LA COCINA COSTEA

Est constituida por una variedad de platos y especies en las cuales

tenemos:
La cocina marina
Per es uno de los dos
principales
productores
y
exportadores de harina de
pescado para la alimentacin
animal en el mundo. Su riqueza
en peces, su fauna y flora
marinas
son
enormes,
encontrndose
tipos
de
animales o plantas que slo se
dan en sus aguas. Pero tambin hay que destacar sus riquezas de agua
dulce que se encuentran principalmente en el ro Amazonas y sus
afluentes as como en sus lagos, tales como el Titicaca. Cada regin
costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los
productos de sus aguas.
El chupe de camarn: plato tpico del departamento de Arequipa, es
uno de los platos ms refinados de la costa peruana. Se trata de una
sopa espesa es base a pescado y camarones, papas, leche y aj.
Los choritos a la chalaca son un aperitivo popular en pocas de verano.

Carne mechada

La cocina criolla
Con
250
postres
tradicionales desde el
siglo XIX, esta gran
variedad se ha originado
principalmente en las
ciudades costeras desde
la poca Virreinato del
Per, como el suspiro de
limea, el ranfaote, los
picarones, el turrn, la
melcocha
y
la
mazamorra
morada,
entre otros.
En Tacna, a inicios del siglo XX se cre su plato principal: el picante a la
tacnea.
Gran punto de inmigracin, las ciudades costeras se han adaptado a
los platos de cada cultura y regin. La cocina "criolla" es la principal de
estas ciudades. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas
formas son numerosos, las pasteleras abundan y constituyen una de las
riquezas culinarias de estas ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo,
Tacna).
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especializacin es
notoria. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa
Verde de Lima, ofrece a medioda un servicio libre con ms de
seiscientos platos diferentes en forma simultnea, lo cual es
absolutamente inusual para un restaurante. Este restaurante ostenta
actualmente el Rcord Guinness en cantidad de platos ofrecidos a la
vez.
Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: aj de gallina,
carapulcra, escabeche de pollo, arroz con pollo, Tacu Tacu, arroz con
pato, cau cau, lomo saltado, Cuy chactado,rocotos rellenos, tamales,
papa rellena, el sancochado, anticuchos, pollo a la brasa, la causa a la
limea, entre otros.
Por otra parte, existe un plato hbrido muy popular en la costa del pas,
especialmente en la zona centro, llamado simplemente "Combinado".

Consiste en una porcin de Papa a la huancana con tallarines guisados

tradicionalmente (adrezo de zanahoria, tomate y cebolla) y Ceviche.
Cabe agregar que combinado se le puede decir a cualquier plato que
resulte ser un poco de otros platos; por lo que el trmino Combinado no
se aplica necesariamente al platillo descrito antes.
El Cabrito, es otro plato tpico del Per, nace en el norte del pas entre
Trujillo y Chiclayo, se trata de una res tierna que es amacerada con
distintos condimentos entre ellos el aj amarillo, tambin se le agrega
Chicha de jora y culantro, se sirve con arroz y frejol garbanzo. Otros
platos norteos son el Shambar (se sirve slo los Lunes), Sopa Teloga,
Pepian de Pava, Causa en Lapa, Cuy frito con ajiaco, etc son exclusivos
de la cocina Trujillana.
TRADICIONES Y COSTUMBRES DE LA COSTA PERUANA
La costa peruana es la regin ms poblada del pas. Abarca desde
Tumbes hasta Tacna y est formada por pequeos valles y extensos
desiertos que son baados por las aguas del Ocano Pacfico. A lo
largo de la larga franja costea, existen muchas ciudades y pueblos que
conservan vivas las tradiciones y costumbres propias de la regin.

Por ejemplo, una de las fiestas ms importantes de la costa peruana se

realiza en el departamento de Ica, el Festival Internacional de la
Vendimia. Esta festividad celebra la abundancia de la uva y el vino de
la regin donde las vides convirtieron el desierto en grandes extensiones
verdes. Celebrado todos los aos durante los primeros das de marzo, la

Vendimia consiste en despojar a las parras de sus frutos para elaborar

los famosos vinos y piscos, representativos de la regin.
En la costa norte del Per, en Trujillo, se pueden encontrar caballos
nicos en el mundo, los caballos de paso, una raza descendiente de los
caballos introducidos en la conquista espaola, pero oriunda del Per. El
andar lateral o llano de paso hacen muy particular a esta raza. Por lo
general, estos caballos de paso son montados por los chalanes,
elegantes seores vestidos con poncho de lino y grandes sombreros de
paja. En la costa peruana, sobre todo en Lima, tambin es una tradicin
las corridas de toros, una pasin de herencia espaola. No podemos
dejar de mencionar a las peleas de gallo, otra costumbre trada
de Europa por los conquistadores espaoles.

En Lima, la capital peruana, se vive todos los meses de octubre una de

las tradiciones ms importantes del Per, El Seor de los Milagros.
Considerada como la manifestacin religiosa catlica ms numerosa
del mundo, las procesiones del Cristo Moreno son multitudinarias, con
cientos de personas que acompaan el recorrido de las andas por las
calles de la capital. Por tradicin tambin durante el mes de octubre se
incrementa el consumo del Turrn de doa Pepa, un postre que
segn cuenta la historia- fue creado por una fiel devota.
Una costumbre muy difundida a lo largo de la costa peruana es la
marinera, un baile de pareja que derrocha gracia, picarda y destreza.
Existen variantes de la marinera, como la marinera limea, la marinera
nortea y la marinera con caballo de paso. En general, este baile

representa el cortejo del varn haciendo uso de la galantera y

elegancia. Las vestimentas varan de acuerdo a la zona, pero las
prendas en comn son los sombreros de los varones, las faldas largas
para las mujeres y los pauelos que usan ambos danzantes.
En cuanto a la gastronoma, encontramos al plato tpico de bandera, el
ceviche, un platillo elaborado en base a pescado y/o mariscos, limn,
aj o rocoto y acompaado de choclo y camote dulce. Sobre las
bebidas tpicas de la costa, debemos sealar el caso del pisco, licor
elaborado en base a las uvas de la zona sur de la costa.
LUGARES TURSTICOS DE LA COSTA PERUANA
A nivel del sur encuentras algunos lugares como Pisco, Chincha e Ica,
donde se realiza la fiesta de la vendimia, donde existen restos de
culturas pre-incaicas como la cultura Paracas que desarrollaron, entre
otras cosas, sus tejidos; tambin se puede visitar el santuario natural de
la Isla Ballestas las Famosas Lneas de Nazca, que slo se pueden ver
desde el aire, en una avioneta.
La regin Ica fue la ubicacin de varias civilizaciones antiguas que,
literalmente, dejaron su huella. Una de las atracciones ms populares de
esta zona son las lneas de Nazca, un enigma que los arquelogos
modernos no han sido capaces de averiguar. Estas lneas se extienden
por kilmetros en las imgenes del desierto y la forma de animales y
figuras slo visibles desde el aire. La Reserva Nacional de Paracas es otro
punto en este circuito que atrae a muchos turistas ecolgicos y
culturales por igual, ya que es un refugio para lobos marinos, nutrias,
pinginos, delfines, ms de 200 especies de aves de flamencos, limcolas
y aves guaneras. Adems, en la reserva, hay magnficas playas, como
La Mina, La Catedral y las playas de Mendieta, y bellas formaciones
rocosas. En el resto del departamento hay una gran variedad de
viedos que producen pisco y vinos. La degustacin de vinos en esta
zona est entre los mejores del Per. Otro destino popular es el oasis de
Huacachina, en nombre de su belleza y por el hecho de que fue la
cuna de la msica afro-peruana.

Aparte de Lima, la capital peruana, ubicada en el centro occidental

del Per, a nivel del norte tienes hermosas playas como Tortugas en
Chimbote, Huanchaco, en Trujillo, Las playas de Paita, Coln, Puerto
Pizarro, Mncora, Cabo Verde, etc, en Piura. Igualmente, se puede
conocer la ciudad pre-incaica de Chan Chan, que es considerada la
ciudad de barro mas grande del mundo y que es patrimonio de la
humanidad, Las huacas del Sol y de la Luna, el Santuario de la Seora
de Cao, El Seor de Sipn, Huaca Rajada, etc. en Trujillo y Lambayeque.
La Provincia Constitucional del Callao es realmente una ciudad en lugar
de una entidad poltica. Forma parte del rea Metropolitana de Lima y
es el centro de transporte del pas, en esta se ubica el Aeropuerto
Internacional Jorge Chvez, el ms grande en el pas. Callao es el
puerto martimo ms grande del Per fundado en 1537. Durante el
Virreinato del Per, toda la riqueza extrada del continente
sudamericano tuvo que pasar por esta ciudad. Esta riqueza es evidente
a travs de las mansiones coloniales y balcones tallados que
caracterizan a su centro histrico. La Fortaleza del Real Felipe es una
importante atraccin turstica, fue construido en 1747 para proteger la
ciudad de los piratas como Sir Francis Drake; tuvo un papel clave en la
Guerra de la Independencia del Per. Chucuito, un barrio del Callao, es
conocido por su estilo gtico y las casas neo-renacentistas, as como
casas de colores brillantes. El distrito de La Punta, fue el hogar de las
casas de playa de la aristocracia de Lima y contiene casas seoriales
que datan de principios del siglo XIX. El distrito se caracteriza por un
paseo martimo al mar, playas de guijarros. Las islas de El Camotal, San
Lorenzo, El Frontn, Cavinzas y Palomino en frente de la costa son el
hogar de las aves marinas y lobos marinos. La isla de El Frontn, una vez
alberg a algunos de los criminales ms peligrosos del Per.

Fortaleza del Real

Felipe

Lobos de mar en las

Islas Palomino

Aves marinas en las

Islas Palomino

La Libertad
Situada en la regin de La Libertad, se encuentra la ciudad de Trujillo
conocida en Per como la ciudad de la eterna primavera, en setiembre
de cada ao se realiza en la ciudad el festival de la primavera que es
visitado por turistas de todo el mundo, el festival tiene como principal
atraccin un desfile de reinas llamado corso primaveral y una gran
fiesta final. En su rea metropolitana se encuentran las capitales de los
antiguos reinos Chim y Mochica como son Chan Chan y las Huacas del
Sol y la Luna, respectivamente. Los turistas se sienten atrados por sus
monumentos pre-incas, como la Huaca del Sol y La Luna, El Brujo, y lo
ms notable de la antigua cultura Chim es la ciudad de Chan Chan. Al
noroeste de Trujillo est el balneario de Huanchaco, famoso por sus
caballitos de totora - embarcaciones de totora usadas por los
pescadores locales desde tiempos antiguos y por sus olas para practicar
el surf; tamben es atractivo turstico la gastronoma trujillana con platos
como el cebiche, el cabrito a la nortea, etc. La arquitectura colonial
Trujillana es una de las mejores en Per. El centro histrico contiene
magnficos ejemplos de arquitectura colonial incluyendo varias iglesias,
la catedral principal, casas coloniales de ms de100 aos de
antigedad, en el centro de la ciudad se encuentra la plaza principal o
Plaza de Armas con el histrico y representativo Monumento a la
Libertad de Trujillo. En enero de cada ao se realiza en la ciudad el
Festival de la Marinera, que es un festival de uno de los bailes ms
representativos en Per, esta danza es llamada Marinera, este festival
incluye concurso de Caballo de paso peruano. Tambin en la Regin La
Libertad se encuentran las playas de Chicama y Pacasmayo, que son
visitadas por surfistas de todo el mundo. En zonas andinas de la regin se
encuentran los sitios arqueolgicos de Marcahuamachuco y
Wiracochapampa y cerca la Laguna Sausacocha en Huamachuco.
Recientemente se ha inaugurado en Santiago de chuco, luego de su
restauracin, un museo en la casa donde naci y vivi el poeta Csar
Vallejo, donde los turistas pueden apreciar algunos ambientes ntimos en

los que vivi y que son nombrados en su poesa.6 A continuacin

algunos atractivos tursticos de la Regin La Libertad:

Monumento a la Libertad en la Plaza Mayor de Trujillo, escultura de

Edmund Moeller

Marcahuamachuc
o, llamada la Joya
del Norte

Huaca del Sol,

Capital poltica de
la Cultura Moche

Bailarinas de
Marinera, festival de
la Marinera

Huanchaco,
Caballitos de totora

Uno de los muros de

la ciudadela de
Chan Chan

Un chaln en
caballo de paso
bailando marinera.

Lima
El departamento de Lima es el ms poblado del Per, ya que la capital
de este pas, la ciudad de Lima se encuentra ah; es el centro de
transporte, cultural, econmico, social, poltico y turstico de la nacin.
Debido a que Per es un pas altamente centralizado, gran parte de su
organizacin y comercio se centran en esta ciudad. La ciudad de Lima

fue fundada en 1535 por el conquistador Francisco Pizarro, la ciudad

que l fund es ahora conocida como el Centro Histrico de Lima, que
contiene gran parte de la arquitectura colonial del Per y de Amrica
del Sur. Durante la poca colonial, Lima fue el centro de la dominacin
espaola en Amrica del Sur y la administracin del continente pasaba
por esta ciudad. Debido a esto, la presencia colonial creci
enormemente hasta la independencia.
LIMA METROPOLITANA

Luego de la independencia, las culturas de todo el mundo iniciaron una

mescolanza cultural para formar lo que hoy es Lima. Un ejemplo de esta
unin de culturas es la gastronoma de la ciudad. La cocina de Lima es
una combinacin que representa a todos los grupos de personas que
forman parte de la ciudad; Europa, Asia, y la cocina andina se mezclan
para crear lo que ahora se conoce como la cocina limea. El sector de
la alimentacin es una parte muy importante de la economa turstica
de Lima, ya que muchos de los mejores restaurantes de Amrica del Sur
y los cocineros estn ah.
No slo es la mezcla gastrnomica evidente en Lima, la mezcla de
culturas tambin esta presente. Nada ejemplifica esto mejor que los
mltiples museos que se encuentran en todo Lima, entre ellos, el ms
grande y ms reconocido es el Museo Nacional, Museo Nacional de
Antropologa, Arqueologa e Historia, Museo Rafael Larco Herrera,
Arqueolgico, el Museo Nacional de la Cultura Peruana y el Museo de
Arte Italiano. El distrito de Miraflores es uno que a menudo se apela a los
turistas debido a la multitud de restaurantes, hoteles, parques, eventos y
atracciones de la zona. El distrito de Barranco, junto con el distrito de
Miraflores cuenta con una animada vida nocturna con varias
discotecas y pubs o peas, un tipo especial de lugar que son muy
populares entre los turistas en Barranco.
El Parque de la Reserva y el Parque de la Exposicin en la ciudad y son
uno de los espacios verdes principales de Lima. La Reserva Nacional de
las Lomas de Lanchay, ubicado a 105 kilmetros al norte de Lima es el
hogar de una gran variedad de fauna y vegetacin. Caral, ubicada en
el medio del desierto, es la ciudad ms antigua del hemisferio
occidental, ya que fue construida hace 5.000 aos. Lunahuan, al sur
de Lima, es un centro de turismo de aventura con rafting y otras
actividades. La playa de Asia, a 100 kilmetros al sur, es muy popular
entre los residentes como destino vacacional.

Plaza de Armas de Lima

Costa Verde de Lima - Per

Balcones coloniales, en el Centro Histrico de Lima

Palacio de Gobierno

Centro financiero de San Isidro.

Circuito de playas de la Costa Verde.

Parque de la Reserva.

Marinera Nortea
Tiene su origen en el Baile Negro Inspirado en el Ritmo del
Apareamiento del Gallo y la Gallina, por lo que se denomin
"Zamba Cueca" y despus "Zamacueca". La Marinera durante
su evolucin tuvo varios nombres: Mozamala, Pelea de Cajn,
Chilena; en 1879 por sentimientos Patriticos Nacionalistas
contra Chile se invoc no llamarla Chilena sino Marinera
(En Homenaje a Nuestra Heroica Marina de Grau). Es una
Baile Mixta de Pareja Independiente, Expresa la Coquetera,
Astucia e Inteligencia en el Enamoramiento del Hombre a la
Mujer. La Msica es Espaola por su Mtrica, as como por los
Instrumentos Utilizados: el Lad y la Guitarra; es Africana
por la forma como se Cantan los Versos, por el uso del Pauelo
y el Cajn.

Marinera Limea
Tiene como antecedente inmediato a la Zamacueca, cuya
procedencia
Africana
o
Espaola
aun
se
discute.
El Escritor Costumbrista Abelardo Gamarra compuso junto con
Jos Alvarado la Marinera en homenaje a Grau y al Huascar,
y doa Rosa Mercedes Ayarza de Morales en 1893 llev al
pentagrama la primera Msica de la Marinera. A partir de
all la Marinera se hace Msica y Danza Jaranera.
Es una Danza mixta de pareja independiente, expresa la
coquetera, astucia e inteligencia en el enamoramiento del
Hombre a la Mujer, en tanto que ella coquetea con gran
picarda
y
gracia.
La Vestimenta es sencilla y elegante. El Varn lleva un terno,
camisa blanca, corbata, zapatos negros y pauelo. La Dama
luce un vestido de falda amplia y zapatos de tacos, sin
olvidar
el
pauelo.
La Msica es alegre y quimbosa. El canto comprende de la
Marinera propiamente dicha, la resbalosa y la fuga. como
heredera de la Zamacueca, el aire Musical de la Marinera
inicialmente requera la guitarra, el cajn y las palmas. Con
el correr del tiempo se introducen los instrumentos de viento,
conformando orquestas y bandas de msicos.

Tondero
Baile extremadamente representativa del Norte de nuestra
patria, especficamente del Departamento de Piura. Se dice
que esta es una coreografa que representa el apareamiento y
enamoramiento
de
las
Aves.
Este "Romance" se expresa bellamente a travs de las

coreografas

llenas

de

plasticidad

hermosura.

Esta es una manifestacin genuina del espritu festivo de la

gente del Norte.

Festejo
Es un Baile de Parejas Sueltas sobre Movimientos PlvicosVentrales. Es un Baile al orden de lo Ertico y Festivo en
Chincha y Caete se le denomina "Baile de Cintura o
Cintureo". A su vez dicho Baile parece ser la ms antigua de
las Manifestaciones Propias de la Negritud que dio origen a
Otros Bailes (Alcatraz, Inga, Lando, Lavanderas.)

Lando
Hoy en da el nombre "Lando" se conoce a un Baile y Cancin
recientemente sacada del horno y que se ejecuta bajo
canciones que algunos Africanistas llaman "Afro", "Negroide"
o "Afro-peruanos" para hacer mas Atractivo y Comercial el
Baile.

Alcatraz
Proviene del Gnero Festejo, se baila en los Departamentos de
Lima e Ica, Baile Ertica Festiva de Parejas Sueltas. El hombre
con una vela encendida trata de prender el "Cucuruchu"
mientras que la mujer trata de apagarlo con movimientos de
Cadera.
Alcatraz tradicional era ejecutado al comps de Guiros,
Quijada de Burro, Guitarras, Tambores y Clarn. "Al son de los
tambores encenders tu vela a que no me quemas el
Alcatraz".

Lavanderas
Folklore Afroperuano por excelencia es uno de los bailes
emotivos donde las morenas muestran muchos cintureo,
cadereo, movimientos plvicos y expresin de lavar sus que
haceres.
Utilizan sus bateas como herramienta de trabajo, es un baile
muy tpico del Folklore Afroperuano.
Se baila en diversas Festividades Religiosas y Festividades
Costumbristas de los pueblos de Chincha, Caete, Del Carmen;
prcticamente del Sur chico de nuestro pas. Se acompaa
musicalmente con todos los instrumentos de percusin como:
los Batas, Cajitas, Quijada de Burro, Cajn, Campana y
Cuerdas.

Zamacueca
Fue Censurado por sus "Movimientos Atrevidos es un Baile de
corte Ertico - Festivo. As como una aproximacin
Etimolgica.
Su trabajo sobre Afronegrismo es el Baile que mayor Difusin y
Practica parece haber alcanzado durante el siglo XIX.

Inga
Baile colectiva del Genero del Festejo, conocido como el Baile
del Mueco. Un Coro de Bailarines y Cantantes rodean a uno
de ellos en el centro quien tiene en sus brazos a un mueco,
luego pasa el mueco a otro danzarn del ruedo que bailara
a su vez en el centro.
Podremos decir que el Inga es un Baile Ertico Festivo que se
baila al ritmo del Festejo pero con diferente coreografa.
Zapateo
Conocido como Zapateo Criollo, es una competencia entre
Bailarines al Comps de una Guitarra. Las Pasadas de
Zapateo tienen su reglamento, como juego de competencia.

Es importante observar que en el Hatajo de Negritos as como

en el Baile de los Pallas en el Departamento de ICA se
mantiene en vigencia esta forma Musical y Danzara que
requiere Adiestramiento y Habilidad.

Zamba Lando
Es un Baile del Genero del Lando, cuyo estribillo dice Zamba
- Malato - Lando , que fue reconstruida para una grabacin
en la dcada de los 60.

Son de los Diablos

Baile que se origina en el Corpus, y pasa luego a ser
Baile de Carnaval.
Representa al Diablo (con Mascaras, Rabos, Tridentes) y que
salen por las calles como una Comparsa al mando del
Caporal.
Con Coreografa incluida basada en Zapateos y Movimientos
Acrobticos as como Gritos para asustar a los transentes.
Se acompaa con Guitarra, Cajitas y Quijadas de Burros.