GRACIAS A LA QUINUA

PRODUCTORES MEJORAN SU CALIDAD DE VIDA

EN EL ANDE
El otro lado del alza del precio de la quinua: productores quinueros mejoran su
calidad de vida en el altiplano.
Hasta hace menos de cuatro aos, y desde pocas ancestrales, los productores que
se dedicaban a cultivar quinua solo trabajaban para comer. Solo podan costear los
estudios primarios de sus hijos. Recibir atencin mdica, comprarse zapatos o variar
la dieta diaria;era algo inalcanzable. Los precios que reciban por su valiosa quinua
eran de miseria y burla:menos de diez soles por arroba (11.5 kilos), menos de un sol
por kilogramo de quinua!
Hoy, a ms de 4000 metros de altura sobre el nivel del mar, la quinua est cambiando
sus vidas. Testimonios recogidos en el distrito de Cabana, en la provincia de San
Romn, de la regin Puno, donde cerca de 500 quinueros ya gozan de una mejor
calidad de vida gracias a los justos precios que reciben por su cultivo del llamado
grano de oro; y en Andahuaylas, regin Apurmac; dan cuenta de estos cambios en la
vida de los productores quinueros de esta parte del pas. Todo gracias a la quinua.
El Estado trabaja para mejorar la calidad de vida de estos peruanos, que viven del
cultivo de este extraordinario grano andino.
Jos Salazar Quispe: Ahora puedo dar una mejor educacin a mis hijos
Cultiva quinua blanca desde el 2007 y pertenece a la asociacin de Grano de oro en
el distrito de San Jernimo, Andahuaylas, Apurmac. Anteriormente era productor de
papa pero actualmente produce quinua y cebada.
Gracias a la produccin de estos granos, ha tenido mejores ingresos econmicos.
Ahora puede dar mejor educacin a sus hijos.

Jos Salazar.
Educacin para herederos.
Hermanos Roberto y Vctor Ccasa: Estamos cumpliendo algunos sueos
Ambos

de

la

comunidad

de

Ccacce,

en

Andahualyas,

regin

Apurmac,

son productores de quinua desde el ao 2011. Antes eran productores de papa.

Ahora toda su familia se dedica a sembrar quinua, empezaron con la variedad Salcedo
INIA y actualmente cuentan con 12 hectreas de quinua, variedades blanca y rosada
de Junn. La calidad de vida de esta familia ha mejorado gracias a la siembra del
grano. Roberto logr su sueo de dar educacin superior a su hija, la ha enviado a
Lima a estudiar la carrera de Economa Poltica en la Universidad Mayor de San
Marcos. Por su parte, Vctor ha comprado maquinaria para mejorar la productividad
de las cosechas. La meta actual de los Ccasa es mejorar el rendimiento de su quinua
en cada campaa.

Hermanos Ccasa. Con

su trabajo salieron adelante

Margarita Neyra de Vilca: Mi casa ser de material noble y no de adobes

Toda su vida ha trabajado con la quinua, cultivando una chacra de menos de dos
hectreas en Cabana, Puno. Hoy est cumpliendo su sueo: reemplazar los adobes de
su casa por ladrillos.

Margarita Neyra.Cambia los adobes de su

casa por ladrillo y cemento
Ciriaco Rodas Morales: He comprado un tractor para trabajar mejor
Productor de 10 hectreas de quinua rosada de Junn, con un rendimiento de 2000
kg/hectrea. Actualmente preside la asociacin Allparuna de Pumacuri, distrito de
Talavera, Andahuaylas, Apurmac. Rodas se inici en la produccin de quinua hace
tres aos. Su equipo de trabajo est conformado por todos los miembros de su
familia. Hoy sus hijos tienen una alimentacin ms variada, su dieta ya no es quinua
todos los das. Tambin tienen mejor educacin, antes estudiaban en un colegio en
un anexo llamado Pumacuri, ahora van a un colegio en Talavera. Y Ciriaco ha
comprado un nuevo tractor para mejorar su produccin.

Ciriaco Rodas. Nueva

escuela para hijos.
Vidal Blanco Iquiapaza: Mi hijo ya recibe tratamiento contra cncer
Vicepresidente de la Cooperativa COOPAIN, Puno. La quinua ha mejorado la calidad de
vida de sus hijos, ahora ya no caminan para ir al colegio, van con una moto que ha
comprado. Adems, ha podido acceder a servicios de salud: la quinua representa para
su familia la diferencia entre la vida y la muerte, pues su menor hijo padece de un
cncer y ahora puede viajar cada mes a Arequipa para que reciba su tratamiento de
quimioterapia.

Vidal Blanco. ptima atencin

de salud para su familia.
Lorenzo Miranda Vilca: Mejores tcnicas para estudiar la quinua

Lorenzo Miranda. Semillista de

quinua con mejora tcnicas
Semillerista puneo de ms de 60 aos. Sus semillas de quinua han sido premiadas
por su pureza gentica. El precio que hoy se paga por la quinua le permiten mejorar
las tcnicas de cultivo y estudio de la quinua que utiliza en su trabajo.
Sony Vilca Cuno: La quinua ha sido el sustento de mi vida
Madre soltera, con mucho esfuerzo y trabajo constante ha sacado adelante a su
pequeo

hijo

de

aos

de

edad,

quien

hoy

puede

disfrutar

de

pequeas oportunidades, como estudiar en un colegio en la ciudad de Puno y no en el

campo. Soy natural de Cabana, soy quinuera desde mi uso de razn.
La

quinua

siempre

ha

sido

el

sustento

de

mi

familia.

Cuando

llegaron

los intermediarios, los precios eran bajsimos. Luego nos asociamos y empezaron a
mejorar los precios, luego ms con la creacin de la cooperativa Coopain.
Con los mejores precios que nos pagaban por la quinua, hemos mejorado bastante.
Desde hace unos aos empez el cambio, he tenido beneficios, como una gran ayuda
para lo que tengo ahora, puedo construir mi casa. Cambi el material y puse ladrillos
y fierros.

Sony Vilca. Madre soltera que con

esfuerzo saca adelante a su hijo de 9aos.
Nestor Chrrez Garca: Ser profesional y productor quinuero
Joven puneo de 27 aos, estudiante de Sociologa. A la par, se dedica a cultivar las
tierras de sus padres, pues ve en ello una posibilidad de crecimiento econmico,
dados los precios obtenidos en los ltimos aos, situacin que antes no se daba.

Nstor Chavez. Universitario quiere producir

quinua.
CATEGORIASImportaciones

Bolivia: Importaciones de trigo en grano 1992-2001

Ao
1992

Toneladas de trigo
241.440

1993

183.149

1994

202.443

de trigo y harina

1995

188.315

1996

200.263

1997

174.962

1998

151.336

1999

267.999

2000

269.604

2001

238.638

Bolivia: Importaciones de trigo en grano y harina 2002-2012

Ao
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

Toneladas de trigo
280.418
288.000
259.938
209.184
130.830
110.190
87.125
45.837
37.857
71.801
83.044 (p)

Toneladas de harina de trigo

131.518
73.441
76.799
130.118
157.261
230.044
235.203
302.749
205.050
192.316
224.727 (p)

Fuente: INE e IBCE

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Per importa 90% del trigo que requiere

Por: Diario La Primera | 10 de agosto del 2010 | Vistas: 7564 |
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2
Per importa 90% del trigo que requiere
Importacin de harina de trigo

La industria molinera en Per demanda anualmente alrededor de 1.5 millones de toneladas

mtricas (TM) de trigo, la que es cubierta en ms del 90% por las importaciones, seal el
Scotiabank en su reporte semanal.

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Gobierno dej de ejecutar ms de S/. 10 mil mllns.

Gobierno dej de ejecutar ms de S/. 10 mil mllns.

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El analista Pablo Nano del Departamento de Estudios Econmicos del Scotiabank, indic que del
trigo producido en el pas (223 mil TM) slo 16,000 TM se destina a la industria molinera.

El trigo representa cerca de un 70% del costo de fabricacin de la harina, dijo.

Adems, mencion que el mercado de harinas industriales registra ventas por alrededor de 1.1
millones de TM anuales.

De esta cantidad, cerca de 700 mil TM se destina a la industria panificadora, 300 mil a la industria
de fideos y 80,000 a la industria de galletas.

Durante el 2009 las ventas de harina de trigo ascendieron a un milln 71,963 TM, mostrando un
crecimiento de 3.2% respecto al 2008, de acuerdo al Ministerio de Agricultura.

El precio local de la harina cay 16% durante el 2009, luego del alza de 28% reportada en el 2008,
segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).

As, el precio del saco de 50 kilogramos de harina industrial pas de un promedio de 108 nuevos
soles en el 2008 a 90 soles en el 2009, mientras que las importaciones de trigo alcanzaron un
milln 512,629 TM en el 2009, resultado mayor en 1.4% respecto al 2008.

En trminos de valor, las importaciones de trigo ascendieron a 388 millones de dlares, monto
menor en 33.9% en relacin al 2008, debido a la cada del precio de importacin (-34.8 por ciento).

Los principales pases de origen son Canad (39% del total), Estados Unidos (25%), Argentina (24%)
y Rusia (8%).
Partes: 1, 2

CAMBIOS DE LA DEMANDA

LA HARINA DE TRIGO
Es la materia prima esencial en el completo sentido de la palabra: formadora de la masa, en particular la
harina de trigo.
La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formacin de masas (protena gluten), pues la harina
y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz,
con ligazn entre s, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma
deseada, y que resiste la presin de los gases producidos por la fermentacin (levado con levadura, leudado
qumico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen.
El trigo se puede dividir en dos grandes grupos:
1. Trigo de invierno: se siembra en otoo y se recoge en primavera, es el que se utiliza en nuestro pas.
2. Trigo de primavera: se siembra en primavera y se recoge en verano, es propio de pases muy fros. De esta
forma se evitan las heladas del invierno que estropearan el trigo

3. Tenemos otra clasificacin segn la frecuencia con que se siembren los trigos:
4. Trigo comn: tambin llamado vulgar o candeal, es el ms cultivado y se utiliza para la panificacin.
5. Trigo duro: proporciona el grano que se utiliza para la fabricacin de pastas alimenticias (macarrones,
fideos, etc.), es muy rico en protenas.
6. Trigo compacto: es de calidad relativamente baja y es el que se utiliza para repostera, tiene pocas
protenas.

OBTENCIN DE LA HARINA DE TRIGO

La molienda del trigo tiene como finalidad bsica la obtencin de harinas a partir de los granos de trigo, para
la fabricacin de pan, pastas alimenticias o galletas.
Los pasos que se siguen para obtener la harina son:
1. Limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de aire que separan el polvo, la paja y los granos
vacos.
2. Escogido de los granos, mediante cilindros cribados que separan los granos por su tamao y forma.
3. Despuntado y descascarillado, en esta fase se eliminan el embrin y las cubiertas del grano.
4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios.
5. Molturacin, finalmente se pasa a la molienda por medio de unos rodillos metlicos de superficies speras o
lisas, que van triturando el grano y obteniendo la harina.
6. Refinado, una vez obtenida la harina pasa a travs de una serie de tamices que van separando las
diferentes calidades de la harina.
Despus de la recoleccin y la trilla que separa la paja del grano de trigo, ste habitualmente se lava y se
empapa con agua de modo que su ncleo se rompa adecuadamente.

CLASIFICACIN DE LA HARINA DE TRIGO

La clasificacin de las harinas es:
cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).
La harina 000 se utiliza siempre en la elaboracin de panes, ya que su alto contenido de protenas posibilita la
formacin de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
La 0000 es ms refinada y ms blanca, al tener escasa formacin de gluten no es un buen contenedor
de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo slo se utiliza en panes de molde y en pastelera, en batido
de tortas, hojaldres, etc.
Segn sea la tasa de extraccin vamos a tener las diferentes clases de harinas. La tasa de extraccin de una
harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100 kilos de cereal.
Tasa de extraccin de 60: hemos obtenido 60 kilos de harina, moliendo 100 kilos de grano.
Harina flor con una tasa de extraccin de 40.
Harina blanca con una tasa de extraccin de 60-70.Es la harina refinada de uso comn. Solo se ha molido la
almendra harinosa, exenta de germen y de cubiertas.
Harina integral con grado de extraccin superior a 85, se ha utilizado el grano completo excepto la cascarilla.
Smola, producto de la molienda de trigo duro, se utiliza para la fabricacin de alimentos moldeados y
desecados denominados -pastas alimenticias- (ravioles, espaguetis).Tiene mayor contenido en protenas
(gluten) y la molturacin es ms grosera.
COMPOSICIN DE LA HARINA DE TRIGO
Segn la definicin del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin sabores extraos a rancio,
moho, amargo o dulce. Debe presentar una apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o
muertos, cuerpos extraos y olores anormales.
Su composicin debe ser:
Lcidos....................74-76%
Prtidos....................9-11%
Lpidos.....................1-2%
Agua........................11-14%
Minerales...................1-2%

LA DEMANDA DE HARINA DE TRIGO EN EL PER

En el Per estn dadas las condiciones para que el precio de la harina se fije en base a la libre competencia.
Existen 20 empresas molineras que ofertan harina al mercado que se benefician de la eliminacin
de aranceles para el trigo que ha realizado el gobierno

LA DEMANDA DE HARINA DE TRIGO INTERNACIONAL

El sub. Director Regional de la Asociacin de Trigo de Estados Unidos (U.S. Wheat Associates), declar que
el precio internacional del trigo ha alcanzado su mximo pico histrico sin que se prevea alguna disminucin
en esta tendencia en los prximos 18 meses. Esto necesariamente tendr un impacto importante en el precio
del pan a nivel latinoamericano.
La Asociacin de Trigo de Estados Unidos es el organismo que agrupa a los principales productores de trigo
en el pas norteamericano. Miguel Galds declar que el incremento del precio del trigo a nivel mundial se
debe principalmente a "la fuerte demanda del trigo y a la creciente demanda de etanol, lo que hace que los
productores de granos estn prefiriendo producir maz en lugar de trigo por una mayor rentabilidad".

PRODUCCIN DE HARINA DE TRIGO

La produccin nacional de harina de trigo se eleve 2,5%, alcanzando los 1.130 miles de TM. Ello respondera
a la mayor demanda proveniente de la industria de fideos y panificadora. Entre las principales causas de dicho
dinamismo se encuentra el crecimiento vegetativo de la poblacin y el aumento de los ingresos en las
principales ciudades del pas.
Las importaciones seguirn siendo poco significativas en relacin a la oferta total, a pesar de la reduccin
arancelaria efectuada en julio por el gobierno. La industria molinera en el Per depende en gran parte de
la importacin de trigo para la elaboracin de harinas, debido a que en el Per el trigo durum (utilizado en la
industria de harinas), no es sembrado en volmenes significativos. Actualmente existen 22 molinos que
producen aproximadamente 1 milln de toneladas mtricas de harina de trigo, de las cuales alrededor del 70%
es demandando por la industria de panificacin, 25% por la industria farincea y el 5% restante es utilizado en
la elaboracin de galletas y otros productos. Para el 2007 se prev un crecimiento de 9,5%
del consumo privado, lo que incidira positivamente en la demanda de productos derivados del trigo, indic
MAXIMIXE.
La consultora sostuvo que las presiones inflacionarias registradas en la economa hacen prever que el
gobierno junto con el Banco Central de Reserva realizarn acciones para reducir la misma, siendo el precio
del trigo una de las variables ms monitoreadas. El tipo de cambio cerrara el ao en 3,20 nuevos soles por
US$, lo cual reducira el costo de importacin del trigo.
Para el 2008 se espera un escenario con mayor estabilidad de precios, ya que la cotizacin de trigo se
mantendra ms estable pero en niveles altos. Se prev que la economa crezca alrededor de 7%, con ello el
consumo de productos derivados del trigo mantendra la senda expansiva registrada desde el 2005, y la
produccin de harina de trigo crecera 6,0%. Si consideramos que el TLC con EEUU entre en vigencia a
mediados de ao, ello implicara una reduccin de los costos de la produccin de harina, presionando a la
baja el precio del saco de harina en el mercado interno.

FACTORES DEL PRECIO

Las causas del incremento del precio del trigo se encuentran la reduccin de la cosecha canadiense, las
lluvias que afectaron la produccin del oeste de Europa y las sequas en el norte del frica.
Adems existe una sustitucin de cultivos de trigo por maz debido a la mayor demanda de los
biocombustibles. Todo ello gener que los stocks mundiales sean los ms bajos de los ltimos 30 aos.
Se trata de estudios que lanzan las propias cadenas de distribucin para ir concienciando al consumidor de
que en los prximos meses habr subidas de precios. A su juicio, el encarecimiento del cereal no se tiene
porque notar en la cesta de la compra, porque las grandes cadenas de distribucin ya tienen mrgenes de
beneficios lo suficientemente amplios como para poder amortiguar esa subida. El presidente de los
consumidores consider que no es de recibo que el precio de los alimentos bsicos siga subiendo y se
repercuta en el bolsillo del consumidor cuando las grandes distribuidoras aumentan sus beneficios en un
30% todos los aos. Por ello explic que ya se han dirigido al presidente del Gobierno, Jos Luis Rodrguez
Zapatero, y al de los empresarios, para pedirles que vigilen que los precios de los alimentos bsicos no se

incrementen por el auge de los biocombustibles, al igual que tampoco deben incrementarse
otros servicios bsicos como la electricidad o el gas.

EL MERCADO MUNDIAL

El mercado mundial
No existen estadsticas oficiales sobre la produccin de harina de trigo a nivel mundial. Sin embargo,
considerando que -salvo raras excepciones- prcticamente la totalidad del trigo se destina a consumo humano
como harina, se pueden calcular los consumos aparentes de trigo en cada pas e inferir el consumo de harina.
Debido a la falta de informacin bsica, los datos estimados tanto de produccin como de consumo de harina
de trigo pueden no ser totalmente confiables, debido a que en ciertos pases de Europa oriental y Asia se
utiliza trigo forrajero para suplementacin animal.
Mediante la extrapolacin de datos de FAO se puede estimar que a nivel mundial se moleran anualmente
cerca
de 600 millones de toneladas de trigo, y se obtendran alrededor de 450 millones de toneladas de harina. Los
principales productores de harina de trigo seran: China, India, Federacin Rusa, Estados Unidos, Pakistn,
Ucrania, Turqua, Alemania, Francia, Irn, Italia, Reino Unido, Egipto, Brasil y Kazajstn. Los 10 primeros
pases realizaran el 60% del total de la molienda, mientras que los primeros quince alcanzaran el 70%.

Fuente: Direccin de Industria Alimentara sobre la base de datos de FAO

Siguiendo la misma metodologa, se estima que la molienda promedio mundial rondara los 96 kilos de trigo
percapita ao, lo que generara ms de 72 kilos de harina por habitante ao. De los datos que provee la FAO
surge que los principales pases productores de harina por habitante seran: Repblica Checa, Siria,
Marruecos, Pases Bajos, Egipto, Dinamarca, Kazajstn, Bulgaria, Australia, Emiratos rabes,
Blgica, Ecuador, Ucrania, Hungra y Suiza.

LAS INVERSIONES DE LA HARINA DE TRIGO

Esta industria se caracteriza por la madurez tecnolgica y el bajo valor agregado de su produccin. Por tal
motivo, las inversiones realizadas en el sector son bajas en comparacin al resto de la industria alimentara. A
continuacin se resumen las principales compras, fusiones e inversiones, en orden cronolgico:
Cargill adquiri, en 1995, el 76% del paquete accionario de la harinera y fideera Minetti.
Navilli, dueo de Molino Cauelas compr los molinos Florencia y Adelia Mara.
Lagomarsino compr Corna Hnos., en Isidro Casanova.
En 1996, Molinos Ro de la Plata compr la firma Molino Nuevo en US$ 17 millones incrementando su
capacidad de molienda en un 12%.
El mismo ao Morixe adquiri Guglielminetti.
En 1998 Prez Companc compr el 60% de Molinos Ro, realizando una inversin de $ 400 millones.
En 1999, Molinos Ro de la Plata y Cargill SA firmaron un acuerdo de intencin para integrar sus negocios de
harinas industriales. Ambas empresas constituyeron una nueva sociedad en la Argentina y Paraguay, en la
que Cargill tiene el 65% y Molinos, el 35% restante. Esta sociedad cerr los molinos harineros de la
empresa Trigalia en Marcos Juarez y Laboulaye.
En el 2000, Bunge vendi su empresa alimenticia de Venezuela, Gramoven, a la multinacional Cargill, por un
valor que rondara los U$S 100-130 millones. La compaa adquirida por Cargill posee cuatro molinos, una
planta de pasta y otra de aceite comestible y es lder en el mercado venezolano de trigo. Ocupa el segundo
lugar en productos secos y es primero en pastas frescas. En el ao 2000 Bunge vendi las unidades de
molienda y panificados de Bunge Australia, por U$S 400 millones.
En el 2002, la empresa Morixe reabri su molino en el barrio porteo de Caballito para abastecer de harina al
emprendimiento Felipe Porteo, llevado a cabo por esta empresa, el Centro de Industriales Panderos y la
empresa acopiadora de granos Olycer. Anteriormente, la harina se elaboraba en la planta de Benito Jurez y
se trasladaba al depsito de Villa Luro para la distribucin.
En el 2003, luego de tres aos y medio de alianza, Molinos se despendi el 35% de su participacin en
Trigalia. Dicha participacin fue comprada por su socia en la empresa, Cargill, quien ya controlaba el joint
venture con el 65% restante. Las empresas firmaron un acuerdo que asegura el suministro exclusivo de todas
las harinas a Molinos durante los prximos siete aos. Esta opcin de venta estaba prevista desde la
conformacin de la alianza en mayo de 1999. Al mismo tiempo, Molinos tambin se desprendi del 23% de la
firma de harinas industriales y fraccionadas Molinos Harineros del Paraguay. Tambin la compradora fue
Cargill, que pas a controlar el 67% de la compaa lder del mercado paraguayo. El 33% contina en manos
de socios paraguayos.
A finales de 2002 y principios de 2003 tambin se evidencia un auge en la apertura de pequeos molinos
locales, buscando disminuir fundamentalmente los costos de flete e integrarse hacia delante o hacia atrs en
busca de mayor rentabilidad:
1- En el ao 2002, reabri un molinero harinero en la localidad santafecina de Santa Isabel, propiedad de la
empresa Alimentara del NEA, titular del molino Bruning de San Jorge. El objetivo es producir harina para la
fbrica de pastas de la misma firma. Para la reactivacin fueron contratados 5 de los 14 operarios que

trabajaron hasta octubre de 2001. El molino cuenta con la maquinaria necesaria para envasar y vender directo
al pblico.
2- La empresa Molinos del Sur, instalada en el Parque Industrial de la ciudad santafecina de Casilda, invirti $
800.000 en la puesta en marcha de una nueva planta, de manera de ampliar la produccin de harinas de trigo
y derivados. La empresa prev producir en esas nuevas instalaciones unas 60 toneladas diarias de harina de
trigo y as ampliar sus reas de comercializacin, que actualmente abarcan las provincias de Buenos Aires,
Mendoza, San Luis, Salta, Chaco y Corrientes. La nueva planta comenzara a funcionar en septiembre del
corriente ao, con la molienda de harina de trigo y produccin de farinceos.
3- Una panadera de Allen, Ro Negro comenz a producir harina en su molino artesanal para elaborar
productos sin conservantes.
4- Un grupo inversor nacional se encuentra construyendo un molino harinero en el parque industrial de la
ciudad saltea de Metn, con un costo de U$S 1,5 milln. El molino comenzara a funcionar en noviembre de
2003, con una produccin mensual de 2.500 toneladas de harina y contara con un plantel de 25 trabajadores.
5- En el 2003 un panadero de Ro Tercero adquiri un pequeo molino harinero por un monto cercano a $50
mil. Este comerciante es el primero en la regin en producir su propia harina, quien tambin tiene previsto
vender a otros panaderos de la zona.

PRODUCTO SUSTITUTO
Ante esta situacin, el uso de la harina de camote como sustituto del trigo, por lo que en asociacin con
la Universidad Agraria La Molina y el Ministerio de Agricultura iniciarn estudios de factibilidad, aunque,
sostuvo, este era un plan a largo plazo.
Otros productos derivados de la harina de trigo que resultaran afectados por el alza de este insumo seran los
fideos y las galletas, aunque el impacto no sera tan fuerte porque tienen un mayor valor agregado.
Actualmente, Alicorp posee el 45% del mercado de harinas de trigo, el 34% del mercado de galletas y
alrededor del 42% del mercado de fideos.

MRGENES COMERCIALES
Los baserritarras niegan que vayan a ser los grandes beneficiados de esta subida de precios, que ser
acorde en todas las comunidades. El productor va a facturar ms, pero lo que no sabemos es si va a ganar
ms, porque los costes estn subiendo mucho. Segn ENHE, las subidas repercuten al agricultor, pero son
las grandes empresas las que ms dinero se llevan. El sindicato agrario apunta que los mrgenes
comerciales entre la industria y las empresas de distribucin se han incrementado de una manera
desmesurada: la poblacin consumidora cada vez paga ms (18%) mientras que los baserritarras cobran
menos (4%).
Ante la menor produccin de leche, algunos baserritarras consultados reconocen que en apenas unos meses
han empezado a ganar por litro de leche hasta un 40% ms. EHNE reclama que se incremente
inmediatamente el precio que recibe el baserritarra por litro de leche, hasta situarlo en un mnimo de 35
cntimos.
En Espaa, por ejemplo, se estima que la produccin de biocombustible alcance el milln de toneladas en
2007, cantidad que duplica la del ao anterior, segn la consultora DBK. Y parece que an se necesitarn
ms cereales. En EE UU la produccin de etanol se duplicar en 10 aos.
Si se necesita ms bioetanol, las materias primas suben, y por consiguiente, el pan, la leche y los huevos,
tambin. Los costes de produccin de huevo en Espaa han subido ms de un 20% desde enero segn la
patronal, debido al crecimiento de los precios de los cereales que se utilizan para alimentar a las gallinas.
Desde la Organizacin Interprofesional de Huevos se quejan de las ayudas: se apoya mucho al biodisel sin
darse cuenta que se lo quitan a los alimentos.
El sector crnico, que subi el precio de la carne de ave un 8,2% respecto a 2006, y el de los lcteos tambin
padecen los altos precios de los cereales. La leche, que desde enero ha subido 6 cntimos su precio, se
prev que tambin se encarezca, en parte, por el mismo motivo. Segn los clculos de la Federacin Nacional
de las Industrias Lcteas valdr en un mes 4 cntimos ms que ahora.
Y los panaderos? Son los grandes perjudicados por la escasez de cereal. El coste del pan subi un 6,1%
respecto al ao pasado y se estima que lo siga haciendo. Lo que est claro es que no puedes destinar trigo a
generar energa cuando hay escasez, indican desde la Confederacin Espaola de Organizaciones de
Panadera (Ceopan).

Obviamente, el anuncio de las subidas no ha sentado nada bien en la Unin de Consumidores (UCE), que
considera grave y lamentable el incremento del 20% en el precio de los productos bsicos, cuando los
mrgenes comerciales representan hasta el 400%. Segn la UCE, los mayores mrgenes de beneficio en
estos productos los obtienen las distribuidoras y comercializadoras, mientras que las subidas de precios no
tienen ninguna repercusin en los agricultores y ganaderos. Para la UCE, la subida llega en muy mal
momento. Se trata de una medida preocupante en un momento en el que a las familias les cuesta llegar a
final de mes.
Segn la Asociacin de Fabricantes de Harinas y Smolas de Espaa, las cotizaciones en origen del trigo
panificable en Burgos -principal zona productora espaola- se han incrementado un 46% en el ltimo ao.
En el caso de Francia, primer productor europeo y principal fuente de nuestras importaciones, la cotizacin del
trigo ha subido ms del 66%; el maz se ha revalorizado un 32%; y la cebada, un 44%.
Unos ascensos que repercuten directamente en los costes de elaboracin de los alimentos de primera
necesidad y en los piensos para alimentar al ganado. Slo los productos transformados a partir de harina y
smola de trigo (pan, galletas, bollera, pastelera, pastas alimenticias...) representan el 10% del consumo
alimentario de los espaoles.

ALZA DEL PRECIO DE LA HARINA DE TRIGO

El alza del precio del pan no es un fenmeno aislado en el Per sino que tambin ocurre en otros pases
debido al incremento del precio internacional del trigo, que ha alcanzado su mximo histrico, afirm hoy la
Asociacin de Trigo de Estados Unidos.
La subida del precio del pan no tiene que verse en el Per como un fenmeno aislado sino como un evento
global que se est dando en todo el mundo", expres el subdirector regional del gremio, Miguel Galds.
El gremio, que agrupa a los principales productores de trigo en Estados Unidos, enfatiz que en el Per estn
dadas las condiciones para que el precio de la harina de trigo se fije en base a la libre competencia. Adems,
existen 20 empresas molineras que ofertan harina en el mercado domstico y que se benefician de la
eliminacin de aranceles para el trigo que ha realizado el gobierno, agreg. Expres que el Per consume
aproximadamente 1.4 millones de toneladas mtricas (TM) de trigo al ao, en su gran mayora importado.
Tambin dijo que el trigo es la principal materia prima para la produccin de harina que representa
aproximadamente el 70 por ciento del precio del pan en el pas.
Teniendo en cuenta estos dos factores, es de esperarse que se eleve el precio del pan", sostuvo Galds.
Expres que el precio internacional del trigo alcanz su pico histrico sin que se prevea algn cambio en la
tendencia al alza en los prximos 18 meses, lo cual tendr un inevitable impacto en el precio del pan para los
pases de Amrica Latina.
Indic que el precio promedio del trigo comprado por el Per en enero de 2007 fue de 214 dlares por TM,
mientras que en setiembre de este ao el precio se elev a 320 dlares por TM.
Se proyecta que para las entregas en noviembre el precio se incrementar hasta 420 dlares por TM, un
aumento de casi 100 por ciento en slo nueve meses, sostuvo.
Este precio implica no slo un nuevo mximo histrico sino tambin una velocidad de incremento muy
acelerada, refiri.
Explic que el alza del precio del trigo a nivel mundial se debe principalmente a la fuerte demanda de este
producto y tambin del etanol, lo que hace que los productores de granos prefieran producir maz en lugar de
trigo por una mayor rentabilidad.
Finalmente, dijo que existen temas coyunturales como problemas climticos que han afectado las cosechas
de importantes productores exportadores como Estados Unidos, Canad y la Unin Europea, no logrndose
recuperar los niveles de inventarios finales del grano.

CONCLUSIONES
En conclusin estos ltimos seis meses, los limeos, perciben una ligera alza de precios en ciertos productos
de primera necesidad. Aunque determinados productos bsicos han sufrido ligeras variaciones, el fenmeno
se deja sentir en los sectores populares, y es aceptado con ciertas reticencias, permitiendo estabilidad en el
consumo.
El alza de precio de la harina de trigo, a nivel internacional, llev al gobierno decidir por la reduccin de los
aranceles buscando evitar el alza de precios del pan. Con esta medida, los importadores de harina de trigo,
podran comprar a menos precios y, de esta manera, bajar el precio del pan un objetivo que no se ha logrado.

"La medida es buena, pero el precio de pan no ha podido bajar porque, a nivel internacional, la harina se
mantuvo en alza", comenta.
Seala que en todo pas es normal proyectar mnimos inflacionarios y ser medidos anualmente y, lo que pasa
en el Per, es fcilmente controlable. Lo que si esta claro es que la demanda sigue creciendo, a pesar de las
ltimas variaciones de precios

BIBLIOGRAFA

Instituto Peruano de economa. Pabel Hernndez economista.

Instituto Nacional de Estadstica e Informtica.(INEI)
ndice de Precios al Consumidor de Lima Metropolitana. (IPC)
Direccin de Industria Alimentara sobre la base de datos de FAO
El diario El Comercio.
El sub. Director Regional de la Asociacin de Trigo de Estados Unidos (U.S. Wheat Associates), Miguel
Galds
RPP Noticias
Programa de Maquinaria, Agroindustrial, Agrcola y Pesada.

DATOS PERSONALES
July Luz Mimata Babilonia
ESTUDIOS:

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos52/demanda-harina/demanda-harina2.shtml#ixzz3LABMfTt8

14/6/2010

CoNcEpToS bAsIcOS

Definicin

Planta gramnea anual, de la familiadel csped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su
nombre cientfico es el genus triticum. Es uno de los cereales ms usados en la elaboracin de alimentos.
Origen
Se piensa que se ha cultivado desde hace ms de 9,000 aos. Algunos autores piensan que surgi en el valle
del Ro Nilo. El trigo entra a Amrica cuando inmigrantes rusos lo trajeron a Kansas en 1873, la variedad
llamada Pavo Rojo, que crece mejor que cualquier otra.
Distribucin
El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los lmites del Artico hasta cerca del Ecuador, aunque la cosecha
es ms productiva entre los 30 y 600 de latitud Norte y entre 27 y 400 de latitud Sur. Las altitudes varan
desde el nivel del mar a los 3.050 m en Kenya y 4.572 m en el Tbet. Es adaptable a condiciones diversas,
desde las xerofticas, hasta las de la costa. Las variedades cultivadas que son de muy diferente genealoga y
crecen bajo condiciones de suelo y clima muy variados, muestran caractersticas muy diversas.
Clima
El trigo prospera en climas sub-tropicales, moderadamente templados y moderadamente fros. Lo ms
apropiado es una pluviosidad anual de 229-762 mm, ms abundante en primavera que en verano.
Latemperaturamedia en el verano debe ser de 13 C (56F) o ms.
Produccion
ccinEncabezando la lista por volumende produccin de trigo mundial, se encuentran China, India, Estados
Unidos, Rusia, Franciay Canad, en ese orden. Pases latinoamericanos aparecen hasta en el lugar nmero
14 con Argentina y Mxicoen el nmero 25. El volumen de China en 1992 fue de 3,733 millones y el de
Mxico en el mismo ao fue de 115 millones.
Epoca de suministroLa sementera se realiza a ltimos de otoo (trigo de invierno), o en primavera (trigo de
primavera). Los momentos de siembra y recoleccin del trigo en los diferentes piases productores,
dependen naturalmente de las condiciones climticas particulares; en algunos pases se cosecha trigo
durante todos los meses del ao. Los granos del cereal contienen:
Almidn: Constituye la mayor parte del grano, del 60 por ciento al 85 por ciento del cuerpo
harinoso.Protenas: Son del 7 por ciento al 15 por ciento.Germen. cidos grasos no saturados, el aceite
puede alcanzar un 7 por ciento.Minerales: Se encuentran en la cscara.
Las harinas refinadas blancas remueven cascarilla que es el salvado que contiene la mayor vitamina y
minerales.
El grano molido con cascarilla se transforma en una harina arenosa amarillenta y granulada medio fina
llamada smola.
Las harinas derivadas del trigo alimentan al mundo. Con ellas se elaboran panes, bizcochos, masas, tortas y
pastas en una gran variedad, frescas y secas.
Publicado por JoHaNy RoSeT en 15:12 No hay comentarios:

Clasificacin segn la dureza del endospermo

CLASIFICACION PRINCIPAL
La dureza y blandura son caractersticas de molinera, relacionadas con la manera de fragmentarse el
endospermo. en los trigos duros, la fractura tiende a producirse siguiendo las lneas que limitan las clulas,
mientras que el endospermo de los trigos blandos se fragmenta de forma imprevista, al azar.

Este fenmeno sugiere reas de resistencias y debilidades mecnicas en el trigo duro, y debilidad bastante
uniforme en el trigo blando. Un punto de vista es que la dureza est relacionada con el grado de adhesin
entre el almidn y la protena.
Otra forma de enfocarlo es, que la dureza depende del grado de continuidad de la matriz proteica (Stenvert
y Kingswood, 1977).
La dureza afecta a la facilidad con que se desprende el salvado del endospermo. En el trigo duro, las clulas
del endospermo se separan con ms limpieza y tienden a permanecer intactas, mientras que en el trigo
blando, las clulas tienden a fragmentarse, desprendindose mientras que otra parte queda unida al
salvado.
- Trigos Duros
Los trigos duros producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner, compuesta por partculas de
forma regular, muchas de las cuales son clulas completas de endospermo.
- Trigos blandosLos trigos blandos producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de
clulas de endospermo (incluyendo una proporcin de fragmentos celulares muy pequeos y granos sueltos
de almidn) y algunas partculas aplastadas que se adhieren entre s, se cierne con dificultad y tiende a
obturar las aberturas de los cedazos. La lesin que se produce en los granos de almidn al moler el trigo
duro, es mayor que en el trigo blando. Segn Berg (1947), la dureza es una caracterstica que se transmite en
los cruzamientos y se hereda siguiendo las leyes de Mendel. El endospermo del trigo duro puede tener el
aspecto ptreo o harinoso, pero la fragmentacin siempre es la tpica del trigo duro
Publicado por JoHaNy RoSeT en 15:11 No hay comentarios:

MORFOLOGA Y TAXONOMA
REINO: VEGETAL
FILO: ANTHOPYTA
ORDEN:
CLASE: MONOCOTILEDONEA
FAMILIA: GRAMINEA
GENERO: TRITICUM
Publicado por JoHaNy RoSeT en 15:10 No hay comentarios:

Modificaciones del trigo.

La mayor parte del trigo completo libre de envolturas se destina para elaborar harinas. Esta harina es usada
paraproductos tales como el pan, pasteles, galletas y macarrones.
Preparaciones industriales del trigo completo se encuentran
Trigo integral:
Grano descortezado libre del pericarpio y del tugumento externo, se conserva la hialina y sirve de proteccn
al ncleo amilacion y evita que se desprenda el germen; con el fin de aprovechar al maximo los elementos
nutritivos del trigo, sin desperdiciar tan alta proporcion de nutrientes, como se ha ce al preprar las harinas
refnadas.
Trigo malteado:
Se puede preparar con trigo integral, que se pone a germinar para que aumente las proporciones
devitamina b y c para que hidrolicen parcialmente los alimentos y despues se aplastan los granos, se
deshacen y se envasan.
Trigo inflado:
Se usan para servirlo con leche, es el desayuno o algunos postres, es el alimento de precio alto y
bajo valornutritivo.
Harina
Con el trmino harina se designa al producto de la molienda del grano de trigo, generalmente el blando, sin
impurezas. Es el producto ms importante derivado de la molturacin de los cereales, especialmente del
trigo maduro.
Pan
La panificacin consiste en la obtencin de pan a partir de harina, a la q ue se aade agua, sal y levadura. La
gran variedad y tipos de pan que existen hace que sea imposible conocer la composicin de todos ellos. Est
en dependencia de los elementos que se aaden o de la forma como se fabrica. Los suplementos pueden
ser azcar, miel, leche, germen de trigo, gluten, pasas, higos, etc. El pan integral es el que se prepara con
una harina cuya tasa de extraccin es del 90-98%. Es ms rico en vitaminas del grupo B y en fibra que el pan
blanco.
Publicado por JoHaNy RoSeT en 15:08 No hay comentarios:

1.- El Trigo en el Per

- Importancia del trigo en el Per

Es la principal materia prima para la fabricacin de harinas, destinadas a la elaboracin de pan, fideos,
galletas, etc.
El trigo representa aproximadamente el 70% del costo de la harina.
El Per, Colombia, Ecuador y los dems pases andinos, no son productores de trigo.
Las importaciones representan ms del 99% de los requerimientos de trigo para uso industrial en estos
pases.
Los derivados del trigo no sustituyen el consumo de productos nacionales como la papa y el arroz.
Publicado por JoHaNy RoSeT en 15:05 No hay comentarios:

El trigo, el Per importa el 90 por ciento de lo que necesita.

Si se elimina el arancel de 17 por ciento, se bajara los costos del pan, harinas, galletas, fideos y afines, con
los consiguientes beneficios para los consumidores.
Adems, el Per podra exportar fideos y galletas, creando ms fuenteslocales de trabajo.
En cuanto al argumento de que el trigo compite con la papa, he escuchado comentarios de varios
especialistas del sector en el sentido que no hay ningn estudio hasta la fecha que haya demostrado que el
trigo compite con la papa.
Ellos sealan que, en realidad, el producto que compite con la papa es el arroz pues ste es un producto
esencial en la dieta de los peruanos.
El trigo nacional equivale apenas a un 15% de las importaciones.
Siendo el principal insumo para la fabricacin de la harina con que se elabora pan, fideos, galletas, etc., la
industria adquiere slo el 6% de la produccin nacional de trigo, destinndose la mayora de sta al
autoconsumo y a la ventade trigo para consumo directo, donde el agricultor recibe precios muy superiores a
la cotizacin internacional.
PRINCIPAL IMPORTADOR DE TRIG EN PERU:
Importador: COTRISA S.A.
Publicado por JoHaNy RoSeT en 15:02 No hay comentarios:

El mercado mundial de harina de trigo viene reducindose drsticamente desde 1997. Mltiples factores
adversos dificultan sobremanera ganar nuevos mercados, pero el principal escollo son las harinas
subsidiadas de la Unin Europea. A ello hay que sumarle problemas internos como la competencia desleal y
la creciente marginalidad comercial de varios eslabones de la cadena. Estas distorsiones restan
competitividad y la molienda no puede crecer, an con sobrada capacidad instalada. El hecho es que la
produccin de harina se encuentra estancada, y los volmenes producidos slo alcanzan para cubrir el
mercado interno y abastecer una pequea exportacin hacia pases limtrofes (principalmente Brasil y
Bolivia).
Produccin de trigo
La produccin mundial de trigo alcanz en la campaa 2003/04, los 550 millones de toneladas, con una
proyeccin de suba del 7% para la 2004/05.
Los primeros productores de trigo son la UE-25 (16.4%), China (15.6%), India (12.6%), EE.UU. (11.4%) y Rusia
(11%).
Argentina particip con el 2.7% de la produccin mundial de trigo en la campaa 2003/04.
Publicado por JoHaNy RoSeT en 15:01 No hay comentarios:

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mucho este producto, ya
sea en el pan , pastas ,
cereales , etc. que nos
proporcionan energa
tanto como la leche u
otros productos de igual
importancia , el trigo
contiene fibra y otros
componentes
importantes ara nuestro
organismo, pero
realmente es importante
consumirlo , ya que sus
beneficios son muchos
ya que sus productos
derivados de su harina
de este producto(rico en
protenas) , son los que
mas nos proporcionan
fuerza y vitalidad ,
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