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DESENVOLVIMENTO.
TURMA ACC01
So Lus
2014
1 INTRODUO
A Feira um dos mais importantes mecanismos de abastecimento de alimentos das
famlias Ludovisence, portanto, conhecer e apoiar esta estrutura de comercializao de
fundamental importncia para a garantia da sade e qualidade de vida da populao desta
cidade. Tendo como principio que param orientar e apoiar a comercializao sob a
manipulao de alimentos necessrio o conhecimento profundo da realidade dos mercados,
realizou-se previamente um diagnstico dos aspectos higinico-sanitrios da comercializao e
manipulao de produtos alimentcios na Feira da Cohab na cidade de So Lus. O principal
foco do diagnstico foi os locais onde comercializam carnes vermelhas e de aves, pescados,
hortifrtis. O diagnstico identificou problemas higinico-sanitrios nas barracas das feiras,
nos equipamentos e utenslios, nas prticas de manipulao e na qualidade dos produtos
ofertados. As barraquinhas e estabelecimento que prepararam e comercializam alimentos
para o consumo apresentam graves problemas relativos higiene. Tais condies contrariam
a legislao sanitria em vigor, comprometem a qualidade do alimento, colocam em risco a
sade do consumidor e evidenciam as demandas de informaes por parte do feirante
sobre manipulao dos alimentos.
de alimentos (os comerciantes no usam toucas e luvas e alguns utilizam aventais, mas que
esto sempre sujos, especialmente no setor de carne, onde se observou os feirantes com os
aventais sujos de sangue); a higiene pessoal negligenciada (mos sujas, barbas e cabelo por
fazer e unhas grandes e sujas); comum a manipulao de dinheiro ou a prtica do fumo ao
mesmo tempo em que se trabalha com os alimentos e muitos comerciantes tm o hbito
de cuspi no prprio cho e/ou prximo dos alimentos. Diante do cenrio, pde-se observar
que o desconhecimento da legislao sanitria em vigor e a falta de infraestrutura so
os principais motivos dos problemas higinicos identificados na feira. Cabe destacar
que a falta de abastecimento de gua dos pontos crticos da feira, pois no se pode ter
procedimentos higinicos na ausncia de gua.
3 CONCLUSO
A comercializao dos produtos alimentcios na Feira da Cohab no respeita a legislao
municipal e a federal, pois existem graves problemas manipulao de alimentos e higinicosanitrios que comprometem a qualidade dos produtos e colocam em risco a sade do
consumidor. Na estrutura da Feira: no existem coletores de lixos; os sanitrios no tm
manuteno e limpeza, no existe fornecimento regular de gua, as caneletas dos esgotos
esto abertas . Falta uma gesto que fiscalize a organizao dos setores e a obedincia
s normas sanitrias. Umas das solues visem a capacitao dos feirantes em relao
manipulao higinica dos alimentos, no entanto, os problemas higinico-Sanitrio
so os maiores desafio encontrado.
REFERNCIAS