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Parte III

Panificadora Po Saudvel
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Introduo

A empresa fictcia Panificadora Po Saudvel foi idealizada, a partir de dados do estudo


de campo, com a finalidade de apresentar diretrizes para a implantao de alguns programas e aes preventivas em Segurana e Sade no Trabalho (SST) como Comisso Interna
de Preveno de Acidentes (CIPA), Mapa de riscos, Preveno e combate a incndios,
Programa de Preveno de Riscos Ambientais (PPRA), Programa de Controle Mdico de
Sade Ocupacional (PCMSO) e Programa 5S. Estes programas e aes devem abranger toda
a empresa, porm os exemplos apresentados referem-se rea industrial, considerando os
setores da produo (panificao, confeitaria e salgados), administrao de produo e as
reas comuns (estoque, cmara fria, depsito de farinha de trigo, refeitrio, banheiros/vestirios feminino e masculino e cmara fria para lixo).
Segundo a Classificao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE), as indstrias da
panificao esto classificadas da seguinte maneira:

D Indstria de transformao
15 Fabricao de produtos alimentcios e bebidas
15.8 Fabricao de outros produtos alimentcios
15.81-4 Fabricao de produtos de padarias, confeitaria e pastelaria
Grau de risco 3

As atividades rotineiras nesta empresa fictcia so realizadas por 24 trabalhadores, dos


quais 8 pertencem rea industrial.
A integrao dos programas e aes, por intermdio da gesto em SST, visa a reduo
ou eliminao das condies de risco que possam provocar acidentes e/ou doenas ocupacionais, promovendo melhorias no ambiente de trabalho e o bem-estar do trabalhador.

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Comisso Interna de Preveno


de Acidentes (CIPA)

A CIPA (NR 5) tem por finalidade a preveno de acidentes e doenas no trabalho, mediante
a identificao dos riscos e o acompanhamento das medidas de controle adotadas, de modo
que obtenha a permanente integrao entre trabalho, segurana e promoo da sade.
Esta comisso formada por representantes do empregador e dos empregados, sendo sua
composio feita por indicao e eleio, respectivamente.

5.1. Estrutura
Para sua constituio, o responsvel pela empresa deve consultar o carto de Cadastro
Nacional da Pessoa Jurdica (CNPJ) e verificar o nmero da Classificao Nacional de Atividades
Econmicas (CNAE). Havendo dificuldade na identificao do nmero do CNAE, consultar o contador para fornecimento deste nmero ou a pgina eletrnica www.cnae.ibge.gov.br

Figura 2 Carto CNPJ

De posse desta informao deve-se verificar na NR5, quadro III, em qual grupo a
empresa se enquadra (Quadro 15).

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CIPA
Quadro 15 Relao da Classificao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE),
com correspondente agrupamento para dimensionamento de CIPA

Descrio da Atividade

CNAE

15.81-4

Grupo

C-2

Fabricao de produtos de padaria, confeitaria e pastelaria

Nota: Adaptado da NR-5, quadro III.

Identificado o grupo e considerando o nmero de empregados que a empresa possui,


verifica-se a quantidade de representantes efetivos e suplentes necessrios (Quadro 16),
conforme disposto na NR 5, quadro I.

Quadro 16 Dimensionamento da CIPA

No de empregados no
Grupos*
estabelecimento

C-2

No de membros da CIPA
Efetivos

Suplentes

20 a 29

30 a 50

51 a 80

81 a 100

101 a 120

121 a 140

141 a 300

301 a 500

Nota: Adaptado da NR-5, quadro I.

A empresa Po Saudvel, com 24 trabalhadores, se enquadra na linha compreendida


entre 20 a 29 empregados, determinando desta forma que a CIPA deve eleger um membro
efetivo e um suplente, que so os representantes dos empregados. Os representantes do
empregador, em igual nmero, so indicados pelo responsvel da empresa.
O mandato dos eleitos tem a durao de 1 ano, sendo permitida uma reeleio.
Observao: Quando a empresa no possuir o nmero suficiente de empregados (menos de 20) para a constituio da CIPA, o empregador deve designar um
responsvel pelo cumprimento desta NR.

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CIPA
5.2. Etapas para constituio
O cronograma e aes das etapas a ser cumpridas esto apresentados no Quadro 17.

Quadro 17 Cronograma do processo eleitoral

Etapa

Prazo (dia)

Ao

10

Convocao da Eleio

50

Constituio da Comisso Eleitoral

150

Edital de Inscrio

300

Eleio

600

Posse

1a etapa: Convocao da Eleio


No primeiro dia do processo eleitoral o empregador deve divulgar o edital de convocao
para os trabalhadores, em local visvel, de fcil acesso e de grande circulao.
O edital deve conter: perodo de inscrio, local, data, horrio de incio e de trmino do pleito
e gesto da CIPA.
Este edital deve ser encaminhado, em duas vias, ao sindicato da categoria para comunicar o
incio do processo de eleio, sendo uma das vias protocolada.
Nota: quando j houver uma CIPA instalada, o edital de convocao da eleio deve ser
divulgado 60 dias antes do trmino do mandato em curso.

2a etapa: Constituio da Comisso Eleitoral


At o quinto dia, o empregador nomeia os participantes da comisso eleitoral, que a responsvel pela organizao e acompanhamento do processo eleitoral.
Nota: quando j houver uma CIPA instalada, a comisso eleitoral constituda dentre os
membros da CIPA no prazo mnimo de 55 dias antes do trmino do mandato em curso.

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CIPA
3a etapa: Edital de Inscrio
At o dcimo quinto dia deve ser publicado e divulgado o edital de inscrio para a eleio
em local visvel e de fcil acesso aos trabalhadores.
Os empregados tero um prazo mnimo de 15 dias para inscrio.
A ficha de inscrio individual e deve conter setor, nmero do registro, nome do empregado e
apelido, quando houver. Aps preenchida, assinada em duas vias, ficando uma com a comisso
eleitoral e outra com o candidato, que passa a ter garantia de emprego at a data da eleio.

4a etapa: Eleio
A eleio deve ser realizada at o trigsimo dia, em um dia normal de trabalho, respeitando
os horrios e turnos, possibilitando a participao de todos os empregados. Para que a mesma
seja validada, necessria a participao majoritria (metade mais um) dos empregados, pois,
caso contrrio, no h apurao dos votos, devendo a comisso eleitoral realizar outra votao
no prazo mximo de 10 dias.
A apurao dos votos realizada pela comisso eleitoral no horrio normal de trabalho, podendo estar presente o sindicato da categoria, fiscal do Ministrio do Trabalho e Emprego (MTE) e
qualquer empregado que desejar. Na ata de eleio e apurao deve constar o total de eleitores,
quantidade de votos vlidos, nulos e brancos, os candidatos eleitos e seus respectivos votos.
Finalizando esta etapa firmada a data de posse e do treinamento de todos os empregados
eleitos e indicados.

5a etapa: Posse
A posse ocorre imediatamente aps a apurao. O presidente ser indicado pelo empregador.
O vice-presidente ser escolhido entre os titulares eleitos. O secretrio e seu substituto podero
ou no ser membros eleitos e sero indicados de comum acordo com os componentes da CIPA.
Na ata de instalao e posse deve constar o nome e assinatura de todos os eleitos e indicados e o calendrio anual de reunies da CIPA.
Aps a posse, a empresa dever protocolar na Delegacia Regional do Trabalho (DRT), em at 10
dias corridos, as Atas de Eleio e Posse da CIPA e o Calendrio Anual das Reunies Ordinrias.

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CIPA
Nota:

No caso de j possuir uma CIPA, a nova comisso ser empossada, no trmino do mandato da CIPA atual, isto , no sexagsimo dia.

Todos os documentos relativos eleio da CIPA devem ser guardados por um perodo
mnimo de cinco anos.

5.3. Treinamento
O treinamento deve ocorrer at 30 dias aps a posse da primeira CIPA ou at o dia da posse
quando j houver uma CIPA instalada.
O contedo mnimo obrigatrio do treinamento deve atender o descrito no Quadro 18, ter no
mnimo 20 horas, distribudas em at 8 horas dirias durante o horrio normal de trabalho.

Quadro 18 Treinamento da CIPA

Item

Contedo

Estudo do ambiente, das condies de trabalho, bem como dos riscos originados
do processo produtivo.

Metodologia de investigao e anlise de acidentes e doenas do trabalho.

Noes sobre acidentes e doenas do trabalho decorrentes de exposio aos


riscos existentes.

Noes sobre a Sndrome da Imunodeficincia Adquirida SIDA/AIDS, e medidas


de preveno.

Noes sobre as legislaes trabalhista e previdenciria relativas segurana e


sade no trabalho.

Princpios gerais de higiene do trabalho e de medidas de controle dos riscos.

Organizao da CIPA e outros assuntos necessrios ao exerccio das atribuies


da Comisso.

Nota: Contedo mnimo obrigatrio NR-5, item 5.33.

Nota: No caso de a empresa no ser obrigada a constituir CIPA, o responsvel designado dever receber este treinamento.

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CIPA
5.4. Atribuies
Cabe CIPA a elaborao do mapa de risco que consiste em identificar os riscos do
ambiente, das condies de trabalho e do processo produtivo, ouvindo os trabalhadores em
todos os setores. Alm desta atividade, o cipeiro tem como atribuies:

Elaborar plano de trabalho para aes preventivas visando a soluo dos problemas
em SST;

Participar da implementao e controle de qualidade das medidas de preveno e da


avaliao das prioridades de ao na empresa;

Avaliar em todas as reunies as metas cumpridas ou no;


Informar aos trabalhadores os assuntos relativos segurana e sade no trabalho;
Colaborar no desenvolvimento e implementao do Programa de Preveno de Riscos
Ambientais (PPRA), do Programa de Controle Mdico da Sade Ocupacional (PCMSO)
e de outros programas;

Divulgar e promover o cumprimento da legislao e acordos coletivos vigentes relativos SST;

Participar da Semana Interna de Preveno de Acidentes do Trabalho (SIPAT) e de


campanhas de promoo da sade e de preveno de doenas como Sndrome de
Imunodeficincia Adquirida (SIDA/AIDS) e Doenas Sexualmente Transmissveis
(DST), em conjunto com a empresa.

5.4.1. Mapa de Risco


O mapa de risco a representao grfica que identifica os riscos e suas intensidades
por crculos de diferentes cores e tamanhos de acordo com os agentes fsico, qumico,
biolgico, ergonmico e de acidente existentes nos locais de trabalho. elaborado pelos
cipeiros e demais trabalhadores tendo como principais recursos suas percepes e opinies
nas avaliaes dos postos de trabalho.
Aps a elaborao do mapa de risco, a CIPA deve encaminhar ao responsvel administrativo da empresa um relatrio contendo os riscos, localizao e sugestes de medidas
aplicveis. Deve tambm afixar o mapa de riscos em cada local analisado, de forma visvel
e de fcil acesso aos trabalhadores.

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CIPA
A classificao dos grupos de riscos est no Quadro 19, de forma resumida, sendo apresentados apenas os observados no ramo da panificao.

Quadro 19 Classificao dos principais riscos ocupacionais em grupos, de acordo


com a sua natureza e padronizao das cores correspondentes

Grupo 1
Verde

Grupo 2
Vermelho

Grupo 3
Marrom

Grupo 4
Amarelo

Grupo 5
Azul

Riscos
Fsicos

Riscos
Qumicos

Riscos
Biolgicos

Riscos
Ergonmicos

Riscos de
Acidentes
Arranjo fsico
inadequado

Parasitas
(ex. caro)

Repetitividade

Rudo
Poeira de farinha
de trigo

Mquina e
equipamento
sem proteo
Bactrias

Postura
inadequada

Iluminao
inadequada
Instrumento e
equipamento de
corte inadequado

Calor

Fungos

Levantamento
e transporte
manual de carga

Produtos de
limpeza
Frio

Contato com
materiais
quentes

Queda de
materiais
Piso
escorregadio
Vazamento de
GLP

Vetores de
doenas
(moscas, baratas
e formigas)

Trabalho em p
por perodos
prolongados

Fiao eltrica
improvisada
Armazenamento
inadequado

Nota: Modificado da NR-5, TABELA I de acordo com os agentes encontrados na empresa Po Saudvel

Com as informaes obtidas, os riscos da rea industrial so classificados, conforme segue:

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Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados)
Risco

Possveis Conseqncias

Fsico: Rudo, proveniente do trabalho realizado


com mquinas e equipamentos e calor,
Alteraes auditivas e cansao.
proveniente de fornos e foges.
Qumico: Poeira de farinha, proveniente da
farinha de trigo dispersa no ar.

Alergias e problemas respiratrios.

Biolgico: caros, bactrias e fungos


presentes nos materiais e vetores de doenas.

Doenas de pele, alergias, infeces como


verminoses e leptospirose.

Ergonmico: Postura inadequada em bancadas


de trabalho, levantamento e transporte
Dores musculares, problemas de coluna e
manual de carga, trabalho em p por perodos varizes.
prolongados e repetitividade.
Acidente: Piso escorregadio, queda de
materiais, contato com materiais quentes,
mquinas e equipamentos sem proteo,
fiao eltrica improvisada, vazamento de
GLP, instrumentos e equipamentos de corte
inadequados e arranjo fsico inadequado.

Fraturas, contuses, queimaduras, choque


eltrico, incndio prensamento e corte nas
mos e dedos.

Administrao de Produo
Risco
Ergonmico: Postura inadequada na mesa de
trabalho.

Possveis Conseqncias
Cansao, dores musculares

Corredor e reas de Circulao


Risco
Acidente: Piso escorregadio.

Possveis Conseqncias
Quedas, contuses e fraturas.

Estoque
Risco

Possveis Conseqncias

Biolgico: caros, bactrias e fungos,


Doenas de pele, alergias, infeces como
presentes nos materiais, e vetores de doenas. verminoses e leptospirose
Ergonmico: Levantamento e transporte
manual de carga.

Dores musculares, problemas de coluna e


cansao.

Acidente: Iluminao inadequada,


armazenamento inadequado e quedas de
materiais

Quedas, fraturas e contuses.

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Bateria de GLP
Risco
Acidente: falta de telhado e alambrado.

Possveis Conseqncias
Elevao da temperatura, incndio, exploso e
entrada de pessoas no autorizadas.

Cmara Fria
Risco

Possveis Conseqncias

Fsico: Frio.

Choque trmico e resfriados.

Biolgico: Bactrias e fungos

Doenas de pele, alergias, infeces como


verminoses.

Acidente: Armazenamento inadequado, quedas


Quedas, contuses, fraturas e ficar preso.
de materiais e falta de maaneta no lado
interno.

Depsito de Farinha
Risco

Possveis Conseqncias

Qumico: Poeira de farinha de trigo,


proveniente do manuseio de sacaria.

Alergias e problemas respiratrios.

Biolgico: caros, bactrias e fungos,


presentes nos materiais e vetores de doenas.

Doenas de pele, alergias, infeces como


verminoses e leptospirose.

Ergonmico: Postura inadequada em


levantamento e transporte manual de carga.

Dores musculares, problemas de coluna e


cansao.

Acidente: Piso escorregadio, armazenamento


inadequado e quedas de materiais.

Quedas, contuses e fraturas.

Refeitrio
Risco
Biolgico: Bactrias e fungos presentes nos
resduos alimentares.

Possveis Conseqncias
Infeces como verminoses

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CIPA
Banheiros / Vestirios
Risco

Possveis Conseqncias

Biolgico: Bactrias e fungos presentes no


ambiente e vetores de doena.

Alergias e infeces.

Qumico: Produtos de limpeza.

Dermatites

Acidente: Piso escorregadio.

Quedas, contuses e fraturas.

Cmara fria para lixo


Risco

Possveis Conseqncias

Biolgico: Bactrias e fungos, presentes nos


resduos.

Doenas de pele, alergias, infeces como


verminoses.

Ergonmico: levantamento e transporte manual Dores musculares, problemas de coluna e


de carga.
cansao.
Acidente: Piso escorregadio.

Quedas, contuses e fraturas.

Com os riscos identificados e classificados, inicia-se a elaborao grfica do mapa de


risco de forma legvel por cores e crculos sobre a planta da empresa.
O tamanho do crculo representa a intensidade do risco (Figura 3).

Risco Grande

Risco Mdio

Risco Pequeno

Figura 3 Representao grfica do tamanho dos riscos

A cor do crculo representa o tipo de risco (Figura 4).

Fsico

Qumico

Biolgico

Ergonmico

Acidente

Figura 4 Representao grfica das cores dos riscos

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CIPA
Cada crculo deve ser desenhado na planta geral, na rea onde se encontra o risco,
identificando no seu interior o nmero de trabalhadores expostos a ele.
Se forem observados num mesmo local diferentes agentes de um s grupo, como por
exemplo riscos biolgicos (bactrias, fungos e vetores de doenas), a representao deve
ser feita apenas com um crculo, desde que estes apresentem o mesmo grau de intensidade
(pequena, mdia ou grande), conforme Figura 5.

Refeitrio
1
Biolgico
Figura 5 Representao de um risco no setor

Na existncia de diferentes tipos de riscos, em um mesmo local de trabalho e com a


mesma intensidade, pode-se dividir o crculo em partes iguais, utilizando a sua respectiva
cor. A ilustrao a seguir apresenta um exemplo de como pode ser feito.

Produo
(Panificao / Confeitaria / Salgados)
Acidente

Qumico

2
Ergonmico

Figura 6 Representao de vrios riscos no mesmo setor

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CIPA
5.4.1.1. Mapa de Risco da Panificadora Po Saudvel

Bateria de GLP
Recebimento de
matria-prima

Falta de telhado
e alambrado

Cmara fria
para lixo
Piso
escorregadio

Microrganismos

Microrganismos

Banheiro/Vestirio
masculino

Produtos
de limpeza

Banheiro/Vestirio
feminino
Piso
escorregadio

Manuseio
de carga

Piso
escorregadio

Calor e rudo
de mquinas

Microrganismos

Microrganismos

Produtos
de limpeza

Corredor e reas de
circulao
Refeitrio

Piso
escorregadio

Depsito de farinha
Poeira de farinha
de trigo

Microrganismos

Microrganismos
Piso escorregadio,
armazenamento
inadequado e quedas

Manuseio
de carga
Manuseio
de carga

Piso
escorregadio

Quedas, iluminao
e armazenamento
inadequado

Estoque

Cmara fria
Frio

2
Postura inadequada

Produo
(panificao/confeitaria/salgados)

Administrao
de produo

Microrganismos
Armazenamento
inadequado, quedas
e falta de maaneta
Postura
Inadequada

Poeira de farinha
de trigo

Quedas, instalaes
e mquinas
inadequadas

rea comercial

Legenda
Riscos Fsicos

Risco Grande

Riscos Qumicos
Riscos Biolgicos

Risco Mdio

Riscos Ergonmicos
Riscos de Acidentes

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Risco Pequeno

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Medidas Recomendadas pela CIPA

5.4.1.2. Medidas Recomendadas pela CIPA


A partir do mapa de risco, foram elaboradas algumas recomendaes de Segurana e
Sade, apresentadas na seguinte ordem:

Bateria de GLP

Estoque de materiais secos

Cmara fria para lixo


Resduos no alimentcios
Corredores e reas de circulao
Banheiro/Vestirio
Depsito de farinha
Levantamento e transporte de peso
Refeitrio

Cmara fria
Administrao de produo
rea de produo I
rea de produo II
Produo Amassadeira
Produo Cilindro
Produo Forno

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Bateria GLP
Delimitar a rea de armazenamento de
GLP com a utilizao de alambrado,
confeccionado em material vazado,
permitindo boa ventilao e, no caso de
vazamento, facilitando a disperso do
gs. Essa ventilao associada
proteo do telhado, contra os raios
solares, evitar que ocorra aquecimento
e elevao da temperatura no local de
armazenagem dos cilindros.
Nessa rea, devem ser instalados
Panificadora Po Saudvel
extintores de incndio devidamente
sinalizados e placas de PROIBIDO FUMAR e INFLAMVEL".

Prximo do local da bateria de GLP no permitido o acmulo de caixas de


papelo, madeira, plstico, lixo ou outro material. A figura abaixo apresenta
uma sugesto de abrigo de fcil confeco e no caso de mudana de local
poder ser desmontado e reinstalado na nova rea de armazenagem.

Telhado
NR-8

Tubulao de gs
NR-26

Placas de Aviso
NR-20

Manter
fechado

Extintor de p
qumico seco
NR-23

Alambrado
NR-20

Demarcao
NR-23

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Cmara fria para lixo


Os resduos de alimentos devem ser
acondicionados em recipientes
hermticos ou em sacos de plstico
preto, resistentes e fechados.

A legislao de alguns municpios exige


que os resduos alimentcios
permaneam armazenados sob
refrigerao at o momento da coleta.
Com isso, ocorre um retardamento do
processo de decomposio e
proliferao de microrganismos. Uma

Panificadora Po Saudvel

forma eficaz para esse tipo de armazenamento a utilizao de cmara fria


exclusiva para resduos alimentares

revestimento de
fcil limpeza

trinco
interno de
segurana
resduos de alimentos
acondicionados em
sacos de plstico preto
resistente e fechados

quando for vivel,


utilizar caamba
para transportar
ponto
de gua

ralo com grelha

rampa

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Resduos no alimentcios
Os resduos slidos, no alimentcios,
devem ser armazenados fora da rea de
produo, at o momento da coleta.

Esse local deve ser revestido com


material de fcil limpeza, provido de
ponto de gua, ralo e protegido contra
ao do sol, da chuva, de moscas, de
roedores e outros animais.
Panificadora Po Saudvel

cobertura contra
a ao do sol e
da chuva

revestido com
material de
fcil limpeza

ponto de gua

resduos slidos como:


embalagens de
plstico, papel,
isopor e outros
fechados em sacos
plsticos resistentes

portas com
ventilao

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ralo com grelha

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Corredores e reas de circulao


Os corredores e reas de circulao no
devem apresentar salincias ou
depresses que prejudiquem a
circulao de pessoas ou movimentao
de materiais. Seus pisos devem ser
revestidos de materiais impermeveis,
lavveis, antiderrapantes e os ralos do
tipo sifonado dotados de dispositivos
que impeam a entrada de vetores.
Essas reas devem permanecer
constantemente desobstrudas, limpas e
possuir iluminao uniforme, sem

Panificadora Po Saudvel

ofuscamento ou sombra.

Para evitar queda de pessoas, durante os trabalhos de limpeza nos corredores e


reas de circulao, utilizar sinalizao informando que o piso est molhado.
exemplo de acabamento:
rodap inclinado, evita o
acmulo de resduos
nos cantos.

modelo de sinalizao
de piso molhado

ralo sifonado dotado de


grelha do tipo abre-fecha

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Banheiro/Vestirio
Os banheiros e vestirios devem ser

separados por sexo, localizados em


reas isoladas sem comunicao direta
com os locais de trabalho ou com os
destinados s refeies.
necessrio que os revestimentos de
pisos e paredes sejam de materiais
impermeveis, lavveis, mantidos em
boas condies de limpeza e
abastecidos com materiais para higiene
pessoal como sabonete, papel higinico
e papel toalha. Os trabalhadores que

Panificadora Po Saudvel

necessitem trocar de roupas devem possuir armrio de uso individual.

Esses armrios devem ser de compartimentos duplos de forma que as roupas


de uso comum permaneam isoladas e separadas das roupas de trabalho.

compartimentos
separados para roupa
de uso comum e para as
roupas de trabalho

pia limpa, papel toalha


descartvel e sabonete
lquido suficiente

ralo com grelha do tipo


abre-fecha, manter fechado

vaso sanitrio e chuveiro: manter em bom estado de


conservao limpo e abastecido com materias de
higiene pessoal e utilizar lixeira de pedal

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Depsito de farinha
O local para armazenagem de farinha

deve ser limpo, ter boa iluminao, piso


livre de salincias, depresses ou buracos, paredes e teto sem infiltraes e as
janelas para ventilao devem ser dotadas de telas que impeam a entrada de
insetos e animais. A farinha deve ser
armazenada sobre estrado
confeccionado em material liso,
resistente, impermevel, lavvel e com
altura mnima de 30 cm do piso.
Panificadora Po Saudvel
O empilhamento deve ser feito de forma
que no oferea riscos de tombamento ou queda, contendo no mximo 10
sacas, afastadas da parede e do teto. Para facilitar o manuseio aconselhvel a
utilizao de sacas de 25 kg. Quando for utilizada de 50 kg, a saca dever ser
levantada por dois trabalhadores e, se possvel, utilizar carrinho manual para
transport-la.

luminria
limpa

paredes e teto
limpos e sem
infiltrao
janelas para ventilao
dotadas de telas contra
insetos e animais
empilhar a farinha de
modo que no oferea
risco de tombamento,
no mximo 10 sacas
os sacos de farinha
devem ficar afastados
da parede e do teto
estrado de material
liso, lavvel, resistente
e com altura de 30 cm
do piso

piso livre de salincias,


depresses ou buracos

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Levantamento e transporte de peso


O transporte manual da farinha, exige
um esforo fsico por parte de quem
realiza esta tarefa. Dependendo tambm
das condies do piso, obstculos
existentes, distncia percorrida,
freqncia e durao desta. O transporte
da sacaria dever respeitar as condies
de sade do trabalhador e seu
treinamento para esta tarefa.

Na ilustrao abaixo apresentamos uma


maneira adequada para efetuar esta

Panificadora Po Saudvel

tarefa, com sacos de farinha de 25 kg.

1 Passo

2 Passo

Na posio agachada apoie a saca


de farinha em uma das coxas.
Em seguida, utilizando a fora das
pernas, levante-se apoiando a
saca prxima ao corpo.

76
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Com a saca prxima ao


peito levante-a em direo
ao ombro, utilizando a
fora dos braos.

3 Passo
Aps posicionar a saca
sobre o ombro, caminhe
mantendo a coluna ereta.

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Refeitrio
O refeitrio deve ser instalado em local
arejado e iluminado, no podendo ter
comunicao direta com as reas de
trabalho, trnsito de pessoas ou
instalaes sanitrias.

Os revestimentos de pisos e paredes


devem ser de materiais impermeveis,
lavveis e mantidos em boas condies
de limpeza, bem como suas mesas e
cadeiras. A lixeira para descarte de
resduos alimentcios deve possuir
tampa com acionamento por pedal.

Panificadora Po Saudvel

O fornecimento de gua potvel pode ser por meio de bebedouros de jato


inclinado ou com uso de copos individuais.

No refeitrio, os trabalhadores se renem em seu horrio de alimentao e


descanso. Portanto, essencial que seja um local agradvel e tranqilo.

luminria limpa

quando necessrio,
utilizar equipamento para
amenizar a temperatura
bebedouro
quadro para temas de
segurana,higiene,
organizao e
participao

tela nas janelas

recipiente para coleta de


copos descartveis
mesa adequada
para refeies

utilizar nas
paredes e no piso
material de fcil
limpeza

lixeira de pedal

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Estoque de materiais secos


A rea para estocagem de produtos
deve ser bem iluminada, limpa e o piso
livre de salincias, depresses ou
buracos, as paredes e tetos livres de
infiltraes, as janelas para ventilao
dotadas de telas de proteo que
impeam a entrada de insetos e animais,
as prateleiras confeccionadas em
materiais resistentes e de fcil limpeza
permanecendo distantes 10 cm das
paredes, 60 cm do forro e no mnimo 30
cm acima do cho.

Panificadora Po Saudvel

Os materiais devem ser armazenados de forma que no oferea riscos de


quedas e de forma que facilitem suas retiradas. Utilizar escada mvel para
apanhar produtos que estejam armazenados nas partes mais altas.

Nunca improvisar utilizando caixas ou escalando a prateleira. Os produtos de


limpeza, higiene e perfumaria devem ser armazenados separadamente dos
alimentos.

luminria limpa

janelas com telas de


proteo contra
insetos e animais

prateleiras distantes
10 cm das paredes,
60 cm do forro e no
mnimo 30 cm do cho
paredes e teto sem
infiltraes ou umidade,
piso sem salincias,
buracos, ou depresses

produtos de limpeza
devem ser estocados
separados dos
alimentos

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escada para alcanar


partes mais altas

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Cmara fria
Os pisos e paredes da cmara fria
devem ser impermeveis e lavveis e
suas prateleiras confeccionadas em ao
inoxidvel ou outro material de fcil
higienizao.

necessrio que a porta possua uma


maaneta interna que possibilite
abertura em caso de fechamento
acidental com pessoa no seu interior. O
visor do termmetro para verificao da
temperatura interna da cmara deve ser
instalado do lado externo.

Panificadora Po Saudvel

A cmara fria destinada ao armazenamento de produtos alimentcios


perecveis acondicionado em embalagens lisas como plstico e vidro. No
permitido o armazenamento conjunto com outros produtos ou com embalagens
porosas como caixas para ovos ou caixotes de madeira. Os trabalhadores que
entram na cmara fria devem utilizar bluso de proteo contra agentes
trmicos. Esse macaco um equipamento de proteo de uso exclusivamente
individual.

visor do
Termmetro
do lado externo

maaneta
acondicionar produtos
alimentcios perecveis em
embalagens lisas como
plstico ou vidro

rampa de acesso, quando


existir desnvel entre a cmara
e o piso externo

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Administrao de produo
Todos os postos de trabalho devem

ofererecer condies de conforto e


segurana, inclusive as reas
administrativas.
As caractersticas dos mobilirios, dos
equipamentos e do prprio ambiente
tm grande influncia sobre as condies
ergonmicas. Portanto, necessria a
aplicao de algumas medidas que
proporcionem boa postura, visualizao
e conforto, tais como cadeiras com altura
e encosto ajustveis e assento com

Panificadora Po Saudvel

borda frontal arredondada. Para os trabalhos que envolvam digitao, o


mobilirio e o equipamento devem permitir ajustes da tela e do teclado.
Os nveis de rudo no local de trabalho, bem como a temperatura ambiente
devem estar dentro dos nveis de conforto e segurana e a iluminao adequada
para no provocar sombras, ofuscamentos ou reflexos.

suporte para texto


a ser digitado
protetor de tela

apoio de punho
para teclado

apoio de punho
para mouse

mesa com bordas


arredondadas

apoio para os ps
cadeira com altura e encosto ajustveis,
assento com borda arredondada e rodzios

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Medidas Recomendadas pela CIPA

rea de produo I
As paredes, pisos e forros da rea de

produo devem ser revestidos com


materiais impermeveis, lavveis, de
cores claras e livres de deformidades.
A ventilao deve ocorrer por meio
natural, atravs de janelas providas de
telas de proteo que impeam a
entrada de insetos e animais e as portas
com fechamento por mola ou similar.
As luminrias devem ser
constantemente limpas e dotadas de
proteo contra queda de lmpadas.

Panificadora Po Saudvel

A limpeza das instalaes e maquinrios deve ser realizada por aspirao,


inclusive os dispositivos de acionamento de mquinas para evitar acmulo de
p nos mecanismos e circuitos e conseqentes falhas no contato eltrico.

luminrias limpas e
dotadas de proteo
contra queda de lmpadas
ventilao natural por meio
de janelas providas de telas
contra insetos e animais

parede, pisos e forros revestidos com


materiais impermeveis, lavveis, de
cores claras e sem deformidades

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Medidas Recomendadas pela CIPA

rea de produo II
Todas as partes mveis de mquinas e

equipamentos devem estar protegidas


para que no haja contato com partes
do corpo.
Para realizao dos servios de limpeza
e manuteno, as mquinas devem
estar desligadas.
As instalaes eltricas predial e das
mquinas no devem conter
improvisaes ou fiaes expostas.
As bancadas e mesas devem possuir
Panificadora Po Saudvel
bordas arredondadas e dispositivos que
possibilitem a regulagem de altura de acordo com as necessidades do usurio.
Utilizar somente utenslios de corte apropriados s tarefas.

manter em perfeito funcionamento as


protees das partes mveis e os
comandos de interrupo das mquinas
manter uma rotina de
limpeza para remover o
acmulo de farinha na rea
de produo e nas
botoeiras de acionamento
das mquinas

mesas e bancadas
com bordas
arredondadas

instalao eltrica externa


atravs de condutes
e quadros de distribuio
adequados demanda
de energia do equipamento

regulagem de altura para


as mesas e bancadas

utilizar utenslio de
corte apropriado

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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)


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Medidas Recomendadas pela CIPA

Produo - Amassadeira
Para evitar a ocorrncia de acidentes, a
amassadeira deve estar sempre
equipada com grade de proteo
superior. Esse dispositivo de segurana,
ao ser levantado durante o
funcionamento, faz com que a
amassadeira pare automaticamente,
impedindo o contato das mos com o
garfo espiral. Os sensores de parada
nunca devero ser bloqueados ou
desativados.

Panificadora Po Saudvel

O sistema de transmisso de fora das correias, que permite a reduo de


velocidade de giro do garfo e da bacia, deve ser mantido constantemente
enclausurado.

aps troca ou manuteno no


sistema de transmisso de
fora, a capa de
enclausuramento deve ser
recolocada antes do
funcionamento da mquina

grade de proteo

sapata de apoio

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Produo - Cilindro
A rea de movimento dos roletes a

que apresenta maior risco. Portanto,


necessria a instalao de sistemas
protetores que impeam o acesso das
mos. As protees devem ser
instaladas nas laterais da prancha de
extenso traseira e no vo entre os
cilindros, bem como na parte de
transmisso de fora onde esto as
polias e correias. Junto chapa de
fechamento dos cilindros superior e
Panificadora Po Saudvel
inferior, a mquina deve possuir um
terceiro cilindro, de movimento livre, chamado de rolete obstrutivo. Esse
dispositivo confeccionado em material atxico, com dimetro de 100 mm e
impede o contato das mos do operador com a rea de risco. Tambm fazem
parte do sistema de segurana as botoeiras de emergncia prova de poeira,
que devem estar posicionadas lateralmente e servem para acionar
instantaneamente o freio motor e o sensor de fase que impede o funcionamento
do motor quando as fases de entrada forem invertidas.
O cilindro deve ser utilizado exclusivamente para massas. No deve ser utilizado
para outros tipos de alimentos como frios e embutidos.

botoeira de
emergncia

rolete obstrutivo (cilindro


de movimento livre)

chapa de fechamento
(impede o contato
das mos com o
rolete obstrutivo e o
cilindro superior)

84
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proteo fixa

capa protetora da
transmisso de fora

sensor de fase (evita o


esmagamento das mos pelo
lado de sada da massa)

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Medidas Recomendadas pela CIPA

Produo - Forno
Para a reduo do calor e da
temperatura ambiente, os fornos devem
ser providos de sistema de exausto
(coifa).
Preferencialmente, a tubulao da
chamin deve ser instalada na posio
vertical, liberando gases, vapores e
fumaas, acima da cobertura do telhado,
para no afetar a sade das pessoas
tanto no interior da empresa como na
rea externa. Quando no for possvel,
Panificadora Po Saudvel
pode ser instalada lateralmente, na
posio horizontal, com a mesma recomendao anterior.
Os trabalhadores que manuseiam objetos quentes, como por exemplo as
frmas, devem utilizar luvas de segurana contra agentes trmicos. Essas luvas
so equipamentos de proteo de uso exclusivamente individual.
O cilindro deve ser utilizado exclusivamente para massas. No deve ser utilizado
para outros tipos de alimentos como frios e embutidos.

Detalhe: sistema de
exausto com sada
lateral. A chamin deve
ficar acima do ponto
mais alto do telhado

Luva de segurana
contra agentes
trmicos.
Este equipamento
de uso individual

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Preveno e Combate a Incndios

Na indstria de panificao, existem vrios materiais combustveis capazes de liberar


energias calorficas, quando em combusto.
A soma dessas energias recebe o nome de carga de incndio e composta por diversos
materiais, como: embalagens, sacarias, mobilirios, revestimentos das paredes, pisos e tetos.
O risco de incndio desses materiais pode ser agravado por condies como instalaes
eltricas irregulares e sistemas inadequados para abastecimento de gs. Para a minimizao
desse risco e visando evitar o surgimento de incndio, torna-se necessria a implantao e/ou
implementao de medidas preventivas, tais como:

Reduo e reorganizao do estoque de embalagens e materiais, atravs da aplicao


do programa 5S;

Avaliao por profissional qualificado sobre as condies das instalaes eltricas e,


se necessrio, efetuar imediatamente os reparos ou redimensionamento;

Manter as instalaes de gs nas condies em que foram aprovadas pela concessionria e inform-la previamente quando houver necessidade de alguma modificao.
Conhecer sobre o fogo e estar preparado para impedir seu alastramento e transformao
em um incndio essencial e, para isso, deve ser atendida a legislao vigente. Conforme o
Decreto Estadual No 46.076, de 31 de agosto de 2001, as indstrias de panificao que estiverem instaladas em edificaes com rea superior a 750 m ou possuir altura superior a 12
metros devero obrigatoriamente compor e manter o grupo de Brigada de Incndio. Porm, de
acordo com a Portaria no 3.214 do Ministrio do Trabalho e Emprego, de 8 de junho de 1978,
em sua Norma Regulamentadora no 23, os estabelecimentos desobrigados da manuteno da
Brigada de Incndio devero possuir trabalhadores treinados e devidamente preparados para
a correta utilizao dos equipamentos e combate a princpios de incndios.
O referido treinamento dever proporcionar aos trabalhadores conhecimentos bsicos
sobre preveno, isolamento e extino do fogo e, dessa forma, as pessoas treinadas podero
colaborar na verificao de reas e equipamentos de combate a incndios. Esses equipamentos so constitudos basicamente de extintores e hidrantes e sua utilizao destina-se
exclusivamente ao combate e extino a princpio de incndio.
Todos os estabelecimentos ou locais de trabalho devem possuir extintores apropriados
classe de incndio a extinguir conforme Quadro 20.

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Preveno e Combate a Incndio


Quadro 20 Distribuio de extintores de acordo com a classe de incndio

Classe de
Incndio

Tipo de Combustvel

Extintor
Apropriado

Mtodo de
Extino

Materiais que queimam em


superfcie e profundidade e deixam
resduos, como: papel, madeira e
tecidos.

gua Pressurizada

Resfriamento

Lquidos inflamveis, queimam


somente em superfcie e no
deixam resduos, como: leos,
graxas, tintas e gasolina.

Dixido de carbono
P Qumico Seco

Resfriamento e
abafamento

Equipamentos eltricos
energizados, como: motores,
quadros de fora e luminrias.

Dixido de carbono
P Qumico Seco

Resfriamento e
abafamento

Metais pirofricos, como:


magnsio, zircnio, titnio e sdio.

P Qumico Especial

Abafamento

Os extintores devem ser instalados em locais onde haja menor probabilidade de o fogo
bloquear seu acesso, fixados em altura de no mximo 1,60 m do piso sua parte superior
(vlvula) e possuir sinalizao para ser rapidamente visualizado.
A rea de instalao do aparelho extintor deve permanecer constantemente desobstruda.
Cada extintor deve ser inspecionado visualmente a cada ms, verificando-se seu aspecto
externo, lacres e vlvulas e o cilindro submetido a teste hidrosttico a cada cinco anos.
Aps a utilizao do extintor ou quando este apresentar despressurizao, dever ser
recarregado imediatamente. Todas as manutenes realizadas devem ser registradas em
uma ficha de controle de inspeo do aparelho.
Para a extino do fogo por meio de gua so utilizados os hidrantes, porm sua obrigatoriedade de instalao para os estabelecimentos industriais que possuam 50 ou mais
trabalhadores. A exigncia de possuir hidrantes no desobriga o estabelecimento da instalao de extintores de incndio.

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Preveno e Combate a Incndio

Figura 7 Instalao e demarcao do extintor

Todos os locais de trabalho devem possuir sadas de emergncia, devidamente iluminadas, para que seus ocupantes possam abandon-los com rapidez e segurana.
As aberturas, portas, sadas e vias de passagens devem possuir largura mnima de
1,20 m e sinalizao por placas ou sinais luminosos indicando a direo de sada.
As portas devem abrir no sentido da sada de forma que ao se abrirem no impeam as
vias de passagens e no podero ser fechadas a chave, aferrolhadas, obstrudas ou presas
por qualquer tipo de dispositivo durante as horas de trabalho.

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Programa de Preveno
de Riscos Ambientais (PPRA)

O Programa de Preveno de Riscos Ambientais (PPRA), NR-9, faz parte do conjunto de


aes da empresa para garantir a preservao da sade e integridade dos trabalhadores,
atravs da antecipao, do reconhecimento, da avaliao e do controle dos riscos existentes no ambiente de trabalho, levando em considerao a proteo do meio ambiente e
dos recursos naturais. Estabelece um plano e um cronograma de aes para melhoria das
situaes encontradas.
O PPRA serve de subsdio para o Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional
(PCMSO), NR-7, e para o Laudo Tcnico das Condies Ambientais do Trabalho (LTCAT).
Este programa se aplica a todas as empresas com trabalhadores contratados regidos
pela CLT, independente do tipo de atividade, risco ou nmero de trabalhadores, sendo seu
cumprimento de responsabilidade do empregador.
O PPRA dever conter, no mnimo:

a identificao da empresa com as informaes do Cadastro Nacional da Pessoa


Jurdica (CNPJ), grau de risco de acordo com o Quadro I da NR-4, nmero de trabalhadores e a sua distribuio por sexo, nmero de menores (se houver) e horrios de
trabalho e turnos;

planejamento anual com estabelecimento de metas, prioridades e cronograma;


estratgia e metodologia de ao;
forma de registro, manuteno e divulgao dos dados;
periodicidade e forma de avaliao do desenvolvimento do PPRA.

7.1. Desenvolvimento
A elaborao, a implementao, o acompanhamento e a avaliao do PPRA podero ser
feitos pelo Servio Especializado em Engenharia de Segurana e em Medicina do Trabalho
(SESMT) ou por pessoa, ou equipe de pessoas que, a critrio do empregador, sejam capazes
de desenvolver o disposto nesta NR-9.
O desenvolvimento deste programa para a Panificadora Po Saudvel foi dividido em 7
etapas, a saber:

Antecipao e reconhecimento dos riscos ambientais;


Avaliao da exposio aos agentes ambientais por funo;

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PPRA
Estabelecimento de prioridades e metas de avaliao e controle;
Implantao de medidas de controle;
Monitoramento da exposio aos riscos;
Registro e divulgao dos dados;
Responsabilidades.

7.1.1. Antecipao e reconhecimento dos riscos


ambientais
Esta etapa envolve a anlise das instalaes, mtodos e processos de trabalho, identificando os riscos potenciais de forma qualitativa e quantitativa, sendo considerados os
agentes fsicos, qumicos e biolgicos, que em funo de sua natureza, concentrao ou
intensidade e tempo de exposio, podem ocasionar danos sade dos trabalhadores.
A avaliao de iluminncia nos postos de trabalho, embora classificada como risco ergonmico conforme NR-17, est sendo considerada neste Programa de Preveno de Riscos
Ambientais (PPRA), por se tratar de um agente ambiental.
Os pontos de avaliao esto representados no arranjo fsico da Panificadora Po Saudvel,
como sugesto, para facilitar a visualizao dos locais onde foram realizadas as medies.

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PPRA
Arranjo Fsico
Bateria de GLP
Recebimento de
matria-prima

Cmara fria
para lixo
sada de emergncia

30
11

Banheiro/
Vestirio
Feminino

26

8
10

15

2
Salgados

Banheiro/
Vestirio
Masculino

23

12

16
Corredor e
reas de
circulao

Confeitaria

Refeitrio

24

27
Depsito
de
farinha

28
Estoque

sada de emergncia

17

18
Produo

19

25
Administrao
de produo

13

Panificao

Cmara fria

29

21
14

22

rea comercial
LEGENDA EXTINTORES

20

gua pressurizada

Gs carbnico
P qumico seco

Os nmeros indicam os pontos de avaliaes quantitativas de rudo, calor e iluminncia,


descritos nos resultados.

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PPRA
Agentes Fsicos
As avaliaes do rudo e do calor foram realizadas quantitativamente com o auxlio de
equipamentos de medio, para comprovao ou no da exposio dos trabalhadores a
estes riscos ambientais.

Rudo
Os nveis de presso sonora medidos no ambiente da produo esto apresentados no
quadro a seguir e foram comparados ao nvel de ao e ao limite de tolerncia que so,
respectivamente, acima de 80 dB(A) e de 85 dB(A), para uma jornada de 8 horas dirias.
Foram realizadas 18 medies (Quadro 21), sendo que uma medio apresentou rudo
acima do nvel de ao.

Quadro 21 Nveis instantneos de presso sonora medidos na rea da produo

Ponto

Posto de trabalho / Equipamento

Nvel de Presso
Sonora dB (A)

Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados)


1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

94
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Fritadeira eltrica
Fogo a gs
Forno eltrico
Forno a gs
Amassadeira espiral
Cilindro de massa
Cmara de crescimento
Balco
Cmara de crescimento
Pia para higienizao das mos
Balco
Mesa do confeiteiro
Mesa do salgadeiro
Mesa do padeiro
Tanque de higienizao de utenslios
Prateleiras
Batedeira
Mesa com balana eletrnica
Pia para higienizao das mos
Prateleiras
Modeladora
Divisora

74
72
75
76
77 / 82
75
72
73
73
71
79
73
77
76
72
78
79

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PPRA
As dosimetrias de rudo foram feitas para avaliar a exposio do padeiro (Quadro 23) e do
confeiteiro (Quadro 24), em razo de as medies instantneas indicarem que os ambientes
em que estes desenvolvem suas atividades so os de maiores nveis de rudo. Essas avaliaes mostraram que os trabalhadores esto expostos a nveis mdios de rudo (Lavg) acima
do nvel de ao, o que requer adoo de medidas preventivas de controle por parte da
empresa. Os trabalhadores avaliados realizam jornada diria de oito horas de trabalho e a
nomenclatura utilizada para a interpretao dos dados obtidos est descrita no Quadro 22.

Quadro 22 Nomenclaturas utilizadas para interpretao dos dados do dosmetro


Incio

Incio da medio em horas/minutos.

Trmino

Final da medio em horas/minutos.

Tempo de medida

Tempo de medio em horas/minutos.

Pausa

Parada do tempo de medio em horas/minutos.

Dose %

Quantidade de rudo a que o trabalhador foi exposto, expressa em


porcentagem de dose relativa ao tempo de avaliao.

Dose % - 8h

Dose de rudo projetada para um perodo de 8 horas, em porcentagem.

Lavg dB(A)

Nvel mdio de presso sonora durante o perodo de medio, isto , o


nvel contnuo que produziria a mesma dose que o rudo real varivel,
no mesmo tempo avaliado.

Max L dB(A)

Nvel de presso sonora mximo no perodo avaliado.

Max P dB(A)

Pico de nvel de presso sonora mximo no perodo de medio.

Quadro 23 Dosimetria de
rudo realizada no padeiro

Quadro 24 Dosimetria de
rudo realizada no confeiteiro

Funo

Padeiro

Funo

Confeiteiro

Setor:

Produo (Panificao)

Setor:

Produo (Confeitaria)

Data:

99/99/9999

Data:

99/99/9999

Incio:

8:33

Trmino:

11:09

Tempo de medida:
Pausa:
Dose

2:36

Incio:

8:39

Trmino:

11:03

Tempo de medida:

No houve

Pausa:

No houve

%:

23

Dose

%:

19

Dose 8h %:

69

Dose 8h %:

62

Lavg dB(A):

82,3

Lavg dB(A):

81,4

Max L dB(A):

104,5

Max L dB(A):

102,3

Max P dB(A):

139,0

Max P dB(A):

134,4

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95
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PPRA
Calor
As medies de exposio ao calor foram realizadas na produo (Panificao e Confeitaria),
conforme Quadro 25.

Quadro 25 Avaliao da exposio ao calor


Perodo de
avaliao (min)

Posto de
trabalho

Ponto

Tipo de Atividade

Regime de
Trabalho

IBUTG
(C)

60

Mesa do
padeiro

14

moderada

Contnuo

29,0

60

Mesa do
confeiteiro

12

moderada

Contnuo

30,0

Em conformidade com a NR-15 Anexo no 3 quadro n1, constatou-se que as medidas


nos dois postos de trabalho indicaram valores acima do limite de tolerncia, que de 26,7 C
para atividade moderada e regime de trabalho contnuo, devendo a empresa adotar medidas
de controle.

Agentes Qumicos
As avaliaes dos agentes qumicos nos ambientes de trabalho foram realizadas qualitativamente, sendo observada a presena de poeira de farinha de trigo, que devido ao seu poder alergnico pode causar problemas respiratrios, conjuntivite, dermatite e asma brnquica, conhecida
como asma de padeiro.
No foi realizada avaliao quantitativa da poeira de farinha, pois os efeitos acima citados na
sade dos trabalhadores independem da quantidade presente em suspenso no ambiente laboral.

Agentes Biolgicos
As avaliaes foram feitas de forma qualitativa nos ambientes de trabalho, buscando observar a presena de sujidade e de vetores (baratas, formigas e moscas) que podem contaminar
os ambientes, a matria-prima e as embalagens, que sero manipuladas pelos trabalhadores
durante o processo de fabricao, podendo transmitir doenas.
Outra possibilidade de contaminao atravs da realizao de atividades como: utilizao de refeitrios e banheiros/vestirios, coleta e descarte de resduos slidos e lquidos, e
limpeza de caixas de esgoto.

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PPRA
Apesar da existncia do controle integrado de pragas e das boas prticas de higiene observou-se a presena de alguma sujidade e vetores, provavelmente devido a falhas em telas de
proteo e ausncia de portas com fechamento automtico.

Iluminncia
Foram realizadas medies para anlise da iluminncia nos postos de trabalho, equipamentos
e demais reas utilizadas pelos trabalhadores da rea industrial.
Quadro 26 Iluminncia medida nos diversos postos de trabalho
Valores recomendados
Ponto
Posto de trabalho/Equipamento
Iluminncia (Lux)
pela NBR 5423 (Lux)

Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados)


1
Fritadeira eltrica
170
200
2
Fogo a gs
156
200
3
Forno eltrico
174
200
4
Forno a gs
202
200
5
Amassadeira espiral
210
200
6
Cilindro de massa
220
200
7
Cmara de crescimento
175
200
8
Balco
150
200
9
Cmara de crescimento
176
200
10
Pia para higienizao das mos
160
200
11
Balco
168
200
12
Mesa do confeiteiro
280
500
13
Mesa do salgadeiro
290
500
14
Mesa do padeiro
230
300
15
Tanque de higienizao de utenslios
190
200
16
Prateleiras
200
200
17
Batedeira
195
200
18
Mesa com balana eletrnica
180
200
19
Pia para higienizao das mos
190
200
20
Prateleiras
188
200
21
Modeladora
205
200
22
Divisora
196
200

Banheiro / Vestirio (feminino)


23
rea interna
170
150

Depsito de farinha
24
rea interna
175
200

Cmara fria
25
rea interna
225
200

Banheiro / Vestirio (masculino)


26
rea interna
175
150

Refeitrio
27
rea interna
205
200

Estoque
28
Armazenamento de produtos secos
120
200

Administrao de Produo
29
Mesa
550
500

Cmara fria para lixo


30
rea interna
215
200
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97
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PPRA
Das 30 medies de iluminncia realizadas, 19 apresentaram resultados abaixo do mnimo recomendado pela NBR 5413, requerendo aes de melhoria por parte da empresa.

7.1.2. Avaliao da exposio aos agentes ambientais


por funo
As avaliaes qualitativas so realizadas por meio de anlise do mapa de riscos e de
observaes dos ambientes laborais e de reas utilizadas eventualmente pelos trabalhadores: estoque, cmara fria, depsito de farinha de trigo, refeitrio, banheiros/vestirios
feminino e masculino, e cmara fria para lixo.
So efetuadas as descries dos riscos ocupacionais, suas fontes geradoras e as tarefas
desenvolvidas pelos trabalhadores de acordo com sua funo.
Para exemplificar esta etapa, so apresentadas a seguir as avaliaes dos trabalhadores
e locais de atividades onde permanecem maior parte de sua jornada de trabalho.

Administrao de Produo
Nmero total de trabalhadores: 2

Funo
Scio /
Responsvel
pela produo

Tcnico de
alimentos

Planeja a produo, controla estoques de


matria-prima, efetua compras e administra
todas as atividades relacionadas com a
produo.

Auxilia no planejamento geral da


produo, elabora instrues de trabalho,
orienta e supervisiona os trabalhadores,
em conformidade com as normas e
procedimentos tcnicos de qualidade,
segurana, sade, higiene e preservao
ambiental.

Riscos ocupacionais
Qumico: poeira de farinha de trigo.

98
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No de pessoas

Atividades

Fontes geradoras
Processo de preparao da massa.

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PPRA
Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados)
Nmero total de trabalhadores: 6

Funo

Atividades

No de pessoas

Padeiro

Efetua a separao dos ingredientes


necessrios e prepara a massa, com uso
de amassadeira. Cilindra, corta e modela de
acordo com a tcnica requerida para obter a
forma desejada. Leva a massa ao forno praquecido e controla o tempo de coco para
obter os pes assados.

Auxilia o padeiro em algumas fases do


processo. Abastece o armrio, a geladeira
e cuida da limpeza dos equipamentos e da
higienizao do local.

Ajudante de
padeiro

Riscos ocupacionais

Fontes geradoras

Fsico: rudo e calor.

Operao de mquinas e equipamentos.


Utilizao do forno.

Qumico: poeira de farinha de trigo.

Processo de preparao da massa.

Biolgico: microrganismo e parasitas.

Presena de vetores.

Funo

Atividades

No de pessoas

Confeiteiro

Efetua a separao dos ingredientes


necessrios e prepara a massa com o uso
de batedeira. Corta e modela a massa, de
acordo com a tcnica requerida para obter
a forma desejada. Leva a massa ao forno
pr-aquecido e controla o tempo de coco.
Prepara a calda, o creme e recheios para o
confeito e a decorao de bolos e doces.

Ajudante de
confeiteiro

Auxilia o confeiteiro em algumas fases


do processo. Cuida da limpeza dos
equipamentos e da higienizao do local.

Riscos ocupacionais

Fontes geradoras

Fsico: rudo e calor.

Operao de mquinas e equipamentos.


Utilizao do forno e fogo.

Qumico: poeira de farinha de trigo.

Processo de preparao da massa.

Biolgico: microrganismo e parasitas.

Presena de vetores.

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99
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PPRA
Produo (Panificao / Confeitaria / Salgados) (continuao)

Funo
Salgadeiro

No de pessoas

Atividades
Efetua a separao dos ingredientes
necessrios para a produo da massa e
recheio. Prepara salgados assados e fritos,
bem como as tortas e os bolos salgados.

Riscos ocupacionais

Fontes geradoras

Fsico: rudo e calor.

Operao de mquinas e equipamentos.


Utilizao do forno e fogo.

Qumico: poeira de farinha de trigo.

Processo de preparao da massa.

Biolgico: microrganismo e parasitas.

Presena de vetores.

7.1.3 Estabelecimento de prioridades e


metas de avaliao e controle
As prioridades e metas de avaliao e controle dos riscos so estabelecidas para ser
desenvolvidas ao longo do perodo de 12 meses de vigncia desse programa.
A administrao, o responsvel pela elaborao do programa e os trabalhadores envolvidos, de posse das condies levantadas, iro elaborar um cronograma de execuo das
medidas necessrias conforme o grau de prioridade.
As aes para atingirem as metas priorizadas no cronograma devero ser acompanhadas e
avaliadas constantemente para verificar se esto atingindo os resultados esperados.

7.1.4 Implantao de medidas de controle


Devem ser adotadas as medidas necessrias para a eliminao, minimizao ou controle dos
riscos ambientais, quando:

Identificar um risco potencial sade;


Constatar um risco evidente sade, comprovado pelos resultados das avaliaes quantitativas
da exposio dos trabalhadores que excederem os limites previstos na NR-15 ou, na ausncia
destes, os valores da American Conference of Governmental Industrial Hygienists (ACGIH) ou,
quando mais rigorosos que estes, os estabelecidos em negociao coletiva de trabalho.

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PPRA
Quando existir inviabilidade tcnica da adoo de medidas coletivas, ou quando estas no
forem suficientes ou encontrarem-se em fase de estudo, planejamento ou implantao, ou ainda
de modo emergencial, dever ser utilizado Equipamento de Proteo Individual (EPI) seguindo-se
as recomendaes constantes na NR-6.
Para os riscos sade dos trabalhadores, encontrados no setor avaliado da Panificadora Po
Saudvel, foram sugeridas e priorizadas as medidas de controle abaixo, que devem ser implantadas e desenvolvidas durante o perodo de vigncia deste programa.

Agentes Fsicos
Rudo
As dosimetrias apresentaram resultados acima do nvel de ao que de 80 dB(A), requerendo um programa de manuteno preventiva visando a lubrificao de mquinas e, quando
necessrio, substituio de peas e componentes, implementando de imediato o uso de EPI e
medidas preventivas de sade.

Calor
Para adequao da rea de produo com os ndices de IBUTG acima do limite de tolerncia,
recomenda-se instalar coifa e sistemas de exausto sobre o forno e fogo e/ou, quando possvel,
fazer aberturas no teto, sendo estas protegidas contra intempries e com telas que impeam a
entrada de animais.

Agentes Qumicos
Recomenda-se instalar um sistema de captao de poeira de farinha nos pontos de operao
das mquinas (aspirao localizada).
No final de cada expediente deve-se efetuar uma limpeza geral com pano mido ou com
aspirador de p, nas bancadas, equipamentos e pisos.

Agentes Biolgicos
Em todas as instalaes o revestimento dos pisos e paredes devem ser lavveis, resistentes
e de fcil higienizao.

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101
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PPRA
As matrias-primas e produtos secos devem ser armazenados sobre estrados de material
plstico, lavvel, separados das paredes para permitir correta higienizao do local.
Utilizar lixeira com pedal para evitar o contato direto das mos com a tampa.
Manter um programa de controle integrado de pragas eficaz e contnuo.
Para impedir a entrada e o alojamento dos vetores como os insetos, roedores e outras
pragas, instalar:

Ralos sifonados com dispositivos de fechamento das grelhas;


Portas com fechamento automtico (mola ou similar);
Janelas, entradas principais de acessos s reas de produo, armazenamentos e outros
acessos com telas de proteo, de fcil limpeza e em bom estado de conservao;

Cmara fria exclusiva para armazenamento de resduos de alimentos, que devem ser
acondicionados em sacos ou em recipientes fechados;

Iluminncia
Para manter os ambientes com iluminncia dentro do recomendado pela Norma Brasileira
Registrada (NBR) 5413, sugere-se a implantao de um programa de manuteno preventiva
que envolva a limpeza das luminrias e substituio de lmpadas defeituosas ou queimadas e
redistribuio destas, quando necessrio. Manter as paredes limpas e pintadas em cor clara.

7.1.5. Monitoramento da exposio aos riscos


Deve ser realizado acompanhamento sistemtico da exposio aos riscos ambientais conforme exemplificado no Quadro 27.

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PPRA
Quadro 27 Cronograma para execuo dos eventos propostos

Eventos propostos

Prazo de execuo Ano / Ano


Ago Set

Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Treinamento sobre Segurana


e Sade no Trabalho

Implantao de programa de
manuteno preventiva das
mquinas e equipamentos

Manuteno do Controle
Integrado de Pragas

Instalar portas com


fechamento automtico por
mola ou similar
Instalao de proteo em
partes mveis de mquinas

X
X

Instalar aterramento eltrico


nos equipamentos

Instalao de sistemas de
captao de poeira de farinha

Implantao de programa de
manuteno predial

Instalar sistemas de coifas


ou aberturas no teto, para
circulao de ar

Compra de EPI

Implementar o uso de protetor


auditivo

7.1.6. Registro e divulgao dos dados


O registro dos dados deste programa deve ser mantido pela empresa por um perodo
mnimo de 20 anos, e disponibilizado aos trabalhadores interessados ou seus representantes e s autoridades competentes.

7.1.7. Responsabilidades
Anualmente, ou sempre que houver mudanas no ambiente de trabalho, deve ser feita
uma anlise global do PPRA para avaliao do desenvolvimento e ajustes.

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103
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PPRA
Este documento deve ser apresentado e discutido na CIPA, e sua cpia anexada ao livro
de atas desta Comisso.
Cabe ao empregador informar aos trabalhadores sobre os agentes ambientais existentes
no local de trabalho e sobre as medidas de controle necessrias.

7.2. Consideraes Finais


Os benefcios na implementao deste programa podem ser compreendidos quando fazemos uma anlise geral considerando: o bem-estar dos trabalhadores, a produtividade e qualidade em funo da reduo dos riscos ambientais, identificao e correo dos problemas
internos e a conscientizao dos trabalhadores quanto importncia de sua participao.

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Programa de Controle Mdico


de Sade Ocupacional (PCMSO)

O PCMSO um instrumento que visa a melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores


e de seu ambiente de trabalho, estabelecendo a obrigatoriedade da promoo e preveno
da sade dos mesmos.
Este programa est articulado com as demais Normas Regulamentadoras, principalmente com o PPRA (NR-9). Sua validade de 1 ano e est sob a responsabilidade do mdico
do trabalho (coordenador), empregado da empresa ou terceirizado, registrado no Conselho
Regional de Medicina do Estado.
O cumprimento das medidas contidas neste documento de responsabilidade do empregador, competindo-lhe as seguintes atribuies:
1. Garantir a elaborao e efetiva implementao do PCMSO, zelando pela sua eficcia.
2. Custear, sem nus para o trabalhador, todos os procedimentos relacionados ao
PCMSO.
3. De acordo com a NR-4, a Panificadora Po Saudvel desobrigada a manter um
mdico do trabalho em seu quadro de trabalhadores. No entanto, o empregador
indica um mdico do trabalho para coordenar o PCMSO.
4. Encaminhar os trabalhadores para a realizao do exame clnico ocupacional e
exames complementares solicitados conforme estabelecido na NR-7.
5. Manter os dados deste programa e os Atestados de Sade Ocupacional (ASO) arquivados na empresa por um perodo de 20 anos aps o desligamento do trabalhador.
O no cumprimento dos itens relacionados s responsabilidades do empregador tero
penalidades aplicadas conforme estabelecido na NR-28 (anexo I e II).
Sua estrutura deve conter:

Identificao da empresa
Avaliao dos riscos ambientais
Exames mdicos/complementares e periodicidade
Exames alterados
Atestado de Sade Ocupacional (ASO)
Pronturio mdico
Relatrio do PCMSO

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PCMSO
Comunicao de Acidente do Trabalho (CAT)
Primeiros socorros
Planos de aes preventivas de doenas ocupacionais e no ocupacionais
Os exemplos demonstrados neste PCMSO referem-se rea industrial da Panificadora
Po Saudvel.

8.1. Identificao da empresa


A identificao da empresa deve conter as informaes do Cadastro Nacional da Pessoa
Jurdica (CNPJ), grau de risco de acordo com o Quadro I da NR-4, nmero de trabalhadores
e a sua distribuio por sexo, nmero de menores (se houver) e horrios de trabalho e turnos.

8.2. Avaliao dos riscos ambientais


O levantamento dos riscos ambientais realizado a partir de visitas aos postos de trabalho, anlise do PPRA e das demais Normas Regulamentadoras.

8.3. Exames mdicos e periodicidade


Os exames ocupacionais compreendem a avaliao clnica (abrangendo a anamnese
ocupacional, exame fsico e mental) e exames complementares (solicitados de acordo com
os termos especificados na NR-7 e seus anexos). obrigatria a realizao dos exames:
admissional, peridico, retorno ao trabalho, mudana de funo e demissional. As caractersticas de cada tipo de exame esto resumidamente descritas no Quadro 28.

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PCMSO
Quadro 28 Exames mdicos ocupacionais

Tipo de exame
Admissional

Peridico

Caracterstica
Realizado antes de iniciar suas atividades na empresa.

Anual

Para menores de 18 anos e para


maiores de 45 anos no expostos
a riscos especficos.

Bienal

Para trabalhadores entre 18 e


45 anos no expostos a riscos
especficos.

Determinado pelo
mdico coordenador

Para trabalhadores expostos a


riscos especficos.

Retorno ao Trabalho

Os trabalhadores que se ausentarem do servio por motivo


de sade ou parto num perodo igual ou superior a trinta dias
devem realizar exame mdico antes de retornar ao trabalho.

Mudana de Funo

Quando ocorrer exposio a risco diferente da exposio


atual de trabalho, conhecido como mudana de posto de
trabalho.

Demissional

Realizado at a data da homologao desde que o ltimo


exame mdico ocupacional tenha sido realizado h mais
noventa dias.

Em conformidade com a NR-9 (PPRA), que avaliou a rea industrial da Panificadora Po


Saudvel, e as demais Normas Regulamentadoras pertinentes a este programa, foi utilizado
o seguinte critrio para exames ocupacionais (Quadro 29):

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107
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PCMSO
Quadro 29 Parmetro mnimo adotado para exame de acordo com os riscos
ocupacionais identificados

Setor

Funes

Scio /
Responsvel
pela produo
Administrao (1)
de produo

Riscos
Ocupacionais

Qumico poeira de
farinha de trigo
Acidentes quedas

Tcnico de
alimentos (1)

Padeiro (2)

Panificao
Ajudante de
padeiro (1)

108
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Exames

Periodicidade

Exame clnico com


ateno para pele
e anexos, aparelho
respiratrio,
cardiovascular e
osteomuscular.

Anual

Exames
complementares
raio x de trax e
espirometria

Bienal

Exame clnico
com ateno para
Fsico calor e rudo pele e anexos,
aparelho respiratrio
Qumico poeira de cardiovascular e
osteomuscular
farinha de trigo
Exames
complementares
Biolgico
microrganismos e hemograma,
protoparasitolgico,
parasitas
coprocultura, VDRL ,
micolgico de unhas
Ergonmico
exigncia de
postura inadequada Exames
complementares
e levantamento e
Audiometria
transporte manual
de carga
Exames
Acidentes quedas complementares
raio x de trax e
espirometria

AnuaL

Admissional, aps 6
meses e anual

Bienal

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PCMSO
Quadro 29 Parmetro mnimo adotado para exame de acordo com os riscos
ocupacionais identificados (continuao)

Setor

Funes

Confeiteiro (1)

Confeitaria
Ajudante de
confeiteiro (1)

Salgados

Salgadeiro (1)

Riscos
Ocupacionais

Exames

Exame clnico com


ateno para pele
Fsico calor e rudo e anexos, aparelho
respiratrio,
Qumico poeira de cardiovascular e
osteomuscular
farinha de trigo
Exames
complementares
Biolgico
hemograma,
microrganismos,
protoparasitolgico,
caros e parasitas
coprocultura, VDRL,
micolgico de unhas
Ergonmico
exigncia de
postura inadequada Exames
e levantamento e
complementares
transporte manual
Audiometria
de carga
Exames
Acidentes quedas complementares
raio x de trax e
espirometria
Exame clnico com
ateno para pele
e anexos, aparelho
Fsico calor e rudo respiratrio,
cardiovascular e
Qumico poeira
osteomuscular
Exames
Biolgico
complementares
microrganismos,
hemograma,
caros e parasitas
protoparasitolgico,
coprocultura, VDRL,
Ergonmico
micolgico de unhas
exigncia de
postura inadequada
Exames
e levantamento e
complementares
transporte manual
Audiometria
de carga
Acidente quedas

Exames
complementares
raio x de trax e
espirometria

SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)


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Periodicidade

Anual

Admissional, aps
6 meses e anual

Bienal

Anual

Admissional, aps
6 meses e anual

Bienal

109
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PCMSO
Os exames acima citados devero ser realizados segundo a determinao legal existente
na NR-7. Outros procedimentos podero ser adotados caso seja identificado algum outro
fator de risco.
Os intervalos dos exames clnicos e complementares podero ser reduzidos a critrio
do mdico coordenador, por notificao do mdico auditor fiscal do trabalho e mediante
negociao coletiva.

8.4. Exames alterados


As alteraes encontradas nos exames, casos suspeitos ou diagnosticados como doena
ocupacional devero ser encaminhados ao mdico coordenador, para as devidas providncias em favor da sade do trabalhador, estando ou no assistidos e periciados fora da
empresa pelo INSS.

8.5. Atestado de sade ocupacional (ASO)


Para cada exame mdico ocupacional, o atestado deve ser emitido em duas vias, sendo
a 1a via arquivada na empresa e a 2a via entregue ao trabalhador mediante comprovao
de recebimento do mesmo, ficando a critrio do mdico a emisso de outras vias de acordo
com a necessidade. Um exemplo preenchido do ASO apresentado a seguir.

110
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)


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PCMSO

Panificadora Po Saudvel
Rua Farinha no 999 CNPJ 99.999.999/0001-99

ATESTADO DE SADE OCUPACIONAL


EM CUMPRIMENTO S PORTARIAS No 3214/78, 3164/82, 12/83, 24/94 E 8/96 NR7 DO
MINISTRIO DO TRABALHO PARA FINS DE EXAME:

X PERIDICO

ADMISSIONAL

OUTROS

DEMISSIONAL

EL
O

MUDANA DE FUNO

RETORNO AO TRABALHO

Pronto Po de Trigo
PORTADOR DO R.G. No 9.999.999
ATESTO QUE O(A) SR.(A)

IDADE:

22 anos

FOI CLINICAMENTE EXAMINADO, ESTANDO EXPOSTO AOS RISCOS OCUPACIONAIS:

X RISCOS de ACIDENTES

Rudo - Calor
Poeira de farinha de trigo
Microrganismo - Parasitas
Exigncia de postura inadequada e levantamento e
transporte manual de cargas
Quedas

X RISCOS FSICOS
X RISCOS QUMICOS
X RISCOS BIOLGICOS
X AGENTES ERGONMICOS

AUSNCIAS DE RISCOS OCUPACIONAIS ESPECFICOS


REALIZOU OS SEGUINTES EXAMES COMPLEMENTARES:

X Audiometria

SENDO CONSIDERADO:
PARA EXERCER A FUNO DE:

00/00/2004

X APTO
Padeiro

INAPTO

OBS.:
LOCAL E DATA:

00/00/2004
RECEBI A 2a VIA.
ASSINATURA DO TRABALHADOR

Recheado de Sade
MDICO COORDENADOR (CARIMBO)

Ciabatta Integral
MDICO EXAMINADOR (CARIMBO)
E ASSINATURA

SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)


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PCMSO
8.6. Pronturio Mdico
O pronturio mdico deve ser individual, conter os exames ocupacionais (a avaliao clnica e os exames complementares) e estar sob a responsabilidade do mdico coordenador
arquivado por um perodo de 20 anos aps o desligamento do trabalhador.

8.7. Relatrio do PCMSO


O mdico coordenador dever elaborar o relatrio anual e discriminar por setores: o
nmero e a natureza dos exames mdicos, incluindo avaliaes clnicas e exames complementares, estatsticas de resultados considerados anormais, assim como o planejamento
para o prximo ano.
A data do incio e o fim do mesmo pode ou no ser coincidente com o ano corrente
(NR-7, anexo I, quadro III).
Este relatrio dever ser apresentado e discutido com os membros da CIPA, sendo
anexada sua cpia ao livro de atas da Comisso.
O exemplo do modelo de relatrio anual da rea produtiva da Panificadora Po Saudvel
ser descrito conforme NR-7 anexo III.

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PCMSO
Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional
Relatrio Anual (NR-7 Quadro III) Panificadora Po Saudvel
Responsvel: Mdico Coordenador

Data: ____ / ____ / ____


Dia Ms Ano

Assinatura:

Setor

Funo

Natureza do Exame

(No de resultados
No de Exames
No Anual
No de
Anormais100)
Para o Ano
de Exames Resultados
(No Anual
Seguinte
Realizados Anormais
de Exames)

Peridico - Clnico
Scio/
Raio X Trax
Responsvel
Administrao pela produo Espirometria
de Produo
Peridico - Clnico
Tcnico de
Raio X Trax
alimentos
Espirometria
Peridico Clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Coprocultura
Padeiro
Micolgico de unhas
Audiometria
Raio X Trax
Espirometria
Panificao
Peridico Clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Ajudante de
Coprocultura
padeiro
Micolgico de unhas
Audiometria
Raio X Trax
Espirometria
Peridico Clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Coprocultura
Confeiteiro
Micolgico de unhas
Audiometria
Raio X Trax
Espirometria
Confeitaria
Peridico Clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Ajudante de
Coprocultura
confeiteiro
Micolgico de unhas
Audiometria
Raio X Trax
Espirometria
Peridico - clnico
Hemograma
VDRL
Protoparasitolgico
Salgados
Salgadeiro
Coprocultura
Micolgico de unhas
Raio X Trax
Espirometria

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1
1
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0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
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0,00%
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0,00%
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0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
1,69%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
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0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
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0,00%
0,00%
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0
0

TOTAL

59

1,69%

43

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PCMSO
Foram realizados 59 exames ocupacionais neste ano, sendo que 1 apresentou resultado
alterado. A previso para os prximos 12 meses sero 43 exames ocupacionais.

8.8. Comunicao de acidente do trabalho (CAT)


Sempre que ocorrer um acidente de trabalho, tipo ou de trajeto, uma doena profissional
ou uma doena do trabalho, o mdico coordenador deve ser comunicado imediatamente, e
solicitar empresa a emisso da CAT. (Modelo do documento apresentado na pgina 174).
Quando necessrio, o trabalhador deve ser afastado da exposio ao risco ou at mesmo
da atividade laboral, sendo encaminhado Previdncia Social para estabelecimento de
nexo causal, avaliao de incapacidade e definio da conduta previdenciria em relao
ao trabalho.

8.9. Primeiros socorros


O material de primeiros socorros deve estar disponvel de acordo com as caractersticas da
atividade desenvolvida na empresa, armazenado em local adequado e aos cuidados de pessoa
treinada. Para a Panificadora Po Saudvel sugere-se o contedo descrito no Quadro 30.

Quadro 30 Sugesto de caixa de primeiros socorros

03 pares de luvas

01 mscara de ar para parada


cardio-respiratria

01 colar cervical

01 tala para dedo

01 tala para punho

01 tala para perna

01 rolo de algodo

05 pacotes de compressa de gaze

01 rolo de esparadrapo

05 unidades de compressas
cirrgicas

10 rolos de atadura de crepe

01 caixa de curativo adesivo

01 frasco de soro fisiolgico 0,9% 500 ml 01 frasco de anti-sptico


01 bandagem para imobilizao

01 tesoura

01 ressuscitador (AMBU)

01 frasco de sabo neutro lquido

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PCMSO
8.10. Planos de aes preventivas de doenas
ocupacionais e no ocupacionais
A boa prtica mdica recomenda a ateno sade do trabalhador como um todo,
apesar de a NR 7 no tratar especificamente deste item.
A sade do trabalhador deve ser acompanhada atravs de atividades de ateno primria, secundria e terciria.

Atividades de ateno primria


Essas atividades envolvem medidas de preveno, promoo e educao em sade,
tais como:

Ambiente seguro e sadio no trabalho;


Melhoria dos hbitos de nutrio e higiene pessoal;
Programa de acuidade visual;
Programa de assistncia odontolgica preventiva;
Programa de ginstica laboral;
Programa de imunizao (vacinas);
Programa de preveno de doenas respiratrias;
Programa de preveno de doenas sexualmente transmissveis (DST/AIDS);
Programa de qualidade de vida;
Programas antidrogas, incluindo o tabagismo;
Programas de preveno de hipertenso, diabetes e sade da mulher.
Para a Panificadora Po Saudvel, exemplificamos uma das atividades a ser desenvolvida: Programa de Imunizao (vacinas), conforme Quadro 31.

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PCMSO
Quadro 31 Recomendao de vacinas

Populao

Vacina
Antitetnica Influenza Pneumonia Sarampo Caxumba Rubola Hepatite B Febre Febre
ou dT
Tifide Amarela

Adultos com idade


at 65 anos

Indivduos imunodeprimidos (SIDA/


AIDS, Diabetes,
Insuficincia Renal,
Cncer, Alcoolismo )

Pacientes
com doena
cardiopulmonar
crnica

Viajantes
(diretor, gerente
de produo,
comprador, outros)

Observaes:
1. Procure informaes adicionais na Sociedade Brasileira de Imunizao (SBIm) no endereo www.sbim.org.br.
2. Algumas das vacinas, bem como orientaes sobre sua aplicao, podero ser obtidas nas unidades sanitrias.
3. Para as viagens internacionais, devem ser seguidas as instrues dos servios de sade dos viajantes dos aeroportos, ou de servios especializados
existentes em alguns hospitais, que atendem s normas da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)

Atividades de ateno secundria


Consiste na utilizao de recursos visando o diagnstico precoce das doenas ou alteraes de sistemas biolgicos j instalados, obtido atravs de investigao clnica e/ou
exames complementares.

Atividades de ateno terciria


O nvel tercirio tem como objetivo minimizar as possveis seqelas, evitar a incapacidade laborativa e desenvolver o trabalhador para as suas atividades dirias, por meio de
tratamentos adequados e dos meios de reabilitao para doenas ou acidentes.

8.11. Consideraes finais


A elaborao deste documento para toda a empresa fundamental na preveno, promoo e assistncia sade, fazendo-se necessria a colaborao de todos os envolvidos.
As atividades de ateno sade podem ser desenvolvidas em qualquer poca do ano e
especialistas podem ser convocados para abordar os temas propostos.

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9 Programa 5S
Este programa foi criado no Japo na dcada de 50 com a finalidade de alcanar de uma
maneira simples a qualidade total e aperfeioar as rotinas que compem o dia-a-dia de trabalho. A origem do 5S vem de cinco letras iniciais de palavras japonesas, Seiri (utilizao), Seiton
(ordenao), Seiso (limpeza), Seiketsu (asseio) e Shitsuke (autodisciplina).

Melho
ria d

o de custos
Re d u

Uti
li z

Ord
en

a Produtivid
ento d
ad e

aq
ua
lid

e
ad

ade
ilid
b
i
x
Fle

ai

or

za
Li m

ei

pe

As

Aum

Autodisciplina

Se

gur

an

Resp

e it

om

xi

No Brasil, o 5S foi adotado como sensos, no s para manter o nome original do programa,
como tambm para refletir melhores idias de mudana comportamental.

Senso de utilizao Classificar, mantendo somente o necessrio na rea de


trabalho, colocar em um local distante os itens com uso menos freqente e descartar em
definitivo os desnecessrios. Este senso ajuda a manter a rea de trabalho arrumada,
ampliando seus espaos e melhorando a busca e eficincia no retorno de informaes.

Senso de ordenao Determinar um local para se achar com facilidade algum


material, desenhando mapas de localizao e facilitando o acesso e sua devoluo, ou
seja, para que todos os trabalhadores tenham seu material de trabalho em mos. Um
lugar para cada objeto e cada objeto no seu devido lugar.

Senso de limpeza importante manter o ambiente e os instrumentos de trabalho


em perfeitas condies de uso. Isso inclui a limpeza e a inspeo de possveis irregularidades no ambiente, objetos e equipamentos de trabalho.

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Programa 5S
Senso de asseio Com a implantao dos primeiros sensos, este o momento da
padronizao, ou seja, manter as boas prticas de trabalho na rea, para que o Programa no
seja abandonado e os velhos hbitos retornem. Na padronizao, importante a participao
de todos para que entendam e aceitem o Programa. Neste momento, so adotadas atividades
que aprimorem aspectos de sade e qualidade de vida para os trabalhadores. Este senso
auxilia a transformar os sensos implantados em algo fcil e natural de se aplicar.

Senso de autodisciplina Este senso serve para manter os quatro apresentados


anteriormente. Deve-se fazer um levantamento de todas as melhorias conseguidas com a
aplicao do Programa e apresent-las a todos os trabalhadores da empresa. Atravs desta
apresentao, levantar novas idias para que o Programa seja contnuo e extensivo vida
de todos. A manuteno constante do programa proporcionar menos desperdcio, melhor
qualidade e ganhos expressivos na administrao do tempo.

9.1. Aplicao do programa


O primeiro passo para a implantao do Programa 5S orientar e treinar a equipe gerencial, pois
se o Programa iniciar com a credibilidade destes, j ter um grande caminho percorrido. Neste primeiro
momento, essencial o registro de todas informaes coletadas. Esse registro, atravs de fotos da
situao inicial e de todas as etapas do programa, possibilitar verificar as melhorias obtidas.
O segundo passo acontece quando os dirigentes j treinados passam suas informaes e
conhecimentos para a rea de sua responsabilidade. Novas idias surgiro nesse treinamento,
promovendo o enriquecimento e fortalecimento do programa e, conseqentemente, maior participao dos trabalhadores.
O planejamento de aes iniciado com as divises de equipes e tarefas para que a organizao seja a mais fcil e gil possvel. Tambm nesta fase necessria a escolha de alguns lderes de
equipe, para que o Programa seja acompanhado e disseminado para todos os trabalhadores. Aps
todas estas definies, faz-se necessrio colocar as idias em prtica, para que o Programa se torne
uma realidade dentro da empresa. O acompanhamento das atividades pode ser realizado por meio
de uma lista das idias definidas anteriormente e agora se tornaram metas propostas.
O terceiro e ltimo passo que o Programa 5S seja uma atividade diria, dando continuidade a
novas idias, metas a ser traadas e objetivos a ser alcanados.

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Programa 5S
Quadro 32 Implantao do Programa 5S

SENSOS

APLICAO

UTILIZAO
(SEIRI)

Liberao de espao para


Identificar o que necessrio para
os mais variados objetos.
execuo das tarefas.
Descarte de objetos e
Separar e retirar os objetos obsoletos e
equipamentos fora de uso.
equipamentos em desuso, verificando
Reduo do tempo de
se h utilidade em outros postos de
procura de materiais e
trabalho.
utenslios.

ORDENAO
(SEITON)

Rapidez e facilidade na
busca de objetos.
Diminuio do risco de
Guardar, acondicionar e sinalizar os
acidentes e incndios,
objetos e equipamentos com etiquetas,
em funo da melhor
de acordo com as definies feitas no
organizao.
senso anterior.
Melhoria da imagem da
Utilizar etiquetas de cores vivas que
empresa.
facilitam a identificao e a reposio
Simplificao do trabalho
de objetos em seus devidos lugares.
de limpeza.
Controle sobre o que cada
empregado usa.

LIMPEZA
(SEISO)

Identificar as fontes de sujeira nos


pisos, paredes, tetos, janelas, armrios,
posto de trabalho e elimin-las. Nunca Higienizao dos postos
esquecer de olhar para cima e nos
de trabalho.
cantos, onde geralmente a sujeira se
Satisfao de trabalhar em
acumula.
ambientes limpos.
Estabelecer responsveis pela
Manuteno de objetos e
inspeo e limpeza nos postos de
equipamentos.
trabalho, criando, se necessrio, tabela
de rodzio.

ASSEIO
(SEIKETSU)

AUTODISCIPLINA
(SHITSUKE)

Equilbrio fsico, mental


Identificar as prticas de higiene
e emocional dos
executadas de forma incorreta nos
trabalhadores.
locais de trabalho, eliminando ou
Melhoria do ambiente
atenuando seus efeitos.
de trabalho e da
Orientar os trabalhadores para manter
produtividade.
as prticas de higiene, segurana e
Segurana e sade no
qualidade de vida.
trabalho.
Estabelecer uma freqncia de
avaliao da aplicao dos quatro
Cumprimento dos
sensos j aplicados.
procedimentos
Definir um critrio para formao dos
operacionais.
grupos de avaliao.
Auto-anlise e busca
Alterar os padres e os procedimentos
de aperfeioamento dos
to logo tenham sido identificadas as
trabalhadores.
causas fundamentais dos problemas.
Incentivo capacidade
Promover o treinamento das pessoas
criativa dos trabalhadores.
envolvidas na utilizao dos padres
modificados e atualizados.

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BENEFCIOS

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Programa 5S
Na Panificadora Po Saudvel, a aplicao do Programa 5S conduziu elaborao de
padres operacionais ideais, para que as pessoas exeram suas funes de forma confortvel
e segura. A definio de reas para trnsito de pessoas, cargas e materiais foi sinalizada,
promovendo a preveno de acidentes.
Avisos de orientaes foram fundamentais para que cada trabalhador visualize as aes
seguras nos locais de trabalho. As sadas de emergncia e extintores de incndio permaneceram desobstrudos, permitindo aes rpidas em caso de emergncia.
A aplicao do programa tambm colaborou para a adoo de medidas corretivas dos
riscos ambientais identificados, como, por exemplo, a reduo de poeira de farinha de trigo.
Para facilitar a implantao do Programa 5S aconselhvel a elaborao de um fluxograma contendo os problemas identificados, as medidas a ser adotadas e os objetivos a ser
alcanados. Para exemplificar, a seguir apresentada parte do fluxograma do Programa 5S
implantado na Panificadora Po Saudvel. Esse exemplo refere-se adoo de medidas que
tiveram como objetivo padronizar o sistema de armazenamento de matria-prima.

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Programa 5S

Armazenamento de
matria-prima

Relacionar a
matria-prima existente
e a consumida

Adequao do estoque
necessidade de consumo

Estabelecimento do
controle mnimo e mximo
do estoque

Verificao dos
resultados obtidos

Foi efetivo?

No

Sim
Padronizao
Figura 8 Fluxograma 5S

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Programa 5S

Identificando o tempo para consumo de cada produto, estabelecer quantidades de estoque mnimo e mximo para que no haja falta de matria-prima ou excesso de estoque.
De acordo com a produo, separar as quantidades dirias necessrias, evitando aberturas constantes das embalagens dos produtos armazenados no estoque central. As matriasprimas transferidas para outras embalagens devem ser identificadas, principalmente com
a data de validade.
Para facilitar o controle visual do estoque de farinha de trigo, utilizar faixas coloridas de
identificao do nvel mnimo e mximo de armazenamento.

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Laudo Tcnico das Condies


Ambientais do Trabalho (LTCAT)

O LTCAT, estabelecido pela Legislao Previdenciria, uma declarao pericial que tem
como finalidade apresentar tecnicamente a existncia ou no de riscos ambientais em nveis
ou concentraes que prejudiquem a sade ou a integridade fsica do trabalhador, caracterizando tanto a nocividade do agente quanto o tempo de exposio do trabalhador, sendo obrigatrio para a emisso do Perfil Profissiogrfico Previdencirio (PPP) ou para a instruo do
pedido de aposentadoria especial. O Instituto Nacional de Seguridade Social tem aceito, em
substituio ao LTCAT, outro documento de demonstraes ambientais, como o PPRA, desde
que emitido por Engenheiro de Segurana do Trabalho ou Mdico do Trabalho.
As condies de trabalho apresentadas no LTCAT devem estar comprovadas pelas
demonstraes ambientais e monitorao biolgica para a Indstria da Panificao, atravs dos seguintes documentos:

Programa de Preveno de Riscos Ambientais PPRA (NR-9),


Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional PCMSO (NR-7),
Comunicao de Acidente do Trabalho (CAT).
Atravs do LTCAT a empresa dever demonstrar que gerencia adequadamente o
ambiente de trabalho, eliminando e controlando os agentes ambientais (fsicos, qumicos
e biolgicos) nocivos sade e integridade fsica dos trabalhadores.
A obrigatoriedade de elaborao desse Laudo se aplica a todas as empresas regidas
pela CLT, incluindo terceirizadas e cooperativas, independente do tipo de atividade, risco
ou nmero de trabalhadores.
Este documento, emitido exclusivamente por engenheiro de segurana ou por mdico
do trabalho, habilitado pelo respectivo rgo de registro profissional, deve ser atualizado
a cada 12 meses e sempre que ocorrerem modificaes no ambiente de trabalho, como:
mudana no arranjo fsico, substituio de mquinas ou de equipamentos, alterao de
proteo coletiva e extino do pagamento de adicional de insalubridade.

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LTCAT
10.1. Estrutura
O LTCAT, conforme o art. 178 da IN no 99 INSS/DC de 5 de dezembro de 2003, deve
respeitar a seguinte estrutura mnima:

reconhecimento dos fatores de riscos ambientais;


estabelecimento de prioridades e metas de avaliao e controle;
avaliao dos riscos e da exposio dos trabalhadores;
especificao das medidas de controle e avaliao da sua eficcia;
monitoramento da exposio aos riscos;
registro e divulgao dos dados.

10.2. Elaborao
de fundamental importncia que um Laudo Pericial, como o LTCAT, seja elaborado
de forma clara, objetiva, com fundamentao legal e dados conclusivos.
A organizao deste laudo est baseada na Portaria no 3.311, de 29 de novembro de
1989, do MTE, que estabelece padres para elaborao de laudos, como segue:
1o. Identificao
2o. Descrio do ambiente de trabalho
3o. Anlises qualitativa e quantitativa
4o. Medidas de controle
5o. Quadro descritivo
6o. Concluso

Recomenda-se que o LTCAT apresente o instrumental utilizado, a metodologia de avaliao e informaes que fundamentem as concluses.

Identificao
A identificao da empresa deve conter as informaes do Cadastro Nacional da Pessoa
Jurdica (CNPJ), grau de risco de acordo com o Quadro I da NR-4, nmero de trabalhadores
e a sua distribuio por sexo, nmero de menores (se houver) e horrios de trabalho e turnos.

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LTCAT
Descrio do ambiente de trabalho
Caracterizao do ambiente de trabalho, arranjo fsico, dimenses, condies gerais de higiene,
ventilao, iluminao, tipo de construo, mobilirio e demais descries como consta no PPRA.

Anlises qualitativas
Descrever as atividades do trabalhador, incluindo todos os tipos de tarefas da funo, considerando as etapas do processo de trabalho de acordo com o desenvolvimento das atividades.
Analisar os riscos a que se submete o trabalhador durante a jornada de trabalho e determinar o tempo em que fica exposto a cada risco, considerando o tempo exposto sem proteo.

Anlises quantitativas
Realizar medio de cada risco, aps as anlises qualitativas e quando houver a convico de que os tempos de exposio configuram uma situao intermitente ou contnua. As
medies so desnecessrias quando constatada a exposio eventual, tendo em vista que a
mesma no ampara a concesso e o pagamento de adicional.

Medidas de controle
Descreve as medidas preventivas que esto sendo utilizadas no intuito de eliminar, neutralizar ou minimizar a exposio do trabalhador a cada risco, tais como EPC, EPI, treinamentos
e rodzio de tarefas.

Quadro descritivo
Sendo o LTCAT o documento que subsidia as informaes ambientais do PPP (pg. 131),
importante a confeco de uma tabela analtica que resuma todas as informaes.
No Quadro 33, so apresentadas como exemplo prtico as condies ambientais do trabalho referente apenas aos trabalhadores da rea industrial da Panificadora Po Saudvel.

Concluso
A concluso caracteriza o laudo, apresentando a fundamentao cientfica e, reconhecendo a obrigatoriedade, ou no, do pagamento de adicionais pela empresa.

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LTCAT
Quadro 33: Laudo tcnico das condies ambientais
de trabalho (LTCAT)

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LTCAT
Quadro 33 Laudo tcnico das condies ambientais de trabalho (LTCAT)
Setor

ADMINISTRAO
DE PRODUO

rea

Funo

Scio

Tcnico de
Alimentos

CBO

Atividades

Qumico: poeira

Poeira de farinha, gerada durante o


processo de preparao da massa.

1415-15

Planeja a produo, controla


estoques de matria-prima,
efetua compras e administra
todas as atividades relacionadas com a produo.

Acidente: quedas

Piso escorregadio.

Auxilia no planejamento
geral da produo, elabora
instrues de trabalho,
orienta e supervisiona
os trabalhadores, em
conformidade com as normas
e procedimentos tcnicos
de qualidade, segurana,
sade, higiene e preservao
ambiental.

Qumico: poeira

Poeira de farinha, gerada durante o


processo de preparao da massa.

Acidente: quedas

Piso escorregadio.

Fsico: calor

Calor radiante durante a utilizao


do forno, quando assa os pes.

Fsico: rudo

Operao de mquinas e
equipamentos.

Qumico: poeira

Poeira de farinha, gerada durante o


processo de preparao da massa.

Biolgico:
microrganismos
e parasitas.

Contaminao de embalagens e/ou


produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).

Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga.

Retirada de parte da massa da cuba


da amassadeira, no processo de cilindrar e modelar a massa.

Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade.

Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico

Fsico: calor

Calor radiante durante a utilizao


do forno, quando assa os pes.

Fsico: rudo

Operao de mquinas e
equipamentos.

Qumico: poeira

Poeira de farinha, gerada durante o


processo de preparao da massa.

Biolgico:
microrganismos
e parasitas.

Contaminao de embalagens e/ou


produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).

Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga.

Retirada de parte da massa da cuba


da amassadeira, no processo de
cilindrar e modelar a massa.

Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade.

Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.

3252-05

8483-05

Efetua a separao dos


ingredientes necessrios e
prepara a massa, com uso de
amassadeira. Cilindra, corta
e modela de acordo com a
tcnica requerida para obter
a forma desejada. Leva a
massa ao forno pr-aquecido
e controla o tempo de coco
para obter os pes assados.

PANIFICAO

PRODUO

Padeiro

No

Ajudante
de Padeiro

127
MSST_panificacao_p3_final.indd 127

8483-05

Auxilia o padeiro em algumas


fases do processo. Abastece
o armrio, a geladeira e cuida
da limpeza dos equipamentos
e da higienizao do local.

Riscos

Fontes geradoras

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LTCAT
Possveis conseqncias
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura, ...

Medidas de controle

SAT*

GFIP**

Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)

Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)

Utilizao
de sapato
com solado
antiderrapante

Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)

Conforme
os setores
acessados (vide
abaixo)

Efetuar limpeza
diria do
piso e dos
equipamentos..

Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante

Efetuar limpeza
diria do
piso e dos
equipamentos

Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante

Efetuar limpeza
diria do
piso e dos
equipamentos

Alergias oculares, cutneas e respiratrias

Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura, ...

Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e prostrao


trmicos, alteraes digestivas, hipertenso.
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou agravamento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos algicos
cutneos e respiratrios
Leptospirose

Cansao, dores musculares e em articulaes, alteraes


de coluna, fadiga

Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura


Traumatismos diversos, prensagem e corte de mos e dedos

Instalao
de coifa e de
sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas
Instalao de
aterramento
eltrico nas
mquinas e
equipamentos

Queimaduras
Choque eltrico
Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e prostrao
trmicos, alteraes digestivas, hipertenso.
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou agravamento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos algicos
cutneos e respiratrios
Leptospirose

Cansao, dores musculares e em articulaes, alteraes


de coluna, fadiga

Instalao
de coifa e de
sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas.
Instalao de
aterramento
eltrico nas
mquinas e
equipamentos

Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura


Traumatismos diversos, prensagem e corte de mos e dedos
Queimaduras
Choque eltrico

128
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)


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LTCAT
rea

Setor

Funo

CBO

8483-10

PRODUO

CONFEITARIA

Confeiteiro

No

Atividades

Efetua a separao
dos ingredientes
necessrios e prepara
a massa com o uso
de batedeira. Corta e
modela a massa, de
acordo com a tcnica
requerida para obter a
forma desejada. Leva
a massa ao forno praquecido e controla
o tempo de coco.
Prepara a calda, o
creme e recheios
diversos para confeito
e decorao de bolos
e doces.

Riscos
Fsico: calor

Calor radiante durante a utilizao do


forno e fogo quando assa os bolos.

Fsico: rudo

Operao de mquinas e equipamentos.

Qumico: poeira

Poeira de farinha, gerada durante o


processo de preparao da massa.
Contaminao de embalagens e/ou
produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).

Biolgico:
microrganismos
e parasitas
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade
Fsico: calor

Ajudante
de
Confeiteiro

8483-10

Auxilia o confeiteiro
em algumas fases
do processo. Cuida
da limpeza dos
equipamentos e da
higienizao do local.

SALGADOS

8483-10

Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.
Calor radiante durante a utilizao do
forno e fogo.
Operao de mquinas e equipamentos.

Qumico: poeira

Poeira de farinha, gerada durante o


processo de preparao da massa.
Contaminao de embalagens
e/ou produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).

Biolgico:
microrganismos
e parasitas
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga

Fsico: calor

Salgadeiro

Retirada de parte da massa da cuba da


amassadeira, no processo de cilindrar e
modelar a massa.
Na colocao e retirada das formas no
forno e no levantamento transporte e
descarga de sacaria.

Fsico: rudo

Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade

Efetua a separao
dos ingredientes
necessrios para a
produo da massa
e recheio. Prepara
salgados assados
e fritos, bem como
as tortas e os bolos
salgados.

Fontes geradoras

Retirada de parte da massa da cuba da


amassadeira, no processo de cilindrar e
modelar a massa.
Na colocao e retirada das formas no
forno e no levantamento transporte e
descarga de sacaria.
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.
Calor radiante durante a utilizao do
forno e fogo quando assa os bolos.

Fsico: rudo

Operao de mquinas e equipamentos.

Qumico: poeira

Poeira de farinha, gerada durante o


processo de preparao da massa.
Contaminao de embalagens e/ou
produtos.
Vetores (ratos, baratas,...).

Biolgico:
microrganismos
e parasitas
Ergonmico:
exigncia
de postura
inadequada,
levantamento e
transporte manual
de carga
Acidente: quedas,
mquinas sem
proteo, contatos,
eletricidade

Na colocao e retirada das formas no


forno e no levantamento transporte e
descarga de sacaria.
Piso escorregadio.
Amassadeira, modeladora e cilindro,
fatiadora, facas e lminas.
Forno e bandejas quentes.
Falta de aterramento eltrico.

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LTCAT
Quadro 33 Laudo tcnico das condies ambientais de trabalho (LTCAT)
Possveis conseqncias

Medidas de controle

SAT*

GFIP**

Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e


prostrao trmicos, alteraes digestivas, hipertenso
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou
agravamento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos
alrgicos cutneos e respiratrios
leptospirose

Cansao, dores musculares e em articulaes,


alteraes de coluna, fadiga

Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura


Traumatismos diversos, prensagem e corte
de mos e dedos
Queimaduras
Choque eltrico
Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e
prostrao trmicos, alteraes digestivas, hipertenso.
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou
agravamento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos
alrgicos cutneos e respiratrios
Leptospirose

Cansao, dores musculares e em articulaes,


alteraes de coluna, fadiga

Instalao de coifa
e de sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante

Efetuar limpeza
diria do piso e dos
equipamentos

Respirador para
Instalao de
poeira, sapato
proteo nas
com solado
mquinas.
antiderrapante
Instalao de
aterramento eltrico
nas mquinas e
equipamentos

Efetuar limpeza
diria do piso e dos
equipamentos

Efetuar limpeza
diria do piso e dos
equipamentos

Instalao de
proteo nas
mquinas
Instalao de
aterramento eltrico
nas mquinas e
equipamentos

Instalao de coifa
e de sistema de
exausto sobre o
forno e fogo

Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura


Traumatismos diversos, prensagem e corte de mos e
dedos
Queimaduras
Choque eltrico
Cansao, irritao, taquicardia, choque, fadiga e
prostrao trmicos, alteraes digestivas, hipertenso
Alteraes auditivas, com desencadeamento ou
agravamento de PAIR
Alergias oculares, cutneas e respiratrias
Dermatomicoses, infeces diversas, processos
alrgicos cutneos e respiratrios
Leptospirose

Cansao, dores musculares e em articulaes,


alteraes de coluna, fadiga

Traumatismos, como contuso, entorse, luxao, fratura


Traumatismos diversos, prensagem e corte
de mos e dedos
Queimaduras
Choque eltrico

Instalao de coifa
e de sistema de
exausto sobre o
forno e fogo
Instalao de
proteo nas
mquinas

Respirador para
poeira, sapato
com solado
antiderrapante

Instalao de
aterramento eltrico
nas mquinas e
equipamentos

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LTCAT

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11

Perfil Profissiogrfico
Previdencirio (PPP)

O PPP foi criado pela Legislao Previdenciria, atravs da Instruo Normativa - IN


INSS/DC no 78/2002, sendo modificado pela IN 99/03, que estabelece sua vigncia a partir
de 1o de janeiro de 2004, e seu modelo, conforme Anexo XV (Quadro 28).
Este documento uma declarao da empresa, que apresenta o histrico laboral individual, abrangendo informaes administrativas, de condies do ambiente de trabalho e de
monitoramento biolgico.
As informaes administrativas so obtidas dos dados cadastrais do trabalhador (Recursos
Humanos, Departamento Pessoal ou Contador) enquanto as condies ambientais esto baseadas no LTCAT e este no PPRA. O preenchimento dos dados de monitoramento biolgico
subsidiado pelo PCMSO, respeitado o Cdigo de tica Mdica, em especial a Resoluo CFM
no 1.715 do Conselho Federal de Medicina.
O representante da empresa quem assina cada PPP, identificando o profissional responsvel pelo documento de demonstraes ambientais (Engenheiro de Segurana do Trabalho
ou Mdico do Trabalho) e pela monitorao biolgica (Mdico Coordenador do PCMSO).
O PPP dever ser emitido, em duas vias, sempre que houver encerramento de contrato
de trabalho, solicitao de licena junto ao INSS ou pedido de aposentadoria especial.

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PPP
Quadro 34 Perfil Profissiogrfico Previdencirio (PPP)
I

SEO DE DADOS ADMINISTRATIVOS

1. CNPJ do Domiclio Tributrio/CEI


99.999.999/0009.99

2. Nome Empresarial
PANIFICADORA PO SAUDVEL LTDA.

4. Nome do Trabalhador
PRONTO PO DE TRIGO

5. BR/PDH
NA

7. Data do Nascimento 8. Sexo (F/M)


99/99/9999
M
12

9. CTPS (N, Srie e UF)


XXXXXXX-XXXXX-UB

6. NIT
XXX.XXXXX.XX-X

10. Data de Admisso 11. Regime Revezamento


13/13/2013
NA

CAT REGISTRADA

12.1. Data do Registro

12.2. Nmero da CAT

07/07/2017

XXXXXXXXXX-X/XX

13

3. CNAE
15.81-4

12.1. Data do Registro

12.2. Nmero da CAT

LOTAO E ATRIBUIO

13.1. Perodo

13.2. CNPJ/CEI

13.3. Setor

13/13/2013 a
13/13/2015

XXXXXXXX/XXXX-XX

13/13/2015 a
__/__/___

XXXXXXXX/XXXX-XX

13.4. Cargo

13.5. Funo

13.6. CBO

13.7. Cd. GFIP

PANIFICAO AJUDANTE
DE PADEIRO

NA

84.83-05

PANIFICAO PADEIRO

NA

84.83-05

__/__/___ a
__/__/___
14

PROFISSIOGRAFIA

14.1. Perodo

14.2. Descrio das Atividades

13/13/2013 a 13/13/2015

13/13/2015 a __/__/___

Auxilia o padeiro em algumas partes do processo, na pesagem das misturas, na


pesagem da massa a ser colocada na divisora. Abastece o armrio e a geladeira, cuida
da limpeza dos equipamentos e da higienizao do local.
Efetua a separao dos ingredientes necessrios para confeco da massa.
Cilindra, corta e modela a massa, de acordo com a tcnica requerida para obter a
forma desejada. Assa a massa, levando-a ao forno aquecido a uma temperatura
predeterminada e observa o tempo de permanncia para obter os pes.

__/__/___ a __/__/___

II

SEO DE REGISTROS AMBIENTAIS

15

EXPOSIO A FATORES DE RISCOS

Calor

15.4. Intens./ 15.5. Tcnica


Conc.
Utilizada
> 26,7C
IBTUG

13/13/2013 a
13/13/2015
Q

Rudo

> 80 dB(A)

Dosimetria

xxx-xx

15.1. Perodo 15.2. Tipo 15.3. Fator de Risco

15.6. EPC
15.7. EPI
15.8. CA
Eficaz (S/N) Eficaz (S/N) EPI
N
NA
NA

Poeira de farinha

NA

NA

NA

xxx-xx

Microrganismos

NA

NA

NA

NA

Calor

> 26,7C

IBTUG

NA

NA

13/13/2015 a
__/__/___
Q

Rudo

> 80 dB(A)

Dosimetria

xxx-xx

Poeira de farinha

NA

NA

xxx-xx

Microrganismos

NA

NA

NA

NA

B
16

RESPONSVEL PELOS REGISTROS AMBIENTAIS

16.1. Perodo

16.2. NIT

16.3. Registro Conselho de Classe 16.4. Nome do Profisssional Legalmente


Habilitado

13/13/2013 a __/__/___ XXX.XXXXX.XX-X XXXXXX-D/UB

Eng. Fermento Qumico

(Fonte: Anexo XV da INSS DC n 99/2003 completo)

134
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)


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PPP
Quadro 34 Perfil Profissiogrfico Previdencirio (PPP) (continuao)
III

SEO DE RESULTADOS DE MONITORAO BIOLGICA

17

EXAMES MDICOS CLNICOS E COMPLEMENTARES (Quadros I e II, da NR-07)

17.1. Data 17.2. Tipo

17.3. Natureza

13/13/2013

Clnico
ocupacional

17.4. Exame (R/S) 17.5. Indicao de Resultados


( X ) Normal

R
( ) Normal

13/13/2013

Audiometria

R
( ) Normal

13/19/2013

Audiometria

S
( X ) Normal

13/13/2014

Clnico
ocupacional

S
( X ) Normal

13/13/2014

Audiometria

S
( X ) Normal

00/00/3000

Clnico
ocupacional

S
( ) Normal

00/00/3000
18

Audiometria

RESPONSVEL PELA MONITORAO BIOLGICA

18.1. Perodo

18.2. NIT

18.3. Registro Conselho de Classe 18.4. Nome do Profissional Legalmente


Habilitado

13/13/2013 a __/__/___ XXX.XXXXX.XX-X XXXXXX /UB

IV

( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional
( ) Alterado
( ) Estvel
( ) Agravamento
( ) Ocupacional
( ) No Ocupacional

Dr. Recheado de Sade

RESPONSVEIS PELAS INFORMAES

Declaramos, para todos os fins de direito, que as informaes prestadas neste documento so verdicas e foram
transcritas fielmente dos registros administrativos, das demonstraes ambientais e dos programas mdicos de
responsabilidade da empresa. de nosso conhecimento que a prestao de informaes falsas neste documento
constitui crime de falsificao de documento pblico, nos termos do artigo 297 do Cdigo Penal e, tambm,
que tais informaes so de carter privativo do trabalhador, constituindo crime, nos termos da Lei n 9.029/95,
prticas discriminatrias decorrentes de sua exigibilidade por outrem, bem como de sua divulgao para terceiros,
ressalvado quando exigida pelos rgos pblicos competentes.
19. Data Emisso PPP
20. REPRESENTANTE LEGAL DA EMPRESA
20.1. NIT
XXX.XXXXX.XX-X

20.2. Nome
DULCE SALGADINHO

00/ 00/3000
(Carimbo)

(Assinatura)

OBSERVAES
Dando cumprimento Resoluo no 1715 de 8 de janeiro de 2004 do Conselho Federal de Medicina CFM, os
resultados dos exames encontram-se com o responsvel pela Monitorao Biolgica (Mdico Coordenador do
PCMSO) a disposio das autoridades competentes Percia do INSS.
SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)
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135
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PPP
Instrues de preenchimento

Campo

Descrio

Instruo de preenchimento

Seo I

Seo de dados administrativos

CNPJ do Domiclio
Tributrio/CEI

CNPJ relativo ao estabelecimento escolhido como domiclio tributrio,


nos termos do art. 127 do CTN, no formato XXXXXXXX/XXXX-XX; ou
Matrcula no Cadastro Especfico do INSS (Matrcula CEI) relativa
obra realizada por Contribuinte Individual ou ao estabelecimento
escolhido como domiclio tributrio que no possua CNPJ, no formato
XX.XXX.XXXXX/XX, ambos compostos por caracteres numricos.

Nome Empresarial

At 40 (quarenta) caracteres alfanumricos.

CNAE

Classificao Nacional de Atividades Econmicas da empresa,


completo, com 7 (sete) caracteres numricos, no formato XXXXXXX, institudo pelo IBGE atravs da Resoluo CONCLA n 07, de
16/12/2002.
A tabela de cdigos CNAE-Fiscal pode ser consultada na Internet, no
site www.cnae.ibge.gov.br

Nome do Trabalhador

At 40 (quarenta) caracteres alfabticos.

BR/PDH

BR Beneficirio Reabilitado; PDH Portador de Deficincia


Habilitado; NA No Aplicvel.
Preencher com base no art. 93, da Lei n 8.213, de 1991, que estabelece
a obrigatoriedade do preenchimento dos cargos de empresas com 100
(cem) ou mais empregados com beneficirios reabilitados ou pessoas
portadoras de deficincia, habilitadas, na seguinte proporo:
I - at 200 empregados .................... 2%
II - de 201 a 500 ................................. 3%
III - de 501 a 1.000 ............................. 4%
IV - de 1.001 em diante .................... 5%

NIT

Nmero de Identificao do Trabalhador com 11 (onze) caracteres


numricos, no formato XXX.XXXXX.XX-X.
O NIT corresponde ao nmero do PIS/PASEP/CI sendo que, no caso de
Contribuinte Individual (CI), pode ser utilizado o nmero de inscrio
no Sistema nico de Sade (SUS) ou na Previdncia Social.

Data do Nascimento

No formato DD/MM/AAAA.

Sexo (F/M)

F Feminino; M Masculino.

CTPS (N, Srie e UF)

Nmero, com 7 (sete) caracteres numricos, Srie, com 5 (cinco)


caracteres numricos e UF, com 2 (dois) caracteres alfabticos, da
Carteira de Trabalho e Previdncia Social.

10

Data de Admisso

No formato DD/MM/AAAA.

11

Regime de
Revezamento

Regime de Revezamento de trabalho, para trabalhos em turnos ou


escala, especificando tempo trabalhado e tempo de descanso, com
at 15 (quinze) caracteres alfanumricos.
Exemplo: 24 x 72 horas; 14 x 21 dias; 2 x 1 meses.
Se inexistente, preencher com NA No Aplicvel.

CAT REGISTRADA

Informaes sobre as Comunicaes de Acidente do Trabalho


registradas pela empresa na Previdncia Social, nos termos do art. 22
da Lei n 8.213, de 1991, do art. 169 da CLT, do art. 336 do RPS, aprovado
pelo Dec. n 3.048, de 1999, do item 7.4.8, alnea a da NR-07 do MTE
e dos itens 4.3.1 e 6.1.2 do Anexo 13-A da NR-15 do MTE, disciplinado
pela Portaria MPAS n 5.051, de 1999, que aprova o Manual de
Instrues para Preenchimento da CAT

12

136
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SESI/SP Manual de Segurana e Sade no Trabalho (Indstria da Panificao)


8/5/2006 17:49:44

PPP
Campo
12
12.1

Descrio

Instruo de preenchimento
.

Data do Registro

No formato DD/MM/AAAA.

Nmero da CAT

Com 13 caracteres numricos, com formato XXXXXXXXXX-X/XX.


Os 2 ltimos caracteres correspondem a um nmero seqencial
relativo ao mesmo acidente, identificado por NIT, CNPJ e data do
acidente.

LOTAO E
ATRIBUIO

Informaes sobre o histrico de lotao e atribuies do


trabalhador, por perodo.
A alterao de qualquer um dos campos - 13.2 a 13.7 - implica,
obrigatoriamente, a criao de nova linha, com discriminao do
perodo, repetindo as informaes que no foram alteradas.

Perodo

Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/


AAAA.
No caso de trabalhador ativo, a data de fim do ltimo perodo no dever
ser preenchida.

13.2

CNPJ/CEI

Local onde efetivamente o trabalhador exerce suas atividades.


Dever ser informado o CNPJ do estabelecimento de lotao do
trabalhador ou da empresa tomadora de servios, no formato
XXXXXXXX/XXXX-XX; ou
Matrcula CEI da obra ou do estabelecimento que no possua CNPJ,
no formato XX.XXX.XXXXX/XX, compostos por caracteres numricos.

13.3

Setor

Lugar administrativo na estrutura organizacional da empresa, onde


o trabalhador exerce suas atividades laborais, com at 15 (quinze)
caracteres alfanumricos.

13.4

Cargo

Cargo do trabalhador, constante na CTPS, se empregado ou


trabalhador avulso, ou constante no Recibo de Produo e
Livro de Matrcula, se cooperado, com at 30 (trinta) caracteres
alfanumricos.

13.5

Funo

Lugar administrativo na estrutura organizacional da empresa, onde


o trabalhador tenha atribuio de comando, chefia, coordenao,
superviso ou gerncia. Quando inexistente a funo, preencher com
NA No Aplicvel, com at 30 (trinta) caracteres alfanumricos.

13.6

CBO

Classificao Brasileira de Ocupao vigente poca, com 6 (seis)


caracteres numricos:
1- No caso de utilizao da tabela CBO relativa a 1994, utilizar a CBO
completa com 5 (cinco) caracteres, completando com 0 (zero) a
primeira posio;
2- No caso de utilizao da tabela CBO relativa a 2002, utilizar a CBO
completa com 6 (seis) caracteres.
Alternativamente, pode ser utilizada a CBO, com 5 (cinco) caracteres
numricos, conforme Manual da GFIP para usurios do SEFIP,
publicado por Instruo Normativa da Diretoria Colegiada do INSS:
1- No caso de utilizao da tabela CBO relativa a 1994, utilizar a CBO
completa com 5 (cinco) caracteres;
2- No caso de utilizao da tabela CBO relativa a 2002, utilizar a
famlia do CBO com 4 (quatro) caracteres, completando com 0
(zero) a primeira posio.
A tabela de CBO pode ser consultada na Internet,
no site www.mtecbo.gov.br.
OBS: Aps a alterao da GFIP, somente ser aceita a CBO completa,
com 6 (seis) caracteres numricos, conforme a nova tabela CBO
relativa a 2002.

13.7

Cdigo Ocorrncia
da GFIP

Cdigo Ocorrncia da GFIP para o trabalhador, com 2 (dois)


caracteres numricos, conforme Manual da GFIP para usurios do
SEFIP, publicado por Instruo Normativa da Diretoria Colegiada do
INSS.

12.2

13

13.1

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PPP
Campo

Descrio

Instruo de preenchimento

13.7

Cdigo Ocorrncia
da GFIP

Cdigo Ocorrncia da GFIP para o trabalhador, com 2 (dois) caracteres


numricos, conforme Manual da GFIP para usurios do SEFIP,
publicado por Instruo Normativa da Diretoria Colegiada do INSS.

14

PROFISSIOGRAFIA

Informaes sobre a profissiografia do trabalhador, por perodo.


A alterao do campo 14.2 implica, obrigatoriamente, a criao de
nova linha, com discriminao do perodo.

Perodo

Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/


AAAA. No caso de trabalhador ativo, a data de fim do ltimo perodo
no dever ser preenchida.

Descrio das
Atividades

Descrio das atividades, fsicas ou mentais, realizadas pelo


trabalhador, por fora do poder de comando a que se submete, com
at 400 (quatrocentos) caracteres alfanumricos.
As atividades devero ser descritas com exatido, e de forma sucinta,
com a utilizao de verbos no infinitivo impessoal.

14.1
14.2

Seo II

15

EXPOSIO A FATORES
DE RISCOS

Seo de Registros Ambientais


Informaes sobre a exposio do trabalhador a fatores de riscos
ambientais, por perodo, ainda que estejam neutralizados, atenuados
ou exista proteo eficaz.
Facultativamente, tambm podero ser indicados os fatores de riscos
ergonmicos e mecnicos.
A alterao de qualquer um dos campos - 15.2 a 15.8 - implica,
obrigatoriamente, a criao de nova linha, com discriminao do
perodo, repetindo as informaes que no foram alteradas.
OBS.: Aps a implantao da migrao dos dados do PPP em
meio magntico pela Previdncia Social, as informaes relativas
aos fatores de riscos ergonmicos e mecnicos passaro a ser
obrigatrias.

Perodo

Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/


AAAA. No caso de trabalhador ativo, a data de fim do ltimo perodo
no dever ser preenchida.

15.2

Tipo

F Fsico; Q Qumico; B Biolgico; E Ergonmico/Psicossocial,


M Mecnico/de Acidente, conforme classificao adotada pelo
Ministrio da Sade, em Doenas Relacionadas ao Trabalho: Manual
de Procedimentos para os Servios de Sade, de 2001.
A indicao do Tipo E e M facultativa.
O que determina a associao de agentes a superposio de
perodos com fatores de risco diferentes.

15.3

Fator de Risco

Descrio do fator de risco, com at 40 (quarenta) caracteres


alfanumricos.
Em se tratando do Tipo Q, dever ser informado o nome da
substncia ativa, no sendo aceitas citaes de nomes comerciais.

15.4

Intensidade /
Concentrao

Intensidade ou Concentrao, dependendo do tipo de agente, com at


15 (quinze) caracteres alfanumricos.
Caso o fator de risco no seja passvel de mensurao, preencher com
NA No Aplicvel.

15.5

Tcnica Utilizada

Tcnica utilizada para apurao do item 15.4, com at 40 (quarenta)


caracteres alfanumricos.
Caso o fator de risco no seja passvel de mensurao, preencher com
NA No Aplicvel.

EPC Eficaz (S/N)

S Sim; N No, considerando se houve ou no a eliminao


ou a neutralizao, com base no informado nos itens 15.2 a 15.5,
assegurada as condies de funcionamento do EPC ao longo do
tempo, conforme especificao tcnica do fabricante e respectivo
plano de manuteno.

15.1

15.6

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PPP
Campo

Descrio

Instruo de preenchimento

15.7

EPI Eficaz (S/N)

S Sim; N No, considerando se houve ou no a atenuao, com


base no informado nos itens 15.2 a 15.5, observado o disposto na NR06 do MTE, assegurada a observncia:
1- da hierarquia estabelecida no item 9.3.5.4 da NR-09 do MTE
(medidas de proteo coletiva, medidas de carter administrativo
ou de organizao do trabalho e utilizao de EPI, nesta ordem,
admitindo-se a utilizao de EPI somente em situaes de inviabilidade
tcnica, insuficincia ou interinidade implementao do EPC, ou
ainda em carter complementar ou emergencial);
2- das condies de funcionamento do EPI ao longo do tempo,
conforme especificao tcnica do fabricante ajustada s condies
de campo;
3- do prazo de validade, conforme Certificado de Aprovao do MTE;
4- da periodicidade de troca definida pelos programas ambientais,
devendo esta ser comprovada mediante recibo; e
5- dos meios de higienizao.

15.8

C.A. EPI

Nmero do Certificado de Aprovao do MTE para o Equipamento de


Proteo Individual referido no campo 154.7, com 5 (cinco) caracteres
numricos.
Caso no seja utilizado EPI, preencher com NA No Aplicvel.

RESPONSVEL
PELOS REGISTROS
AMBIENTAIS

Informaes sobre os responsveis pelos registros ambientais, por


perodo.

Perodo

Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/


AAAA. No caso de trabalhador ativo sem alterao do responsvel, a
data de fim do ltimo perodo no dever ser preenchida.

16.2

NIT

Nmero de Identificao do Trabalhador com 11 (onze) caracteres


numricos, no formato XXX.XXXXX.XX-X.
O NIT corresponde ao nmero do PIS/PASEP/CI sendo que, no caso de
Contribuinte Individual (CI), pode ser utilizado o nmero de inscrio
no Sistema nico de Sade (SUS) ou na Previdncia Social.

16.3

Registro Conselho de
Classe

Nmero do registro profissional no Conselho de Classe, com 9 (nove)


caracteres alfanumricos, no formato XXXXXX-X/XX ou XXXXXXX/XX.
A parte -X corresponde D Definitivo ou P Provisrio.
A parte /XX deve ser preenchida com a UF, 2 caracteres alfabticos.
A parte numrica dever ser completada com zeros esquerda.

16.4

Nome do Profissional
Legalmente Habilitado

At 40 (quarenta) caracteres alfabticos.

16
16.1

Seo III

Seo de resultados de monitorao biolgica

EXAMES MDICOS
CLNICOS E
COMPLEMENTARES

Informaes sobre os exames mdicos obrigatrios, clnicos e


complementares, realizados para o trabalhador, constantes nos
Quadros I e II, da NR-07 do MTE.

17.1

Data

No formato DD/MM/AAAA.

17.2

Tipo

A Admissional; P Peridico; R Retorno ao Trabalho; M Mudana


de Funo; D Demissional.

17.3

Natureza

Natureza do exame realizado, com at 50 caracteres alfanumricos.


No caso dos exames relacionados no Quadro I da NR-07, do MTE,
dever ser especificada a anlise realizada, alm do material biolgico
coletado.

17.4

Exame (R/S)

R Referencial; S Seqencial.

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PPP
Campo

Descrio

Instruo de preenchimento

Indicao de
Resultados

Preencher Normal ou Alterado. S deve ser preenchido Estvel


ou Agravamento no caso de Alterado em exame Seqencial. S
deve ser preenchido Ocupacional ou No Ocupacional no caso de
Agravamento.
OBS: No caso de Natureza do Exame Audiometria, a alterao
unilateral poder ser classificada como ocupacional, apesar de a
maioria das alteraes ocupacionais serem constatadas bilateralmente.

RESPONSVEL PELA
MONITORAO
BIOLGICA

Informaes sobre os responsveis pela monitorao biolgica, por


perodo.

Perodo

Data de incio e data de fim do perodo, ambas no formato DD/MM/


AAAA. No caso de trabalhador ativo sem alterao do responsvel, a
data de fim do ltimo perodo no dever ser preenchida.

18.2

NIT

Nmero de Identificao do Trabalhador com 11 (onze) caracteres


numricos, no formato XXX.XXXXX.XX-X.
O NIT corresponde ao nmero do PIS/PASEP/CI sendo que, no caso de
Contribuinte Individual (CI), pode ser utilizado o nmero de inscrio
no Sistema nico de Sade (SUS) ou na Previdncia Social.

18.3

Registro Conselho de
Classe

Nmero do registro profissional no Conselho de Classe, com 9 (nove)


caracteres alfanumricos, no formato XXXXXX-X/XX ou XXXXXXX/XX.
A parte -X corresponde D Definitivo ou P Provisrio.
A parte /XX deve ser preenchida com a UF, 2 caracteres alfabticos.
A parte numrica dever ser completada com zeros esquerda.

18.4

Nome do Profissional
Legalmente Habilitado

At 40 (quarenta) caracteres alfabticos.

17.5

18
18.1

Seo IV

Responsveis pelas informaes

19

Data de Emisso do
PPP

Data em que o PPP impresso e assinado pelos responsveis, no


formato DD/MM/AAAA.

20

REPRESENTANTE
LEGAL DA EMPRESA

Informaes sobre o Representante Legal da empresa, com poderes


especficos outorgados por procurao.

20.1

NIT

Nmero de Identificao do Trabalhador com 11 (onze) caracteres


numricos, no formato XXX.XXXXX.XX-X.
O NIT corresponde ao nmero do PIS/PASEP/CI sendo que, no caso de
contribuinte individual (CI), pode ser utilizado o nmero de inscrio no
Sistema nico de Sade (SUS) ou na Previdncia Social.

20.2

Nome

At 40 caracteres alfabticos.

Carimbo e Assinatura

Carimbo da Empresa e Assinatura do Representante Legal.

OBSERVAES
Devem ser includas neste campo informaes necessrias anlise do PPP, bem como facilitadoras do requerimento do benefcio, como, por exemplo, esclarecimento sobre alterao de razo social da empresa, no caso
de sucessora ou indicador de empresa pertencente a grupo econmico.
OBS: facultada a incluso de informaes complementares ou adicionais ao PPP.

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12

Gesto de Segurana
e Sade no Trabalho

A constante evoluo de equipamentos e dos processos produtivos vem obrigando as


empresas a aperfeioar a atuao e implantar novas medidas de proteo sade e segurana de seus trabalhadores.
Isto implica cumprir a legislao vigente, desenvolvendo CIPA, PPRA, PCMSO e os
demais programas, alm da adoo de um sistema adequado de gesto de segurana e
sade no trabalho, que uma forma de minimizar as condies inadequadas existentes no
ambiente laboral da empresa.
O modelo proposto recomendado pela Organizao Internacional do Trabalho OIT
(www.ilo.org), simples e pode ser adaptado conforme as caractersticas da empresa. Este
sistema no certificvel, isto , no conduz a certificaes como as Normas ISO tais
como, 9000 e 14000, mas facilita a obteno destes certificados, inclusive o certificado de
qualidade conferido por associaes do prprio ramo da panificao.
Os passos seguidos para estabelecer o sistema de gesto so os seguintes:

Passos para sistema de gesto


1o passo

Elaborao da poltica de segurana e sade no trabalho

2o passo

Estabelecimento de plano de ao

3o passo

Implantao e desenvolvimento

4o passo

Avaliao

12.1. Elaborao da poltica de segurana e


sade no trabalho
A administrao da Panificadora Po Saudvel, consciente da importncia da preveno
de acidentes e doenas ocupacionais, em conjunto com um consultor tcnico externo ir
reunir representantes dos trabalhadores para formao de uma equipe composta por, pelo
menos, dois dos trabalhadores (setores da produo e do comrcio, por exemplo).
Aps finalizao do documento, este deve ser distribudo a todos os trabalhadores, solicitando seus comentrios e sugestes. Esta poltica deve garantir, no mnimo, igualdade de
proteo aos trabalhadores e o cumprimento dos requisitos legais.

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Gesto de Segurana e Sade no Trabalho


Aprovada a poltica, esta deve ser conhecida, aceita e compartilhada pelos trabalhadores, contando com a cooperao e a comunicao permanente de todos.
Para garantir a participao de todos pode ser criado o chamado Dilogo Dirio de
Segurana (DDS), que destina 10 minutos do tempo no incio de cada turno, por setor, para
discusso das atividades, riscos e suas medidas de controle.

12.2. Estabelecimento de plano de ao


A equipe faz uma anlise inicial dos documentos existentes (PPRA, PCMSO, LTCAT, Mapa
de Riscos e outros laudos e programas) levando em conta situaes consideradas de maior
urgncia e exeqveis, em face dos prazos e recursos financeiros necessrios, relacionando
as primeiras medidas a ser tomadas, como, por exemplo:

Proteo das mquinas: cilindro de massa, amassadeira espiral, modeladora e fatiadora de po de forma;

Reduo da temperatura ambiente;


Reduo do rudo ambiente;
Elaborao de instrues de trabalho;
Elaborao de programas de treinamentos.
Este plano fica em aberto para modificaes, de acordo com as necessidades que podem
ocorrer devido a novos pedidos ou novos processos e priorizando as urgncias.
O resultado desta anlise inicial serve de base para a adoo de decises sobre a implementao e avaliao da melhoria contnua do sistema de gesto da Segurana e Sade no
Trabalho (SST).

12.3. Implantao e desenvolvimento


Elaborar um plano de ao com definies claras sobre a destinao de recursos financeiros e humanos, de responsabilidades, indicando o que se deve fazer, quem deve faz-lo
e quando, para pr em prtica as medidas preventivas.

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Gesto de Segurana e Sade no Trabalho


12.4. Avaliao
Deve-se elaborar, estabelecer e revisar periodicamente critrios para a avaliao e controle do sistema SST, que necessita ser discutido e aberto para sugestes. Para isso foram
criados os indicadores de desempenho. Exemplificando:

Cumprimento da legislao de segurana e sade,


Acidentes com perda de tempo,
Dias sem acidente,
Incidentes
Doenas ocupacionais,
Efetividade das protees de mquinas,
Porcentagem de utilizao de protees individuais,
Porcentagem de execuo de protees coletivas,
Nmero de anlises de riscos completadas,
Porcentagem de atendimento das metas e recomendaes dos programas de preveno como CIPA, PPRA, PCMSO e outros.
Esta avaliao pode ser realizada por uma auditoria externa de Gesto de SST.
Adotando o aperfeioamento contnuo como lema para o seu sistema de gesto, a
empresa deve ir alm dos aspectos fsicos, qumicos, biolgicos, ergonmicos e de acidentes, abrangendo e incluindo as questes ambientais como disposio e tratamento de
resduos slidos, lquidos e poluentes atmosfricos ao redor da empresa, tornando-se um
sistema de gesto integrada de segurana e sade no trabalho e meio ambiente.
O sistema integrado de gesto de segurana, sade e meio ambiente parte integrante
de toda a modernizao que vem sendo feita, com bom resultado, juntamente com a gesto
administrativa que engloba: recursos humanos, estoque e venda de produtos.

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