"PLAN DE CHARLA EDUCATIVA"

1. ETAPA DETERMINATIVA:

1.1. Tema:
Higiene de los alimentos.
Lavado de manos.

1.2. Responsable:

1.3. Fecha:

1.4. Hora :

Sbado 01 de diciembre del

9:00 am.

1.5. Tiempo: 30 minutos

1.6. Lugar:

AA. HH. Alan Per , Sector I y II.

1.7 .Participantes: Estudiantes De Enfermera Del II Ciclo de la Universidad Nacional de Piura.

1.8 Objetivos:

* Objetivos Generales.
* Mejorar la calidad de vida de la familias de la poblacin de Alan Per.
* Instruir a las familias en prevencin de enfermedades por falta de higiene personal y en a
alimentos.
* Mejorar los Conocimientos y Prcticas de las estudiantes de Enfermera.

* Objetivo Especficos.
* Conocer sobre la importancia de la higiene en los alimentos.
* Eliminar por arrastre la mayor cantidad de grmenes transitorios o residentes de las manos.
* Prevenir la aparicin de infecciones por microorganismos.
* Conocer la tcnica adecuada del lavado de manos.

1.9 Ayudas Educativas:

* Rota folio.
* Demostracin del lavado de manos.
* Trpticos educativos.

2. ETAPA EJECUTIVA:
2.1 Introduccin:
Se realizara la presentacin de la charla educativa Higiene personal y limpieza de los alimentos
en la Zona Rural y Urbano Marginal del AA.HH Alan Per, a las diferentes familias, por parte de las
estudiantes del II ciclo de la escuelaprofesional de enfermera, teniendo a su cargo a la licenciada
Lidia Zapata Periche.
Se les comunicara el objetivo de esta sesin educativa y el aporte que brinda su capacitacin para
mejorar los estilos de vida de la familia.

2.2 Motivacin:
La motivacin se desarrollar mediante una charla educativa, dinmica y participativa, en las que
se incluirn maneras de que los oyentes se sientan atrados por lo que digan las ponentes.

3. DESARROLLO DEL TEMA:

3.1. Higiene De Los Alimentos:

Incluye cierto nmero de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de
prevenir daos potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona
a persona as como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en
el

interior

del

alimento)

que

pueden

causar

intoxicaciones

alimentarias.

Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagacin de enfermedades, hay que
considerar que desde el mismo instante de su produccin hasta el de su consumo los alimentos
estn constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales
o por efecto de la intervencin humana.
El conocimiento y cumplimiento de las reglas higinico-sanitarias por parte de los manipuladores
de alimentos contribuye a delinear el sentido de responsabilidad por la salud de los grupos
familiares o poblacionales.
Las intoxicaciones alimentarias constituyen el consumo de alimentos contaminados por bacterias
o toxinas, de origen bacteriano o no. Algunas bacterias, contaminan el agua o los alimentos y
pueden propiciar la aparicin de un cuadro infeccioso en el organismo humano. Una de las
condiciones para que un individuo se vea afectado por estas enfermedades es que la cantidad de
alimento consumido debe tener suficientes cantidades de microorganismos dainos o toxinas para
exceder las barreras y mecanismos de defensa del organismo humano y su susceptibilidad.
Muchos son los factores que contribuyen a la aparicin de brotes de enfermedades alimentarias,
entre los que se significan la refrigeracin inadecuada, la higiene limitada de los manipuladores, la
coccin insuficiente, la manipulacin y conservacin de los alimentos en las zonas de peligro o
temperaturas de riesgo, la contaminacin de alimentos crudos con cocinados, la incorrecta
limpieza de los equipos y los utensilios, y la utilizacin de alimentos provenientes de fuentes
inseguras.
La manipulacin de los productos alimenticios debe contemplar todos los pasos de su

procedimiento tecnolgico: seleccin, lavado, peladura (opcional), corte, coccin y servicio. Se

debe realizar con sumo cuidado, teniendo en cuenta dos factores esenciales. Uno de ellos consiste
en evitar la contaminacin cruzada, la cual presupone la transferencia de los microorganismos
hacia los alimentos desde otros alimentos, utensilios, equipamiento o superficies de trabajo.
Otro problema es que mientras se trabajen los alimentos deben estar el menor tiempo posible
dentro de la zona de peligro.

Para una manipulacin eficiente se deben cumplir las normas siguientes:

Elegir los alimentos procedentes de fuentes seguras.
Manipular los alimentos con utensilios especializados, siempre que sea posible, en lugar
de las manos.
Las tablas de corte, equipos y utensilios deben estar limpios.
Limpiar los utensilios, tablas de corte y equipos despus de manipular alimentos crudos
(carnes, pescados y huevos) y antes de utilizarlos para otros fines.
Lavar de forma minuciosa los vegetales y las frutas.
Mantener los alimentos tapados.
No dejar los alimentos perecederos por ms de una hora en la zona de peligro de
temperatura. Los alimentos elaborados en fro no deben estar a temperatura ambiente
por mucho tiempo y se recomienda su consumo inmediato.
No se debe mezclar la comida nueva con la vieja.
Las ensaladas fras o con productos crnicos se deben refrigerar inmediatamente, una vez
preparadas.
Mantener una adecuada higiene personal. Algunos ejemplos especficos contribuyen a la
comprensin de la necesidad de cumplimentar las normas de higiene. Por ejemplo, los
vegetales y las frutas se limpian en agua corriente, pieza por pieza, y despus, a escala no
domstica, se someten a una desinfeccin con leja (hipoclorito sdico), apta para su uso
en la alimentacin. En la casa se puede aadir un chorrito de vinagre.

3.2. Lavado De Manos:

La transferencia de microorganismos por las manos ha sido identificada como el factor ms
importante

en

la

transmisin

de

enfermedades.

La flora bacteriana de las manos puede ser dividida en flora residente y transitoria. Los grmenes

que componen la flora residente no son habitualmente patgenos. La flora transitoria, en cambio,
se adquiere por contacto con objetos contaminados, tiene gran importancia en la cadena de
transmisin de las enfermedades y es fcilmente removida con el uso de la tcnica adecuada del
lavado de manos.

3.2.1. Tcnica Del Lavado De Manos:

Retirar el reloj, anillos, pulseras.
Abrir la llave del agua mantenindose alejado de la pileta.
Tomar un trozo de jabn con las manos secas o colocar sobre la palma de la mano la
solucin antisptica a utilizar.
Mojarse las manos y friccionar con el jabn o solucin jabonosa antisptica suavemente
las manos y los antebrazos durante no menos de 10 segundos. No olvidar pliegues
interdigitales.
Colocar el jabn usado en recipiente libre de residuos.
Enjuagar bien y secar con toalla limpia.
Con la misma toalla cerrar la llave.

3.2.2.Cuando Deben Lavarse Las Manos:

Al iniciar las tareas.
Antes y despus de tocar heridas.
Antes y despus de hacer uso personal del bao.
Despus de estornudar, toser, tocarse la cara, el cabello.
Al finalizar las tareas.
El lavado de manos es importante ya que ayuda a prevenir la aparicin de enfermedades a
causa de la los microorganismos presentes en el medio ambiente y la contaminacin de
los alimentos.

4. RECOMENDACIONES:
La uas se deben mantener cortas, ya que son un lugar propicio para el desarrollo de
grmenes.

 La importancia de retirar, previo al lavado de manos, los anillos, pulseras y relojes, reside
en que se ha encontrado presencia de bacterias bajo los mismos, resultando esto
peligroso, especialmenteen reas de cuidados intensivos y centro quirrgico.
Los lavatorios deben mantenerse limpios. Se deben evitar salpicaduras durante la higiene
de las manos para no contaminar reas adyacentes.
Se recomienda no lavar paales, ropa, etc. en los lavatorios. Solo deben usarsepara lavado
de manos.

5.ETAPA EVALUATIVA:
Que ha comprendido usted acerca de la higiene en los alimentos?
Porque es importante la higiene en los alimentos?
Puede usted realizar el lavado de manos antes demostrado?
Importancia de la prctica diaria de la tcnica del lavado de manos?