Lunes 1 de Diciembre de 2014

Introduccin
En este trabajo se definir el concepto de psicrometra, as como la aplicacin
que conlleva la carta psicromtrica. Se presentar los usos cotidianos que en
la actualidad son de vital importancia para nuestra sociedad, en especial las
ciudades que sufren de climas extremos, debido a que el conocimiento de
esta tecnologa nos ha llevado al confort total, sin importar cuales sean las
condiciones climatolgicas, ya sea en aspecto alimentario como en aspectos
de salud.
Para acondicionar un espacio se requiere tener conocimientos bsicos de las
propiedades del aire y la humedad, del clculo y seleccin de equipo.
Tambin se requiere del conocimiento y manejo de instrumentos, como
termmetros de bulbo seco y de bulbo hmedo (psicrmetro), manmetros,
barmetros, entre otros a los que nos referiremos en este reporte.
Desarrollo.
Psicrometra es una palabra que impresiona, y se define como la medicin
del contenido de humedad del aire. Ampliando la definicin a trminos ms
tcnicos, psicrometra es la ciencia que involucra las propiedades
termodinmicas del aire hmedo, y el efecto de la humedad atmosfrica
sobre los materiales y el confort humano.
Ampliando an ms, incluiramos el mtodo de controlar las propiedades
trmicas del aire hmedo. Lo anterior, se puede llevar a cabo a travs del uso
de tablas psicromtricas o de la carta psicromtrica.

Las tablas psicromtricas ofrecen una gran precisin, ya que sus valores son
de hasta cuatro decimales; sin embargo en la mayora de los casos, no se
requiere tanta precisin, y con el uso de la carta psicromtrica, se puede
ahorrar mucho tiempo y clculos.
Una carta psicmetrica es la representacin grafica de las propiedades
termodinmicas del aire hmedo, es decir, de la mezcla de aire ms vapor de
agua.
Con ella se pueden analizar grficamente las propiedades esenciales del aire,
lo cual facilita adems la solucin de diferentes problemas termodinmicos.
En una carta psicromtrica se encuentran todas las propiedades del aire, de
las cuales las de mayor importancia son las siguientes:

1. Temperatura de bulbo seco (bs).

2. Temperatura de bulbo hmedo (bh).
3. Temperatura de punto de roco (pr)
4. Humedad relativa (hr).
5. Humedad absoluta (ha).
6. Entalpa (h).
7. Volumen especfico.
Conociendo dos de cualquiera de estas propiedades del aire, las otras
pueden determinarse a partir de la carta.
Pero, el uso de la carta no se limita solamente a determinar las propiedades
de una muestra de aire, tambin se pueden calcular las cargas trmicas al
calentar o enfriar la muestra de aire, con o sin humidificacin o
deshumidificacin, cambios en el volumen, mezclas de aire, etc.
Aplicaciones:

Deshidratacin: Operacin unitaria mediante la cual se elimina la mayor

parte de agua de los alimentos, por evaporacin, aplicando calor (por
sublimacin en la liofilizacin).

OBJETIVOS
1. Conservacin por depresin de aw
2. Disminucin de masa y volumen (almacenamiento, transporte)
3. Facilitar el empleo y diversificar la oferta de productos

FENMENOS QUE INTERVIENEN EN EL SECADO

Transferencia de calor al producto para suministrar al agua el calor de
vaporizacin
Por aire caliente (conveccin) (2 etapas)
Por radiacin (2 etapas)
Por microondas (calor generado in situ)

Y estas ocurren en Dos etapas:

Transmisin de calor hasta la superficie del producto

Transmisin de calor desde la superficie al interior

EL proceso bsico de secado se puede referir por el siguiente

diagrama:

TRANSFERENCIA DE AGUA DEL ALIMENTO AL EXTERIOR

Del ncleo a la superficie
De la superficie al medio exterior
Fuerza impulsora: gradiente de presiones de vapor
El secado de alimentos es aproximadamente adiabtico: La
variacin de entalpa especfica durante el proceso ser muy
pequea.