kg
Pectina=1009.59/100=10.10Kg
Valores
Fruta 2060.38kg*2dolares/kg=4120.76
Azcar 1009.59Kg*0.8 dlares/kg=807.67
Pectina=10.1*4=40.4
Frascos 2400
Valor total de la produccin 7368.83
Valor del procesamiento 7368.83*0.3=2210.65
Valor de produccin y procesamiento = 9579.48
Valor para utilidad 9579.48*0.35=3352.83
Valor total =12932.3
P.V.P= 12932.3/4800=2.70

Para preparar jalea mixta de 665 Brix utilizamos papaya y 40 pia con una relacin 45 frutos y
55 azcar la papaya rinde un 90% y la pia un 60% y ambas poseen 15% de slidos solubles
Calcular Kg de pia y papaya para preparar 2500 frascos de 250 g y kg de azcar y pectina de
grado 100?

Calor especifico
Es la energa necesaria que se necesita para elevar u gradiente de temperatura a una unidad
de materia.

Mtodo de clculo del calor especfico para productos no congelados envase a su


composicin qumica.
Cp=1(factor de agua)+0.4 (factor de grasa)+0.2 (factor no grasa) BTU/lbF
Cp=1(factor de agua)+0.4 (factor de grasa)+0.2 (factor no grasa) Kcal/KgC
CP=4186 (factor de agua)+1674.4 (factor de grasa)+837.2 (factor no grasa) J/KgK
1kcal=4186Kcal
1kcal=3.96BTU
1BTU=1055J
1BTU=0.252Kcal
En base a l contenido de humedad
(
(

)
)

Productos que tienen alto contenido de humedad no grasos


Cp=0.008(%humedad)+0.2
Cp=33.49P+837.36 J/KgC
Ejercicio #1
Calcular el cp de unas salchichas que contienen 17% de protena, 22% de grasa y el resto de
agua
Cp=1(factor de agua)+0.4 (factor de grasa)+0.2 (factor no graso)
Cp=1(0.61)+0.4 (0.22)+0.2 (0.17)
Cp=0.732 BTU/lb F
CP=0.732Kcal/KgC
Cp=3058.15 J/KgC
Ejercicio #2
Una tonelada de carne de res desde 25C a 100C conociendo que la composicin de la misma
es 75% de humedad, 20% de protenas y el resto es grasa

Cp=1(0.75)+0.4(0.05)+0.2*0.20
Cp=0.81BTU/lbF
Cp=0.81Kcal/Kgk
Cp=3380.66J/kgC

La energa total de un sistema constante

PARED
SISTEMA

Pared imaginaria lo
suficientemente alejada

Calor de fusin=calor de congelacin


Slido a lquido= lquido a slido
Calor de evaporacin=Calor de condensacin
Lquido a vapor=vapor a liquido
Temperatura es la medida de comportamiento de las molculas alteradas

T= Es la fuerza que tiene un flujo de energa desde una parte mayor a una menor
Cp es una energa que se necesita elevar en una unidad de masa
Csensible es la cantidad de energa necesaria para que exista un gradiente de temperatura
pero no su estado a fase.
Clatente cantidad de energa para provocar un cambio de estados pero sin variar la
temperatura.
Q=mCeT

Q=mCe T
Q=1000Kg*3390.66*75

Q=254299500J
1kwh=3.6x106J
254299500J/3.6 x106J=70.64Kwh
Para saber cunto gasta es 70.64*0.08=5.65
Es decir que gasta 5.65 dlares en este procedimiento

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