TAMAL DE PAPA

INGREDIENTE UNIDA CANTID MISE EN PLACE

S

AD

Hojas de

14

Achira
Papa

gramos 1000

Cocinar y hacer pur que no tenga nada de

agua las papas

Huevos

2 huevos duros

Pechuga de

Cocinar la pechuga en un mirepoixe bsico

Pollo
Mantequilla

gramos 250

Sal

gramos 15

Polvo de

gramos 15

hornear
Queso de

gramos 250

Desmenuzar

Mesa
Pimienta

c/n

Pimiento(Rojo u

c/n
1

Julianas medias

y Verde)
Aceitunas

gramos 20

rodajas

Verdes
Pasas

gramos 20

Aceite

cm3

30

Aj

Pepa de

gramos 80

Tostar

rama

repicar

Cebolla Blanca rama

repicar

AJI DE PEPA
DE SAMBO
Lavar, quitar semillas

zambo
Culantro

Perejil

rama

repicar

Aceite

cda

Sal

c/n

c/n

Agua

cm3

250

PROCEDIMIENTO
A. Lavar, pelar y cocinar las papas. Pelar y majarlas mientras estn
calientes o molerlas. Agregar la mantequilla el polvo de hornear y
las yemas, mezclar bien. Incorporar las claras a punto de
nieve.
C. Cocinar el pollo con un mirepoixe bsico, luego desmenuzarlo.
Sofrer los pimientos y el pollo. En cada hoja colocar la masa y
aadir el relleno, un trozo de huevo, las aceituna, cierre y cueza en
una tamalera por 30
minutos
D.-Adornar con una rodaja de queso,
pimiento
PROCEDIMIENTO AJI DE PEPA DE
SAMBO
Lavar el aj, partir en la mitad, retirar las semillas. Colocar en el vaso
de la licuadora todos los ingredientes excepto la cebolla y el
cilantro licuar hasta que se liguen perfectamente, agregar el cilantro
y la cebolla. Rectificar si fuera necesario.
TAMAL LOJANO
INGREDIENTES

UNIDA CANTID MISE EN PLACE

D

REFRITO

AD

Cebolla Blanca

Dos Ramas (Brunoise fino)

Pimiento

Julianas

Dientes de Ajo

Repicar

Manteca de

gramos 30

Chancho
Aceite de Achiote gramos 15
Carne de Cerdo

gramos 1000

Espinazo de

gramos 1500

Cerdo
Comino, Sal,

c/n

c/n

cm3

1500

Pimienta
Agua
MASA
Maz Amarillo

gramos 1500

Remojar durante tres das , pelar y

Moler

Manteca de

gramos 150

Chancho
Polvo de hornear gramos 15
Hojas de Achira

20

huevos

nota:
Tambin se puede gramos 1500

En vez del maz remojados e puede

comprar

remplazar con harina de maz tostada

harina de maz
tostada
DECORACION
Aj

cortar en julianas

Huevo

cocinar

Pasas

gramos 50

PROCEDIMIENTO

A. Lavar, bien el mote, moler y pasar por un harnero con huecos

grandes para que se queden las races. Reserve la
masa.
B.- Agregar en un sartn la manteca de cerdo y agregar el aceite
achiote, luego agregar la cebolla el ajo, pimiento, comino, pimienta
sal. Cocinar en la olla de presin con 6 tazas de agua la carne y la
carne de cerdo conjuntamente con el refrito por 25
minutos
C.- Cierna el caldo y desmenuzar la carne. Mezcle el mote molido
con el caldo, la manteca y el polvo de hornear. Amasar muy
bien
Luego formar una bolita de masa, rellene en el centro con la carne,
de forma de tamal y envuelva con las hojas de
achira.
NOTA
Cocinar en una olla vaporera o tamalera por 1 hora
TAMAL DE MOTE CON CERDO Y POLLO
INGREDIENTES UNIDA CANTID MISE EN PLACE
D

AD

REFRITO
Cebolla Blanca
Pimiento

Julianas

Dientes de Ajo

Manteca de

gramos 30

Chancho
Aceite de

Dos Ramas (Brunoise fino)

gramos 15

Achiote
Carne de Cerdo gramos 1000

Repicar

Cabeza de

Cerdo
Comino, Sal,

Para dos grupos la cabeza partirla en la

mitad

c/n

c/n

Agua

cm3

1500

Pechuga de

Pimienta

Pollo

Cocinar al pollo con un mirepoixe

bsico(Zanahoria, apio, Cebolla paitea)

MASA
Mote Cocinado gramos 1500
Manteca de

gramos 150

Chancho
Polvo de

gramos 15

hornear
Hojas de Achira u

20

SALSA DE
MAN
Cebolla Blanca

rama

Repicar

Cilantro Picado rama

Repicar

Man

gramos 60

Leche

cm3

125

Aceite de

cdas

Huevo

Sal y comino

c/n

c/n

Tostar , Pelar

Achiote
Cocinar hasta que este duro

PROCEDIMIENTO
A. Moler el mote y pasar por un harnero o un chino con huecos
grandes para que se queden las races. Reserve la
masa.
B.- Agregar en un sartn la manteca de cerdo y agregar el aceite
achiote, luego agregar la cebolla el ajo, pimiento, comino, pimienta

sal. Cocinar en la olla de presin con 6 tazas de agua la carne y la

cabeza de chancho conjuntamente con el refrito por 25
minutos
C.- Cocinar la Pechuga de Pollo y desmenuzar la pechuga en
hilachas reservar el fondo de
ave
D.- Cierna el caldo y desmenuzar la carne. Mezcle el mote molido
con el caldo, la manteca y el polvo de hornear. Amasar muy
bien
Luego formar una bolita de masa, rellene en el centro con la carne,
de forma de tamal y envuelva con las hojas de
achira.
nota: el mote debe estar bien seca la masa para que no tenga
mucha humedad
PROCEDIMIENTO SALSA DE
MAN
Preparar un sofrito con el aceite de achiote y la cebolla, dejar que
se sancoche. Mientras tanto, licuar el man en seco, cuando est
Bien triturado agregar la mitad de la leche y continu licuando
hasta tener una especie de masa espesa. Agregue al sofrito y
adicione

el resto de ingredientes, rectifique el sabor con sal y

reserve hasta el momento de

servir
NOTA
Cocinar en una olla vaporera o tamalera por 1
hora

Deber fritada
La fritada de Atuntaqui

Por qu los indgenas hacen una fritada tan sabrosa que atrae el turismo hacia
Atuntaqui? El primer secreto est en la preparacin, porque la fritada es previamente

sancochada. En Cuenca, se dice sancocho a los trozos de chancho que se venden

semifritos. Tiene que cocinarse en agua los pedazos de carne y, luego, viene la fritura
con la propia grasa del cerdo que deja el chicharrn, que es una delicia junto al
choclo mote.
El segundo secreto, es el de la condimentacin, compuesta por: ajo y achiote,
principalmente, aunque tambin se pone algo de comino y un s y un no de aj y, al
ltimo, la cebolla blanca. El tercer secreto est en la movida de la carne en la paila de
bronce que permite que la fritada est en su punto, es decir, del color preferido por el
pblico, formando carnes coloradas con hilachas para que los paladares ms exigentes
las saboreen. Se sirve la fritada con papas con cscara, mote, tostado de manteca y aj.
El cuarto secreto de la receta para hacer fritada en casa para 6 personas, requiere de lo
siguiente: 3 libras de carne de costilla de cerdo; 10 ajos medianos; 1 cucharaditas de
achiote; 1 cucharadita de comino; 1 cebolla blanca, en trozos; y, 1 aj cortado, sin
pepas.

Fritada de Guano

La fritada de guano es un plato tpicode Ecuador se la puede encontrar en el cantn

Guano en la provincia de Chimborazo en el centro del pas se comenta que al ser esta
provincia una ciudad con mucho ganado vacuno y porcino uno de susprincipales
alimentos era la carne de cerdo y se la coma acompaado de tostado, mote y aj. En
algn momento una de las habitantes de este cantn aprendi el arte de hacer chorizo
algo que por esostiempos no haba mucho incorporo entonces al plato su chorizo que
estaba compuesto con las partes no macizas de la carne del cerdo para as no
desperdiciar lo que quedaba hasta ahora se mantiene latradicin y se siguen sirviendo

los chorizos artesanalmente, este palto se sirve con la fritada que es carne de cerdo frita
en una paila grande chorizo, maduro, fritos de forma similar, con tostado y
mote.Ingredientes: Carne maciza de cerdo, pltano maduro, mote, tostado, chorizo
artesanal.

La Fritada Quitena
La fritada quitea es uno de los platos tpicos de buen sabor que podrn degustar en su
visita por este pas. Con sabor y mucha creatividad la incomparable Fritada Quitea a
ms de un paladar le deja el sabor de querer regresar a probarla y si te ha pasado aqu
tienes la receta para que la hagas en casa.
recetafritadaquitena.jpg
Los ingredientes de la Fritada Quitea son : - 3 libras de carne de cerdo, - 3 pltanos
maduros cortados por la mitad, - 12 papas medianas, - 2 tazas de mote cocido, - 10
dientes de ajo enteros, - 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes, - 3
cucharadas de sal, - 6 tazas de agua.

El modo de preparacin de la Fritada Quitea: Como primer paso se deber poner en el

fuego una paila con el agua, la sal, las cebollas y el ajo. Luego dejar hasta que hierva.
Separar las grasas de la carne y picarla en trozos de tamao mediano. Agregar las grasas
a la paila y cuando estn bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que
estn bien cocidas.
Posteriormente cuando solo falte que se dore la fritada, se deber agregar a la paila las
papas y los maduros para que los mismos se doren y cojan un buen sabor. Por ltimo ya

se puede servir la carne con las papas, los maduros y el mote. Ya podr disfrutar de este
sabroso plato ecuatoriano. Buen provecho.