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ENVASE ACTIVOS PARA ALIMENTOS

Envases para alimentos


Envases activos
Cobre como antimicrobiano
Nanotecnologa en envases activos

Envases para Alimentos:


Los alimentos se envasan para preservar su calidad y frescura, para ser atractivos al
consumidor y para facilitar su almacenamiento y distribucin.

Envase pasivo es aquel envase que otorga la mxima inercia en la relacin envase
alimento. Hoy en da se busca que el envase sea capaz de ejercer un efecto positivo
beneficioso sobre el alimento envasado.

TIPOS DE ENVASES:
Envases Pasivos
Protege al alimento pero
sin interactuar con l.

Envases Inteligentes
Informa al consumidor
sobre el estado en el que
se encuentra el alimento.

Envases Activos
Protege al alimento
interactuando con l

Envases Activos:
Son aquellos que cambian las condiciones de los alimentos envasados extendiendo su
vida til, mejorando su seguridad, mientras se mantiene la calidad del alimento
envasado.
Incluye el control de:

Procesos fisiolgicos

Procesos qumicos

Procesos fsicos

Aspectos biolgicos

Se tiene alimentos de mayor calidad, estabilidad, seguridad, y vida til ms larga.

Clasificacin de los Envases Activos:

Envases
Activos

Absorbedor
es

Emisores

Actividad
Antimicrobia
na

Eliminan componentes
indeseables como: O2,
CO2, H2O, aromas, etc.

Agregan o emiten
compuestos qumicos
en el espacio de
cabeza.

Inhiben crecimiento
microbiano

ENVASES ACTIVOS CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA:


Incorporacin del
agente antimicrobiano

Recubrimiento en
pelcula interna
del film

Los agentes
antimicrobianos
deben ser GRAS.

Recubrimiento en
pelcula externa
del film

El agente debe
atravesar por
difusin el espesor
del film

Adicin en la
propia matriz.

El agente debe
difundir a travs de
las zonas amorfas del
polmero

Agentes Antimicrobianos para Envases Activos:

AGENTE:

cidos Orgnicos

Polisacridos

Antibiticos

Enzimas o Pptidos

Metales

Cobre como Antimicrobiano:


El cobre es un elemento esencial para la vida, acta como catalizador o cofactor:
Posee una alta oxidacin cataltica y alto potencial de reduccin. En estado libre es
txico debido a su potencial redox.
El sulfato de cobre es uno de los compuestos ms utilizados como agente
antimicrobiano debido a su efectividad.
El cobre acta eficazmente sobre una amplia gamma de microorganismos, sin embargo
hay aquellos que han generado resistencia por permeabilidad, prdida de sensibilidad,
homeostasis, etc.
Mecanismo de Accin Cobre:

Se disuelve en la superficie causando dao en la membrana celular.


Se rompe la membrana a causa del cobre y el estrs conduciendo a la prdida
de contenido de membrana y citoplasma.
Los iones inducen la formacin de especies reactivas del oxgeno generando
peroxidacin lipdica y dao celular
Degradacin o entrecruzamiento de ADN y plasmidios.

NANOTECNOLOGA EN ENVASES ACTIVOS


NANOTECNOLOGA
Ciencia que desarrolla a tamao de 1-100 nanmetros
Nano-tecnologa
Envases para Alimentos

Mejoramiento [barrera a gases y vapor de agua]

Mejores propiedades mecnicas

Mayor vida til por envases activos

Nanoaditivos

Envases Inteligentes

Nanocompuestos:
Los nanocompuestos son una mezcla de nanopartculas inorgnicas, que al
adicionarlos a un polmero modifica las propiedades de este, dando lugar a un
nanocomposito.

Mejores propiedades fsicas al polmero

Mejores propiedades de superficie

Actividad Antimicrobiana