CRIANZA DE VACAS LECHERAS

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1. INTRODUCCIN

En pases como el Per, donde el consumo per capi

recomendado por la FAO (la FAO recomiendo 120 k

en 65), y donde existen empresas capaces de comp

establos lecheros, existe una oportunidad para inver

El inversionista en un establo lechero, a fin de tener
tener como metas: 1) un alto nivel de produccin de
reproductiva.

Los ingresos por la venta de leche tienen un adicional sobre el precio base cuando la leche tien

contenido de slidos est determinado por la suma del contenido de grasa, protenas, lactosa y

El contenido de grasa en la leche varia de 2.5 5%, el porcentaje final depende de la raza de l
trabaje el establo, del manejo de esas vacas y de su alimentacin.

La concentracin de protenas en la leche es muy importante para una buena coagulacin dura

yogurt; el contenido de protenas en la leche est entre 2.5 3.5%; el principal carbohidrato de
contenido varia de 4.8 5.0%.

Si el establo trabaja con vacas Jersey, la leche promedio tiene 4.9% de grasas, 3.8% de prote

trabaja con ganado Holestein el porcentaje de grasas ser de 3.7%, el de protenas 3.1% y el d

el caso de la raza Brown Swiss el contenido de grasa es de 4.0%, el de protenas de 3.5% y el

Independientemente de la raza de vacas con las que se trabaje la leche debe venderse debida
libre de tuberculosis.

En el establo se puede tener ingresos adicionales por la venta de reproductores, de terneros, d

descarte: 1) vacas infrtiles, 2) vacas que han cumplido su ciclo productivo y 3) vacas con prod

promedio.

2. EL MERCADO
La leche producida se puede vender a las plantas lecheras y a las procesadoras de productos

importante empresa del rubro lcteo en el Per, tuvo el ao 2011 una participacin del 82.9% e
evaporadas, 67.5% en el de leches pasteurizadas, 80.3% en el mercado de yogurt y 35.9% en

que compiten en el mercado lcteo con Gloria S.A. son Nestl Per, Laive S.A. y Producciones

El precio de venta estndar del kilogramo de leche se fija tomando como referencia un 11.60%

grasas; si la leche producida tiene porcentajes superiores de slidos y de grasas los productore
adems pueden haber bonificaciones adicionales si se hace el enfriamiento de la leche.

Adicionalmente a lo sealado, los productores pueden lograr un precio superior si tienen una e
leche y mayor an si superan los 1.500kg.

En enero de este ao 2013, el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) en su Estacin

ubicado en Huancayo, venda vacas de las razas Brown Swiss de 4 - 6 meses a S/ 400 - S/. 60

Como se puede ver en el g

leche de vaca viene crecie

desde el ao 2001. El ao

1,787,809 toneladas, canti

2011.

Las cinco principales regio

2012 representaba el 64.3

principal regin productora

con el 19.99% de la produc

Cajamarca (17.90%), Lima

Puno (4.80%). Los mayores incrementos en la produccin de leche se dieron el ao 2012 en la

Tumbes (20.13%) y Cuzco (18.97%). Dentro de las cinco principales regiones productoras de l

produccin fue en la regin Puno donde el crecimiento fue de 8.60%. La mayor cada de la pro
regin Loreto donde la cada fue del 13.01%.

El ao 2010 el nmero total de vacas en ordeo fue de 787,604 y las cinco principales regiones

en ordeo, concentraron el 55.6% de las vacas siendo la principal regin la regin Cajamarca c

luego vienen en orden de importancia las regiones Puno (12.9%), Lima (9.5%), Arequipa (8.8%

En cuanto al rendimiento promedio de leche fresca por vaca, el promedio nacional el ao 2010

mayor rendimiento estuvo en la regin Arequipa donde fue de 5,093, luego vienen las regiones

Tacna (3,666) y Lambayeq

Sobre el precio promedio p

subiendo, el precio promed

productores por litro de lec

0.98 por litro. En junio del a

de S/. 1.08 por litro, cantid

junio del 2011.

Como se puede ver en el g

habitante a venido aument

desde el ao 2003. El ao

habitante, habiendo pasad

leche fresca nacional a la de leche fluida, la leche fluida incluye la leche en polvo descremada,
anhidra y la leche evaporada.
A nivel mundial la India es el primer pas productor de leche, pero es Nueva Zelanda el primer

exportaciones mundiales (Para ms informacin sobre la Produccin en Nueva Zelanda, ingres

3. LA PRODUCCIN

La leche fresca se define como el producto integro de la secrecin mamaria sin adicin ni satur

obtenido del ordeo de las hembras que han parido. La leche est compuesta por agua, grasa,
vitaminas, minerales y enzimas.

La produccin de leche en las vacas aumenta hasta que llegan a los 8 aos, siendo el aumento

significativo. La baja produccin al inicio de su vida productiva est relacionada con el estrs fis

crecer y mantenerse; la baja produccin al final de su vida productiva se relaciona con la perdid
satisfacer sus requerimientos nutricionales.

3.1 Razas de Vacas Lecheras

3.1.1 Raza Jersey

Si solamente se toma en cuenta el contenido de gras

espera producir, a fin de lograr un buen precio por el

conveniente para un establo lechero es la Jersey. La

25% ms de proteinas y 65% ms de grasa que las v

en promedio la leche de la Jersey rinde de 20 - 30%
mantequilla que otras razas de vacas lecheras.

Las vacas Jersey son vacas mansas y precoces, cue

parto; existen tres lneas de esta raza: 1) la american

neozelandesa; la ms grande y con mayor rendimiento de leche es la americana con aproxima

campaa; la danesa es ms chica y rinde menos volumen de leche pero su leche contiene ms

neozelandesa es una vaca intermedia entre ambas y apropiada para una crianza con pastos na

El ganado Jersey est poco difundido en el Per por lo cual los ganaderos interesados han hec
Uruguay, Canad, Estados Unidos o Chile. (Ms informacin y videos sobre vacas Jersey).

3.1.2 Raza Holstein

La raza Holstein produce mayores volmenes de lec

(29.56 Kg y 20.01 kg diarios respectivamente), son v

su madurez 600 kg (430 kg la Jersey). La vaca Holst

pastoreo y se ha adaptado a niveles de altitud interm

Las vacas Holstein u Holandesas como tambin se l

lecheras ms difundidas en el mundo.

3.1.3 Raza Brown Swiss

Si el establo va a ser instalado a altura superiores a

debido a su gran rusticidad, es la Brown Swiss, adem

propsito debido a que adems de leche produce ca

el mercado de carne.

Las Brown Swiss o Pardo Sizo son vacas acostumbr

tiene dos variedades: 1) una de menor tamao que e

de mayor tamao es de la lnea americana, est ltim

produccin de leche similares a la Holstein.

La raza Brown Swiss es rustica y de buena longevidad, en algunos pases es importante como
que mejora la coagulacin y reduce el tiempo de coagulado.

Otras razas lecheras son: Ayrshire.

3.2 Clasificacin del Ganado del Establo Lechero

El ganado del establo se clasifica de la siguiente manera:

3.2.1 Terneras

Las terneras pueden clasificarse en lactantes, destetadas y en crecimiento. Se clasifican como

hasta antes de ser destetadas, el destete ocurre generlamente a los dos meses; destetadas se

meses hasta que tienen los cuatro meses de edad; las terneras en crecimiento son las mayore

estn aptas para el primer servicio (13 meses de vida en las vacas Jersey y 15 meses en la Ho

3.2.2 Vaquillas y Vaquillonas

Los animales son clasificadas como vaquillas desde que estn aptas para el primer servicio ha
confirmada la preez hasta el parto se clasifican como vaquillonas.

3.2.3 Vacas en Produccin o Lactacin

Son animales con uno o ms partos. Son vacas de alta produccin desde el parto hasta los 90

son vacas de produccin media cuando pasan los das de alta produccin hasta los 240 das; s
desde el da 241 del parto hasta cuando se inicia el perodo seco, es decir el da 305 posterior
en produccin en un establo lechero debe ser del 85% del total de vacas.

3.2.4 Vacas en Seca

El periodo de descanso o seca permite que el cuerpo maternal y la glndula mamaria tengan m

regenerarse. Las vacas desde el inicio del perodo seco hasta los 45 das posteriores se clasific

las vacas que estn en los 15 das previos al parto se clasifican como vacas en final del seco. E
vacas en seca debe ser el 15% del total de vacas.

3.3 La Reproduccin del Ganado

3.3.1 El Celo

El ciclo estral en las vacas tiene una duracin promedio de 21 das y su deteccin se debe real
da; el 70% de las vacas estra entre las siete de la noche y las siete de la maana; la duracin

momento de la ovulacin es espontnea y ocurre de 24 - 30 horas despus de iniciado el celo,

uno, el ovulo dura de 4 - 8 horas. El celo despus del primer parto ocurre a los 31 das. La vaca

celos durante todo el ao. El celo en las vacas de alta produccin tiene menor duracin. El estr
la incidencia y la duracin del celo.

Segn Cabrera y Alvarado (2008), cuando las vacas estn en celo producen el llamado flujo c

parecido a la clara de huevo que se pega a las nalgas y cola. Los signos exteriores del celo so

Muge con frecuencia, 3) Monta y se deja montar, y 4) Las vacas que estn en produccin bajan
produccin.

En cuanto a los signos internos del celo, Cabrera y Alvarado indican: 1) El cuello del tero o c

cuello del tero, vagina y vulva se encuentran enrojecidos y hmedos, y 3) Abundante secreci
cristalino que sale del cuello del tero.

3.3.2 Sincronizacin de Celos

La sincronizacin del celo es la regulacin artificial del ciclo estral de las vacas con la intencin

de vacas al mismo tiempo. Adrianzen (2011) seala que las vacas son sincronizadas si despu
presentado ningn celo. Cabrera y Alvarado (2009) indican que se emplean tratamientos para

programas de transferencia de embriones a fin de regular el ciclo estral de la donadora con el d

Rivadeneira (2012) seala que el xito de un programa de sincronizacin depende de tres rea
1) La Fisiologa del ciclo estral de la vaca.
2) Los productos farmacolgicos y sus efectos sobre el ciclo estral de la vaca.
3) Factores de manejo que reducen el anestro e incrementan la tasa de preez.

3.3.3 Condiciones para el Primer Servicio

Con la llegada de la pubertad las vacas estn en capacidad de iniciar sus vidas productivas, pe

debido a que an no tienen el peso adecuado para tener una cria con un parto sin problemas. E

aparece a los 8 9 meses y en las vacas Holstein llegan a la pubertad a los 10 - 11 meses. La
servicio son:

Raza

Pubertad (meses) Edad (meses) Peso (kg)

Holstein

11

14 - 16

310 - 336

Brown Swiss

12

16 - 18

340 - 369

Jersey

16 - 18

231 - 248

Ceb

10 - 12

18 - 22

280 - 300

Fuente: Cabrera y Alvarado (2009)

3.4 La Reproduccin en el Establo

La gestacin de las vacas dura nueves meses, el tiempo deseado por los ganaderos entre un p

tres meses de diferencia con la gestacin se denominan das abiertos y miden el intervalo entre

una relacin inversa entre das abiertos y la produccin de leche, mientras ms das abiertos m

obtiene el establo. La proporcin adecuada de un establo es de 85% de vacas en produccin y

seca.

En la reproduccin se tiene que tener en cuenta que despus del parto el tero de la vaca dem

volver a su tamao original y dos semanas ms para retomar su tono natural por lo cual las vac

voluntario de espera para ser nuevamente inseminadas, si el periodo de espera voluntario es d

vacas deberan ser inseminadas, con estos plazos la inseminacin se hace a partir del tercer c
espera voluntario no debe ser menor a 40 das.

La preez de las vacas se puede diagnosticar 50 das despus de la inseminacin por medio d

La reproduccin en el establo, reemplazando a la copula y mejorando la gentica, puede hacer

por transferencia de embriones.

3.5 Inseminacin Artificial

Es una tcnica ampliamente difundida y su xito depende de: 1) la calidad del semen, 2) de la

semen, 3) del proceso de inseminado, 4) de las condiciones de las vacas seleccionadas y 5) de

El objetivo de la inseminacin artificial es mejorar la proporcin de ciertos genes en el hato en e

Para la seleccin del semen del toro se pueden considerar los cinco rasgos de produccin: 1) P

Produccin de grasa, 3) Produccin de Protenas, 4) Porcentaje de grasa y 5) Porcentaje de Pr

evaluar los rasgos de conformacin: Ubres, patas y pezuas, conformacin corporal y capacida

Cada rasgo tiene diferente capacidad de ser transmitido y es la heredabilidad (o proporcin del

animales debido a los genes) la medida de las posibilidad de introducir un cambio gentico. Cu

un rasgo mayor es la capacidad de ganancia gentica, pero se debe tener en cuenta que al ele
u otros rasgos, cambien en el mismo sentido, en sentido contrario o sean independientes.

La Habilidad de Transmisin Predicha (HTP) es el valor gentico promedio que un animal trans

ciertos rasgos, es un nmero promedio que se expresa como desviacin de la base gentica, e

diferentes para cada rasgo, raza y pas. La HTP de un toro tiene una confiabilidad que se expre

recomendable la adquisicin de semen que tengan la mayor confiabilidad para el rasgo elegido

La velocidad de la ganancia gentica va ser menor mientras ms rasgos considere en la selecc

selecciona un slo rasgo la ganancia gentica ser mayor que si elige dos rasgos y si elige dos
sucesivamente.

Si el objetivo es maximizar la produccin de leche el HTP a considerar ser el de la leche el cu

objetivo es priorizar el porcentaje de grasa en la leche se elegir el mayor HTP de la grasa el c

Los rasgos de produccin de protena y grasa tienen su HTP en libras y el rasgo de porcentaje
porcentaje.

En el caso de vacas Jersey el nmero total de servicios de inseminacin efectuados por preez
vaquillas.

3.6 Transferencia de Embriones

La transferencia de embriones es una tcnica de mejora gentica difundida comercialmente de

de aprovechar la calidad gentica del padre como de la madre.

Dos son los factores claves para la seleccin de una vaca como donante: 1) la superioridad ge

producir un gran nmero de embriones; las vacas pueden ser usadas como donantes hasta los

de los embriones se realiza al sptimo da de la primera inseminacin artificial; el transporte ge

realizar a grande distancias. Hasta noviembre del 2012 no haba en el Per ninguna empresa q
pases como Brasil si los hay.

En el Catalogo 2013 de Embriones y toros de elite de la Universidad Nacional Agraria La Molin

una receptora ideal son:
1) Estar ciclando normalmente (en promedio 21 das).
2) Tener una historia reproductiva frtil (vacas).
3) Buena condicin corporal (2.5 a 3.5).

4) Eliminar el estrs de transporte largo y manejo de ganado en vacunacin y desparasitacin.

5) No poseer problemas de tractos reproductivos.
6) Edad superior a 16 meses (vaquillas) y 60 das post parto (vacas)
7) Las vacas no deben estar amamantando a tiempo completo.

3.7 ndices Productivos

Para el caso de un establo Jersey, las vaquillonas deberan comprarse preadas con una edad

de nacimientos que se lograr est en 87 90%. La Infertilidad de las vaquillas es del 8% y el d

Los terneros Jersey al nacer pesan 25 26 kg; cuando los partos son unitarios el porcentaje de

hembras, en partos de mellizos la proporcin de machos es 67% y el de hembras 33%; los par
individuales (97%). Los terneros Holstein nacen ms pesados con 42 44 kg de peso.

En la raza Jersey la mortalidad en los nacimientos individuales es de 5 6%, el de los nacimien

Desde el nacimiento hasta los 2 meses de edad la mortalidad es del 6%, despus del destete h
ah en adelante es del 1%.

Para las tres razas de vacas (Holstein, Jersey y Brown Swiss) la campaa de produccin de le

por el descanso o perodo seco el cual dura 2 meses; cuando estn en produccin las vacas se
da con un intervalo de 12 horas.

3.8 La Alimentacin de las Vacas

Los nutrientes que contienen los alimentos y que son necesarios para una adecuada alimentac

2) protenas, 3) vitaminas, 4) minerales y 5) agua; de esos nutrientes solamente el agua puede

siempre y cuando la tenga a libre disposicin.

Debido a que la cantidad de agua presente en los alimentos varia desde plantas que contienen

con 8 - 10%, el valor nutritivo de dichos alimentos se compara expresndolos como porcentaje
sin considerar el agua presente en los alimentos.

3.8.1 Energa

Cuando la vaca es alimentada con forraje la rumia reduce el tamao de las partculas de la fibr

saliva; las partculas de fibra que ingresan al reticulo - rumen de la vaca, luego de la rumia, son

microbios presentes en el reticulo - rumen produciendo energa para la vaca; la saliva tiene com
favorecer el crecimiento de los microbios presentes en el reticulo - rumen.

La cantidad de energa que puede aportar un forrajes es inversamente proporcional a su cantid

en un forraje menor energa.

La Energa Neta de Lactancia (ENL) es la unidad que indica la cantidad de energa que contien

peso corporal y la produccin de leche de la vaca; la energa en los alimentos de las vacas var
Materia Seca.

La alimentacin de las vacas se organiza en funcin de cubrir sus necesidades energticas, un

necesidades se equilibra la racin en relacin con los dems nutrientes.

3.8.2 Protenas

El nitrgeno presente en los alimentos de las vacas puede o no estar en forma de protena; el n

estructura de las protenas se llama nitrgeno no proteco y es aprovechado por los microbios q

de las vacas. La cantidad de nitrgeno en el alimento de las vacas se mide como cantidad de p

denomina bruta o cruda porque no todo el el nitrgeno en el alimento est en forma de protena

Las leguminosas pueden tener de 15 - 23% de protena bruta, las gramneas de 15 - 23% y los

4%. Los concentrados de forma individual pueden tener bajo contenido de protena (maz, ceba

medio contenido de protena (afrecho de trigo, semilla de girasol, linaza), medio-alto (semillas d
secos, rebrote de maltas), altos contenidos (semilla de soya, harina de man, harina de soya).

Se debe tener en cuenta que el exceso de protena en la alimentacin de las vacas lecheras au
nitrgeno ureico sanguneo, lo cual ha sido relacionado con una disminucin de la fertilidad.

3.8.3 Vitaminas

En las vacas las vitaminas ms importantes son las A, D y E, las vitaminas B, C y K son sintetiz
reticulo - rumen por lo cual no son necesarias incluirlas en las dietas.

3.8.4 Minerales

Los minerales, segn las cantidades requeridas en la alimentacin, se clasifican en 1) macro n

Los macro nutrientes son: Calcio, Fsforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre. Los micro

Cobre, Cobalto, Manganeso, Molibdeno, Zinc y Selenio. Los micro nutrientes normalmente se i
concentrados.

3.8.5 Forrajes

La mayor cantidad de alimento que reciben las vacas es hecha en base a las partes vegetativa

vegetativas son comnmente llamadas forrajes; nutricionalmente los forrajes pueden ser muy n

los forrajes ms nutritivos se puede mencionar a las gramneas y a las leguminosas, en los forr
citar los residuos de cosechas, la paja y la panca.

El estado de crecimiento de la planta determina el valor nutritivo del forraje, siendo su mayor va

vegetativa de la planta y menor en el estado de formacin de las semillas, el estado de floraci

nutritivo intermedio.

Los forrajes generalmente contienen alta cantidad de fibra, por lo tanto baja cantidad de energ

forrajes puede ser Bajo (< 12%), Bajo - Medio (12 - 18%), Medio - Alto (19 - 28%) y Alto (32 - 5
El consumo de forrajes est limitado por las mayores cantidades de energa que requieren las

puede ser cubierta con una alimentacin basada nicamente en forrajes. Las vacas en el perio

requerimientos de energa los cuales pueden ser cubierto solamente con forrajes. (Para ms in
aqu)

3.8.6 Concentrados

Los concentrados se caracterizan por tener bajo porcentaje de fibra e alta calidad de energa, s

alta o o baja, son altamente palatibles. Los concentrados pueden ser: granos de cebada, de ma

sub productos de cervecera, races de tubrculos, semillas de leguminosas entre otros. Los co
en forma individual o mezclados.

Debido a que los concentrados son masticados ms rpidamente, su uso debe quedar limitado
podra causar problemas de salud a las vacas.

3.8.7 Raciones Balanceadas

Para saber la cantidad de forraje y de concentrado que se debe aadir en una racin de alimen
tener en cuenta los siguientes factores:

1) Si el forraje esta en estado vegetativo su contenido de fibra es el mayor, entonces se requie

concentrado; si el forraje esta en su estado maduro se necesitar una mayor cantidad de conce
2) Las vacas en produccin requieren la mayor cantidad de energa, entonces su consumo de

vacas en seca tiene un menor requerimiento de energa entonces pueden ser alimentadas nte
Una vaca debe comer del 2.5 - 3% de su peso, si la vaca pesa 600 kg su consumo de materia
materia seca.

3.8.8 La Alimentacin Segn el Hato

Los terneros hasta las 3 - 5 semanas son monogastricos por lo cual necesitan alimento de alta

energa en las terneras es necesaria para mantener la temperatura corporal; la fibra ayuda con

terneros lactantes; el agua en las cuatro primeras semanas de vida facilita el rpido inicio de la

el rumen. El concentrado de inicio se ofrece a las terneras a la segunda semana de vida, una s

puede dar forraje. El uso de concentrado en las terneras estimula el desarrollo papilar de su ru
En el caso de las vacas que estn prximas al parto se tiene que evitar que tengan exceso de

produccin de leche y problemas de parto; en el caso de las vacas primerizas, mientras alcanz

aumentan sus requerimientos nutricionales no pudiendo satisfacerlos del todo debido a que su

alimento no aumenta conforme el aumento de la produccin entonces la vaca recurre al uso de

producir leche, en este caso el alimento de la vaca debe ser de la mayor calidad siendo est ra

3.8.9 La Condicin Corporal de las Vacas

La puntuacin de la condicin corporal de la vaca es una tcnica para determinar las reservas

de la vaca y sus resultados son usados para determinar la alimentacin de las vacas. La escala
extenuacin hasta 5 que indica una vaca excesivamente gorda, una puntuacin de 1 - 2 indica
corporal aceptable.

3.8.10 Alimentacin en Sistema Estabulado

En el establo cuando las vacas no salen del establo para alimentarse de pastos se dice que se

de produccin, el alimento que se les brinda en este sistema es con forraje y concentrado.
Lo importante en un sistema de crianza estabulado es que la vaca coma la mayor cantidad de

evitando que existan variaciones diarias en su consumo, de esta manera el rumen es ms esta
rumen favorece a la produccin de leche. De otro lado, la alimentacin del ganado del establo
la etapa de su ciclo de vida de cada animal.

Para la alimentacin de vacas Jersey, Astoray (1999) indica que los lactantes a partir de la seg

la leche (toman el 10% de su peso), se les comienza a dar concentrado de alta calidad; el cons

de 112.5 kg y el de concentrado de inicio es de 22.65 kg. Las terneras destetadas aparte del co

comienzan a comer como forraje el heno de alfalfa (36.54 kg); las terneras en crecimiento cons
201.6kg de alfalfa seca, 1,994 kg de forraje verde y 3,956 kg de concentrado.
En cuanto a las vaquillas Astoray (1999) indica que consumen 1,620 kg de forraje verde y 108

vaquillonas consumen 6,534 kg de forraje verde y 324 kg de concentrado; las vacas en seca co

verde y 120 kg de concentrado; las vacas en produccin consumen 6,298 kg de forraje verde, 2
kg de orujo donde toda la etapa de produccin.

Sobre el agua se seala que el consumo de litros de agua por da de las vacas Jersey en prod

en seca de 36, las vaquillonas consumen 32, las vaquillas 30, los terneros destetados 8 y los te

3.8.11 Alimentacin con Pastos Cultivados

En pastos cultivados, las vacas consumen diariamente materia seca en una cantidad equivalen

pudiendo soportar cada hectrea cultivada 5 vacas Jersey o 3 Holstein o 3 Brown Swiss. Cuan

calidad el requerimiento de concentrados es menor, necesitndose tambin complementar la a

A los terneros en este sistema de alimentacin se les debe ofrecer los mejores pastos y tambi
facilitarles el desarrollo rumial; el pastoreo de los terneros comienza a la semana de vida.

Los pastos cultivados deben ser una asociacin mltiple de gramneas con leguminosas en un

y 30% respectivamente. Desde que se hace la siembra de los pastos hasta su uso pasan tres m

distribuir el rea de pastoreo en potreros donde se rote el ganado para alimentarse; el rendimie

kilogramos de materia seca por hectrea por ao, debiendo tenerse en cuenta deducirle a esta

cuando se hace el consumo. Los potreros de pastoreo se usan 1 o 2 das y requieren luego un
tienen una vida til de 12 aos.

Los mejores pastos para los valles interandinos son en gramneas: Rye Grass Ingls, Rye Gras
leguminosas lo mejor es alfalfa, Trbol Blanco y Trbol Rojo.

Se debe tener en cuenta que si se va hacer ensilaje entonces va haber en la zona esporas que
afectando la maduracin de los quesos.

3.9 Tamao de los Corrales

En el sistema estabulado las vacas Jersey tanto en produccin como en seca se albergan en c

30 m2 por vaca; las vaquillonas desde la concepcin hasta el parto usan corrales donde se dis

cada vaquillona de ms de 12 meses hasta la concepcin requiere corrales de 20 m2, cada ter

aloja en corrales de 10 m2 por ternera, las terneras desde el destete hasta los 6 meses se aloja

ternera. Para maternidad se debe disponer de un rea de 15 m2, las terneras se mantienen ha

ordeo se debe considerar 2 m2 por puesto de ordeo y la misma rea para cada vaca en el co
Las vacas tienen que tener donde echarse a rumiar, tienen que tener una cama lista todos los

centmetros de bosta seca. La sombra de los corrales debe de ser alta para facilitar la limpieza

3.10 La Sanidad

Los animales recin nacidos deben tomar el calostro dentro de las dos primeras horas de nacid

fin de que se le transmita inmunidad, adems de inmunidad el calostro aporta energa para com
posee una accin laxante que favorece la expulsin del meconio, el calostro tambin facilita el

Para evitar infecciones uterinas, en las vacas que han parido, a los 45 das del parto se le revis
condicin como limpio o sucio.

Los terneros se desparasitan al destete, se vacunan contra la aftosa cuando tienen ms de 4 m

aplicando est vacuna una vez al ao; contra el carbunco se hace la vacunacin nicamente d

contra la brucelosis se hace una vez en la vida; contra parsitos y el distoma heptico se vacun

mayores de 3 meses y se hace 3 veces al ao; contra los parsitos exteriores se hace un bao

Adicionalmente a lo indicado se tiene que hacer la prueba de tuberculina 3 veces el primer ao

vacuna contra el ntrax es una vez al ao.

En el manejo extensivo con pastos pobres en fsforos existe el riesgo que las vacas comience

animales muertos a fin de complementar sus requerimientos de fsforo, con lo cual son altame

botulismo, enfermedad que tiene una alta tasa de mortalidad y que se puede prevenir con vacu

3.10.1 La Mastitis

La mastitis es la inflamacin de uno o varios cuartos de la vaca, el estrs en las vacas puede p

disminuye la produccin de leche en las vacas, aumenta la cantidad de leche descartada, dism

grasas de la leche; la mastitis pude ser clnica o sub-clnica, la mastitis clnica se nota a simple

clnica se encuentran 10 casos de mastitis sub-clnica. La mastitis tambin se puede presentar

la mastitis en novillas es un alto conteo de clulas somticas en la primera lactacin. La mastiti

las lactaciones futuras.

Es imposible eliminar la mastitis pero se puede prevenir con: 1) Un buen manejo de la rutina de

funcionamiento de las mquinas de ordeo, 3) Higiene y control, 4) Eliminacin de los casos cr

secado, 6) Monitoreo constante.

La mastitis sub-clnica es detectada a travs del Conteo de Clulas Somticas (CCS), valores s

indican presencia de mastitis sub-clnica. El nivel de infeccin de la glndula mamaria es el fac

CCS, pero el CCS varia durante el ordeo, siendo menor al inicio que al final y para hacer una
recomendable tener una muestra de ambos ordeos: asimismo, la cantidad de CCS es mayor

sus niveles normales despus de 8 - 14 das, la edad de la vaca y el estado lactacin avanzado

CCS. La mastitis sub-clinica en la vaca no slo se refleja en un elevado CCS si no que disminu

aumenta la produccin de leche perdida, genera el descarte prematuro de la vaca y aumenta lo

tratamientos.

3.11 El Ordeo

Se debe de tener en cuenta que las vacas buscan la rutina, y se puede conseguir de 5 - 10% d

leche cuando se maneja una rutina estandarizada de ordeo; el ordeo empieza con el arreo y

Para iniciar el ordeo se tiene que estimular a la vaca lavando y masajeando la ubre y pezones

ordeo mecnico el tiempo de ordeo por cada vaca debe ser de 4 - 6 minutos. Si se emplea m
quita tiempo de descanso a las vacas.

A fin de detectar anormalidades en la leche, se debe recoger en una taza de fondo negro dos o
cuarto.
Despus del ordeo la vaca siempre busca tomar agua o alimentos por eso siempre tiene que

del ordeo. Si se ordea tres veces al da la vaca debe de comer tres veces, si se ordea dos v

La falta de ordeo, su interrupcin u ordeo defectuoso as como el estrs o lesiones en la ubre

mantenga en el interior de su ubre ms leche de lo conveniente, ocasionndose una retencin
produccin de leche ya que los alveolos estn colmados de leche.

3.12 La Calidad de la Leche

Quiroz Zegarra (2012) indica que una produccin de leche que rena las siguientes caracterst
leche de calidad:

1) Cantidad y calidad apropiada de los componentes slidos como grasa, protena, lactosa y m
de la alimentacin).
2) Con un mnimo de carga microbiana (en funcin de la limpieza e higiene).

3) Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, patgenos de mast

producidas por bacterias u hongos.
4) Libre de residuos qumicos o inhibidores (antibiticos, desinfectantes).
5) Con un mnimo de clulas somticas (funcin de la presencia de mastitis).

La calidad microbiolgica de la leche puede ser evaluada por el mtodo de Conteo Total de Ba

Reaccin del Azul de Metileno (TRAM).

El Conteo Total de Bacterias (CTB) es utilizado para contar en una muestra de leche fra en un

presentes en dicha muestra de leche; es una muestra cara pero confiable que tiene la desventa

resultados. El cuadro siguiente de Quiroz Zegarra (Marzo 2012) muestra la clasificacin de la le

Bacterias

Nivel de

Totales (UFC/ML)

Clasificacin

Menor o igual a 100.000

Optima

De 100.001 - 250.000

Aceptable

De 250.001 - 500.000

Regular

De 500.001 - 1.000.000

Elevada

Mayor a 1.000.000

Muy Elevada

En el Tiempo de Reaccin del Azul Metileno (TRAM) se le adiciona color azul metileno a la lech

con que desaparece este color en la leche colocada en bao de mara; mientras mayor la carg

velocidad de reduccin del color azul metileno en la leche. Una leche de calidad tiene un tiemp

El TRAM es una tcnica usada para la leche entregada en porongos. La relacin del tiempo co
mililitro se puede ver en el cuadro de Quiroz Zegarra (Marzo 2012)

Tiempo
N de Bacterias /
Menor de media hora
Ms de 20 millon
Mas de meda hora a 2 horas
Ms de 4 pero menos de
Ms de 2 horas pero menos de 6 horas Ms de 1/2 milln pero m
Ms de 6 horas
Menos de 1/2 mil

4. PROVEEDORES DE VAQUILLAS, TERNEROS REPRODUCTORES Y DE SEMEN DE TOR

Instituto de Investigacin Nacional Agraria (INIA)
Central Telefnica: 349-2600 2

Banco Nacional de Semen

Vende semen de toros de razas: Angus Negro, Simmental, Charolais, Hereford, Brahman, Blon
Telefax: 365-3020, Celular: 988-807-148, RPM *228138

5. INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Sobre la Crianza de ganados de Engorde ingrese aqu.
Sobre la instalacin de pastos su costo y sus caractersticas ingrese aqu.
Videos de Subasta de Vacas de Holstein de Noviembre del 2012 ingrese aqu.

6. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS

La Oficina de Extensin y Proyeccin Social de la Universidad Agraria La Molina (UNALM) e

Molina dicta el curso: "Inseminacin Artificial en Vacunos", el curso comienza el 15 de diciembr

informacin).

7. OTRA INFORMACIN DE INTERS

Video de Fabricacin de Leche Descremada (ver). Este video del programa Fabricando Mad

Televisin Espaola (RTVE), del 7/8/13, muestra el proceso de fabricacin de leche descremad

ordeadas hasta su envasado en papel. En el video se puede ver como se ordean 600 vacas

los masajes que reciben las vacas para un mayor confort, as como el proceso de centrifugado

Segn el video las vacas se alimentan diariamente con 45 kilos de pasto y pienso, consumen 1
produccin es de 40 litros ordendoselas cada 8 horas.

8. BIBLIOGRAFA

Astoray Ayma; J. L y otros; Estudio de Pre Factibilidad para la implementacin de un establo

Jersey importado del Canad en Huachipa, Lima. UNAL 1999.

Cabrera Villanueva, Prspero y Alvarado Malca, Enrique; "Incrementando la productividad le

artificial en vacas". UNALM y Ministerio de la Produccin 2009.
Castro Garca Jimmy; Evaluacin del contenido de grasas, protenas y slidos totales de la
lecheras en dos pocas del ao. UNALM 2007.

Cornejo Garca, Berly Antonio; Evaluacin competitiva de los ndices tcnicos y costos de p
Jersey y Holstein Friesian en una explotacin intensiva en la irrigacin San Camilo, Arequipa.
Embriones de Vacas y Toros de Elite, Catalogo 2013. UNALM.
Gloria S.A.; Memoria 2011.

Lock Lock Arryo y otros; Estudio de Pre Factibilidad para la implementacin de un Hato al P
leche en el distrito de Huallanca. UNALM 2000.
Ministerio de Agricultura, Estadsticas varias.

Quiroz Zegarra, Jonathan; "Calidad de Leche I y III"; Revista El Poronguito N 340 y 342 de M

Rivadeneira, Virginia; Evaluacin de dos protocolos de super-ovulacin para la produccin d

Holstein. UNALM 2012.

Saldaa Zavala, Isabel; Planeamiento Estratgico aplicado a pequeos ganaderos en Pamp

UNALM 2008.

Tafur Rivera, Andrs Ricardo; Estudio de viabilidad tcnico econmico de produccin de lec
valles interandinos. UNALM 2007.