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Ingredientes
1 litro de gua
3 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de sal
5 colheres de farinha de trigo
Como fazer
1. Misture todos os ingredientes e deixe a mistura descansar por quatro
dias numa vasilha fechada.
2. Depois, mexa bem e jogue fora metade da mistura (ou melhor ainda, d
para a vizinha).
3. Na parte que restar, junte novamente a mesma quantidade de
ingredientes.
4. Deixe descansar por mais dois dias.
5. Quando for fazer o po, use apenas parte do fermento, guardando um
pouco para servir de base numa prxima receita.
6. O fermento deve ser renovado toda vez que voc for us-lo.
SUA.
NO
FAZ
DIFERENA.
TERCEIRO
DIA: REPITA
OPERAO
AGORA
VOC
TEM
DUAS
ESCOLHAS:
1- ALIMENTE O FERMENTO TODOS OS DIAS. QUE O CASO DOS PADEIROS. E/OU
2-COLOQUE
SEMANAIS.
FERMENTO
NO
REFRIGERADOR
FAA
ALIMENTAES
Fermento
Levain
50 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de trigo integral
75 ml de gua
1. No primeiro dia, misture tudo em um recipiente vitrificado (vidro, cermica etc). A massa
no deve ficar nem muito dura nem muito mole, sua consistncia deve se aproximar de
pur de batatas.
2. Cubra com um pano de prato limpo ou papel absorvete, prenda com um elstico e deixe
repousar em local escuro, ventilado, sem barulho ou trepidaes.
3. No segundo dia nada deve ter acontecido.
9. Aps 5 dias alimentando o fermento diariamente, este j tem fora e estrutura suficiente
para ser transferido para um tupperware maior e passar a habitar a geladeira.
10. Alimente o fermento novamente (sempre com a mesma medida indicada de gua e
farinhas) aps o fermento voltar a crescer j pode ser levado a geladeira.
11. De agora em diante alimente seu fermento 2 vezes por semana seguindo as instrues.
12. Quando o volume do fermento estiver muito grande, retire 1/3 da mistura (use, d pra
um amigo, ou simplesmente jogue fora).
13. O ato de retirar uma parte do levain e tornar a aliment-lo recebe o nome de refresca.
Sempre que for usar o levain preciso retira-lo da geladeira, alimentar, e esperar crescer
para s ento usar.