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ISBET INSTITUTO BRASILEIRO PR-EDUCAO, TRABALHO E

DESENVOLVIMENTO.
TURMA ACC01

RELATRIO DE VISITA TCNICA


MERCADO MUNICIPAL DA COHAB- SO LUS/MA

WILLAMI DA SILVA BORGES

So Lus
2014

1 INTRODUO
A Feira um dos mais importantes mecanismos de abastecimento de alimentos das
famlias Ludovisence, portanto, conhecer e apoiar esta estrutura de comercializao de
fundamental importncia para a garantia da sade e qualidade de vida da populao desta
cidade. Tendo como principio que param orientar e apoiar a comercializao sob a
manipulao de alimentos necessrio o conhecimento profundo da realidade dos mercados,
realizou-se previamente um diagnstico dos aspectos higinico-sanitrios da comercializao e
manipulao de produtos alimentcios na Feira da Cohab na cidade de So Lus. O principal
foco do diagnstico foi os locais onde comercializam carnes vermelhas e de aves, pescados,
hortifrtis. O diagnstico identificou problemas higinico-sanitrios nas barracas das feiras,
nos equipamentos e utenslios, nas prticas de manipulao e na qualidade dos produtos
ofertados. As barraquinhas e estabelecimento que prepararam e comercializam alimentos
para o consumo apresentam graves problemas relativos higiene. Tais condies contrariam
a legislao sanitria em vigor, comprometem a qualidade do alimento, colocam em risco a
sade do consumidor e evidenciam as demandas de informaes por parte do feirante
sobre manipulao dos alimentos.

2 RESULTADOS OBSERVADOS NA VISITA AO MERCADO

Organizao e estrutura da Feira da Cohab em So Lus.


Em relao organizao, a Feira da Cohab apresentam as seguintes
Caractersticas:
Teoricamente os estabelecimentos esto segmentados em setores, onde se
comercializam as carnes, as aves, os hortifrtis e os cereais, no entanto, na prtica isso
no acontece, por exemplo, comercializam-se carnes e frutas no mesmo lugar;
No existem coletores de lixo, de forma que todo o resduo gerado durante a
comercializao colocado no cho em recipiente inapropriado para o local. Tal fato
promove mau cheiro e atrai insetos e roedores, esta situao se torna mais crtica no setor
de comercializao de pescado,
No foi localizado banheiro pblico, que pode leva ao desconforto aos feirantes e
clientes e, principalmente, sendo veculo de contaminao e promoo de mau cheiro;
comum a presena de animais como ces e gatos, principalmente nos setores de
carnes e pescado, pois habito entre os feirantes alimentar esses animais;
As paredes e pisos sem revestimento e sujos com carncia de equipamentos adequados
para a operao, animais fadigados e manipuladores sem higiene pessoal;
Equipamentos e utenslios:
Na feira, os principais equipamentos utilizados so barracas, balanas e freezer; os
principais utenslios utilizados so faas, serras, baldes, bacias e caixas de isopor.
Observaram-se os seguintes problemas em relao a equipamentos e utenslios:
As balanas e facas so velhas e sem higienizao, inclusive a maioria das balanas
apresenta ferrugem;
No existe nenhum refrigerador ou freezer para armazenagem das carnes e dos
pescados, que so comercializadas a temperatura ambiente, sob um forte calor;
Alguns comerciantes de pescado utilizam caixas de isopor para refrigerao dos
produtos, mesmo assim, as caixas so sujas e o gelo no tem procedncia segura;
As barracas onde as frutas e hortalias ficam expostas so de madeira ou ferro; muitas
no apresentam a proteo de lona e encontram-se em pssimo estado de conservao;
Manipuladores dos alimentos:
Os Feirantes desrespeitam as boas prticas de manipulao dos alimentos, neste
contexto, os principais problemas identificados foram: vesturio imprprio para manipulao

de alimentos (os comerciantes no usam toucas e luvas e alguns utilizam aventais, mas que
esto sempre sujos, especialmente no setor de carne, onde se observou os feirantes com os
aventais sujos de sangue); a higiene pessoal negligenciada (mos sujas, barbas e cabelo por
fazer e unhas grandes e sujas); comum a manipulao de dinheiro ou a prtica do fumo ao
mesmo tempo em que se trabalha com os alimentos e muitos comerciantes tm o hbito
de cuspi no prprio cho e/ou prximo dos alimentos. Diante do cenrio, pde-se observar
que o desconhecimento da legislao sanitria em vigor e a falta de infraestrutura so
os principais motivos dos problemas higinicos identificados na feira. Cabe destacar
que a falta de abastecimento de gua dos pontos crticos da feira, pois no se pode ter
procedimentos higinicos na ausncia de gua.

3 CONCLUSO
A comercializao dos produtos alimentcios na Feira da Cohab no respeita a legislao
municipal e a federal, pois existem graves problemas manipulao de alimentos e higinicosanitrios que comprometem a qualidade dos produtos e colocam em risco a sade do
consumidor. Na estrutura da Feira: no existem coletores de lixos; os sanitrios no tm
manuteno e limpeza, no existe fornecimento regular de gua, as caneletas dos esgotos
esto abertas . Falta uma gesto que fiscalize a organizao dos setores e a obedincia
s normas sanitrias. Umas das solues visem a capacitao dos feirantes em relao
manipulao higinica dos alimentos, no entanto, os problemas higinico-Sanitrio
so os maiores desafio encontrado.

REFERNCIAS

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