EL CULTIVO DE LA OCA

INTRODUCCIN

La oca (Oxalis tuberosa), es una planta herbcea anual perteneciente a la

familia de las Oxalidceas cuyo tubrculo comestible es rico en almidn, es
cultivada en altitudes comprendidas entre los 2800 y 4000 msnm, toleran
climas fros y con temperaturas mayores a 28 C no prosperan, necesitan
3

precipitaciones entre 570 y 1250 cm en el transcurso de su desarrollo y el

fotoperiodo ptimo es de 9 horas al da (FAO, 2010).
La oca es un legado importante dejado por antepasados de la domesticacin
de los primeros tubrculos, se han encontrado restos dentro de tumbas y en
representaciones cermicas, estos hallazgos indican una antigedad de miles
de aos y la llamaban papa dulce y en muchas ocasiones sustitua a la papa
(Fuentes, 2007); (FAO, 2010).
La oca en el mercado nacional es consumida en varias formas ya sea para la
preparacin de sopas as como para la preparacin de dulces (esto se logra
despus de dejar la oca al sol durante algunos das) (FAO, 2010).El presente
trabajo tiene la finalidad aportar al Instituto Ecuatoriano de Normalizacin las
bases de estudio para la elaboracin de la norma tcnica de Oca (Oxalis
tuberosa) fresca con los requisitos y caractersticas fsicas como:
peso, longitud, dimetro, volumen, densidad; composicin qumica, utricional y
caractersticas de calidad tiles para uso comercial a nivel nacional e
internacional.
Los parmetros de caracterizacin qumica y nutricional encontrados en este
estudio de la Oca cultivada en el Ecuador podrn ser utilizados por la industria
en el manejo tcnico de este material.
La regin Andina ha sido el centro de domesticacin de muchos cultivos, entre
ellos se encuentran los tuberosas Andinas: la papa (siete especies de
Solanum), la oca (Oxalis tuberosa), el olluco (Ullucus tuberosas) y el isao
(Tropaeolum tuberosum) . Hoy en da, una especie de papa, Solanum
tuberosum, es uno de los cultivos ms importantes del mundo por lo que ha
sido el tema de mucha investigacin. Las dems tuberosas Andinas han sido
poco estudiadas y valorizadas en el mundo agronmico (9). La investigacin
descrita en este artculo es parte del Programa Colaborativo Los autores

agradecen

Rolando

manuscrito.Revista

Oros

por

Latinoamericana

su
de

ayuda
la

en

Papa.

la

preparacin

(1999).

del

11:121-135

123Colaborativo de Biodiversidad de Races y Tubrculos Andinos (2) apoyado

por la Cooperacin Suiza al Desarrollo (COSUDE) y es un aporte al
conocimiento de estos cultivos casi olvidados por la ciencia. En Bolivia hay
datos estadsticos disponibles sobre la produccin de oca mientras que para el
isao no hay, por la poca comercializacin del cultivo que es utilizado para el
uso interno de las fincas sobre todo para alimentar cerdos. En el caso de la oca
se estima a 13,000 a la superficie cultivada en Bolivia con la mayor
concentracin en el departamento de La Paz con 5,000 ha, seguido de
Cochabamba con 3,800 ha .
La produccin de los cultivos depende de su potencial gentico y de la
interaccin con el ambiente en que se desarrollan. Entre los factores
ambientales, la disponibilidad de nutrientes en el suelo juega un papel
determinante. Trabajos de fertilizacin realizados en el Per indican que la oca
responde a niveles medios de nitrgeno, muestra una alta respuesta al fsforo
y al potasio. Un nivel de fertilizacin adecuado para las condiciones del Cusco
es de 60-120-120 de N-P-K (10). Utilizando un sistema semi-hidropnico en el
cual se estableci que el crecimiento y rendimiento del isao disminuye cuando
hay deficiencia de nitrgeno y fsforo, no ocurriendo lo mismo con la
deficiencia de potasio .
Por otro lado, mediante una sondeo realizado con agricultores de las
principales zonas productoras de tubrculos andinos del Departamento de
Cochabamba, Bolivia, se observa que el uso de fertilizantes qumicos u
orgnicos de estos cultivos es bajo, aproximadamente un 60 a 70% menos de
lo que normalmente se aplica al cultivo de papa. Los agricultores indican que
para estos cultivos es suficiente el remanente de fertilizacin que deja el cultivo
anterior que es papa. Los suelos de estas zonas presentan un alto contenido
de materia orgnica y niveles moderados de N, P y K (3).

MARCO TEORICO
DESARROLLO DEL TEMA
LA OCA
DEFINICIN:
La oca es un producto tpico de los Andes peruanos, se remite alrededor de
8000 aos de antigedad. Tambin se encuentra en Bolivia y Ecuador. Se ha
hallado algunos vestigios del ella en algunas tumbas ancestrales. La Oca es
uno de los tubrculos ms valiosos del Per, junto a la papa, el olluco y la
mashua. Forma parte importante de la alimentacin del habitante andino. Se
produce en los departamentos de Ancash, Apurmac, Ayacucho, Hunuco,
Puno y Junn.
TIPOS DE OCA:
Tiene un sabor delicioso, forma cilndrica y los cuales tienen diversos colores
como amarillo, verde, violeta y rojizo. Existen por lo menos 50 variedades.
Ejemplo: zapallo oca, pauccar oca, nigro oca,mestiza oca, huari chuchu,
chachapea oca, etc.
PROPIEDADES DE LA OCA:
Es un producto con un gran riqueza nutricional, rico en carbohidratos, calcio,
fsforo y hierro.

Tiene un alto poder nutritivo, al igual que la papa.

Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la hinchazn de

las heridas.

Se utiliza para lograr una rpida cicatrizacin

Sirve como un efectivo astringente.

El cocimiento de las hojas se usa contra el dolor de odo.

Se utiliza como almidn.

Se consume cocida y usualmente se pone al sol y se deshidrata. Al

ponerse al sol se pone ms dulce. Tambin lo utilizan para hacer
dulces y postres.

El tallo de la oca es un excelente forraje para los animales.

El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato de

potasio(debe ser consultado con un mdico)

Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo.

Se puede preparar chuo de oca (de la planta)

1. CULTIVO DE OCA
Suelos y Altitud
El lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y mayor produccin de
oca, se encuentra en la franja comprendida entre los 3 000 y 3 800 metros
sobre el nivel del mar.
En general, la oca se desarrolla bien en suelos francos, profundos y con un
buen contenido de materia orgnica, para obtener mejores rendimientos. Se ha
reportado que la tolerancia de acidez del cultivo de la oca, vara de 5.3 a 7.8 de
pH. 3.2. Clima
Temperatura
La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fros
moderados, las heladas destruyen su follaje. Temperaturas por encima de los
28 C destruyen la planta.
Luminosidad
La oca, como la mayor parte de los tubrculos andinos requiere de perodos
diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del tubrculo. En la
mayora de los casos los das ms largos producen solamente el desarrollo del
follaje.
Precipitacin
En los Andes, el cultivo de la oca crece en lugares donde las lluvias varan de
570 a 2150 mm. distribuidas uniformemente a travs de las etapas de
crecimiento.
Vientos
Estos cultivos responden altamente a las labores agrcolas en trminos de
fertilizacin, aporcado, escarda y sobre todo al control de plagas y
enfermedades, incrementndose su produccin hasta niveles de 40-50 t/ha,
comparables a los ms elevados rendimientos de papa

Cultivo de tejidos Vegetales

El cultivo de tejidos, como tcnica, consiste esencialmente en aislar una

porcin de la planta (explante) y proporcionarle artificialmente las condiciones
fsicas y qumicas apropiadas para que las clulas expresen su potencial

intrnseco o inducido. Es necesario adems adoptar procedimientos de asepsia

para mantener los cultivos libres de contaminacin microbiana. (Roca, 1993).
El cultivo de tejidos permite llevar a cabo investigaciones sobre organognesis,
embriognesis, procesos bioqumicos y morfolgicos de la diferenciacin
celular, propagacin clonal, mejoramiento gentico de las plantas, etc. En la
actualidad existen metodologas y medios de cultivo adecuados casi para
cualquier tipo de especie vegetal, pues se les proporcionan todos sus
requerimientos nutricionales; sales minerales, macronutrientes, micronutrientes,
vitaminas, sucrosa, etc. Cuando es necesario o dependiendo de lo que se
pretenda lograr reguladores de crecimiento sern aadidos al medio. Todo esto
a un PH adecuado para la absorcin de los nutrientes por parte de la planta, el
cual suele variar entre 5.5 y 6.5.

Las tcnicas de cultivo de tejidos permiten mantener en espacios reducidos,

una gran variedad de genotipos, lo cual permite la conservacin de la
variabilidad gentica. Ejemplos de esto son los bancos de germoplasma.

Produccin de tubrculos in vitro

La produccin in vitro de tubrculos ofrece una serie de ventajas, pues facilita

la implementacin de programas de produccin de semillas, distribucin e
intercambio de germoplasma. Estos tubrculos sirven como material de partida
para programas que carecen de infraestructura adecuada o de experiencia en
cultivo de tejidos pues pueden ser sembrados en forma mecnica. Se pueden
obtener tubrculos en cualquier estacin del ao, permiten siembras
tempranas, logrndose as un escalonamiento en la produccin, por su tamao
pequeo y escaso peso se reducen los precios del transporte. Pueden ser
almacenados por varios meses sin que estos pierdan su viabilidad, la piel de
los tubrculos a pesar de ser delgadas es resistente previndose la invasin de
patgenos. Es material limpio y genticamente estable.

2. ORIGEN
La Oca, es uno de los cultivos nativos ms antiguos de los Andes, estimndose
que tiene alrededor de 8 000 aos de antigedad. Los arquelogos han

encontrado restos de sus tubrculos comestibles en tumbas prehispnicas,

lejos de sus lugares de cultivo originales.
En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es ms importante que el de la
oca, su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes para
impulsar su produccin a gran escala con fines de exportacin.

3. TAXONOMA
TAXONOMA LOCAL
El conocimiento local sobre el cultivo de Oxalis tuberosa es bastante restringido
muy confuso por el hecho de que algunos ecotipos de la misma que antes se
cultivaban se han perdido. La clasificacin de este tubrculo incluye
actualmente dos variables cruzadas: color y textura (Espinoza, 1996).

Segn Ferreyra la "oca" tiene la siguiente clasificacin taxonmica:

Reino

: Plantae

Clase

: Dicotiledonea

Orden

: Geraniales

Familia

: Oxalidaceae

Gnero

: Oxali

Especie

: Oxalis tuberosa Molin

Nombre vulgar

: "oca"

Nombre cientfico:Oxalis tuberosa

Nombres comunes:
Occa.oqa.okka (en quechua); apia, apilla.kawi (en aymara) quiba, ciubaSorrel,
Kao, yam(en ingles);_truffette acide (en francs):knollen-sauerklee(en alemn).
La oca (quchua:uqa),papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) es una planta perenne
que se cultiva en la puna de los Andes centrales y meridionales y entre los
3.000 y los 3.900 msnm en los Andes septentrionales, por su tubrculo
comestible rico en almidon.
La oca es un cultivo

tradicional de la regin andina

como sustituto y

complemento de la papa. Aunque tarda ms en alcanzar la madurez, y tiene en

consecuencia un rendimiento menor , la oca es ms resistente que la papa a
las plagas , y garantiza por lo tanto una produccin estable . es el tubrculo
mas cultivado despus de la papa, con ms de 30.000 ha plantadas en el
Peru,Ecuador y Bolivia se cultivan unas 32.000 ha.
Existen aproximadamente 50 variedades de las cuales las mejores colecciones
de germoplasma se encuentran en Quito, el Cusco, Puno y Huancayo (Per)
(Fairle, 1999).

4. MORFOLOGA
Morfologa vegetativa
La "oca" es una planta herbcea anual, de desarrollo compacto. Crece entre
0.20 y .0.40 m. Los tallos son cilndricos y suculentos. Su dimetro varia de 0.5
a 1.5 cm. Los tallos brotan de la base a la planta y le dan una forma cnica o
semiesfrica. Los entrenudos son ms cortos y delgados en la parte inferior. En
las plantas adultas es frecuente que los tallos se doblen hacia fuera. El color
del tallo vara, segn el clon, de verde a grnate oscuro. Las hojas son
alternas, trifoliadas con peciolos acanalados de 2 a 9 cm de longitud Los
foliolos son obcediformes de 1 a 4 cm de largo, tienen la cara superior lisa y de
color verde oscuro, la cara inferior es densamente pubescente de color prpura
o verde (Robles, 1981).

Los tubrculos alcanzan longitudes de 5 a 15 cm de forma muy variada:

cilndrica a ovoides, y de color llamativo: blanco, morados a casi negro, rosados
o amarillos, a menudo con reas enteras de distinto color, uniformes o
punteado. Las yemas tienen tamao y profundidad diferentes, segn el clon y a
menudo son de distinto color (Len, 1987).
Morfologa floral
La inflorescencia es axilar, se dispone en dos cimas de 4 a 5 flores. Los
pednculos tienen de 10 a 15 cm de longitud y los pedicelos de 1 a 3 cm. El
cliz tiene en promedio 1 cm de longitud y est formado por cinco spalos
agudos y verdes. La corola est formada por 5 ptalos flabeliformes de 10 x 6
mm de borde trilobado... Los estambres se hallan dispuestos en dos verticilios
pentmeros, siendo los inferiores de 3 a 4 mm y los superiores de hasta 9 mm.
Los filamentos son pubescentes... El ovario es spero con 5 carpelos,
quinquelocular sincrpico y terminado en 5 estilos libres. Los estigmas son
bfidos, laminares, peniciliados de color amarilllo verdoso (Robles, 1981).
Morfologa del fruto
El fruto es una cpsula de 5 lculos, de pared membranosa y encerrada en el
cliz persistente. Las semillas se forman en nmero de 1 a 3 o ms en cada
lculo; Son elipsoides de ms o menos 1 mm. de longitud, de superficie
granulosa y de color pardo claro u oscuro. La dehiscencia de las cpsulas de

Oxalis, en general, es explosiva al extremo de ser difcil el encontrar semillas

en frutos maduros (Cardenas, 1989).

5. SIEMBRA
Siembra
Sistemas de siembra
Las prcticas de siembra, son bastante diversificadas. Algunos agricultores
tradicionales realizan la siembra conjunta de tres tubrculos (oca-mashwamelloco), habiendo escogido de semillas de un tamao similar. La posibilidad
de este tipo de siembra est dado porque se considera que los tres productos
estn emparentados.
Tambin se puede realizar la siembra en monocultivo, siendo en la actualidad
la foirma ms difundida y de la que se obtienen mejores rendimientos, tanto en
tamao como en cantidad de tubrculos
Otras prctica difundida es la asociacin de la oca con haba de manera
alternada. En este caso la oca se ve protegido por el haba que es de mayor
altura de los efectos provocados por las heladas.
Preparacin de la semilla para la siembra Al tratarse de la oca, por lo general
no se escoge semilla, sino que se deja una cantidad de tubrculos en el
mismo lote donde se ha sembrado, y se espera a que broten (nazcan) o les
salgan aves (brotes). Esta prctica se explica por el hecho de que las ocas
amontonadas en la casa tienden a pudrirse, ms an cuando se trata de las
ocas chauchas, que son tan delicadas; igualmente se pudren si se mojan o se
golpean, por lo que es preferible dejarlas en la tierra.
Si bien la prctica de dejar la semilla en la tierra es la ms generalizada para
el caso de la oca, algunos agricultores prefieren cosechar todo lo sembrado y
escoger, entre los tubrculos, los de primera, para la venta y el consumo, los
de segunda, para semilla, y los de tercera, para alimentar a los chanchos.
La semilla de oca para la siembra, debe escogerse el momento de la cosecha,
procurando que los tubrculos tengan un peso aproximado de 30 a 40 gramos
cada uno y brotes o avis vigorosos. Los tubrculos de oca que se utilizan para
semilla son los que corresponden a la segunda clase, luego de haber separado
los mejores tubrculos para el consumo y la venta.

La oca es capaz de producir avis con mayor rapidez, que muchas veces no es
necesario ponerla a brotar, ya que se puede sembrar inmediatamente despus
de la cosecha, para dentro de un mes ver brotar una nueva planta.
Se recomienda que antes de la siembra se desinfecte y desinfeste la semilla,
sometindola a remojo o inmersin en una solucin a base de 250 gramos de
Hidrxido de Cobre (Kocide 101) y 250 gramos de Bacillus thuringiensis (Dipel
o Thuricide), diluidos en 100 litros de agua, La semilla se pondr en un canasto
o costal y se deber sumergir durante un minuto en la solucin referida (contar
hasta 60). La solucin alcanza para desinfectar 25 qq de semilla.
Distancias y densidades de siembra
El distanciamiento entre surcos para el cultivo de la oca es de 80 centmetros
entre surcos y 0.50 centmetros entre matas, lo que da una poblacin de
25.000 plantas por hectrea, que permite la obtencin de una cosecha
equivalente a 32 000 kg/ha (704 qq/ha).La cantidad de semilla recomendada es
de 750 kg por hectrea (16.5 qq/ha)
Abonado de fondo
Al momento de la siembra se aplicar al fondo del surco el abono orgnico
disponible en la finca, complementado con los fertilizantes minerales que se
indican a continuacin:

Estircol descompuesto: 1 kg ( 2.2 libras) + 35 gramos de roca fosfrica + 35

gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco.

Compost: 800 gramos (1.72. libras) + 35 gramos de roca fosfrica + 35

gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco

Humus de lombriz: 500 gramos + 35 gramos de roca fosfrica + 35 gramos

de sulpomag por cada metro lineal de surco

Siembra y Tape
La siembra debe realizarse cuando la luna atraviesa por el cuarto da de la fase
menguante, hasta el quinto da de la fase llena.
Esta labor se realiza colocando al fondo del surco la semilla, brotada,
desinfectada y desinfestada, conservando las distancias anteriormente
indicadas.
El tape de la semilla se har en forma mecanizada con el tractor, la yunta o
simplemente utilizando el azadn, procurando que la capa de tierra que la

cubra, no sea mayor de 15 centmetros, para evitar que la semilla se ahogue y

no emerja.
POCA DE SIEMBRA Y VARIEDADES
poca de siembra
La siembra de la oca, se hace entre fines de septiembre y a principios de
noviembre para aprovechar la humedad de la estacin invernal.
Variedades
Los campesinos identifican las siguientes variedades: chaucha, blanca,
amarilla, rosada, roja, caareja y leona.
Las ocas blancas y amarillas presentan diferenciaciones entre las chauchas o
precoces y las tardas, Las ocas chauchas tienen un ciclo de cultivo hasta de
cinco meses y presentan un mayor tamao que sus pares tardas. Las ocas
chauchas blancas con formas redondeadas se conocen tambin como ocas
leonas Entre las ocas amarillas se presenta una clase especial que es la
llamada caareja cuyos tubrculos son bastante gruesos y se considera las
ms rendidora. Las ocas rojas tienen una tonalidad marcada, al contrario de las
variedades combinadas que presentan o bien ojos de color blanco en la carne
roja, o manchitas de color rosado sobre la carne blanca o amarilla.

6. ETAPAS FENOLGICAS DE LA OCA

7. COSECHA
Cosecha
La poca de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo que ocurre
entre los 6 a 8 meses despus de la siembra de acuerdo a la variedad. La oca
se cosecha igual que la papa, pero los tubrculos tienden a ser mas frgiles, es
por ello que tienen que ser manipulados con cuidado al momento de proceder
al cave para extraerlos.
Si el objetivo de la cosecha de oca es para consumo inmediato, sta se deber
hacer entre el tercer da de luna menguante, hasta el tercer da de luna nueva
(noche oscura), pero si por el contrario la cosecha se va a destinar a semilla o
almacenamiento, la cosecha de oca, se har entre el cuarto da de luna
creciente y el cuarto da de luna llena, pues en este estado el tubrculo tiene
menos agua y hay menos riesgo de que se pudra.
La cosecha de gran parte de tubrculos andinos no sigue estrictamente, esta
puede adelantarse o retrasarse de la poca establecida hasta ciertos lmites.
La oca debe ser cosechada lo ms tempranamente posible para evitar los
daos del cultivo por infesta de gorgojo. Para los agricultores de los Andes no
representa un problema el almacenamiento de los tubrculos andinos ya que
gran parte de su produccin est destinada para el consumo familiar (Centro
Internacional de la Papa - Estacin Quito, 1996).
La cosecha de tubrculos andinos parece no regirse a los criterios agronmicos
y econmicos. La oca chaucha se puede conservar fresca aproximadamente
por un periodo de 15 das sin perder sus caractersticas nutricionales y
organolpticas, en contraste con la oca blanca esta tiene un periodo de
almacenamiento superior a 2 meses. El periodo de almacenamiento de las
ocas aumenta considerablemente cuando son expuestas a la luz solar (Arbizu,
1997).
POSTCOSECHA
Clasificacin y Limpieza
Es importante la clasificacin de los tubrculos sanos para la seleccin de
semilla y destinar aquellos mal conformados o que muestren manchas,
producto del ataque de gusanos, a la transformacin y alimentacin de los
animales.

Empacado
Los mellocos, se empacan en sacos de polipropileno con capacidad para 45.45
kg cada uno (1.00 qq), que es la forma como se conducen al mercado.
Almacenamiento y Transporte
Al igual que para la papa, la mashwa o los mellocos, la oca es un tubrculo
cuyo consumo es muy apreciado en fresco. La oca chaucha al fresco puede
guardarse unos 15 das sin que pierda su calidad, en contraste con la oca
blanca, cuyo tiempo de almacenamiento es superior a los dos meses. El tiempo
de almacenamiento de las ocas, sin embargo, se extiende considerablemente
despus de haber sido expuestas al sol o dejadas en el soberado.
Es recomendable que el transporte de este tubrculo se haga en camiones
cubiertos y que en los mismos no se transporten combustibles, sustancias
txicas y especies animales, para evitar su contaminacin.

8. VALOR NUTRICIONAL
La oca presenta un contenido de protena de aproximadamente el 9%, lo que
hace de este tubrculo un alimento nutritivo muy difundido entre la poblacin
andina.
Adems, dicho tubrculo contiene un alto porcentaje de almidn, minerales y
cidos orgnicos que permiten que sea utilizada en aplicaciones industriales
tales como panificacin, deshidratacin (proceso de secado de la oca,
molienda y obtencin de fcula khaya) y extraccin de alcohol mediante el
proceso de fermentacin.
El tubrculo presenta altas concentraciones de acido oxlico en especial en su
cscara. Como dato importante, la oca al ser sobreexpuesta al sol fomenta la
produccin de azucares, pero cabe recalcar que las variedades modernas de
oca ahora cultivadas han logrado reducir esta concentracin (debido a la poca
exposicin a los rayos solares) (Fuentes, 2007); (Wikipedia, 2010); (Yenque,
2007).

9. PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA OCA

Los tubrculos andinos dan la impresin de ser resistentes al ataque de plagas
y enfermedades y de soportar las condiciones adversas de los Andes pero esta
no es la realidad.
Las plagas y enfermedades que atacan a los cultivos de ocas son varias y
entre estas se encuentran (Condori, 2003); (Instituto Internaciona de Recursos
Fitogeneticos, 2001).

CONCLUSIN
El efecto de la fertilizacin mineral sobre el desarrollo de los cultivos de oca e
isao fue similar y limitado, slo adelant un poco el inicio de la tuberizacin en
oca. En cambio, el efecto sobre el crecimiento fue marcado. En la oca y el
isao, la fertilizacin mineral gener una mayor cobertura del follaje. Los
valores mximos de IAF y la cobertura del suelo fueron ms altos con
fertilizacin adems de incrementar los valores de la duracin de cobertura del
suelo.Existi un efecto positivo de la fertilizacin sobre la acumulacin de
materia seca y sobre el rendimiento agronmico. La fertilizacin increment el
rendimiento de oca en un 80%. En el isao, el efecto de la fertilizacin sobre
los rendimientos no fue tan marcado como en la oca, con un incremento de
25% y 63% en la 'Anaranjada' y la 'Amarilla' respectivamente. Parece que estos
cultivos "rsticos" pueden aprovechar mejor de un manejo intensificado.
Materia seca total [g/m2] 134 Valdivia, Devaux, Gonzles, Herbas, Hijmans
Bajo las condiciones agroecolgicas de la Estacin Experimental Toralapa
(suelos pobres, temperaturas promedias bajas, precipitaciones irregulares), los
resultados del efecto de la fertilizacin sobre los cultivos estudiados fueron
evidentes. En cambio, las zonas productoras tpicas de estos tubrculos
andinos suelen tener suelos con alto contenido de materia orgnica y niveles
moderados de N, P y K con una pluviometra ms elevada. En ensayos
preliminares en estas zonas, se constat que la respuesta a la fertilizacin no
es tan marcada como en Toralapa.

Las ocas de mayor peso son las ocas de la provincia de Cotopaxi en la

variedad blanca (7.85 2.49) mientras que las ocas de variedad roja el mayor
peso (7.57 1.77) se determino en la provincia de Tungurahua.
En cuanto al dimetro no se observan diferencias entre lasvariedades de las
provincias de Cotopaxi y Tungurahua.
Los anlisis qumicos de la oca variedad roja relacionados a la protena y grasa
son ms altas en las ocas cultivadas en la provincia de Cotopaxi, en cuanto a la
protena la provincia de Cotopaxi presenta el porcentaje ms bajo en la
variedad blanca, mientas que la oca de variedad blanca cultivada en la
provincia de Tungurahua presenta valores altos de protena.

Los resultados del contenido de carbohidratos en las ocas de la provincia de

Cotopaxi en la variedad blanca son las ms altas y la ms baja pertenece a la
variedad roja de la provincia de Tungurahua
Las ocas de las dos provincias presentan una buena cantidad de fsforo siendo
la provincia de Tungurahua con la variedad roja la que duplica el contenido a la
variedad blanca.
El contenido de vitamina C presenta mayor cantidad en las ocas recolectadas
en la provincia de Cotopaxi y de las dos variedades siendo la variedad roja la
de mayor contenido de vitamina C.
Por los resultados obtenidos en cada uno de los anlisis tanto fsicos cuanto
qumicos y nutricionales es difcil sealar una zona ptima para la produccin
de oca (Oxalis tuberosa) ya que esta se comporta de manera variable en cada
anlisis que fue realizado.
Con la informacin recolectada y analizada durante todo el proceso se elabor
una propuesta de norma para Oca (Oxalis tuberosa).

BIBLIOGRAFA

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