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10/05/2011
Primera Gama
Segunda Gama
Tercera Gama
Cuarta Gama
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Sexta Gama
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Sexta Gama
Tensin Oxidativa en el
Organismo
Cncer
Enfermedades
Cardiovasculares
Arteriosclerosis
Artritis Reumatoide, etc.
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Actores
Productores
Parmetros
Rendimiento
Distribuidores
Vendedores
Consumidores
Estado de Madurez
Vida til
Calidad Global
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Organolpticos
Valor Nutricional
Seguridad
AparienciaVisual
Vitaminas y
Minerales
Residuos
qumicos
Textura
Fibra
Microorganismos
Sabor y Aroma
Metabolitos
secundarios
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Gil, M.I., Aguayo, E. and Kader, A.A. 2006. Quality changes and nutrient retention in
fresh-cut versus whole fruits during storage. J. Agric Food Chem. 54, 4284-4296.
Gil, M.I., Aguayo, E. and Kader, A.A. 2006. Quality changes and nutrient retention in
fresh-cut versus whole fruits during storage. J. Agric Food Chem. 54, 4284-4296.
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Hortalizas
Frutas
Cosecha
Cosecha
Transporte
Transporte
Recepcin e Inspeccin
Recepcin e Inspeccin
Seleccin
Seleccin
Clasificacin
Clasificacin
Almacenamiento
Almacenamiento
Lavado
Lavado
Pelado
Desinfeccin 1
Cortado
Pelado
Enjuague
Cortado
Desinfeccin 1
Desinfeccin 2
Desinfeccin 2
Drenado
Secado
Envasado y Embalado
Envasado y Embalado
Refrigeracin
Refrigeracin
Distribucin
Distribucin
Seleccin
Preenfriamiento
Acondicionamiento
Pelado y Corte
Lavado
Desinfeccin
Secado
Envasado
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Seleccin de variedades
Prcticas agrcolas
Agua de riego
Grado de madurez
Condiciones higinicas
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Hydrocooling (zanahoria)
Vacuum-cooling (lechuga)
Air-cooling (fresa)
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15
10/05/2011
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